Baconlindad och tomatpestofylld fläskfilé

Detta är en perfekt grillrätt, smidigt, gott och går att förbereda långt innan grillningen.
Bäst resultat får man om man gör iordning fläskfilén minst 4 timmar tidigare, så den blir liksom lite marinerad.

Ingredienser för 4 personer:2 st fläskfilé
2 msk tomatpesto
8 soltorkade tomater
8 skivor bacon
salt och svartpeppar
grillfolie

Kryddsmör50 g riktigt smör
4 st soltorkade tomater, finhackade
2 st vitlöksklyftor, rivna
salt

4 st grönsaksgömmor4 medelstora potatisar, typ astrix
1 gul lök, i klyftor
2 st morötter
12 st vitlöksklyftor med skalet kvar
8 st timjankvistar
4 msk smör
4 msk olivolja
salt och svartpeppar
grillfolie

Gör så här:1. Börja med att putsa filéerna salta och peppar runt om, gör sedan ett långt snitt längs med filéerna och bred på med tomatpesto, dela de soltorkade i mindre strimlor och lägg mellan.
2 Vik nu ihop filéerna och linda in dom i bacon, gör nu en paket med folie om den så att inte någon vätska rinner ut. Så kan den ligga i kylskåpet tills det blir dags för grillning, minst 4 timmar.
3. Rör rumsvarmt smör, rivna vitlöksklyftor, fint hackade soltorkade tomater och lite salt till ett kryddsmör, ställ i kylen så länge men ta ut det i god tid så det inte är för kallt och hårt.
4. Sätt ugnen på 250 grader eller tänd grillen ute.
5. Tvätta och dela potatisen i lagom bitar, likaså morötterna så de blir samma storlek som potatisen. Lägg 1 msk av smöret på varje folie och fördela sedan allt i fyra delar och var sin timjankvist, salt å peppar och till sist olivolja över, (spara 4 timjankvistar) till serveringen. Gör ett grillpaket som en calzonepizza med handtag som en vikingabåt att hålla i och skaka om.
6. I ugnen tar det ca. 45-50 min och på utegrillen ca. 40-45 min, beroende på värme och om man använder lock på grillen.
7. I ugnen så vänder jag filéerna efter 15 min och skakar om i gömmorna. På Grillen vänder jag var 10 min, men passa grönsaksgömmorna så de inte bränns på grillen så de inte får för stark värme.
8. När det återstår 10 min av köttet så tar du av foliet och grillar till ytan i ca. 10 min, då har du redan tagit ut gömmorna och de får stå vid sidan om och lugna ner sig.
9. Nu är det bara att skiva upp fläskfiléerna i centerimetertjocka skivor och fördela, öppna gömmorna (jag brukar klippa ett hål vid ena handtaget) och slå på tallriken, plocka bort timjankvisten och lägga på en ny. Klicka på kryddsmöret på köttet.
10. Några ruccolablad om man tycker om det smakar bra också.
11. Ett gott rödvin smakar perfekt till detta och varför inte en italienare.

Något du undrar över i receptet eller något annat så skriv en kommentar så svarar vi så gott vi kan!
Alltid trevligt med kommentarer, det uppskattas ska ni veta!


Bon Appetito!

Carbonara

Kolarhustruns pasta är Carbonara med ett annat ord, som vi mera känner igen och tror att vi vet vad det innehåller.
Jag undrade vad innehåller en äkta carbonara och googlade och fick fram hur många varianter som helst och med olika tillagningar.
Om det ska vara en äkta äkta så ska den vara tillagad med pancetta, ett italienskt bacon som inte är rökt utan lufttorkat. Man saltar in sidfläsk, lägger lite kryddor och sedan rullar man ihop och låter lufttorka i 3-4 månader. Nästan ser det ut som våran rullsylta, men det smakar mera åt parmaskinkan.

Vanligt när man gör carbonara är ju att man använder vanligt bacon, rimmat sidfläsk eller bog. Där föredrar vi rimmat sidfläsk i tärningar. Bacon har för mycket rökt smak.

Igår när jag var och handlade fick jag tag på pancetta på Carrefour, men det är inte billigt 100 g gick på 20 SGD, så man kan säga att det blir en lyxig maträtt när man också tänker på vad Parmigiano Reggiano kostade. Vill inte veta ;).

