Rabarberpaj

Rabarberpaj hör till vårens desserter denna primör som är så sur men smakar så himmelskt gott när den blandas med smör och socker bland annat. Det är bland de första vårtecknen i trädgården när rabarberknopparna tittar upp i den bruna jorden när snön smält bort. I lördags så gjorde vi en rabarberpaj och serverade den sedan i glas varvad med färdigköpt vaniljsås. Välj helst de späda rabarbern, drag av skalet på de grova

Ingredienser för 4-6 personer:
500 g rabarber, tunt skivade
1,5 dl socker
2 msk potatismjöl

Smuldeg:
100 g smör
3 msk socker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Smält smöret i en kastrull, och rör ner socker, vetemjöl och havregryn.
Välj helst de späda rabarbern, drag av skalet på de grova. Skiva tunt.
Blanda ner socker och potatismjöl tillsammans med de skivade rabarberns.
Smörj en pajform och lägg i rabarberblandningen. Fördela smuldegen över och grädda i mitten av ugnen tills den fått fin färg och fyllningen mjuknåd och saftat till sig. 15-20 minuter ungefär.
Serveras med vaniljsås och som på bilden började jag med lite paj i botten och sedan varvade jag med vaniljsås och avslutade med paj.

Smaskens!

Rostade kikärtor

Rostade kikärtor är så gott och det höjer smaken efter bara några minuter i pannan. Gott till allt som salladen eller bara som snacks med lite flingsalt på. Viktigt är att de är ganska torra när man lägger dem i pannan med några droppar olivolja. Jag brukar öppna den lilla paketen och skölja i kallt vatten i ett durkslag och låta rinna av, sedan tar jag lite hushållspapper och kör runt innan de kommer i pannan.

Ingredienser:
200 g kikärtor i kartong eller efter mängden som önskas
lite flingsalt
några droppar olivolja
testa att krydda spiskummin om du ska äta det som snacks.

Gör så här: Låt kikärtorna rinna av ordentligt. Heta upp en stekpanna med några droppar olivolja och lägg i kikärtorna och låt dem rullar runt. Skaka pannan ofta och mot slutet strö du över flingsalt när de börjar få en lite rostad färg och nötig smak. Gör du större sats så kan du torka dem i ugnen och äta som snacks.

Färsbiffar med sting

Igår blev det kvällsmat i skuggan och på tallriken serverades det färsbiffar med sting. Som tillbehör hade vi Dhal och rostade kikärtor. Sådana här dagar är det skönt att bara vara hemma och inte åka till affären hela tiden. Jag lovar att det finns ganska mycket i frysen som man kan tillaga. Ett paket på 500 g kravmärkt nötfärs som hade en bäst före datum i februari. Tog ut den på morgonen och vid lunch tid var den ganska upptinad så då fick den ligga i kylskåpet tills jag skulle börja fixa till biffarna med sting. Dessa färsbiffar kan man äta till allt, det är bara fantasin som sätter stopp. Till hamburgare med picklad gurka/rödlök och chili och någon chilimajonäs och grönsallad tror jag att jag ska göra nästa gång.

Ingredienser för 4 personer:
500 g nötfärs av god kvalitet
1 st gul lök, mixad
1 st vitlöksklyfta, mixad
2 msk kallt vatten
2 tsk sambal oelek
1 tsk salt
1 msk potatismjöl
1 dl grädde
1 st ägg
smör till stekning

Gör så här:
Börja med att mixa den gula löken och vitlöken med vattnet med en mixerstav.
Rör sedan ner sambal oelek, salt, potatismjöl och grädde.
Blanda nu ner detta i nötfärsen och blanda försiktigt.
När det är färdigblandad blandar du sist ner ett ägg och vänder runt så även det blandar sig men försiktigt med en gaffel.
Stek nu biffarna i den formen som önskas i rikligt med smör gyllenbruna, som hamburgare, järpar eller runda som köttbullar.

Smaklig måltid!

