Kringlor

Kringlan som är bagarskråets symbol sedan sekler och urminnes tider tillbaka. Ja, redan på romartiden var kringlan visst symbol för bageri.
Mina barnbarn har en arbetsgrupp på fritids som är bakning, och de frågade mig om något gammalt klassiskt recept som de sedan kan baka och bjuda på inför kommande öppet hus. Då passar ju verkligen dessa klassiska kringlor och som dessutom är himla goda och som bara smälter i munnen och är i smaken som klassiska shortbread.

Det här behöver man till cirka 70 kringlor:
500 g svalt smör
9 dl vetemjöl (500 g)
1,5 dl strösocker
4 msk kallt vatten

Garnering: 
Pärlsocker

Gör så här:
Blanda samman smör, mjöl och socker. Arbeta också in det kalla vattnet mot slutet.
Jag tryckte ut degen mellan bakplåtspapper så att det blev en längd på 15 cm, och ungefär en fingertjocklek på höjden.
Låt degen vila i kylskåpet några timmar eller över natten.
Sätt ugnen på 250 grader.
Dela sedan med kniv långa längder  (15 cm) i fingertjocklek. Rulla dem lätt och forma till kringlor, doppa i pärlsocker och lägg dem med sockersidan uppåt förstås på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda 6-8 minuter. Lyft över de ljust gräddade kakorna på galler och låt dem kallna.

Perfekt till kaffet!

Kryddsmör - Café de Paris på Sandbergs vis

Ett gott kryddsmör lite över det vanliga är perfekt att ha i lager i frysen eller kylskåpet och det är ju så mycket godare än de som finns färdiga att köpa. När du ändå gör, så gör så du kan frysa in och perfekt nu när det är grilltider för det kommer att gå åt som smör i solen ;).
Finns säkert en hel del olika recept på just detta kryddsmör, med här kommer Sandbergs kryddsmör och tolkning av Café de Paris, som egentligen är en smörsås typ bea som är kryddad med massor med olika kryddor.
Kryddsmör kan användas på många rätter som på en varmrätt att lägga en klick kallt smör på grillat kött eller fisk precis innan det serveras eller att lägga på rostat bröd är så gott eller varför inte gör klassisk men kryddigt vitlöksbröd.

Ingredienser för 200 g smör:
200 g smör, rumsvarmt
1 st scharlottenlök (större), finhackad
1 st vitlöksklyfta (större), finhackad
0,5 dl persilja, finhackad
1 msk dragon, torkad och smulad i handen till pulver
0,5 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 tsk svartpeppar, nymald
1 tsk flingsalt

Gör så här:
Vispa smöret pösigt med elvisp. Blanda i övriga ingredienser och vispa ytterligare tills allt blandats. Lägg nu allt på ett smörpapper och forma till en rulle och tillslut även plastfolie om. Ska du använda det så kan du lägga det i en liten skål och men det som blir över fryser du in och varför inte dubbla satsen så har du för många grillningar framåt.

Sandkaka på Sandbergs vis

Sandbergs sandkaka är en kaka som man får tankarna till när man var liten och verkligen fick sand i munnen. Lite roligt just att vi heter Sandberg i efternamn när man ser det lilla berget med sandkakor. Hur smör, socker, mjöl och salt kan få fram den här knastriga torra känslan i munnen förstår jag inte, men kanske beror det på att smöret är brynt från början eller att det är saltet som ger knasterkänslan. Smaken blir himmelsk i munnen med just det brynta smöret, vaniljen och saltet som en variant av shortbread kan man säga. Kakorna är lätta att göra och det enda som kräver lite passning är när man ska bryna smöret. Gäller att övervaka hela tiden så det inte blir för varmt och vispa hela tiden under tiden du bryner smöret

Ingredienser till cirka 50 stycken kakor:
250 g smör
150 g socker
350 g vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker

2 krm havssalt

Gör så här:
Lägg smöret i en varm panna eller gryta och låt det brynas tills det doftar kola. Här gäller det att passa hela tiden och vispa hela tiden så det inte bränns i botten.
Låt nu smöret svalna och för att snabba på kan du sätta ner kastrullen i kallt vatten och röra tills det svalnat.
Blanda nu ner övriga ingredienser till en deg.
Forma nu små runda bollar i storlek som köttbullar och tryck sedan till lätt med en finger mitt på. Gillar du mandel kan du lägga en skållad halv mandel där eller en salt hel jordnöt. Jag hoppade det eftersom barnbarnen inte äter nötter och mandel.
Grädda kakorna i 150 grader tills de fått lite färg och det beror ju på ugnen med ungefär 10-15 minuter. Jag brukar sedan låta kakorna ligga på plåten på eftervärme för att torka kakorna inuti när temperaturen sjunkit i ungen till 50 grader, som när du torkar skorpor.

Barnbarnen älskar dessa sandkakor och jag också!

Shortbread - skotsk mördegskaka

Detta är min absolut torra favoritkaka med en touch av sälta. Shortbread är en skotsk kaka men som finns även i England och Irland och som brukar serveras till te, men jag gillar inte te utan starkt nybryggt kaffe och det gifter sig så gott i munnen med den här kakan och kaffe. Utöver att den är god så är den dessutom enkel att göra, man måste bara komma ihåg att ta ut smöret i god tid så det blir rumsvarmt. Jag tar ut det dagen innan på kvällen och smör blir ju inte dåligt av att ligga i rumstemperatur. Vad passar bättre än att dricka kaffe från min engelska kaffeservis "Trillium" från Royal Albert som jag fick av mamma och pappa när jag fyllde 18 år.

