Inlagd strömmingsflundra

Inlagd strömming, är en av mina favoriträtter på smörgåsbordet, julbordet eller som ensamrätt till kokt potatis eller till knäckebrödet. Detta receptet är heller inte vilket som helst, det är Kungens recept och hämtat från Kunglig taffel, en kokbok från 1986 där kungen och drottningen bjuder på sina favoritrecept. De berättar också om sina matminnen och älsklingsrätter. Bilder från det privata köket på Drottningholm och både vardags- och "finrummets" matplats i den privata delen. 1986 fick jag denna bok i julklapp, eftersom jag samlar på kokböcker. Har lagat många rätter från denna boken. Kungen och drottningen gillar och äter husmanskost när de är hemma, "Festmat blir det nästan för mycket av ibland" säger kungen.

Ingredienser till 15-20 stekta strömmingar:
2 dl grovt rågmjöl
salt och nymald vitpeppar
Smör till stekning

Till lag:
3 dl vatten
0,75 dl ättikssprit (12%)
0,5-1 dl socker
5 krossade kryddpepparkorn
2 lagerblad
2 rödlökar, samt små dillkvistar

Gör så här:
Koka upp vatten, ättikssprit, socker, kryddpeppar, lagerblad. Lägg också i några rödlöksskivor så lagen blir vackert rosa.
Låt lagen kallna. Tag bort löken.
Rensa och fläk och bena ur strömmingen.
Klipp bort fenorna, skölj fisken under rinnande kallt vatten. Lägg strömmingen att rinna av på hushållspapper.
Vänd Strömmingen i grovt rågmjöl som är kryddat med salt och vitpeppar, stek i rikligt med smör på båda sidorna tills de fått vacker färg, lägg i en form.
Slå lagen över de nystekta strömmingsflundrorna som helst ska vara varma eller ljumna. Täck med rödlök och dillkvistar. Låt strömmingen dra ett dygn innan den serveras i kylskåpet.

Janssons frestelse - krämig och mild

Janssons frestelse tillhör mina absoluta favoriter och numera även min älskade killes också. Denna variant är en mild krämig och snäll Jansson, ja helt enkelt barnvänlig och ett måste för alla som egentligen säger att de inte gillar Jansson att testa och för Janssonälskare blir det att säga Mmmm.
Det som gör denna Jansson så god. är först och främst att man steker löken gyllenbrun. När man steker löken lätt, så slipper man den starka fräna smaken i rå lök och som också gör att grädden skär sig lättare.
Att man sedan mosar anjovisen och blandar i lite orökt kaviar gör att den blir en mild, len och krämig Jansson. Viktigt också att man använder anjovis av skarpsill och inte några sillburkar med anjovissmak. Jag använder alltid hummeranjovis, ni vet den rosa burken.

Här kommer receptet till 4 personer som ensamrätt och 8 personer för julbord eller smörgåsbord. På julbord/buffé så tar man ju så mycket annat, så det går inte åt så mycket om man nu inte bara äter Jansson förstås.

Ingredienser 4 person:
2 st gula lökar
2 msk smör
400 g potatis
1 burkar (125 g) hummeransjovisfiléer.
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk 3%
1 burk slottskavia eller 3 msk orökt kavia typ Ejderns
smörklickar
ströbröd

Gör så här:
1. Värm ugnen till 175°.
2. Klyv och skiva löken, smörfräs den guldfärgad, mjuk och glansig.
3. Mosa ansjovisen med en gaffel tillsammans med kavia och blanda med den stekta löken och slå på gräddmjölken i pannan.
4. Skala och strimla potatisen för hand och lägg även 2/3 delar av potatisen i lök och ansjovisblandningen så allt blir blandat och koka upp, max 5 minuter.
5. Lägg blandningen i en smord ugnssäker form och lägg på resten av den strimlade potatisen.
6. Lägg på smörklickar och ströbröd, grädda 50-60 minuter.

Tips!
Jansson är inte god att värma upp, utan ska serveras nygjord. Vill du förbereda dagen innan, så gör så långt som till att du lagt blandningen i formen, men blanda även då, översta lagret med potatis i pannan innan du lägger allt i formen. Ta ut formen i god tid från kylskåpet (1-2), innan du ställer in den i ugnen, så den inte är iskall. Strö över ströbröd, men uteslut smörklickarna.

Perfekt nattamat tillsammans med knäckebröd, smör och en god ost. Även då är tipset ovan bra att ha i kylskåpet och bara sätta in i ugnen.

Mjuk lingonpepparkaka

Denna mjuka lingonpepparkaka är en favorit hos Sandbergs och speciellt till jul, men den är lika god året om.
När man bakar den  i ugnen, doftar det helt underbart av alla goda kryddor som finns i den. När man sedan äter den så kommer doften och smaken i gommen och man få en feel good känsla av välbehag.

Ingredienser:
75 g smör
2 ägg
2 dl socker
2 dl lingonsylt
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1½ tsk ingefära
1½ tsk kanel
1½ tsk nejlikor
1½ dl mjölk

Baka i smord avlång eller slät rund form, ca 2 liter
Grädda i 175-200 graders ugnsvärme, ca 40 min

Gör så här:
Låt smöret ligga framme i rumstemperatur tills det blir mjukt. Rör ägg och socker pösigt. Tillsätt smör och lingonsylt. Blanda mjöl, bakpulver och kryddorna. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt mjölken. Häll smeten i formen och grädda.

Köttfärslimpa med pizzafyllning - allt i ett

Den här rätten kom jag på förra veckan när jag funderade på vad jag skulle fylla köttfärslimpan med.
Katrinplommon, bacon är ju vanliga fyllningar, så fick jag en idé, jag fyller den med min favoritpizza.
Här kan du också ta din favoritfyllning och inte våran, som är med chorizo. Skinka och ananas, en Hawaii eller en varför inte en capricciosa, här är det bara fantasin som sätter stopp.
När man gör denna varianten, så måste köttfärssmeten vara mycket fastare och jag utesluter några ingredienser som jag annars har i en klassisk vanlig köttfärslimpa.
Praktiska med denna är ju också att jag för allt i ett, rostar rotfrukt och potatis tillsamman.
Kanske att man behöver ösa en gång, men jag behövde inte det.

Ingredienser för 4 personer:
400 g blandfärs
2 msk potatismjöl
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald
1 ägg

Fyllning:
200 g riven ost
100 g chorizo, tunna skivor (äkta typ salami  och inte den frukostkorvliknande som finns i affärerna).
1 st rödlök, skivad
100 g coctailtomater, klyftor

2 msk smör
1 msk soja


Allt i ett:
500 g rotfrukter inklusive potatis, eller 8 medelstora potatisar
2 st rödlökar
2 st morötter
3 dl grönsaksbuljong
2 msk smör
persilja
Rosmarin
salt och nymalt svartpeppar

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 250 grader
Blanda färsen väl med potatismjöl, salt, peppar och ägg.
Lägg sedan ett bakplåtspapper på bordet och tryck ut färsen till en rektangel, precis som du skulle göra en rulltårta. Lägg sedan på den rivna osten, skivad rödlök, skivad, chorizo och de klyftade små tomaterna.
Se till att det inte finns fyllning ända ut i kanter.
Rulla nu ihop som en rulltårta och och tryck ihop ändarna och se till att kanten hamnar nedåt.
För nu över köttfärsrullen i en smörad ugnsäker form.
Skala potatis, lök, morötter och ev andra rotfrukter, och skär i mindre bitar. Klyfta löken. Koka upp buljongen och koka allt i buljongen i 5 minuter, häll av men spara buljongen. Lägg i smör, rosmarin, salt och peppar och slunga runt.
Fördela vid sidan om köttfärslimpan.
Smält smör och soja och pensla på köttfärslimpan.
Sätt in i i mitten på ugnen, minska värmen till 175 grader och stek i cirka 45 min, gör du en större sats kan det gå åt 1 timma. Ös efter halva tiden med 1 dl av greönsaksbuljongen.
Klipp över persilja och servera direkt.

Gratinerad fiskfilé - med smak av vitlök

Lätt och smidig gratinerad fiskfilé (se "Gör så här" nedan, drygt fyra rader text), som är perfekt till fest  och även till vardags. Välj helst gös till fest och torsk eller kolja till vardags.

Ingredienser för 4 personer:

800 g gös-, torsk- eller koljafilé.
100 g smör, rumsvarmt
1 st äggula
50 g siktat osötat ströbröd
2 scharlottenlökar, mycket finhackade
2 st vitlöksklyftor, riven
1 dl persilja, mycket finhackad
3 dl torrt vitt vin
Salt och nymald svartpeppar.

