Varm macka - Croque Monsieur

Minns när jag var första gången i Frankrike och Paris någon gång i slutet på 70-talet och det var inte många ord man kunde på franska. Några ord som man kunde var Croque Monsieur (varm macka med skina och ost), Jambo (skinka) och fromage (ost) när man läste den franska menyn. Härliga minnen och idag så kan jag betydligt mera köksfranska och förstår den franska menyn även om jag inte talar franska men läsa en meny det kan jag och förstår nästan allt, men visst finns det säkert undantag. Men jag klara mig ganska bra utan att ta till översättningsappen.

Denna klassiska franska varma macka som finns på många franska caféer och bistro är en perfekt kvällsrätt eller lunch och går ganska snabbt att göra trots att du ska göra en vit gratängsås - béchamelsås.

Ingredienser för 2 personer:
2 skivor surdegsbröd, levainbröd som är det där saftiga goda ljusa franska surdegsbrödet.
2 skivor skinka, rökt eller kokt
4 skivor ost med smak, gruyère
2 tsk dijonsenap
Béchamelsås:
25 gram smör
0,5 msk vetemjöl
1 dl mjölk, 3%
1 krm dijonsenap
salt, svartpeppar och muskotnöt mald

Gör så här:
Slå på ugnen och ställ på 225 grader.
Börja med att bryna till smöret i en kastrull på svag värme så det doftar kola och lägg sedan i mjölet och låt det fräsa utan att det blir bränt några minuter så mjölsmaken försvinner. Bara härlig koladoft.
Slå på mjölken och låt koka upp några minuter på svag värme.
Nymald svartpeppar ett varv, nypa salt och en uns mald muskotnöt.
Ställ åt sidan.
Lägg brödskivorna på en plåt.
Lägg på skinka, ost och senap på osten.
Toppa med béchamelsåsen och gratinera i ugnen tills det får fin färg ungefär 10 minuter.
En god sallad till och rätten är komplett.

Bon appétit!

Potatisgratäng med muskotnöt

Sandbergs potatisgratäng - en klassiker hemma hos oss som vi gjort minst 30 år, samma recept. Eftersom det är en sådan klassiker så trodde jag verkligen att jag hade skrivit ner receptet här på bloggen, men när jag checkade så finns receptet inte på bloggen. Bättre sent än aldrig som man säger.
Den är så himla god och som ni vet passar en potatisgratäng till så många rätter att det vore dumt att börja räkna upp några. Världens godaste enligt mig!

Ingredienser till 4 personer:
4 stora eller 8 små potatisar av mjuka sorten
1 st vitlöksklyfta, finhackad
3 dl grädde
1 dl mjölk 3%
smör
2 krm muskotnöt, mald
0,5 tsk salt
nymald svartpeppar
80 g riven ost med smak

Gör så här:
Sätt på ugnen på 175 grader. Skala potatisen och skär den i tunna skivor.
Smörj en ugnssäker form med smör. Varva potatisskivorna med kryddorna den finhackade vitlöken.
Slå över mjölk och grädden.
Grädda cirka 45 minuter eller tills potatisen är mjuk. Efter halva tiden strös den rivna osten över och när den har en gyllenbrun färg är den klar och potatisen är mjuk.

Smaklig måltid!

Västerbottenpaj - mini med anjovis

En perfekt aptitretare till det stundande julbordet. Lagom med sälta och gott att skölja ner till ett glas välkomstdryck av Champagne, mousserande vin, öl eller mineralvatten för den som önskar. Beräkna 2-3 per person som aptitretare.
Här kommer ett recept till en kartong minikrustader som är fyllda till hälften med riven västerbottenost, min favoritost. Har precis hittat den runda mittbiten när jag handlade sist. Gott till ostbrickan!
Receptet har jag fått av Västerbottenost, men modifierat det lite, tagit bort den rejält sockrade löken och kör helt enkelt bara stekt lök.
Försvinnande goda!

Ingredienser till 24 minikrustader:
1 kartong minikrustader (24 st)
75 g riven västerbottenost
1 ägg
0,5 dl vispgrädde
Salt och vitpeppar
1 st liten gul lök, fint skivad
1 msk smör
1 liten burk grebbestads anjovisfiléer
dillkvistar

Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 150 grader. Skiva nu den gula löken tunt och stek i smör i stekpannan se den blir lagom gyllenbrun men inte bränd. Lägg nu krustaderna på bakplåtspapper på en plåt och fyll dem till hälften med riven västerbottenost. Vispa ihop ägg, grädde salt och peppar och fördela i krustaderna. Skjuts in i ugnen och cirka 10-15 min. Tag nu ut dem och fördela den stekta löken och lägg en strimla av anjovisfilé på varje och en liten dillkvist. Jag delar anjovisfilén i 2 eller 3 delar. Krustaden är så liten så anjovisfilén får inte ta överhand.

Baconlindad Halloumi /Stekost

Detta är en favorit hos oss, en riktig aptitretare som sköljs bäst ner med Champagne;), men vitt och rött vin, öl och isvatten funkar också. 

Varför inte testa detta redan ikväll som en lite aptitretare.

Ingredienser:

1 paket Halloumiost 

eller svensk stekost, våran favorit är Ko-Lomi*) från Brostorps gårdsmejeri, 180-200 g

1 paket bacon

Tandpetare

1 tsk smör eller olja

Gör så här:

Börja med att dela osten i längder (stavar), lika många som baconskivorna.

