Savarin [savaräng] - falsk

Savarin som uttalas savaräng är en klassisk mormorskaka och ska vara av en jäsdeg som sedan dränks in med sockerlag med smak av någon alkoholhaltig fruktlikör. Idag så upplevs originalet stabbigt och jag har gjort en savarin på sockerkaka istället, alltså en falsk savarin. Receptet har jag hämtat från Kunglig Taffel och det är Drottningen och Kungens egna recept som de gör på sommaren på Solliden, iallafall på 80-talet när boken gjordes. I helgen gjorde jag och barnbarnet kakan och serverade den igår efter söndagsmiddagen som en dessert med lättvispad grädde. Gott med kaffe till kakan. Jag modifierade receptet lite eftersom jag inte hade Grand Manier, utan tog Cointreau istället, apelsinlikör båda sorterna men Cointreau mera ren citrussmak efter som Grand Manier har konjak som bas. Eftersom det också skulle vara saft av en apelsin och citron i lagen, så tog jag och rev skalet på apelsinen och ner i sockerkaksmeten. I lagen hoppade jag också över honung eftersom jag inte gillar honung. Saftig och god blev den iallafall. Här kommer mitt recept!

Ingredienser för 6-8 personer:
Kakan:
3 ägg
2,5 dl strösocker
100 g smält smör
4 dl mjöl
2,5 tsk bakpulver
1,5 dl grädde
rivet skal av en apelsin

Lag:
4 dl vatten
1,5 dl socker
3 msk Cointreau
Saft av 1 apelsin
Saft av 1 citron

Till garnering:
3 dl lättvispad grädde
Hallon och jordgubbar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker med elvisp några minuter till ett pösigt skum. Rör ner det smälta smöret droppvis i äggskummet.
Blanda samman mjöl och bakpulver och blanda ner allt tillsammans i äggsmeten och det rivna skalet av apelsinen. Rör till sist ner grädden och det lite i sänder.
Smör en sockerkaksform med hål i mitten den bör rymma nästan 2 liter. Strö formen med finsiktar strömjöl. Häll i smeten och grädda kakan i ugnen i 200 grader i cirka 25-30 minuter. Pröva med en sticka - när kakan är helt torr är den klar. Stjälp upp kakan och låt den svala helt.
Koka lagen. Börja med vatten och socker. Koka tills sockret löst sig och låt den lagen bli kall.
Pressa apelsin och citron och lägg i den kalla lagen och tillslut Cointreau.
Diska nu sockerkaksformen så den är ren. Häll nu nu hälften av lagen i sockerkaksformen.
Lägg försiktigt i kakan och låt den dra åt sig av lagen. Nu sticker du i kakan med provstickan försiktigt och häller på resten av citruslagen så kakan blir rejält genomdränkt.
Stjälp upp den på ett vackert fart och dekorera efter tycke och smak.

Raggmunk

Raggmunk är en av mina favoriträtter och det känns som det är många som gillar denna maträtten eftersom det är en stående rätt på många dagens rätt i början av veckan landet runt. Rätten räknas som Östergötlands landskapsrätt. Jag har en rätt till som jag älskar och det är bruna böner, hemkokta bruna bönor och stekt fläsk. Raggmunk och Bruna bönor är mina favoriter över allt annat. Enkel svensk husmanskost och inga konstigheter. Det är ju inte svårt att göra raggmunk, men jag har kommit till många matställen och inte alls fått några goda och det känns som de kockarna inte vet hur en raggmunk ska smaka. Så det är med lingonsylt, det ska vara riktig lingonsylt och ingen blandsylt med vinbär och äpplen i.
Kan man steka pannkakor, skala potatis och riva så kan man göra raggmunk och hur enkelt som helst.

Ingredienser för 2-4 personer:
2 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
5 dl mjölk
1 ägg
700 g potatis av den fasta sorten (8 medelstora)
Smör till stekning

Till servering
Stekt rimmat fläsk
Lingonsylt

Gör så här:
Börja med att göra pannkakssmeten. Mät upp mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa ihop till en klumpfri smet. Vispa i resten av mjölken och ägget.
Skala potatisen och riv den fint på rivjärnet. Blanda genast ner den i smeten så potatisen inte mörknar.
Låt lite smör blir lätt brynt i stekpannan. Grädda smeten som tunna pannkakor (ungefär 1 dl smet per raggmunk).

Tips är att steka fläsket i långpanna på 180 grader, pudra över lite torr ingefärskrydda och in i ugnen. Det kan du börja med innan du blanda ihop smeten. Bara att sänka värmen i ugnen om när fläsket är färdigt och du slipper stekos och fettstänk.

Vit sås

Vi gillar en klassisk vit sås med kryddpeppar till våran stekta isterband, kokt potatis och lite persilja till. Kokta gröna ärtor och lite stark senap också är pricken över i:et. Vit sås som är bottenred, alltså jag smälter smör i en kastrull och rör ner mjölet. Béchamelsås vispar man ut mjölet i mjölken först och värmer sedan. Denna såsen har jag ätit sedan jag var liten och just till isterband, mycket mald kryddpeppar som var med redan från början i smöret i kastrullen. Barndomsminnen till tusen!

