Tarallucci - syditalienskt kex till vinet

Tarallucci, syditalienska kex som görs på en enkel deg av mjöl, olivolja, vitt vin och salt, med smak av fänkål. Detta klassiska recept ger krispiga tilltugg som är perfekta till aperitivo och som vi fick smaka på vid förra årets tågluff i södra Italien som i Lecce, Bari och på Sicilien.

Jag gjorde bara en 5:e dels sats, (Det du ser på bilden) för att testa och tilltugget fick godkänt hos resten av familjen. Lite roliga att göra, för man kokar ringarna i lättsaltat vatten i några minuter innan man bakar klart i ugnen. Testa du också om du inte ätit tidigare, så man inte gör en stor deg och inte tycker om. Fänkålsfrö är det klassiska, men man kan utesluta helt eller ta chiliflakes istället eller någon annan krydda man tycker om. Trevligt pyssel för hela familjen!

Här kommer receptet, full sats:

500 g vetemjöl

125 ml olivolja

200 ml torrt vitt vin

10 g salt

1-2 msk fänkålsfrö

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda mjöl, salt och fänkålsfrön i en skål. Tillsätt olivolja och vitt vin. Knåda till en smidig och elastisk deg, cirka 10 minuter. Låt degen vila i en plastpåse, 30 minuter.

Dela degen i mindre bitar. Rulla ut varje bit till smala stavar, knappt 1 cm tjocka och 8 cm långa. 

För ihop ändarna till små ringar och tryck till rejält så att de håller ihop under kokningen.

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Sänk ner några ringar i taget. Ta upp dem med en hålslev direkt när de flyter upp till ytan och låt rinna av på en ren kökshandduk.

Lägg nu ringarna på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter tills de är gyllene och helt genomtorkade. Låt svalna helt för maximal krispighet.

Salute!

Gubbröra

Här kommer ett recept på min gubbröra. Gubbröror finns det säkert lika många recept som det finns kockar. Alla har sin gubbröra, både varm och kall. Jag gillar båda men här kommer en kall variant.
Har fuskat och gjort på färdigköpt potatissallad en självklart funkar det med egen gjord potatissallad också. Gubbröran blir lite mera matig och kanske något för personer som inte gillar för mycket sill. Men jag som gillar sill tar bara extra mycket sill i istället. Receptet är gjort på en liten burk potatissallad och räcker till 4 smörrebröd som den på bilden. Gör du små aptitretare och delar brödskivan i 4 delar så blir det minst 16-20 aptitretare. Som aptitretare kan du inte lägga lika mycket röra när man äter det som finger food.
Jag köper oftast både den stora och lilla burken från Grebbestads hummeransjovis hemma.

Recept för 4 smörrebröd:
1 liten burk potatissallad
1 hårdkokt ägg, kallt (6 min)
0,5 st rödlök, finhackad
1 msk gräslök, finhackad
55 eller 125 g ansjovis, hackad
Dill till garnering

Gör så här:
Blanda allt och beroende på hur mycket ansjovis du gillar så väljer du storlek på burk och man behöver ju inte ta alla 125 gram om man nöjer sig med 100 gram istället.

Jag tycker ju att gubbröran smakar bäst på rågbröd och här har du ett recept på ett saftigt rågbröd med smak av fänkål. En kall öl och snaps är ju också gott och då blir det en festmåltid.

Rågbröd med smak av fänkål
Snaps

Hoppas att det smakar!

Vitlöksgratinerade blåmusslor med parmesan

I somras när vi var hos våra goda vänner på Käringön så åt vi en kväll på Peterson´s Krog. Vi beställd in som förrätt vitlöksgratinerade blåmusslor. Det var så gott, så gott att till och med min man som inte äter musslor tyckte att det smakade jättebra. Det kom nästan en tår i ögat när han sa att det här kan vi göra. Idag så har jag gjort en egen variant av gratinerade blåmusslor eftersom jag inte har något recept därifrån, men jag tycker själv att det smakar som i somras även om det var på altanen hos Peterson´s en ljummen sommarkväll med havet som fläktade i håret så är det ju svårt att få till allt en mörk, kall novemberdag. Dessutom är jag själv hemma och mannen på tjänsteresa utomlands. Det betyder att jag fick alla för mig själv. 
Jag köpte frysta och förkokta blåmusslor.

Ingredienser för 1 person om du vill äta alla alldeles själv, eller är det lagom som förrätt för 4 personer eller aptitretare till drinken för 6-8 personer:
450 g blåmusslor och förkokta
1 dl parmesanost, finriven
1 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finriven
1 msk persilja, hackad
3 msk, osötad ströbröd
2 msk olivolja av god smak
flingsalt och något varv med svartpepparkvarnen

Gör så här:
Sätt på ugnen på 275 grader och grill.
Blanda alla ingredienser i en skål.
Ta bort det ena skalet på musslorna och släng de som ej är öppna.
Jag använder plasthandske och trycker till lite fyllning på varje mussla och lägger i en ugnssäker form.
Gratinera i ugnen tills de får fin färg, cirka 5 minuter, tänk på att de redan är förkokta så absolut inte längre.

Ska du äta själv eller som förrätt kan det vara gott med lite baguette till att suga upp med det goda. Länk till vridna baguetter.

Grissini

När vi var i Piemonte, Italien på en vinresa i maj månad så fick vi underbart goda grissini. Vi vandrade runt i olika byar i Barolodistrikten (Alba, Barolo, Barbaresco), Barolovin som är kungen bland alla rödviner. Barolovin är gjord på Nebbiolodruvan, den speciella druvan med mycket tanniner. Som ser ut som ett tunt blaskigt vin men doftar som ett Amaronevin. Nog om vin - det var ju grissini jag skulle skriva om. Här bakar man grissini som fransmännen bakar baguetter. Här köper man grissini på bageriet och de ser ut som små miniminibaguetter. Går inte att jämföra med grissini man köper i kartong.
Jättelätt att baka och dessutom roligt.

