onsdag 18 juli 2018

Dragonsås

Det var den 14 juli när vi åt denna maträtt i år och hemma i Sandhem på Frankrikes nationaldag och en klassiker är väl kolgrillar Entrecôte, gräddig dragonsås och fries. Har ätit det många gånger i Frankrike men också på en fransk restaurang i Singapore - Le' Entrecôte.
Det är ju såsen som gör hela rätten. Såserna är ju det franska kökets stolthet och det finns ju hur många olika såser som helst. Men i grunden så tillagas alla ungefär på samma vis.
De fem grundsåserna;
Béchamel - vit grundsås, redd sås på mjölk.
Espagnole - brun grundsås, redd sås på mörk buljong.
Hollandaise - emulsionsås på äggulor och smör.
Sauce tomate - tomatsås.
Velouté - redd sås på ljus buljong.

Mina favoritsåser är klassisk bearnaisesås och en god brun gräddsås från skyn på bräserade fläskkotletter och så denna snabbgjorda dragonsås.
Vilken är din favoritsås?

Ingredienser för 4 personer (0,5 dl/pers):
1 st scharlottenlök, finhackad
2 msk smör
1 msk torkad dragon
1 msk kalvfond, koncentrat
0,5 dl vatten
Några varv med svartpepparkvarnen.
3 dl grädde

Gör så här:
Börja med att finhacka schalottenlöken svetta till den i smör i en kastrull.
Smula sönder den torkade dragonen i handen och låt den också fräsa med i kastrullen och utan att löken tar färg.
Slå nu på kalvfond, vatten och nymald svartpeppar låt småkoka 3 minuter.
Nu dags för grädden och passa nu så grädden inte kokar över för det går snabbt. Låt den koka upp under uppvisning, ta av kastrullen genast och låt grädden sjunka ihop. Gör detta 3 gånger och sedan är det lugnt att låta såsen småkoka sakta till lagom konsistens. Cirka 5 minuter.

Bon appétit!

torsdag 12 juli 2018

Singapore sling

Raffles Hotel i Singapore där man kan dricka en av världens mest berömda drink och som uppfanns år 1915. Hotellet består av en samling vita låga byggnader i kolinialstil, infattade av verandor och krönta av spetsiga tegeltak. Även om man inte bor på hotellet kan man vandra omkring och njuta av svalkan och lugnet i trädgårdarna på innegården. Hotellets trädgårdar har över 50 000 växter av 80 olika arter. Här kan man föreställa sig att man drack en och annan gin och tonic i den engelska kolinialstil och när hotellet öppnades 1887 och hur européer satt här och svalkade sig med en drink.

Ingredienser:
3 cl gin
1,5 cl Heering Cherry Liqueur
12 cl ananasjuice
1,5 cl limejuice
0,75 cl Cointreau
0,75 cl DOM Benedictine
1 cl grenadine
Ett stänk Angostura Bitter

Gör så här:
Häll samtliga ingredienser i en shaker med is och skaka häftigt. Garnera med en skiva ananas och ett körsbär.

Skål!

onsdag 11 juli 2018

Kycklingspett med jordnötssås - Chicken Satay with Peanut Sauce


En klassisk maträtt som man äter i Singapore, och de flesta som besökt Singapore har nog ätit detta eller sett maträtten på alla Food Court eller Hawker Centres. Det är hangarliknande byggnader fulla med matstånd som servera olika typer av mat asiatiska maträtter. Även nere i Chinatown så kan man äta denna maträtt. Alltså en klassisk Singapore rätt.

Igår så var det 10 år sedan vi lämnade Sverige för 5 underbara år i detta lilla annorlunda land. Kan verkligen rekommendera en resa hit och då inte bara som ett litet stopp på resan till ett annat slutmål. Det går åt minst 1 vecka för att verkligen kunna njuta och se lite mera. Vanligt är annars 3 dagar, men du kommer en dag och åker en dag så det blir i stort bara en hel dag och då ser du inte mycket.

Här kommer vårar recept på dessa kycklingspett med jordnötssås men det finns också här hur många olika recept att välja på. Testa också med annat kött som lamm-, fläsk- eller nötkött men med samma marinad.

Ingredienser för 8-10 st spett:
500 g kycklingfilé
8-10 grillspett av bambu

Marinad:
1 tsk färskriven ingefära
2 st vitlöksklyftor, rivna
2 msk jordnötssmör med bitar
2 msk indonesiskt söt soya, Ketjap Manis
1 msk olivolja
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk sambal olek
1 msk färskpressad citronjuice
1 tsk fisksås

Jordnötssås MED kokosmjölk (såsen på bilden):
1 msk röd currypasta
1 msk olivolja
1,5 dl kokosmjölk
0,5 dl jordnötssmör med bitar
0,5 dl vatten
1 tsk koncentrat av kycklingfond
1 msk färskpressad limejuice
1 tsk fisksås

Jordnötssås UTAN kokosmjölk:
1 dl jordnötssmör med bitar
1 st gul lök, mixad
1 st vitlöksklyfta riven
1 tsk sambal oelek
1 msk söt indonesisk soya "Ketjap Manis"
1 dl vatten
1 tsk koncentrat av kycklingfond
1 msk limejuice
1 tsk fisksås

Tillbehör:
Rödlök
Slanggurka
Basmatris

Gör så här:
Blöt grillspetten minst 1 timme.
Gör marinaden och börja med att skala och riva ingefära och vitlök. Lägg i en stor skål. Tillsätt övriga ingredienser och rör om.
Skär nu kycklingköttet i små bitar, stora som vanliga sockerbitar och låt köttet marinera minst 1 timme.

Jordnötssås med kokosmjölk gör du under tiden köttet marineras. Fräs currypastan i lite olja på medelvärme. Häll på kokosmjölken och rör sedan när allt utan limejuice och fisksåsen. Låt småkoka 3 minuter på svag värme. Ta bort från värmen och tillsätt lime och fisksåsen.

Jordnötssås utan kokosmjölk. Fräs gul lök, vitlök, sambal oelek i lite olja på medelvärme. Häll på soja, vatten och jordnötssmöret med bitar och kycklingfond. Låt småkoka 3 minuter på svag värme. Ta bort från värmen och tillsätt lime och fisksåsen.

Trä nu på kycklingköttet på halva spettet som på bilden så att man kan hantera dem på grillen och något att hålla i.

Under tiden så gör du en fin glödbädd på grillen så nära kanten som möjligt så att halva spettet (skaftet kan hänga utanför) annars brinner spettet upp.

Grilla nu spetten på medelvärme på fin glöd och det tar cirka 5 minuter att få dem genomstekta. Lägg dem sedan åt sidan på grillen för att hålla värmen.
Serveras med klyftas rödlök och bitar av slanggurka och förstås den goda såsen.
Ris kan man också ha till om man vill, men vi brukar hoppa över riset.
Dryck är förstås en riktigt kall god öl. I Singapore dricker man Tigeröl och vi dricker våran egna hemmagjorda öl från vårar egna bryggeri.

fredag 6 juli 2018

Öländska kroppkakor


Öländska kroppkakor görs med både rå och kokt potatis, annars på fastlandet gör man bara med kokt potatis enligt tradition. Kroppkakor från Öland har funnits sedan 1700-talet men det var först i mitten på 1800-talet när potatisen kom till Sverige som denna delikata maträtt tog sin nuvarande blandning. Fläsk var ju det allra bästa att fylla den men, men oftast så var det istället sill, torsk, ål och fläsk bara när det var fest. Finns ett smeknamn "Ölands gråa guld" så man förstår att de gillar sin landskapsrätt. Förra året när jag var på höstmarknad på Sollidens slott så åt jag denna goda rätt där på deras restaurang och det var ett självklart val på menyn. Hade ätit det tidigare, men det var long time ago men sedan den dagen har det varit en återkommande maträtt på vårat middagsbord. Igår blev det middag och dessutom ute i trädgården denna vackra sommardag och jag kan lova det smakade underbart gott tillsammans med krösamos (lingonsylt) och skirat smör. Tunn grädde smakar också gott till denna rätten. Det finns faktiskt många olika recept och det har tagit några omgångar innan jag hittat rätt. En gång blev de alldeles för lösa och innankråmet kom ut i koket. Tallriken som jag äter kroppkakorna på är en gammal tallrik som kommer från min morfars föräldrar. Min morfar var född 1897. Bägare från Gustavsberg heter servisen och jag har bara några få tallrikar i udda storlekar och uppläggningsfat.

Ingredienser 8 st kroppkakor:
400 g rå potatis
400 g kokt mosad potatis
150 g vetemjöl
1,5 tsk salt

Fyllning:
3 hg lättsaltat fläsk skuret i små tärningar
1 gul lök (1 msk smör till till fräsning av löken)
0,5 msk grovstött kryddpeppar

Till kokning:
1 tsk salt per liter vatten
Koktid cirka 60 minuter

Till stekning:
1 msk smör

Gör så här:
Skala, skölj och riv den råa potatisen, lägg den i en handduk och krama ur vattnet. Mosa den kokta potatisen och låt den kallna. Blanda potatisen med vetemjöl samt tillsätt salt. När smeten är väl blandad, tillsätt mera vetemjöl om den verkar för lös. Blanda fläsktärningarna med löken som du fräst i smör och den grovstötta kryddpepparn.

Forma lagom stora bullar av smeten och gör en fördjupning i var och en som sedan fylles med fläskfyllningen. Jag gör som små vulkaner och lägger fläskhacket i kratern, trycker sedan samman smeten över fyllningen och rulla kroppkakorna runda och jämna.
Kroppkakorna läggs i en rymlig kastrull med kokande saltat vatten och kokas utan lock i cirka 60 minuter. Lyft upp dem med en hålslev.
Jag gillar att bryna till kroppkakorna i stekpannan runt om. Bryn försiktigt i smör runt om, som att steka jättestora köttbullar.
Servera med tunn grädde och krösamos eller smält smör och krösamos.
Tips! Blöt händerna när du fyller och formar kroppkakorna så kladdar det mindre.

