Cajunkräftor

Äntligen har jag gjort cajunkräftor! Har pratat om detta i många år, men aldrig kommit till skott.
Nu i helgen när våra vänner skulle komma, så vet jag att de också pratat om detta men aldrig ätit och eftersom vi inte ätit kräftor än i år så bara fick jag den idén att testa. Perfekt mat att äta tillsammans med vänner och utomhus med fördel. Klä bordet med plastsäckar underst och lägg sedan fullt med tidningar som duk och som ersätter tallrikarna. Bara att vika ihop och ner med allt i en sopsäck när man ätit klart. Vi hade bara små assietter vid sidan om att lägga brödet på och när man högg i majskolven. Det finns säkert hur många recept som helst på cajunkräftor, men här är mitt recept.

Ingredienser till 4-6 personer:
6 liter vatten
1 kg delikatesspotatis
3 st majskolvar (jag köpte förkokta)
8-10 st lökar, medelstora till små, halverade
1 st citron, halverad
3 st vitlöksklyftor, lätt krossade
1,5 msk salt
2 tsk paprikapulver
2 tsk cayennepeppar
2 tsk vitpepparkorn
1 tsk basilika, torkad
0,5 tsk timjan
4 st lagerblad
1 nypa socker
1 msk cajunkrydda, se recept
2 kg kräftor
hackad persilja

Gör så här: 
Koka upp vatten i en stor kastrull 10-12 liters.
Tillsätt alla kryddorna inklusive den lätt krossade vitlöken och den halverade citronen och koka buljongen i 20 minuter. Detta kan du med fördel göra tidigare på dagen så kryddorna, vitlök och citron får dra i buljongen. Koka upp buljongen igen och lägg i potatis och koka i 10 minuter. Lägg i majs som delats i tredjedelar, halverade lökar. Låt allt koka i ytterligare 10 minuter eller tills potatisen och majsen är färdig. Lägg i de väl avrunna färdigkokta kräftorna och allt är klart när kräftorna är varma.
Använder du dig av levande kräftor så lägger du i kräftorna när majs(förkokta) och löken har börjat koka, då kokar du ytterligare 10 minuter.
Häll av vätskan och servera allt på tidningspapper och toppa med klippt persilja.

Som tillbehör är det gott med massor av surdegsbaguetter, smör (bregott med havssalt) och förstås Hellmann's majonäs. Ställ också fram burken med cajunkrydda om du vill krydda extra på exempelvis majkolven med liten smörklick.
Dryck tycker vi att amerikansk APA smakar bäst, mycket citrussmak på den väl humlade alen som vi gör.

Kom ihåg att det går åt många servetter!

Bellini - Prosecco

En italiensk klassiker som uppfanns på Harrys bar i Venedig någon gång mellan 1934-1948. Namnet fick den för den ljusrosa färgen påminde om en tavla som Giovanni Bellini målat på 1500-talet i Venedig. Drinken började som en säsongdrink eftersom den innehåller vita persikor och de var mogna augusti - september. Eftersom den var lite rosa tillsatte man faktiskt lite hallon förr.
Bellini består alltså av vit persikopuré och Prosecco, en uns av socker i purén och några droppar citron i purén om den inte ska serveras på direkten, eftersom den mörknar om den bara står. Bäst är att göra puré direkt vid serveringen. En äkta Bellini serveras med Prosecco och inte alls med Champagne, för det är helt andra druvor och passar inte alls tillsammans med vita persikor enligt källor som kan detta.

Ingredienser till en drink:
1,5 dl Prosecco, torr
1,5 msk vit persikopuré
0,5-1 tsk sockerlag
is

Gör så här:
Lägg persikopuré och sockerlag i en tillbringar tillsammans med några isbitar. Fyll på med 1 dl Prosecco och rör om. Häll upp i väl kylt Champagneglas och toppa upp med 0,5 dl Prosecco.

Persikopure:
Vit persika som du skalar, tar bort kärnan och delar i små bitar och mixar med mixerstav.
1-2 persikor räcker till 2 drinkar, beroende på storlek på persikorna förstås.

Sockerlag:
1 dl strösocker
0,5 dl vatten
Koka upp vatten och socker, rör till sockret löst sig, kyl och förvara i en glasburk.

Saluti!

Gräddkokt vitkål

Gräddkokt vitkål eller spetskål och savoykål för det funkar med nästan alla kålsorter. Nu när kålen är riktigt färsk är det ju supergott med den späda gröna kålen. Efter att nästan hela sommaren ätit olika varianter av färskpotatis är det extra gott med just gräddkokt kål till exempelvis grillat och det passar bara inte till grillat utan en klassisker är ju stekta korvar, pannbiff och mycket mera.

Ingredienser för 4 personer:
0,5 vitkålshuvud
1 st gul lök, finhackad
1 msk smör
2 dl grädde (40%)
salt och nymald svartpeppar efter behag

Gör så här:
Börja med att strimla vitkålen fint. Hacka löken fint och  mjukstek löken utan att den tar färg i en stekpanna med högre kanter. Tillsätt grädde, salt och svatpeppar och koka upp. Nu är det bara att blanda i vitkålen och röra om och låta koka i cirka 5 minuter och sedan servera till något du gillar.

Smaklig måltid!

Rillette - på fläskkött

Rillette på fläskkött, eller som det heter på franska Rillettes de porc är perfekt picknick-pålägg och bra att ha i kylskåpet, och så himla gott att det är svårt att sluta äta och man njuter långsamt. Vad är rillette kanske ni undrar som aldrig har smak. Ett smörgåspålägg som är som en slags trådig paté och som här av fläskkött, men även av anka, gås och fisk finns. Ren god köttsmak med lite kryddor!
Rillette bakas i ugnen i många timmar och den sköter sig själv, ett långkok och när man bereder kött under så lång tid så dör alla bakterier och det blir lång hållbarhet på produkten om man sedan lägger dem i små väl rengjorda glasburkar, pressar ur luften och täcker med ett lager smält ister eller olivolja. Denna blir med olivolja men skulle det vara anka, så blir det ankas fett som konservera rillette från luft. Nästa gång jag gör rillette ska jag göra det på anka!
Rätten lär har kommit till i Frankrike i trakterna runt Le Mans någon gång på 1400-talet och då gjorde man den på hösten, så hade man mat hela hösten och vintern på grund av den långa hållbarheten och faktiskt ända till våren om den förvarades i någon sval källare.

Ingredienser till 5 små glasburkar:
1 kg fläskkarre i små bitar, skär INTE bort fettet.
4 st vitlöksklyftor
2 st lagerblad
2 st kryddnejlika
1 krm muskotnöt, mald
1 dl vitt torrt vin
vatten
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald
salt och nymald svartpeppar vid avsmakning om det behövs
1 dl olivolja

Till servering:
Goda surdegsbröd och smågurkorna cornichons.

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader och skär köttet i mindre bitar och lägg i en gryta med tungt lock som tål 150 grader.
Skala vitlöken och lägg i grytan tillsammans med kryddorna. Slå på vitt vin och fyll på med vatten så att köttet precis täcks.
Skjuts in i ugne,n och jag har detta i ugnen cirka 6 timmar, men sänker du temperaturen något så kan du till och med göra detta på morgonen och åka till jobbet och när du kommer hem kommer du att mötas av en underbar doft.
Ta upp köttet med en hålslev och lägg i en skål, plocka bort lagerblad och kryddnejlika och låt svala något. Koka ihop vätskan något tills den är lagom salt..
Vispa nu köttet med en elvisp till en trådig massa och späd med vätskan till en krämig konsistens. Smak av eventuellt med salt och nymald svartpeppar.
Nu är det bara att fördela i små glasburkar som är väl rengjorda och pressa ner rilletten så att det inte finns några luftfickor kvar. Täck med en centimeter olivolja och sätt på locket och in i kylskåpet.
Håller sig upp till en månad i kylen.
Mina glasburkar rymmer 2 dl, men jag fyller med 1,5 dl rillette och då blir det kvar för 1 cm olivolja.
Lite av olivoljan häller jag av vid servering, beror ju på hur mycket olivoljesmak man vill ha. En smaksak!

Bon appétit!

Potatis - kraschad och rostad

I kylskåpet hade jag bara "gamla" potatisar och inte kände jag för att åka till affären och handla så det fick bli kraschad potatis till kolgrillad entrecôte som serverades med gräddstekta färska kantareller också. Man blir lite trött på klyftpotatis och råstekt, gott att variera sig.
Bäst potatis tycker jag att astrix är, den rödskaliga men det går också förstås bra med annan också. Jag tycker om med skal på och det för inte Tommy, men jag har ett trix som funkar smidigt och gör hälften av varje. Eftersom potatis ska vara kokt när man kraschar den, så kokar jag potatisen mjuk med skal på, häller av kokvattnet och de potatisar som ska vara utan skal lägger jag i en skål med kallt vatten och bara gnider av skalet på direkten. Nu kan potatisen kallna något innan du kraschar dem och det funkar lika bra med kall potatis som blivit över från dagen innan.

