Danskt rågbröd

Recptet nedan har jag halverat, eftersom jag tycker det blir för mycket med 2 bröd. Att baka 2 bröd samtidigt är kanske mera ekonomiskt och miljötänk, men brödet skulle börja smaka frys tror jag eftersom vi äter så lite bröd. Endast var sin skiva till frukost. Men ni som är en större familj är det bara att dubbla receptet.

Det är så smidigt att baka, slipper plocka fram maskiner etc. bara att röra ihop en ganska lös deg och fylla i en brödform. Hur enkelt som helst.

Ingredienser för 1 bröd:
2½ dl surdeg (klicka på länken)
3/4 dl rågkross
2½ dl kallt vatten
½ msk salt
1 tsk fänkålsfrön, stötta
2 dl vetemjöl special
3½ dl rågmjöl, grovt
1½ msk smör till pensling

Gör så här:
1. 2½ dl av surdegen
2. Häll kokande vatten över rågkrosset och låt stå 30 minuter och dra. Sila av vattnet.
3. Rör ut grundsurdegen med 2½ dl kallt vatten, salt, kryddor, blötlagd rågkross, vetemjöl, och rågmjöl.
4. Häll upp den ganska lösa degen i en smorda avlånga bakformar (à 1 1/2 liter). Låt jäsa cirka 3 timmar i rumstemperatur.
5. Sätt ugnen på 250°.
6. Pensla brödet med vatten.
Sätt in formen på galler i ugnens nedre del och minska värmen till 200°. Grädda brödet 60-70 minuter. Prova med sticka.
7. Låt brödet svalna lite i formen, pensla med smör och stjälp upp efter en stund. Låt svalna på galler. Linda in det i bakduk och låt det ligga minst en dag innan det skärs upp.

OBS! Glöm ej att mata surdegen som blev kvar i burken med 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl. OBS! Att surdegen innehöll 1 tsk socker från början, är för att den ska börja jäsa naturligt, nu har jästsvamparna ätit upp sockret så degen är garanterad sockerfri.

Detta danska rågbröd passar perfekt till julbordet med sill och allt gott som vi brukar duka upp eller hur?
Kan bli riktiga smörrebröd, det är bara fantasin som kan sätta stopp för hur dom kommer att se ut.

Surdeg - grundrecept

Dags att göra surdeg så vi kan baka danskt rågbröd. Finns väl inget godare än just danskt rågbröd och sedan göra smörrebröd, mycket pålägg och en tunn skiva smakrikt bröd.

Dag 1
1½ dl rågmjöl
1 tsk strösocker
1½ dl ljummet vatten, 37 grader

Dag 3
1 dl rågmjöl
1 dl ljummet vatten, 37 grader

Gör så här:
Dag 1: Blanda mjöl, socker och vatten till en jämn smet. Täck skålen med en fuktig handduk eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur 2 dygn. Se till att handduken är fuktig hela tiden.
Dag 3: Vispa ner mjöl och vatten i surdegen. Låt stå ytterligare 1 dygn.
Dag 4: Nu är surdegen klar. Använd önskad mängd av den i brödreceptet och rör ner 1 dl mjöl och 1 dl ljummet vatten (avser en sats) i resten av surdegen. Täck med plastfolie och ställ i kylen. Den kan också förvaras i glasburk med lock. Denna grundsurdeg kan användas till nya bröd längre fram. Ge den ny näring varje vecka.

Handla lista!
Köp gärna ekologiskt mjöl.
Krossad råg, rågmjöl, vetemjöl, hela fänkålsfrö, brödform och baka vårat goda danska rågbröd (klicka på länken för receptet)

Köttgryta med fläskkött

Detta är en köttgryta som Tommys lillebror Pelle har bjudit oss på för länge sedan, och den har blivit en klassiker för oss när vi vill förbereda, och gärna tillagar vi den dagen innan, ju godare blir den. Detta är vårat recept, en variant av grytan eftersom jag aldrig frågat efter receptet utan mixat ihop efter tycke och smak.