Smaklig måltid!

måndag 25 juni 2018

Pinocchiotårta - Brittatårta - Herrgårdstårta - Glömmingetårta - Kalastårta


Tårtan med många namn och för mig är det Brittatårta som jag växte upp med och eftersom mamma kände någon som hette Britta trodde jag då att det var hennes recept, men med åren så vet jag att det inte var så. Nu i midsommar så skulle jag ta med en efterrätt till midsommarfesten och då kom jag på denna gamla favorit som man kan göra dagen innan och smidigt och räcker till många.
Man kan ju använda många olika frukter men till midsommar är det ju jordgubbar klassiskt.
Finns hur många olika recept på denna tårtan når jag tittar på nätet, men detta receptet har jag hämtat från en gammal receptbok som jag köpte på 70-talet - Kakboken. Följer dock inte receptet helt utan jag lägger till några flera ägg och då givetvis mer av det andra också.

Tårtan räcker till 14 personer:
Till sockerkakssmeten:
100 g smör rumsvarmt
5 st äggulor, rumsvarmt och samma temperatur som smöret (spara vitorna till marängen)
1,5 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
0,75 dl mjölk

Till marängsmeten:
5 st äggvitor
2,5 dl strösocker

Till fyllning:
500 g jordgubbar
1 st lime, rivet skal och saften
1 msk strösocker.
5 dl grädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Klä en ugnens stora plåt med oljat bakplåtspapper.
Vispa det rumsvarmt smöret med strösocker pösigt.
Tillsätt de rumstempurerade äggulorna, ett i taget under vispning.
Blanda mjöl och bakpulver tillsammans innan du rör ner det i sockerkakssmeten.
Tillsätt mjölken och rör om.
Vispa nu vitorna till hårt skum och vispa ner sockret till marängsmet.
Bred nu ut sockerkakssmeten i långpannan med gummiskrapa - så den blir flortunn.
Bred sedan marängsmeten över sockerkakssmeten.
Grädda ljust beige i 30 minuter.
Låt kallna och dela sedan mitt itu.
Under tiden delar du jordgubbarna i mindre bitar, river limeskal och blandar med strösocker och marinera jordgubbarna i limesocker och saften från lime under tiden tårtan kallnar.
Vispa grädden.
Lägg nu de marinerade jordgubbarna på en av tårtbottnarna och sedan bred på med vispad grädde.
Lägg den andra delen över.
Så långt kan du göra dagen innan. Plasta in så tårtan inte tar smak från något i kylen.
Man behöver inte lägga frukt uppe på tårtan, men midsommar så är det jordgubbar och lite citronmelis.

Smaklig efterrätt!

måndag 11 juni 2018

Potatisgratäng med muskotnöt

Sandbergs potatisgratäng - en klassiker hemma hos oss som vi gjort minst 30 år, samma recept. Eftersom det är en sådan klassiker så trodde jag verkligen att jag hade skrivit ner receptet här på bloggen, men när jag checkade så finns receptet inte på bloggen. Bättre sent än aldrig som man säger.
Den är så himla god och som ni vet passar en potatisgratäng till så många rätter att det vore dumt att börja räkna upp några. Världens godaste enligt mig!

Ingredienser till 4 personer:
4 stora eller 8 små potatisar av mjuka sorten
1 st vitlöksklyfta, finhackad
3 dl grädde
1 dl mjölk 3%
smör
2 krm muskotnöt, mald
0,5 tsk salt
nymald svartpeppar
80 g riven ost med smak

Gör så här:
Sätt på ugnen på 175 grader. Skala potatisen och skär den i tunna skivor.
Smörj en ugnssäker form med smör. Varva potatisskivorna med kryddorna den finhackade vitlöken.
Slå över mjölk och grädden.
Grädda cirka 45 minuter eller tills potatisen är mjuk. Efter halva tiden strös den rivna osten över och när den har en gyllenbrun färg är den klar och potatisen är mjuk.

Smaklig måltid!

lördag 9 juni 2018

Fläskfilé - kallskuren och marinerad med soltorkade tomater

En rätt när man är många och kan förberedas dagen innan. Perfekt till buffén och picknick med smak av Italien av de soltorkade tomaterna och balsamvinäger från Modena. Åt denna rätten senast förra veckan när jag var bjuden på barndop som också blev ett bröllop. Rätten passar till ett buffébord med många olika rätter men också som vanlig rätt och då är en potatisgratäng gott till eller potatissallad med en krispig grönsallad. För att få bäst resultat så är en ugnstermometer bra att ha. Rätten smakar bäst och tar åt sig smakerna från marinaden om man gör den dagen innan.

Ingredienser för 6 personer:
600 g fläskfilé
2 msk smör till stekning
1 tsk salt till stekningen
1 krm nymald svartpeppar till stekningen

Marinad:
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
50 g soltorkade tomater i olja, strimlade
1 kruka färsk basilika
1 dl olivolja
0,5 dl balsamvinäger
1 tsk salt
0,5 tsk nymald svartpeppar
timjankvistar till topping

Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 125 grader och ställ in termometern på 65 grader.
Putsa nu filén fri från hinnor, salta och peppra runt om.
Bryn nu fläskfilén i smör runt om i den varma stekpannan. Stek inte på högsta värmen så det blir bränd smak, utan på över medelvärme.
Stick nu termometern i den tjockaste delen på filén och lägg den i en ugnssäker form och ställ den i ugnen. Ungefär 25-30 minuter tar det att komma upp i 65 grader. Nu tar du ut köttet och låter det vila och svalna innan de skivar upp det. Under tiden gör du marinaden.
Hacka fint gul lök, vitlök och strimla de soltorkade tomaterna och basilikan. Blanda allt med olivolja, balsamvinäger, salt och svartpeppar i en skål.
När köttet kallnat skär du lagom tjocka skivor och lägger i en stor burk eller fat, slår på marinaden, på med lock eller plastfolie och in i kylskåpet så det får gotta till sig av alla smakerna till dagen därpå.
När det är dags att äta, så lägger du upp på vackert fat och ös på med marinaden och toppar med färska timjankvistar.

Smaklig måltid!

torsdag 7 juni 2018

Brunsås till köttbullar


Köttbullar, brunsås och kokt potatis och en riktigt svensk klassiker och något jag också oftast väljer ute på restaurang om jag äter på en klassisk svensk restaurang där denna rätten finns. Bara för att kunna testa om det är klass på köttbullarna. Har ätit köttbullar på Ulla Winbladh, Gyllene Freden och Operakällarens bakficka bara för att nämna några. Än så länge om det inte ska vara min egna köttbullsrätt så är det Gyllene Freden som leder min liga. Köttbullarna ska vara god, men såsen ska också vara god och det är inte lätt att få till en god sås. När vi bodde i Singapore så fanns ju denna maträtt på IKEA där många "kineser" åt, och jag fick frågan hur man gör den själv och då skrev jag ner detta recept. Man kunde där köpa brunsås på pulver i IKEA-shoppen men det fanns några som var intresserade. Länk: Mormors köttbullar.

Ingredienser för 4 personer:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
2 dl vatten, steksky från stekpannan du stekt köttbullarna i
1 dl potatisvatten från den kokta potatisen
2 dl grädde
2 tsk Heinz Ketchup
1-2 tsk Collorit Ekströms såsfärg
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald
(Maizenamjöl vid behov)


Gör så här:
Låt smöret bli ljusbrunt i stekpannan, brynt så det doftar god koladoft.
Ta stekpannan från värmekällan.
Lägg i mjölet och rör om så det fördelar sig.
Ställ nu stekpannan på värmekällan och rosta mjölet från ljust brunt till brunt åt det mörka hållet.
Det får inte bli bränt utan hela tiden får du ha koll på värmen så det inte blir för varmt.
Tillsätt nu vätskan, allt utom potatisvattnet.
Koka såsen 5 minuter. Smaksätt med ketchup, såsfärg, salt och vitpeppar.
Köttbullar och såsen så långt kan du ju göra i förväg, bara värma upp när det blir dags att äta och när potatisen är färdigkokt tillsätter du potatisvattnet precis innan serveringen.
Smaka av och se om det behövs mera salt och peppar. Skulle såsen vara för tjock så tillsätter du mera potatisvatten och skulle den vara för tunn så blandar du bara till med några droppar kallt vatten maizenamjöl.

Smaklig måltid!

måndag 28 maj 2018

Rabarberpaj


Rabarberpaj hör till vårens desserter denna primör som är så sur men smakar så himmelskt gott när den blandas med smör och socker bland annat. Det är bland de första vårtecknen i trädgården när rabarberknopparna tittar upp i den bruna jorden när snön smält bort. I lördags så gjorde vi en rabarberpaj och serverade den sedan i glas varvad med färdigköpt vaniljsås. Välj helst de späda rabarbern, drag av skalet på de grova

Ingredienser för 4-6 personer:
500 g rabarber, tunt skivade
1,5 dl socker
2 msk potatismjöl

Smuldeg:
100 g smör
3 msk socker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Smält smöret i en kastrull, och rör ner socker, vetemjöl och havregryn.
Välj helst de späda rabarbern, drag av skalet på de grova. Skiva tunt.
Blanda ner socker och potatismjöl tillsammans med de skivade rabarberns.
Smörj en pajform och lägg i rabarberblandningen. Fördela smuldegen över och grädda i mitten av ugnen tills den fått fin färg och fyllningen mjuknåd och saftat till sig. 15-20 minuter ungefär.
Serveras med vaniljsås och som på bilden började jag med lite paj i botten och sedan varvade jag med vaniljsås och avslutade med paj.

Smaskens!



onsdag 23 maj 2018

Rostade kikärtor

Rostade kikärtor är så gott och det höjer smaken efter bara några minuter i pannan. Gott till allt som salladen eller bara som snacks med lite flingsalt på. Viktigt är att de är ganska torra när man lägger dem i pannan med några droppar olivolja. Jag brukar öppna den lilla paketen och skölja i kallt vatten i ett durkslag och låta rinna av, sedan tar jag lite hushållspapper och kör runt innan de kommer i pannan.

