Aperol Spritz - Italiens populäraste drink just nu

På våran Road trip to Italy, så redan vid första stoppet i Tyskland i byn Goslar såg vi att alla drack denna drink på uteserveringarna och förstås var jag bara tvungen att beställa och smaka vad det var alla drack. Riktigt gott och perfekt aptitretare och så där lagom bitter. Det kom att visa sig att alla drack detta överallt på uteserveringarna, både Österrike och speciellt i Italien. På hela våran Road trip to Italy, smakade den helt perfekt i skuggan eftersom temperaturen låg mellan 35-39 grader hela tiden. Vi har kunnat sippa på drinken även när vi kom hem, i solen med bara en gång. Den passar förstås bäst utomhus och i skuggan, men självklart som ni förstår kan man ju dricka den även inomhus, men det blir inte detsamma. Vi köpte 375 ml Prosecco på systembolaget, lagom storlek att öppna om man bara ska ha en drink och är två personer. Klicka på länken nedan så ser du valet av Prosecco vi köpte.

Ingredienser till en drink:
3 del Prosecco, extra torr
2 del Aperol
1 del Sodavatten (kolsyrat kranvatten funkar jättebra)
halv apelsinskiva
is

Gör så här:
Ett större vinglas med is till hälften.
Fyll på med Aperol och sedan Prosecco och en skvätt sodavatten.
Garnera med en halv skiva apelsin som simmar omkring i glaset.

Saluti!

Glass - Cassata en italiensk klassiker

Italienare kan verkligen göra glass och är ju världsberömda med alla sin gelato som finns att välja på i alla dess smaker. En favorit hos mig är cassata som jag åt som barn och när jag var i min ungdom i Italien. Ett av mina mål på semestern nu senast var att försöka hitta denna glassen, men inte en enda cassataglass. Överallt finns det gelatoaffärer med hur många smaker som helst men inte Cassata, denna glass med likörindränkta cocktailbär som smakar bara så gudomligt gott.
Nu när jag läser lite på nätet, så ser jag att den kommer från Sicilien och kanske att italienarna från Bologna och norr inte vill servera denna faktiskt ganska berömda glass i sina butiker.
Därför dröjde det inte många dagar från det att jag kom hem från Road trip to Italy innan jag svängde ihop en cassata tillsammans med barnbarnet. Barnbarnet tyckte det var roligt att hjälpa till, men föredrog mera glass utan massa med bitar i, alltså är detta en vuxenglass fast jag gillade ju den som barn, och fanns som pinnglass hos GB. Om du undrar vad kakfyllning är i receptet, så är det hackade apelsinskal och cedratfrukt som man har i fruktkakor.

Ingredienser för 6 personer:
6 st äggulor
1 dl florsocker
5 dl vispgrädde

Fyllning:
100 g kakfyllning (Dr. Oetker)
100 g röda cocktailbär, hackade (Dr. Oetker)
0,75 dl Cointreau eller annan apelsinlikör
2 tsk romarom ((Dr. Oetker), glöm ej att skaka flaskan innan.

Gör så här:
Börja med att blanda kakfyllning och hackade röda cocktailbär tillsamman med Cointreau och romarom i en skål och rör om då och då - låt stå minst 1 timma.
Vispa sedan äggulorna tillsammans med florsocker till poröst skum med elvisp.
Vispa därefter vispgrädden till hårt skum.
Blanda nu fruktblandningen med vätska i äggsmeten och vänd sedan ner försiktigt även vispgrädden.
Ska du göra kulglass är det bara att lägga det i en burk med lock, men vill du servera en glassbit på tallrik rekommenderar jag att du klär en rak brödform med plastfolie innan du häller i smeten. Täck med plast över och ställ i frysen minst 4 timmar, men tänk på att alkoholen gör att det tar något längre tid att frysa tycker jag. Så gör helst glassen dagen innan den ska ätas.

Risotto - klassisk med kantareller

Italiensk mat är ju så gott, så gott att när man varit på en rundresa i Italien i 10 dagar så när man kommer hem lagar man italiensk mat för hela slanten. Bologna som är Italiens gastronomiska hjärta levererade verkligen god mat överallt, det sägs att det serveras lika god mat på vilken trattoaria den än väljer. Efter tre dagar i Bologna konstaterade vi att vi inte såg en endaste snabbmatskedja i Bolognas hjärta någonstans, först ute på autostradan kom det stora gula M:et fram.

När risotton möter skogens guld så uppstår det verkligen magi och en himmelskt god smakupplevelse. Färska kantareller är klart bäst, men djupfrysta funkar ju också men det är skillnad.
Risotto är enkelt att göra, men det kräver sin man vid spisen att röra hela tiden och övervaka. Tommy har blivit lite av en chefskock just när det gäller risotto, och så är det också en av hans favoriträtter.

