Hallonpaj

Nu har vi många hösthallon i trädgården och då är det perfekt även om det går precis lika bra att göra på frysta hallon. De blir bara lite blötare och man får blanda i lite potatismjöl i dessa hallon såfall. Vi gillar smulpaj med havregryn och vetemjöl och där jag först bryner smöret till en sådär härlig koladoftande smuldeg där också havssaltet ger det där lilla extra.

Ingredienser för 4 personer:

500 gram hallon 

2 msk strösocker

(1-2 tsk potatismjöl om hallonen varit frusna)

1 msk smör till formen

125 gram smör, brynt

3 msk strösocker

2 dl vetemjöl

2 dl havregryn

2 krm havssalt

Gör så här:

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader.

Bryn smöret försiktigt i en kastrull så det inte bränns. Låt smöret svalna något innan du rör ner gryn, mjöl, socker och salt.

Smöra en 26 cm stor form och lägg hallonen och strö över socker och eventuellt potatismjöl. Fördela grynblandningen över. 

Ställ in pajformen i ugnen i mitten och grädda den ljusbrun i cirka 25 minuter.

Låt pajen svalna något och vi serverar med vaniljglass eller det du tycker om.

 

Rabarberpaj

Rabarberpaj hör till vårens desserter denna primör som är så sur men smakar så himmelskt gott när den blandas med smör och socker bland annat. Det är bland de första vårtecknen i trädgården när rabarberknopparna tittar upp i den bruna jorden när snön smält bort. I lördags så gjorde vi en rabarberpaj och serverade den sedan i glas varvad med färdigköpt vaniljsås. Välj helst de späda rabarbern, drag av skalet på de grova

Ingredienser för 4-6 personer:
500 g rabarber, tunt skivade
1,5 dl socker
2 msk potatismjöl

Smuldeg:
100 g smör
3 msk socker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Smält smöret i en kastrull, och rör ner socker, vetemjöl och havregryn.
Välj helst de späda rabarbern, drag av skalet på de grova. Skiva tunt.
Blanda ner socker och potatismjöl tillsammans med de skivade rabarberns.
Smörj en pajform och lägg i rabarberblandningen. Fördela smuldegen över och grädda i mitten av ugnen tills den fått fin färg och fyllningen mjuknåd och saftat till sig. 15-20 minuter ungefär.
Serveras med vaniljsås och som på bilden började jag med lite paj i botten och sedan varvade jag med vaniljsås och avslutade med paj.

Smaskens!

Citronpaj - Tarte au Citron

En syrligt god och kladdig citronpaj med sälta som på franska heter Tarte au Citron. Citrus i bakverk är något av en favorit hos mig och denna gjorde jag i små portionsformar, men det går precis lika bra i en vanlig pajform. Eftersom den är lite salt i pajdegen blir det en härlig kontrast i tuggan av syrligt, söt och en uns av salt. Vispad grädde som tillbehör och en stark kopp nybryggt kaffe är som pricken över i:et till denna dessert eller mumsbit till eftermiddagskaffet.

Ingredienser för 8-10 bitar:

Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
1,5 msk strösocker
2 krm salt
125 g kylskåpskallt smör

Fyllning:
3 ägg
2 dl strösocker
0,5 dl vetemjöl
2 st citroner, ekologiska, finrivet skal
1,5 dl nypressad citronsaft (2-3 st citroner)

Florsocker till pudring

Gör så här:
Börja med att blanda pajdegen, mjöl, socker, salt och tillsätt det kalla smöret och smula sönder allt med fingrarna till en deg snabbt.
Tryck ut degen i pajformen och låt degen vila i kylskåpet minst 30 minuter.
Sätt under tiden på ugnen på 200 grader.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen cirka 10-12 minuter eller tills den börjar få lite färg. Glöm ej att nagga botten med en gaffel innan du sätter in den i ugnen.
Nu är det dags att göra fyllningen och det går blixtsnabbt. Rör med en gaffel ihop ägg, socker, tänk på att röra och inte vispa. Nu vispar du snabbt ner vetemjölet så det inte blir några klumpar, jag brukar sikta ner det med en sil. Nu tillsätter du sist den nypressade citronsaften.
Häll den lösa smeten i pajskalet och grädda cirka 12 minuter eller tills den stanna, men fortfarande är kladdig. Låt nu pajen svalna och förvara den svalt fram till serveringen med vispad grädde och pudra precis innan servering lite florsocker på pajen.