Gör så här:
Värn ugnen till 250 grader. Blanda smör äggula, ströbröd, lök, vitlök, och persilja, smaksatt med salt och peppar. Lägg fiskfiléerna i en smord ugnssäker form och bred massan över dem. Slå vinet runt fisken. Grädda fisken i ugnen, så att den får en fin färg på ytan. Servera direkt från formen, med kokt potatis och en sallad.

Räkcocktail med Rhode Islandsås

Räkcocktail tillhör klassikerna, och var en populär förrätt på 50-talet och den har väl aldrig riktigt försvunnit från menyn helt, även om det numera finns tillkonstlade varianter på rätten. En klassiker är en klassiker, så enkelt och gott fortfarande. Har du martiniglas eller cocktailglas passar det bättre och är snyggare att servera räkcocktailen i dessa än i en vanlig liten skål som på bilden. Man äter ju med ögat. Detta är min lunch idag, därav lite enklare. Här kommer recept som är beräknat som en aptitretare och förrätt.

Ingredienser för 4 personer:
40 st räkor av storleken 70/90
2 dl strimlad isbergssallad
4 st cocktailtomater
0,5 st slanggurka
1 citron
4 st dillvippor till garnering

Klicka här: Länk till receptet på Rhode Island såsen.

Gör så här:
Börja med att skala räkorna.
Skölj salladen i iskallt vatten och låt den ligga och bli riktigt krispig en stund under tiden du gör Rhode Island sås.
Häll nu av salladen och slunga den fri från vatten, strimla den fint och fördela salladen i 4 cocktailglas.
Strimla gurkan fint och fördela detta över salladen.
Nu är det bara att fördela de skalade räkorna och skeda över såsen.
Garnera med citronklyfta, tomatklyftor och en dillvipps.

Smaklig måltid!

Kålpudding med havregryn

Kålpudding med havregryn har vi gjort i många år. Många använder risgrynsgröt eller inget alls i kålpuddingen. Havregrynen gör att den blir väldigt saftig. Vi har faktiskt havregryn även i våra köttbullar, vilket gör dem extra saftiga. Gunde Svan han körde ju 5-milen på havregrynsgröt, så det är perfekt att ladda upp med detta nu när skidsäsongen drar igång och även annars också ;).
Färdig kålpudding är bra mat att ha i frysen, och perfekt att sätta in i ugnen medans du går en långpromenad eller tränar. Har du också havregryn i puddingen, känns kokt potatis som tillbehör onödigt. Vi kompletterar med gröna ärtor och lingon, och ibland en brunsås, men den är så saftig puddingen så det saknas inte sås.
OBS! Många använder sirap på kålen, men det har vi aldrig haft, smakar minst lika gott och känns nyttigare.

Ingredienser för 16 portioner:
Kall havregrynsgröt av 2 dl torra havregryn + 5 dl vatten + 2 krm salt
2,5 kg vitkål
2 liter vatten + 2 tsk salt
3 msk smör + 2 msk soja
1 kg blandfärs
1 msk salt
3 ägg
1 tsk mald vitpeppar
2 st gula lökar + 1 dl kallt vatten
(1-2 dl mjölk eller vatten)

Gör så här:
Börja med att koka havregrynsgröten och låt den svalna.
Dela vitkålen i stora klyftor och skär bort stocken. Skär sedan kålen i små bitar. Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Lägg i kålen i kokande vatten och låt koka i 5 minuter. Häll av det kokande vattnet och lägg ner smöret och sojan och rör om.
Mixa den gula löken med mixerstav och 1 dl vatten, eller riv löken om du inte har mixerstav.
Blanda nu färs med salt, peppar, sedan med gröten, lökröran och äggen. Späd med eventuellt med mjölk eller vatten till en ganska lös färssmet.
Lägg nu hälften av kålen i en långpanna som passar ugnen (30 x 40 cm). Lägg färs över kålen i ett jämt lager och sist resten av kålen över. Sätt in i 250 graders varm ugn i mitten. Sänk nu värmen till 200 grader och grädda i cirka 1 timma. Kolla så inte kålen blir bränd, då får du lägga på lite folie över.
Servera med lättkokta gröna djupfrysta ärtor som är fulla med nyttigt zink bland annat och krösamos förstås, gärna rårörda lingon.

Ska du göra massa med matlådor, låter du kålpuddingen svalna  innan du skär den i portionsstora bitar, förpacka den och fryser in.
Om vi ska gå ut och gå en långpromenad, och vill äta när vi kommer tillbaka direkt, eller efter en hård träning.
Sätter vi in den frusna portionsbiten på 100 grader och har lite folie över. Klart när man kommer tillbaka och bara att äta på direkten. Fylla på förrådet, när kroppen skriker efter påfyllnad!

Gulasch med spätzle

Spätzle, sydtyskarnas svar på italienarnas pasta och och våran potatis. Även i Österrike och norditalien uppe i Dolomiterna har jag ätit dessa fantastiskt god nudlar eller vad man nu ska kalla dom, spätzler helt enkelt. Speciellt gott till gulasch, men även bara smörstekta eller till gräddstuvad spenat eller med riven ost på.

Spätzle finns nog ett recept i varje familj, och oftast är de hemliga, men det är faktiskt bara vanlig pannkakssmet eller våffelsmet som är mycket tjockare och i vårat recept är det mineralvatten, men det går säkert att göra på mjölk också, men varför. Grejen eller det svåra är att få till krumelurerna när man inte har något spätzlepress, en jättestor vitlökspress eller purepress, men med större håll.
Jag gör som man gjorde förr, för hand på en skärbräda.


Ingredienser för 2-4 personer:
6-7 dl vetemjöl
3 ägg, medelstora
3 dl mineralvatten
0,5 tsk salt
lite peppar nymald svartpeppar
smör för stekning vid uppvärmning

Gör så här: 
Blanda mjöl, ägg och salt. Häll sedan i vattnet, lite i taget under vispning tills man får en slät och fin, pannkaksliknande smet men förstås fastare. Man vispar sedan så att det bildas bubblor i smeten. Man kan också använda elvisp, men det är lite fusk. Koka under tiden upp rikligt med vatten i en kastrull, lätt saltat vatten förstås. Det går bra att göra Spätzle med hjälp av en liten skärbräda och en lång stekspade. Man smetar då ut degen på skärbrädan och doppar sedan stekspaden i det kokande vattnet. Skär sedan en halv cm tjock remsa, som skrapas ner i vattnet. Remsorna kommer att bli ojämna, men det är det traditionella sättet att tillverka spätzle på. När Spätzlarna flyter upp till ytan är de klara. Det går fort, inte ens en minut. Ta genast upp med hålslev, direkt på ett fat. Låt vattnet koka upp innan man gör nästa omgång Spätzle.
Jag brukar steka till dem någon minut i en stekpanna med rikligt med smör så de blir genomvarma precis innan servering.



Gulasch är en mustig och god gryta som kommer från Ungern, med mycket smak av paprika. Överallt i världen finns denna ungerska rätt, även här i Singapore. Det är en sådan klassisk rätt och genast tänker jag på alla gånger man vandrat i timmar i Alperna eller Dolomiterna, då smakar denna grytan med en kall öl supergott, får man sedan spätzle till är middagen perfekt.


Ingredienser till 2-4 personer:
500 g nötkött, ex. fransyska
3 st  gula lökar
2 st röda paprikor
2 st vitlöksklyftor
1 stor burk krossade tomater (800 g)
2 dl rödvin
3 msk Bong kalvfond
1 msk milt paprikapulver
1 msk starkt paprikapulver
1 tsk mejram
1 tsk nymald svartpeppar

Tillbehör:
Crème fraîche till serveringen

Gör så här: 
Putsa och skär köttet i små bitar. Skala löken och skär den i klyftor. Skär paprikan i mycket småbitar och hacka vitlöksklyftorna mycket fint. Bryn köttet och därefter lökklyftorna. Paprikan och vitlöksklyftorna fräsa med en någon minut utan att de tar färg, och slå därefter på rödvinet och de krossade tomaterna. Lägg i kalvfonden, nymald svartpeppar och mejram. Låt grytan puttra sakta minst 4-6 timme, och gärna dagen innan, så att det får gotta till sig med alla smakerna. Smaka av och tillsätt salt om det skulle behövs, men försiktigt, tänk på att det är mycket salt i buljongen.
Spritsa på lite crème fraîche och servera med nygjorda Spätzle, ett gott bröd och en kall pilsner.

TIPS! Gör bara inte en sats av gulaschen, utan ett storkok och frys in. Bra att ha i frysen!
Vill du träna på spätzle, gör bara på 1 ägg, 2 dl mjöl, 1 dl vatten och 0,5 krm salt.
Har man ingen pasta hemma, lätt som en plätt att fixa spätzle istället och mycket godare med lite smör på och svartpeppar.
Är du i Tyskland och gillar spätzle ska du nog inhandla en sådan press, underlättar tillverkningen.