Wokad biff med smak av Singapore

När vi bodde i Singapore så gick vi ibland till en Food Court i Potong Pasir och åt, där kunde man äta en middag för bara några singaporedollar och förstås så drack vi Tiger öl, Singapores öl. I tisdags när vi hade bröllopsmiddag hemma min man och jag så blev det middag hemma eftersom tågen var inställda som vanligt så vi gick till våran lilla butik och köpte en bit entrecote (fanns inget annat). Istället för att skiva upp i skivor bankade vi ut den, kryddade med salt, nymald svartpeppar och penslade med lite olivolja och grillade den så att den var medium raw inuti. Biten var ju så stor att hälften av den grillade köttbiten sparades i en matlåda i kylen. Nu undrar ni varför jag skriver om allt detta, vad har det med den wokade biffen att göra. Ju för köttet blev så gott igår. Skivade det kalla köttet i smala strimlor och pepprade på med mera nymald svartpeppar och värmde sedan köttet i allt hastigt och ändå smakade det grillat. Receptet hittade jag på igår men utgick från mina smakminnen av våran favoriträtt på food courten, med mycket smak av färsk ingefära. Kommer fortsättningsvis grilla köttet innan när jag gör denna rätten nästa gång för det kommer jag göra fler gånger.
Hoppas ni tycker om det och skulle uppskatta kommentarer i bloggen.

Ingredienser för 2 personer:
400 g entrecote i strimlor eller annat lämpligt nötkött (salt, nymald svartpeppar och olivolja)
4 st gula lökar i klyftor
4 st salladslökar i småbitar
2 st vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
2 msk japansk soja
1 msk Bongs kalvfond
4 msk Teriyakisås
olivolja

Tillbehör:
2 Pak choi
Flingsalt
Olivolja
Jasminris

Gör så här:
Om köttet inte är färdiggrillat som jag gjorde så kan man ju steka det i stekpannan - biffarna och låta det svalna något innan man skivar upp det i strimlor och krydda med massor av nymald svartpeppar.
Dela den gula  löken i klyftor, hacka vitlöken fint, skala och skiva den färska ingefäran i tunna skivor, dela salladslöken i centimeter långa bitar.
Värm upp en liten stekpanna och woka Pak Choi som du delat varje Pak Choi i minst 4 långa bitar på längden, strö på flingsalt.
Hetta upp en stor wok eller stekpanna med olivolja. . och lägg i gul lök, vitlök, ingefära och woka runt så det inte bränns, sedan lägger du också i salladslöken. Efter detta var det dags för Bongs kalvfond, japansk soja och Teriyaki och så fick det puttra en liten stund. 5 minuter innan servering så var det köttets tur att komma i stekpannan, röra om och se till att allt blir varmt.
Koka ris om du vill äta det samtidigt som du börjar med allt om du vill äta ris till rätten.

Serveras och äts med pinnar förstås!

Vitlökssmör

Vitlökssmör är för mig nummer ett när det gäller kryddsmör och det är ju bara inte gott till grillat kött, man kan ju ha det på så mycket annat och bra att ha i kylskåpet speciellt nu på sommaren när man grillar så ofta. Favoriten är ju att göra vitlöksbröd. När man ändå gör, så kan man ju göra till flera gånger och bra att ha i kylskåpet, bara man lindar in det så inte fettet drar åt sig smak från annat i kylen. Visst kan man göra snabbt ett vitlökssmör med att bara hyvla lite smör, riven vitlök, flingsalt och hackad persilja genom att mosa lite med en gaffel, men det blir så mycket mera fluffigare och godare om man kör det med elvisp istället. Att göra eget dessutom så vet man vad man har i - riktigt smör.

Ingredienser:
150 g rumsvarmt smör
2 st vitlöksklyftor, rivna
4 msk hackad persilja, fryst eller färsk
1 tsk flingsalt

Gör så här:
Börja med att ta ut smöret i god tid så det blir mjukt.
Riv vitlöksklyftorna fint.
Hacka persiljan.
Vispan nu allt med elvisp tills du får ett fluffigt vitt smör tillsätt vitlök, persilja och salt.
Vispa ytterligare någon minut till.
Lägg nu smörkrämen i ett smörpapper och forma till en lång korv och snurra ändarna precis som en smällkaramell och lägg i kylen så det stelnar.
Nu är det bara att skiva upp det som behövs åt gången.