Receptet har jag hämtat från "Franska bakverk av Mia Öhrn", men uteslutet 2 tsk vaniljsocker i fyllningen.

Äppelpaj - med smördeg

Tarte tatin heter äppelpaj på franska och den här äppelpajen är riktigt frasig och superenkel att göra om man utgår från färdig smördeg som jag gjort. När man använder smördeg som botten blir det mera som ett wienerbröd och man kan äta den med handen utan att använda sked, men att lägga en klick vispgrädde till gör ju att tallrik och sked är ett måste. Just nu så börjar svenska äpplen komma i butiken och det är så stor skillnad på att äta svenska äpplen, man kan känna på doften på fruktavdelningen att det finns svenska äpplen i närheten.
Jag har tagit en halv färdig smördeg genom att dela smördegen med kniv utan att ta ut den från förpackningen. Är ni många så använder du hela förpackningen och dubbla ingredienserna.

Ingredienser för 6 bitar:
0,5 rulle färdig smördeg
75 g riven mandelmassa
1 st  äpple, fast och stort
1 msk farinsocker
Kanel
Smör, kylskåpskallt
Ägg till pensling av kanterna

Till servering: 
Vispad grädde ev. smaksatt med lemon curd

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 200 grader. Börja med att dela smördegen på hälften. Rulla ut smördegen på bakplåtspapper på en plåt. Vik upp kanten runt om, 1 cm och tryck till lätt. Riv mandelmassan grovt och fördela på smördegen. Skala, halvera och kärna ur äpplet och skiva i tunna skivor som du sedan fördela i ett fint mönster på smördegen. Fördela farinsockret över äppelskivorna och pudra sedan försiktigt på med kanel. Nu återstår bara att hyvla på med kallt smör över äpplena och sedan pensla kanterna med uppvispat ägg. Grädda i mitten på ugnen, cirka 20 minuter och låt den sedan svalna innan du delar den i lagom stora portionsbitar. Serveras med vispad grädde och testa med att smaksätta grädden med lemon curd, en frisk citrussmak. Men det går alldeles utmärkt att äta den som den är till starkt gott nybryggt kaffe.

Päronpaj

Päronpaj som är alldeles underbart god och speciellt tillsammans med en kula vaniljglass. Man kan göra den i en stor pajform, 28 cm men jag gör oftast i portionspajformar av märket, Pillivuyt.

Ingredienser för 1 stor pajform eller 4 små portionsformar:
Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
1,5 msk strösocker
125 g kylskåpskallt smör

Mandelfyllning:
75 g mandelmjöl
75 g rumsvarmt smör
0,75 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 st ägg
0,5 dl vispgrädde
4 st mogna päron

Gör så här:
Pajdeg: Blanda mjöl och socker. Tillsätt smöret i små kuber och arbeta ihop degen med fingrarna. Tryck ut degen i pajformen eller i småformarna. Ställ i kylskåpet minst 30 minuter.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Fyllningen: Blanda mandelmjöl med smör, socker och vaniljsockret till en smet. Tillsätt ägget och vispgrädden och rör om snabbt med en slev.
Ta ut pajskalet och förgrädda i ugnen i 10 minuter eller tills den har fått fin färg, och glöm inte att nagga i botten innan du sätter in den.
Ta pajskalet och lägg nu mandelröran i skalet. Skala sedan päronen, dela dem på mitten och plocka bort kärnhuset. Skiva den ganska tunt men spara så den håller ihop i toppen. Se till att den blir solfjädersformad när du lägger den på pajen. Grädda nu den i den nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter.
Servera den ljummen tillsammans med vaniljglass.

Tacopaj med smördegsbotten!

Här är ett recept som är lite annorlunda, men bara lite och man kan säga att det är en tacopaj på vårt vis och med smördeg som botten och lite annan fyllning än de klassiska recepten. Man blir lite trött på den färdiga tacosmaken och här har vi bara lite spiskummin i köttfärsröran. Taco har väl blivit hela Sveriges nationalrätt på fredagskvällen, men det är inte ofta vi äter detta och lite trött på det allt, därav detta receptet som gör den lite annorlunda. Hoppas att ni gillar den!

