Kringlor

Kringlan som är bagarskråets symbol sedan sekler och urminnes tider tillbaka. Ja, redan på romartiden var kringlan visst symbol för bageri.
Mina barnbarn har en arbetsgrupp på fritids som är bakning, och de frågade mig om något gammalt klassiskt recept som de sedan kan baka och bjuda på inför kommande öppet hus. Då passar ju verkligen dessa klassiska kringlor och som dessutom är himla goda och som bara smälter i munnen och är i smaken som klassiska shortbread.

Det här behöver man till cirka 70 kringlor:
500 g svalt smör
9 dl vetemjöl (500 g)
1,5 dl strösocker
4 msk kallt vatten

Garnering: 
Pärlsocker

Gör så här:
Blanda samman smör, mjöl och socker. Arbeta också in det kalla vattnet mot slutet.
Jag tryckte ut degen mellan bakplåtspapper så att det blev en längd på 15 cm, och ungefär en fingertjocklek på höjden.
Låt degen vila i kylskåpet några timmar eller över natten.
Sätt ugnen på 250 grader.
Dela sedan med kniv långa längder  (15 cm) i fingertjocklek. Rulla dem lätt och forma till kringlor, doppa i pärlsocker och lägg dem med sockersidan uppåt förstås på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda 6-8 minuter. Lyft över de ljust gräddade kakorna på galler och låt dem kallna.

Perfekt till kaffet!

Sandkaka på Sandbergs vis

Sandbergs sandkaka är en kaka som man får tankarna till när man var liten och verkligen fick sand i munnen. Lite roligt just att vi heter Sandberg i efternamn när man ser det lilla berget med sandkakor. Hur smör, socker, mjöl och salt kan få fram den här knastriga torra känslan i munnen förstår jag inte, men kanske beror det på att smöret är brynt från början eller att det är saltet som ger knasterkänslan. Smaken blir himmelsk i munnen med just det brynta smöret, vaniljen och saltet som en variant av shortbread kan man säga. Kakorna är lätta att göra och det enda som kräver lite passning är när man ska bryna smöret. Gäller att övervaka hela tiden så det inte blir för varmt och vispa hela tiden under tiden du bryner smöret

Ingredienser till cirka 50 stycken kakor:
250 g smör
150 g socker
350 g vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker

2 krm havssalt

Gör så här:
Lägg smöret i en varm panna eller gryta och låt det brynas tills det doftar kola. Här gäller det att passa hela tiden och vispa hela tiden så det inte bränns i botten.
Låt nu smöret svalna och för att snabba på kan du sätta ner kastrullen i kallt vatten och röra tills det svalnat.
Blanda nu ner övriga ingredienser till en deg.
Forma nu små runda bollar i storlek som köttbullar och tryck sedan till lätt med en finger mitt på. Gillar du mandel kan du lägga en skållad halv mandel där eller en salt hel jordnöt. Jag hoppade det eftersom barnbarnen inte äter nötter och mandel.
Grädda kakorna i 150 grader tills de fått lite färg och det beror ju på ugnen med ungefär 10-15 minuter. Jag brukar sedan låta kakorna ligga på plåten på eftervärme för att torka kakorna inuti när temperaturen sjunkit i ungen till 50 grader, som när du torkar skorpor.

Barnbarnen älskar dessa sandkakor och jag också!

Ananaskaka

En klassisk kaka som man äter i Singapore och i sydostasien är ananaskakan. Speciellt till det kinesiska nyåret, Hari Raya eller Deepavali men säljs på flygplatsen och i affärer även året om. Jag tycker den är jättegod. En torr kaka med god segflytande ananassylt i mitten. Tänkte köpa med mig hem en kartong kakor när jag stod på flygplatsen, när jag sa till mig själv att göra kakorna själv hemma. Så i veckan har jag bakat kakorna. Ett stycke tålamod behövdes och man får inte vara stressad utan ta det lugnt och sakta så ordnar det sig. Jag kan nog säga att de blev minst lika goda som de man äter i Singapore. Räkna med att det tar lite tid. Sylten börjar du med eftersom den ska svalna så du kan rulla den i handen utan att bränna dig. Ta samtidigt ut smöret och äggen så de får samma temperatur som rummet.