Ingredienser:
200 g kikärtor i kartong eller efter mängden som önskas
lite flingsalt
några droppar olivolja
testa att krydda spiskummin om du ska äta det som snacks.

Gör så här: Låt kikärtorna rinna av ordentligt. Heta upp en stekpanna med några droppar olivolja och lägg i kikärtorna och låt dem rullar runt. Skaka pannan ofta och mot slutet strö du över flingsalt när de börjar få en lite rostad färg och nötig smak. Gör du större sats så kan du torka dem i ugnen och äta som snacks.

Färsbiffar med sting

Igår blev det kvällsmat i skuggan och på tallriken serverades det färsbiffar med sting. Som tillbehör hade vi Dhal och rostade kikärtor. Sådana här dagar är det skönt att bara vara hemma och inte åka till affären hela tiden. Jag lovar att det finns ganska mycket i frysen som man kan tillaga. Ett paket på 500 g kravmärkt nötfärs som hade en bäst före datum i februari. Tog ut den på morgonen och vid lunch tid var den ganska upptinad så då fick den ligga i kylskåpet tills jag skulle börja fixa till biffarna med sting. Dessa färsbiffar kan man äta till allt, det är bara fantasin som sätter stopp. Till hamburgare med picklad gurka/rödlök och chili och någon chilimajonäs och grönsallad tror jag att jag ska göra nästa gång.

Ingredienser för 4 personer:
500 g nötfärs av god kvalitet
1 st gul lök, mixad
1 st vitlöksklyfta, mixad
2 msk kallt vatten
2 tsk sambal oelek
1 tsk salt
1 msk potatismjöl
1 dl grädde
1 st ägg
smör till stekning

Gör så här:
Börja med att mixa den gula löken och vitlöken med vattnet med en mixerstav.
Rör sedan ner sambal oelek, salt, potatismjöl och grädde.
Blanda nu ner detta i nötfärsen och blanda försiktigt.
När det är färdigblandad blandar du sist ner ett ägg och vänder runt så även det blandar sig men försiktigt med en gaffel.
Stek nu biffarna i den formen som önskas i rikligt med smör gyllenbruna, som hamburgare, järpar eller runda som köttbullar.

Smaklig måltid!

fredag 18 maj 2018

Wokad biff med smak av Singapore


När vi bodde i Singapore så gick vi ibland till en Food Court i Potong Pasir och åt, där kunde man äta en middag för bara några singaporedollar och förstås så drack vi Tiger öl, Singapores öl. I tisdags när vi hade bröllopsmiddag hemma min man och jag så blev det middag hemma eftersom tågen var inställda som vanligt så vi gick till våran lilla butik och köpte en bit entrecote (fanns inget annat). Istället för att skiva upp i skivor bankade vi ut den, kryddade med salt, nymald svartpeppar och penslade med lite olivolja och grillade den så att den var medium raw inuti. Biten var ju så stor att hälften av den grillade köttbiten sparades i en matlåda i kylen. Nu undrar ni varför jag skriver om allt detta, vad har det med den wokade biffen att göra. Ju för köttet blev så gott igår. Skivade det kalla köttet i smala strimlor och pepprade på med mera nymald svartpeppar och värmde sedan köttet i allt hastigt och ändå smakade det grillat. Receptet hittade jag på igår men utgick från mina smakminnen av våran favoriträtt på food courten, med mycket smak av färsk ingefära. Kommer fortsättningsvis grilla köttet innan när jag gör denna rätten nästa gång för det kommer jag göra fler gånger.
Hoppas ni tycker om det och skulle uppskatta kommentarer i bloggen.

Ingredienser för 2 personer:
400 g entrecote i strimlor eller annat lämpligt nötkött (salt, nymald svartpeppar och olivolja)
4 st gula lökar i klyftor
4 st salladslökar i småbitar
2 st vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
2 msk japansk soja
1 msk Bongs kalvfond
4 msk Teriyakisås
olivolja

Tillbehör:
2 Pak choi
Flingsalt
Olivolja
Jasminris

Gör så här:
Om köttet inte är färdiggrillat som jag gjorde så kan man ju steka det i stekpannan - biffarna och låta det svalna något innan man skivar upp det i strimlor och krydda med massor av nymald svartpeppar.
Dela den gula  löken i klyftor, hacka vitlöken fint, skala och skiva den färska ingefäran i tunna skivor, dela salladslöken i centimeter långa bitar.
Värm upp en liten stekpanna och woka Pak Choi som du delat varje Pak Choi i minst 4 långa bitar på längden, strö på flingsalt.
Hetta upp en stor wok eller stekpanna med olivolja. . och lägg i gul lök, vitlök, ingefära och woka runt så det inte bränns, sedan lägger du också i salladslöken. Efter detta var det dags för Bongs kalvfond, japansk soja och Teriyaki och så fick det puttra en liten stund. 5 minuter innan servering så var det köttets tur att komma i stekpannan, röra om och se till att allt blir varmt.
Koka ris om du vill äta det samtidigt som du börjar med allt om du vill äta ris till rätten.

Serveras och äts med pinnar förstås!

tisdag 15 maj 2018

Vitlökssmör


Vitlökssmör är för mig nummer ett när det gäller kryddsmör och det är ju bara inte gott till grillat kött, man kan ju ha det på så mycket annat och bra att ha i kylskåpet speciellt nu på sommaren när man grillar så ofta. Favoriten är ju att göra vitlöksbröd. När man ändå gör, så kan man ju göra till flera gånger och bra att ha i kylskåpet, bara man lindar in det så inte fettet drar åt sig smak från annat i kylen. Visst kan man göra snabbt ett vitlökssmör med att bara hyvla lite smör, riven vitlök, flingsalt och hackad persilja genom att mosa lite med en gaffel, men det blir så mycket mera fluffigare och godare om man kör det med elvisp istället. Att göra eget dessutom så vet man vad man har i - riktigt smör.

Ingredienser:
150 g rumsvarmt smör
2 st vitlöksklyftor, rivna
4 msk hackad persilja, fryst eller färsk
1 tsk flingsalt

Gör så här:
Börja med att ta ut smöret i god tid så det blir mjukt.
Riv vitlöksklyftorna fint.
Hacka persiljan.
Vispan nu allt med elvisp tills du får ett fluffigt vitt smör tillsätt vitlök, persilja och salt.
Vispa ytterligare någon minut till.
Lägg nu smörkrämen i ett smörpapper och forma till en lång korv och snurra ändarna precis som en smällkaramell och lägg i kylen så det stelnar.
Nu är det bara att skiva upp det som behövs åt gången.

Passar perfekt till mina goda vridna baguetter om du vill göra vitlöksbröd.

Smaklig måltid!

måndag 14 maj 2018

Carbonara - på småländskt vis

Vi älskar småländsk isterband och speciellt Hugos från Örserum, Gränna. Förra veckan så bara kom det en idé i huvudet på denna maträtten och igår så gjorde vi den. Berättade innan för flera personer vad de trodde om min variant av carbonara och alla sa att det låter jättegott och igår så fick vi svar på funderingarna. Tommy gav tummen upp och jag precis som jag tänkte smakade det jättegott. Vi tar alltid Hugos Isterband men givetvis tar man den isterbanden man gillar mest.

Ingredienser för 4 portioner:
1 st gul lök
2 st isterband
2 dl grädde
4 st äggulor
Mald krydd- och svartpeppar
Salt
Persilja
Pasta


Gör så här:
Börja med att trycka ut innehållet  i isterbanden i stekpannan och fräs några minuter. Hacka den gula löken fint och stek med under omrörning i 10 minut på medelvärme.
Nu kokar du upp vattnet till pastan med rikligt med salt i. Samtidigt så tillsätter du grädden i stekpannan och låter det småputtra sakta under tiden pastan kokar.
Skilj äggula från vita och spara äggulan i skalet.
Hacka persilja.
Häll av pastan och tillsätt sedan isterbandscarbonaran i pastan och blanda runt, krydda med nymald kryddpeppar och svartpeppar och smaka av försiktigt med salt beroende på hur salt isterbanden i sig är.
Lägg upp på tallrik och garnera med persilja och äggulan.

Smaklig måltid!

söndag 13 maj 2018

Baguetter - vridna

Egna bakade baguetter som smakar godare än från bageri tycker jag. Nu måste jag dela med mig av mitt recept. Viktigt är att man väger ingredienserna, allt utan vattnet. En digital våg är en fördel att ha tillgänglig och ett måste i köket om man vill lyckas med bakningen. 12 dl vetemjöl kan skilja en hel del i vikt beroende på hur man gör, därför är en våg bra för bästa resultatet.
Degen kommer att bli en väldigt lös deg och inget man knådar precis, så bli inte rädd av den lösa degen - det ordnar sig. En hushållsmaskin med degkrok är ett måste förstås. Fördel är också att man har en veckad bakplåt för just baguetter annars får man bygga med bakplåtspapper en form så de håller formen när de jäser. När jag gjorde dessa från det att jag började plocka fram grejerna tills de låg färdiga på bänken för att svalna tog det 3 timmar.

Ingredienser till 4 st baguetter:
25 g jäst för INTE söta degar.
6 dl ljummet vatten, 37 grader
12 g salt
720 g siktat vetemjöl + rejält med mjöl till bakbordet

Till pensling
Vatten och flingsalt

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet, salt och rör om så att jästen löser sig. Nu tillsätter du allt mjöl och arbetar den i maskinen i 20 minuter. Låt nu degen jäsa i 60 minuter övertäckt. Sätt under tiden på ugnen, 250 grader och placera i botten en stor ugnsform fylld med vatten. För att få rejält med ånga i ugnen.
Efter 60 minuter så häller du ut den lösa degen på ett rejält mjölat bakbord. Dela nu degen i fyra delar. Ta nu varje del och tvinna till en baguette och placera på den bakplåtspapper eller den veckade bakplåten. Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under bakduk.
Pensla nu baguetterna med kallt vatten och strö på flingsalt.
Grädda baguetterna i 15 minuter i den nedre delen av ugnen, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare cirka 25 minuter. Fyll på med mera vatten om det håller på att dunstat bort, se till hela tiden att det finns rejält med vattenånga i ugnen.
När de är färdiga låt dem svala på galler under bakduk.

torsdag 3 maj 2018

Morotssallad - asiatisk

En asiatisk morotssallad blir perfekt till asiatisk mat och som här vårrullar. När man inte bor i Asien är det svårt att få till en grön mangosallad eftersom där använder man omogna gröna mango och det finns inte att köpa här i Sverige vad jag vet. Denna salladen är perfekt till vårrullar. Klicka här för receptet till vårrullarna.

