Hamburgare - Low Carb LCHF

Low Carb hamburgare har blivit en favorit och speciellt denna med bacon, ost, rödlök, tomat och någon god dressing som Guacamole eller Thousand Island. I Singapore så fanns Carl´s Jr och där kunde man äta vilken hamburgare som helst just Low Carb, när man fick massor med isbergssallad om hamburgaren istället för bröd. Att fixa sin egen hemma är ju hur enkelt som helst, bara man har ingredienserna hemma och då fixar man till det på mindre än 10 minuter.
Gör din egna favorithamburgare, men här kommer min favorit enligt bilden, även ananas är också gott till men idag hade jag ingen hemma.

Ingredienser för 1 hamburgare enligt bilden:
150 g nötfärs
2 st skivor bacon
2 st skivor gräddost
1 st skiva rödlök
1 st tomatskiva
1 msk valfri sås
se länk ovan på recept eller ta vanlig majonäs om så önskas
eller ingen sås alls
Några isbergssalladsblad
Salt och peppar
smör till stekningen

Gör så här:
Börja med att plocka fram allt.
Sedan formar du nötfärsen till en stor boll och plattar ut mellan plastfilm till cirka 1 cm tjock.
Krydda med nymald svartpeppar och strö på salt och banka in, jag brukar även ta lite flingsalt på nötfärsen.
Lägg baconskivorna mellan hushållspapper på en tallrik och kör 1 minut på näst högsta effekten i micro.
Stek hamburgaren som du önskar, lägg på ost, bacon, rödlök, tomat och sås och lägg allt mellan några stora väl sköljda isbergssalladsblad och kläm ihop och bara att börja äta. Det går åt många servetter kan jag lova!

Vill du vara onyttig, så gör du goda krispiga klyftpotatis som tillbehör, men då är det helt plötsligt inte Low Carb, men man behöver ju inte äta jättemånga och de är säkert mycket mera nyttigare än den friterade som man köper på hamburgerierna eller de man köper i frysdiskarna!

Kolasnitt - citron och ingefära

Kolasnitt med mycket smak av citron och ingefära, och jag använder färsk ingefära och citron. Den gamla kakboken Sju sorters kakor är min mammas och från början av 50-talet. Här finns det många gamla klassiska kakor som man ätit när man var liten. Idag så är det inte många som bakar sådana kakor och finns knappast inte att köpa på konditori. Numera är det bara jättestora kakor och muffins och just torra kakor är ovanligt att det finns att köpa. Just kakor med ingefära tycker jag är gott och en klassiker hos oss är engelska pepparkakor som vi bakar till jul, pepparkakor med ingefära och citron. Här kommer en variant av dessa pepparkakor.

Ingredienser för 1 plåt:
100 g smör
1 dl socker
2 msk ljus sirap
1 msk färsk ingefära, riven
skalet av 1 citron, rivet
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bikarbonat

Gör så här:
Ta ut smöret i tid så det blir rumsvarmt, eller kör det några sekunder i micro på det lägsta. Rör smör, socker, sirap, ingefära och citronskal så det blandar sig väl. Blanda i en skål mjöl och bikarbonat tillsammans innan du tillsätter detta i röran. Blanda väl och nu får du en kladdig massa som du fördelar på en plåt med bakplåt till 2 st långa strängar och plattar lite försiktigt.
175 grader och cirka 15 minuter, skär direkt efteråt snitt, och jag delar dem även på mitten så de inte blir så långa. Jag gillar småkakor, bättre att ta två än en om man vill! Låt dem svalna innan du lägger dem i kakburken.

Länk till:
Engelska pepparkakor

Gurksallad med smak av Asien och Singapore

Basen är en klassisk svensk pressgurka som jag gör på mitt vis och sedan kompletterar jag med lite exotisk frukt, chili, scharlottenlök och fisksås. Man kan servera den på ett stort fat och som här på små kinesiska porslinsskedar och som aptitretare. Passar perfekt till thailändsk kycklinggryta (klicka på länk för recept) eller varför inte till den svenska söndagssteken där du får ett annorlunda smakinslag med det lite syrliga och söta tillsammans.

Ingredienser 4-10 personer:
1 st slanggurka
socker och ättikssprit efter behag
Persilja, hackad
1 st mogen mango, hackad småbitar
1 bit färsk ananas, hackad småbitar
1-2 st scharlottenlök, hackad'
1 st röd chili, fingerstorlek
Asiatisk fisksås, efter behag

Gör så här:
Börja med att skala gurkan med en potatisskalare, sedan tar du en osthyvel och skivar upp hela gurkan på längden. Dela sedan de långa skivorna på mitten, och dela sedan även de långa bitarna på mitten så det blir typ 1 cm tjocka strimlor. Lägg gurkan i en plast burk och strö på några matskedar strösocker och några matskedar ättiksprit, hackad persilja. Sätt på locket och skaka om allt och ställ i kylskåpet tills sockret har löst sig och det har saftat till sig. Under tiden hackar du ananas, mango, chili och löken. Se till att inte få med några frön från chilin. Rulla den hela chilin i handen och skaka den så du hör att fröna lossnar, skär sedan av den tjocka delen och skaka ur fröna innan du hackar upp den i småbitar.
Sedan är det bara att blanda samman och fördela på de små skedarna eller på ett stort fat. Efter behag droppar jag lite fisksås på varje sked, eller på hela fatet. Här får man testa sig fram eftersom det finns så många olika fisksåser på marknaden att sältan kan variera. Lika så hur stark ättiksmak man vill ha och hur socker, här får man också testa sig fram. Jag gillar stark gurka som jag brukar säga med mycket ättiksmak.

Nominera din favoritmatblogg!

Nu är det dags att nominera just DIN favoritblogg inom områdena mat, dryck, bakning, dessert och allt annat som har med mat att göra. Notera att bloggen som nomineras huvudsakligen måste handla om mat (inkluderat: dryck, bakning etc) samt vara på svenska.

Nomineringar stänger den 18 oktober. Efter det så går juryn igenom alla nomineringar och listar 10 st bloggar till final där folket får rösta fram vem som blir pristagare i Matbloggspriset Folkets val 2013.

Länk till nomineringen: Matbloggsfavorit FOLKETS VAL 2013

Thailändsk kycklinggryta - Paneng

Denna thailändska kycklinggryta som vi kallar C3 eller Paneng är en favorit som vi åt på en av våra favoritställen i Singapore, Thai Smile Café. Denna är förstås gjord på Sandbergs vis och vårat recept. Eftersom den innehåller röd currypasta, så kan den variera i smak och styrka eftersom jag av erfarenhet vet att alla currypastor inte smakar lika beroende på fabrikat etc. Numera finns currypastan nästan i alla mataffärer, men att få tag på kaffir limeblad och lemon grass kan var svårare och ett besök i en Thaibutik kan vara ett måste.

Ingredienser för 4 personer:
4 st kycklingbröstfiléer, strimlade
1 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, pressad eller riven
2 st citrongräs, krossade eller 10 st kaffir limeblad, finstrimlade
2 msk röd currypasta eller efter behag
1 msk kycklingfond (Bongs)
400 ml kokosmjölk
1 st röd färsk chili, fingerstorlek, finhackad
1 kruka thaibasilika
Smör till stekning

Gör så här:
Skär kycklingen i cm-tjocka strimlor. Hacka den gula löken fint. Bulta ut citrongräsbitarna, så citronsmaken kommer ut eller strimla kaffir limebladen.
Stek kycklingen i en stekgryta i smör. Tillsätt den gula löken och vitlöken och fräs med utan att den tar färg. Rör ner currypasten.
Tillsätt citrongräs eller kaffirbladen, kokosmjölken och kycklingfonden. Sjud på låg värme i 5 minuter.
Ta bort citrongräset och försök plocka bort alla kaffirblad om du använder blad istället.
Lägg upp i djupa tallrikar, och garnera med finhackad röd chili och några strimlade thaibasilikablad och en kvist. Servera med wokade morötter och broccoli tillsammans med jasminris och en gurksallad med smak av Asien och Singapore.

Chili con carne med öl - gratinerad

En kryddig stark köttfärsgryta som vi gratinera med mycket ost precis innan serveringen. Den är en klassisker som passar både till vardags och fest, speciellt när det är många som är bjudna. Ett alternativ istället för tacos en fredag, som annars är den mest vanligaste fredagsmaten på kvällen. Man kan gratineraa portionsvis eller i en stor form. Receptet är för 8 personer, lika bra att göra för mera och frysa in till matlådor, annars är det ju bara att halvera om du vill göra mindre. Finns ju personer som inte gillar bönor, uteslut då bönorna och servera bönorna i en skål bredvid.