Dra i varje baconskiva så de blir lite längre.

Linda nu en baconskiva om varje oststav.

Lägg i stekpannan som är lätt smord med lite smör eller olivolja

Stek försiktigt på medelvärme och när de fått en fin brun yta på undersidan vänder du försiktigt.

Stek nu denna sidan tills de får en vacker stekyta.

Lägg nu lite hushållspapper som suger upp fettet.

Ta nu upp de färdigstekta och dela i lagom stora små kuber och lägg tillbaka i stekpannan. Sätt tandpetare i och bara att servera.

Tips!

Serveras direkt ur stekpannan, så håller sig kuberna varma.

*)Sedan fakta om antibiotikaresistens och äkta halloumi kom, så har vi slutat att köpa halloumi, vi köper svensk Ko-Lomi från Brostorp istället och den år så god, och dessutom mycket godare än den från Cypern. 

"Halloumi får bara göras på Cypern och därifrån importeras all Halloumi som säljs i Sverige.  Cypern är även det land i EU som använder mest antibiotika till djur inom lantbruket. Det går åt hela 40 gånger mer per djur i Cyperns jordbruksproduktion i än Sverige. WWF uppmärksammar nu detta för att höja svenskarnas medvetenhet om antibiotikaanvändningen. Även om Halloumin i sig är fri från antibiotika så bidrar den konventionella produktionen till att öka resistensen. Halloumi kommer att ingå i WWFs konsumentguide och WWF flaggar för att produkten inte kommer att få grönt ljus!"

"Antibiotikaresistens räknas idag till ett av dom största hoten mot den globala folkhälsan. År 2050 riskerar tio miljoner människor att dö om inte krafttag tas mot antibiotikaresistensen, enligt FN. Inom ekologisk produktion är det inte tillåtet att i förebyggande syfte ge djur antibiotika. Den som inte vill bidra till en ökad antibiotikaresistens kan därför välja ekologisk Halloumi."

Källa: WWF och Ekoweb.

St Albray smörgås - Varma mackor

Saint Albray är en pastöriserad ost gjord på komjölk, där kossor betat på fridfulla ängar i närheten av Baskien och Bearn idistriktet Jurancon, sydvästra Frankrike bortom Pyrenéerna.
Ostarna formas till en blomma med sex "kronblad" och varje kronblad väger cirka 500 g.

Enklaste receptet är ju att ta fram osten på en tallrik till ostbrickan och ett glas rött vin, Pinot Noir.

Här kommer det lite mera arbetade receptet och här passar också ett Pinot Noir vin. Receptet har jag hämtad från The French Cheese Community:


St Albray smörgås med champinjoner, karamelliserad lök och röd paprika
Ingredienser:
St Albray ost-2 skivor per smörgås
Franska baguette
Senapsvinägrett
Karamelliserad lök (2 rödlök, smörstekt långsamt i 35-45 minuter tills de är gyllenbruna)
Sauterade champinjoner (3-4 stycken per smörgås)
Rostad röd paprika (1 / 4 per smörgås)

För att förbereda vinägretten: (gör 2 koppar)
Blanda väl ihop 2 msk. Grov senap
1 msk Dijonsenap
1 msk rödvinsvinäger
½ dl olivolja
1 dl rapsolja
½ kopp hackad färsk dragon och persilja.

Gör så här:
Skär baguette i hälften och sprida vinägretten på båda sidor.
Lägg karamelliserad lök, sedan skivor av St Albray ost.
Lägg till karamelliserad svampen på toppen, det rostad röd paprika.
Sätt smörgås i ugnen en kort stund tills osten har smält.
Smaksätt med färska peppar.
Vik upp smörgås, halveras, och servera med mix sallad.

Vill du se en film hur man gör smörgåsen klicka på länken nedan:
Video.

Västerbottenspaj

Västerbottens traditionella landskapsrätt måste väl vara  västerbottenspaj. Receptet är hämtad från boken Sveriges nya landskapsrätter, en bok som jag fick utav Heléne och Anders när de var här förra sommaren. Den  boken brukar jag ofta titta i här i Singapore, både när jag har hemlängtan eller när jag vill minnas goda maträtter eller tips om vad vi ska äta till middag.
Heléne och Anders bjöd mig på denna rätten i samband med Grande Finale och kräftskivan i Fagerhult innan jag åkte till Singapore.

Ingredienser, 10-12 bitar:
2½ dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten
1 ägg till pensling

Fyllning:
4 dl mjölk
2 dl vispgrädde
350 g västerbottenost, riven
6 ägg
salt och peppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Hacka ihop vetemjöl, grahamsmjöl, ½ tsk salt finfördelat smör, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut degen i en pajform, ca 30 cm i diameter. Gör kanten hög. Nagga degen och låt den vila i kylskåpet 30 minunter. Vispa upp ägget och pensla skalet.
3. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Ta ut pajen och sänk värmen till 150 grader.
4. Koka upp mjölk och grädde, ta av från värmen. Blanda i osten, rör om tills den har smält.
5. Vispa ner äggen i ostblandningen. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar, nymald. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen ca 45 minuter. Serveras gärna med löjrom eller sikrom och dillvippor.