Grillade revben - förkokta och sedan grillade med BBQ-sås

En klassiker hos oss, alla som varit här älskar de förkokta revben som är glazad med gudomlig BBQ-sås. De serveras på Brewerkz här i Singapore, men jag har klurat ut hur man gör, och jag har testat dem hemma i Sverige och fått mer än godkänt och förstås även BBQ-såsen. Hur mycket revben man äter per person är svårt att bestämma, beror ju på hur matfrisk man är och tillbehören. Räkna med 2 decimeter revben per person. Gör en stor laddning i den stora grytan och frys sedan in dem i buljongen och använd buljongen som en skyddsfilm mot frysskador. Buljongen kan du göra supergod sås av eller använda till soppbuljong. Frys in i småförpackning, typ 3 dl i varje, så har du buljong till god köttsås.

Ingredienser för 1 kg revben, räkna med 2 decimeter revben/pers:

1 kg revbens rack, medeltjockt

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 lagerblad

10 vitpepparkorn

1 tsk salt/liter vatten

BBQ-sås: Recept
Coleslaw: Recept

Gör så här:

Hacka löken grovt. Sjud revbenen, lök, vitlök, lagerblad och vitpepparkorn i en stor kastrull. Tillsätt vatten så att det täcker. Tillsätt 1 tsk salt per liter vatten. Revbenen skall sjuda på svag värme tills man ser att köttet släpper från benet. 2-4 timmar och beror på tjockleken. Gör detta gärna dagen innan och låt dem svalna i buljongen. Innan du grillar dem, värm upp dem i buljongen, så behöver de inte bli genomvarma på grillen utan det räcker med att grilla på på varje sidan en stund.
Serveras med en Coleslaw och lite extra BBQ-sås och som här på bilden med ett fluffigt gott potatismos.
Givna drycken till detta är en god, kall, besk pilsner!

BBQ-sås

Oj, vad god denna såsen är passar perfekt som glaze till grillade revben, eller annat fläskkött och även till hamburgaren som tillbehör
Superenkel att göra och smakar bäst lite ljummen när du har den i en liten dipskål bredvid.

Ingredienser:

0,5 dl chilisås (önskas extra hot sås, ta av Thai-typ)

1,5 dl Heinz tomatketcup
1 st vitlöksklyfta, pressad eller riven

0,5 gul lök

0,5 tsk chilipulver

0,5 tsk svartpeppar

1 krm cayennepeppar (uteslut om du använder Hot chilisås)

1 msk honung

2 msk olivolja

 

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den i olivolja i en liten kastrull. Pressa i vitlöken. Tillsätt chilisås, ketchup, honung  och kryddor. Låt sjuda sakta i ca 5 min.

Lamm - bräserad skank

Bräserad lamm skank, tar lite tid att göra, men den sköter sig nästan själv när den väl bräseras. Det svåra kan nog vara att få tag på just lamm skank. Hör med din slaktare eller där du köper kött. Denna rätten smakar fantastiskt och den bara smälter i munnen av det möra lammköttet, med alla dessa smaker som gifter sig så bra tillsammans.
Det gäller att ha en rejäl stor stekgryta som tål att vara ugnen och där 4 skanker får plats, och har du inget lock som tål ugnsvärme, så kan du använda folie istället.

Ingredienser för 4 personer:
4 lammskaft
olivolja/smör
vetemjöl
3 st morötter, i småtärningar
3 st selleristjälkar, småbitar
2 st medelstora gula lökar, skivorade
4 st vitlöksklyftor
1 dl tomatpure
3 dl rödvin
5-6 dl vatten
4 st lagerblad
2 msk färsk rosmarin, hackad
8 kvistar färsk timjan i bunt