Ingredienser för 4 personer:
12 st normalstora potatisar och helst rödskaliga
vatten och salt till kokning
1 dl god olivolja
flingsalt och rosmarin
bakplåtspapper

Gör så här:
Börja med att att tvätta och koka potatisen i rikligt med saltvatten, mjuka.
Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg bakplåtspapper i en ugnsform, häll på 1 dl olivolja och lägg sedan den kokta potatisen  och rulla runt dem så de får olja på sig runt om.
Ta nu en potatispress eller liknande och tryck på varje potatis så de blir 1 cm tjocka.
Pensla med olja från plåten uppe på potatisen och salta med flingsalt.
Skjuts in i ugnen cirka 30 minuter, ta sedan ut plåten och strö över lite torkad rosmarin på varje potatis och in i ugnen igen ytterligare 10 minuter eller tills de har en gyllenbrun färg och lite knapriga.

Enkelt och så himla gott - Buon appetito!

Aperol Spritz - Italiens populäraste drink just nu

På våran Road trip to Italy, så redan vid första stoppet i Tyskland i byn Goslar såg vi att alla drack denna drink på uteserveringarna och förstås var jag bara tvungen att beställa och smaka vad det var alla drack. Riktigt gott och perfekt aptitretare och så där lagom bitter. Det kom att visa sig att alla drack detta överallt på uteserveringarna, både Österrike och speciellt i Italien. På hela våran Road trip to Italy, smakade den helt perfekt i skuggan eftersom temperaturen låg mellan 35-39 grader hela tiden. Vi har kunnat sippa på drinken även när vi kom hem, i solen med bara en gång. Den passar förstås bäst utomhus och i skuggan, men självklart som ni förstår kan man ju dricka den även inomhus, men det blir inte detsamma. Vi köpte 375 ml Prosecco på systembolaget, lagom storlek att öppna om man bara ska ha en drink och är två personer. Klicka på länken nedan så ser du valet av Prosecco vi köpte.

Ingredienser till en drink:
3 del Prosecco, extra torr
2 del Aperol
1 del Sodavatten (kolsyrat kranvatten funkar jättebra)
halv apelsinskiva
is

Gör så här:
Ett större vinglas med is till hälften.
Fyll på med Aperol och sedan Prosecco och en skvätt sodavatten.
Garnera med en halv skiva apelsin som simmar omkring i glaset.

Saluti!

Glass - Cassata en italiensk klassiker

Italienare kan verkligen göra glass och är ju världsberömda med alla sin gelato som finns att välja på i alla dess smaker. En favorit hos mig är cassata som jag åt som barn och när jag var i min ungdom i Italien. Ett av mina mål på semestern nu senast var att försöka hitta denna glassen, men inte en enda cassataglass. Överallt finns det gelatoaffärer med hur många smaker som helst men inte Cassata, denna glass med likörindränkta cocktailbär som smakar bara så gudomligt gott.
Nu när jag läser lite på nätet, så ser jag att den kommer från Sicilien och kanske att italienarna från Bologna och norr inte vill servera denna faktiskt ganska berömda glass i sina butiker.
Därför dröjde det inte många dagar från det att jag kom hem från Road trip to Italy innan jag svängde ihop en cassata tillsammans med barnbarnet. Barnbarnet tyckte det var roligt att hjälpa till, men föredrog mera glass utan massa med bitar i, alltså är detta en vuxenglass fast jag gillade ju den som barn, och fanns som pinnglass hos GB. Om du undrar vad kakfyllning är i receptet, så är det hackade apelsinskal och cedratfrukt som man har i fruktkakor.

Ingredienser för 6 personer:
6 st äggulor
1 dl florsocker
5 dl vispgrädde

Fyllning:
100 g kakfyllning (Dr. Oetker)
100 g röda cocktailbär, hackade (Dr. Oetker)
0,75 dl Cointreau eller annan apelsinlikör
2 tsk romarom ((Dr. Oetker), glöm ej att skaka flaskan innan.

Gör så här:
Börja med att blanda kakfyllning och hackade röda cocktailbär tillsamman med Cointreau och romarom i en skål och rör om då och då - låt stå minst 1 timma.
Vispa sedan äggulorna tillsammans med florsocker till poröst skum med elvisp.
Vispa därefter vispgrädden till hårt skum.
Blanda nu fruktblandningen med vätska i äggsmeten och vänd sedan ner försiktigt även vispgrädden.
Ska du göra kulglass är det bara att lägga det i en burk med lock, men vill du servera en glassbit på tallrik rekommenderar jag att du klär en rak brödform med plastfolie innan du häller i smeten. Täck med plast över och ställ i frysen minst 4 timmar, men tänk på att alkoholen gör att det tar något längre tid att frysa tycker jag. Så gör helst glassen dagen innan den ska ätas.

Risotto - klassisk med kantareller

Italiensk mat är ju så gott, så gott att när man varit på en rundresa i Italien i 10 dagar så när man kommer hem lagar man italiensk mat för hela slanten. Bologna som är Italiens gastronomiska hjärta levererade verkligen god mat överallt, det sägs att det serveras lika god mat på vilken trattoaria den än väljer. Efter tre dagar i Bologna konstaterade vi att vi inte såg en endaste snabbmatskedja i Bolognas hjärta någonstans, först ute på autostradan kom det stora gula M:et fram.

När risotton möter skogens guld så uppstår det verkligen magi och en himmelskt god smakupplevelse. Färska kantareller är klart bäst, men djupfrysta funkar ju också men det är skillnad.
Risotto är enkelt att göra, men det kräver sin man vid spisen att röra hela tiden och övervaka. Tommy har blivit lite av en chefskock just när det gäller risotto, och så är det också en av hans favoriträtter.

Risotto för 2 personer som varmrätt och 4 personer som en primi (förrätt).
1 liten gul lök, finhackad
0,5 dl god olivolja
2 dl Arborioris
1 dl torrt vitt vin
0,75 l hönsbuljong
1,25 dl Parmigiano Reggiano, färskriven
250 g färska kantareller
25 g smör till svampstektning + salt och vitpeppar
salt och nymald svartpeppar

Gör så här:
Börja med att smörsteka kantarellerna med salt och vitpeppar efter behag, sedan värmer du också på en kastrull med buljongen och håller den sjudande.
Skala och finhacka löken, Fräs den mjuk utan att den tar färg i olivoljan, vi använder en stekpanna i keramik på 24 cm till denna mängden.
Vänd nu ner riset, höj värmen något och rör så att riset blandar sig väl med löken så att det känns torrt, detta kallas rostning och gör att riset lättare absorberar buljongen och smaker. Detta moment tar 1-3 minuter.
Nu är det dags att tillsätta vinet och ånga bort det helt, under tiden så höjer du temperaturen på buljongen så den småkokar.
När vinet kokat in så så börjar du med att tillsätta 1/3 av den kokande buljongen, buljongen måste vara riktigt varm annars avstannar kokningen av riset.
Beräkna koktiden på riset från det att du häller på buljongen. Rör sakta tills all buljong absoberat och tillsätt sedan 1-2 dl åt gången. Sänk värmen en aning och risotton ska koka lugnt och röras om regelbundet. 17-20 minuter brukar detta moment ta, dubblar du mängden ris brukar det ta något längre tid.
När risotton är färdig ska den vara krämig och en aning lös med tydligt tuggmotstånd i riskornet, tänk på att osten gör risotton fastare.
Ta bort kastrullen från värmen tillsätt osten, kantarellerna, salta och lite nymald svartpeppar och servera genast.

Buon appetito!

Öl - Summer ale APA

Denna APA (American pale ale) är en perfekt Summer Ale, enormt uppfriskande att drickas en varm eftermiddag eller kväll. Lätt att dricka, och med en blommig doft för näsan och kraftiga citrusaromer som är humlad med amerikansk humle som Citra och Simcoe.
Nu har vi gjort 10 batcher, och den tionde är faktiskt en ny APA, för den är verkligen god och passar extra mycket nu när sommaren äntligen har kommit till Sverige. Kan tänka mig att ta ett glas även en vinterdag, men då kanske inomhus och minnas sommaren.
Att framställa öl är ganska enkelt, ingår få ingredienser men man måste följa ett schema noga och renlighet är A och O. Här kommer mitt favoritrecept som ger cirka 23 lite ale, klar att dricka på 7 veckor och ger en alkoholhalt på 6,2% och en beska på 55 IBU beroende på alfasyran i humlen.