Tiramisu

Denna italienska klassiker är en dessert som vi är mycket förtjusta i, och den kan behövas en dag som denna när det är måndag, november och det regnar ute
Tira mi sù betyder "dra mig upp", eller "pigga upp mig", vilket kommer av att rätten innehåller kaffe och kakao, som båda innehåller uppiggande ämnen som koffein och teobromin..
Går man på café eller restauran här i Singapore, finns det nästan alltid Tiramisu, så vi brukar beställa en Tiramisu och två skedar. Den är också enkel att göra själv, så här kommer vårat recept.

Det här behövs till 8 personer:
5 äggulor
2 dl strösocker
500 g mascarponesost (2 pkt á 250 g)
1 tsk rivet skal av citron
2 dl mycket starkt kaffe eller espresso
2-4 cl konjak
24 st Savoiardikex
80 g mörk choklad eller kakaopulver

Gör så här:
1. Vispa gulor och socker till pösit skum. Tillsätt mascarpone och citronskal. Blanda till en slät smet.
2. Blanda kaffe och konjak
3. Häll hälften av kaffeblandningen i en form där 12 st savoiardikex får rum. Lägg nu de 12 kexen i formen
4. Bred halva mängden av mascaponesmeten över kexen.
5. Doppa sedan de andra 12 kexens bottendel i kaffeblandningen och lägg uppe på mascaponesmeten och så att kexen ligger över varandra, som på bilden. Lägg sedan resten av masaponesmeten över kexen.
6. Låt stå minst 5 timmar i kylskåpet övertäckta med plastfolier, och så långt kan du förbereda om den ska äta den nästa dag
7. Strö över fint riven choklad eller sikta över kakao precis före servering och skär upp med vass kniv.
Vi föredrar mörkt fint riven choklad.

Buon appetito!

Lasagne pastaskruvar

Den här rätten blev till när jag trodde jag skulle göra lasagne, och upptäckte att jag inte hade några lasagneplattor hemma. Vad gör man då? Man tager vad man haver som Kajsa Warg sa!
Denna gången blev det pastaskruvar och 11 minuters. Barilla är märket vi alltid kör med när det gäller pasta och så lång koktid som möjligt. Att få en mustig och god Bolognesesås tar sin tid, så bäst är om du redan har gjort den och har den i frysen och lagom till att ta ut till din gratäng. Annars hade hade jag ju kunnat hinna köpa plattor till lasagnen medans såsen puttrade på spisen ;). Rätten kan förberedas till och med dagen innan. Bara att sätta i ugnen när man kommer hem från jobbet. I detta receptet förutsätter vi att såsen redan är klar, annars är det bara att klicka på länken och göra den supergoda köttfärsåsen.

Ingredienser för 4 personer:
Länk: 1 sats Bolognesesås
Ostsås:
4 msk vetemjöl
7 dl mjölk, standard
2 msk smör
3 dl riven ost
salt och nymald svartpeppar

Valfri torr pasta, men helst 11 minuters.
Färskriven parmesanost som tillbehör

Gör så här:
Smälter smöret i en kastrull och vispar ner vetemjölet så det inte är några klumpar.
Vispa nu ner mjölken och kok upp försiktigt under omrörning hela tiden. Låt koka försiktigt i 3-5 minuter.
Blanda i 2 dl av den rivna osten och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Pensla en djup ugnsäker form med lite olivolja. Häll nu hälften av ostsåsen i formen.
Lägg i den hårda okokta pastan i köttfärsåsen och rör om.
Häll nu detta i formen över ostsåsen.
Häll resten av ostsåsen över så det blir som ett täcke.
Så här långt kan pastagratängen göras i förväg, täck med folie och förvaras svalt om du ska äta den nästa dag. Annars gratinerar du den direkt.
Strö över resten av osten och gratinera cirka 40 min och 175 grader.
Under tiden river du parmesanost, som var och en får strö över sin tallrik.

Kål i vin - istället för surkål

Kål i vin är något som vi brukar äta istället för surkål. Att bräsera vitkål i vitt vin ger en behaglig syrlig smak. Detta passar ju just nu lite extra eftersom det är oktober och många har oktoberfester. Att servera kålen som bädd till olika korvar, grisstek och som här på bilden ugnsstekt fläskkött (revben utan ben), som är kryddat med ingefära, stekt anka, gås och fasan passar perfekt. Om ni tillhör dem som inte kan förlika er med surkål, är detta något ni bör testa och gillar ni surkål, så är detta minst lika gudomligt.

Ingredienser för 4-6 personer:
1 st vitkålshuvud
2 st gula lökar
1 st liten morot
50 g smör
75 cl vitt vin, torrt eller halvtorrt, beroende på om man vill känna lite sötma eller ej.
2 msk Bongs kalvfond
2 st lagerblad
10 st kryddpepparkorn
1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:
Skiva löken och moroten fint.
Stek löken och moroten i smöret i en stor stek- eller wokgryta i 10 minuter utan att det tar färg.
Strimla under tiden vitkålen fint, lägg sedan i vitkålen i grytan och rör om och låt steka ytterligare 10 minuter.
Häll i alla kryddorna, buljong och vinet., låt småputtra under lock i ytterligare 10 minuter.
Nu sänker du värmen så att det bara bubbla mycket sakta. Låt den nu stå så i minst 4-5 timmar eller tills all vätska har försvunnit. Smaka av och salta om det behövs.
Nu sätter du grytan åt sidan utan lock, om den inte ska serveras direkt. Bara att värma till när det är dags att äta.

Vill man inte dricka öl, passar ett Alsace-vin  med rieslingdruva eller traminer, likaså vanligt mineralvatten.

Nötkaka - Mexican Wedding cookies

Dessa kakor serveras nästan alltid på mexikanska bröllop, men hur jag kom i kontakt med dem var att man kan köpa dem på Cafe Spinelli här i Singapore. Perfekt liten torr kaka precis lagom till en espresso.
I veckan som kommer, så åker en gammal vän till mig till Mexico och gifter bort sin dotter. Så då passar det perfekt med detta som veckans recept.
Dessa kakor smälter i munnen och perfekt som julkaka och bara inte till bröllop ;).
Här kommer mitt receptet på kakan, finns säkert hur många varianter som vi har köttbullsrecept.


Ingredienser, ca. 20 st
3/4 dl florsocker
1,5 dl rumsvarmt smör
2 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1,5 dl mycket fint hackad söt mandel
1/4  tsk salt
Florsocker till att rulla kakorna i

Gör så här:
Förvärm ugnen till 175 grader.
Vispa till ljust och fluffigt  i en stor bunke  florsocker, vaniljsocker och rumsvarmt smör.
Rör i mjöl, salt och de finhackade  mandlarna och blanda tills degen håller samman.
Rulla nu små bollar och lägg på bakplåtspapper och grädda, mitten i ugnen, 15-20 minuter.
OBS! De ska vara ljusa eller tills kanterna på kakan precis börja bli lite bruns, så passa ugnen eftersom värmen kan variera från ugn till ugn.
Ta omedelbart bort dom från plåten och kyl dem lite innan du rullar dom i florsocker.
Kyl dom nu helt och rulla i florsocker innan servering.

Italiensk kyckling

Denna italienska kycklingmiddag, är perfekt att slänga ihop på bara några minuter. Att den kallas italiensk, är för färgerna, rött, vitt och grönt (tomaterna, kycklingköttet och spenaten) att man sedan äter den med pasta gör ju att det blir hur italienskt som helst. Jag brukar blanda ihop den som en carbonara och riva över parmesanost och köra lite med svartpepparkvarnen också.
Vi kör med torr pasta, men ofta ser man och hör om färsk pasta och att det skulle vara mycket bättre och lyxigare. Varför betala extra för vatten, det är det enda som skiljer pastan från den torra och du kan aldrig få den "al dente" som vi föredrar. Lägg pengarna istället på ett godare rödvin ;)!

Ingredienser till 4 personer:
150 g färsk spenat eller 250 g fryst
3 st stora kycklingbröstfiléer
3 st vitlöksklyftor
8 st marinerade, soltorkade tomater
Smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl grädde
Valfri torr pasta
Parmesanost, riven

Gör så här:
Skär kycklingen i små bitar, skala och hacka vitlöken fint, grovstrimla de soltorkade tomaterna , skölj spenaten.
Om du använder fryst spenat, krama ur vätskan ur spenaten.
Bryn kycklingen i smör i en stekpanna krydda med salt och peppar.
Rör i vitlök, tomater, spenat och fräs runt någon minut, slå sedan på grädden och rör om.
Låt det koka ihop några minuter.
Under tiden som du gör kycklingen kokar du pastan.
Blanda sedan som en carbonara med färskriven parmesanost över eller servera var för sig.