Grissini från Piemonte

Ingredienser
500 gram vetemjöl
1½ tsk salt
250 ml varmt vatten
15 g färsk jäst
1 tsk honung
50 gram, olivolja + extra till penslingen
2 msk mannagrynsmjöl

Gör så här:
Häll ungefär 3 msk varmt vatten till en liten kopp, tillsätt honungen och rör om tills den blandas.
Smält jästen i honungsblandningen och rör om.
Låt jästblandningen stå tills den blåser upp skum (förkultur).

Blanda i mjöl och salt i en din skål till matberedaren med degkrok.
Tillsätt ljummet vatten och jästblandningen och börja röra om.
När du rör om, häller du oljan i en jämn ström.
Visst kan du göra det förhand men degen ska knådas minst 10 minuter så matberedaren är bäst.

Strö mannagrynsmjöl på en stor skärbräda.
Forma degen i en rektangel och placera den på skärbrädan och mannagrynen.
Borsta rektangeln deg med olivolja, inklusive degenes sidor och damma sedan på men lite mannagryn öven på ovansidan.
Placera degen med en bakduk ovan försiktigt, på en varm plats tills den fördubblats i storlek, ca 1 timme.

Värm ugnen till 200° C
Täcka bakplåt med bakplåtspapper
Med en stor, rakkantig kniv skär degen på den rektangulärens kortsida i en tunna remsor, ca 1 cm.

Ta tag i de två ändarna av degremsan med fingrarna och sträck försiktigt tills längden på bakplåten och placera den på bakplåten. Upprepa denna process, lämnar ca 2 cm mellan varje grissino.
Oroa dig inte om de inte är identiska, det är en del av deras utseende!

Bakas 15-20 minuter tills gyllene färg, och placeras sedan på galler för att svalna.
Den oregelbundna formen är karaktäristiska för dessa handgjorda grissini.
Om ni inte äter upp dem direkt, förvara dem i en lufttät behållare för att hålla dem från att bli fuktiga. En plastpåse fungerar bra också, se till att brödstängerna är helt svala först och inte mjuka inuti. Kan ligga på eftervärme och torka annars i ugnen som man gör skorpor.

Obs! Om du vill imponera på gästerna så skär degens remsor lite tjockare och sträck dem till den långa längden på bakplåten. 
Ju längre grissini desto mera imponerar du på dina gäster men desto svårare är de att lagra förstås.

Lökpaj med smördeg

Vilka underbara smaker och perfekt som en aptitretare till ett glas rosé. Jag har gjort en svensk variant av denna klassiska sydfranska rätt som man nästan kan köpa i vilket hörn som helst speciellt i Provence och Nice och då heter den pissaladière. Där serveras den med sardeller men jag har i denna varianten valt ansjovis istället.
Jag kör med färdigköpt smördeg och utav den färdiga smördegen delade jag i två delar och av den andra delen gjorde jag dessert, äppelpaj. Receptet på lökpajen är för en halv färdig smördeg.

Ingredienser:
0,5 färdig smördeg
1 st stora gul lök
1 st stor rödlök
1 liten burk Grebbestads hummeransjovis
8-10 st kalamataoliver med kärna
färsk timjan
1 äggula för pensling
2 msk god olivolja

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 200 grader. Skala och skiva löken i tunna skivor. Fräs löken glansig i olivolja i en stekpanna utan att den tar färg. Lägg ut smördegen på smörpapper på en plåt och vik upp kanterna runt om och tryck till lätt. Lägg nu den glansiga löken på smördegen och toppa med ansjovis och oliverna i ett vackert mönster. Pensla kanterna med uppvispad äggula och grädda i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter. När du tar ut den strö du över lite färsk timjan  och delar den i små aptitretande bitar.

Västerbottenpaj - mini med anjovis

En perfekt aptitretare till det stundande julbordet. Lagom med sälta och gott att skölja ner till ett glas välkomstdryck av Champagne, mousserande vin, öl eller mineralvatten för den som önskar. Beräkna 2-3 per person som aptitretare.
Här kommer ett recept till en kartong minikrustader som är fyllda till hälften med riven västerbottenost, min favoritost. Har precis hittat den runda mittbiten när jag handlade sist. Gott till ostbrickan!
Receptet har jag fått av Västerbottenost, men modifierat det lite, tagit bort den rejält sockrade löken och kör helt enkelt bara stekt lök.
Försvinnande goda!

Ingredienser till 24 minikrustader:
1 kartong minikrustader (24 st)
75 g riven västerbottenost
1 ägg
0,5 dl vispgrädde
Salt och vitpeppar
1 st liten gul lök, fint skivad
1 msk smör
1 liten burk grebbestads anjovisfiléer
dillkvistar

Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 150 grader. Skiva nu den gula löken tunt och stek i smör i stekpannan se den blir lagom gyllenbrun men inte bränd. Lägg nu krustaderna på bakplåtspapper på en plåt och fyll dem till hälften med riven västerbottenost. Vispa ihop ägg, grädde salt och peppar och fördela i krustaderna. Skjuts in i ugnen och cirka 10-15 min. Tag nu ut dem och fördela den stekta löken och lägg en strimla av anjovisfilé på varje och en liten dillkvist. Jag delar anjovisfilén i 2 eller 3 delar. Krustaden är så liten så anjovisfilén får inte ta överhand.