Ingredienser för 23 liter:
6 kg pale ale malt (krossad)
35 liter vatten
100 g citra
70 g simcoe
1 krm protofloc
1 påse West coast M44 torrjäst (Mangrove Jack´s)
46 tsk strösocker till flaskningen (kolsyrabildande)

Gör så här:
Här kommer en lite förkortad beskrivning. Mätning av OG och FG, uträkning av IBU etc hoppar jag över.
Börja med att värma 15 liter vatten till en temperatur till 65 grader och rör ner den krossade malten så att alla klumpar löser sig. Håll nu temperaturen i mäsken till 65 grader i 60 minuter.Under tiden kokar du upp 20 liter vatten i en kastrull intill som ska vara lakvatten, kok 15 minuter och låt sedan svalna till 80 grader.
När du mäskat i 60 minuter är det dags att skilja malten från vätskan genom att hälla över mäsken till ett kärl med sil. Sedan är det att skölja kokkärlet fritt från malt innan man lakar ner vätskan igen. Genom att hälla på med jämt flöde det 80 grader varma vattnet över malten så får du ut så mycket mäsk som möjligt och när vätskan i kärlet blivit 27 liter är det dags att lyfta upp kärlet på värmekällan igen.Nu är det dags för att börja med första humlegivningen.

Humle:
30 g citra, vid uppkoket
20 g citra, sista 10 minuterna
20 g simcoe, sista 10 minuterna
50 g citra, vid avstängning
50 g simcoe, vid avstängning

Övrigt:
1 krm protofloc, sista 15 minuterna

Första humlegivningen samtidigt som du vrider på värmen för fullt, och när det börjar koka så är det dags att börja tidtagningen på 70 minuter. När 15 minuter återstår rör du ner protofloc, när 10 minuter återstår humlegivning nummer två, och när det kokat i 70 minuter sista humlegivningen.
Kokar vätska bort, så fyll på med kokt vatten, bra att använda en linjal i metall som du mäter nivån med upp till kanten.

Nu ska du kyla vätskan så snabbt som möjligt för att inga bakterier ska bildas. När mäsken är nere på 20 grader är det dags att hälla över den till jäshinken och att tillsätta jästen. Nu är det bara att sätta på locket och jäsröret och vänta på att jäsningen ska starta. Bästa temperatur för jäsningen är 18 grader.

Brukar det ta cirka 14 dagar för oss innan det jäst klart, 5 minuter mellan plupparna. Då är det dags att tappa upp på flaska.
Väl rengjorda flaskor så tappar du upp genom en tappslang.
Har du 50 cl flaskor börjar du med att hälla i 1 tsk strösocker (33 cl flaska - 3 krm strösocker) innan du tappar upp ölet i flaskan, sedan är det bara att sätta på en kapsyl och skaka om så att sockret löser sig.
Låt nu flaskorna stå och bilda kolsyra i rumstemperatur i 5-7 dagar. Skaka flaskorna någon ytterligare dag framåt ifall sockret inte löst sig. Nu är det bara att kyla och när du kylt en öl kan du öppna och testa en öl om det bildats kolsyra, annars är det bara att sätta ut ölen igen några dagar till i rumstemperatur.
Viktigt att komma ihåg är att detta öl ska behandlas som om det vore mjölk, alltså är det kylskåp som gäller som lagring och bästa temperatur är runt 10-12 grader.

Är jättesvårt att skriva ner allt, men du som ger dig på detta kanske har gjort det tidigare, och då är det inga problem. Annars förstår jag om det är snurrigt. Hör av dig om du vill, så förklarar jag mera om det är något du inte förstår. Detta är ett hantverk!

Cheers!

Wok - med smak av Asien

Var ett tag sedan jag gjorde ett recept på bloggen, men nu är det dags att ändra på det. Våren är här och därmed ljuset. Jag vill fotografera maträtterna i dagsljus, alltså naturligt ljus så jag slipper använda blixt. Jag tycker att bilden blir så mycket bättre med naturligt ljus som kommer in från köksfönstret på matbordet. Ett annat alternativ är ju att bygga en fotostudio med alla tillbehör för att få naturligt ljus, men det kostar ju en hel del, finns annat trevligt att lägga pengarna på.

Nu till receptet och en wok som vi gör då och då, perfekt också som fyllning till små vårrullar, men då hackar man grönsakerna extra fint bara. Denna woken är wok med vitkålstrimlor istället för nudlar - alltså en riktig LCHF-rätt.

Ingredienser för 4 personer:
500 g vitkål, ekologisk rekommenderas
400 g nötfärs
1 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
2 st morötter, finhackade
1 msk korianderfrö, mald
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar, mald
40 g koriander, färsk eller djupfryst, hackad
40 g persilja, färsk eller djupfryst, hackad
1 st röd chilipeppar, färsk, finhackad
2 msk smör till stekning av färsen

Gör så här:
Börja med att bryna nötfärsen i smör, när smöret är brynt och doftar kola är det dags att lägga i färsen och steka den gyllenbrun samtidigt som du fördelar den fint. Men viktigt att låta den steka en stund innan du börja fördela den, lätt annars att värmen sjunker och färsen blir kokt istället.
Nu är det dags att tillsätta den finhackade gula löken och morötterna och steka med en stund, finhacka också 150 g av vitkålen och låt även det steka med tillsammans med vitlöken och den röda chilipepparn, tillsätt korianderfrön, salt och peppar. Resten av vitkålen skär du i strimlor, så det ser ut som nudlar och läggs i mot slutet precis innan det blir dags att äta. Viktigt att den stimlade vitkålen har tuggmotstånd och är al dente. Alltså så ska vitkålen bara steka med mot slutet så allt blir varmt, och då tillsätter man också den hackade koriandern och persiljan, färsk eller djupfryst.

Serveras i små skålar och äts bäst med pinnar, en liten skål med mörk asiatisk soja som man tillsatt hackad röd chili och eventuellt lite finriven färsk ingefära är pricken över i:et att doppa tuggorna i.
Denna wok är perfekt för att göra små vårrullar med filodeg, bara att man finhackar all vitkål istället.

Cajunkrydda

Att blanda sin egna cajunkrydda känns så mycket bättre, för då slipper du glutamat och andra konstigheter. Blandar du också med ekologiska kryddor är det ju ännu bättre. Salt utesluter jag också, bättre att salta med direkt på det du kryddar precis innan tillagning istället.
En allt i allo krydda som passar till så många olika maträtter som krydda till fläskkött, fisk, skaldjur, riset och bara till kryddsmöret som pricken över i:et.
Ordet cajun får mig att tänka på amerikanska södern och New Orleans och speciellt deras kända rätt crawfish som den heter lokalt, kokta kräftor i denna härliga kryddblandning tillsammans med potatis, maj och lök som man sedan lägger upp på bordet med tidningspapper som duk och sedan bara glufsar i sig. Vi brukar ju säga crayfish, men då är man turist om man befinner sig i södern och säger så.

Här kommer Sandbergs recept på cajunkrydda, men i Louisiana finns det nog precis lika många recept som vi har på köttbullar, varje familj har sin kryddblandning.

Ingredienser:
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
2 tsk svartpeppar, nymald
2 tsk cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
2 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano

Gör så här:
Blanda allt i en burk med lock och krydda efter behag.

Fiskpudding med skirat smör

Jag gillade faktiskt skolmaten och det var inte många rätter som jag inte gillade, potatisen hoppade jag förstås alltid över, fast den var skalade så var det konstigt sega på utsidan och förkokta inuti och så smakade den inte gott fast hemma älskade jag potatis. En av favoriträtterna i skolan var fiskpudding med skirat smör och jag tror att vi även fick rivna morötter till också förutom den där potatis också förstås. Det fanns bara en maträtt i skolan som jag hoppade och det var leverbiff, fast jag älskar lever som gryta och stekt i skivor, men det där med leverbiff i skolmatsalen var blä och då åt jag vitkålssallad med lingon, knäckebröd och drack vatten.
Vad har du för minnen av skolmaten? Vad gillade och vad ogillade du?

Här kommer receptet på en klassisk fiskpudding som den smakade förr och hur enkelt som helst och faktiskt även god att äta kall, men varm och nygräddad smakar den ju bäst med det skirade smöret och rivna morötterna och en god kokt potatis till.

Ingredienser för 4 personer:
400 g torskfilé
0,5 l vatten och 0,5 tsk salt till förkokningen
0,75 dl okokt grötris
1 msk smör till riset
1,5 dl vatten
1 krm salt
3 dl mjölk 3%
2 st ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 st skivor med smör, jag kör med osthyveln.

Gör så här:
Börja med att koka risgrynsgröten genom att koka under lock i 10 minuter, riset, smör, 1 krm salt och vatten tills vattnet kokat nästan på in. Tillsätt då mjölken och låt sjuda på mycket svag värme under locks i 40 minuter utan att röra i gröten.

 

Under tiden så sätter du på ugnen på 225 grader och samtidigt lägger du det djupfrysta fisken i en kastrull och slår på vatten och kokar upp med lite salt. När det börjar kokar stänger du av värmen och låter fisken stå där tills gröten är klar. 

När gröten är klar tar du fisken och lyfter upp i en skål och mosar den med en gaffel i småbitar, knäck äggen och blandar med fisken och tillsätt salt och peppar. Blanda ni i gröten och rör om försiktigt så allt blandar sig väl.