Bon Appetito!

Indisk linscurrygryta - Dhal

Linscurrygryta med indisk kryddning eller Dhal som det heter i indien, skulle lika gärna kunna vara gul ärtsoppa med lite kryddor istället.
Har du inte linser hemma, går det precis lika bra med gula ärtor. Smaken är nästan detsamma, skiljer kanske om man har provsmakning med två olika skålar intill varandra, annars känner jag ingen skillnad.
Om du ändå ska koka denna linsgrytan-dhal, så gör dubbel sats och frys in. Bra att ha hemma denna vegetariska rätt och mycket gott till naanbröd. Som jag skrev i gårdagens recept, strunta i besticken, ät maten med hjälp av brödet istället.

Ingredienser för 6-8 personer:
4 dl gula linser
7-8 dl vatten
1 stor gul lök, hackad
3 tomater, skållade och hackade
1 msk färsk ingefära, riven
1 tsk gurkmeja
1 tsk koriander, malen
1 tsk röd chilipeppar

1 tsk garam masala
1 kanelstång, hel
1 tsk kardemummakärnor

1 tsk salt
3 msk olja

3 vitlöksklyftor, hackad
0,5 dl färsk koriander 
1 st röd chilifrukt, färsk och hackad

Gör så här:
Skölj linserna och låt linserna rinna av väl. Koka linserna på svag värme under lock med den gula löken, tomaterna, ingefären, kryddorna och salt tills de är mjuka och vattnet kokat in, ungefär 15-30 minuter. Värm oljan i en stekpanna på medelvärme. Fräs vitlöken några minuter tills den är ljust brun. Häll sedan den frästa löken och oljan i grytan och blanda i garam masala. Garnera med koriander och röd hackad chilipeppar där du plockat bort de starka fröna i pepparfrukten..
Serveras med nygjorda, smörade och varma naanbröd eller till någon annan rätt och ris.
Länk till receptet på naanbröd.

Naanbröd utan jäst

Detta är ett måste på det indiska middagsbordet och väldigt gott till all kryddad mat, speciellt till dhal en indiskt kryddig linsgryta. Tvätta händerna noga och strunta i besticken, ät maten med hjälp av brödet istället.

Finns jättemånga recept på naanbröd och många är med jäst och bakpulver. Här i Singapore har jag svårt att få tag på färsk jäst och jag tänker att när man bakar naanbröd eller chapati ute byarna har man inte jäst och bakpulver att tillgå. Här kommer ett recept som jag tycker är smidigt och gott, med ingredienser som man har hemma ;). Alltså ett recept utan jäst och naanbröd på Sandbergs vis.

Ingredienser för 6-8 naanbröd

2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

ca 0,75- 1 dl ljummet vatten

Gör så här:

1. Blanda mjöl och salt i en skål eller assistent. (jag kör förhand)

2. Tillsätt vattnet, först 1 dl och sedan lite i taget tills du har en mjuk deg, du får känna dig fram.

3. Arbeta degen i 10 min så den blir smidig i dina händer eller i assistenten.

4. Täck över degen med en fuktig handduk, och låt den vila en stund, minst 20 minuter.

5. Dela degen i 6-8 bitar, rulla bitarna till små bollar.

6. Kavla ut degbollarna så tunt du bara kan till platta bröd. Mjöla bakbordet hela tiden om det behövs.

7. Värm en stekpanna till medelhög värme, helst gjutjärn

8. Lägg i ett bröd i den torra stekpannan, vänd när brödet har fått lite färg.Vänd brödet igen och tryck sedan försiktigt på luftbubblorna i brödet med baksidan av en stekspade så att luftbubblorna sprider sig, för att sedan sjunka ihop när brödet tas bort i från stekpannan.

9. Pensla bröden med smält riktigt SMÖR på båda sidorna direkt när du tar det från gjutjärnspannan. Lägg bröden ovanpå varandra som när du steker pannkakor och plättar, i en handduk så de håller värmen bättre, ät dem nygräddade!

Grön mangosallad

Här kommer ett recept som vi bara älskar. Detta äter vi alltid när vi går till Thai Smile Café, precis som man alltid äter pizzasallad i Sverige på pizzerian. Är det typiskt svenskt med pizzasallad?
Denna gröna mangosallad är enkel att göra hemma, om man får tag på gröna omogna mango. Bra bufférätt och perfekt som sallad till thaimaten.
Just nu har vi en full kartong med gröna mango som vi fått och som har växt här i Singapore. Så nu äts det grön mangosallad varje dag ;).

Det här behövs till en liten sallad:
0,5 dl rostade cashewnötter eller jordnötter
2 grön mango, omogna
2 schalottenlökar
1 röd chili, fingerstorlek
Färsk koriander

Dressing:
1 tsk palmsocker, men råsocker funkar också
1 msk fisksås
1 msk ättiksprit 12%
2 msk vatten
1 finhackad vitlöksklyfta

Gör så här:
Börja med att blanda dressingen.
Hacka och rosta nötterna i en stekpanna utan fett.
Skala och skär mangon i tunna strimlor eller riv på rivjärn.
Finhacka scharlotenlöken.
Kärna ur och strimla chilin mycket fint.
Lägg allt i en skål och blanda varsamt.
Låt salladen stå och dra någon timma i kylen, innan servering
Häll på dressingen och toppa med nötterna och lite korianderblad precis innan servering.

Heta räkor

En aptitretare med lite sting i, och perfekt som en tapasrätt. Här i Singapore är de inte lika salta räkorna, eller rättare sagt inte alls salta så jag rekommenderar att salta lite i oljan om du inte köper räkorna på IKEA här i Singapore. Kör du med våra klassiska räkor hemma i Sverige så behövs det inget extra salt.
Gör räkorna på förmiddagen om du ska äta dem till kvällen, eller helst dagen innan, så de hinner dra åt sig av kryddorna.

Ingredienser:
500 g frysta räkor med skal
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
2 små torkade piripiri
1 tsk paprikapulver
1 tsk örtagårdskrydda

Gör så här:
Skala räkorna.
Värm oljan sakta med pressad vitlök och mortlad piripiri.
Sila oljan när vitlöken börjar mörkna. Häll tillbaka den i kastrullen. Krama ur och torka räkorna, fräs den i den heta oljan några sekunder.
Ta upp räkorna med en hålslev och blanda den med paprikapulver och örter. Kyl räkorna och oljan var för sig, blanda det sedan med varandra.
Perfekt till att äta med tandpetare eller med lite vitt bröd och en kall öl.

Chili Crab Pasta

Här kommer en variant att den klassiska nationalrätten i Singapore, Chilicrab. Klart smidigare att äta och här behövs ingen haklapp och tång heller. Jag bara älskar denna rätten, den är en blandning av söt, salt och starkt. Passar också som bufférätt om det bjuds på asiatiskt tema.


Ingredienser för 2-4 pers (2 varmrätter eller 4 förrätter)
pasta, typ spagetti
handfull färsk koriander
3 vårlök (salladslök), skivad
svartpeppar, nymald

Sås:
2 burkar konserverat krabbkött, avrunna
5-6 färska medelstora tomater, hackad
3-4 vitlöksklyftor, riven
1 tummes storleksbit av citrongräs eller ingefära, riven
1-2 färska röda chili, mortlade eller 1-3 tsk chilisås, beroende på hur stark du vill ha det
(utelämnas för mild sås, men stark är ett måste om du vill uppleva Singaporekänslan;))
4 msk tomatpuré eller Heinz tomatketchup
2 msk sojasås
2 msk fisksås
1 tsk socker
2 ägg, lätt slagen
2 tsk majsstärkelse löst i 2-3 msk vatten
2 msk rapsolja för wokning

Gör så här:
Värm en wok eller djup stekpanna på medelhög värme. Tillsätt 2 msk. olja och snurra runt. Tillsätt sedan vitlök, ingefära och chili. Stek en mycket kort stund (30 sekunder), tills doftandet sprider sig i din näsa.

Tillsätt de färska hackade tomaterna, tomatpuré eller ketchup, plus sojasås, fisksås och socker.

Koka upp såsen tills den börjar bubbla och minska sedan på värmen till medium. Tillsätt krabbkött och låt sjuda i någon minut, eller tills tomaterna har kokat och "mjukats upp" i såsen.

Skruva ner värmen till låg. Tillsätt äggen och rör såsen kraftigt med en sked eller gaffel att ta med dem (du kan få några "trådar" av äggvita i såsen, vilket är önskvärt).Tillsätt majsstärkelse (löst i vatten) och rör om väl. Sänk värmen till minimum samtidigt som du kokar pastan. Såsen kommer successivt att tjockna.