Ingredienser för cirka 50 kakor:
Ananasfyllning
440 g krossad ananas
200 g strösocker
1 st kryddnejlika
1 st kanelstång
1 st stjärnaanis
140 g flytande glukos
2 msk vetemjöl

Kakdeg
350 g vetemjöl
50 g majsmjöl
250 g smör, rumsvarmt
50 g florsocker
2 äggulor, rumsvarma
1/2 tsk vaniljpulver
1/4 tsk salt
1 st äggula för glasering

Så här gör du:
Ananasfyllning
Lägg ananaskrossen i en gryta och låt det koka ihop tills saften har torkat in. Tillsätt socker, stjärnanis, kanelstång och kryddnejlika.
Låt sockret smälta och rör om och koka tills  man kan rulla en liten mjuk kula som när man kokar kola.
Tillsätt flytande glukos och rör om.
Tillsätt mjölet och fortsätt att röra och koka tills fyllningen har tjocknat. Det måste vara som en tjock sylt, men koka inte för länge så att den blir som hård kola! Tänk på att syltet kommer att tjockna ytterligare efter kylning. Om du är osäker, testa hela tiden i ett glas med kallt vatten med lite sylt på en sked. Blir sylten för hård går det inte att få den mjukare. Då är det bara att göra om och göra rätt!
Låt det svalna och forma till små långsträckta strängar (3-4 cm lång) och hålla dem åt sidan.

Bakverk
Sikta vetemjöl, majsmjöl och blanda samman.
Vispa med elvisp det rumsvarmt smöret med florsockret.
Slå i äggulorna och en i taget, tills de är väl blandade.
Tillsätt vaniljenpulver och salt och vispa tills det blir fluffigt.
Lägg i de siktade torra ingredienserna (mjöl och majsmjöl) och blanda så att det bilda en deg. Den ska ha en lätt smulig shortbreadstruktur.

Rulla nu en matsked deg i handen till en 5-6 cm lång degmask i handflatan, tryck försiktigt ner den med pekfingret för att platta degen i avlång form cirka 0,5 cm tjock och 3-4 cm bred.
Sätt den utrullade ananassylten på kanten av remsan och rulla degen om sylten.

Lägg kakan på en bakplåt med bakpapper.
Använd en gaffel och dra linjer på toppen av kakan eller gaffla kakan.
Pensla rullarna med vispad äggula.


Baka i en förvärmd ugn vid 180 °C i 20 minuter eller tills det är guldfärgade
Låt kakorna svalna på ett galler innan de läggs i en lufttät burk.

Hoppas att ni förstår, ganska svårt att göra instruktionen till detta bakverk med alla moment.

Morotskaka med ananas

En lite annorlunda morotskaka som jag har kompletterat med krossad ananas. Dottern och jag var i London en långhelg 2007 och på ett café fick vi en fantastiskt god morotskaka och jag frågade vad som gjorde den så extra saftig och då blev svaret ananas. Så jag tog mitt egna recept och kompletterade med väl avrunnen krossad ananas. Minskade något på morötterna istället. Dagens recept har jag också modifierat lite med att använda solrosfrö istället för valnötter, eftersom många i min närhet har nötallergi. Nu kan man vara allergisk även av solrosfrö, men inte så vanligt som valnötter. Denna morotskaka passar även gott till advent och jul eftersom det är många julkryddor i kakan. Nästan som en mjuk pepparkaka. Om man tittar extra noga så är bordsduken snö, eftersom jag fotograferade ute på altanen där första snön ligger på bordet.