Ingredienser (2 portioner)
250 g spagetti
150 g pancetta, rimmat sidfläsk eller bacon (tärnat)
3 äggulor
3 msk grädde
1 dl parmesan, riven
salt och svartpeppar

Gör så här:
1. Blanda äggulor, grädde, salt och det mesta av parmesanen i en liten skål.
2. Koka upp rikligt med saltat vatten till pastan och koka den enligt anvisning på paketet.
3. Stek under tiden pacettan lätt, eller sidfläsket och baconet lite hårdare och låt det rinna av på hushållspapper.
4. När pastan har kokat klart och är avrunnen, blandar man ner äggblandningen så att det blir krämigt, samt pacetta, sidfläsk eller bacon
5. Lägg upp på tallrikar och mal rikligt med svartpeppar över.
6. Tillsätt det sista extra av parmesanosten på toppen.



Bild: Pancetta

Serveras och äts genast tillsammans med ett gott rödvin!

Västerbottenspaj

Västerbottens traditionella landskapsrätt måste väl vara  västerbottenspaj. Receptet är hämtad från boken Sveriges nya landskapsrätter, en bok som jag fick utav Heléne och Anders när de var här förra sommaren. Den  boken brukar jag ofta titta i här i Singapore, både när jag har hemlängtan eller när jag vill minnas goda maträtter eller tips om vad vi ska äta till middag.
Heléne och Anders bjöd mig på denna rätten i samband med Grande Finale och kräftskivan i Fagerhult innan jag åkte till Singapore.

Ingredienser, 10-12 bitar:
2½ dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten
1 ägg till pensling

Fyllning:
4 dl mjölk
2 dl vispgrädde
350 g västerbottenost, riven
6 ägg
salt och peppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Hacka ihop vetemjöl, grahamsmjöl, ½ tsk salt finfördelat smör, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut degen i en pajform, ca 30 cm i diameter. Gör kanten hög. Nagga degen och låt den vila i kylskåpet 30 minunter. Vispa upp ägget och pensla skalet.
3. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Ta ut pajen och sänk värmen till 150 grader.
4. Koka upp mjölk och grädde, ta av från värmen. Blanda i osten, rör om tills den har smält.
5. Vispa ner äggen i ostblandningen. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar, nymald. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen ca 45 minuter. Serveras gärna med löjrom eller sikrom och dillvippor.

Limeparfait

En riktig favorit är denna limeparfait eller glass kan man också kalla den. Den passar perfekt till jordgubbarna, och den höjer liksom smaken på gubbarna flera nivåer och det är limen som gör det hela.
Nu ska jag riktigt frossa i denna råvaror när jag kommer hem till Sverige, svensk ekologisk grädde - mums!
Ska grunda med detta med ett helt dricksglas, längtar verkligen efter färsk tunn fet grädde och ekoloigisk förstås att dricka.
Vad längtar jag (Annelie) mera efter än grädde, jo svensk färskpotatis förstås, Hugos isterband, Lulles bredbara leverpastej, ostkaka och Budapestbakelse med färska hallon i.

Vad längtar Tommy efter: jag tror och han får rätta mig om jag har fel senare idag. Förstås svenska färskpotatisar, Hugos Isterband men också falukorv, norrbodas rökta korv som pålägg, Vaggeryds prinskorv, Boxholms gräddost, falu rågruta och till sist svenska jordgubbar och vispad svensk grädde.

Senare idag kommer facit om jag hade rätt!

Vad längtar du efter för mat just nu?

Ingredienser (8 portioner)
4 äggulor
1 dl florsocker
rivet skal och pressad saft av 1 lime
4 dl grädde

Gör så här:
Vispa äggulor, florsocker, limeskal och saft poröst. Vispa grädden och blanda den med äggsmeten. Häll smeten i en sockerkaksform med hål i mitten (1 1/2 l). Frys i 4–5 timmar. Stjälp upp parfaiten på ett fat.

Servera med färska jordgubbar i hålet och runt.

Släpper inte parfaiten från formen, doppa formen snabbt i hett vatten innan du stjälper upp den.