Risotto för 2 personer som varmrätt och 4 personer som en primi (förrätt).
1 liten gul lök, finhackad
0,5 dl god olivolja
2 dl Arborioris
1 dl torrt vitt vin
0,75 l hönsbuljong
1,25 dl Parmigiano Reggiano, färskriven
250 g färska kantareller
25 g smör till svampstektning + salt och vitpeppar
salt och nymald svartpeppar

Gör så här:
Börja med att smörsteka kantarellerna med salt och vitpeppar efter behag, sedan värmer du också på en kastrull med buljongen och håller den sjudande.
Skala och finhacka löken, Fräs den mjuk utan att den tar färg i olivoljan, vi använder en stekpanna i keramik på 24 cm till denna mängden.
Vänd nu ner riset, höj värmen något och rör så att riset blandar sig väl med löken så att det känns torrt, detta kallas rostning och gör att riset lättare absorberar buljongen och smaker. Detta moment tar 1-3 minuter.
Nu är det dags att tillsätta vinet och ånga bort det helt, under tiden så höjer du temperaturen på buljongen så den småkokar.
När vinet kokat in så så börjar du med att tillsätta 1/3 av den kokande buljongen, buljongen måste vara riktigt varm annars avstannar kokningen av riset.
Beräkna koktiden på riset från det att du häller på buljongen. Rör sakta tills all buljong absoberat och tillsätt sedan 1-2 dl åt gången. Sänk värmen en aning och risotton ska koka lugnt och röras om regelbundet. 17-20 minuter brukar detta moment ta, dubblar du mängden ris brukar det ta något längre tid.
När risotton är färdig ska den vara krämig och en aning lös med tydligt tuggmotstånd i riskornet, tänk på att osten gör risotton fastare.
Ta bort kastrullen från värmen tillsätt osten, kantarellerna, salta och lite nymald svartpeppar och servera genast.

Buon appetito!

Öl - Summer ale APA

Denna APA (American pale ale) är en perfekt Summer Ale, enormt uppfriskande att drickas en varm eftermiddag eller kväll. Lätt att dricka, och med en blommig doft för näsan och kraftiga citrusaromer som är humlad med amerikansk humle som Citra och Simcoe.
Nu har vi gjort 10 batcher, och den tionde är faktiskt en ny APA, för den är verkligen god och passar extra mycket nu när sommaren äntligen har kommit till Sverige. Kan tänka mig att ta ett glas även en vinterdag, men då kanske inomhus och minnas sommaren.
Att framställa öl är ganska enkelt, ingår få ingredienser men man måste följa ett schema noga och renlighet är A och O. Här kommer mitt favoritrecept som ger cirka 23 lite ale, klar att dricka på 7 veckor och ger en alkoholhalt på 6,2% och en beska på 55 IBU beroende på alfasyran i humlen.

Ingredienser för 23 liter:
6 kg pale ale malt (krossad)
35 liter vatten
100 g citra
70 g simcoe
1 krm protofloc
1 påse West coast M44 torrjäst (Mangrove Jack´s)
46 tsk strösocker till flaskningen (kolsyrabildande)

Gör så här:
Här kommer en lite förkortad beskrivning. Mätning av OG och FG, uträkning av IBU etc hoppar jag över.
Börja med att värma 15 liter vatten till en temperatur till 65 grader och rör ner den krossade malten så att alla klumpar löser sig. Håll nu temperaturen i mäsken till 65 grader i 60 minuter.Under tiden kokar du upp 20 liter vatten i en kastrull intill som ska vara lakvatten, kok 15 minuter och låt sedan svalna till 80 grader.
När du mäskat i 60 minuter är det dags att skilja malten från vätskan genom att hälla över mäsken till ett kärl med sil. Sedan är det att skölja kokkärlet fritt från malt innan man lakar ner vätskan igen. Genom att hälla på med jämt flöde det 80 grader varma vattnet över malten så får du ut så mycket mäsk som möjligt och när vätskan i kärlet blivit 27 liter är det dags att lyfta upp kärlet på värmekällan igen.Nu är det dags för att börja med första humlegivningen.

Humle:
30 g citra, vid uppkoket
20 g citra, sista 10 minuterna
20 g simcoe, sista 10 minuterna
50 g citra, vid avstängning
50 g simcoe, vid avstängning

Övrigt:
1 krm protofloc, sista 15 minuterna

Första humlegivningen samtidigt som du vrider på värmen för fullt, och när det börjar koka så är det dags att börja tidtagningen på 70 minuter. När 15 minuter återstår rör du ner protofloc, när 10 minuter återstår humlegivning nummer två, och när det kokat i 70 minuter sista humlegivningen.
Kokar vätska bort, så fyll på med kokt vatten, bra att använda en linjal i metall som du mäter nivån med upp till kanten.

Nu ska du kyla vätskan så snabbt som möjligt för att inga bakterier ska bildas. När mäsken är nere på 20 grader är det dags att hälla över den till jäshinken och att tillsätta jästen. Nu är det bara att sätta på locket och jäsröret och vänta på att jäsningen ska starta. Bästa temperatur för jäsningen är 18 grader.

Brukar det ta cirka 14 dagar för oss innan det jäst klart, 5 minuter mellan plupparna. Då är det dags att tappa upp på flaska.
Väl rengjorda flaskor så tappar du upp genom en tappslang.
Har du 50 cl flaskor börjar du med att hälla i 1 tsk strösocker (33 cl flaska - 3 krm strösocker) innan du tappar upp ölet i flaskan, sedan är det bara att sätta på en kapsyl och skaka om så att sockret löser sig.
Låt nu flaskorna stå och bilda kolsyra i rumstemperatur i 5-7 dagar. Skaka flaskorna någon ytterligare dag framåt ifall sockret inte löst sig. Nu är det bara att kyla och när du kylt en öl kan du öppna och testa en öl om det bildats kolsyra, annars är det bara att sätta ut ölen igen några dagar till i rumstemperatur.
Viktigt att komma ihåg är att detta öl ska behandlas som om det vore mjölk, alltså är det kylskåp som gäller som lagring och bästa temperatur är runt 10-12 grader.

Är jättesvårt att skriva ner allt, men du som ger dig på detta kanske har gjort det tidigare, och då är det inga problem. Annars förstår jag om det är snurrigt. Hör av dig om du vill, så förklarar jag mera om det är något du inte förstår. Detta är ett hantverk!

Cheers!