Smöra en form och häll blandningen i formen. Toppa med några klicka smör på toppen och skjuts in i ugnen (225 grader) i 30-40 minuter, tills den får fin färg. Servera med skirat smör, rårivna morötter och kokt potatis om man vill. Potatis behövs inte om man inte är extra hungrig, finns ju mycket kolhydrater i riset.

Lökpaj med smördeg

Vilka underbara smaker och perfekt som en aptitretare till ett glas rosé. Jag har gjort en svensk variant av denna klassiska sydfranska rätt som man nästan kan köpa i vilket hörn som helst speciellt i Provence och Nice och då heter den pissaladière. Där serveras den med sardeller men jag har i denna varianten valt ansjovis istället.
Jag kör med färdigköpt smördeg och utav den färdiga smördegen delade jag i två delar och av den andra delen gjorde jag dessert, äppelpaj. Receptet på lökpajen är för en halv färdig smördeg.

Ingredienser:
0,5 färdig smördeg
1 st stora gul lök
1 st stor rödlök
1 liten burk Grebbestads hummeransjovis
8-10 st kalamataoliver med kärna
färsk timjan
1 äggula för pensling
2 msk god olivolja

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 200 grader. Skala och skiva löken i tunna skivor. Fräs löken glansig i olivolja i en stekpanna utan att den tar färg. Lägg ut smördegen på smörpapper på en plåt och vik upp kanterna runt om och tryck till lätt. Lägg nu den glansiga löken på smördegen och toppa med ansjovis och oliverna i ett vackert mönster. Pensla kanterna med uppvispad äggula och grädda i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter. När du tar ut den strö du över lite färsk timjan  och delar den i små aptitretande bitar.

Köttfärssås - köttfärs med brunsås

Testade en variant på köttfärssås igår, ja helt enkelt stekte blandfärs och blandade i mixad gul lök och köttbullskryddor innan jag slog på grädde, kalvfond, soja och svartvinbärsgele. Jättegott blev det och smakade nästan som köttbullar med brunsås och riktigt barnvänligt, speciellt om barn inte gillar lökbitar i köttfärssåsen. Till detta serverade jag kokt potatis och gröna ärtor tillsammans med tillbehör som pressgurka och lingonsylt. Potatis kan bytas ut mot både pasta och ris och ändå mera barnvänligt är ett gott potatismos, så varför inte testa mitt lyxiga potatismos. Gör gärna dubbel sats och gör matlådor av köttfärssåsen!

Ingredienser för 4 personer:
500 g blandfärs 50/50
1 msk smör
1 st gul lök, stor
1 dl vatten
1 tsk salt
1,5 krm vitpeppar, mald
5 dl grädde
3 msk kalvfond (Bongs)
1 msk soja (kinesisk) eller 1 tsk Ekströms såsfärg
1 msk svart vinbärsgele
1 msk maizena med lite vatten

Gör så här:
Börja med att steka blandfärsen i en stekgryta med smör så att den får lite färg. Under tiden skalar du löken och delar i mindre klyftor och mixar tillsammans med vattnet med mixerstav till en jämn massa. Tillsätt lökmixen i köttfärsen och rör om och låt fräsa tillsammans några minuter. Nu tillsätter du kryddorna, kalvfond, soja, grädde och svart vinbärsgele och låter småputtra på svag värme i 10-15 minuter. Under tiden kokar du potatisen eller vad du nu vill äta till. Innan serveringen så rör du i maizena utrört i lite vatten och ger ett lätt uppkok. Vill du att såsen ska bli tjockare tar du bara lite till maizena. Smaka av och känn om det behövs mera salt, men eftersom man har soja i så varierar sojasorterna med sälta ganska mycket så var försiktig och smaka av hela tiden.

Citronpaj - Tarte au Citron

En syrligt god och kladdig citronpaj med sälta som på franska heter Tarte au Citron. Citrus i bakverk är något av en favorit hos mig och denna gjorde jag i små portionsformar, men det går precis lika bra i en vanlig pajform. Eftersom den är lite salt i pajdegen blir det en härlig kontrast i tuggan av syrligt, söt och en uns av salt. Vispad grädde som tillbehör och en stark kopp nybryggt kaffe är som pricken över i:et till denna dessert eller mumsbit till eftermiddagskaffet.

Ingredienser för 8-10 bitar:

Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
1,5 msk strösocker
2 krm salt
125 g kylskåpskallt smör

Fyllning:
3 ägg
2 dl strösocker
0,5 dl vetemjöl
2 st citroner, ekologiska, finrivet skal
1,5 dl nypressad citronsaft (2-3 st citroner)

Florsocker till pudring

Gör så här:
Börja med att blanda pajdegen, mjöl, socker, salt och tillsätt det kalla smöret och smula sönder allt med fingrarna till en deg snabbt.
Tryck ut degen i pajformen och låt degen vila i kylskåpet minst 30 minuter.
Sätt under tiden på ugnen på 200 grader.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen cirka 10-12 minuter eller tills den börjar få lite färg. Glöm ej att nagga botten med en gaffel innan du sätter in den i ugnen.
Nu är det dags att göra fyllningen och det går blixtsnabbt. Rör med en gaffel ihop ägg, socker, tänk på att röra och inte vispa. Nu vispar du snabbt ner vetemjölet så det inte blir några klumpar, jag brukar sikta ner det med en sil. Nu tillsätter du sist den nypressade citronsaften.
Häll den lösa smeten i pajskalet och grädda cirka 12 minuter eller tills den stanna, men fortfarande är kladdig. Låt nu pajen svalna och förvara den svalt fram till serveringen med vispad grädde och pudra precis innan servering lite florsocker på pajen.

Receptet har jag hämtat från "Franska bakverk av Mia Öhrn", men uteslutet 2 tsk vaniljsocker i fyllningen.

Äppelpaj - med smördeg

Tarte tatin heter äppelpaj på franska och den här äppelpajen är riktigt frasig och superenkel att göra om man utgår från färdig smördeg som jag gjort. När man använder smördeg som botten blir det mera som ett wienerbröd och man kan äta den med handen utan att använda sked, men att lägga en klick vispgrädde till gör ju att tallrik och sked är ett måste. Just nu så börjar svenska äpplen komma i butiken och det är så stor skillnad på att äta svenska äpplen, man kan känna på doften på fruktavdelningen att det finns svenska äpplen i närheten.
Jag har tagit en halv färdig smördeg genom att dela smördegen med kniv utan att ta ut den från förpackningen. Är ni många så använder du hela förpackningen och dubbla ingredienserna.

Ingredienser för 6 bitar:
0,5 rulle färdig smördeg
75 g riven mandelmassa
1 st  äpple, fast och stort
1 msk farinsocker
Kanel
Smör, kylskåpskallt
Ägg till pensling av kanterna

Till servering: 
Vispad grädde ev. smaksatt med lemon curd

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 200 grader. Börja med att dela smördegen på hälften. Rulla ut smördegen på bakplåtspapper på en plåt. Vik upp kanten runt om, 1 cm och tryck till lätt. Riv mandelmassan grovt och fördela på smördegen. Skala, halvera och kärna ur äpplet och skiva i tunna skivor som du sedan fördela i ett fint mönster på smördegen. Fördela farinsockret över äppelskivorna och pudra sedan försiktigt på med kanel. Nu återstår bara att hyvla på med kallt smör över äpplena och sedan pensla kanterna med uppvispat ägg. Grädda i mitten på ugnen, cirka 20 minuter och låt den sedan svalna innan du delar den i lagom stora portionsbitar. Serveras med vispad grädde och testa med att smaksätta grädden med lemon curd, en frisk citrussmak. Men det går alldeles utmärkt att äta den som den är till starkt gott nybryggt kaffe.

Popcorn - nyttigt snacks

Något som man nästan glömt bort att man poppade popcorn i kastrull förr, men så fick jag ett tips av Ebba von Sydow i hennes och systern senaste bok och på den vägen är det. Själva poppandet är ju precis som förut men jag använder kokos- eller rapsolja nu för tiden. Kokosoljan är att föredra eftersom den tål högre temperatur och det finns olja att köpa utan att den smakar kokos för den som önskar. Visst kan man äta popcorn helt naturella endast med lite salt på, men det finns ju ingen gräns för smaksättning, där är det bara fantasin som vanligt sätter stopp för det hela. Igår gjorde jag med vitlök, men nymald svart peppar är en favorit också. Varför inte testa nyriven parmesanost på de precis nypoppade varma popcornen som lägger sig som ett litet täcke om varje popcorn.

Glöm micro-popcorn, inte alls nyttigt med alla konstiga ämnen utan kör dem kastrull. "Popcorn är nyttigare än grönsaker" skriver SvD om man gör dem i kastrull och med nyttigare olja. Jag använder en kastrull på 2 liter och med glaslock, uppskattas av barnbarnen att kunna följa själva poppandet.

