Grönsakssoppa

Grönsakssoppa, enkelt, billigt och gott. Måndag tycker jag är en soppdag även om torsdagar är ärtsoppans dag. Man har ätit gott i dagarna tre, tänker på fredagmysmat, lördagar äter man lite extra gott och sedan avslutar man helgen med söndagsmiddag, då är det faktiskt gott att börja veckan med en soppa. Man tager vad man har i kylskåpet och kokar en soppa av det. Potatis, morot, palsternacka, lök och grönsaksbuljong.

Ingredienser för 2-4 personer
2-4 st små potatisar
2 st morötter
1 st palsternacka
1 bit purjolök
1 l grönsaksbuljong
persilja
olivolja

Gör så här:
Börja med att skölj och skiva purjolöken i lagom stora bitar och fräs den utan att den tar färg i olivolja.
Fyll på med buljong. Skala och skiva morötterna i pengar och lägg i soppan, likaså med palsternackan. Sedan skalar du potatisen och jag brukar koka den hel i soppan, en potatis per person.
Nu sjuder du soppan tills potatisen är klar, sedan hackar du persilja och strö över.
Enkelt som en plätt och gott!