Det här behövs till en liten sallad:
0,5 dl rostade cashewnötter eller jordnötter
2-3 morötter
2 schalottenlökar
1 röd chili, fingerstorlek
Färsk koriander

Dressing:
2 tsk palmsocker, men råsocker funkar också
2 msk fisksås
1 msk ättiksprit 12%
1 st lime, både saft och rivet skal
2 msk vatten
1 finhackad vitlöksklyfta

Gör så här:
Börja med att blanda dressingen.
Hacka och rosta nötterna i en stekpanna utan fett.
Skala och riv morötterna grovt, helst med en gefu spirelli grönsaksstimlare
Finhacka scharlotenlöken.
Kärna ur och strimla chilin mycket fint.
Lägg allt i en skål och blanda varsamt.
Låt salladen stå och dra någon timma i kylen, innan servering
Häll på dressingen cirka 10 minuter innan serveringen och toppa med nötterna och lite korianderblad precis innan servering.

Vårrullar - asiatiska

Vårrullar med smak av Asien och när de kommer in i munnen så får man minnen tillbaka från tiden när vi bodde i Singapore. Nu när vi var senast ute och reste och i Polen så tog vi in vårrullar till förrätt och till det var det en morotssallad som också smakade Asien och smaken kändes igen från den gröna mangosalladen som oftast serveras i Thailand och på Thairestaurangen.

Här kommer recept för ungefär 45-50 st små vårrullar:
50 g glasnudlar
100 g gul lök
4 st          vitlöksklyfta
125 g vitkål
125 g stjälkselleri
200 g champinjoner
2 tsk ingefära riven, färsk
2 msk rapsolja
2 msk fisksås
2 msk japansk soja
2 msk råsocker
500 g fläskfärs
45-50 st   filodeg, ark 12 x 12 cm
1 st         äggvita till pensling
10 dl matolja till fritering

Gör så här:
Lägg glasnudlarna i en skål och häll på varmt vatten. Låt dem ligga cirka 5 minuter och häll sedan av vattnet. Klipp glasnudlarna i små bitar med en sax
Skala och finhacka lök och vitlök, finstrimla vitkål (osthyvel eller mandolin), finhacka stjälkselleri, finhacka champinjonerna och riv ingefäran.
Hetta upp olja i en rymlig stekpanna och stek lök, vitlök, vitkål, selleri och svamp på medelvärme i 8 min
Blanda ner glasnudlar, ingefära, fisksås, soja och råsocker. Stek ytterligare cirka 2 minuter och lägg allt i en stor skål för att svalna
Stek nu fläskfärsen i stekpanna på stark värme cirka 5 minuter och se till att finfördela färsen. Nu blandar du ner den stekta färsen i grönsaksblandningen. Låt nu allt svalna så det är kylskåpskallt, annars går filodegen lätt sönder
Vispa äggvita i en skål. Lägg ut ett filodegsarken ett i taget med ett hörn mot dig. Pensla ytterkanterna med äggvita. Lägg på cirka 1 msk av fyllningen i mitten och vik över det nedre hörnet.
Vik över sidohörnen och rulla ihop. Täck filodegarken med en fuktig handduk under tiden du gör vårrullarna för att förhindra att de torkar och spricker så att fyllningen trillar ut. Tar lite tid och här är det trevligt om man gör detta tillsammans för att få sällskap under tiden.
Värm olja i en kastrull med höga kanter. Reglera värmen så att den håller runt 160°.
Lägg i 6-8 små vårrullar och låt dem fritera tills de får en gyllenbrun färg, cirka 3 min. Låt dem rinna av på hushållspapper under eller direkt på papper.
Glöm ej att ha ett lock tillhands ifall det skulle börja brinna så du lätt kan släcka.
Man kan frysa in, men då måste man styckfrysa och  sedan lägga dem i en plastpåse efteråt. Viktigt är att när man tar ut dem ur frysen måste man fritera dem genast annars kommer det kondens på dem och de går sönder.

Serveras med morotssallad, japansk soya och en asiatisk sötstark chilisås. Som dryck passar ett torrt gewurztraminervin från Alsace med lite sötma och givetvis även en god öl typ Tiger eller Singha eller varför inte vanligt bubblat kranvatten.


fredag 2 mars 2018

Smørrebrød - Stekt torskrom

Idag efter långpromenaden i snöyran blev det smørrebrød med stekt torskrom. En klassiker och receptet finns i boken Ida Davidsens bästa smørrebrød. Torskrom är nyttigt! Jag har valt torskrom på burk men det går lika bra med färsk torskrom. Då får du koka den i rikligt med saltvatten och koktid beror på storleken. Rommen får sedan kallna i lagen. Lite smidigare med torskrom på burk.
Här passar det med en riktigt god öl men förstås bubbelvatten går precis lika bra.

Ingredienser till en smørrebrød:
1 tunn liten skiva rågbröd
2-3 skivor torskrom från burk (0,5 cm)
Remouladsås (jag tog majonäs från tub)
1 skiva vriden citron
Panering:mjöl, uppvispat ägg och osötat skorpmjöl
Smör och olivolja till stekning

Gör så här:
Skiva torskrom.
Panera torskromsskivorna i ordningsföljden mjöl, ägg och ströbröd.
Stek dem gyllenbruna i hälften olja, hälften smör.
Låt dem rinna av på hushållspapper.
Smöra rågbrödet och lägg på torskromsskivorna.
Lägg en sträng med remouladsås eller majonäs diagonalt.
Garnera med en vriden citronskiva.

Velsmagende måltid!


söndag 29 oktober 2017

Ananaskaka

En klassisk kaka som man äter i Singapore och i sydostasien är ananaskakan. Speciellt till det kinesiska nyåret, Hari Raya eller Deepavali men säljs på flygplatsen och i affärer även året om. Jag tycker den är jättegod. En torr kaka med god segflytande ananassylt i mitten. Tänkte köpa med mig hem en kartong kakor när jag stod på flygplatsen, när jag sa till mig själv att göra kakorna själv hemma. Så i veckan har jag bakat kakorna. Ett stycke tålamod behövdes och man får inte vara stressad utan ta det lugnt och sakta så ordnar det sig. Jag kan nog säga att de blev minst lika goda som de man äter i Singapore. Räkna med att det tar lite tid. Sylten börjar du med eftersom den ska svalna så du kan rulla den i handen utan att bränna dig. Ta samtidigt ut smöret och äggen så de får samma temperatur som rummet.

Ingredienser för cirka 50 kakor:
Ananasfyllning
440 g krossad ananas
200 g strösocker
1 st kryddnejlika
1 st kanelstång
1 st stjärnaanis
140 g flytande glukos
2 msk vetemjöl

Kakdeg
350 g vetemjöl
50 g majsmjöl
250 g smör, rumsvarmt
50 g florsocker
2 äggulor, rumsvarma
1/2 tsk vaniljpulver
1/4 tsk salt
1 st äggula för glasering

Så här gör du:
Ananasfyllning
Lägg ananaskrossen i en gryta och låt det koka ihop tills saften har torkat in. Tillsätt socker, stjärnanis, kanelstång och kryddnejlika.
Låt sockret smälta och rör om och koka tills  man kan rulla en liten mjuk kula som när man kokar kola.
Tillsätt flytande glukos och rör om.
Tillsätt mjölet och fortsätt att röra och koka tills fyllningen har tjocknat. Det måste vara som en tjock sylt, men koka inte för länge så att den blir som hård kola! Tänk på att syltet kommer att tjockna ytterligare efter kylning. Om du är osäker, testa hela tiden i ett glas med kallt vatten med lite sylt på en sked. Blir sylten för hård går det inte att få den mjukare. Då är det bara att göra om och göra rätt!
Låt det svalna och forma till små långsträckta strängar (3-4 cm lång) och hålla dem åt sidan.

Bakverk
Sikta vetemjöl, majsmjöl och blanda samman.
Vispa med elvisp det rumsvarmt smöret med florsockret.
Slå i äggulorna och en i taget, tills de är väl blandade.
Tillsätt vaniljenpulver och salt och vispa tills det blir fluffigt.
Lägg i de siktade torra ingredienserna (mjöl och majsmjöl) och blanda så att det bilda en deg. Den ska ha en lätt smulig shortbreadstruktur.

Rulla nu en matsked deg i handen till en 5-6 cm lång degmask i handflatan, tryck försiktigt ner den med pekfingret för att platta degen i avlång form cirka 0,5 cm tjock och 3-4 cm bred.
Sätt den utrullade ananassylten på kanten av remsan och rulla degen om sylten.

Lägg kakan på en bakplåt med bakpapper.
Använd en gaffel och dra linjer på toppen av kakan eller gaffla kakan.
Pensla rullarna med vispad äggula.


Baka i en förvärmd ugn vid 180 °C i 20 minuter eller tills det är guldfärgade
Låt kakorna svalna på ett galler innan de läggs i en lufttät burk.

Hoppas att ni förstår, ganska svårt att göra instruktionen till detta bakverk med alla moment.

söndag 17 september 2017

Pizzadeg

Här kommer recept på en pizzadeg som kräver planering och inget man gör på en kvart. Tar över ett dygn innan man kan äta en supergod pizza från det att man börjar med degen. Då måste man också inskaffat pizzadegsmjöl som gör att pizzabotten blir så där som man får den i Italien eller på pizzerian i stan eller byn. Mjölet köpte jag på ICA och kommer från Ramslösa kvarn och heter Manitoba Cream som är ett siktat vetemjöl speciellt för frasiga pizzor. Klicka på länken ovan så ser du hur mjölförpackningen ser ut! Går säkert att göra på vanligt vetemjöl också men jag kan inte garantera frasigheten. Du behöver också en digital våg för att kunna väga ingredienserna.