Ingredienser, 8 personer:

4 st gul lök

4 msk smör

4 st vitlöksklyftor

2 st röd paprika

800 g nötfärs

33 cl öl

2 dl tomatpuré

500 g passerade tomater

3 msk kalvfond (Bongs fond)

3 msk chilipulver

2 burkar kidneybönor, eller 2 burkar valfria bönor

2 st färsk chili röd och grön, fingerstorlek

1-2 krm cayennepeppar eller efter behag

salt och nymald svartpeppar

200 g riven mozzarellaost

gräslök

Nachoschips

Gör så här:

Hacka den gula löken fint och fräs den guldgul i smöret i en stekgryta. Pressa eller hacka vitlöken och tillsätt den i lökfräset. Hacka paprikan i små bitar och fräs med löken. Smula ner färsen och låt den steka med tills den får lite färg under omrörning. Häll i öl, tomatpurén, passerade tomater, kalvfond, chilipulver. Låt allt bli genomvarmt och tillsätt mot slutet de avrunna och sköljda bönorna och rör om försiktigt. Smaka av med cayennepeppar, salt och peppar och den finhackade färska chilin.

Nu lägger du upp i portionsformar eller i en stor form, slå på osten och gratinera i 5-10 minuter i 250 grader eller tills osten är smält.

Garnera med klippt gräslök och servera med nachoschips.

Biff stroganoff - Najad

Biff stroganoff är en klassiker som har ryska rötter, där en kock vann en tävling med denna rätten där hans arbetsgivare var greve Stroganoff om man ska förklara kortfattat namnet på denna rätten.
Här kommer min variant på biff stroganoff och jag kallar den Najad som är märket på en segelbåt där Monica lagade denna rätten. Smidig maträtt att laga ombord!
Jag gjorde maträtten när vi var barnvakt och Leia 2 år sa mums och couscous är smidigare än att koka ris och godare tycker jag.

Ingredienser för 4 personer:
600 g strimlad lövbiff
25 g smör
2 st strimlade gula lökar
4 msk Slotts original senap
4 msk Heinze ketchup
2 msk ox- eller kalvfond (Bongs)
(1,5 dl vatten endast om du ska sjuda och göra det mört och barnvänligt, läs  hela "Gör så här" innan du börjar)
3 dl grädde
1 tsk nymald svartpeppar
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver (mild)

Gör så här:
Hetta upp en stekpanna ordentligt. Stek köttet, i hälften av smöret i 1–2 min och tillsätt senapen och stek med mot slutet. Salta, peppra och lägg i en gryta. Sänk sedan värmen och stek löken i resten av smöret i pannan några minuter. Tillsätt, ketchup, fond, paprikapulver och vatten, sänk värmen och häll sedan allt i stekgrytan tillsammans med köttet. För att få det riktigt mört och barnvänligt så sjuder jag detta på mycket svag värme under lock i 1-2 timmar och mot slutet utan lock så att vattnet kokar in, då tillsätter jag grädden och låter det koka ihop ytterligare lite så det blir simmigt och såsigt. Vill du inte sjuda köttet, utesluter du vattnet och tillsätter endast grädden och kokar upp och servera.
Servera med couscous och kokta gröna ärtor.

Kalops - klassisk köttgryta

Klassisk svensk rejäl husmanskost, som passar bäst en kall höst- eller vinterdag, men även om det än är sommar och varmt ute så kan man längta efter denna mustiga gryta som fått sjuda länge så att alla goda smaker kommer fram. För att få en riktigt god kalops är det bäst att göra en stor sats och frysa in också när man ändå håller på, smaken blir så mycket bättre med storkok när det är långkok som gäller.

Ingredienser för 4-6 personer
1 kg högrev med ben eller
800 g högrev utan ben
2 msk smör
2 st gula lökar
3-4 dl vatten
1,5 tsk salt
20 st hela kryddpepparkorn
2 st lagerblad
3 msk vetemjöl

Gör så här:
Skär köttet i stora bitar, 5 x 5 cm. Bryn dem i smör i en stekgryta runt om. Bryn några åt gången, så att köttet inte börjar koka istället om man lägger i för mycket åt gången. Stek med sedan i ett par minuter mot slutet den klyftade löken. Tillsätt salt, kryddpeppar och lagerblad och späd med vatten så att det precis täcker köttet. Sjud nu köttet långsamt under lock tills köttet blir mört, jag brukar låta det sjuda cirka 4 timmar. Sista timmen tar jag av locket och låter vätskan koka in lite, under tiden rör jag ut 3 msk vetemjöl med lite vatten, som jag de sista 15 minuterna rör ner i kalopsen så att såsen tjocknar lite.
Servera kalopsen med nykokt potatis och min favorit till kalops är rårörda lingen, men det mest klassiska är ju rödbetor förstås. Ibland brukar jag också koka med lite morotsbitar sista timmen och då kallas det visst skånsk kalops.

Potatismos - lyxvariant

Potatismos passar till mycket och här finns det många som gör sitt mos på sitt vis. Tycker att oftast är det mannen i huset som oftast gör moset, precis som det är han som grillar. Tillbehören till moset och grillkött gör kvinnan. Är det så hos er också?
Min man tycker det är viktigt att man kör den kokta potatisen genom potatispressen, men jag tycker att det räcker med potatisstöten och är bara potatisen välkokt så funkar stöten perfekt och min man klagar inte längre. Han är känslig för klumpar ;).
Potatismos kan serveras till allt från falukorv till oxfilé. Korvstroganoff och andra såsiga rätter är också mycket gott. Detta moset är en lyxvariant och självklart kan man till vardags minska på smöret och byta ut till mjölk istället, men det blir inte alls lika gott. Ät mindre av lyxmoset istället är mitt tips!
Det finns i välsorterade affärer att köpa potatismos potatis fast det är mitt i sommaren och färskpotatistider.
Finns oftast i en speciellpåse, fråga i din butik.

Ingredienser till 4 personer:
500 g skalad potatis av mjölig sort
1 dl grädde
150 g rumsvarmtsmör
muskotnöt
salt och vitpeppar

Gör så här:
Ta ut smöret så det blir riktigt rumsvarmt.
Börja med att skala potatisen och dela i mindre bitar.
Koka potatisen riktigt mjuk i läsaltat vatten.
Häll av vattnet och stöt potatisen.
Värm grädden lite så den inte är kylskåpskall, (några sekunder i micron).
Kör potatisen och det rumsvarma smöret med elvispen och blanda i även grädden.
Krydda med riven muskotnöt, salt och mald vitpeppar.

Caipirinha med passionsfrukt

Caipirinha med passionsfrukt eller som vi kallar den 5-0.
Året var 2004 och HV tar Sitt Andra SM-guld mot Färjestad med 5-0. För varje mål som HV gör, dricker vi en sådan drink ,och det blev hela fem stycken. Vi var riktigt glad kan jag säga;)! Kanske den här drinken passar ikväll när Sverige spelar semifinal mot Tyskland och det skulle ju sitta fint om det blir 5-0 till Sverige.
OBS! Vinner Sverige med dessa siffror, får motorfordon stå stilla imorgon, Don't drive and drink!

Ingredienser för en drink:
1 stor passionsfrukt eller 2 små
1 msk strösocker
Massor av isbitar
0,5 -1 dl ljus rom

Gör så här: 
Gröp ur passionsfrukten och lägg I ett tumbler glas. Rör socker och passionsfrukt tills sockret löst sig. Fyll glaset med isbitar och fyll upp med ljus rom rör om och.
Ska nog köpa ett helt gäng med passionsfrukt att ta med hem till Sverige nu på fredag i resväskan, de är stora som stora äpplen. Passionsfrukt är en av de mest fiberrika frukter som finns. TIPS! Man kan också göra den färdig i en flaska och förvara i kylen tills det blir dags om man är många som ska dricka den. Annars är det trevligt att göra en ny efter varje mål.

Stekt ägg med paprika

En kul och rolig variant på stekt ägg. Perfekt form och mixa gärna med både grön och gul om ni är flera som ska äta stekta ägg. Se till att inte skära för tunna skivor och använd små ägg, annars rinner vitan lätt över. Skulle vitan rinna över så plockar du bort och fixa till det när de är stekta. När paprikan stekt, blir den inte så stark i smaken utan mera en lite sötare smak, precis som när man grillar papriken eller rostar den i ugnen.