Smak-testa såsen, lägga till mer fisksås om den inte salt nog. Också lägga till lite mer socker om den är för sur, detta beror på hur söta tomaterna är. Om såsen är för salt för din smak, lägg till en matsked eller två av lime eller citronjuice.

Tag den varma pastan och blanda med såsen och rör om. Lägg till färsk koriander, vårlök (salladslök) och svartpeppar.

Servera med ett svalt vitt vin eller mineralvatten, ex. Marlborough Sauvignon Blanc eller en Perrier. Njut!

Grönsaksdip - Myrstack

Myrstack, så kallar vi denna lilla skapelse. Receptet kommer från Nässjö eller som vi säger numera Nose Lake. När Tommy jobbade där och det var personalfest, skulle det alltid finnas myrstack till tilltugget. Tommy fick receptet av Yvonne. Kan bara hålla med, jättegod och smidig att röra ihop. Glöm inte att dekorera med dillvippor längst ner så det blir som en liten skog runt om.
Är det någon från Nässjö som känner igen myrstacken, är det en klassisk Nässjödip på fredagskvällen?

Ingredienser:
1 pkt färskost, tex Philadelphia
1 liten burk Creme Fraiche
1 liten röd lök
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta, riven eller pressad
1 liten burk Stenbitsrom, svart
Salt och vitpeppar
Dill till garnering

Gör så här:
Finhacka löken och blanda med färskost, creme fraiche och vitlök i en bunke.
Smaka av med salt och peppar. Bygg upp en liten "myrstack" av röran, garnera
med kaviar och dill.
Morotstavar, gurkstavar, selleristavar att dippa i, eller lite onyttigare med salta kex, nybakat valnötsbröd och ändå onyttigare med chips. Ett svalt öl eller vin passar bra till denna lilla skapelse.

Hoppas det smakar!

Bruschetta med varmrökt lax

Perfekt som lunchrätt eller som en förrätt. Denna rätten är några år sedan jag gjorde, glömt bort den, men hittade den i min receptmapp och blev genast sugen på att göra denna till en lunch för mig. Innan dess så gjorde jag denna när ett killgäng (G8-gänget) som min man är med i skulle laga mat och bjuda oss tjejer på en trerätters. Då fick jag i uppdrag bestämma och att stå för instruktionen till denna förrätten. Här får ni del av den instruktionen också.

Ingredienser för 4 persons lunchrätt eller 8 personers förrätt:
4 skivor grovt grekiskt lantbröd från mittendelen,
eller 8 skivor av de yttre delarna på lantbrödet
olivolja
1-2 klyftor vitlök
200 g varmrökt lax
2 avokados
1 påse blandad sallad, ca 150 g
1 burk kikärtor

Dressing:
2 tsk fransk senap
1 msk kapris
1 krm torkad timjan
3 msk olivolja
1 msk vinäger
salt och peppar

Gör så här:
Stek brödskivorna gyllenbruna i god olivoljan. Blanda senap, olja, vinäger,
timjan och kapris i en stor salladsskål. Gröp ur avokadon och dela
i mindre bitar. Lägg avokado och sallad i dressingen och rör om försiktigt.

Gnid det nystekta brödet med en delad vitlöksklyfta. Skölj kikärtorna i kallt vatten,
och fördela på brödskivorna. Mosa dem därefter lätt med en gaffel.
Rensa laxbitarna fria från eventuella ben och lägg sedan laxbitarna ovanpå de mossade kikärtorna
Fördela slutligen salladen över laxen. KLART!

Bon Appétit!

Ananaspaj

Denna ananaspaj är som en dröm, hur god som helst om man gillar ananas förstås. Vi äter den ljummen med en god vanlijglass till. Perfekt att servera som dessert, och den bakas medan gästerna äter förrätten eller varmrätten. Om man inte vill göra den i en stor pajform kan man göra den i små portionsformar, om den ska serveras som en dessert på en tallrik till var och en.

Pajdeg:
150 gr smör (rumsvarmt)
 3 dl mjöl
 1 dl socker
 1 tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl cremé fraiche
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 små burkar krossad ananas, utan spad (290 g)

Gör så här:
Blanda mjölet med bakpulvret och tillsätt det rumsvarma smöret. Blanda tills du fått en degliknanda konsistens, det gör ingenting om det är lite smuligt. Blanda i sockret. Tryck ut degen i en form med löstagbara kanter eller i små portionsformar av exempelvis folie som till mazariner. Häll av ananasen i ett durkslag eller i en silduk och pressa med en sked ut all vätska. Ananasen måste vara så torr som möjligt. Blanda cremé fraiche, ananas, vaniljsocker och socker i en skål. Häll upp blandningen över pajskalet och grädde ugn på 200 grader i ca 30 minuter. Serveras ljummen med vaniljglass av god kvalité.

Frasiga laxsnurror med örtagårdssås

Smördegsinbakad rökt lax med örtagårdssås, en aptitretare som väcker smaklökarna. Smidig att göra och kan förberedas långt innan gästerna kommer, bara att sätta in i ugnen precis innan servering. De ska ätas varma och frasiga till en välkomstdrink och Champagne är perfekta drycken. Kan också serveras som en förrätt.

Ingredienser:
1 smördegsrulle
1 stort pkt skivad kallrökt lax
1 ägg

Örtagårdssås
1/2 dl majonäs
1/2 dl cream fraish
1 riven vitlöksklyfta
2 msk hackad spenat
2 msk hackad dill
2 msk hackad persilja
1 msk torkad dragon
1 nypa salt

Gör så här:
Börja med att blanda till dipsåsen så att den får stå och dra ett tag. Se till att den hackade spenaten om den är fryst, att den rinner av ordentligt.
Rulla ut smördegen och lägg på den skivade laxen.
Rulla ihop till en rulle.
Skär cm-tjocka skivor.
Lägg på bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg.
Grädda i ugnen i 225°C tills de har fin färg, ca. 10 min.

Apelsinkladdkaka

Apelsinkladdkaka tillhör en av mina favoriter, frisk och så där härligt gott till en kopp starkt svenskt kaffe.
Passar just i dessa tider extra perfekt, efter att man ätit kräftor men förstås också vilken tid på året som helst. Kakan är god som den är, men man kan servera vanlijglass eller lättvispad grädde till som grädde på moset.
Testa också med citron, byt då ut apelsinen mot citron och även de syltade apelsinskalen mot citron förstås.

Ingredienser
2 ägg
2,5 dl socker
150 g smör, smält
1 tsk vaniljsocker
1 apelsin,  saft och skal
1,5 dl vetemjöl

Garnering:
Syltade apelsinskal (se länk på recept)
2 dl florsocker och någon tsk saft från pressade apelsinen, testa dig fram så det inte blir för mycket vätska.

Gör så här:
Sätt ugen på 150 grader.
Klipp till ett bakplåtspapper som passar i botten på kakformen med löstagbara kanter.
Vispa ägg och socker. Tillsätt rivet skal och saft från en apelsin. Blanda i vaniljsocker och det smälta smör. Rör i vetemjöl. Häll smeten i formen med löstagbara kanter och med bakplåtspapper i botten. Grädda mitt i ugnen i 150 grader i cirka 35 minuter. Lägg på garneringen när kakan är kall.
Servera kakan kylskåpskall tillsammans med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Syltade apelsinskal

Syltade egna apelsinskal är mycket godare än de som finns att köpa färdiga. Vill man göra mera så är det bara att dubbla. Man kan också när man äter apelsiner, spara och frysa in skalen och göra allt på en gång. Jag brukar göra endast med 2 apelsiner åt gången, eftersom jag inte bakar så mycket.
De syltade apelsinskalen är så söta att de håller sig länge som marmelad, om du förvara dem i en glasburk med lock och i kylen. Testa också att sylta annan citrusfrukt, som citron eller lime.
Syltade citrusskal passar till muffins, sockerkakor, tårtor och desserter eller lägga en strimla på ostmackan.

Ingredienser:
ca 2-3 dl syltade apelsinskal
2 apelsiner (helst ekologiska)
2 dl vatten
2 dl socker

Gör så här:
Skölj och borsta samt torka apelsiner.
Jag delar apelsinen i fyra klyftor och tar loss fruktköttet med hjälp av fingrarna. Man kan frysa in fruktköttet och använda i en fruktsallad, men jag rekommenderar att äta upp det om det bara handlar om 2 apelsiner.
Skär apelsinskalen i tunna strimlor.
Koka upp 4 dl vatten med 0,5 tsk salt i en kastrull.
Koka apelsinstrimlorna i det lättsaltat vatten, 30 sekunder
Skölj apelsinskalen i ett durkslag i kallt vatten.
Koka sedan upp 2 dl socker, 2 dl vatten, samt tillsätt apelsinskalen och koka på medelvärme tills apelsinskalen blir genomskinliga, cirka 30-45 minuter.
Låt skalen svalna i sockerlagen. Lägg upp i en ren burk med lock och förvara i kylen.
Du kan garnera med strimlorna eller hacka till små tärningar precis innan du ska använda dem.