4 st pizzabottnar:
350 g Manitoba Cream-mjöl + mjöl till utbakningen (Ramslösa Kvarn)
11 g havssalt
1 g jäst (jäst för matbröd)
2 dl vatten (22-24 grader)

Gör så här:
1. Går åt en digital våg för att få rätt mängd jäst och salt och även mjölet. Alltså måste du väga ingredienserna, allt utom vattnet.
2. Häll ner det 22-24 gradiga vattnet och saltet i en stor degbunke. Ta sedan lite av mjölet och blanda i tillsammans med jästen, så att jästen löser upp sig i vattnet.
3. Nu tar du i resten av mjöl med dina händer tills allt är blandat. Nu är det viktigt att du jobbar så alla klumpar försvinner.
4. När det blivit en degklump lägger du den på bakbordet och knådar och tryck till degen med dina händer och här gäller det att hålla på att knåda lång stund tills degen är slät.
5. Låt degen jäsa i 2 timmar i en burk med lock i rumstemperatur
6. Dela degen i 4 delar och gör till små bollar  så ytan är slät på ovansidan och lägg typ gladpack över de inte torka. Låt jäsa igen i 24 timmar men i kylskåpet.
7. Tryck nu ut degen till en rund och platt med lite mjöl. Stryk på tomatsås, max 2 msk och lägg på valfri topping. Jag tillagar den på pizzasten i mitten av ugnen på max temperatur och varmluft. Bara några minuter tills den fått lite färg och osten smält.

Som pizzaspade använder jag en lös pajbotten och arbetar även på den när jag arbetar fram pizzabotten med handen. Sakta och lugnt arbetar du fram den runda platta formen med lite mjöl och vänder, fram och tillbaka Kom ihåg att ej lägga på för mycket tomatsås, nästa steg är sedan osten innan du lägger valfri topping. Våran favorit är rödlök och bacon. När pizzan är klar kommer det lite cayennepeppar på och ringlar över olivolja med piripiri och vitlök men bara några droppar.
Glöm inte att göra den goda pizzasalladen också, samtidigt som du gör degen så hinner den gotta till sig till när du ska baka pizzan. Pizza och sallad kräver verkligen planering och inget man bara kommer på sådär.
Jag har testat att frysa in pizzadegen efter att den jäst i 24 timmar och det funkar fantastiskt bra. Bara att ta ut i god tid och låta tinna långsamt och baka.
Så passa på att göra större deg, bara att räkna om receptet efter hur många du vill göra.

tisdag 12 september 2017

Pizzasallad - Vitkålssallad

Dags att göra en laddning med vitkålssallad nu när den svenska vitkålen är så fin. Ladda en stor burk med sallad för hela veckan, perfekt att ha som en förrätt eller som sallad när du vill. Ni vet ju att en klassisk pizzasallad funkar nästan till allt. Denna salladen har jag kompletterat med rödlök och färsk röd paprika. Gör en stor laddning för den smakar som bäst när den är några dagar och jag lovar att om man tror att man gör sallad för en hel vecka så tar den slut allt för fort. Denna burken på bilden är 2 liter och är ganska lagom, finns 3 liters glasburk också om man är en stor familj. Detta hade jag i denna burken. Pizzasallad finns visst bara i Sverige har jag hört och är unikt här. Alltså en Svensk klassiker!

Ingredienser:
1 kg vitkål
3 tsk salt
2 dl olivolja
4 msk vitvinsvinäger
2 st rödlökar
1 st röd paprika
Nymald svartpeppar efter behag.
Jag gillar svartpeppar så det blir ganska mycket.

Gör så här:
Börja med att strimla vitkålen och då gör jag det lättast med en osthyvel.
Blanda sedan i saltet med vitkålen i en bunke och rör om, helst med plasthandskar så saltet kommer runt om kålen och saftar till sig.
Ställ nu bunken med vitkålen i kylen några timmar eller över natten. Häll av vätskan som samlats.
Skiva rödlök och dela paprika i små bitar.
Varvar nu vitkål, rödlök och paprika i en stor glasburk.
Blanda nu olja, vinäger och svartpeppar.
Häll blandningen över allt och stäng locket och vänd upp och ner på burken några gånger.
Nu ska salladen stå till sig några timmar och helst till dagen därpå för att smaka som bäst.

Smaklig måltid!

söndag 20 augusti 2017

Chokladmousse

Chokladmousse tillhör de absoluta favoriterna i dessert för mig och när man är i Frankrike och äter på bistro så finns det väl nästa alltid på menyn när man kommer till efterrätterna. En liten chokladmousse i en liten kopp och så där lagom stor mängd efter förhoppningsvis en underbar middag. Perfekt att avsluta med tillsammans med en kopp starkt kaffe. Vill man kan man toppa med vispad grädde, men det behövs knappast inte, men om man tycker att choklad blir för bittert och starkt.
Denna chokladmousse är mörk och fluffig och den smälter i munnen när man trycker chokladenmoussen med tungan mot gommen. Alla himmelska smaker kommer fram. Något för chokladälskaren och dessutom liten sockermängd. Storleken på portionskopparna handlar ju om antalet portioner. Mockakopp eller espressokopp är perfekt storlek och då räcker detta recept till 8 personer.

Ingredienser för 6-8 personer:
200 g mörk choklad, 70%
5 st ägg
3 msk strösocker
1 nypa salt

Gör så här:
Börja med att dela chokladen i mindre bitar och lägg i en skål. Smält sakta över vattenbad. Ställ sedan åt sidan så det svalnar en aning.
Dela på äggen, gulor och vitor. Vispa äggulorna tillsammans med sockret till en tjock och fluffig konsistens. Blanda ner den smälta chokladen i äggsmeten försiktigt.
Vispa nu äggvitorna med en nypa salt till hårt skum. Vänd även ner detta i äggsmeten och blanda försiktigt tills allt är blandat.
Fördela nu i portionsskålar av valfri modell. Jag gillar att servera i små mockakoppar. Ställ i kylen någon timma så det stelnar.

måndag 14 augusti 2017

Romtopf - frukt i rom

Nu är det dags att göra Romtopf för jordgubbarna går på sista versen om man vill använda färska svenska gubbar. Att lägga in frukt i rom gör man ju på sommaren för att sedan äta det till jul. Snacka om lång lagringstid för att utveckla den goda smaken. Precis som vi gjort i våras Barley wine, som blir också blir färdig att dricka lagom till jul.
Även denna rätten åt vi i helgen hos goda vänner. Det är inte första gången de bjuder på denna dessert och nu äntligen är det dags att göra denna läckra och smaskiga romtopf hemma hos Sandbergs. Grevens tid dessutom med tanke på jordgubbarna. Går ju att använda från andra länder, men idag fick jag tag på ett gäng fina svenska.
I Tyskland som rätten kommer från använder man keramikkrus men det gå lika bra med en glasburk. Huvudsaken är att den förvaras mörkt och svalt.
Kom ihåg att inte minska på sockret, då det är konserverande. Vill man minska på socker så får man helt enkelt äta lite mindre av bären när det blir dags.
Man kan använda färska bär och frukt av alla de slag, bara att man tänker på halva mängden socker av fruktens vikt.

Ingredienser till en 2 liters glasburk:
1 kg färsk frukt
(jag har i denna burken; 500 g jordgubbar, 250 urkärnade bigarråer, 250 g färsk ananas i bitar)
500 g strösocker
70 cl mörk rom, minst 35% alkoholhalt.

Gör så här:
Skölj och dela frukten, varva socker och slå på rom.
Jag vänder glasburken lite då och då tills sockret löst sig, sedan ställer jag den i kylen. Se till att burken är fylld eller att du trycker ner frukten så att spriten ligger över. Titta till den då och då och se så sockret löst sig, man kan ju vända den då och då. Titta till bäbisen!

Serveras till vaniljglass, lättvispad grädde, ris a la Malta eller varför inte till några goda ostar.

Något gott att vänta på!

Fläskkotlett i ugn - Torslandakotlett

I helgen var vi hos goda vänner och bryggde öl och vi var många som skulle äta middag på kvällen. Då fixade Monica denna supergods och smidiga rätten. Smidigt för att man kan umgås med vänner då hela rätten bara står där i ugnen och gottar till sig. Kokt potatis och en grönsallad serverades som tillbehör. Man lägger helt enkelt råa fläskkotletter i en form, vispar ihop en sås och häller över sedan är det skjuts in i ugnen och efter 75 minuter är det dags att säga varsågod.
När vi åkte hem på söndagen så frågade jag om dotter med familj ville komma och äta söndagsmiddag, så vi handlade på vägen hem. Barnbarnet Leia 6 år fick fixa rätten, så den är barnvänligt dessutom att hjälpa till med. Potatisen kan du ju skala i god tid innan och lagom att koka potatisen när det återstår 20 minuter kvar. Salladen kan du ju köpa färdigmixade och sköljd, bara att låga i en salladsskål. Snabbt, enkelt och gott!

Ingredienser för 6 personer:
6 st fläskkotletter
5 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1 dl kinesisk soja
2 tsk sambal oelek
nymald svartpeppar

Tillbehör: Kokt potatis och mixad grönsallad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175-150 grader.
Lägg ut fläskkotletterna i en ugnssäker form.
Vispa ihop såsen och häll över kotletterna.
Skjuts in i ugnen i mitten, jag börjar med 175 grader och sänker till 150 grader när det är 30 minuter kvar.
Låt stå i ugnen sammanlagt 75 minuter.