Ingredienser:
Ägg, ekologiska
Paprika större modell
Smör
Salt och peppar

Gör så här:
Tvätta och skiva paprikan i tjocka skivor.
Knäck ett ägg i ett glas.
Värm en stekpanna med smör till smöret slutat prata. Lägg i paprikaringarna och häll försiktigt i ett ägg i varje paprikaring. Rinner det vitan över fixar du lätt till det efter att de är färdigstekta. Stek nu tills du tycker att äggen är färdiga efter din smak. Jag föredrar lös gula.

Korvstroganoff

Korvstroganoff är en populär maträtt bland barn och även vuxna, en riktig klassiker. Här har jag skojat till det med barnbarnet Leia och gjort en gris av falukorven med hjälp av pepparkaksmåttet. Skär skivor istället på längden, se till att göra så att alla får var sin gris. Grisen serverade jag kall, många föredrar en skiva kall falukorv. Vi föredrar också ett fluffigt potatismos till korvstroganoff, men ris funkar också men inte alls lika gott.

Ingredienser för 4 personer:
700 g falukorv
3 st gula lökar, finhackade
3-4 dl grädde
1 dl Heinze chilisås
0,5 dl Heinze ketcup
1 tsk paprikapulver
2 uns cayennepeppar
salt
smör till stekning

Gör så här:
Ska du äta potatis mos till, så börja med att skala potatisen och dela i mindre bitar innan du börjar med stroganoggen.
Börja med att hacka löken och stek den glansig i en stekgryta, långsamt i lite smör.
Dela falukorven i små biter, beroende på om det finns barn som ska äta eller inte. Gör även grisar.
När löken är klar lägger du i korvbitarna och rör om och steker lite, slå på grädde och häll i chilisås, ketcup och kryddor. Rör om och låt puttra så grädden kokar ihop lite och det bli lagom såsigt.
Under tiden gör du potatismoset.
Klart!

Strömminglåda med kaviar

Strömming är en favorit och speciellt när man varit en längre tid utomlands, så längtar man efter stekt strömming men också efter goda strömminglådor, varma som kalla. Man kan blanda nästan precis det man gillar så blir det gott. Något som jag blandar ofta till olika maträtter är en blandning med majonäs och kaviar  som till varm macka, och även kungens speciall kaviarsuffle. Här gör jag en kaviarströmminglåda, som vi äter kall till smörigt potatismos men man kan äta den varm också men jag tycker att smaken kommer fram när den är kall.

Ingredienser till 4 personer:
600 g strömmingfiléer (småfiléer)
salt
2 dl majonäs
1 dl mjölk
2 msk orökt kaviar Ejders eller liknande men det funkar med Kalles också.
0,5 st finhackad rödlök
1 dl finhackad dill

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en ugnsfast form. Ta bort ryggfenan från filéerna. Salta och rulla ihop med skinnsidan utåt och lägg tajt i formen.
Blanda majonäs, mjölk, kaviar, hackad rödlök och hälften av dillen i en bunke och häll över strömmingen.
Baka i ugnen 30 minuter. Servera med ett riktigt smörigt potatismos och häll på resten av dillen på strömminglådan innan serveringen när den svalnat eller så lägger du på dillen när den är varm om du föredrar det.
Smörigt potatismoset så använder jag till 500 g potatis, 150 g rumsvarmt smör och 1 dl vispgrädde, salt och vitpeppar.
Blir hur gott som helst!

Hawaiigryta

En köttgryta som är populär både för "stora" som små barn. Snabb att tillaga, men ska riktigt små barn (1-2 år) äta så kan jag rekommendera att köttet får sjuda någon timma tills det nästan faller isär. Då blandar jag inte i mjöl och grädde, utan gör det lagom tills jag kokar riset 15 minuter innan det ska ätas. Är också lite mera sparsam med saltet.

Ingredienser beräknat för 4 portioner:
400 g finstrimlad fläsksnitsel
1 msk smör
1/2 tsk salt
1 finhackad lök
1 grovhackad röd paprika
3 msk vetemjöl
1 tsk curry
1/2 dl vatten
2 dl grädde 40%
1 1/2 dl osötad ananasspad
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk köttfond eller 1 köttbuljongtärning
1 tsk kinesisk soja
1/2 tsk paprikapulver
1 krm grovmalen svartpeppar
1 burk ananasringar (ca. 5 st)

Gör så här:
Bryn köttet i omgångar i smör. Salta köttbitarna och bryn därefter även löken och paprika.
Pudra över mjöl och curry och späd sedan med vatten, grädde och ananasspad. Blanda vitlök, fond, soja och smaka av med kryddorna. Låt koka under lock tills köttet är mört, cirka 10 minuter. Lägg i ananasskivorna skurna i bitar.
Serveras med ris och en grönsallad.

Ananas - smörstekt och flamberad

Här kommer receptet på en gammal favoritdessert. Lite svårt att fotografera här i Singapore, när det är +32 grader, och att lägga dessutom glass på smörstekt varm ananas, får glassen till att rinna på direkten.
Här i Singapore, har man tillgång till närproducerad ananas från Malaysia, som är så söt och god, att det knappast behövs något socker när man steker den, men en uns för att få lite karamellsmak på det hela är pricken över i:et.
Vaniljglassen,  har jag valt en utan tillsatser. Endast 4 ingredienser ska en glass innehålla; grädde, ägg, socker och vanilj eller annan naturlig smak eller frukt. Här finns en länk på glassar vad de innehåller: Klicka Här!
Mitt val blev Häagen-Dazs vanilj.

Ingredienser för 4 personer:
1 st färsk ananas
4 msk osaltat smör
2-4 tsk socker
4 msk konjak eller körsbärsbrännvin för flambering (kan uteslutas)
Vaniljglass

Gör så här:
Skala ananasen och skiva i skivor, stek skivorna i en stekpanna när smöret slutat prata och pudra på lite socker på skivorna och vänd, några gånger tills de har fin färg.
Vill du flambera skivorna, stänger du av fläkten och häller på spriten och tänder på.
Nu är det bara att lägga upp på tallrik och lägga på en glasskula och servera på direkten.

Tips!
Ta med stekpannan ut till grillen på altanen, och gör rätten framför matgästerna och flambera i sommarnatten.

Grillade revben - förkokta och sedan grillade med BBQ-sås

En klassiker hos oss, alla som varit här älskar de förkokta revben som är glazad med gudomlig BBQ-sås. De serveras på Brewerkz här i Singapore, men jag har klurat ut hur man gör, och jag har testat dem hemma i Sverige och fått mer än godkänt och förstås även BBQ-såsen. Hur mycket revben man äter per person är svårt att bestämma, beror ju på hur matfrisk man är och tillbehören. Räkna med 2 decimeter revben per person. Gör en stor laddning i den stora grytan och frys sedan in dem i buljongen och använd buljongen som en skyddsfilm mot frysskador. Buljongen kan du göra supergod sås av eller använda till soppbuljong. Frys in i småförpackning, typ 3 dl i varje, så har du buljong till god köttsås.

Ingredienser för 1 kg revben, räkna med 2 decimeter revben/pers:

1 kg revbens rack, medeltjockt

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 lagerblad

10 vitpepparkorn

1 tsk salt/liter vatten

BBQ-sås: Recept
Coleslaw: Recept

Gör så här:

Hacka löken grovt. Sjud revbenen, lök, vitlök, lagerblad och vitpepparkorn i en stor kastrull. Tillsätt vatten så att det täcker. Tillsätt 1 tsk salt per liter vatten. Revbenen skall sjuda på svag värme tills man ser att köttet släpper från benet. 2-4 timmar och beror på tjockleken. Gör detta gärna dagen innan och låt dem svalna i buljongen. Innan du grillar dem, värm upp dem i buljongen, så behöver de inte bli genomvarma på grillen utan det räcker med att grilla på på varje sidan en stund.
Serveras med en Coleslaw och lite extra BBQ-sås och som här på bilden med ett fluffigt gott potatismos.
Givna drycken till detta är en god, kall, besk pilsner!

BBQ-sås

Oj, vad god denna såsen är passar perfekt som glaze till grillade revben, eller annat fläskkött och även till hamburgaren som tillbehör
Superenkel att göra och smakar bäst lite ljummen när du har den i en liten dipskål bredvid.