Passar perfekt till mina goda vridna baguetter om du vill göra vitlöksbröd.

Smaklig måltid!

Carbonara - på småländskt vis

Vi älskar småländsk isterband och speciellt Hugos från Örserum, Gränna. Förra veckan så bara kom det en idé i huvudet på denna maträtten och igår så gjorde vi den. Berättade innan för flera personer vad de trodde om min variant av carbonara och alla sa att det låter jättegott och igår så fick vi svar på funderingarna. Tommy gav tummen upp och jag precis som jag tänkte smakade det jättegott. Vi tar alltid Hugos Isterband men givetvis tar man den isterbanden man gillar mest.

Ingredienser för 4 portioner:
1 st gul lök
2 st isterband
2 dl grädde
4 st äggulor
Mald krydd- och svartpeppar
Salt
Persilja
Pasta


Gör så här:
Börja med att trycka ut innehållet  i isterbanden i stekpannan och fräs några minuter. Hacka den gula löken fint och stek med under omrörning i 10 minut på medelvärme.
Nu kokar du upp vattnet till pastan med rikligt med salt i. Samtidigt så tillsätter du grädden i stekpannan och låter det småputtra sakta under tiden pastan kokar.
Skilj äggula från vita och spara äggulan i skalet.
Hacka persilja.
Häll av pastan och tillsätt sedan isterbandscarbonaran i pastan och blanda runt, krydda med nymald kryddpeppar och svartpeppar och smaka av försiktigt med salt beroende på hur salt isterbanden i sig är.
Lägg upp på tallrik och garnera med persilja och äggulan.

Smaklig måltid!

Baguetter - vridna

Egna bakade baguetter som smakar godare än från bageri tycker jag. Nu måste jag dela med mig av mitt recept. Viktigt är att man väger ingredienserna, allt utan vattnet. En digital våg är en fördel att ha tillgänglig och ett måste i köket om man vill lyckas med bakningen. 12 dl vetemjöl kan skilja en hel del i vikt beroende på hur man gör, därför är en våg bra för bästa resultatet.
Degen kommer att bli en väldigt lös deg och inget man knådar precis, så bli inte rädd av den lösa degen - det ordnar sig. En hushållsmaskin med degkrok är ett måste förstås. Fördel är också att man har en veckad bakplåt för just baguetter annars får man bygga med bakplåtspapper en form så de håller formen när de jäser. När jag gjorde dessa från det att jag började plocka fram grejerna tills de låg färdiga på bänken för att svalna tog det 3 timmar.

Ingredienser till 4 st baguetter:
25 g jäst för INTE söta degar.
6 dl ljummet vatten, 37 grader
12 g salt
720 g siktat vetemjöl + rejält med mjöl till bakbordet

Till pensling
Vatten och flingsalt

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet, salt och rör om så att jästen löser sig. Nu tillsätter du allt mjöl och arbetar den i maskinen i 20 minuter. Låt nu degen jäsa i 60 minuter övertäckt. Sätt under tiden på ugnen, 250 grader och placera i botten en stor ugnsform fylld med vatten. För att få rejält med ånga i ugnen.
Efter 60 minuter så häller du ut den lösa degen på ett rejält mjölat bakbord. Dela nu degen i fyra delar. Ta nu varje del och tvinna till en baguette och placera på den bakplåtspapper eller den veckade bakplåten. Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under bakduk.
Pensla nu baguetterna med kallt vatten och strö på flingsalt.
Grädda baguetterna i 15 minuter i den nedre delen av ugnen, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare cirka 25 minuter. Fyll på med mera vatten om det håller på att dunstat bort, se till hela tiden att det finns rejält med vattenånga i ugnen.
När de är färdiga låt dem svala på galler under bakduk.

Morotssallad - asiatisk

En asiatisk morotssallad blir perfekt till asiatisk mat och som här vårrullar. När man inte bor i Asien är det svårt att få till en grön mangosallad eftersom där använder man omogna gröna mango och det finns inte att köpa här i Sverige vad jag vet. Denna salladen är perfekt till vårrullar. Klicka här för receptet till vårrullarna.