Smaklig måltid!

torsdag 10 augusti 2017

Potatissallad - ljummen utan majonäs

Ljummen potatissallad kallar jag denna potatisrätt och är en variant av vanlig potatissallad men istället för majonäs så har jag inkokt grädde och så är potatisen ljummen och inte kall. Just nu är ju potatisen extra god, färsk potatis som vi köpt direkt från gårdsbutiken Källekulla och dessutom ekologiskt. Potatisen smakar som man minns förr.
Min man gillar INTE kokt potatis med skal och INTE kall heller. Majonäs absolut INTE. Så kom denna rätten till så att det skulle både se ut som potatissallad och så att vi båda gillar rätten.
Supergott till grillat, både kött och fisk.

Ingredienser:
Potatis
Vatten
Salt och dill för kokning.
Grädde
Rödlök
Dill
Slotts originalsenap efter behag
Salt och peppar

Gör så här: 
Denna rätten gjorde jag bara till oss två, och jag skriver inga mått utan här gör du efter eget tycke och smak. Beroende på vilken potatis du använder går det åt olika mängd vätska. Grejen med receptet är bara att man inte behöver alltid massa med majonäs utan det går precis lika bra med fet god grädde.
Skala potatisen och koka den i rikligt med saltvatten. Jag räknar till 3 sakta när jag öser på med salt direkt från paketet. Samma när jag kokar pasta.
Häll av potatisen när de när nästan färdiga och låt potatisen ånga av innan du lägger på locket ytterligare 10 minuter. Nu kan du ta av locket och låta potatisen bli ljummen.
Under tiden så kokar du ihop grädde tillsammans med lite salt och mycket nymald svartpeppar, sakta på svag värme så det inte kokar över.
Beroende på hur mycket potatis du kokar, men för 2 personer så kokade jag ihop 2 dl vispgrädde till 1 dl ungefär och här är det också vilken potatissort du använder så här kan det variera. Du får prova dig fram. Skulle det bli för torrt är det ju bara att slå på lite mera grädde direkt från kylen.
Hackade en rödlök fint och dill.
Delade sedan potatisen i mindre bitar, vände ner rödlök och dill.
Häll sedan på den inkokta grädden och smakade av med 1 tsk senap eller efter behag.
Lite flingsalt och nymald svartpeppar.

tisdag 8 augusti 2017

Färsk ananas - och lite matnyttigt!

Får du sår i munnen när du äter färsk ananas? Hur lyckas man med färsk ananas så att man inte får ont i munnen. Man låter ananasen ligger i rumstemperatur några dagar helt enkelt och mogna. Den ska inte vara grön när man skivar upp den i bitar. Jag har alltid en ananas som ligger framme i köket, och vi äter ananas varje dag för att hålla magen igång. Nyttigt att äta lite färsk ananas som aptitretare innan man börjar äta, mjukstartar magen med nyttiga fibrer. Finns många goda vitaminer och mineraler dessutom speciellt bromelain som är en enzym som har läkande och antiinflammatoriska effekter. Speciellt ska man äta det som man plockar bort i mitten, där är det mest nyttigt.
Jag skär bort skalet och sedan delar jag den i 16 stycken klyftor med den lite hårdare kärnan i mitten kvar.
Vi tyckte ju att ananasen i Singapore som kom från Malaysia var jättesöt och god, men även den man  köper här i affären är minst lika god om bara låter ananasen får ligga och mogna i rumstemperatur i lugn och ro. En 4-5 dagar  brukar det ta. Frukten på bilden är nyköpt så till helgen är den färdig. Även om den är lite brun inuti här och där, så går det att äta. Jag låter frukten stå upp så mognar den runt om, än om den ligger ner på sidan.

Klicka på länken om du vill se några recept på bloggen med ananas.
Finns jättemånga mera recept om du söker på nätet och jag har många mera recept att lägga till, men det gäller att hitta tiden också. Rätten ska lagas och fotograferas så det ser aptitligt ut, bara inte ta ett kort vid diskbänken.

Hörde på P1 förra veckan och programmet Meny. Där sa de att en barnfamilj snurrar runt på 5 middagsrätter hela tiden. Man kan ju gissa vilka rätter det är.
Vilka tror du?
Jag gissar på korvstroganoff, tacos, spagetti med köttfärsås, makaroner med falukorv och pannkakor.
De sa också att när barnen blivit stora så snurrar man runt på 10-15 rätter istället.
Tänk hur många middagsrätter det finns att välja på men ändå nöjer vi oss med 10-15 rätter.
Hur är det hemma hos dig?
Hos oss så finns det vissa rätter som återkommer ofta, som just nu så är det gazpacho som alltid finns i kylskåpet, men det blir mera som en lunchrätt eller en liten förrätt.
Ett tips kan ju vara att man kör dagbok på vad man åt, så får man se hur veckorna ser ut istället för att köra som i skolan ett schema på vad man ska äta. Kan ju vara bra om man vill ändra livsstil på matvanorna, men även en dagbok innan för att få det svart på vitt vad man egentligen äter och hur man varierar sig. Tänk på att äta regnbågsmat, ska alltid finnas något på tallriken från regnbågens alla färger och här gäller det att bara inte köra på tomat för den röda färgen och gurka för grönt.

En reflektion är när man är på restaurang och läser barnmenyerna. Varför tror alla restauranger att barn bara äter korv och pommes, köttbullar och mos eller kyckling nuggerts.
Barn är nyfikna och vill ju också äta det vuxna äter. Stort plus+ för de restauranger som serverar halva portioner av sin meny och speciellt att man kan beställa barnstorlek efter barnets ålder och pris därefter.
I Singapore så kunde man ju beställa in rätter som Tommy och jag delade på utan att det var något konstigt. Ingen extra kostnad bara för att vi fick var sina bestick och tallrik. Självklart var det vanlig storlek på tallriken och inte bara några ärtor som låg där med en pytteliten köttbit och ett såssträck ;).

Ha en bra dag!

tisdag 1 augusti 2017

Grissini


När vi var i Piemonte, Italien på en vinresa i maj månad så fick vi underbart goda grissini. Vi vandrade runt i olika byar i Barolodistrikten (Alba, Barolo, Barbaresco), Barolovin som är kungen bland alla rödviner. Barolovin är gjord på Nebbiolodruvan, den speciella druvan med mycket tanniner. Som ser ut som ett tunt blaskigt vin men doftar som ett Amaronevin. Nog om vin - det var ju grissini jag skulle skriva om. Här bakar man grissini som fransmännen bakar baguetter. Här köper man grissini på bageriet och de ser ut som små miniminibaguetter. Går inte att jämföra med grissini man köper i kartong.
Jättelätt att baka och dessutom roligt.

Grissini från Piemonte

Ingredienser
500 gram vetemjöl
1½ tsk salt
250 ml varmt vatten
15 g färsk jäst
1 tsk honung
50 gram, olivolja + extra till penslingen
2 msk mannagrynsmjöl

Gör så här:
Häll ungefär 3 msk varmt vatten till en liten kopp, tillsätt honungen och rör om tills den blandas.
Smält jästen i honungsblandningen och rör om.
Låt jästblandningen stå tills den blåser upp skum (förkultur).

Blanda i mjöl och salt i en din skål till matberedaren med degkrok.
Tillsätt ljummet vatten och jästblandningen och börja röra om.
När du rör om, häller du oljan i en jämn ström.
Visst kan du göra det förhand men degen ska knådas minst 10 minuter så matberedaren är bäst.

Strö mannagrynsmjöl på en stor skärbräda.
Forma degen i en rektangel och placera den på skärbrädan och mannagrynen.
Borsta rektangeln deg med olivolja, inklusive degenes sidor och damma sedan på men lite mannagryn öven på ovansidan.
Placera degen med en bakduk ovan försiktigt, på en varm plats tills den fördubblats i storlek, ca 1 timme.

Värm ugnen till 200° C
Täcka bakplåt med bakplåtspapper
Med en stor, rakkantig kniv skär degen på den rektangulärens kortsida i en tunna remsor, ca 1 cm.

Ta tag i de två ändarna av degremsan med fingrarna och sträck försiktigt tills längden på bakplåten och placera den på bakplåten. Upprepa denna process, lämnar ca 2 cm mellan varje grissino.
Oroa dig inte om de inte är identiska, det är en del av deras utseende!

Bakas 15-20 minuter tills gyllene färg, och placeras sedan på galler för att svalna.
Den oregelbundna formen är karaktäristiska för dessa handgjorda grissini.
Om ni inte äter upp dem direkt, förvara dem i en lufttät behållare för att hålla dem från att bli fuktiga. En plastpåse fungerar bra också, se till att brödstängerna är helt svala först och inte mjuka inuti. Kan ligga på eftervärme och torka annars i ugnen som man gör skorpor.

Obs! Om du vill imponera på gästerna så skär degens remsor lite tjockare och sträck dem till den långa längden på bakplåten. 
Ju längre grissini desto mera imponerar du på dina gäster men desto svårare är de att lagra förstås.

söndag 12 mars 2017

Gazpacho

Här kommer mitt recept på gazpacho som är lite annorlunda än de klassiska recepten. Mitt recept saknar gammalt bröd som annars mals ner, och det känns ju som det bara blir nyttigare och kan istället klassificeras som LCHF, stenålders- och medelhavskost. Gazpacho har sitt ursprung från södra Spanien - Andalusien och det är där man äter denna kalla soppa under de varma heta dagarna. Jag kan säga att den smakar lika gott en riktigt kall dag i december eller februari för den delen. Detta är en soppa som jag ofta ta med till jobbet en måndag i en lite termos. Perfekt att starta veckan med efter en helg med massor av mat.
Köp gärna ekologiska grönsaker och produkter.