Ingredienser:

0,5 dl chilisås (önskas extra hot sås, ta av Thai-typ)

1,5 dl Heinz tomatketcup
1 st vitlöksklyfta, pressad eller riven

0,5 gul lök

0,5 tsk chilipulver

0,5 tsk svartpeppar

1 krm cayennepeppar (uteslut om du använder Hot chilisås)

1 msk honung

2 msk olivolja

 

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den i olivolja i en liten kastrull. Pressa i vitlöken. Tillsätt chilisås, ketchup, honung  och kryddor. Låt sjuda sakta i ca 5 min.

Lamm - bräserad skank

Bräserad lamm skank, tar lite tid att göra, men den sköter sig nästan själv när den väl bräseras. Det svåra kan nog vara att få tag på just lamm skank. Hör med din slaktare eller där du köper kött. Denna rätten smakar fantastiskt och den bara smälter i munnen av det möra lammköttet, med alla dessa smaker som gifter sig så bra tillsammans.
Det gäller att ha en rejäl stor stekgryta som tål att vara ugnen och där 4 skanker får plats, och har du inget lock som tål ugnsvärme, så kan du använda folie istället.

Ingredienser för 4 personer:
4 lammskaft
olivolja/smör
vetemjöl
3 st morötter, i småtärningar
3 st selleristjälkar, småbitar
2 st medelstora gula lökar, skivorade
4 st vitlöksklyftor
1 dl tomatpure
3 dl rödvin
5-6 dl vatten
4 st lagerblad
2 msk färsk rosmarin, hackad
8 kvistar färsk timjan i bunt

Gör så här:
Börja med att värma ugnen till 150 grader.
Under tiden så gnider du in lammskaften i salt och peppar runt om och sedan pudrar över lite vetemjöl runt om också.
Stek nu lammskaften på medelvärme runt om i en blandning av olivolja och smör. Viktigt att inte stressa, utan steka långsamt så att de blir fint stekta med fin färg.
Under tiden de steker, kör du morötter, selleri, gul lök, vitlök i en matberedare till en grov pasta. Ta ut och ställ åt sidan.
När lammskaften fått fin färg, lyft upp dem och lägg åt sidan, häll bort överflödigt fett.
Tillsätt nu lite ny olivolja och häll i grönsakspastan i stekgrytan, salta efter behag och smak. Stek nu grönsaksmoset tills det får en brun fin färg, långsamt på medelvärme. Här gäller det att inte stressa igen utan ta det lugnt. Brukar ta en 20 minuter. Det är nu du utvecklar den goda smaken, och får absolut inte blir bränd. Man steker liksom en skorpa på botten, lite svårt att förklara, men jag tror att ni löser det bra.
Tillsätt nu tomatpuréen och stek ytterligare 5 min, sedan tillsätter du vinet och övriga kryddor. Reducera vinet till hälften. Nu lägger du i lammskaften och slå på vattnet, ska helst täcka skaften. Sätt på ugnssäkert lock eller folie och sätt in i ugnen. drygt 2,5-3 timma ska de stå inne i ugnen och vänd skaften efter halva tiden. Kontrollera var 45 min, så att vätskan inte kokat bort, fyll då på med mera vatten. Skaften är klara när köttet nästan lossnar från benet.
De sista 30 minuterna tar du bort locket eller folien för att få mera färg på ytan.
Serveras med smörslungade sockerärtor och morötter tillsammans med såsen.
Är såsen för tunn, reducera såsen till önskad smak och tjocklek. Håll under tiden skaften varma.
För den som vill ha lite kolhydrater till, passar krossade potatisar, man kokar potatisen mjuk, tillsätter en stor klick smör och krossar lätt med en stöt, tillsätter salt, peppar och någon örtkrydda som rosmarin eller timjan.

Bon Appetit!

Coleslaw

En klassisk sallad som passar till både grillat, kallskuret och till julskinkan. Denna klassiker är då förstås perfekt till grillade revben tillsammans med en BBQ-sås. Gör den gärna i god tid, ja även dagen innan så den får dra till sig alla smaker.

Ingredienser:

5 dl finstrimlad rödkål/vitkål 50/50

1 st morot

1 rödlök

1 liten burk krossad ananas

1 lite gul paprika, strimlad

Salladssås:

0,5 dl majonäs

0,5 dl cream fraish

(Selleri)salt och nymald svartpeppar

Gör så här:

Strimla kålen fint, helst med osthyvel, riv moroten fint, skiva rödlöken i mycket tunna skivor och paprikan. Låt den krossade ananasen rinna av väl.

Blanda såsen och blanda sedan allt tillsamman och låt stå och dra i kylskåpet.

Varma mackor med kungligt täcke

Superenkelt och ingredienser som man nästan alltid har hemma. Att jag kallar det kungligt täcke är för att kungen gör något liknande hemma hos sig när han blir hungrig på något litet, och han har alltid Kalles kaviar hemma bland annat. Han gör en sufflé istället av Kalles.
Idag hade jag lite bråttom och skulle ta en snabblunch hemma, och då fick det blir denna mackan. När den gratineras i ugnen, doftar det grilljerad julskinka, eftersom det är lite senap i majonäsen, blir det en underbar doft och känsla av jul helt plötsligt. Perfekt förrätt, men gör då något mindre mackor.
Jag har alltid ett gäng hårdkokta ekologiska ägg i kylen, det är så bra att ha när man blir hungrig. Nyttigt och gott!

Ingredienser för 1 person:
1 skiva valfritt bröd, som passar som varm macka
0,5 st charlottenlök, mycket fint hackad
2 msk majonäs
1 msk Kalles kaviar eller liknande
1-2 st hårdkokta ägg
Smör till mackan

Gör så här:
Börja att sätta på ugnen på 250 grader.
Smöra brödskivan.
Skala ägget och lägg det på mackan.
Hacka charlottenlöken jättefint och lägg i en liten skål, tillsätt majonäs, kaviar och blanda väl.
Bara att klicka på röran på ägget och lägga mackan på en ugnssäker tallrik.
Gratinera tills den fått fin färg.
Klar att äta till ett glas iskallt vatten eller en kall pilsner.

Oxfilé i ugn

Oxfilé i ugn eller som vi säger Kajsas oxfilé är en "allt i ett" rätt där endast man behöver en grön sallad för att komplettera, och endast grönt i salladsskålen, för det finns så mycket rött, gult och orange i formen att om du blandar tomat och röd paprika i salladen så försvinner den på tallriken. Perfekt om du ska få många gäster till middag, bara att dubblera och dubblera.

Ingredienser för 4 personer

600g oxfilé

10 st potatisar

1 bit herrgårdsost

salt, vitpeppar och svartpeppar

2 dl vatten

100g smör

4 msk chilisås *) (Heinz, den som man använder till Rhode Islandsås)

2 vitlöksklyftor

Ananasskivor, färska eller osötade på burk

4 tomater

1 knippe persilja

Gör så här:

Bryn oxfilén runt om, salta och peppra och efterstek i ca. 15 min.

Rulla in oxfilén i folier.

Potatisgratängen: varva skivad potatis med riven ost, salt och peppar, slå sist på skyn från oxfilén.

Baka i ugnen i ca. 30 - 40 min. 225°

Chilisåsen: Vispa smöret, riv i vitlöksklyftorna och häll i chilisåsen, vispa.

Skiva oxfiléen, ca. 1 cm. Lägg oxfiléen i en sträng i mitten i gratängformen, snett.

Klicka på chilismöret över oxfiléen.

Garnera med halva ananasskivor och halva tomatskivor runt kanten på gratängformen.

Så långt kan du förbereda reda på morgonen om den ska serveras på kvällen.

Ta ut formen från kylskåpet ca. 2 tim. innan den ska serveras, du sparar tid i ugnen.

Gratinera i ugn ca. 10 - 15 min, 250°

(Känn med fingern mellan köttet och potatisen att det är varmt). Strö hackad färsk persilja över allt och servera med en grön sallad av ex. isbergssallad, blandsallad gurka och kiwi.

*) Chilisås av den klassiska milda tomatsåsen som man har till Rhode Islandsåsen är svår att få tag i här i Singapore. Här finns bara den av thai typ, som är söt och superstark. Så här tar jag Heinz vanliga tomatketchup istället. Bättre än inget, och mycket bättre än den starka av thaityp.