Ingredienser för 2 liter färdiga popcorn:
1 dl majskärnor
2-4 msk kokos- eller rapsolja
1,5 tsk flingsalt

Förslag på olika smaksättningar:
1 dl fint riven parmesanost
25 g smält smör med 1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk nymald svartpeppar
chili eller piripiri efter behag för lite heta popcorn
0,5 tsk av din favoritörtkrydda
Kanel eller kardemumma för lite mera godiskänsla

Förslag på onyttig smaksättning:
Krydda med din favorit blad OLWs eller Estrellas dipmixer, jag är svag för Fresh Island.
Här är det ju massa med konstiga e-medel, så helt plötsligt så blir de inte så nyttiga längre men någon gång ibland så är det ju bättre än att köpa en påse med chips tror jag.

Gör så här:
Täck botten med olja och värm upp tillsammans med 2 majskärnor för provpoppning. När dessa 2 har poppat så lägger du resten av kärnor, på med locket och skaka om. När det slutat poppa, stäng av plattan och häll upp popcornen i en stor burk med lock, så att du kan hälla i eventuella kryddor och salt och skaka om så att allt blandar sig. Sedan är det bara att hälla upp i en serveringsskål och börja mumsa.

Glöm ej att låta kastrullen svalna något innan du diskar den, bästa resultat är sedan att låta den gå med i diskmaskinen trots handdisk med Yes diskmedel och mycket varmt vatten, så är det en fett yta kvar, märkligt.

Fish and chips

Vill man äta en riktigt god fish and chips får man allt göra den själv, man blir så besviken när man beställer in och får något panerat och stekt, som känns att det är halvfabrikat dessutom. Finns några ställen som jag kan rekommendera, Brewerkz, Singapore och Pescadores, Jönköping där man gör enligt enligt klassiskt recept.
Jag hade stora fina styckfrysta koljafiléer i frysen, ska vara kolja och det blir klart bäst också och godast. Visst är det onyttigt med allt detta friterade, men äter man det inte ofta så är det ju helt ok att någon gång då och då lyxa till det. I England kallas ju detta snabbmat, men det är inte något jag vill säga att det är för även om det går ganska fort att göra det så tar det att förbereda en stund. frityrsmet ska blandas, olja ska värmas och en remouladsås ska göras. Drycken som man sköljer ner en fish and chips med är självklart en öl eller ale. Min favoritale just nu är Brooklyn East India Pale Ale. I England serveras ju detta med vinäger, men det är inte min grej, men det betyder ju inte att inte du kan ha vinäger som ett pricken över i:et ;).

Ingredienser för 2 personer:
400 g koljafilé
2 st potatis, fast och större modell
1 tsk bakpulver
1 msk maizena
2 dl vetemjöl + 4 msk vetemjöl till att pudra över innan man doppar i frityrsmeten
1 dl öl
1 tsk salt
1 st citron eller lime, pressad
1 l raps- eller majsolja
Persiljekvistar att fritera, överkurs
salt och vitpeppar

Till servering:
Citron att pressa över

Gör så här:
Gör först i ordning det som ska ätas till fisken, remouladsås, skala och skär potatisen i jämna avlånga bitar, 4-5 cm långa och knappt 1 cm tjocka, lägg sedan i kallt vatten och låt ligga 10-15 min., låt sedan rinna av och torka av innan de friteras en första gång.
Häll oljan i en tjockbottnad gryta med lock, oljan ska vara minst 5 cm från grytans botten, gärna mera. Kontrollera temperaturen med termometer, första omgången 160 grader, andra gången 180 grader.
Man friterar potatisen i två omgångar och första omgången kan man göra i god tid innan serveringen. Andra omgången gör man när fisken är friterad. Första omgången friterar man potatisen i cirka 3 minuter så potatisen blir mjuk och ljusgul, andra omgången så friterar man den i cirka 1 minut och till den blir gyllengul, ta upp potatisen med en hålslev och låt potatisen rinna av på hushållspapper båda gångerna men sista gången så saltar man och serverar omedelbart.
Skölj de färska filéerna eller tina de frysta. Dela om den är stor i 4 mindre bitar. Vispa samman, bakpulver, maizena, vetemjöl, salt, öl och pressad citron till en jämn smet.
Pudra över de torra fiskfiléerna med lite vetemjöl som är blandat med lite salt och vitpeppar.
Jag brukar lägga mjölet och kryddorna i en plastpåse och skaka om.
Doppa sedan fiskfiléerna i smeten och fritera i olja (180 grader) i några minuter tills de blir gyllenbruna. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper, medans du friterar potatisen omgång 2.
Har du persiljekvistar så doppa dem i frityrsmeten och friterar tillsammans med potatisen.
Varför inte servera allt på ett tidningspapper med en klyfta citron att pressa över.

Länk till receptet på en god sås till fish and chips: Thousend Island

Sjömansbiff - Sirène

Sjömansbiff, är en svensk klassiker där vätskan består av öl, men testa också våran franska variant Sirène med vitt vin istället. Sirène betyder sjöjungfru på franska och det är bara något vi har döpt våran rätt till, blir lite som en löksoppa fast med potatis och kött. Fantasin bara som sätter stopp på det hela, går att gratinera med lite ost om man serverar det portionsvis. Vet inte alls om det finns någon sådan variant i det franska köket.

Ingredienser 4 port.:
500 g ryggbiff
3 msk smör
2-3 tsk salt
2 krm malen vitpeppar
1 krm grovmalen svartpeppar
1 lagerblad
4 gula lökar
1 1/2 kg fast potatis
1 fl (50 cl) öl (byts ut mot torrt vitt vin)
1 dl vatten
2 msk bongs kalvfond
2 msk hackad persilja

Så här gör du:
Skär köttet i 5 mm tjocka skivor. Bryn skivorna på ömse sidor i smör, salta och peppra. Skala och skiva löken, bryn den också. Skala potatisen och skiva den. Varva potatis, kött och lök i en gryta, potatis både överst och underst, salta lite på potatislagren. Tillsätt öl eller vin samt vatten som du stekt ur stekpannan blandat med fond. Låt puttra under lock på svag värme 60 minuter, tills potatisen är genomkokt och köttet känns mört. Strö klippt persilja över och servera direkt ur grytan med inlagd gurka, sallad och vitlöksbröd.

Gurksallad med rödlök och chili

Gillar man klassisk pressgurka så lovar jag att detta också kommer att bli en favorit som passar till många rätter, även svensk husmanskost fast det är hackad röd chili som gör den extra het. Snabbt går det att blanda ihop, men låt salladen mogna cirka en timme i kylskåpet innan servering så blir den som bäst. Jag skivar gurkan något tjockare skivor än till pressgurkan så att det blir lite mera att bita i. Brukar annars använda osthyvel för att skiva till pressgurkan. Vill du göra den lite mera asiatisk så några droppar fisksås gör susen.

Ingredienser för 4 personer:
1 st slanggurka, skivad
4 msk ättika 24%
4 msk strösocker
1 krm salt
1 st rödlök, skivad
1 st röd chili, fint hackad
(några droppar fisksås om man vill ha asiatisk touche på det hela)

Gör så här:
Börja med att blanda ättika, socker och salt så att det löser sig. Under tiden så skivar du gurkan, rödlöken och hackar chilin, men glöm ej att ta bort de små fröna i chilin innan du hackar. Lägg allt i lager i en ren glasburk och häll över lagen, stäng locket och skaka om och låt den vila 1 timma i kylskåpet innan den serveras.

Potatismos med fisk - brandade

Brandade är den franska motsvarigheten till den svenska lappskojsen fast med fisk. Sist jag åt denna rätten var 2002 när vi åkte runt i Provence i 3 veckor med hojen och fanns till och med att köpas färdig i affären, men jag åt den på restaurang i de små bergsbyarna som låg nära medelhavet. I måndags när jag tittade på Trädgårdsmåndag på SVT, så gjorde kocken en variant av denna rätten och genast så kom jag ihåg hur gått det var, så idag när barnbarnet Oscar 1 år och dottern skulle komma på lunch var denna rätten helt solklar, både en vuxenrätt men också en perfekt barnmat. Jag gjorde min variant på brandade. Rätten kan man äta både varm, ljummen eller kall och passar både som förrätt, varmrätt och i picknick-korgen.

Ingredienser för 4-8 personer:
400 g kolja- eller torskfilé
500 g potatis, mjölig sort
salt
1-2 st vitlöksklyftor
olivolja
gräslök, hackad
dill, hackad
1 st citron
salt och vitpeppar
smör, brynt
ev. 1 st baguette

Gör så här:
Börja med att dela fisken i mindre bitar och salta runt om, och helst ska de ligga i kylskåpet i minst 12 timmar, man kan säga att man rimmar fisken, men kommer man på att göra det direkt så kan man ju salta och låta fisken ligga under tiden man skalar potatisen och bättre än inte alls.
Dela potatisen och koka dem nästan färdiga i lättsaltat vatten, lägg sedan fisken med även saltvattnet som bildats av fisken. Sjud fisken färdig och då är också potatisen färdig. Häll av vattnet och låt ånga av, ta sedan en stöt och mosa både fisk och potatis tillsammans till ett mos. Tillsätt riven vitlök och olivolja efter behag och lite pressad citron, till lagom konsistens, tillsätt hackad dill och gräslök, salta och peppra.
Lägg upp på tallrik en klick och servera med brynt smör och gör gärna en lite grop i mitten, gott är det också att servera på hårdrostat vitt bröd, Croûts. Lägg brödet i  centimetertunna skivor i ett lager på ett galler och rosta det i 165°, varm ugn i ca 30 minuter, tills det är alldeles torrt och lätt brynt. När brödet varit halva tiden i ugnen kan man pensla det med en tsk olivolja; efter rostningen gnider man varje skiva med en vitlöksklyfta.
Dryck till denna mat, passar det mesta allt från kallt bubblande mineralvatten till en rosévin från Provence eller en sval Riesling och en öl funkar ju också förstås.