Frasig potatisrulle

En favorit, lätt och smidig att göra. Rullen kan stå förberedd och klar för ugnen. Frasig och nygräddad kan den sedan serveras till kallt kött på buffén likaväl som till stekt- lax, kycklingfilé  eller till stekt oxfilé med en portvinssås. Detta är också en bra ersättare för västerbottenpajen som är populär till kräftbuffén och det passar ju i dessa tider.

Det här behövs till en rulle, ca 6 personer:
1 rulle färsk smördeg
600 g potatis (gärna fast sort)
1 vitlöksklyfta
3 msk smör
3/4 tsk salt
100 g riven västerbottenost

Till pensling:
1 msk smör + flingsalt (på bilden är det rosa krossat himalayansalt)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°. Värm en stekpanna eller wok. Rulla ut smördegen på sitt papper på en plåt.
2. Skala potatisen, riv den grovt.
3. Fräs upp smöret, rör ner och fräs potatisen med pressad vitlök under omrörning några minuter. Potatisen steks bara helt lätt och ska inte packa ihop sig, lufta den med ett par gafflar och (häll upp den på en tallrik för att svalna om rullen förbereds för nästa dag) häll upp och fördela den över smördegen.
4. Salta och häll över den rivna västerbottenosten och rulla ihop löst (svep rullen i pappret om den inte ska gräddas direkt).
5. Pensla med smält smör, strö över flingsalt och grädda mitt i ugnen 20 minuter.  Servera rullen nygräddad i bitar.

Citronkyckling med chili

Här kommer ett enkelt recept på en kycklingrätt som vi kallar "Lemon Law"*), som nästan sköter sig själv, bara man har lite tid att kycklingen kan ligga och dra åt sig kryddorna i marinaden. Perfekt också som en bufférätt och till BBQ. Rätten är också en LCHF för den som så önskar, annars är couscous ett gott och smidigt komplement till rätten och såsen. Man kan köpa hel färsk kyckling och dela i mindre bitar, men vi brukar köpa kycklingben och vingar, så blir det mera plockmat och smidigare att både äta och inte massa med jobb med att dela kycklingen. Blir snyggare bitar också, man äter ju med ögat!
Rätten är inte "hot", utan mycket mild. Bara en uns av värme i munnen om man verkligen letar, och då först efter man slutat äta kan man känna en uns ;).

Ingredienser för 4-8 personer, varmrätt eller buffé:
1,2 kg färska kycklingdelar

Marinad:
1 dl olivolja
0,5 dl pressad citronsaft
3 st vitlöksklyftor, finhackade
1 st röd chili, urkärnad och finhackad
salt och nymald svarpeppar efter behag

Kryddsmör:
50 g smör, rumsvarmt
4 msk persilja, finhackad
2 msk scharlottenlök, finhackad

Sås:
2-3 dl grädde

Tillbehör:
4-8 st röd hel chili
Mixad grönsallad
(Couscous)

Gör så här:
Börja med att blanda till marinaden och lägg i en stor kraftig plastpåse, lägg i kycklingdelarna och blanda om så att kycklingdelarna får marinaden runt om. Lägg i kylskåpet och vänd då och då på plastpåsen.
Du kan göra detta redan dagen innan eller på morgonen. Ju längre tid de får marinera, ju godare, men det funkar även efter 1 timme. Därför krävs det lite planering.
Värm upp ugnen till 250 grader och grill, under tiden gör du kryddsmöret.
Lägg nu kycklingen i en form med skinnsidan uppåt och sätt in, tills de fått en knaprig yta.
Ta nu ut kycklingen och klicka på kryddsmöret på kycklingen runt om.
Lägg också in den hela röda chilin som får bakas med, se till att det kommer fett på chilin så de inte bränns.
Sänk nu värmen till 175 grader, salta och peppra lite till på kycklingen och efterstek nu kycklingen tills delarna har minst en temperatur på 82 grader. Här beror tiden på hur tjocka delarna är.
Ta ur kycklingen ur formen och vispa ur formen med grädde och häll allt i en kastrull.
Lägg tillbaka kycklingen i formen och håll varmt, eller lägg upp på serveringsfat och håll varmt.
Koka ihop såsen lite och smaka av.
Gör couscous för den som önskar.
Lägg upp på fat enligt bilden eller servera som bufférätt med såsen i en såskanna intill.

*) Lemon Law i Singapore. (Klicka på länken innan för info!) Har pratats mycket om detta senaste året, när det gäller bla. bilar i Singapore, därför är det lite roligt att kalla rätten Lemon Law, eftersom det är en citronlag som kycklingen ligger i.

Margarita on the Rocks

Finns säkert lika många recept på denna drinken i världen, som det finns köttbullsrecept i Sverige. Men nu när sommaren och värmen kommit till södra Sverige på riktigt, passar denna dryck speciellt. Måste vara varmt när man dricker denna. På Brewerkz händer det att vi beställer in en "jug" som dessert, men det sker inte ofta. Bara när det är vänner på besök, så snart får det komma någon på besök tycker vi ;)!
Här är receptet som vi brukar göra, och här är fördelningen av innehållet. Blanda en hel karaff, för Margarita ska man inte dricka ensam utan tillsammans med kärleken eller vänner. Vill du dricka en alkoholfri, tar du bara limejuice och socker med massor av is och förstås salt på kanten.

Ingredienser för 1 drink:
4 cl Tequila 
2 cl Cointreau
4 cl limejuice
socker efter smak
flingsalt

Gör så här:
Skaka Tequila, Cointreau, socker och limejuice och häll i karaff med mycket isbitar i.
Serveras i cocktailglas med saltad kant

Tips!
Den snyggaste saltranden får du genom att gnida toppen av glasets utsida med en limeskiva och sedan vända glaset upp-och-ned och strö på salt. Vi brukar använda flingsalt som vi kört lite i morteln, så det blir grovkornigt. OBS! Vanligt salt blir för salt.
Färdigblandade Margarita mix som finns att köpa, går inte att jämföra med färskpressad limejucie eller om du får tag på djupfryst limejucie, går också bra med juice från kyldisken förstås.

Nyttig morgondrink

Dagens recept har vi ätit nästan varje dag sedan 1 juni 2004.
Våran morgondrink, som vi tar efter våran gryningspromenad. Den innehåller supernyttiga krossade linfrö med naturligt omega 3-fettsyror och psylliumfrön även kallad loppfrön som är vänlig mot magen.
Krossade linfrö är bra för kärlsystemet och blodfettsänkande eftersom dessa frö är rika på omega-3. Dessutom binder fibrer till sig slaggämnen och hjälper därmed kroppen att rensa ut oönskade substanser.

Viktigt! Lagom är bäst. Linfrö innehåller ett ämne som bryts ner till vätecyanid i tarmen. Därför bör inte det dagliga intager överstiga 2 msk. Vätecyanid är ett mycket giftigt ämne som bland annat vid tecken på förgiftning ger neurologiska symtom.

Krossade linfrö härsknar lätt och bildar fria radikaler om du inte förvarar dem i kylen. Så förvara linfröna i kylen.

Drinken innehåller också psylliumfrö för att hålla magen igång. 

Vill du ha en jämnare blodsockernivå hela dagen, kan du blöttlägg 1 msk i 2 dl vatten i 1-2 timmar innan varje större måltid och dricka.

Ingredienser för våran morgondrink:

1 msk psylliumfrö

1½ msk krossat linfrö

1 dl apelsinjuice eller valfri av god kvalite

Gör så här:

Blanda allt och låt stå en jätteliten stund, eftersom fröna sväller snabbt med juice.

OBS! Glöm ej att dricka mycket vatten också, gärna rumstempererat, minst 2 dl.

Fräsch fruktsallad med mynta

En fräsch färsk fruksallad med smak av mynta och en blandning av sommarens och exotiska frukter. Man skulle kunna också säga att det är en fruktgazpacho, eftersom jag finhackat frukten och blandat med en juice.
Här i Singapore kan man köpa i fruktkiosker, bara små bitar av olika frukter, alltså behöver man inte köpa en hel melon utan bara en skalad liten klyfta. Likaså med ananas, mango, papaya, äpplen, kiwi, apelsin, m m.
Spett med blandade frukter för bara några cent. Mycket populärt att singaporianer köper frukt till lunch.
Denna dessert är en perfekt avslutning efter en god middag, både nyttig och god.
Du kan ta den frukten du vill och kan få tag på, det viktigaste är att du finhackar den.