Guacamole

Hemmagjord guacamole är så mycket godare än de som finns färdiga, och det tar bara 10-15 minuter att fixa en själv och då vet man vad som finns i den och inte massa med konstiga kemikaliska ämnen. Läs på de färdiga förpackningarna så blir man rädd.
Denna guacamole är lite grov och den innehåller inga mjölkprodukter som brukar finnas i många recept.
Jag gör min på ekologiska produkter och ofta finns det just avocado, tomater och citron som är huvudingredienserna. Perfekt till tacosen ikväll eller bara till skalade räkor, eller som dip till tortillachipsen.

Ingredienser för 4-8 personer:
2 st mogna avokado
1 st tomat
1 st stor vitlöksklyfta, riven eller pressad
1 msk citron, pressad
0,5 tsk salt
0,5 km nymald svartpeppar
0,5-1 krm cayennepeppar

Gör så här:
Börja med att gröpa ur tomaterna och hacka dem mycket fint. Dela sedan avokadorna och tar ur kärnan och gröp ur fruktköttet. Mosa fruktköttet på en tallrik, lite grovt och tillsammans med den pressade citronen, och vitlöken. Lägg allt nu i en skål och tillsätt de hackade tomaterna. Nu återstår bara salt, svartpeppar och cayennepeppar. Blanda ordentligt, färdigt!

Oxrulader på mormors vis

Oxrulader är en svensk klassisk husmanskost och något som vi tycker om. Man glömmer ofta bort att göra denna rätten, bara för att man tror att den är svår att göra och tar tid. Man kan fylla dem med vad man gillar, men vi gör dem på klassisk fyllning och de sköter sig själva, bara de kommer i stekgrytan ;).

Ingredienser för 4 personer:
8 skivor oxinnanlår eller ytterlår (ca. 600 g)
2 skivor fett färskt fläsk (80g)
1 st stort äpple
16 st katrinplommon
1 st gul lök
1 st lagerblad
3 dl vatten
smör till stekning
malen kryddpeppar, salt och peppar inuti ruladerna
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald

Sås:
3 dl sky
2 dl grädde
2 msk vetemjöl

Till servering:
Kokt potatis, pressgurka, rårörda lingon eller rödvinbärsgelé och ärtskott.


Gör så här:
Skär det färska fläsket i strimlor på längden, Kärna ur och skala och skär äpplet i stavar.
Lägg ut köttskivorna på en skärbräda och platta ut dem med handen. Pudra skivorna med malen kryddpeppar, salta och peppra också. Fördela strimlorna av fläsket, äppelstavar och katrinplommon och rulla sedan ihop dem hårt och lås med en tandpetare. Bryn ruladerna i smör, på medelvärme runt om i en stekgryta så de får fin färg. Slå på vatten så att det precis täcker, och lägg i en gul lök i klyftor och lagerblad, salt och vitpeppar. Låt nu sjuda försiktigt i drygt 1 timma eller tills de blir möra.
Lägg sedan upp ruladerna och håll dem varma medans du gör såsen. Rör ihop mjöl och lite vatten till en slät smet och vispa ner i skyn, tillsätt grädde och koka upp under uppsikt, låt såsen sjuda försiktigt i 10 min under tiden du kokar potatisen. Skulle såsen bli för tjock, späd med lite potatisvatten.

Recept på pressgurka.

Köttgryta - Boeuf Bourgogne

Oxkött i rödvin med rökt fläsk, lök och champinjoner är en klassisk fransk köttgryta vid namnet Boeuf Bourgogne och en berömd maträtt. En maträtt som kan lagas helt i förväg och vinner bara i smaken på att värmas upp igen.
Kokt potatis hör ihop med denna rätten och ska man servera en grönsak till, så är det lättkokta gröna ärtor som är smörslungade. Ett ungt fylligt vin passar bäst tycker vi.

Ingredienser för 6 personer:
200 g rökt fläsk i bit
1500 g magert nötkött, skuret i 5 cm stora bitar
1 st morot, skivad
1 st gul lök, skivad
1 tsk salt
1 krm mald svartpeppar
30 g mjöl
75 cl fylligt ungt rödvin
5 dl mörk oxbuljong (5 dl vatten och 1 mörk buljontärningen eller 1,5 msk flytande bongs buljonfond)
1 msk tomatpuré
2 st krossade vitlöksklyftor
0,5 tsk timjan
1 st sönderbrutet lagerblad
1 msk smör

En eldfast gryta med lock och förvärm ugnen till 225 grader.

Tillbehör:
450 g Smörstekta champinjoner, länk till recept
20 st smörstekta smålökar
Dekorera med persiljekvistar

Gör så här:
Börja med att ta bort svålen från det rökta fläsket, men spara det. Skär sedan fläsket i 0,5 cm tjocka strimlor. Sjud svål och fläskstrimlorna i 1 liter vatten i 10 minuter. Sila upp och låt torka.
Stek nu fläskstrimlorna i smöret på måttlig värme så att de blir lätt brynta. Lägg upp på fat med hålslev på tallrik.
Bryn nu köttet på något högre temperatur är medelmåttigt, på alla sidorna så de får fin färg, bryn lite åt gången och lägg upp på tallriken med fläsket.
Bryn lätt nu den skivade moroten och löken i fettet från köttet och fläsket i grytan.
Lägg också dessa grönsaker på tallriken.
Häll bort fettet i grytan och lägg sedan ner det rökta fläsket, köttet och grönsakerna i grytan.
Häll på salt, peppar och mjöl och rör om.
Sätt nu in grytan i ugnen utan lock i 5 minuter. Ta ut grytan och sänk värmen till 175 grader.
Häll i rödvinet och buljongen. Köttet ska precis täckas med vätska. Sätt till tomatpuré, vitlök, kryddor och svålen. Sjud upp allt på spisen och lägg sedan på locket och sätt in den i ugnen på den på galler längst ner. Låt den stå i ugnen 4 timmar, men reglera värmen så att den bara sjuder.
Under tiden steker du smålök och champinjoner som de precis innan servering rör ner i grytan.
Serveras med kokt potatis och eventuellt gröna lättkokta smörslungade ärtor.

Smörstekt torskrygg med blomkålspure

Supergott är ordet och en riktig festmiddag. Smörstekt torskrygg med rödvinssmör och blomkålspure.
Ärtskott och lite koladoftande brynt smör är pricken över i:et.

Ingredienser för 4 personer:
800 g torskrygg i bit
1 st blomkålshuvud
2 dl vispgrädde
50 g smör till bryning
4 msk smör till stekning av fisken
salt, nymald svartpeppar och nymald muskotnöt.
Ärtskott
Rödvinssmör: Länk till recept.

Gör så här:
Börja med att göra rödvinssmöret. Kan göras och förvaras i både frys och kyl långt innan. Kryddsmör som är gott att ha på lager.
Ansa blomkålshuvudet, dela huvudet i buketter i jämnstora bitar med händerna. Koka upp blomkålen i lättsaltat vatten och låt koka sakta i 10 minuter, slå av allt vatten och slå på grädden och låt allt koka upp igen. Låt koka cirka 10-12 minuter tills blomkålen är mjuk och grädden nästan har kokat in. Ta av kastrullen från plattan. Mixa med en stavmixer till en pure (tillsätt ev. lite mer grädde för att få rätt konsistens, men den får inte bli för lös). Smaka av med nymald svartpeppar och muskotnöt och lite salt.
Nu steker du torskryggbitarna i rikligt med smör på medelvärme och salta, smöret ska dofta kola, då är det färdigt att lägga på fisken.
I en annan kastrull när fisken nästan är färdig så bryner du smör så att det doftar kola igen. Detta måste passas hela tiden, för det blir snabbt för varmt och då smakar smöret inte gott.
Lägg upp som på bilden och ringla lite brynt smör på blomkålspuréen och torskryggen innan du lägger på rödvinssmöret och ärtskotten.
Här passar som dryck ett rödvin med druvan pinot noir som serveras lite svalare eller ett gott neutralt mineralvatten, eller en besk pilsner.

Tonfiskröra - perfekt till sallad eller sandwich

Idag gjorde jag en snabblunch, innan jag skulle steka köttbullar på Sandbergs vis. Denna tonfiskröra går blixtsnabbt att röra ihop. Oftast så har man ju tonfisk hemma, även majonäs, gul lök, salt och peppar och lite tomat och sallad. Som bonus hittade jag en burk med kalamata, som blev pricken över i:et. Man tar helt enkelt det som finns hemma och man gillar.