Ingredienser för 4 personer:
1 liter tomatjuice, typ Kivik
0,5 st slanggurka
0,5 st grön paprika
0,5st gul lök, liten
1 st vitlöksklyfta
0,5 st selleristjälk
0,5 dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
2 tsk flingsalt
nymald svartpeppar

Grönsakshack:
1 st gul paprika, finhackad
1 st röd lök, finhackad
1 st slanggurka, finhackad
olivolja och rödvinsvinäger efter smak

Gör så här:
Ta fram din blender eller stavmixer
Skala gurkan och dela i lite mindre bitar
Ta bort fröhus och skaft från paprikan och dela även den i mindre bitar.
Skala den gula löken och dela i mindre bitar
Skala vitlöken och dela.
Dela stjälksellerin i mindre bitar
Mixa allt i några minuter tillsammans med tomatjuice.
Nu blandar du i olivoljan och rödvinsvinägern och kör ytterligare några minuter.
Salt och peppar och smaka av.
Ställ nu detta i kylskåpet så att det blir riktigt kallt innan du serverar den.
Under tiden så hackar du grönsakerna som du ska lägga i tallriken eller i glaset vid serveringen om du vill ha lite tuggmotstånd. Jag äter oftast min gazpacho i glas.
Skalade räkor är också gott att blanda i grönsakshacket och om du vill äta bröd så är ett gott surdegsbröd inte så dumt heller om du nu vill äta bröd eller varför inte grissini.

Smaklig måltid!

onsdag 22 februari 2017

Tunnbröd - hårt och kryddigt

Nu var det ett tag sedan det blev några recept på bloggen, men ibland räcker inte tiden till. Nu har jag många recept i min bank som bara ska finnas tid till skriva ner här på bloggen. Årstiden hör också till och jag vill kunna fotografera maträtterna i dagsljus och då är vintertiden inte en bra årstid, men även här finns det bilder i min bildbank på lager för att publiceras.

Ett gott hårt tunnbröd som är gott som lite tilltugg innan maten eller som snacks. Receptet är lite annorlunda eftersom man penslar ut smeten eller degen på bakplåtspapper och man behöver förstås inte någon matberedare eftersom smeten blir som en tjock målarfärg. Bara att röra ihop med en visp och slev. Är det första gången du gör det så kan det ta 1-2 plåtar innan man får in rätt teknik med penslingen. Första gången jag gjorde detta så slevade jag upp en stor klick i mitten men tunnbrödet blev alldeles för tjock. Rätt teknik är att måla från början och börja från ena sidan till den andra - tunt, tunt. Vill du ha ett mörkare tunnbröd så byter du ut den ljusa sirapen mot mörk.

Recept för 6-8 plåtar med tunnbröd
2,5 dl grahamsmjöl
5 dl vatten
15 g jäst
1 dl ljus sirap
500 g vetemjöl
1 tsk anis
1 tsk kummin
1/2 msk fänkål
1 msk flingsalt
extra flingsalt
Verktyg: Siliconpensel

Gör så här:
Börja med att mortla lätt kryddorna.
Lös upp jästen i vattnet som har rumstemperatur.
Blanda kryddorna och saltet i mjölutblandningen.
Vispa ner mjölblandningen i degvätskan och rör till en jämn smet.
Låt degen vila i rumstemperatur i en timme med handduk över.
Sätt ugnen på 175 grader.
Rör om smeten och börja nu att pensla ut smeten/degen på bakplåtspapper riktigt tunt och strö över lite flingsalt.
Baka i ugnen tills tunnbrödet har fått en fin lätt ljusbrun färg, se bilden.
Brödet ska vara torrt. Ta ut brödet och pensla baksidan med kallt vatten och dra av bakplåtspapperet försiktigt. När du bakat alla tunnbröd kan bröden ligga inne i ugnen för torkning på 50 grader och med luckan lite öppen tills de är riktigt torra. Lägg sedan tunnbröden i burk när de svalnat.
Gott till bara riktigt gott smör eller en bit västerbottenost.

onsdag 29 juni 2016

Chokladbollar utan socker

Nyttig chokladbollar utan något socker som smakar himmelskt gott och perfekt till en kopp stark kaffe på kvällskvisten.  Allt som den innehåller är ekologiskt och det är förstås upp till dig om du vill och även vaniljpulver och kom ihåg inget vaniljsocker, utan pulver som bara är de svarta små kornen från vaniljstången.

Ingredienser för 30 stycket mindre choklad bollar stora som klassiska köttbullar och inte stora som på kondis.
20 st dadlar utan kärnor
6 msk kokosolja
2 msk vatten
6 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
200 g mandelmjöl
kokosflingor

Gör så här:
Mixa med stavmixer dadlar, kokosolja och vatten.
Lägg de mixade dadlarna i en större skål och blanda ner kakao och vanilj och rör tills allt blandats, innan du blandar ner mandelmjölet. Jag använder nu plasthandskar men det går förstås också bra utan men du slipper bli kletig om händerna och jätte smidigt med handskar när du sedan ska trilla de små bollarna. När allt är väl blandat så är det bara att forma och rulla i kokosflingor. Jag har en stor burk med lock där kokosflingorna ligger, sedan är det bara att skaka lite lätt och när man är klar med alla att köra runt lite med handen så att kokosflingorna fastnar på chokladbollarna. Ställ dem sedan i kylen så att de stelnar. Kokosoljan stelnar när det är under 20 grader och de smakar godast kylskåpskalla.

söndag 21 februari 2016

Torskromlåda


Torskromslåda var en maträtt som jag åt till jul på 60-talet. Fick den hos min farmor och farfar vid jul där min faster Iris var mamma till denna maträtten och gjorde den. Då fanns torskrom på burk hos Abba, men sedan de tagit bort detta från sitt sortiment, sedan de satsade all rom på kaviar istället har jag inte gjort denna maträtten. Min mamma gjorde också denna maträtt alltid till jul och även jag har gjort den, men nu är det Long Time Ago. Googlade lite och det kan finns att köpa i butikskedjan Nettos butiker och i Danmark finns det att köpa överallt står det att läsa.
Jag köpte färsk torskrom av fiskhandlaren i Mullsjö, för nu på våren börjar torskhonorna vara fulla med torskrom och då kan man ju passa på och koka lite rom och frysa in, så man har på lager. Jättegott att bara lägga kokt kall torskrom på en färsk baguette som pålägg.
Torskrom är jättenyttigt! Vitamin B12 som uppgår till ca 499 % av RDI och massor av andra bra vitaminer och mineraler! Kolla själv här vad torskrom innehåller: Näringsinnehåll, vitamin och mineral.

Kokning av torskrom:
Rå torskrom
1 msk salt per liter vatten.

Gör så här:
Börja med att skölja försiktigt torskrom och se till att inte ta sönder den tunna hinnan så romen åker ut.
Lägg i kastrull och slå på så mycket kalt vatten att det täcker torskromen.
Lägg i salt efter mängden vatten.
Låt koka upp och koka sakta i 15-25 minuter beroende på hur stora de är.
Låt torskrom kallna ivätskan och låt stå och dra i kylskåpet till nästa dag.
Frys in det du inte ska använda till torskromslådan. Bra pålägg eller tills nästa gång du gör romlåda.

Ingredienser till 4 små formar:
1 kokt romsäck (ca 250 gram) eller 1 burk
1,5 dl vispgrädde
1 ägg
0,5 tsk salt
En uns cayennepeppar
1 msk hackad dill
smör till formarna

Gör så här:
Rensa bort själva hinnan från romen och mosa sedan med en gaffel, blanda i grädden, salt och hackad dill och peppar, rör om till en jämn smet. Blanda nu försiktigt i ägget utan att vispa. Smöra 4 små formar med riktigt smör och fördela smeten. Grädda 20-25 minuter på 225 grader i mitten av ugnen.
Serveras ljummen tillsammans med en bit färsk baguette och en kall öl.

onsdag 9 december 2015

Köttbullar på mormors vis



Köttbullar på mormors vis. När jag var liten och kom till min mormor fanns det nästan alltid en skål med kalla köttbullar i kylskåpet. De var så goda att äta kalla och jag kan se skålen framför mig, Gustavsberg eller Rörstrand, krämfärgad med blå prickar på.
Nu till köttbullarna. Sandbergs enkla köttbullar gör att det är roligt att steka köttbullar. Man ska inte ha för bråttom utan steka hela tiden på medelvärme. Viktigt är ju förstås att man också har en bra stekpanna att steka i. Jag älskar min stekpanna med keramik som beläggning. Har tre stycken i olika storlekar och jag steker köttbullarna i två av stekpannor plus att jag har stekgrytan för efterstekningen. Jag köper nästan aldrig blandfärs, den är för fet om man räknar ut procenten. Jag köper och blandar ihop själv istället. Titta på förpackningarna och jämför, nötfärs, fläskfärs och blandfärs. Nötfärs jag köper brukar ligga på 10% och fläskfärs på 20%. Färdigblandfärs ligger i disk brukar vara 20%. Jag får aldrig massa med fett i stekpannan, utan en liten klick smör när jag börjar och sedan behövs inget mera fett i stekpannan. Länk: Brunsås till köttbullar.

Ingredienser:
200 g nötfärs
200 g fläskfärs
4 msk osötat ströbröd
1 dl vatten
1 st gul lök
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, malen
1 ägg
Smör till stekning

Gör så här:
1 Stavmixa löken med vattnet, eller riv löken.
2 Blanda ströbröd, potatismjöl, salt, vitpeppar med den gula löken och vattnet.
3 Låt svälla en liten stund.
4 Blanda ner färsen med en vanlig gaffel för hand. OBS! Ingen assistent eller matberedare för då blir det mera känsla av en pate i munnen.
5 Tillsätt ägget och blanda försiktigt runt.
6. Nu är det bara till att forma små runda bollar (rågad tsk i storlek) och lägga i stekpannan och steka på medelvärme i riktigt smör. Inga konstiga kemikalier här inte, utan riktigt smör, både för smakens skull och hälsan.
7. Ha inte för bråttom med att vända, utan du hinner rulla nästan en omgång till innan det är dags att vända på dom försiktigt med en stekspade eller skaka stekpannan på klassiskt vis. Jag brukar använda ett teskedsmått för att måtta upp bullarna, så de inte blir förstora. Sedan rullar jag till dom.
8. Nu är det bara att äta eller låta svalna och frysas in. Bra att ha i frysen.