Ingredienser:
2 stora ägg
2 1/2 dl råsocker strö
1 1/4 dl rapsolja
2 1/2 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 krm salt
1,5 tsk mald kanel
1,5 tsk mald ingefära
1,5 tsk mald nejlika
3 dl rivna morötter
2 dl väl avrunnen krossad ananas
1 dl solrosfrö eller finhackade valnötter

Glasyr:
100 g Philadelphia naturell
1 dl Florsocker
skal av 1/2 citron
1 msk färskpressad citronsaft

Till formen:
smör
1 dl råsocker strö

Gör så här:
Smörj en form, jag brukar använda en långsmal brödform, och strö på råsockret. Sätt ugnen på 175°.
Vispa samman ägg,  råsocker och olja. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. Tillsätt morötter och ananas och blanda väl. Häll upp i formen och grädda morotskakan mitt i ugnen i ca 50 minuter. Stjälp upp kakan och låt den svalna. Blanda samman ingredienserna till glasyren, gärna med elvisp.
Jag gillar kylskåpskall morotskaka så jag förvara den i kylskåpet och delar den i små kuber och klickar på glasyren och lite rivet skal av citron överst, men man kan ju också lägga glasyr över hela kakan.

Äppelpaj - med smördeg

Tarte tatin heter äppelpaj på franska och den här äppelpajen är riktigt frasig och superenkel att göra om man utgår från färdig smördeg som jag gjort. När man använder smördeg som botten blir det mera som ett wienerbröd och man kan äta den med handen utan att använda sked, men att lägga en klick vispgrädde till gör ju att tallrik och sked är ett måste. Just nu så börjar svenska äpplen komma i butiken och det är så stor skillnad på att äta svenska äpplen, man kan känna på doften på fruktavdelningen att det finns svenska äpplen i närheten.
Jag har tagit en halv färdig smördeg genom att dela smördegen med kniv utan att ta ut den från förpackningen. Är ni många så använder du hela förpackningen och dubbla ingredienserna.

Ingredienser för 6 bitar:
0,5 rulle färdig smördeg
75 g riven mandelmassa
1 st  äpple, fast och stort
1 msk farinsocker
Kanel
Smör, kylskåpskallt
Ägg till pensling av kanterna

Till servering: 
Vispad grädde ev. smaksatt med lemon curd

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 200 grader. Börja med att dela smördegen på hälften. Rulla ut smördegen på bakplåtspapper på en plåt. Vik upp kanten runt om, 1 cm och tryck till lätt. Riv mandelmassan grovt och fördela på smördegen. Skala, halvera och kärna ur äpplet och skiva i tunna skivor som du sedan fördela i ett fint mönster på smördegen. Fördela farinsockret över äppelskivorna och pudra sedan försiktigt på med kanel. Nu återstår bara att hyvla på med kallt smör över äpplena och sedan pensla kanterna med uppvispat ägg. Grädda i mitten på ugnen, cirka 20 minuter och låt den sedan svalna innan du delar den i lagom stora portionsbitar. Serveras med vispad grädde och testa med att smaksätta grädden med lemon curd, en frisk citrussmak. Men det går alldeles utmärkt att äta den som den är till starkt gott nybryggt kaffe.

Blåbärsmuffins - frostiga med smak av citron

Är väldigt svag för allt som innehåller citron, och sedan blåbär det mest svenska vi kan äta faktiskt eftersom blåbärsriset är den växt som det finns mest av på Sveriges yta, hela 17% av svensk yta består av blåbärsris, så det måste finnas en hel del blåbär också. Kanske inte så konstigt att det serveras blåbärssoppa i Vasaloppsspåret!
Nu till dessa supergoda blåbärsmuffins som jag bakade igår tillsammans med barnbarnet Leia 2,5 år.
Jag gillar inte de där superstora amerikanska muffinsar utan, bättre att ta en eller två av format mini istället.