Ingredienser för 4 portioner:
500 g fläskkött , typ skinkstek i små grytbitar
En rejäl klick smör till stekningen
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
200 g champinjoner, skivade
1 röd paprika, mycket finhackad
1 tsk kinesisk soja
1 tsk salt
1 krm mald vitpeppar
1 krm nymald svartpeppar
3 dl vatten
Majsena
3 dl grädde

Gör så här:
Bryn köttet i omgångar.
Tillsätt gul lök, vitlök och champinjonerna och rör om.
Tillsätt paprikan, soja och vatten.
Salt och peppar
Låt allt detta sjuda sakta i 2 timmar, lyft sedan av locket på stekgrytan och låt vätska koka in så att det bara finns drygt 1 dl kvar. Tillsätt grädden och majsena till lagom konsistens.
Serveras med jasminris och ångade gröna ärtor som jag blandar med riset, men man kan också servera ärtorna bredvid
Krispig isbergssallad är också gott till.
Vill man äta en LCHF-kost serveras detta med fördel till lättstekta blomkålsbuketter istället för riset.

Grönsakssoppa

Grönsakssoppa, enkelt, billigt och gott. Måndag tycker jag är en soppdag även om torsdagar är ärtsoppans dag. Man har ätit gott i dagarna tre, tänker på fredagmysmat, lördagar äter man lite extra gott och sedan avslutar man helgen med söndagsmiddag, då är det faktiskt gott att börja veckan med en soppa. Man tager vad man har i kylskåpet och kokar en soppa av det. Potatis, morot, palsternacka, lök och grönsaksbuljong.

Ingredienser för 2-4 personer
2-4 st små potatisar
2 st morötter
1 st palsternacka
1 bit purjolök
1 l grönsaksbuljong
persilja
olivolja

Gör så här:
Börja med att skölj och skiva purjolöken i lagom stora bitar och fräs den utan att den tar färg i olivolja.
Fyll på med buljong. Skala och skiva morötterna i pengar och lägg i soppan, likaså med palsternackan. Sedan skalar du potatisen och jag brukar koka den hel i soppan, en potatis per person.
Nu sjuder du soppan tills potatisen är klar, sedan hackar du persilja och strö över.
Enkelt som en plätt och gott!

Tacopaj med smördegsbotten!

Här är ett recept som är lite annorlunda, men bara lite och man kan säga att det är en tacopaj på vårt vis och med smördeg som botten och lite annan fyllning än de klassiska recepten. Man blir lite trött på den färdiga tacosmaken och här har vi bara lite spiskummin i köttfärsröran. Taco har väl blivit hela Sveriges nationalrätt på fredagskvällen, men det är inte ofta vi äter detta och lite trött på det allt, därav detta receptet som gör den lite annorlunda. Hoppas att ni gillar den!

Ingredienser för 4 personer:
500 g nötfärs
1 msk smör
1 st gul lök, skivad
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
150 g färska champinjoner, skivade
1 tsk sambal oelek
1 tsk spiskummin
1 msk kinesisk soja
1 msk oxbuljong fond (Bongs)
2 dl grädde
salt och nymald svartpeppar efter behag.
150 g riven herrgårdsost
1 pkt färdig smördeg

Gör så här:
Börja med att steka nötfärsen i en stekpanna i smöret. Skiva under tiden löken och stek med i färsen så löken blir glansig och att färsen får lite färg. Tillsätt den hackade vitlöken och fräs försiktigt så inte vitlöken blir bränd för då smakar det inte gott.
Skiva de färska champinjonerna och stek med i färsröran och stek en stund på medelvärme.
Nu tillsätter du alla kryddor och tillslut grädden och låter det småkoka en liten stund, cirka 5 minuter.
Ta ut smördegen från kylen 5 minuter innan, smöra en pajform och lägg ut den rektangulära smördegen på den runda pajformen och tryck försiktigt ner den i botten, men låt flikarna hänga var utanför.
Nu fördelar du köttfärsröran och strö på den rivna osten och sedan viker du in flikarna, så det bara täcker lite av pajen.
Nu gräddar du tacopajen i ugnen cirka 20-30 minuter på 225 grader, eller tills den har fått fin färg och osten smällt.
Serveras med en krispig grönsallad, med tomater, slanggurka och rödlöksskivor.
Ett gott rödvin med druvan Zinfandel passar perfekt!

Löksoppa - Soupe à l’Oignon Gratinée

Här kommer ett recept som vi gjort i många, många år, en klassiker igen hos familjen Sandberg. Grundreceptet är hämtad från Julia Childs kokbok som jag köpte 1983, men med åren har man ändat och gjort det till våran löksoppa.

