Pulled pork Kebab

Fick idén till detta receptet när jag läste ett recept på Pulled pork, en nationalrätt i North Carolina. Istället för rökig bbq-sås, varför inte klassisk kebabkryddning tänkte jag. Istället för hel karré, använder jag skivad.
Du måste använda en emaljerad stekgryta med lock som kan vara i ugnen. Hela 6 timmar på låg värme i ugnen, så det är inget man kan komma på att göra om man är hungrig. Kräver planering, men är man ute i god tid så är det en perfekt rätt, att till och med göra dagen innan och bara värma till. Första gången du gör den kanske du vill checka i grytan så det inte går torrt, men när du kan din ugn, så vet du att nästa gång kanske du till och med kan åka till jobbet, gå långpromenad eller sova.
Receptet är på 1 kg fläskkarré, men ska du ha party och tillräckligt stor gryta (oval) funkar även dubbla högar av karré. Perfekt kebabbuffé för många gäster!

Ingredienser 6 personer:
1 kg skivad fläskkarré
1,5 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
1 tsk spiskummin, mald
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 tsk smör
1 dl vatten

Gör så här:
Blanda samman salt, svartpeppar, spiskummin, oregano och paprikapulver.
Gnid in varje karréskiva med kryddblandningen.
Lägg nu alla karréskivor i en hög på varandra, jag brukar låsa med 2 långa trästickor rakt igenom så de inte glider isär.
Smörj in botten på stekgrytan med lite smör och  lägg i köttet.
Slå på vattnet i botten och lägg på locket.
Sätt in i ugnen och värm upp till 125 grader.
Nu ska köttet stå inne i 6 timmar, men titta till det då och då, så det inte blir torrt i botten. Tillsätt då mera vatten. Jag behövde inte tillsätta något extra vatten eftersom köttet även saftar till sig. Men ugnar är olika och sedan beror det också på hur tungt locket är om det dunstar ut vätska etc. Varje gång jag tittade till det så öste jag lite sky över köttet.
När det är klart är det bara att ta ut och peta med en gaffel så faller köttet isär till mindre bitar.
Det går bra att göra det dagen innan, värm bara till det i ugnen igen, med eller utan lock beroende hur hög temperatur.
Serveras med krispig isbergssallad, tomat, gurka, rödlök, pepperoni, kebabsås och pitabröd.

Länk till: Recept på klassisk kebabsås från Huskvarna.

Kladdkaka

Idag är det födelsedagsfest och choklad är min favorit, varför denna kladdkaka blir perfekt som dessert efter en BBQ på Blossoms. Kladdkakan är nästan sockerfri beroende på vilken choklad man väljer. Ju högre procent i den mörka chokladen, ju mindre socker. I denna kaka har jag 75% extra mörk Droste pastiller eller knappar som vi brukar säga. Kakan är också glutenfri och en LCHF-kaka.

Ingredienser:
4 ägg, helst ekologiska
200 g smör
200 g mörk choklad, minst 75% och uppåt
2 dl vispgrädde
1 vaniljstång

Tillbehör:
Vispad grädde
Färska eller djupfrysta hallon

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Smält smöret försiktigt i en kastrull och lägg sedan i chokladen och rör om tills den smälter.
Vispa äggen fluffiga.
Skrapa ur vaniljstången.
Vispa grädden till hårt skum tillsammans med vaniljskrapet.
Vänd försiktigt ner vaniljgrädden i äggfluffet tillsammans.
Tillsätt chokladsmeten och blanda om till en jämn smet.
Häll upp i en tårtform med löstagbara kanter. (Jag brukar lägga ett utklippt bakplåtspapper i botten, som jag ritat av runt formen)
Gräddas i ugnen i 10-15 min, beroende hur kladdig du vill ha din kaka.
Serveras med vispad grädde och hallon.

