Päronpaj

Päronpaj som är alldeles underbart god och speciellt tillsammans med en kula vaniljglass. Man kan göra den i en stor pajform, 28 cm men jag gör oftast i portionspajformar av märket, Pillivuyt.

Ingredienser för 1 stor pajform eller 4 små portionsformar:
Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
1,5 msk strösocker
125 g kylskåpskallt smör

Mandelfyllning:
75 g mandelmjöl
75 g rumsvarmt smör
0,75 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 st ägg
0,5 dl vispgrädde
4 st mogna päron

Gör så här:
Pajdeg: Blanda mjöl och socker. Tillsätt smöret i små kuber och arbeta ihop degen med fingrarna. Tryck ut degen i pajformen eller i småformarna. Ställ i kylskåpet minst 30 minuter.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Fyllningen: Blanda mandelmjöl med smör, socker och vaniljsockret till en smet. Tillsätt ägget och vispgrädden och rör om snabbt med en slev.
Ta ut pajskalet och förgrädda i ugnen i 10 minuter eller tills den har fått fin färg, och glöm inte att nagga i botten innan du sätter in den.
Ta pajskalet och lägg nu mandelröran i skalet. Skala sedan päronen, dela dem på mitten och plocka bort kärnhuset. Skiva den ganska tunt men spara så den håller ihop i toppen. Se till att den blir solfjädersformad när du lägger den på pajen. Grädda nu den i den nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter.
Servera den ljummen tillsammans med vaniljglass.