Ingredienser för 4 personer:
3 msk smör
3 msk vetemjöl
1 tsk mald kryddpeppar
0,5 tsk salt
0,5 krm mald vitpeppar
5 dl mjölk (3%)
1 dl grädde
(stekfettet från stekpannan med isterbanden)

Gör så här:
Smält smöret i kastrullen tillsammans med kryddorna på svag värme, när smöret är smält rör du ner mjölet och låter mjölet puttra i smöret utan att det tar färg i 3 minuter. Nu vispar du i mjölk och grädde och låter det koka upp försiktigt. Passa kastrullen så det inte kokar över och rör i botten så det inte bränner vid. Koka såsen minst 5 minuter.
När isterbanden är stekt så brukar jag ta stekfettet från isterbanden i panna och vispa ner i såsen precis innan serveringen.

Smaklig måltid!

Äggröra i tunnbröd

Så enkelt och gott bara man har mjukt tunnbröd hemma, ägg, bacon och lite grädde till frukost. Något recept behövs inte egentligen detta är bara ett tips på hur man kan servera äggröra på ett annat vis men jag ska iallafall beskriva hur jag gjort. Man kan ju också äta detta bara inte till frukost utan när det passar, som en lätt lunch eller mellanmål.

Ingredienser för 1 person:
1 st Tunnbröd, mjukt
2 st ägg
2 msk grädde
2 skivor bacon (kan uteslutas förstås)
salt och en uns cayennepeppar
smör till stekning

Gör så här:
Börja med att värm en liten stekpanna med en liten klick smör.
Bacon kör jag på högsta värme 1 minut i micron mellan hushållspapper.
Knäck sedan äggen i en skål, på med grädden och rör försiktigt med en gaffel så att gulan går sönder men vispa inte ihop äggen till en jämn färg. Ska vara separerad blandning.
Krydda med salt och cayennepeppar. Hälls sedan blandningen i stekpannan och rör till lagom och önskad konsistens. Jag gillar krämig äggröra.
Lägg röran på tunnbrödet och bacon och rulla ihop och dela på det med en kniv.

Smaklig måltid!

Potatissallad

Hemmagjord potatissallad smakar extra gott och speciellt när den är precis nygjord med ljummen potatis och inte kylskåpskall. Men man kan ju också göra den med kall potatis, men jag föredrar den med ljummen potatis för jag tycker smakerna blir så mycket mera, så beror det ju också om det är en ensamrätt till något kött eller till en buffé. Buffé då passar ju förstås den kalla allra bäst.
Bäst är små delikatesspotatis eller förstås färska om det är den årstiden.
Potatissallad smakar ju gott till så mycket, bara fantasin som sätter stopp där.

Ingredienser för 4 personer:
1 kg potatis, små delikatess eller färskpotatis, (1 msk salt till 1 liter vatten att koka potatisen i)
2 dl majonäs
3 dl grädde
1 knippe gräslök, hackad fint
1 vitlöksklyfta, riven
nymald svartpeppar och salt

Gör så här:
Börja med att tvätt potatisen och koka den sedan i rikligt med saltvatten.
När potatisen är färdigkokt, sköljer du potatisen direkt i kallt vatten och skalar potatisen genom att dra av skalet, går oftast lätt som en plätt.
Lägg sedan potatisen att svalna något.
Under tiden som potatisen kokat har du rört blandat majonäsen med grädde, lagt i vitlök och gräslök och smakat av med mycket nymald svartpeppar och lite salt.
Nu är det bara att dela potatisarna i mindre bitar, små runda kanske bara på hälften och lite större i fyra delar.
Blanda sedan ner potatisen i majonnäsblandningen och rör om försiktigt så inte potatisen blir mosig.
Vill du göra en kall potatissallad så kan du koka potatisen dagen innan istället.
Garnera med lite hackad gräslök och nymald svartpeppar över allt.

Rhode Islandsås

En svensk klassiker är den väl en räkcocktail med Rhode Island sås och en given förrätt förr i tiden och inte så vanlig idag. Själva såsen Rhode Island är Tore Wretman pappa till. Han ville på sina alla restauranger att hovmästaren skulle göra denna såsen inför sina matgäster vid bordet om de beställt en rätt där denna såsen ingick.  Då kom han ut med en vagn och alla ingredienserna och så blandade han ihop såsen och serverade sina gäster. Först var såsen tänkt till hummer men blev mer och mer även till alla typer av skaldjur och då till förstås räkcocktailen. Rhode Island finns ju att köpa i många olika färdiga utförande men jag har aldrig fått någon färdig som smakar som denna och absolut inte med dessa ingredienser. Oftast är det bara majonäs och chilisås som blandas ihop i de färdiga men här är det ett helt batteri av ingredienser och tänk att vi hade en flaska med Bourbon Whisky hemma, visst kan man utesluta spriten men den gör faktiskt pricken över i:et.
Klicka på länk till recept på Räkcocktail

Ingredienser för till 4 personer och räkcocktail:
1 dl majonäs (jag använder Findus klassiska)
3 msk Chilisås (Heinz)
1 msk röd paprika mycket fint hackad
1 msk fint hackad persilja
1 msk fint hackad dill
4 stänk Tabasco
1 klyfta citron, endast saften
1 msk Bourbon Whisky (konjak funkar också)

Gör så här:
Plocka fram alla ingredienser.
Börja med att hacka paprika, persilja och dill mycket fint.
Blanda sedan alla ingredienser i en skål.

Smaklig måltid!