LCHF Pizza

Fick idén en dag när jag var ute och gick, och funderade på vad jag skulle äta till lunch. Så tänker man vad man har i kylskåpet. Ägg, grädde, tomater, riven ost, persilja och cayennepeppar.
Jag gör en italiensk omelettpizza. Här är det bara fantasin som sätter stopp, gör helt enkelt din favoritpizza, men på äggbotten. LCHF-rätt, perfekt som lunch eller att dela i bitar och servera som tapas.

Ingredienser 1 person
Botten:
2 ägg (ekologiska)
2 msk grädde
salt och cayennepeppar
1 msk smör till stekning

Fyllning som på bilden:
Coctailtomater
Riven mozzarellaost
Hackad persilja
Cayennepeppar

Gör så här:
Börja med att knäcka äggen i en lite skål och häll på grädden, salt och ett stänk med cayennepeppar.
Rör försiktigt med en gaffel så gulan går lite sönder, smeten ska vara marmorerad.
Värm en liten stekpanna med smöret och när smöret slutat prata, i med äggröran och rör om lätt med gaffel, sedan är det att se till att smeten blir som en pannkaka och steka lätt på en sida.
Är du själv kan du nu strö på ost, tomaterna och persilja och låta stå på spisen en stund tills osten är smält. Strö på cayennepeppar.
Gör man flera kan man steka några bottnar och sedan lägga på fyllningen och köra i ugnen, som en pizza, men bara några minuter tills osten smält. En favorit här är ju över osten lägger vi rödlök och sedan baconbitar. Blir en Badjo a la Sandberg. Istället för tomater kan man också klena lite tomatsås.

Smörstekta champinjoner

Smörstekta champinjoner är ett gott tillbehör till många olika rätter som coq au vin eller boeuf bourguignon. Fint stekta champinjoner och också gott som tapasrätt men då krydda man med vitlök och persilja också.
Viktigt är att champinjonerna är torra och att man inte steker för mycket åt gången, då blir svampen mera kokt än stekt. Ska du steka mycket svamp, stek i omgångar.

Ingredienser för 225 g färska  champinjoner:
25 g smör
salt och vitpeppar
(1 pressad vitlöksklyfta)
(1 knippe hackad persilja)

Gör så här:
Skölj och torka champinjonerna, är champinjonerna stora, dela dem i 4 delar.
Sätt en stekpanna med smör över stark värme.
När smörskummet lagt sig är smöret varmt, så du kan lägga i champinjonerna, skaka omkring svampen i 4-5 minuter. Under stekningen tar svampen först åt sig fettet, efter 2-3 minuter börjar fettet krypa ur svampen igen och champinjonerna börjar brynas. Så snart de är brynta är de färdiga. Salta och peppra.
Vill du äta champinjonerna som tapasrätt tillsätt pressad vitlök och skaka om någon minut och tillsätt den hackade persilja.
Receptet har jag hämtat delvis från Julia Childs kokbok

Rödvinssmör - kryddsmör

Rödvinssmör ♥ passar till det mesta som; oxfilé, entrecôte, biffstek, fläskkotlett, kycklingfilé, helt enkelt till nästan allt, ja till och med till stekt lax eller pocherad torsk. Gör en större laddning och frys in i potionsbitar. Perfekt när det serveras potatis- eller blomkålsgratängen också som tillbehör.

Ingredienser 4-6 personer:

1 st rödlök, hackad
2 dl rödvin
100 g smör, rumstempererat
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Börja med att ta ut smöret i god tid. Skala och hacka rödlöken fint. Lägg den i en kastrull tillsammans med rödvinet och låt koka ihop sakta. Vätskan ska nästan vara helt borta. Låt svalna. Vispa det rumstempererade smöret luftigt och blanda sedan med den rödvinsinkokta rödlöken.

Smaka av med salt och peppar.

Gör en rulle i smörpapper och lägg i kylen, skiva sedan upp och lägg på det nystekta köttet eller frys in.