Ingredienser för 2 personer:
1 st lime, pressad
2 st passionsfrukt, endast saften ej kärnorna
2 st jordgubbar, findelade 
2 msk grönt äpple, finhackat 
2 msk melon, cantaloupe, finhackad 
2 msk ananas,  finhackad 
2 msk papaya, findelad 
2 msk kiwi, findelad, endast det gröna yttre närmast skalet (ej de svarta kärnorna)
6-8 st myntablad, finstrimlade
1-1,5 dl sockerfri juice, valfri, men ej för kraftigsmak och stark i färgen. Lychee (vattenklar), färsk äpple- eller apelsinjuice. Jucicens mängd beror på hur mycket saft du får ut av 1 st lime och 2 passionsfrukter.
Frukten ska precis vara täckt av juice.
2 st topskott av mynta till att dekorera med.

Gör så här:
Börja med att pressa lime i en skål, och att gröpa ur passionsfrukten och lägg i en sil, så att saften rinner ner i  skålen, hjälp till med en sked att pressa ur all saft.
Finhacka och dela sedan alla frukter i små bitar och lägg i skålen, blanda i juice så att frukten inte blir mörk, speciellt äpplet. Finstrimla myntabladen och blanda om. Lägg allt i en burk med lock och låt stå och dra några timmar på det kallaste stället i kylskåpet.
Servera sedan frukten i martiniglas eller liknande, ös på lite jucice och garnera med ett myntaskott enligt bilden.

Hamburgare Cowboy - LCHF

Nötfärsburgare med bacon och ost blir en cowboy burger, en god dressing från landet Annorlunda och en BBQ-sås tillsammans med en sallad, perfekt att slänga ihop bara man har allt hemma.

Ingredienser 4 personer:
600 g nötfärs
8 skivor bacon
8 skivor ost
2 st bifftomater
1 st stor rödlök, ringar
1 påse salladsmix
salt och nymald svartpeppar
smör till stekningen
Thousand Island
BBQ-sås eller vanlig Heinz ketchup

Gör så här:
Börja med att göra  Thousand Island , så den kan stå och dra och även  BBQ-sås så den hinner svalna.
OBS! Se länkar till recepten på såserna längst ner eller klicka texten!
Stek bacon lätt, men utan att det tar för mycket färg.
Sätt på ugnen och på grill.
Forma nötfärsen till 4 biffar och se till att de inte är för tjocka, beroende på hur man vill ha dem stekta.
Salta och peppra biffarna och stek dem sedan till önskad grad, blodig, medium, välstekt.
Lägg dem sedan i en ugnsfast form, lägg på baconskivorna och toppa med en ostskiva av önskad smak.
Grilla till så att osten smälter och baconet får lite färg.
Bara att lägga upp på tallrik tillsammans med sallad, tomatskivor, rödlöksskivor och dressingen i små koppar. Smaklig måltid!
Länk till recept: Thousand Island, BBQ-sås

Thousand Island - från ön Annorlunda

Thousand Island dressing och en lite speciell variant, eftersom den har en speciell kryddning, lite överraskande helt enkelt är våran variant. En gång i tiden så var det ju Singapore, som man odlade massa med kryddor. Kryddodlingar fanns på stora delar av ön, innan bankerna och skyskraporna tog över marken.

Ingredienser 4 personer:
1/4 röd paprika, finhackad
1 charlottenlök, finhackad
1 msk bostongurka
2 msk ketchup
4 msk majonnäs
1 krm paprikapulver
1/2 krm malen kryddnejlika
1/2 krm malen kryddpeppar
några varv med svartpepparkvarnen

Gör så här:
Börja med att finhacka paprika och charlottenlök, extremt finhackad. En bra kniv är nödvändigt vid detta tillfälle för lyckat resultat.
Blanda sedan hacket med majonäs, ketchup, bostongurka och kryddorna.
Låt stå och dra i kylskåpet en stund så kryddorna gifter sig med majonäsen.
Passar till burgare, sallad, fisk och skaldjur.

Ljummen sillåda

Här kommer vårat klassiska recept på  ljummen sillåda som vi alltid äter midsommarafton, en stående tradition sedan många år tillbaka. Receptet har jag haft tidigare på bloggen, men av en tradition så kommer det igen lagom till midsommar.

Våga testa detta även om ni aldrig smakat detta tidigare, jag lovar att du kommer att älska det även om du är en person som inte gillar sill ;).

Ingredienser 4 port.

1 kg kokt, ljummen, skivad nypotatis

1 dl finhackad rödlök

1/2 dl finhackad gräslök

2 burkar, à 200 g klassisk matjessill

1 dl finhackad dill

4 hårdkokta ägg

150 g smör

Så här gör du:

Fördela potatisen i en form, som håller värmen bra.

Strö över hackad rödlök, gräslök och dill. Skär matjessillfiléerna i sneda tunna skivor och fördela dem över löken.

Garnera med dill och äggklyftor.

Bryn smöret tills det doftar kola och är ljusbrunt, häll det över silllådan. Servera genast.

Bacon och ägg

Bacon och ägg till frukost är en klassiker, men här på ett annorlunda vis. Bara att klä en muffinsform med bacon och sedan knäcka ett ägg. Tillagningstid 5 minuter plus tiden i ugnen, cirka 8 minuter beroende på hur du vill att ditt ägg ska vara. Bäst är teflonformar, och glöm inte att man måste smörja lite i botten.

Ingredienser:
1 ägg
1 baconskiva (förkokt i några 2 minuter)
1 muffinsform
smör till formen

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader.
Klä en muffinsform med bacon runt om, som du förkokat innan i lite vatten cirka 2 minuter.
Knäck ett ägg i mitten.
Baka i ugnen cirka 8 minuter eller mera om så önskas.
Serveras när det är varmt.

Räkor i het panna

Räkor i het panna, är perfekt när du får oväntade gäster och snabbt vill fixa till något att äta. Gäller bara att det finns djupfrysta räkor i frysen och kanske vitlöksbröd också.
Perfekt i sommarstugan och att sitta ute och äta, kanske till och med göra det hela på grillen.

Ingredienser:
1 kg djupfrysta räkor
2 dl olivolja
4 vitlöksklyftor
2 msk citronpeppar
1 citron
Djupfryst vitlöktsbröd

Gör så här:
Hetta försiktigt upp oljan tillsammans med pressad vitlök, pressad citronsaft och citronpeppar i en gjutjärnspanna.
Lägg i de djupfrysta räkorna oskalade (se till att inget skräp följer med, lösa spröt etc.)
Och värm tills de blir varma.
Servera direkt ur pannan tillsammans med vitlöksbröd, (tips: dippa brödet i oljan)
Vitlöksbrödet kan du också göra på grillen, genom att slå in det i folie och värma försiktigt.
Ett svalt rosévin blir som pricken över i:et.
OBS! Det går åt många servetter, och som bordsduk ute i trädgården eller på balkongen är tidningspapper perfekt och lite roligt att klä bordet med.

Currykyckling på salladsbädd

Snabbt och smidigt slänger du ihop detta, bara du har små innefiléer av kyckling, vitlök, curry, grädde och sallad hemma.  Kyckling i currysås, och man behöver inte äta ris till. Denna blandsallad som jag köpte färdigsköljd, gjorde att på 15 minuter var allt färdigt.

Ingredienser för 2 personer:
6 st kycklinginnefiléer
1 st vitlöksklyfta, riven
2 tsk currypulver
0,5 kycklingbuljongtärning
2 dl grädde
salt och peppar
blandsallad
coctailtomater
smör till stekning

Gör så här:
Börja med att bryna smör i stekpannan och stek sedan kycklingfiléerna, salta och peppar efter behag.
Pudra sedan på currypulver runt om och vänd på filéerna.
Riv vitlöken och lägg ner i stekpannan och rör om, men bara så vitlöken svettas till lite i smöret.
På med grädden, buljongen och låt puttra ihop, 10 min.
Lägg upp salladen på en tallrik och tomaterna.
Lägg på kycklingfiléerna och ös över såsen.
Klart att äta och gott att dricka till är en kylskåpskall Perrier.

Pasta piripiri

En favoritkrydda eftersom jag är svag för starka kryddor, är den lilla mycket starka piripirin.
Ett av de enklaste recepten och smidigaste är att fixa en pasta piripiri. Smidigt som lunchrätt eller som en mellanrätt innan kötträtten. Idag blev detta dagens lunch för mig.

