Popcorn - nyttigt snacks

Något som man nästan glömt bort att man poppade popcorn i kastrull förr, men så fick jag ett tips av Ebba von Sydow i hennes och systern senaste bok och på den vägen är det. Själva poppandet är ju precis som förut men jag använder kokos- eller rapsolja nu för tiden. Kokosoljan är att föredra eftersom den tål högre temperatur och det finns olja att köpa utan att den smakar kokos för den som önskar. Visst kan man äta popcorn helt naturella endast med lite salt på, men det finns ju ingen gräns för smaksättning, där är det bara fantasin som vanligt sätter stopp för det hela. Igår gjorde jag med vitlök, men nymald svart peppar är en favorit också. Varför inte testa nyriven parmesanost på de precis nypoppade varma popcornen som lägger sig som ett litet täcke om varje popcorn.

Glöm micro-popcorn, inte alls nyttigt med alla konstiga ämnen utan kör dem kastrull. "Popcorn är nyttigare än grönsaker" skriver SvD om man gör dem i kastrull och med nyttigare olja. Jag använder en kastrull på 2 liter och med glaslock, uppskattas av barnbarnen att kunna följa själva poppandet.

Ingredienser för 2 liter färdiga popcorn:
1 dl majskärnor
2-4 msk kokos- eller rapsolja
1,5 tsk flingsalt

Förslag på olika smaksättningar:
1 dl fint riven parmesanost
25 g smält smör med 1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk nymald svartpeppar
chili eller piripiri efter behag för lite heta popcorn
0,5 tsk av din favoritörtkrydda
Kanel eller kardemumma för lite mera godiskänsla

Förslag på onyttig smaksättning:
Krydda med din favorit blad OLWs eller Estrellas dipmixer, jag är svag för Fresh Island.
Här är det ju massa med konstiga e-medel, så helt plötsligt så blir de inte så nyttiga längre men någon gång ibland så är det ju bättre än att köpa en påse med chips tror jag.

Gör så här:
Täck botten med olja och värm upp tillsammans med 2 majskärnor för provpoppning. När dessa 2 har poppat så lägger du resten av kärnor, på med locket och skaka om. När det slutat poppa, stäng av plattan och häll upp popcornen i en stor burk med lock, så att du kan hälla i eventuella kryddor och salt och skaka om så att allt blandar sig. Sedan är det bara att hälla upp i en serveringsskål och börja mumsa.

Glöm ej att låta kastrullen svalna något innan du diskar den, bästa resultat är sedan att låta den gå med i diskmaskinen trots handdisk med Yes diskmedel och mycket varmt vatten, så är det en fett yta kvar, märkligt.

Fish and chips

Vill man äta en riktigt god fish and chips får man allt göra den själv, man blir så besviken när man beställer in och får något panerat och stekt, som känns att det är halvfabrikat dessutom. Finns några ställen som jag kan rekommendera, Brewerkz, Singapore och Pescadores, Jönköping där man gör enligt enligt klassiskt recept.
Jag hade stora fina styckfrysta koljafiléer i frysen, ska vara kolja och det blir klart bäst också och godast. Visst är det onyttigt med allt detta friterade, men äter man det inte ofta så är det ju helt ok att någon gång då och då lyxa till det. I England kallas ju detta snabbmat, men det är inte något jag vill säga att det är för även om det går ganska fort att göra det så tar det att förbereda en stund. frityrsmet ska blandas, olja ska värmas och en remouladsås ska göras. Drycken som man sköljer ner en fish and chips med är självklart en öl eller ale. Min favoritale just nu är Brooklyn East India Pale Ale. I England serveras ju detta med vinäger, men det är inte min grej, men det betyder ju inte att inte du kan ha vinäger som ett pricken över i:et ;).

Ingredienser för 2 personer:
400 g koljafilé
2 st potatis, fast och större modell
1 tsk bakpulver
1 msk maizena
2 dl vetemjöl + 4 msk vetemjöl till att pudra över innan man doppar i frityrsmeten
1 dl öl
1 tsk salt
1 st citron eller lime, pressad
1 l raps- eller majsolja
Persiljekvistar att fritera, överkurs
salt och vitpeppar

Till servering:
Citron att pressa över

Gör så här:
Gör först i ordning det som ska ätas till fisken, remouladsås, skala och skär potatisen i jämna avlånga bitar, 4-5 cm långa och knappt 1 cm tjocka, lägg sedan i kallt vatten och låt ligga 10-15 min., låt sedan rinna av och torka av innan de friteras en första gång.
Häll oljan i en tjockbottnad gryta med lock, oljan ska vara minst 5 cm från grytans botten, gärna mera. Kontrollera temperaturen med termometer, första omgången 160 grader, andra gången 180 grader.
Man friterar potatisen i två omgångar och första omgången kan man göra i god tid innan serveringen. Andra omgången gör man när fisken är friterad. Första omgången friterar man potatisen i cirka 3 minuter så potatisen blir mjuk och ljusgul, andra omgången så friterar man den i cirka 1 minut och till den blir gyllengul, ta upp potatisen med en hålslev och låt potatisen rinna av på hushållspapper båda gångerna men sista gången så saltar man och serverar omedelbart.
Skölj de färska filéerna eller tina de frysta. Dela om den är stor i 4 mindre bitar. Vispa samman, bakpulver, maizena, vetemjöl, salt, öl och pressad citron till en jämn smet.
Pudra över de torra fiskfiléerna med lite vetemjöl som är blandat med lite salt och vitpeppar.
Jag brukar lägga mjölet och kryddorna i en plastpåse och skaka om.
Doppa sedan fiskfiléerna i smeten och fritera i olja (180 grader) i några minuter tills de blir gyllenbruna. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper, medans du friterar potatisen omgång 2.
Har du persiljekvistar så doppa dem i frityrsmeten och friterar tillsammans med potatisen.
Varför inte servera allt på ett tidningspapper med en klyfta citron att pressa över.