Färska räkor

Enklare kan man inte fixa en festmåltid, fast man måste ju bo i Sverige och ha tillgång till att köpa färska räkor och då speciellt dom från Smögen förstås. Att bo i Singapore, då funkar inte detta veckans recept alls.

Detta är ju en av de rätterna som vi saknar i Singapore. Även om det finns räkor och skaldjur så är det inte den där sältan som vi svenskar vill ha = inget salta alls. Har köpt råa räkor och kokat i rikligt med saltvatten, men det blir inte riktigt som svenska färska räkor och speciellt smaken av Smögenräkor.

Ingredienser:
Mängd räkor efter behov

Tillbehör:
Baguette
Smör
Västerbottenost
Majonäs

Dryck:
Bitburger pils, vitt vin eller mineralvatten

Bordsvatten med mynta

Istället för att köpa massa med smaksatt flaskvatten, så köper du en kruka med mynta.
Bara att lägga några blad som du klämt lite på så smaken kommer ut snabbare i det vanliga kranvattnet.
Har du inte riktigt kallt kranvatten, fyll upp i karaff och ställ i kylskåpet och låt dra i några timmar och så att vattnet blir svinkallt. Går ju bra att också lägga i is, går ju lite snabbare då ;).

Italienska Charkuterier

Så enkelt och så gott!
Ett fat med blandade charkuterier från Italien som ovan; Prosciutto (parmaskinka), Lättrökt prosciutto, Salalmi Milano (den mest populära i Italien), Salami Napoli, Bresola (lufttorkat nötkött i lövtunna skivor) och förstås favoriten Mortadella di Bologna.

Att också komplettera med en bit av den klassiska Parmigiano-Reggiano, eller som vi mest säger parmesanost, italienskt bondbröd, en god olivolja och lite balsamvinäger att doppa brödet i, och några oliver också förstås.

Det finns hur många goda italienska viner som helst att välja på, även italienskt vitt torrt mousserat. Ett franskt rosévin funkar också men då blir det ju riktigt helitalienskt på menyn.

Buon appetito!

Kebabsås med tillbehör

Kebabsåsen från Huskvarna är något speciellt. Många som besöker trakten kommenterar just kebabsåsen att det inte finns något liknande och så god i övriga landet. Frågar du på pizzeriorna vad såsen innehåller så är de hemlighetsfulla, men jag har testat och provat och kommit fram till detta receptet.

Ingredienser:
3 dl gräddfil *) creme fraiche
2 dl A-fil *) butter milk (kärnmjölk)
1 dl majonäs
2 msk Heinz Ketchup
2 msk bostongurka *) hackad inlagd gurka
2 tsk paprika pulver
1 tsk spiskummin, mald
1 tsk oregano
1 tsk nymald svartpeppar
Uns cayennepeppar, mera cayenne mera Hot
0,5-1 dl osötad ananasjucie

*) Om du bor utomlands och har svårt att hitta gräddfil, A-fil och Bostongurka går det bra att ersätta med detta istället. Har testat i Singapore och det blev MVG!


Gör så här:
Blanda samman allt och avsluta med ananasjucien, här gör du den till önskad konsistens. Beror på hur tunn du vill ha såsen. Bara att smaka sig fram.

Servera detta till tunna skivor grillad benfri fläskkarré som du kryddat med salt, vitpeppar, torkad ingefära och som du penslat innan med smält smör och några droppar kinesisk soja.

Köp en bit benfri fläskkarré och skiva i tunna skivor. Grilla på svag värme så de inte blir brända. Lägg sedan alla i en hög (som en plätthög) och skär i tunna strimlor.

Strimlad isbergssallad, tomatskivor, skivad gul lök, pepparoni och pitabröd tillsammans med kebabsåsen så har du gjort en alldeles egen svenskkryddad kebab a la Sandberg.

Länk till: Våran Pulled pork Kebab, klassisk kebabkryddad.

Levergryta

Kalvlevergryta är något jag längtar efter. Svårt att få tag på just kalvlever eller ungnötslever i Singapore, så självklart måste jag äta detta i Sverige.