Cosmopolitan - med ingefära

I fredags var vi med vänner på Gondol i Stockholm, ni vet Katarinahissen och där sippade vi på en Cosmopolitan Ginger. Ingefäran med sin friska smak och hetta gjorde att detta måste bli en favoritdrink.
Man kan också göra den alkoholfri, då är det bara att utesluta spriten och bara använda tranbärsjuice och lime med riven färsk ingefära.

Ingredienser för 1 drink:
3 cl vodka
2 cl tranbärsjuice
1 cl lime juice
1 cl Cointreau
1 tsk ingefära, färsk och muddlad eller finriven

Gör så här: 
Muddla eller riv ingefäran. Lägg ingefäran i en shaker. Fyll på med isbitar. Lägg till vodka, tranbärsjuice, limejuice och Cointreau. Skaka och sila upp i ett kylt cocktailglas, garnera med en limeskiva.

Torsk med stekt lök och brynt smör

Hur gott och enkelt som helst, bara man har ett djupfryst torskblock hemma, färsk fungerar förstås också men då måste man ju åka och handla, så att ha lite torsk i frysen är ett bra att ha. Finns sedan smör och gul lök,så är det bara lite salt och dill som pricken över i:et.

Ingredienser för 2 personer:
400 g torsk
2 st gul lök
50 g smör
1 knippe dill
salt

Gör så här:
Tina upp fisken under tiden skivar du den gula löken i skivor och steker i lite av smöret så den blir bärnstensfärgad. I en annan stekpanna värmer du nu på smöret tills det doftar kola, då lägger du på fiskbitarna och salta. Stek på båda sidorna, beroende tid är hur tjocka fiskbitarna är. Dela lite försiktigt och checka så det precis har blivit färdigstekt, och inte en minut längre.
Lägg upp på varm tallrik, lägg på den stekta löken över och klipp lite färsk dill. Sist öser du på det brynta smöret från stekpannan.
Här passar kolsyrat vatten utan smak allra bäst tycker jag.

Äggvåfflor

Äggvåfflor är min favorit och även om det är mycket fett i dessa så är det inte alls lika mycket som i frasvåfflorna. På dessa kan man ju komplettera genom att äta dem med smör och strösocker eller någon god sylt som hjortronsylt och vispad grädde. Något som också är gott är jordgubbssylt med smak av lime som smakar perfekt och med smak av sommaren.

Ingredienser till 8-10 laggar:

100 g smör

4 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1 tsk bakpulver

5 dl mjölk, 3%

2 ägg

Gör så här:

Smält smöret försiktigt och låt det svalna . Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och hälften av mjölken till en jämn smet. Rör ner resten av mjölken, tillsätt äggen och det smälta smöret.

Nu är det bara att värma våffeljärnet, Pensla järnet vid gräddning av första våfflan, sedan behövs det knappast, beror ju också på hur bra våffeljärn man har förstås. Cirka 1 dl smet vid varje gräddning och grädda tills de blir gyllenbruna och lyft inte på locket första minuten och kolla.

Servera våfflorna nygräddade, här ska man sitta och vänta på våfflorna och inte lägga dem på hög.

Serveras med smör, strösocker eller grädde och sylt.

Jordgubbssylt - med smak av lime

Alla ni som smakat på kombinationen jordgubbar och lime, vet hur fantastiskt gott det är och limen liksom förstärker jordgubbens smak. Vi brukar alltid har limesocker till de färska jordgubbarna på sommaren och varför inte testa det till jordgubbssylten också. Jag hade inte fel, för det smakade precis som jag hade tänkt.
Idag har jag gjort detta som ska serveras till äggvåfflorna eftersom det idag är våffeldagen 2014 när jag gör detta receptet.

Ingredienser till en burk sylt:
500 g jordgubbar (djupfrysta eller färska) delade i bitar
250 g syltsocker eller vanligt socker
1 st lime, rivet skal och pressad saft

Gör så här:
Lägg jordgubbar och syltsocker eller vanligt socker i en kastrull. Låt alltsammans koka upp under omrörning. Koka sedan sylten 2-3 min. Skumma under tiden.
Riv skalet på en lime och pressa också saften.Häll i limesaft, det rivna skalet ock rör om.
Låt sylten stå kvar i kastrullen cirka 10 min innan den hälls upp på väl rengjord burk. Sätt på locket och förvara sylten i kylen.

Mojosås Colorado - såsen från Kanariöarna

Alla ni som varit på Kanariöarna och ätit denna röda goda chilisås tillsammans med små saltkokta potatisar och älskade det, är detta receptet ett måste helt enkelt. Lätt och smidigt att göra om du har en mortel hemma och några få ingredienser. Godast blir det med dessa små saltkokta potatisar, men annars funkar rostade klyftpotatisar också.

Ingredienser 4 portioner.:
2 vitlöksklyftor
1 röd chilipeppar
1/2 tsk salt
2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad oregano eller 1 msk färsk hackad
2 tsk vinäger
1 mellanstor kokt potatis
3 msk olivolja
1 dl hett vatten

Saltkokta potatisar:
600 g småpotatis (delikatess)
2 dl grovt salt till 1 liter vatten
vatten

Så här gör du:
Stöt hackade vitlöksklyftor och urkärnad, strimlad chilipeppar med saltet i en mortel. Blanda i paprikapulver, spiskummin, oregano och vinäger. Stöt också i potatisen. Rör i oljan. Häll i vatten medan du rör med stöten.
Tvätta potatisarna men skala inte. Lägg dom i en kastrull och fyll på med vatten så det precis täcker. Häll i salt i proportion till vattnet och låt potatisen koka under lock tills den är klar. Den ska vara skrynklig på utsidan om mjuk inuti.

Ostkaka - småländsk

En riktigt god hemmagjord småländsk ostkaka och man vill inte äta någon annan köpeostkaka mera.

Man ska känna både tuggmotstånd och bitar av sötmandel. En god hallonsylt och speciellt på skogshallon är oslagbar tillsammans med vispad grädde och perfekt avslutning på en god middag. Tyvärr så hade jag inga skogshallon kvar och hjortonsylt är ju också jättegott
Idag när jag skriver receptet här på bloggen så är det fössta tossdan i mass som vi säger i Småland och lite av våran landskapsdag och då är ju den småländska ostkakan en given landskapsrätt att fira med denna dag.

Ingredienser till 8-10 personer:
5 liter mjölk, minst 3%, helst gammaldags
1 dl vetemjöl
2 msk ostlöpe (finns på apotek och i en del livsmedelsaffärer)
1 dl sötmandel
1 st bittermandel
4 st ägg
4 dl vispgrädde
0,75 dl socker

Gör så här:
Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning. Ljumma resten av mjölken till 37 grader. Tag grytan från spisen. Rör ner redningen och ostlöpen. Låt blandningen stå tills den stelnat till ostmassa, minst 30 minuter tar detta moment.
Skär sönder ostmassan korsvis med en kraftig stålvisp, typ ballong. Låt stå en stund, så att massan vasslar sig. Häll massan i ett durkslag och låt vasslan rinna av. Låt det ta tid så inte ostkakan blir vattnig.
Sätt på ugnen på 175-200 grader, jag brukar börja med 200 och vrida ner till 175 grader när jag sätter in  den.
Grovhacka sötmandeln och finriv bittermandeln. Vispa ihop ägg, grädde och socker. När ostmassan är fri från vassle, pressa lite lätt med en press.
Rör ner ostmassan i äggsmeten och tillsätt hackad sötmandel och riven bittermandel.
Häll blandningen i en vid, smord ugnssäker form (2,5) eller 2 mindre eller 4 mycket mindre formar.
Grädda i mitten av ugnen tills kakan stelnat och blivit ljusbrun, cirka 1 timma. Om det är mindre formar något kortare tid.
Servera ostkakan ljummen med sylt och lättvispad grädde.
Går utmärkt att frysa!
Så mitt tips är att göra mindre formar och frys in och ta ut efter behag.
Ska du ha stort kalas så är ju givetvis den stora formen perfekt, klassiskt småländskt bonnakalas.

Orkar du inte göra själv kan jag varmt rekommendera Brostorps ostkakor, klicka på länken HÄR för återförsäljare och checka var du kan köpa hemgjord ostkaka om du inte bor i närheten av Tranås.