Steker du hela tiden på medelvärme, så stänker det inte i hela köket och det blir inget stekos i huset. Så det gäller att inte ha för bråttom utan vänta tills smöret slutat prata innan du lägger i bullarna och inte vrida upp värmen för att det ska gå fortare. Har du bråttom är det bättre att vänta tills en annan dag när du har mera tid.
För har du bråttom och stressa på värmen får du städa köket istället och då har du ju inte sparat någon tid.

lördag 21 november 2015

Morotskaka med ananas



En lite annorlunda morotskaka som jag har kompletterat med krossad ananas. Dottern och jag var i London en långhelg 2007 och på ett café fick vi en fantastiskt god morotskaka och jag frågade vad som gjorde den så extra saftig och då blev svaret ananas. Så jag tog mitt egna recept och kompletterade med väl avrunnen krossad ananas. Minskade något på morötterna istället. Dagens recept har jag också modifierat lite med att använda solrosfrö istället för valnötter, eftersom många i min närhet har nötallergi. Nu kan man vara allergisk även av solrosfrö, men inte så vanligt som valnötter. Denna morotskaka passar även gott till advent och jul eftersom det är många julkryddor i kakan. Nästan som en mjuk pepparkaka. Om man tittar extra noga så är bordsduken snö, eftersom jag fotograferade ute på altanen där första snön ligger på bordet.

Ingredienser:
2 stora ägg
2 1/2 dl råsocker strö
1 1/4 dl rapsolja
2 1/2 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 krm salt
1,5 tsk mald kanel
1,5 tsk mald ingefära
1,5 tsk mald nejlika
3 dl rivna morötter
2 dl väl avrunnen krossad ananas
1 dl solrosfrö eller finhackade valnötter

Glasyr:
100 g Philadelphia naturell
1 dl Florsocker
skal av 1/2 citron
1 msk färskpressad citronsaft

Till formen:
smör
1 dl råsocker strö

Gör så här:
Smörj en form, jag brukar använda en långsmal brödform, och strö på råsockret. Sätt ugnen på 175°.
Vispa samman ägg,  råsocker och olja. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. Tillsätt morötter och ananas och blanda väl. Häll upp i formen och grädda morotskakan mitt i ugnen i ca 50 minuter. Stjälp upp kakan och låt den svalna. Blanda samman ingredienserna till glasyren, gärna med elvisp.
Jag gillar kylskåpskall morotskaka så jag förvara den i kylskåpet och delar den i små kuber och klickar på glasyren och lite rivet skal av citron överst, men man kan ju också lägga glasyr över hela kakan.

torsdag 19 november 2015

Äggsås med kokt fisk

En klassisk retrohusmanskost som hade sin höjdpunkt på 50-talet när frysboxen började komma in i hemmen och man kunde köpa fryst fisk. Jag väljer kolja till denna rätten för att jag tycker kolja är godare och smakar mera, fastare i köttet och med en lite mera sälta i smaken än torsk. Här går det förstås bra med både färsk fisk, men jag hade fryst koljablock i frysen. Denna rätten hjälpte barnbarnet till med och Leia 4 år älskar lättkokta morötter, så det fick bli basen istället för potatis, men givetvis kan man komplettera med några goda kokta potatisar. Leia hjälpte till med att lägga upp på tallrikarna, man äter ju med ögat.

Ingredienser för 4 personer:
1 pkt fryst koljafilé
1 knippe persilja
1 tsk salt
5 st vitpepparkorn
1 st liten gul lök i klyftor

Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 dl fiskspad
4 st hårdkokta ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald

Tillbehör:
Morötter

Gör så här:
Börja med att skala och dela morötterna i lagom långa fyrkantiga stavar, lika långa som du kommer att dela fisken i portionsbitar, ska täcka botten på fiskblocket vid serveringen. Koka i lättsaltat vatten, så att de fortfarande har spänst kvar, al dente som man brukar säga när det är en liten hård kärna i mitten. Den får ju inte koka sönder utan man kan hantera stavarna vid uppläggningen.
Dela fisken i portionsbitar och lägg den i en låg vid gryta med lock. Häll på så mycket vatten att det täcker fisken. Tillsätt salt, vitpepparkorn, persiljestjälkar och den skalade och delade löken i klyftor. Koka upp och sjud fisken på mycket svag värme under lock tills fiskköttet är vitt och fast, cirka 7 minuter, dock längre tid om fisken är ganska frusen.
Under tiden smälter du smöret i en kastrull och rör ner mjölet och låter det puttra någon minut. Späd med grädde och det silade fiskspadet. Koka såsen några minuter på svag värme och rör hela tiden med en visp i botten så den inte bränner vid. Smaksätt med salt och vitpeppar. Skala äggen och ta fram en äggskivare.
Lägg nu upp allt på varma tallrikar, börja med morotsstavarna, fiskbiten, det delade ägget både på tvären och längden uppe på fisken och fördela sedan såsen över skapelsen och dekorera med persiljekvistar. Man kan blanda ner de hackade äggen i såsen, men jag tycker att det blir godare med min variant och vackrare på tallriken och man äter ju med ögat eller hur?

Smaklig måltid!

tisdag 13 oktober 2015

Toast Skagen

Toast Skagen en klassisk svensk förrätt som kom till på 50-talet av Tore Wretman och faktiskt en av de vanligaste förrätterna som serveras har jag hört. Jag är en utav alla som ofta väljer detta om jag går på en klassisk känd restaurang bara för att kunna göra en bedömning på vilken restaurang jag tycker serverar den godaste. Då är råvarorna viktiga och att de använder färska eller djupfrysta räkor med skal som de själva skalat. Klart minus är skagenröran som är gjord på räkor i saltlake. Majonäsen är också viktig, att det inte är någon billig fabrikstillverkad. Går man på en bra restaurang så är det ju självklart att man ska använda handgjord majonäs i sin skagenröra.
När man själv gör en skagenröra så tycker jag att det är tillåtet att använda färdigköpt majonäs när man ska göra för några personer. Så här gör jag min Toast Skagen!

Ingredienser för 4 personer:
500 g färska eller frysta räkor med skal
4 skivor vitt bröd utan kanter
2 msk smör till stekning
4 st citronklyftor
1 dl majonnäs (Findus är min favorit)
2 msk hackad dill + några kvistar till garnering
50 g löjrom
1 liten nypa salt och peppar

Gör så här:
Skala räkorna. Blanda dem med majonnäs och smaka av med salt och några drag med svartpeparkvarnen. Ställ kallt.
Stek brödskivorna gyllenbruna i smör precis innan serveringen så att de är nystekta och inte hinner bli iskalla. Viktigt för att känna den goda smörsmaken tycker jag.
Blanda ner den hackade dillen i skagenröran precis innan serveringen så att den har kvar sin spänst.
Lägg skagenröran på brödskivorna och toppa med en klick löjrom.
Garnera med en citronklyfta och en dillkvist.
Viktigt! Servera genast så att brödskivan inte blir blöt och mjuk, utan spänsten i den stekta skivan finns kvar när du tar din första tugga.

Har du några maträtter som du ofta väljer på restaurang, bara för att kunna jämföra och leta efter den bästa?
Har du ätit en supergod Toast Skagen på restaurang, såfall vilken?
Själv har jag inte hittat någon supergod som min egna, men då har jag inte varit än på någon utav alla Tore Wretmans restauranger som han varit verksam vid än, men de står på listan framöver.

Finns andra maträtter och tillbehör som jag också testar; klassiska köttbullar eller bearnaisesås är några som finns på min lista.

onsdag 7 oktober 2015

Focaccia - italienskt klassiskt bröd

Focaccia är ett klassiskt italienskt bröd som kommer från Ligurien där vi var i somras bland annat och vandrade mellan byarna i Cinque Terra, men man kan faktiskt äta det lite överallt och även förstås hemma. Fick det innan vi fick in anti pasti i Bologna. Brödet serveras då oftast tillsammans med god olivolja och några droppar av den klassiska balsamvinägern från Modena och då gärna den krämiga varianten. Supergott att doppa brödet i denna blandning.
Brödet är bakat på vetemjöl och durumvete med havssalt, olivolja och örter. Viktigt för att få ett gott bröd är att låta det jäsa sakta, därför blandar jag jästen i kallt vatten och låter det jäsa innan utbakning i normal rumstemperatur och även efterjäsning innan det blir dags för ugnen. Så långt bort från den varma ugnen och spisen som möjligt 1-2 timmar. Fyllning tar du din favorit förstås, men jag gillar soltorkade tomater och kalamata oliver.
Räkna med inklusive jästid att det tar ungefär 4 timmar innan du kan äta brödet från det att du börjar plocka fram ingredienserna med den långa jästiden.

Ingredienser för 1 bröd i långpanna 25x35 cm:
4 dl kallt vatten
25 g jäst
1,5 tsk honung
7 dl vetemjöl special
2 dl durumvete
5 tsk oregano
0,5 dl olivolja
2 tsk salt

olivolja till pensling
flingsalt
önskad fyllning som exempel soltorkade tomater i strimlor

Gör så här:
1. Lös jästen i det kalla vattnet.
2. Tillsätt honung, vetemjöl, durumvete, olivolja, oregano och knåda rejält i 15 minuter i maskin.
3. Tillsätt salt och knåda ytterligare 4 minuter i maskinen. Låt degen vila i 20 minuter övertäckt.
4. Pensla under tiden en liten långpanna (35x25 cm) rejält med god olivolja och platta sedan ut degen i långpannan. Låt den jäsa i till dubbel höjd (jäsningen kan ta 1-2 timmar beroende på hur kallt degen står), bäst resultat är 2 timmar som jag skrev tidigare.
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Pensla degen med olivolja och strö lite flingsalt över.
7. Tryck i önskad smaksättare, soltorkade tomater eller kalamata eller vad du gillar.
8. Sätt in långpannan i mitten när ugnen kommit upp i 250 grader. Spruta direkt lite vatten med blomsprutan och sänk temperaturen till 230 grader. Baka tills brödet blir gyllenbrunt (12-18 min).
9. Lossa brödet från långpannan när det svalnat lite och ställ det på ett galler.
10. Skär sedan upp önskade bitar av brödet. Ät och njut tillsammans med god olivolja som du droppar lite krämig balsamvinäger i!

Buon appetito!