Ingredienser för 2 portioner sallad, sandwich eller baguette:
1 burk tonfisk i vatten
3 msk majonäs
0,5 st gul lök, riven eller mixad med mixerstav
salt och nymald svartpeppar

Gör så här:
Börja med att öppna burken lite och låt vattnet rinna av väl.
Under tiden river du en halv gul lök fint eller kör den med mixerstaven med med några droppar vatten.
Blanda tonfisk, lök och majonäs och rör med en gaffel till tonfisken finfördelas.
Salta med en nypa salt och peppra med ganska mycket nymald svartpeppar.
Nu är det bara att äta den till salladen, eller lägga den i baguetten eller göra en tonfisksandwich med några salladsbland emellan. Tapasrätt och som dip till grönsaker är också jättegott.

Blomkålssoppa med curry

Ibland måste man städa i kylskåpet, och ofta ligger det lite råa grönsaker som inte gått åt. Den här soppan kan man använda vad som finns för tillfället och låta fantasin flöda. Basen i soppan blev blomkål och eftersom vi gillar curry, så blev det smaksättningen. Så här i slutet på januari månad, kan det ju vara lite tomt i en dels plånböcker. Passa på att fixa det som finns i kylen och frysen. Är övertygad om att det finns en hel del, istället för att slänga. Lukta och smaka, även om datum gått ut, håller mycket längre än vad som står på förpackningen. Måndagar brukar vara soppdag för oss här i Singapore, och ibland kommer soppor till bara för att ingredienserna finns hemma och ingen soppa blir den andra lik, men denna soppan kommer jag faktiskt att göra om. Jag var inte ensam om att tycka det, och det är ett gott betyg när man hör att "det här kan vi äta flera gånger".

Detta hittade jag i kyl och frys, blev en soppa för 2-4 personer:
200 g nötfärs (frysen)
0,5 st blomkålshuvud
1 st morot
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta (stor)
3 msk oxbuljong, Bongs fond
1 l vatten
1 dl grädde + skvätt till serveringen
3 msk curryblandning
1 st fingerstor röd chilipeppar
salt och nymald svartpeppar
Smör till stekning av nötfärsen och löken

Gör så här:
Skölj blomkålen och dela i mindre bitar, skala moroten och dela även den i mindre bitar.
Lägg blomkål och morot i lättsaltat vatten i en kastrull och koka mjuka.
Under tiden bryner du nötfärsen och dela färsen, så det blir småbitar och inte färsliknande i en stekpanna.
Skiva de den gula löken och fräs till mot slutet av färsen, och den hackade vitlöken, cirka 10 min.
Pudra över curryn över färsen och löken och stek, 5 minuter.
När blomkål och moroten är mjuka, häller du av vattnet, men sparar lite för att tunna ut soppan om den blir för tjock.
Mixa nu blomkål och morot med mixerstav till en pure.
Slå på buljongen och 1 liter kokande vatten i kastrullen och den curryfrästa färsen med lök.
Rör om och slå på 1 dl grädde och koka upp, tycker du att den är för tjock, slå du på grönsaksvattnet till önskad konsistens.
Skölj och ta bort kärnarna i den röda chillin och skiva fint.
Slå upp soppan och garnera med en skvätt grädde och den finstrimlade röda chilin.

Snabb pizzadeg - sprödtunn med Chorizo

En god pizza för oss är bara inte vad som är på, utan själva pizzabotten. Vi vill ha en tunn och spröd pizza, som man kan äta med fingrarna, utan bestick. Vi har gjort hur många olika recept som helst genom åren, men först nu efter att jag bakat typ naanbröd, fick jag en idé och provade och blev helnöjd.
Jag förbakade pizzabotten i stekpannan på spisen någon minut innan jag plockade på godsakerna, sedan var det vara att gratinera i ugnen någon minut tills osten smält och blivit lite färg på kanterna.
OBS! Att vi inte har någon röd tomatsås på botten, utan kör med färska småtomater i bit istället på pizzan.
Här kommer receptet, men du kan ju givetvis ta vilken fyllning du tycker om, men här är våran favorit just nu.
TIPS! Orkar du inte göra pizzadeg, köpa det klassiska libanesiska Liba-brödet och gör din pizza på och grilla till några minuter.

Ingredienser för 2-4 pizzor, beroende storlek på stekpanna
Pizzabotten:
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
ca 0,75- 1 dl ljummet vatten

Pizzafyllning:
Riven mozzarellaost
85-100 g äkta spansk chorizo
En liten hand coctailtomater
Liten rödlök
Jalapeño (stark) eller Pepperoni (mild)
Oregano
Cayennepeppar
Olivolja

Gör så här:

1. Blanda mjöl och salt i en skål, arbeta med rengjorda händer
2. Tillsätt vattnet, först 0,5 dl och sedan lite i taget tills du har en mjuk deg, du får känna dig fram.
3. Arbeta degen i 10 min så den blir smidig i dina händer. Perfekt terapi att gå omkring och knåda.
4. Täck över degen med en fuktig handduk, och låt den vila en stund, minst 20 minuter.
5. Dela degen i 2-4 bitar bitar, rulla bitarna till små bollar. Detta kan du göra och lägga i en plastask i kylskåpet om du vill förbereda för kvällen redan på förmiddagen.
6. Kavla ut degbollarna så tunt du bara kan till en rund pizzabotten, inte större än stekpannan du har,. Mjöla bakbordet hela tiden om det behövs.
7. Värm en stekpanna till medelhög värme, helst gjutjärn.
8. Värm ugnen till 250-300 grader och bakplåten.
9. Lägg pizzabotten i den torra stekpannan, och värm någon minut ena sidan, den får inte bli bränd.
10. Lägg nu pizzabotten på bakplåtspapper och fördela riven ost på botten, lite tunt skivad chorizo, skivad  jalapeño  eller pepperoni beroende om du vill ha en stark eller mild pizza, små tomatklyftor och små klyftor från rödlök. Pensla kanterna med lite olivolja.
11. Ta ut den varma plåten och dra på bakplåtspapperet med pizzan och skjuts in i ugnen i mitten, men bara någon minut tills osten smält. Passa noga så inte kanten blir bränd.
12. Strö på lite oreganokrydda och dela pizzan i tårtbitar. Vill du ha lite mera sting i pizzan, kan du pudra på lite cayennepeppar.

Inlagd strömmingsflundra

Inlagd strömming, är en av mina favoriträtter på smörgåsbordet, julbordet eller som ensamrätt till kokt potatis eller till knäckebrödet. Detta receptet är heller inte vilket som helst, det är Kungens recept och hämtat från Kunglig taffel, en kokbok från 1986 där kungen och drottningen bjuder på sina favoritrecept. De berättar också om sina matminnen och älsklingsrätter. Bilder från det privata köket på Drottningholm och både vardags- och "finrummets" matplats i den privata delen. 1986 fick jag denna bok i julklapp, eftersom jag samlar på kokböcker. Har lagat många rätter från denna boken. Kungen och drottningen gillar och äter husmanskost när de är hemma, "Festmat blir det nästan för mycket av ibland" säger kungen.

Ingredienser till 15-20 stekta strömmingar:
2 dl grovt rågmjöl
salt och nymald vitpeppar
Smör till stekning

Till lag:
3 dl vatten
0,75 dl ättikssprit (12%)
0,5-1 dl socker
5 krossade kryddpepparkorn
2 lagerblad
2 rödlökar, samt små dillkvistar

Gör så här:
Koka upp vatten, ättikssprit, socker, kryddpeppar, lagerblad. Lägg också i några rödlöksskivor så lagen blir vackert rosa.
Låt lagen kallna. Tag bort löken.
Rensa och fläk och bena ur strömmingen.
Klipp bort fenorna, skölj fisken under rinnande kallt vatten. Lägg strömmingen att rinna av på hushållspapper.
Vänd Strömmingen i grovt rågmjöl som är kryddat med salt och vitpeppar, stek i rikligt med smör på båda sidorna tills de fått vacker färg, lägg i en form.
Slå lagen över de nystekta strömmingsflundrorna som helst ska vara varma eller ljumna. Täck med rödlök och dillkvistar. Låt strömmingen dra ett dygn innan den serveras i kylskåpet.

Janssons frestelse - krämig och mild

Janssons frestelse tillhör mina absoluta favoriter och numera även min älskade killes också. Denna variant är en mild krämig och snäll Jansson, ja helt enkelt barnvänlig och ett måste för alla som egentligen säger att de inte gillar Jansson att testa och för Janssonälskare blir det att säga Mmmm.
Det som gör denna Jansson så god. är först och främst att man steker löken gyllenbrun. När man steker löken lätt, så slipper man den starka fräna smaken i rå lök och som också gör att grädden skär sig lättare.
Att man sedan mosar anjovisen och blandar i lite orökt kaviar gör att den blir en mild, len och krämig Jansson. Viktigt också att man använder anjovis av skarpsill och inte några sillburkar med anjovissmak. Jag använder alltid hummeranjovis, ni vet den rosa burken.

