Äggmajonnäs - Œuf mayonnaise

Majonnäsägget, den där klassiska franska förrätten som finns på så många brasserier och restauranger i Frankrike och Paris där jag ätit det flest gånger, men även när vi bodde i Singapore, så fanns den rätten som förrätt på en fransk bistro/brasseri i Little India. Häftigt bland alla indiska dofter en liten fransk bistro. Härligt minne! Konstigt att denna rätten inte finns på några restauranger i Sverige som har franskt tema på menyn. Jag har inte sett den på menyn någonstans. Jag läser annars många menyer. Rätten kom till i början av 1900-talet och då var tanken att kombinera det hårdkokta ägget i sin enkelhet med en god och fyllig majonnäs. Det var så denna förrätten skapades och finns fortfarande på många kända brasserier i Paris bland annat. Finns en kusin till rätten och den heter mimosaägget, där man strösslar med hackad äggula uppe på majonnäsen så det ser ut som mimosablommor.

I Sverige så finns på många restauranger Toast Skagen på menyn som förrätt och i Frankrike så är det istället Œuf mayonnaise.

Potatissalladen kan uteslutas och att man bara serverar äggen. Finns några restauranger som serverar som på bilden, men en del är det bara tre ägghalvor med majonnäs. Att lägga äggen på en smörstekt brödskiva är också gott, då glider ju inte äggen runt på tallriken heller.

Ingredienser för 4 personer:

12 st ägg, hårdkokta

(4 st äggulor, hårdkokta om du ska göra mimosaägg)

Majonnäs av valfri sort. Jag är alldeles för lat för att göra egen.

6 st amandinepotatis, normalstora

4 msk majonnäs till potatissalladen

4 msk tunn grädde

1 st vitlöksklyfta, riven

2 msk gräslök, hackad

Salt och nymald svartpeppar.

Garnering 1: Majonnäsklick, grov dijonsenap, typ ett halvt kryddmått, rödlöksbit, persiljeblad.

Garnering 2: Majonnäsklick, äggula, fint hackad.

Gör så här:

Börja med att koka hårdkoka ägg, kyl sedan i kallt vatten så äggen blir kalla. Detta kan ju förberedas i god tid. Bra att ha alltid hårdkokta ägg i kylen. Bra mellanmål!

Koka potatisen i rikligt med saltvatten. Jag kokar hela med skal och i 15 minuter, sedan sköljer jag potatisen i kallt vatten och drar av skalet.

Låt potatisen svalna, men jag gillar att äta en inte för kall potatissallad.

Blanda majonnäs och grädde, riv vitlök och blanda.

Tillsätt hackad gräslök.

Dela potatisen i mindre bitar och blanda och rör om försiktigt så inte potatisen mosas sönder.

Salta och nymald svartpeppar efter smak.

Skala äggen, dela

Ska du göra mimosa ägg så hackar du äggulan mycket fint och försiktigt med det andra ägget.

Garnera med majonnäs och något grönt uppepå.

Jag använder ett runt kakmått att lägga potatissalladen i, så jag får de där raka kanterna.

Njut av din måltid - Bon appétit!