Revben med smak från Korea

Vi bara älskar revben som där köttet släpper från benet bara man tar i benet. Här kommer ett recept med lite mera sting och smaker från Korea och just vilken smak som man lägger på som marinad och glaze gör ju att man kan verkligen variera. Här är ett recept med heta och älskar man chili så är det riktigt gott och svårt att sluta äta. Perfekt att ha som fingerfood tillsammans med gott kallt öl.

Ingredienser:
2 kg tunna- eller kamben av gris
1 dl gochujang, fermenterad chilipasta, märket Risberg
1 dl ketchup, Heinz
0,5 dl Sriracha chilisås. Bulliard´s av märket Risberg
2 msk kokosmjölk/grädde
2 tsk havssalt

Så här gör du:
Förvärm ugnen till 120 °C.
Använd en liten kniv för att hjälpa dig att ta bort det tunna vita membranet från undersidan av revbenen. Krydda racken med salt.
Blanda gochujang, ketchup, Sriracha, kokosmjölk i en skål. Spara 1/3 av blandningen så att du kan glasera med det senare. Applicera nu den återstående blandningen på revbenen med en pensel. Packa in racken i två lager ark grillfolie, förseglade i kanterna för att bilda en "foliebåt".
Stek i den förvärmda ugnen i 2,5 timma.
Ta bort revbenen från ugnen och höj ugnens temperatur till 200 °C.
Öppna försiktigt foliepaket. Överför revbenen till en ny plåt/form. Samla upp eventuell sky och köttsaft och skeda över revbenen. Ta sedan den sparade chilisåsblandningen och pensla varje rack med såsen. Sätt tillbaka revbenen i ugnen, utan något folie över i 15-20 minuter eller tills revbenen har fått en härligt griljerad färg.

Såsen som blir över kan man använda som dipsås och blanda ut den med lite av skyn. Sweet Chili sås är också gott till som tillbehör.

Hoppas att du gillar revbenen!

Mortadella och Cantloupmelon

Mortadella från Bologna med melon har blivit en favorit antipasto sedan vi besökte Bologna för några år sedan. Denna stad i Italien som är matens mecka. Kan verkligen rekommendera att åka hit för att njuta av all den goda mat som finns här och i närområdet. Staden Parma ligger inte långt borta och då har vi ju alla dessa lufttorkade skinkor och förstås goda ostar Parmesan. Balsamvinägers i staden Moden, dessutom finns det två lutande torn, alltså bara inte ett utan två.
Vi åt så god mat och det fanns så många mysiga restauranger. Hit längtar jag tillbaka och när jag äter mortadella så minns jag känslan att vara där. En tunn av en smakrik skiva mortadella får en att minnas ett varmt och soligt Italien. Mortadella är gjord på griskött och massor av kryddor som, kanel, koriander, muskot, muskotblomma, vitpeppar, kryddnejlika, rosmarin, lagerblad, stjärnanis, kummin, enbär och lite vitlök.
Perfekt förrätt, Antipasti eller buffé om man är många men förstås lika perfekt om man är ensam eller bara två.

Ingredienser för 4 personer:
1 st Cantloupmelon
8-16 st Mortadellaskivor

Gör så här:
Börja med att dela och kärna ur melonen.
Dela sedan i lagom stora klyftor.
Skär sedan med kniven längs med skalet men utan att skära loss allt fruktkött, stanna när det är 1 cm kvar så att skalet hänger kvar.
Lägg på varje enskild tallrik eller allt på ett och samma fat och fördela mortellaskivorna på melonklyftorna.
Vi gillar att dricka ett rödvin från Piemonte och speciellt med druvan Nebbiolo.