Soupe à l’Oignon Gratinée eller på ren svenska ostgratinerad löksoppa med Croûts - hårdrostat vitt bröd

Löken till en löksoppa måste puttra länge och sakta i smör och olja och sedan sjuda länge och sakta i buljong för att utveckla den djupa, fylliga smak som karakteriserar en perfekt löksoppa. Man bör därför räkna med att det tar minst 2,5 timme från det att man börjar tills soppan är färdig. Den förberedande fräsningen i smör kräver en viss övervakning, men själva sjudningen kan ske utan tillsyn.

Perfekt soppa efter en långpromenad, att komma hem och värma sig med speciellt på vintern. Jag kan också lova att den smakar precis lika gott även om du bor i tropikerna, eftersom vi bott 5 år i Singapore och då åt vi denna soppa ganska ofta trots att det var en medeltemperatur på +32 grader och fuktighet på 80-90%.

6 portioner:

7,5 hg eller 12 dl tunt skivad gul lök

45 g smör

1 msk olivolja

1 tsk salt

1 sockerbit (gör att löken bryner lättare)

45 g mjöl

1,5 liter mörk oxbuljong (4 tärningar till 1,5 liter vatten)

5 dl torrt franskt vitt vin

salt och peppar

12 skivor vitt bröd, 2 cm tjocka skivor

60 g schweizerost eller liknande skuren i mycket tunna strimlor

3,5 dl riven schweizerost

1 msk olivolja eller smält smör

3 msk konjak, kan uteslutas

Gör så här:

Låt löken puttra sakta i smöret och oljan under lock i 15 minuter.

Ta av locket och öka värmen till måttlig och rör i salt och socker. Bryn i 30-40 minuter och rör om flitigt tills löken fått en jämn, mörkt guldbrun färg.

Strö över mjölet och rör om i 3 minuter.

1,5 liter mörk oxbuljong (4 tärningar till 1,5 liter vatten)

5 dl torrt franskt vitt vin

salt och peppar efter behag

Ta kastrullen av värmen och rör i den kokande buljongen. Tillsätt vinet och smaka av. Sjud med locket på glänt i 45-60 minuter eller mer och skumma då och då. Smaka av igen.

Sätt åt sidan utan lock tills soppan skall serveras. Värm upp igen tills soppan sjuder.

Rör i konjaken alldeles innan soppan serveras.

Croûts - hårdrostat vitt bröd

Gör så här:

Lägg brödet i ett lager på ett galler och rosta det i 165° varm ugn i ca 30 minuter, tills det är alldeles torrt och lätt brynt.

När brödet varit halva tiden i ugnen kan man pensla det med en tsk olivolja; efter rostningen gnider man varje skiva med en vitlöksklyfta.

Ostgratinering i eldfasta portionsskålar eller terrin

Gör så här:

Värm ugnen till 175°

Koka upp soppan och häll den i soppskålarna eller i en terrin. Rör i oststrimlorna. Lägg brödskivorna i soppan och strö den rivna osten över. Stänk på oljan eller smöret. Låt soppan stå i ugnen i 20 minuter och sätt den sedan en eller ett par minuter under het grill, så att ytan blir lätt brynt. Servera genast med ett franskt rödvin.

Tips! Om du inte har eldfasta skålar, gör Croûts som ovan men gratinera dem med ost på precis innan servering och lägg dessa hårdrostade brödskivor med osten direkt i sopptallriken och eventuellt lite ost i botten på sopptallriken och slå på riktigt varm soppa.

Bon appétit!

Bruschetta - à la Pompan

En god italiensk antipasti som är perfekt som en aptitretare innan varmrätten. Passar också som en rätt på buffébordet eller till mingelsnittar. Pompan kallas min man Tommy och oftast är det han som gör denna maträtten medans jag gör varmrätten, därav namnet på bruschettan. Välj helst ekologiska produkter!

Ingredienser:
Baguette
Mogna tomater
Olivolja
Färsk basilika
Vitlök, fransk
Flingsalt och nymald svartpeppar

Gör så här:
Kärna ur och tärna tomaterna. Blanda tomattärningarna med olivoljan och den finhackade basilikan i en bunke. Tillsätt flingsalt och nymald svartpeppar. Låt stå och dra i ca 30 minuter. Under tiden skärs brödet i skivor och rostas i ugnen 180 °C, pensla med olivolja efter 15 min och rosta ytterligare ca. 10 min, gnid med halv vitlöksklyfta. Lägg på tomatröran och servera genast tillsammans med ett gott vin.