Semlor - världens godaste

Semla, bullen med många namn som redan börjar säljas på konditorier innan jul. Lite tidigt  men nu så här en månad innan själva fettisdagen är det hög tid att börja baka och frysa in själva vetebullen, och blir man fikasugen är det ju bara att göra en liten semla till kaffet. Dessa semlor är lite mindre än de jättestora som finns att köpa. För att få en god semla måste man lyckas med själva bullen, den får INTE vara torr, utan luftig och mjuk med mycket smak av kardemumma. Dessa semlor blev precis som jag ville och slår till och med där jag innan sagt att de är världens godaste semlorna som fanns att köpa i Jönköping på Gilberts konditori. Grejen är själva jäsningen, man måste ha gott om tid och få inte stressa. Degen ska arbetas, jäsas och jäsas ytterligare. Viktigt också att man använder vetemjöl special, som innehåller extra med gluten som gör bullen med luftig och mjuk. Har du nötallergiker i familjen, gör de en fyllning med vaniljkräm istället för mandelmassa.

Ingredienser till 40 st små semlor:
50 g jäst för söta degar
175 g smör
5 dl mjölk (standard)
2 dl socker
2,5 tsk stött kardemummakärnor
1 tsk salt
840 g vetemjöl special

Fyllning:
Mandelmassa lyx med extra mycket mandel
För nötallergiker gör en vaniljkräm istället
Tunn vispgrädde till att mosa med mandelmassan så den inte är för kompakt.
Vispgrädde och ev lite strösocker till vispningen
Florsocker till garnering

Gör så här:
Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.
Smula i jästen i en bunke och tillsätt kardemumma.
Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt och socker. Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl! Arbeta ihop till en smidig deg.
Knåda i ungefär 15 minuter med matberedare/ degblandare. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.
Ta upp degen på bakbord och dela i 40 bitar om cirka 40 gram. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper.
Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 60 minuter.
Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 8 minuter. Jag låter dem svalna på bakplåtspappret, så de inte blir för torra på undersidan.
När bullarna svalnat helt: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Ta tillvara inkråmet och blanda det med mandelmassan och några matskedar tunn grädde. Rör eller vispa massan slät.
Klicka ut mandelfyllningen i alla bullarna.
Vispa grädden, eventuellt tillsammans med sockret. Grädden ska vara så tjock att den går att spritsa. Du kan också klicka ut grädden med en sked, som jag gjort.
Lägg på locket och pudra semlan rikligt med florsocker.
Nu är det bara att brygga gott starkt svenskt svart kaffe och mumsa i sig.

För att lyckas bra med dessa semlor tänk på att:
Använd vetemjöl med hög proteinhalt - vetemjöl special.
Knåda bullarna länge, och med maskin och minst 15 minuter från det att degen blivit en deg.
OBS! Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna alldeles för kort stund och får du torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska ha minst dubblat sin volym och cirka 60 minuter är det hos mig.

För nötallergiker:
Gör en vaniljkräm istället för mandelmassa

Ärtsoppa med fläsk

Ärtsoppa med fläsk är en svensk klassiker och som av tradition serveras oftast på torsdagar, så även hos oss även om vi oftast också äter soppa på måndagar men då lite lättare soppor. Ärtsoppa är ju inga svårigheter att göra och oftast står det ju ett recept på själva kartongen, men ändå har jag märkt att det skiljer från de olika fabrikaten. Jag tycker att detta gamla klassiska som är hämtad från en gammal kokbok från slutet av 40-talet. Gör gärna dubbel sats och frys in, men tänk på att du måste använda då en mycket stor gryta så allt får plats.

Ingredienser för 6 portioner:
500 g torra gula ärtor
(2 l blötläggningsvatten, ev. lite salt)
1,5 l vatten för kokning
1,5 tsk salt
1 st gul lök, hel
300-500 g rimmat sidfläsk i bit
Tillbehör:
Senap

Gör så här:
Rensa ärtorna, skölj dem och låt dem ligga i blöt i vattnet minst 12 timmar. Sätt på dem i blötläggningsvattnet och låt dem hastigt koka upp med lock, lyft av locket och skumma bort skalen som kommit upp, slå bort första vattnet nu och fyll på med nytt vatten och koka upp igen. Skumma  några gånger.
(Genom att slå bort första vattnet, får man bort lite av de ämnen som man kan bli lite gasig i magen av.)
Lägg nu i det rimmade fläsket, den hela gula löken och saltet. Låt nu soppan koka sakta under lock, tills ärtorna är riktigt mjuka och fläsket mört. (1-1,5 tim) En del ärtsorter och äldre ärtor fodrar längre koktid.
Tag upp den hela gula löken och fläsket, skär bort svålen och skär fläsket i skivor eller i bitar. Jag brukar servera fläsket vid sidan om, så får man ta så mycket man vill eller man inte vill ha fläsk alls i soppan.
OBS! Har man endast tillgång till hårt vatten, tar det längre tid att få ärtorna mjuka. Vill man dra ner på koktiden, bör man då salta lätt blötläggningsvattnet, men slå bort det och skölja väl innan man börjar med nytt vatten.

Pytt i panna - rotfrukter och isterband

Pytt i panna på rotfrukter och isterband, går snabbt att fixa och är supergott, det blir mycket smak av isterbanden och rotfrukterna.
Man tager vad man har i grönsakslådan, och hos mig fanns det både rotselleri, kålrot och palsternacka. Alltid finns det ekologiska morötter, potatis och gul lök hemma, så med alla dessa extra rotfrukter blev det en kanongod pytt i panna och isterbanden hade jag i frysen.

Ingredienser för 2 personer:
2 st isterband
2 st potatis
1 st morot
1 bit rotselleri
1 bit palsternacka
1 bit kålrot
1 st gul lök
2 st ägg
2 msk smör
salt och peppar
Tillbehör:
Rödbetor

Gör så här:
Börja med att hacka den gula löken fint och stek i lite smör utan att den tar för mycket färg. Skala och tärna potatis, morot och rotfrukterna och stek det nu tillsammans med löken. När potatis och rotfrukter fått lite färg lägger du i isterbandens innehåll, alltså tar du bort skinnet och fördelar i pytten och steker cirka 10 minuter.
Serveras med en äggula i sitt skal på toppen eller ett stekt ägg. Rödbetor är gott till som tillbehör.
En kall pilsner eller mineralvatten är drycken som passar bäst.

Blåbärsmuffins - frostiga med smak av citron

Är väldigt svag för allt som innehåller citron, och sedan blåbär det mest svenska vi kan äta faktiskt eftersom blåbärsriset är den växt som det finns mest av på Sveriges yta, hela 17% av svensk yta består av blåbärsris, så det måste finnas en hel del blåbär också. Kanske inte så konstigt att det serveras blåbärssoppa i Vasaloppsspåret!
Nu till dessa supergoda blåbärsmuffins som jag bakade igår tillsammans med barnbarnet Leia 2,5 år.
Jag gillar inte de där superstora amerikanska muffinsar utan, bättre att ta en eller två av format mini istället.

Ingredienser till 20 småmuffins:
75 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
1 st ägg
0,5 dl mjölk
1 st citroner rivet skal och saft, ekologiska
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
2 dl svenska blåbär, djupfrysta

Frosting:
1 st citron, rivet skal och ekologisk förstås
0,5 dl strösocker
ev. smält smör

Gör så här:
Börja med att ta ut smöret så det blir rumstempererat.
Sätt på ugnen på 175 grader
Vispa smör och socker poröst i en skål.
Vispa ägg, mjölk, citronsaft och rivet skal av citronen och skal luftigt i en annan skål och tillsätt det i smörsmeten och blanda väl.
Blanda de torra produkterna som; mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en skål och tillsätt det försiktigt i den blötta smeten och vänd endast försiktigt med en slev.
Tillsätt nu de frusna blåbären försiktigt så de inte färgar smeten av blåbären utan att bären håller sig hela.
Fördela nu smeten i muffinsformar och grädda i cirka 20 minuter.
Låt muffinsen svalna.
Under tiden river du citronskal av ekologisk citron och blandar med strösocker.
Doppa översidan på muffins i citronsockret precis innan servering.
Fäster inte sockret, kan man pensla med lite smält smör innan man doppar dem.
Dessa på bilden körde jag utan smör.

Semifreddo - med Nutella och hallon

En italiensk klassiker som är helt underbart god. Ordet semifreddo betyder halvfryst på italienska och är en italiensk glass. Man kan faktiskt blanda med vilken smak man vill, här är det fantasin som sätter stopp. Detta receptet är med nutella och hallon, men testa också med olika frukter som mango, jordgubbar eller som jag ska testa nästa gång, med rivet skal av lime och lite limejuice som jag smaksätter smeten med. Tål man inte nötter så ska man absolut inte göra med nutella eftersom det är nötmassa av hasselnötter.