Här kommer receptet till 4 personer som ensamrätt och 8 personer för julbord eller smörgåsbord. På julbord/buffé så tar man ju så mycket annat, så det går inte åt så mycket om man nu inte bara äter Jansson förstås.

Ingredienser 4 person:
2 st gula lökar
2 msk smör
400 g potatis
1 burkar (125 g) hummeransjovisfiléer.
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk 3%
1 burk slottskavia eller 3 msk orökt kavia typ Ejderns
smörklickar
ströbröd

Gör så här:
1. Värm ugnen till 175°.
2. Klyv och skiva löken, smörfräs den guldfärgad, mjuk och glansig.
3. Mosa ansjovisen med en gaffel tillsammans med kavia och blanda med den stekta löken och slå på gräddmjölken i pannan.
4. Skala och strimla potatisen för hand och lägg även 2/3 delar av potatisen i lök och ansjovisblandningen så allt blir blandat och koka upp, max 5 minuter.
5. Lägg blandningen i en smord ugnssäker form och lägg på resten av den strimlade potatisen.
6. Lägg på smörklickar och ströbröd, grädda 50-60 minuter.

Tips!
Jansson är inte god att värma upp, utan ska serveras nygjord. Vill du förbereda dagen innan, så gör så långt som till att du lagt blandningen i formen, men blanda även då, översta lagret med potatis i pannan innan du lägger allt i formen. Ta ut formen i god tid från kylskåpet (1-2), innan du ställer in den i ugnen, så den inte är iskall. Strö över ströbröd, men uteslut smörklickarna.

Perfekt nattamat tillsammans med knäckebröd, smör och en god ost. Även då är tipset ovan bra att ha i kylskåpet och bara sätta in i ugnen.

Mjuk lingonpepparkaka

Denna mjuka lingonpepparkaka är en favorit hos Sandbergs och speciellt till jul, men den är lika god året om.
När man bakar den  i ugnen, doftar det helt underbart av alla goda kryddor som finns i den. När man sedan äter den så kommer doften och smaken i gommen och man få en feel good känsla av välbehag.

Ingredienser:
75 g smör
2 ägg
2 dl socker
2 dl lingonsylt
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1½ tsk ingefära
1½ tsk kanel
1½ tsk nejlikor
1½ dl mjölk

Baka i smord avlång eller slät rund form, ca 2 liter
Grädda i 175-200 graders ugnsvärme, ca 40 min

Gör så här:
Låt smöret ligga framme i rumstemperatur tills det blir mjukt. Rör ägg och socker pösigt. Tillsätt smör och lingonsylt. Blanda mjöl, bakpulver och kryddorna. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt mjölken. Häll smeten i formen och grädda.

Köttfärslimpa med pizzafyllning - allt i ett

Den här rätten kom jag på förra veckan när jag funderade på vad jag skulle fylla köttfärslimpan med.
Katrinplommon, bacon är ju vanliga fyllningar, så fick jag en idé, jag fyller den med min favoritpizza.
Här kan du också ta din favoritfyllning och inte våran, som är med chorizo. Skinka och ananas, en Hawaii eller en varför inte en capricciosa, här är det bara fantasin som sätter stopp.
När man gör denna varianten, så måste köttfärssmeten vara mycket fastare och jag utesluter några ingredienser som jag annars har i en klassisk vanlig köttfärslimpa.
Praktiska med denna är ju också att jag för allt i ett, rostar rotfrukt och potatis tillsamman.
Kanske att man behöver ösa en gång, men jag behövde inte det.

Ingredienser för 4 personer:
400 g blandfärs
2 msk potatismjöl
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald
1 ägg

Fyllning:
200 g riven ost
100 g chorizo, tunna skivor (äkta typ salami  och inte den frukostkorvliknande som finns i affärerna).
1 st rödlök, skivad
100 g coctailtomater, klyftor

2 msk smör
1 msk soja


Allt i ett:
500 g rotfrukter inklusive potatis, eller 8 medelstora potatisar
2 st rödlökar
2 st morötter
3 dl grönsaksbuljong
2 msk smör
persilja
Rosmarin
salt och nymalt svartpeppar

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 250 grader
Blanda färsen väl med potatismjöl, salt, peppar och ägg.
Lägg sedan ett bakplåtspapper på bordet och tryck ut färsen till en rektangel, precis som du skulle göra en rulltårta. Lägg sedan på den rivna osten, skivad rödlök, skivad, chorizo och de klyftade små tomaterna.
Se till att det inte finns fyllning ända ut i kanter.
Rulla nu ihop som en rulltårta och och tryck ihop ändarna och se till att kanten hamnar nedåt.
För nu över köttfärsrullen i en smörad ugnsäker form.
Skala potatis, lök, morötter och ev andra rotfrukter, och skär i mindre bitar. Klyfta löken. Koka upp buljongen och koka allt i buljongen i 5 minuter, häll av men spara buljongen. Lägg i smör, rosmarin, salt och peppar och slunga runt.
Fördela vid sidan om köttfärslimpan.
Smält smör och soja och pensla på köttfärslimpan.
Sätt in i i mitten på ugnen, minska värmen till 175 grader och stek i cirka 45 min, gör du en större sats kan det gå åt 1 timma. Ös efter halva tiden med 1 dl av greönsaksbuljongen.
Klipp över persilja och servera direkt.

Gratinerad fiskfilé - med smak av vitlök

Lätt och smidig gratinerad fiskfilé (se "Gör så här" nedan, drygt fyra rader text), som är perfekt till fest  och även till vardags. Välj helst gös till fest och torsk eller kolja till vardags.

Ingredienser för 4 personer:

800 g gös-, torsk- eller koljafilé.
100 g smör, rumsvarmt
1 st äggula
50 g siktat osötat ströbröd
2 scharlottenlökar, mycket finhackade
2 st vitlöksklyftor, riven
1 dl persilja, mycket finhackad
3 dl torrt vitt vin
Salt och nymald svartpeppar.

Gör så här:
Värn ugnen till 250 grader. Blanda smör äggula, ströbröd, lök, vitlök, och persilja, smaksatt med salt och peppar. Lägg fiskfiléerna i en smord ugnssäker form och bred massan över dem. Slå vinet runt fisken. Grädda fisken i ugnen, så att den får en fin färg på ytan. Servera direkt från formen, med kokt potatis och en sallad.

Räkcocktail med Rhode Islandsås

Räkcocktail tillhör klassikerna, och var en populär förrätt på 50-talet och den har väl aldrig riktigt försvunnit från menyn helt, även om det numera finns tillkonstlade varianter på rätten. En klassiker är en klassiker, så enkelt och gott fortfarande. Har du martiniglas eller cocktailglas passar det bättre och är snyggare att servera räkcocktailen i dessa än i en vanlig liten skål som på bilden. Man äter ju med ögat. Detta är min lunch idag, därav lite enklare. Här kommer recept som är beräknat som en aptitretare och förrätt.

Ingredienser för 4 personer:
40 st räkor av storleken 70/90
2 dl strimlad isbergssallad
4 st cocktailtomater
0,5 st slanggurka
1 citron
4 st dillvippor till garnering

Klicka här: Länk till receptet på Rhode Island såsen.

Gör så här:
Börja med att skala räkorna.
Skölj salladen i iskallt vatten och låt den ligga och bli riktigt krispig en stund under tiden du gör Rhode Island sås.
Häll nu av salladen och slunga den fri från vatten, strimla den fint och fördela salladen i 4 cocktailglas.
Strimla gurkan fint och fördela detta över salladen.
Nu är det bara att fördela de skalade räkorna och skeda över såsen.
Garnera med citronklyfta, tomatklyftor och en dillvipps.

Smaklig måltid!

Kålpudding med havregryn

Kålpudding med havregryn har vi gjort i många år. Många använder risgrynsgröt eller inget alls i kålpuddingen. Havregrynen gör att den blir väldigt saftig. Vi har faktiskt havregryn även i våra köttbullar, vilket gör dem extra saftiga. Gunde Svan han körde ju 5-milen på havregrynsgröt, så det är perfekt att ladda upp med detta nu när skidsäsongen drar igång och även annars också ;).
Färdig kålpudding är bra mat att ha i frysen, och perfekt att sätta in i ugnen medans du går en långpromenad eller tränar. Har du också havregryn i puddingen, känns kokt potatis som tillbehör onödigt. Vi kompletterar med gröna ärtor och lingon, och ibland en brunsås, men den är så saftig puddingen så det saknas inte sås.
OBS! Många använder sirap på kålen, men det har vi aldrig haft, smakar minst lika gott och känns nyttigare.