Morotssoppa med cayennepeppar

En mild och krämig morotssoppa med lite heta av cayennepeppar är perfekt att värma sig med efter en kall promenad. Lagom lunch eller som en förrätt eller varmrätt tillsammans med lite gott bröd och smör.
Morotssoppan gör jag på givetvis ekologiska morötter och man behöver inte ens skala dem utan bara skiva ner i kastrullen tillsammans med en gul lök som är skivad. Idag ska det bli detta till kvällsmat, men det blir även några pannkakor eftersom det blev över lite smet när Leia var här på besök. Nykokt hallonsylt serveras det till för Tommy gillar det, jag gillar krösamos till pannkakorna. Vad vill du helst äta till pannkakorna eller plättarna? Förstår inte varför jag började skriva om pannkakor och sylt helt plötsligt, men det får Stå kvar!

Ingredienser för 2-4 personer:
250 g morötter, ekologiska, delad i skivor
1 st gul lök, skivad
2 msk smör
5 dl grönsaksbuljong, ekologisk
2+0,5 dl grädde
salt och cayennepeppar efter behag

Gör så här:
Börja med att skiva löken och fräs i en kastrull med 2 msk riktigt smörmed.
Tvätta morötterna med skalet på och skiva i pengar och lägg ner i kastrullen och fräs med en liten stund.
Slå på buljongen och låt koka i 15 minuter.
Mixa med mixerstav till en slät massa, slå på 2 dl grädde och rör om och smaka av med salt och cayennepeppar.
Vispa lite lätt till skum 0,5 dl av grädden som du garnera med och pudrar över lite cayennepeppar med när du portionerat ut soppan. Garnera med något grönt om du har hemma.

Fiskgryta - Stroganoff

Fisk stroganoff är en klassiker hemma hos oss, och en av de första maträtterna jag gjorde när jag var liten, när man började laga mat, samma som korvstroganoff fast med torsk istället. Många gillar inte fisk, men den här rätten är barnvänlig även för vuxna som inte gillar fisk. Perfekt också att låta barnen vara med och laga rätten. Att få spruta ketchup i maten, röra om och sedan smaka av om det är tillräckligt med kryddor brukar göra att man vill äta maten sedan med god aptit. Tomaterna kan ersättas med skalade hel tomat på burk och man hackar den fint om man inte vill att tomatklyftorna ska synas. Laga dubbel sats och gör matlåda av resten så kan du använda alla hela skalade tomater. Brukar vara 2 eller 3 st i en vanlig konservburk. Jag kör ekologiska och märket KungMarkatta.

Ingredienser för 2-4 personer:
400 g torsk (djupfryst)
1-2 st gul lök
2 msk smör
6 st små cocktailtomater
4 msk chilisås Heinz, funkar också med vanligt Heinz ketchup
3 dl grädde
1 knippe dill
Salt och cayennepeppar

Gör så här:
Börja med att dela den lätt tinade fisken i kuber.
Skiva den gula löken i tunna skivor och stek i stekpannan med smöret tills de är gyllenfärgade och glansiga och lite bärnstensfärgade.
Dela de små tomaterna i klyftor och stek med några minuter.
Slå på grädden, chilisåsen, salt och en uns cayennpeppar, smaka  av så att det inte blir för salt eller för starkt ska bara vara en uns av cayenne.
Koka upp allt, lägg sedan i fisken och sänk värmen så det bara sjuder. Nu tar det bara 5-10 minuter beroende på hur mycket upptinad fisken är innan allt är klart.
Precis innan servering hackar du i dill och rör om.
Serveras med kokt potatis.

Receptet är reviderat 2017-08-09.

Smaklig måltid!

Limoncello - äkta italiensk citronlikör

Har du någon gång varit i Italien eller på en riktigt italiensk restaurang så har du oftast blivit serverad en Limoncello som digestif, som underlättar magsmälltningen efter en stor italiensk måltid. Varje italiensk familj har sitt egna recept och speciellt vid Amalfikusten vid Capri och Sorento, så går receptet vidare i generationer. Finns många recept även här i Sverige och en del använder även den pressade saften i likören, men enligt de flesta italienska recept på Limoncello så är det bara skalen som smaksätter spriten tillsammans med socker. Pressa saften ur citronerna när du tagit bort skalet och göra en god citronsorbet.