Ingredienser för 1 person
Spagetti, 11 minuters
2 msk smör
2 piripiri
1 vitlöksklyfta, krossad
salt och nymald svartpeppar

Gör så här:
Börja med att koka upp rikligt med vatten och salt i en kastrull och koka spagettin enligt anvisning på paketet, men al dente, alltså med tuggmotstånd.
Under tiden spagettin kokat lägger de smöret i en kastrull och smälter försiktigt, mortlar piripirin och lägger i och den lätt krossade vitlöksklyftan, salt och nymald svartpeppar.
Häll av spagettin i ett durkslag och lägg spagettin i grytan med smöret och kryddorna.
Blanda om och servera. Om du vill kan du plocka bort vitlöksklyftorna, smöret ska bara ha fått lite smak av den.

Ljummen kycklingsallad

En lite mera mättande kycklingsallad eftersom den innehåller ugnsrostad blomkålsbuketter, stekt bacon också. Just också att man servera den kycklingfiléerna varma och blomkålen gör också att det blir mera mättande.

Ingredienser 1 person
3 st små kycklinginnefiléer
3 st baconskivor
4 st blomkålsbuketter, större
Blandsallad
små tomater
hackad rödlök
ärtskott
salt och peppar
Italiensk dressing

Gör så här:
Rosta blomkålen i ugnen i en form med lite smör penslat på blomkålen och lite salt och peppar, stek under tiden baconoch lägg sedan på ett papper att rinna av, stek sedan kycklingfiléerna i rikligt med smör, salta och peppra.
Nu är det bara att lägga upp på en talrik över din sallad som du hackat ihop och servera en italiensk dressing som är min favorit. Se recept här på dressing.

Pepparrotskött

Pepparrotskött eller att koka en köttbit är bland det lättaste man kan göra, sköter sig självt. Koka också gärna för många portioner och frys in. Först senare bestämmer du om det ska vara pepparotssås till eller någon annan smak på såsen som dill, curry eller varför inte spenatsås.

Gör man sedan som på bilden, lägger upp det lite annorlunda än bara slänga det på tallriken som en "dagens", så kan man faktiskt bjuda detta till och med på en Nobelmiddag. Gäller att fantisera och få fram lite färg för ögat också, än bara ljust kokt kött, ljus sås och kokta potatis.
Jag använder typ fransyska och kokar tjocka skivor, låter skivorna svalna i buljongen och delar sedan i bitar när köttet är kallt, eller om jag fryser så delar jag senare när de nästan tinat upp

Ingredienser för cirka 6 personer
1 kg nötkött, typ fransyska
1,5 tsk salt per liter vatten
1 morot
1 bit purjolök
1 lagerblad
10 vitpepparkorn

Sås
Grädde
Riven pepparot

Tillbehör
Morötter
Ärtskott

Gör så här:
Koka upp vattnet i en kastrull med saltet, tänk på att det kan gå åt mera vatten så koka upp 2 liter och 3 tsk salt.
Skiva köttet i mycket tjocka skivor, minst 2,5 cm och lägg i en kastrull, tillsätt det kokande saltvattnet så att det precis täcker, tillsätt morot, purjolöken och kryddorna. Koka upp och låt sedan sjuda till köttet har 85-90 grader. 75-120 min beroende på kvalite på köttet men cirka 90 min eller tills det är mört.
Såsen kokar du ihop så du får rätt smak på den, tillsätt grädde och koka ytterligare en stund tills rätt konsistens och smaksätt med riven peppartot. Under tiden skalar du och formar morotsstavar och kokar lätt i 5 minuter i lite saltvatten, häll av vattnet och tillsätt en liten klick smör och lite salt.
Lägg upp på varma tallrika som på bilden, köttet har jag skivat i små stavar och lagt på morötterna.

Beasås - Sauce Béarnaise - Béarnäs-sås

Bea-sås eller Béanäs görs på varma äggulor, smaksatta med dragon och vinäger och som man undan för undan vispar i smör, tills man får en en tjock gul krämig sås. Det är troligt en av de mest berömda av alla såser och den mest fruktade, eftersom den skär sig lätt om man inte tänker på några viktiga detaljer *).

TIPS! Jag delar på receptet och gör ibland bara på 1 äggula. Gör du det också, och träna om du känner dig osäker, så få du se hur lätt det är att fixa denna såsen. Lätt som en plätt!

När jag läste "Den hemlige kocken" och om sås i pulver och på burk innehåller, så blir man rädd. Ta med förstoringsglas och kolla innehållet innan ni lägger det i kundvagnen. Gör såsen på kravmärkta ägg och smör.
Så till köttbiten, gör en riktigt sås och inte en gjord på kemiska komponenter, Béanäsreceptet lagar man på nästan 5 minuter och det är nästan lika snabbt som att vispa ihop en pulversås, men förstås inte lika snabbt som att öppna en burk av Lommanders beanäs ;).

Ingredienser (4-6 personer)

Essens:
½ dl vinäger
½ dl torrt vin
1 msk finhackad schalottenlök
1 msk hackad färsk dragon eller ½ msk torkad
6 st vitpepparkorn
en nypa salt

3 äggulor
25 g kallt smör
2 dl smält smör
2 msk hackad färsk dragon eller 1 msk torkad

Gör så här:
1. Koka försiktigt vinäger, vin, lök och kryddor över måttlig värme tills bara 2 msk vätska återstår. Låt alltsammans kallna.
2. Skär smöret i bitar och smält på måttlig värme. Sätt det smälta smöret åt sidan.
3. Vispa äggulorna i ca 1 minut, tills de tjocknar och blir klibbiga.
4. Tillsätt den svala silade essens.
5. Sätt till det hälften av det kalla smöret, men vispa inte in det. Ställ kastrullen över mycket låg värme eller knappt sjudande vatten och rör äggulorna med trådvisp, tills de tjocknar till en jämn kräm. Detta tar 1-2 minuter. Ta sedan genast av kastrullen från värmen och vispa i resten av det kalla smöret, vilket kyler av äggsmeten.
6. Sedan häller man det smälta smöret i äggsmeten, dropvis eller 1/4 tsk i taget, tills såsen börjar gå ihop till en tjock kräm. Därefter kan man hälla i resten av smöret lite snabbare. Ta inte med den mjölkliknande skvätten i botten på kastrullen.
7. Smaka av och rör i dragon.

*) Uppvärmning av äggulorna. För att gulorna skall tjockna till en jämn kräm, måste de värmas sakta och varsamt. Smöret tar villigt upp en viss mängd smör, max 85 g per äggula men 60 g är bra om man är nyböjare och man inte vill att det ska skära sig.

Pulled pork Kebab

Fick idén till detta receptet när jag läste ett recept på Pulled pork, en nationalrätt i North Carolina. Istället för rökig bbq-sås, varför inte klassisk kebabkryddning tänkte jag. Istället för hel karré, använder jag skivad.
Du måste använda en emaljerad stekgryta med lock som kan vara i ugnen. Hela 6 timmar på låg värme i ugnen, så det är inget man kan komma på att göra om man är hungrig. Kräver planering, men är man ute i god tid så är det en perfekt rätt, att till och med göra dagen innan och bara värma till. Första gången du gör den kanske du vill checka i grytan så det inte går torrt, men när du kan din ugn, så vet du att nästa gång kanske du till och med kan åka till jobbet, gå långpromenad eller sova.
Receptet är på 1 kg fläskkarré, men ska du ha party och tillräckligt stor gryta (oval) funkar även dubbla högar av karré. Perfekt kebabbuffé för många gäster!

Ingredienser 6 personer:
1 kg skivad fläskkarré
1,5 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
1 tsk spiskummin, mald
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 tsk smör
1 dl vatten

Gör så här:
Blanda samman salt, svartpeppar, spiskummin, oregano och paprikapulver.
Gnid in varje karréskiva med kryddblandningen.
Lägg nu alla karréskivor i en hög på varandra, jag brukar låsa med 2 långa trästickor rakt igenom så de inte glider isär.
Smörj in botten på stekgrytan med lite smör och  lägg i köttet.
Slå på vattnet i botten och lägg på locket.
Sätt in i ugnen och värm upp till 125 grader.
Nu ska köttet stå inne i 6 timmar, men titta till det då och då, så det inte blir torrt i botten. Tillsätt då mera vatten. Jag behövde inte tillsätta något extra vatten eftersom köttet även saftar till sig. Men ugnar är olika och sedan beror det också på hur tungt locket är om det dunstar ut vätska etc. Varje gång jag tittade till det så öste jag lite sky över köttet.
När det är klart är det bara att ta ut och peta med en gaffel så faller köttet isär till mindre bitar.
Det går bra att göra det dagen innan, värm bara till det i ugnen igen, med eller utan lock beroende hur hög temperatur.
Serveras med krispig isbergssallad, tomat, gurka, rödlök, pepperoni, kebabsås och pitabröd.

Länk till: Recept på klassisk kebabsås från Huskvarna.