Länk till receptet på en god sås till fish and chips: Thousend Island

Sjömansbiff - Sirène

Sjömansbiff, är en svensk klassiker där vätskan består av öl, men testa också våran franska variant Sirène med vitt vin istället. Sirène betyder sjöjungfru på franska och det är bara något vi har döpt våran rätt till, blir lite som en löksoppa fast med potatis och kött. Fantasin bara som sätter stopp på det hela, går att gratinera med lite ost om man serverar det portionsvis. Vet inte alls om det finns någon sådan variant i det franska köket.

Ingredienser 4 port.:
500 g ryggbiff
3 msk smör
2-3 tsk salt
2 krm malen vitpeppar
1 krm grovmalen svartpeppar
1 lagerblad
4 gula lökar
1 1/2 kg fast potatis
1 fl (50 cl) öl (byts ut mot torrt vitt vin)
1 dl vatten
2 msk bongs kalvfond
2 msk hackad persilja

Så här gör du:
Skär köttet i 5 mm tjocka skivor. Bryn skivorna på ömse sidor i smör, salta och peppra. Skala och skiva löken, bryn den också. Skala potatisen och skiva den. Varva potatis, kött och lök i en gryta, potatis både överst och underst, salta lite på potatislagren. Tillsätt öl eller vin samt vatten som du stekt ur stekpannan blandat med fond. Låt puttra under lock på svag värme 60 minuter, tills potatisen är genomkokt och köttet känns mört. Strö klippt persilja över och servera direkt ur grytan med inlagd gurka, sallad och vitlöksbröd.

Gurksallad med rödlök och chili

Gillar man klassisk pressgurka så lovar jag att detta också kommer att bli en favorit som passar till många rätter, även svensk husmanskost fast det är hackad röd chili som gör den extra het. Snabbt går det att blanda ihop, men låt salladen mogna cirka en timme i kylskåpet innan servering så blir den som bäst. Jag skivar gurkan något tjockare skivor än till pressgurkan så att det blir lite mera att bita i. Brukar annars använda osthyvel för att skiva till pressgurkan. Vill du göra den lite mera asiatisk så några droppar fisksås gör susen.

Ingredienser för 4 personer:
1 st slanggurka, skivad
4 msk ättika 24%
4 msk strösocker
1 krm salt
1 st rödlök, skivad
1 st röd chili, fint hackad
(några droppar fisksås om man vill ha asiatisk touche på det hela)

Gör så här:
Börja med att blanda ättika, socker och salt så att det löser sig. Under tiden så skivar du gurkan, rödlöken och hackar chilin, men glöm ej att ta bort de små fröna i chilin innan du hackar. Lägg allt i lager i en ren glasburk och häll över lagen, stäng locket och skaka om och låt den vila 1 timma i kylskåpet innan den serveras.

Potatismos med fisk - brandade

Brandade är den franska motsvarigheten till den svenska lappskojsen fast med fisk. Sist jag åt denna rätten var 2002 när vi åkte runt i Provence i 3 veckor med hojen och fanns till och med att köpas färdig i affären, men jag åt den på restaurang i de små bergsbyarna som låg nära medelhavet. I måndags när jag tittade på Trädgårdsmåndag på SVT, så gjorde kocken en variant av denna rätten och genast så kom jag ihåg hur gått det var, så idag när barnbarnet Oscar 1 år och dottern skulle komma på lunch var denna rätten helt solklar, både en vuxenrätt men också en perfekt barnmat. Jag gjorde min variant på brandade. Rätten kan man äta både varm, ljummen eller kall och passar både som förrätt, varmrätt och i picknick-korgen.

Ingredienser för 4-8 personer:
400 g kolja- eller torskfilé
500 g potatis, mjölig sort
salt
1-2 st vitlöksklyftor
olivolja
gräslök, hackad
dill, hackad
1 st citron
salt och vitpeppar
smör, brynt
ev. 1 st baguette

Gör så här:
Börja med att dela fisken i mindre bitar och salta runt om, och helst ska de ligga i kylskåpet i minst 12 timmar, man kan säga att man rimmar fisken, men kommer man på att göra det direkt så kan man ju salta och låta fisken ligga under tiden man skalar potatisen och bättre än inte alls.
Dela potatisen och koka dem nästan färdiga i lättsaltat vatten, lägg sedan fisken med även saltvattnet som bildats av fisken. Sjud fisken färdig och då är också potatisen färdig. Häll av vattnet och låt ånga av, ta sedan en stöt och mosa både fisk och potatis tillsammans till ett mos. Tillsätt riven vitlök och olivolja efter behag och lite pressad citron, till lagom konsistens, tillsätt hackad dill och gräslök, salta och peppra.
Lägg upp på tallrik en klick och servera med brynt smör och gör gärna en lite grop i mitten, gott är det också att servera på hårdrostat vitt bröd, Croûts. Lägg brödet i  centimetertunna skivor i ett lager på ett galler och rosta det i 165°, varm ugn i ca 30 minuter, tills det är alldeles torrt och lätt brynt. När brödet varit halva tiden i ugnen kan man pensla det med en tsk olivolja; efter rostningen gnider man varje skiva med en vitlöksklyfta.
Dryck till denna mat, passar det mesta allt från kallt bubblande mineralvatten till en rosévin från Provence eller en sval Riesling och en öl funkar ju också förstås.