Det viktigaste momentet är själva skalningen, det ska inte vara med något vitt från skalet för då blir likören besk. Det tar lite tid att skala 10 st citroner, som också ska vara ekologiska, både för att slippa besprutningsmedel och att skalen lämnar ifrån sig oljan och smaken mycket bättre till spriten.
Citronerna ska vara riktigt gula och inte grönaktiga också.

Ingredienser för drygt 1 liter Limoncello:
70  cl Vodka
10 st citroner, ekologiska
2,5 dl vatten
2 dl socker

Gör så här:
Börja med att tvätta citronerna och torka dem.
Skala nu citronerna försiktigt så att bara  skalet kommer med och inget vitt. Jag använder en potatisskalare som ni kan se på bilden. Sitt vid köksbordet och gör detta, för det tar tid och lägg skalet under tiden i glasburken med vodkan.
Nu ska skalen ligga i glasburken i 8 dagar. Skakar burken en gång om dagen.
Efter 8 dagar silar du bort skalen, genom ett kaffefilter och under tiden förbereder du sockerlagen.
Koka upp vattnet och häll i sockret och låt det sjuda i 15 minuter, låt nu sockerlagen svalna till rumstemperatur innan du blandar den med citronspriten.
Låt den nu stå och mogna i flaskan i några veckor på ett svalt ställe. Ju längre tid den står ju godare blir den.
Servera den iskall, kan gärna stå lite innan serveringen i frysen för att få den riktigt kall.
Samma recept fungerar med 10 st apelsiner, då får du en Arancello istället.

Brysselkål med bacon och smak av Asien

Brysselkål, kokt rakt upp och ner ger inte så mycket smak, men om man steker till dem lite och tillsätter lite spännande smaker så får man något helt annat. Här har brysselkålen fått sällskap med både bacon, soltorkade tomater och som pricken över i:et, thai sweet chili sås och förstås lite soja.
Här får man känslan av de kinesiska fläsket Bak Kwa som singaporeianerna är som tokiga i speciellt till det kinesiska nyåret, då de kan köa i timmar för att köpa det på rätt ställe.
Testa brysselkålen till gåsen, julbordet eller som en ensamträtt och ät med pinnar.

Ingredienser till 4 personer:
500 g brysselkål
4 st skivor bacon, finhackade
4 st soltorkade tomater, finhackade
2 msk smör
1 msk sweet chili sås typ thai
1 tsk soja, kinesisk
salt

Gör så här:
Smält smöret i en stekpanna och stek brysselkålen tillsammans med bacon, tills de fått färg.
tillsätt soltorkade tomaterna och chilisåsen och stek ytterligare några minuter.
Tillsätt sojan och smaka av med salt, färdig att serveras.

Bakad potatis - gratinerad

Gratinerad bakad potatis blir så mycket mera än bara bakad potatis med en röra och den är smidig att förbereda, även dagen innan och bara gratinera 15 minuter innan servering. Kan vara en helrätt tillsammans med en sallad eller som ett tillbehör till en varmrätt.

Ingredienser för 2 portioner eller 4 som tillbehör:
2 st stora bakpotatis
1 pkt bacon, klippt i småbitar
1 st rödlök, tunt skivad
3 dl lagrad herrgårdsost, riven och varav 1 dl till gratineringen
0,5-1 dl grädde
3 msk smör
1 knippe persilja, hackad
salt, vitpeppar

Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 200 grader.
Tvätta potatisen och nagga skalet med en gaffel runt om och lägg dem sedan i ugnen på gallret och baka i cirka 1 timma eller tills de är mjuka.
Under tiden steker du försiktigt bacon lite lätt knaprigt och låter baconet rinna av på hushållspapper.
Halvera potatisen och gröp försiktigt ur potatisen så att skalet inte skadas. Skalet ska ju sparas och fyllas igen.
Mosa potatisen med en gaffel eller potatisstöt och tillsätt grädde och smör.
Skala och skiva rödlöken i tunt och rör ner i potatisen, även bacon och persiljan och tillslut 2 dl av den rivna osten. Nu smakar du av med salt och peppar innan du fördelar tillbaka potatisen i skalen.
Är ni bara 2 som ska äta, så fyller du bara 2 halvor och ska ni ha det som tillbehör fördelar du det i de fyra halvorna.
Innan du gratinera så fördelar den rivna osten över (1 dl) och gratinera sedan i cirka 15 minuter i 225 grader.
Vill du äta utan bacon, byt ut mot smörstekta kantareller eller annan svamp.

Smaklig måltid!