Det kanske inte är så många som gillar just lever i grytform, de flesta gillar väl lever i pastejform tror jag ;) eller?

Ingredienser för 2 personer:
200 g kalv- eller nötlever
1 st gula lökar
1 st liten morot i pengar
salt
vitpeppar
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
uns soja
2 msk smör till stekningen

Tillbehör lingonsylt och kokt potatis

Gör så här:
Skölj lever och torka den. Skär den sedan i små tärningar.
Skala och skiva löken. Fräs löken i en stekpanna med lite av smöret tills den är gyllenfärgad. Ta upp löken.
Skala moroten och skiva i pengar, lättkoka 5 min i saltat vatten eller använd potatisvattnet när du kokar potatisen.
Blanda mjöl, salt och vitpeppar i en plastpåse och lägg ner tärningarna av lever och blanda om.
Bryn nu smöret i pannan och stek levertärningarna så mycket som du vill (jag gillar torr lever). Lägg sedan tillbaka löken, de lättkokta morötterna, så på grädden och ev. lite soja för färgens skull.
Låt småputtra en liten stund 5-10 min, blir det för tjockt slå på lite mera grädde eller mjölk.

Bara att äta och njuta!

Svensk aptitretare

En liten salt aptitretare att reta upp smaklökarna med. Perfekt om du får lite kokt färskpotatis över.

Ingredienser:
Kall kokt färskpotatis
Matjessill
Cream Fraiche
Finhackad rödlök
Gräslök

Gör så här:
Dela potatisen på mitten och skär av lite på toppen så den står stadigt, så inte cream fraichen rinner av.
Lägg en liten klick cream fraiche, matjessillbit, hackad rödlök och garnera med gräslöksstrå.

En iskall kryddig snaps att smuta på, svalt öl eller ett friskt vitt vin blir pricken över i:et.

Gräddiga smörstekta kantareller

En koncentrerad smak av skogen, en smak som är svår att beskriva måste upplevas i gommen.
Smöret och grädden gör att smaken blir gudomlig!
Kan tänka mig att många redan varit ute i skogen och plockat korgen full av kantareller, annars är det hög tid att ge sig ut i helgen i skogen så ni kan njuta av skogens guld.

Ingredienser för 4 portioner
1 liter rensade kantareller
2 msk smör
½ tsk salt
1 krm malen vitpeppar
1½ dl grädde
Persilja

Gör så här:Fräs matfettet i en stekpanna och lägg i svampen. Fräs de första 5 minuterna under lock. Salta och peppra.
Låt sedan svampen fräsa på svag värme utan lock tills vätskan kokat in. Slå på grädden och låt den koka in till simmig konsistens runt om svampen som på bilden.
Servera den som på bilden, till pannbiff eller varför inte till en fransk krämig omelett. Garnera med persilja.

Sommartårta

En tårta du lätt svänger ihop, ja snabbare och enklare kan det knappast inte bli. Gräddningen tar bara 4 minuter i mikrovågsugn. Men du kan också grädda den i vanlig ugn. Mandelmassa, ägg och grädde kan stå på lut i lylen. Citusskalet är inte nödvändigt men gör det extra gott.

Om du inte har tillgång till färska bär, kan du ta päron eller persikor på burk. Flisad choklad är också gott till.

Det här behövs till en tårta, ca. 8 bitar:

200 g mandelmassa

2 ägg

rivet skal av 1 apelsin eller ½ citron

1 bakplåtspapper

2 dl vispgrädde

Färska bär

Florsocker

Gör så här:

1. Riv mandelmassan grovt och blanda först med ägg och därefter citrusskal.

2. Rita en rundel 20-22 cm på baklåtspapper. Lägg det på en tallrik och bred ut smeten. Grädda på full effekt i mikrovågsugn i ca. 4 minuter. Vrid tallriken ett par gånger under tiden. Ägg-smeten ska ha stannat. Eller grädda i vanlig ugn på 175 grader och i cirka 20 minuter med bakplåtspapper i bakform med löstagbar botten.

3. Ta loss papperet och lägg botten på ett fat. Vispa grädden och lägg på den och färska bär när botten har svalnat. Sikta över florsocker.

Receptet är hämtad från en gammal Allt om mat 1998.