Det här behövs till en liten sallad:
0,5 dl rostade cashewnötter eller jordnötter
2-3 morötter
2 schalottenlökar
1 röd chili, fingerstorlek
Färsk koriander

Dressing:
2 tsk palmsocker, men råsocker funkar också
2 msk fisksås
1 msk ättiksprit 12%
1 st lime, både saft och rivet skal
2 msk vatten
1 finhackad vitlöksklyfta

Gör så här:
Börja med att blanda dressingen.
Hacka och rosta nötterna i en stekpanna utan fett.
Skala och riv morötterna grovt, helst med en gefu spirelli grönsaksstimlare
Finhacka scharlotenlöken.
Kärna ur och strimla chilin mycket fint.
Lägg allt i en skål och blanda varsamt.
Låt salladen stå och dra någon timma i kylen, innan servering
Häll på dressingen cirka 10 minuter innan serveringen och toppa med nötterna och lite korianderblad precis innan servering.

Vårrullar - asiatiska

Vårrullar med smak av Asien och när de kommer in i munnen så får man minnen tillbaka från tiden när vi bodde i Singapore. Nu när vi var senast ute och reste och i Polen så tog vi in vårrullar till förrätt och till det var det en morotssallad som också smakade Asien och smaken kändes igen från den gröna mangosalladen som oftast serveras i Thailand och på Thairestaurangen.

Här kommer recept för ungefär 45-50 st små vårrullar:
50 g glasnudlar
100 g gul lök
4 st vitlöksklyfta
125 g vitkål
125 g stjälkselleri
200 g champinjoner
2 tsk ingefära riven, färsk
2 msk rapsolja
2 msk fisksås
2 msk japansk soja
2 msk råsocker
500 g fläskfärs
45-50 st filodeg, ark 12 x 12 cm
1 st äggvita till pensling
10 dl matolja till fritering

Gör så här:
Lägg glasnudlarna i en skål och häll på varmt vatten. Låt dem ligga cirka 5 minuter och häll sedan av vattnet. Klipp glasnudlarna i små bitar med en sax
Skala och finhacka lök och vitlök, finstrimla vitkål (osthyvel eller mandolin), finhacka stjälkselleri, finhacka champinjonerna och riv ingefäran.
Hetta upp olja i en rymlig stekpanna och stek lök, vitlök, vitkål, selleri och svamp på medelvärme i 8 min
Blanda ner glasnudlar, ingefära, fisksås, soja och råsocker. Stek ytterligare cirka 2 minuter och lägg allt i en stor skål för att svalna
Stek nu fläskfärsen i stekpanna på stark värme cirka 5 minuter och se till att finfördela färsen. Nu blandar du ner den stekta färsen i grönsaksblandningen. Låt nu allt svalna så det är kylskåpskallt, annars går filodegen lätt sönder
Vispa äggvita i en skål. Lägg ut ett filodegsarken ett i taget med ett hörn mot dig. Pensla ytterkanterna med äggvita. Lägg på cirka 1 msk av fyllningen i mitten och vik över det nedre hörnet.
Vik över sidohörnen och rulla ihop. Täck filodegarken med en fuktig handduk under tiden du gör vårrullarna för att förhindra att de torkar och spricker så att fyllningen trillar ut. Tar lite tid och här är det trevligt om man gör detta tillsammans för att få sällskap under tiden.
Värm olja i en kastrull med höga kanter. Reglera värmen så att den håller runt 160°.
Lägg i 6-8 små vårrullar och låt dem fritera tills de får en gyllenbrun färg, cirka 3 min. Låt dem rinna av på hushållspapper under eller direkt på papper.
Glöm ej att ha ett lock tillhands ifall det skulle börja brinna så du lätt kan släcka.
Man kan frysa in, men då måste man styckfrysa och  sedan lägga dem i en plastpåse efteråt. Viktigt är att när man tar ut dem ur frysen måste man fritera dem genast annars kommer det kondens på dem och de går sönder.

Serveras med morotssallad, japansk soya och en asiatisk sötstark chilisås. Som dryck passar ett torrt gewurztraminervin från Alsace med lite sötma och givetvis även en god öl typ Tiger eller Singha eller varför inte vanligt bubblat kranvatten.