Ingredienser för 16 portioner:
Kall havregrynsgröt av 2 dl torra havregryn + 5 dl vatten + 2 krm salt
2,5 kg vitkål
2 liter vatten + 2 tsk salt
3 msk smör + 2 msk soja
1 kg blandfärs
1 msk salt
3 ägg
1 tsk mald vitpeppar
2 st gula lökar + 1 dl kallt vatten
(1-2 dl mjölk eller vatten)

Gör så här:
Börja med att koka havregrynsgröten och låt den svalna.
Dela vitkålen i stora klyftor och skär bort stocken. Skär sedan kålen i små bitar. Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Lägg i kålen i kokande vatten och låt koka i 5 minuter. Häll av det kokande vattnet och lägg ner smöret och sojan och rör om.
Mixa den gula löken med mixerstav och 1 dl vatten, eller riv löken om du inte har mixerstav.
Blanda nu färs med salt, peppar, sedan med gröten, lökröran och äggen. Späd med eventuellt med mjölk eller vatten till en ganska lös färssmet.
Lägg nu hälften av kålen i en långpanna som passar ugnen (30 x 40 cm). Lägg färs över kålen i ett jämt lager och sist resten av kålen över. Sätt in i 250 graders varm ugn i mitten. Sänk nu värmen till 200 grader och grädda i cirka 1 timma. Kolla så inte kålen blir bränd, då får du lägga på lite folie över.
Servera med lättkokta gröna djupfrysta ärtor som är fulla med nyttigt zink bland annat och krösamos förstås, gärna rårörda lingon.

Ska du göra massa med matlådor, låter du kålpuddingen svalna  innan du skär den i portionsstora bitar, förpacka den och fryser in.
Om vi ska gå ut och gå en långpromenad, och vill äta när vi kommer tillbaka direkt, eller efter en hård träning.
Sätter vi in den frusna portionsbiten på 100 grader och har lite folie över. Klart när man kommer tillbaka och bara att äta på direkten. Fylla på förrådet, när kroppen skriker efter påfyllnad!

Gulasch med spätzle

Spätzle, sydtyskarnas svar på italienarnas pasta och och våran potatis. Även i Österrike och norditalien uppe i Dolomiterna har jag ätit dessa fantastiskt god nudlar eller vad man nu ska kalla dom, spätzler helt enkelt. Speciellt gott till gulasch, men även bara smörstekta eller till gräddstuvad spenat eller med riven ost på.

Spätzle finns nog ett recept i varje familj, och oftast är de hemliga, men det är faktiskt bara vanlig pannkakssmet eller våffelsmet som är mycket tjockare och i vårat recept är det mineralvatten, men det går säkert att göra på mjölk också, men varför. Grejen eller det svåra är att få till krumelurerna när man inte har något spätzlepress, en jättestor vitlökspress eller purepress, men med större håll.
Jag gör som man gjorde förr, för hand på en skärbräda.


Ingredienser för 2-4 personer:
6-7 dl vetemjöl
3 ägg, medelstora
3 dl mineralvatten
0,5 tsk salt
lite peppar nymald svartpeppar
smör för stekning vid uppvärmning

Gör så här: 
Blanda mjöl, ägg och salt. Häll sedan i vattnet, lite i taget under vispning tills man får en slät och fin, pannkaksliknande smet men förstås fastare. Man vispar sedan så att det bildas bubblor i smeten. Man kan också använda elvisp, men det är lite fusk. Koka under tiden upp rikligt med vatten i en kastrull, lätt saltat vatten förstås. Det går bra att göra Spätzle med hjälp av en liten skärbräda och en lång stekspade. Man smetar då ut degen på skärbrädan och doppar sedan stekspaden i det kokande vattnet. Skär sedan en halv cm tjock remsa, som skrapas ner i vattnet. Remsorna kommer att bli ojämna, men det är det traditionella sättet att tillverka spätzle på. När Spätzlarna flyter upp till ytan är de klara. Det går fort, inte ens en minut. Ta genast upp med hålslev, direkt på ett fat. Låt vattnet koka upp innan man gör nästa omgång Spätzle.
Jag brukar steka till dem någon minut i en stekpanna med rikligt med smör så de blir genomvarma precis innan servering.



Gulasch är en mustig och god gryta som kommer från Ungern, med mycket smak av paprika. Överallt i världen finns denna ungerska rätt, även här i Singapore. Det är en sådan klassisk rätt och genast tänker jag på alla gånger man vandrat i timmar i Alperna eller Dolomiterna, då smakar denna grytan med en kall öl supergott, får man sedan spätzle till är middagen perfekt.


Ingredienser till 2-4 personer:
500 g nötkött, ex. fransyska
3 st  gula lökar
2 st röda paprikor
2 st vitlöksklyftor
1 stor burk krossade tomater (800 g)
2 dl rödvin
3 msk Bong kalvfond
1 msk milt paprikapulver
1 msk starkt paprikapulver
1 tsk mejram
1 tsk nymald svartpeppar

Tillbehör:
Crème fraîche till serveringen

Gör så här: 
Putsa och skär köttet i små bitar. Skala löken och skär den i klyftor. Skär paprikan i mycket småbitar och hacka vitlöksklyftorna mycket fint. Bryn köttet och därefter lökklyftorna. Paprikan och vitlöksklyftorna fräsa med en någon minut utan att de tar färg, och slå därefter på rödvinet och de krossade tomaterna. Lägg i kalvfonden, nymald svartpeppar och mejram. Låt grytan puttra sakta minst 4-6 timme, och gärna dagen innan, så att det får gotta till sig med alla smakerna. Smaka av och tillsätt salt om det skulle behövs, men försiktigt, tänk på att det är mycket salt i buljongen.
Spritsa på lite crème fraîche och servera med nygjorda Spätzle, ett gott bröd och en kall pilsner.

TIPS! Gör bara inte en sats av gulaschen, utan ett storkok och frys in. Bra att ha i frysen!
Vill du träna på spätzle, gör bara på 1 ägg, 2 dl mjöl, 1 dl vatten och 0,5 krm salt.
Har man ingen pasta hemma, lätt som en plätt att fixa spätzle istället och mycket godare med lite smör på och svartpeppar.
Är du i Tyskland och gillar spätzle ska du nog inhandla en sådan press, underlättar tillverkningen.

Tiramisu

Denna italienska klassiker är en dessert som vi är mycket förtjusta i, och den kan behövas en dag som denna när det är måndag, november och det regnar ute
Tira mi sù betyder "dra mig upp", eller "pigga upp mig", vilket kommer av att rätten innehåller kaffe och kakao, som båda innehåller uppiggande ämnen som koffein och teobromin..
Går man på café eller restauran här i Singapore, finns det nästan alltid Tiramisu, så vi brukar beställa en Tiramisu och två skedar. Den är också enkel att göra själv, så här kommer vårat recept.

Det här behövs till 8 personer:
5 äggulor
2 dl strösocker
500 g mascarponesost (2 pkt á 250 g)
1 tsk rivet skal av citron
2 dl mycket starkt kaffe eller espresso
2-4 cl konjak
24 st Savoiardikex
80 g mörk choklad eller kakaopulver

Gör så här:
1. Vispa gulor och socker till pösit skum. Tillsätt mascarpone och citronskal. Blanda till en slät smet.
2. Blanda kaffe och konjak
3. Häll hälften av kaffeblandningen i en form där 12 st savoiardikex får rum. Lägg nu de 12 kexen i formen
4. Bred halva mängden av mascaponesmeten över kexen.
5. Doppa sedan de andra 12 kexens bottendel i kaffeblandningen och lägg uppe på mascaponesmeten och så att kexen ligger över varandra, som på bilden. Lägg sedan resten av masaponesmeten över kexen.
6. Låt stå minst 5 timmar i kylskåpet övertäckta med plastfolier, och så långt kan du förbereda om den ska äta den nästa dag
7. Strö över fint riven choklad eller sikta över kakao precis före servering och skär upp med vass kniv.
Vi föredrar mörkt fint riven choklad.

Buon appetito!