Ingredienser för 4 personer:
500 g nötfärs
1 msk smör
1 st gul lök, skivad
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
150 g färska champinjoner, skivade
1 tsk sambal oelek
1 tsk spiskummin
1 msk kinesisk soja
1 msk oxbuljong fond (Bongs)
2 dl grädde
salt och nymald svartpeppar efter behag.
150 g riven herrgårdsost
1 pkt färdig smördeg

Gör så här:
Börja med att steka nötfärsen i en stekpanna i smöret. Skiva under tiden löken och stek med i färsen så löken blir glansig och att färsen får lite färg. Tillsätt den hackade vitlöken och fräs försiktigt så inte vitlöken blir bränd för då smakar det inte gott.
Skiva de färska champinjonerna och stek med i färsröran och stek en stund på medelvärme.
Nu tillsätter du alla kryddor och tillslut grädden och låter det småkoka en liten stund, cirka 5 minuter.
Ta ut smördegen från kylen 5 minuter innan, smöra en pajform och lägg ut den rektangulära smördegen på den runda pajformen och tryck försiktigt ner den i botten, men låt flikarna hänga var utanför.
Nu fördelar du köttfärsröran och strö på den rivna osten och sedan viker du in flikarna, så det bara täcker lite av pajen.
Nu gräddar du tacopajen i ugnen cirka 20-30 minuter på 225 grader, eller tills den har fått fin färg och osten smällt.
Serveras med en krispig grönsallad, med tomater, slanggurka och rödlöksskivor.
Ett gott rödvin med druvan Zinfandel passar perfekt!

Ananaspaj

Denna ananaspaj är som en dröm, hur god som helst om man gillar ananas förstås. Vi äter den ljummen med en god vanlijglass till. Perfekt att servera som dessert, och den bakas medan gästerna äter förrätten eller varmrätten. Om man inte vill göra den i en stor pajform kan man göra den i små portionsformar, om den ska serveras som en dessert på en tallrik till var och en.

Pajdeg:
150 gr smör (rumsvarmt)
 3 dl mjöl
 1 dl socker
 1 tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl cremé fraiche
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 små burkar krossad ananas, utan spad (290 g)

Gör så här:
Blanda mjölet med bakpulvret och tillsätt det rumsvarma smöret. Blanda tills du fått en degliknanda konsistens, det gör ingenting om det är lite smuligt. Blanda i sockret. Tryck ut degen i en form med löstagbara kanter eller i små portionsformar av exempelvis folie som till mazariner. Häll av ananasen i ett durkslag eller i en silduk och pressa med en sked ut all vätska. Ananasen måste vara så torr som möjligt. Blanda cremé fraiche, ananas, vaniljsocker och socker i en skål. Häll upp blandningen över pajskalet och grädde ugn på 200 grader i ca 30 minuter. Serveras ljummen med vaniljglass av god kvalité.

Västerbottenspaj

Västerbottens traditionella landskapsrätt måste väl vara  västerbottenspaj. Receptet är hämtad från boken Sveriges nya landskapsrätter, en bok som jag fick utav Heléne och Anders när de var här förra sommaren. Den  boken brukar jag ofta titta i här i Singapore, både när jag har hemlängtan eller när jag vill minnas goda maträtter eller tips om vad vi ska äta till middag.
Heléne och Anders bjöd mig på denna rätten i samband med Grande Finale och kräftskivan i Fagerhult innan jag åkte till Singapore.

Ingredienser, 10-12 bitar:
2½ dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten
1 ägg till pensling

Fyllning:
4 dl mjölk
2 dl vispgrädde
350 g västerbottenost, riven
6 ägg
salt och peppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Hacka ihop vetemjöl, grahamsmjöl, ½ tsk salt finfördelat smör, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut degen i en pajform, ca 30 cm i diameter. Gör kanten hög. Nagga degen och låt den vila i kylskåpet 30 minunter. Vispa upp ägget och pensla skalet.
3. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Ta ut pajen och sänk värmen till 150 grader.
4. Koka upp mjölk och grädde, ta av från värmen. Blanda i osten, rör om tills den har smält.
5. Vispa ner äggen i ostblandningen. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar, nymald. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen ca 45 minuter. Serveras gärna med löjrom eller sikrom och dillvippor.