Ingredienser för 30 stycken kakor:
450 g smör
510 g vetemjöl
170 g strösocker
83 g maizena
5 g havssalt

Gör så här:
Börja med att som jag skrev i inledningen att ta ut smöret i god tid, gärna dagen innan.
Vispa det mjuka smöret med sockret så det blir luftigt och pösigt med elvispen
Blanda de torra ingredienserna mjöl, socker, maizena och salt och sikta ner det i det fluffiga smör och sockret.
Fördela degen i en bakplåtspappersklädd mindre långpanna, ca 20 x 30 cm. Tryck ut degen med  fingrar till ca 1 1/2–2 cm tjocklek och ställ den kallt i cirka 1 tim.
Sätt ugnen på 150 grader. Skär degen i rektangulära rutor som på bilden 2 cm x 6 cm. Pricka kakorna med en gaffel.
Grädda nu kakorna mitt i ugnen i cirka 60 minuter och kakorna ska vara ganska ljusa, så det gäller att passa och titta så de inte blir för mörka. Alla ugnar är ju olika och så beror det ju också på hur många meter över havet du bor.  När kakorna är klara skär du sedan kakorna längs skårorna igen som du markerade tidigare. Låt svalna helt innan servering och förvara de sedan i en burk.

De går åt snabbt så ett tips kan vara att göra dubbel sats!

Vitlökssmör

Vitlökssmör är för mig nummer ett när det gäller kryddsmör och det är ju bara inte gott till grillat kött, man kan ju ha det på så mycket annat och bra att ha i kylskåpet speciellt nu på sommaren när man grillar så ofta. Favoriten är ju att göra vitlöksbröd. När man ändå gör, så kan man ju göra till flera gånger och bra att ha i kylskåpet, bara man lindar in det så inte fettet drar åt sig smak från annat i kylen. Visst kan man göra snabbt ett vitlökssmör med att bara hyvla lite smör, riven vitlök, flingsalt och hackad persilja genom att mosa lite med en gaffel, men det blir så mycket mera fluffigare och godare om man kör det med elvisp istället. Att göra eget dessutom så vet man vad man har i - riktigt smör.

Ingredienser:
150 g rumsvarmt smör
2 st vitlöksklyftor, rivna
4 msk hackad persilja, fryst eller färsk
1 tsk flingsalt

Gör så här:
Börja med att ta ut smöret i god tid så det blir mjukt.
Riv vitlöksklyftorna fint.
Hacka persiljan.
Vispan nu allt med elvisp tills du får ett fluffigt vitt smör tillsätt vitlök, persilja och salt.
Vispa ytterligare någon minut till.
Lägg nu smörkrämen i ett smörpapper och forma till en lång korv och snurra ändarna precis som en smällkaramell och lägg i kylen så det stelnar.
Nu är det bara att skiva upp det som behövs åt gången.

Passar perfekt till mina goda vridna baguetter om du vill göra vitlöksbröd.

Smaklig måltid!

Torsk med stekt lök och brynt smör

Hur gott och enkelt som helst, bara man har ett djupfryst torskblock hemma, färsk fungerar förstås också men då måste man ju åka och handla, så att ha lite torsk i frysen är ett bra att ha. Finns sedan smör och gul lök,så är det bara lite salt och dill som pricken över i:et.

Ingredienser för 2 personer:
400 g torsk
2 st gul lök
50 g smör
1 knippe dill
salt

Gör så här:
Tina upp fisken under tiden skivar du den gula löken i skivor och steker i lite av smöret så den blir bärnstensfärgad. I en annan stekpanna värmer du nu på smöret tills det doftar kola, då lägger du på fiskbitarna och salta. Stek på båda sidorna, beroende tid är hur tjocka fiskbitarna är. Dela lite försiktigt och checka så det precis har blivit färdigstekt, och inte en minut längre.
Lägg upp på varm tallrik, lägg på den stekta löken över och klipp lite färsk dill. Sist öser du på det brynta smöret från stekpannan.
Här passar kolsyrat vatten utan smak allra bäst tycker jag.

Rödvinssmör - kryddsmör

Rödvinssmör ♥ passar till det mesta som; oxfilé, entrecôte, biffstek, fläskkotlett, kycklingfilé, helt enkelt till nästan allt, ja till och med till stekt lax eller pocherad torsk. Gör en större laddning och frys in i potionsbitar. Perfekt när det serveras potatis- eller blomkålsgratängen också som tillbehör.

Ingredienser 4-6 personer:

1 st rödlök, hackad
2 dl rödvin
100 g smör, rumstempererat
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Börja med att ta ut smöret i god tid. Skala och hacka rödlöken fint. Lägg den i en kastrull tillsammans med rödvinet och låt koka ihop sakta. Vätskan ska nästan vara helt borta. Låt svalna. Vispa det rumstempererade smöret luftigt och blanda sedan med den rödvinsinkokta rödlöken.

Smaka av med salt och peppar.

Gör en rulle i smörpapper och lägg i kylen, skiva sedan upp och lägg på det nystekta köttet eller frys in.