Gör så här:
Börja med att värma ugnen till 150 grader.
Under tiden så gnider du in lammskaften i salt och peppar runt om och sedan pudrar över lite vetemjöl runt om också.
Stek nu lammskaften på medelvärme runt om i en blandning av olivolja och smör. Viktigt att inte stressa, utan steka långsamt så att de blir fint stekta med fin färg.
Under tiden de steker, kör du morötter, selleri, gul lök, vitlök i en matberedare till en grov pasta. Ta ut och ställ åt sidan.
När lammskaften fått fin färg, lyft upp dem och lägg åt sidan, häll bort överflödigt fett.
Tillsätt nu lite ny olivolja och häll i grönsakspastan i stekgrytan, salta efter behag och smak. Stek nu grönsaksmoset tills det får en brun fin färg, långsamt på medelvärme. Här gäller det att inte stressa igen utan ta det lugnt. Brukar ta en 20 minuter. Det är nu du utvecklar den goda smaken, och får absolut inte blir bränd. Man steker liksom en skorpa på botten, lite svårt att förklara, men jag tror att ni löser det bra.
Tillsätt nu tomatpuréen och stek ytterligare 5 min, sedan tillsätter du vinet och övriga kryddor. Reducera vinet till hälften. Nu lägger du i lammskaften och slå på vattnet, ska helst täcka skaften. Sätt på ugnssäkert lock eller folie och sätt in i ugnen. drygt 2,5-3 timma ska de stå inne i ugnen och vänd skaften efter halva tiden. Kontrollera var 45 min, så att vätskan inte kokat bort, fyll då på med mera vatten. Skaften är klara när köttet nästan lossnar från benet.
De sista 30 minuterna tar du bort locket eller folien för att få mera färg på ytan.
Serveras med smörslungade sockerärtor och morötter tillsammans med såsen.
Är såsen för tunn, reducera såsen till önskad smak och tjocklek. Håll under tiden skaften varma.
För den som vill ha lite kolhydrater till, passar krossade potatisar, man kokar potatisen mjuk, tillsätter en stor klick smör och krossar lätt med en stöt, tillsätter salt, peppar och någon örtkrydda som rosmarin eller timjan.

Bon Appetit!

Coleslaw

En klassisk sallad som passar till både grillat, kallskuret och till julskinkan. Denna klassiker är då förstås perfekt till grillade revben tillsammans med en BBQ-sås. Gör den gärna i god tid, ja även dagen innan så den får dra till sig alla smaker.

Ingredienser:

5 dl finstrimlad rödkål/vitkål 50/50

1 st morot

1 rödlök

1 liten burk krossad ananas

1 lite gul paprika, strimlad

Salladssås:

0,5 dl majonäs

0,5 dl cream fraish

(Selleri)salt och nymald svartpeppar

Gör så här:

Strimla kålen fint, helst med osthyvel, riv moroten fint, skiva rödlöken i mycket tunna skivor och paprikan. Låt den krossade ananasen rinna av väl.

Blanda såsen och blanda sedan allt tillsamman och låt stå och dra i kylskåpet.

Varma mackor med kungligt täcke

Superenkelt och ingredienser som man nästan alltid har hemma. Att jag kallar det kungligt täcke är för att kungen gör något liknande hemma hos sig när han blir hungrig på något litet, och han har alltid Kalles kaviar hemma bland annat. Han gör en sufflé istället av Kalles.
Idag hade jag lite bråttom och skulle ta en snabblunch hemma, och då fick det blir denna mackan. När den gratineras i ugnen, doftar det grilljerad julskinka, eftersom det är lite senap i majonäsen, blir det en underbar doft och känsla av jul helt plötsligt. Perfekt förrätt, men gör då något mindre mackor.
Jag har alltid ett gäng hårdkokta ekologiska ägg i kylen, det är så bra att ha när man blir hungrig. Nyttigt och gott!

Ingredienser för 1 person:
1 skiva valfritt bröd, som passar som varm macka
0,5 st charlottenlök, mycket fint hackad
2 msk majonäs
1 msk Kalles kaviar eller liknande
1-2 st hårdkokta ägg
Smör till mackan

Gör så här:
Börja att sätta på ugnen på 250 grader.
Smöra brödskivan.
Skala ägget och lägg det på mackan.
Hacka charlottenlöken jättefint och lägg i en liten skål, tillsätt majonäs, kaviar och blanda väl.
Bara att klicka på röran på ägget och lägga mackan på en ugnssäker tallrik.
Gratinera tills den fått fin färg.
Klar att äta till ett glas iskallt vatten eller en kall pilsner.