Stekt fasanbröst och gräddsås med smak av enbär

Det är mäng år sedan jag sist åt fasan, men minnet av smaken finns kvar att det var väldigt gott. När jag till nyår köpte fryst anklår, såg jag också att det fanns fasan på Citygross och självklart så var jag ju bara tvungen att köpa för ett senare tillfälle. Minnet av smaken fanns ju kvar. Fasan kan man också köpa i saluhallarna har jag sett.
Minns inte vilken sås jag fick då och tanken är ju att det ska vara något med viltsmak och enbär är ju en som man tänker med vilt och skog. Den dryck utöver enbärsdricka som man tänker på när det gäller enbär är ju gin, och vi som samlar på olika gin från hela världen är ju då en sås med smak av gin den helt perfekta såsen. Till denna gräddiga sås med smak av vilt och gin till fasan passar också rösti gott som tillbehör och gör dessa i god tid och värm till snabbt efter att du efterstekt fasanen ni ugnen och under tiden du skär upp fasanbröstet. Sockerärtor och svartvinbärsgelé som tillbehör också gör det till en festmåltid.
Man kan koka fond på skrovet till såsen, men jag gjorde en enklare variant och använde viltfond på flaska istället men kompletterade med kryddor, rotfrukter och vin.

Ingredienser för 4 personer:
2 st fasaner eller 4 st fasanbröst

Fond:
1 msk olivolja
1 st lök, gul, skalad och grovhackad
1 st morot, liten,skalad och tärnad
100 g rotselleri, skalad och tärnad
6 st enbär, krossade
2 st lagerblad
5 st vitpepparkorn, grovkrossade
2 dl vin, torrt vitt
5 dl vatten
3 msk viltfond, koncentrerad från Bongs

Sås:
2 st schalottenlökar
1 msk smör
6 st enbär, krossade
2 msk gin, + 2 msk gin
4 dl av fonden
2 msk viltfond, koncentrerad från Bongs
2 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl utrört i kallt vatten

Till stekningen:
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
1 msk smör

Tillbehör:
Rösti
Sockerärtor
Svartvinbärsgelé

Gör så här: 
Är fasanen frusen, så ta ut den från frysen och lägg den i kylskåpet över natten.
Skär ut bröstfiléerna med en vass filékniv. Låt skinnet på bröstfiléerna vara kvar. Lägg sedan bröstfiléerna i kylskåpet igen om du ska göra fonden långt innan ni ska äta, annars får fasanen ligga framme om du ska äta inom 2 timmar.
Häll lite olja i en gryta och tillsätt lök, morot, selleri, persilja, enbär, lagerblad och nykrossad vitpeppar. Fräs i 3 minuter utan att det tar färg och rör hela tiden. Tillsätt vinet, 5 dl vatten och 3 msk viltfond. Sänk värmen. Låt småkoka utan lock cirka 30 minuter  eller tills 4 dl fond återstår. Sila bort grönsaker och kryddor.

Sås: Skala och finhacka scharlottenlökarna. Fräs mjuk i smör i en kastrull tillsammans med de krossade enbären. Häll på 2 msk gin, fonden, viltfond och grädde. Låt såsen sjuda utan lock tills drygt 4 dl återstår. Vispa ner vetemjöl utrört i lite kallt vatten och 2 msk gin. Låt såsen koka ca 5 min. Sila och håll varm.

Fasan: Sätt ugnen på 200°. Salta och peppra fasanbrösten med nymald svart peppar. Bryn dem i smör 1 minut på varje sida på medelvärme. Lägg över i en ugnssäker form och stek tills köttets innertemperatur är 67 grader i tjockaste delen. Låt köttet vila nu i cirka 5 min. Värm såsen och röstin, koka sockerärtor. Skiva fasanbrösten. Servera på varma tallrikar med rösti, sockerärtor, sås och svartvinbärsgelé.

Här hittar du länk till rösti.

Smaklig måltid!

Revben med smak av Kina

Vi bara älskar revben, där köttet släpper från benet bara man tar i benet. Här kommer ett recept med smaker från Kina. Här är ett recept med lite heta och hoisinsås som får tankarna till Pekingaanka. Perfekt att ha som fingerfood tillsammans med en god kall öl.

Ingredienser:
2 kg tunna- eller kamben av gris
1 dl hoisinsås
1 dl ketchup, Heinz
0,5 dl Sriracha chilisås. Bulliards av märket Risberg
2 tsk havssalt

Så här gör du:
Förvärm ugnen till 120 ° C.
Använd en liten kniv för att hjälpa dig att ta bort det tunna vita membranet från undersidan av revbenen. Krydda racken med salt.
Blanda hoisinsås, ketchup och Sriracha i en skål. Spara 1/3 av blandningen så att du kan glasera med det senare. Applicera nu den återstående blandningen på revbenen med en pensel och salta revbenen. Gör ett foliepaket av revbensracken med två lager ark grillfolie, förseglade i kanterna för att bilda en "foliebåt".
Stek i den förvärmda ugnen i 2,5 timma.
Ta bort revbenen från ugnen och höj ugnens temperatur till 200 ° C.
Öppna försiktigt foliepaket. Överför revbenen till en ny plåt / form. Samla upp eventuell sky och köttsaft och skeda över revbenen. Ta sedan den sparade chilisåsblandningen och pensla varje rack med såsen. Sätt tillbaka revbenen i ugnen, utan något folie över 15-20 minuter eller tills revbenen har gjort och härligt griljerad färg.

Såsen som blir över kan man använda som dipsås och blanda ut den med lite av skyn. Sweet Chili sås är också gott till som tillbehör.

Hoppas att du gillar revbenen!