Engelska pepparkakor

Engelska pepparkakor är mina favoritpepparkakor, smakar underbart gott dessa ingefärskakor med en uns av citron. Receptet är mammas och hon har gjort detta sedan hon gifte sig 1955, så det har några år på nacken. Underbart goda är de, så har du inte bakat pepparkakor än så tycker jag att du kan testa dessa.

Ingredienser 250-300 st

3 dl sirap
400 g strösocker
2 msk mald ingefära
15 droppar cedroolja eller citronolja
350 g smör
3 dl vispgrädde
1 msk bikarbonat
1½ kg vetemjöl

Tillbehör:

Korinter till ögon på grisarna
Grismått om man nu vill göra grisar

Gör så här:

1 Kör i assistenten sirap, socker, ingefära, cedroolja och smöret i cirka 30 minuter.

2 Vispa grädden till hårt skum och rör försiktigt ner den i degen

3 Blanda bikarbonaten i mjölet och arbeta in mjölblandningen i degen till en pepparkaksdeg, (du kan spara lite av mjölet till utbakningen, dock utan bikarbonat)

4 Låt nu degen vila i kylskåpet till nästa dag, men du kan också spara den i många veckor och baka lite då och då när pepparkaksburken behöver fyllas på.

5 Bakdagen tar du ut degen från kylskåpet så den blir lite mjuk och så du kan kavla ut.

6 Kavla ut (bäst är Tupperware bakduk eller liknande), ta ut med mått, lägg på plåt och sätt korinter till ögon

7 Baka i mitten på 250 grader, cirka 5 minuter. OBS! Gå aldrig ifrån ugnen utan vakta och kolla så de inte blir för mörka för det går blixtsnabbt.

Köttbullar

Sandbergs enkla köttbullar gör att det är roligt att steka köttbullar. Man ska inte ha för bråttom utan steka hela tiden på medelvärme. Viktigt är ju förstås att man har en bra stekpanna att steka i. Jag älskar min Le Creuset, gjutjärn inuti och blå emalj på utsidan. Efter stekningen är det bara att torka rent  med ett papper, inget teflon här inte. Länk: Brunsås till köttbullar.

Ingredienser:
400 g blandfärs 50/50
0,5 dl havregryn
0,5-1 dl vatten
1 st gul lök
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, malen
1 ägg
Smör att steka i

Gör så här:
1 Stavmixa löken med vattnet, eller riv löken.
2 Blanda havregryn, potatismjöl, salt, vitpeppar med den gula löken och vattnet.
3 Låt svälla en stund.
4 Blanda ner färsen med en vanlig gaffel för hand. OBS! Ingen assistent eller matberedare för då blir det mera pure och känsla av en fiskbulle i munnen.
5 Tillsätt ägget och blanda försiktigt runt.
6. Nu är det bara till att forma små runda bollar (rågad tsk i storlek) och lägga i stekpannan och steka på medelvärme i riktigt smör. Inga konstiga kemikalier här inte, utan riktigt smör, både för smakens skull och hälsan.
7. Ha inte för bråttom med att vända, utan du hinner rulla nästan en omgång till innan det är dags att vända på dom försiktigt med en stekspade eller skaka stekpannan på klassiskt vis. Jag brukar använda ett teskedsmått för att måtta upp bullarna, så de inte blir förstora. Sedan rullar jag till dom.
8. Nu är det bara att äta eller låta svalna och frysas in. Bra att ha i frysen.

Steker du hela tiden på medelvärme, så stänker det inte i hela köket och det blir inget stekos i huset. Så det gäller att inte ha för bråttom utan vänta tills smöret slutat prata innan du lägger i bullarna och inte vrida upp värmen för att det ska gå fortare. Har du bråttom är det bättre att vänta tills en annan dag när du har mera tid.
För har du bråttom och stressa på värmen får du städa köket istället och då har du ju inte sparat någon tid.

Ischoklad

Varför inte göra lite god och nyttig ischoklad i helgen till jul, med riktigt mörk choklad (85%), kallpressad kokosolja!
Mums och nyttigt!

Till 100 g choklad tar jag 8 msk kokosolja, smält chokladen i vattenbad och blanda sedan i kokosolja och rör om, fördel i ischokladformar och ställ i kylskåpet. Kokosolja stelnar i kylen men i rumstemperatur blir den flytande ganska snabbt. Så det är bara att stoppa i munnen direkt!

Ischokladen smälter som smör i solen, när du lägger den i munnen på tungan och trycker den mot gommen.
Kokosolja finns att köpa i hälsobutikerna.

Saffransbullar - Lussekatter

Det finns inget godare än saffranskusar. Med den här degen kan du forma väldoftande julkusar i alla de former. Om du inte redan gjort kusar är det hög tid att göra det till helgen!

150 g smör

5 dl mjölk

2 pkt (1g) saffran
1 msk vodka eller brännvin
1 tsk strösocker till saffransblandningen

50 g jäst

0,5 tsk salt

1,5 dl socker

14 dl vetemjöl

1-1,5 dl russin

TILL PENSLING:

uppvispat ägg

Börja med att lägga saffranet i vodka eller brännvin i en liten glasburk med lock tillsammans med 1 tsk strösocker, så att smaken kommer fram, minst 40 minuter, men för bäst resultat ska det ligga och dra i en vecka. (Viktigt är att saffranet är i pulverform, är det i pastillform måste du stöta saffranet tillsammans med 1 socker bit till pulver innan du lägger det i spriten, uteslut då strösockret). 
Smält matfettet i en kastrull: Häll i mjölken, men låt det inte bli varmt. Blanda saffranet med degspadet. Smula jästen i en bunke. Rör ut den med lite av degspadet innan resten hälls över. Tillsätt salt, socker och allt mjöl. Arbeta degen smidig i minst 15 minuter i maskin, tillsätt russinen mot slutet av tiden. Låt den jäsa övertäckt i ca 45 minuter med jättelite mjöl på degen i rumstemperatur (ej för nära spisen). Ta upp den på bakbordet och knåda till den snabbt utan att tillsätta något mjöl. Dela degen i 40 bitar, rulla ut till fingertjocka längder och forma kusar.

Vi använder plastbakduk och då behövs inget extra mjöl, degens känns som modellera ;). Därför blir de inte torra som många andra saffranskusar brukar bli.

Lägg kusarna på bakpapper. Låt dem jäsa minst 50-60 minuter på en plats med rumstemperatur, ej för nära spisen. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda kusarna i 250°C, 5 minuter. Hög värme och kort tid, så de inte blir torra.

Låt kusarna svalna på galler under bakduk.