Ingredienser för 12 personer:
2 st marängbottnar (färdiga)
4 st ägg
2 msk strösocker
4 dl vispgrädde
1 burk Nutella
250 g hallon, djupfrysta eller färska

Gör så här:
Börja med att separera äggen, så att du får äggvita i en skål och gulorna i en annan skål.
Vispa nu först äggvitorna tillsammans med 1 msk strösocker, jag brukar lägga i strösockret när jag fått till ett rejäl luftig marängsmet innan jag vispar det sista, så att man kan vända skålen utan att marängensmeten rinner ut.
Vispa nu äggulorna tillsammans med 1 msk strösocker till en luftig och porös smet.
Nu vispar du också grädden till ett fast skum, i en annan skål.
Vänd nu försiktigt ner allt i marängsmeten och blanda försiktigt så luftigheten består.
Krossa en av marängbottnarna i en plastpåse och blanda ner krosset försiktigt i smeten.
Ringla nu ner Nutella i smeten, du kan värma den försiktigt på mycket svag värme i micron så den blir lite rinnig och kan lättare fördelas sig i smeten. OBS! Tänk på att lägga Nutella i en burk som tål micro.
Lägg den andra marängbotten i en form med löstagbara kanter, fyll nu smeten över marängbotten och lägg sedan en plastfolie över och sedan lite folie. Sätt in i frysen och låt stå minst 4 timmar innan servering. Jag brukar göra den dagen innan.
Jag brukar portionera ut den och lägga upp den på fat istället för att var och en tar en bit, blir lite kletigt då tycker jag.
Servera den med djupfrysta eller färska hallon.
Ett litet glas med äkta italiensk limoncello passar ju perfekt till denna dessert.

Kalvsylta - klassisk som på mormors tid

Hemmagjord kalvsylt som bara består av fint kalvkött och inga konstigheter. Många rycker till när man säger sylta och tänker att där maler man ner massa med äckliga saker som man inte vill veta vad det är. Det är så stor skillnad på en hemmagjord, så när du väl smakat på en hemgjord kalvsylta vill du aldrig mera köpa någon färdig. Köpte en färdig småländsk kalvsylta för att göra en smaktest. Läser man på den färdiga så är ju ingredienserna i kronologisk ordning och det som är mest innehåll börjar det med. Vatten, griskött, kalvkött, bindväv från gris, fett från gris, salt, kryddor, jästextrakt, konserveringsmedel E250 och antioxidationsmedel E300. Den färdiga kalvsyltan innehåller endast 46% kött.

Ingredienser för 1,5 kg kalvsylta:
2 kg kalvkött, (högrev eller kalvlägg eller blandat och helst med ben)

Till förkokningen:
2x2 l kokande vatten

Till kokningen:
2 l vatten
2 msk salt
15 st vitpepparkorn
10 st kryddpepparkorn
3 st lagerblad
6 st nejlikor, hel
1 st gul lök
1 st morot
1 tsk vitpeppar, malen
2 msk matättika, 3%
ev. 2-4 st gelatinblad eller 1-2 tsk gelatinpulver enligt anvisning på paket.

Gör så här:
Koka upp vatten att skölja köttet med innan kokning 2 gånger. Tag hälften av vattnet och häll på köttet och låt det stå en minut och häll sedan av vattnet. Nu gör du om detta med en omgång kokande vatten igen och häller av igen. Man får bort mycket av äggviteämnen som gör att det skummar.
Nu är det dags för att slå på 2 liter av kokande vatten, koka upp och skumma väl. Efter att du skummat tillsätter du salt, vitpepparkorn, kryddpepparkorn, lagerblad och den gula löken som du satt i nejlikorna (du vet som man sätter i en apelsin) samt morot. Låt nu köttet sjuda sakta i många timmar, minst 3-4 timmar, tills det är riktigt mört.
Tag upp köttet ur buljongen och låt köttet bli kallt innan du hackar det fint. Låt buljongen nu koka tills du får en stark smak. Kokar du med ben så låter du benen koka med. Låt det koka ihop tills 1-1,5 liter återstår. Smaka av då och då så det inte kokar ihop för mycket och blir för salt.
När köttet är kallt så skivar du det och hackar det sedan till den storlek du vill ha.
Silar nu buljongen och tillsätt sedan 1 tsk mald vitpeppar och 2 msk matättika 3%. Kom ihåg att buljongen ska vara stark, riktigt pepprig.
Tillsätt det finhackade kalvköttet och låt det koka upp en stund.
Tillsätt eventuellt gelatin enligt förpackningen.
Häll upp kalvsyltan i vattensköljd form och låt den stelna till dagen därpå.
Tips!
Kalvsyltan kan frysas, men vid upptining så kokar man upp syltan snabbt och häller på nytt i formen. Detta görs dagen innan den ska serveras. Alltså kan du frysa den i lagom stora portioner så att det räcker till en liten form. Jag använder en minisockerkaksform.
Serveras med rödbetssallad.

Päronpaj

Päronpaj som är alldeles underbart god och speciellt tillsammans med en kula vaniljglass. Man kan göra den i en stor pajform, 28 cm men jag gör oftast i portionspajformar av märket, Pillivuyt.

Ingredienser för 1 stor pajform eller 4 små portionsformar:
Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
1,5 msk strösocker
125 g kylskåpskallt smör

Mandelfyllning:
75 g mandelmjöl
75 g rumsvarmt smör
0,75 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 st ägg
0,5 dl vispgrädde
4 st mogna päron

Gör så här:
Pajdeg: Blanda mjöl och socker. Tillsätt smöret i små kuber och arbeta ihop degen med fingrarna. Tryck ut degen i pajformen eller i småformarna. Ställ i kylskåpet minst 30 minuter.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Fyllningen: Blanda mandelmjöl med smör, socker och vaniljsockret till en smet. Tillsätt ägget och vispgrädden och rör om snabbt med en slev.
Ta ut pajskalet och förgrädda i ugnen i 10 minuter eller tills den har fått fin färg, och glöm inte att nagga i botten innan du sätter in den.
Ta pajskalet och lägg nu mandelröran i skalet. Skala sedan päronen, dela dem på mitten och plocka bort kärnhuset. Skiva den ganska tunt men spara så den håller ihop i toppen. Se till att den blir solfjädersformad när du lägger den på pajen. Grädda nu den i den nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter.
Servera den ljummen tillsammans med vaniljglass.

Snaps - smak av dill eller anis

I år har vi gjort egen snaps till jul, men den kan ju göras året om, kanske att man byter etikett till midsommar.

Man tager det man tycker om, och eftersom jag gillar Kallsupen och Aalborg jubileums så har min smak av dill och koriander, medan Tommy är mera förtjust i en uns lakrits så då har han anis istället. Det vi har gemensamt är kummin, ett måste för att få kalla det akvavit. 

Ingredienser:

Annelies snaps

35 cl kronvodka

0,5 tsk koriander

0,5 tsk kummin

0,5 tsk dillfrö

1 st färsk kvist dill

Tommys snaps

35 cl kronvodka

0,5 tsk anis

0,5 tsk kummin

0,5 tsk fänkål

Gör så här:

Häll kryddorna i flaskan och skaka om.

Låt stå 1 dygn i rumstemperatur och skaka om lite då och då.

Gör du Annelies snaps så stick ner dillkvisten så att den tjocka delen av skaftet är uppe i flaskhalsen. Lättare att plocka bort.

Sila genom kaffefilter och häll tillbaka i flaskan.

Dekorera gärna flaska och sätt på fin etikett och döp den.

Serveras väl kyld i snapsglas, vi brukar lägga flaska i frysen en några timmar innan.

Skål!

Västerbottenpaj - mini med anjovis

En perfekt aptitretare till det stundande julbordet. Lagom med sälta och gott att skölja ner till ett glas välkomstdryck av Champagne, mousserande vin, öl eller mineralvatten för den som önskar. Beräkna 2-3 per person som aptitretare.
Här kommer ett recept till en kartong minikrustader som är fyllda till hälften med riven västerbottenost, min favoritost. Har precis hittat den runda mittbiten när jag handlade sist. Gott till ostbrickan!
Receptet har jag fått av Västerbottenost, men modifierat det lite, tagit bort den rejält sockrade löken och kör helt enkelt bara stekt lök.
Försvinnande goda!

Ingredienser till 24 minikrustader:
1 kartong minikrustader (24 st)
75 g riven västerbottenost
1 ägg
0,5 dl vispgrädde
Salt och vitpeppar
1 st liten gul lök, fint skivad
1 msk smör
1 liten burk grebbestads anjovisfiléer
dillkvistar

Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 150 grader. Skiva nu den gula löken tunt och stek i smör i stekpannan se den blir lagom gyllenbrun men inte bränd. Lägg nu krustaderna på bakplåtspapper på en plåt och fyll dem till hälften med riven västerbottenost. Vispa ihop ägg, grädde salt och peppar och fördela i krustaderna. Skjuts in i ugnen och cirka 10-15 min. Tag nu ut dem och fördela den stekta löken och lägg en strimla av anjovisfilé på varje och en liten dillkvist. Jag delar anjovisfilén i 2 eller 3 delar. Krustaden är så liten så anjovisfilén får inte ta överhand.