Ingredienser till 20 småmuffins:
75 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
1 st ägg
0,5 dl mjölk
1 st citroner rivet skal och saft, ekologiska
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
2 dl svenska blåbär, djupfrysta

Frosting:
1 st citron, rivet skal och ekologisk förstås
0,5 dl strösocker
ev. smält smör

Gör så här:
Börja med att ta ut smöret så det blir rumstempererat.
Sätt på ugnen på 175 grader
Vispa smör och socker poröst i en skål.
Vispa ägg, mjölk, citronsaft och rivet skal av citronen och skal luftigt i en annan skål och tillsätt det i smörsmeten och blanda väl.
Blanda de torra produkterna som; mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en skål och tillsätt det försiktigt i den blötta smeten och vänd endast försiktigt med en slev.
Tillsätt nu de frusna blåbären försiktigt så de inte färgar smeten av blåbären utan att bären håller sig hela.
Fördela nu smeten i muffinsformar och grädda i cirka 20 minuter.
Låt muffinsen svalna.
Under tiden river du citronskal av ekologisk citron och blandar med strösocker.
Doppa översidan på muffins i citronsockret precis innan servering.
Fäster inte sockret, kan man pensla med lite smält smör innan man doppar dem.
Dessa på bilden körde jag utan smör.

Kardemummabullar

Nybakade kardemummabullar tillhör favoriterna om jag får välja. Många gillar ju kanelbullen men här är det kardemumma som gäller i många recept och även i maträtter. Jag kör faktiskt det vanliga receptet som står på baksidan av mjölpaketet, och det har vi alltid gjort, bara att vi har mycket mera kardemumma i receptet.

Ingredienser för 40 bullar:
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
2-3 tsk stött kardemumma
850 g vetemjöl (cirka 14 dl)
Fyllning:
smör, socker och malen kardemumma

Gör så här:
Värm mjölken till 37 grader, fingervarmt.
Smula ner jästen i en stor degskål. Häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt smöret i bitar, socker, salt och kardemumman.
Mät upp mjölet. Häll det luftigt direkt ur påsen ner i litermåttet utan att skaka litermåttet, så inte mjölet pakar sig.
Tillsätt mjölet, men spara lite till utbaket, cirka  0,5 dl.
Arbeta degen kraftigt i 5 minuter med maskin eller 10 minuter förhand, tills den känns smidig.
Låt degen jäsa övertäckt med bakduk cirka 30-40 minuter.
Knåda nu degen på lätt mjölat bakbord och dela degen sedan i 4 delar.
Kavla ut varje del till en avlång kaka.
Bred på smör på den utkavlade degen, strö på strösocker och malen kardemumma.Vik nu ihop degen och skär sedan 1-1,5 cm långa remsor, som du tvinnar och sedan snor ihop till en bulle och lägger i en bullform på plåten.
Låt bullarna jäsa under bakduk cirka 40-50 minuter.
Värm ugnen till 225-250 grader.
Pensla med väl uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda i cirka 5-10 minuter, placering i mitten av ugnen.
Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Baka kringlor av vetedegen när du ändå håller på, spröda och goda.
Klicka för recept!

Havrekakor med russin

Havrekakor med russin är en favorit, och de känns ju nästan lite nyttiga med havre trots att det är socker också i kakorna. Bakar man små kakor och inte jättestora som det finns numera på kondis, så känns det inte så onyttigt att ta en liten kaka till kaffet. Dessutom vet man vad man har i sina kakor och inte massa med konstiga e-medel och så är de ju bakade på riktigt smör och inte på något kemiskt margarin.
Perfekt att ta hjälp av barnen, när det är dags att göra små bollar, stora som en 1 krona i diameter. Man knådar ihop en liten kula med händerna innan man lägger den på plåten och trycker till lite lätt.

Ingredienser:
300 g rumsvarmt smör
3 dl socker
3 dl vetemjöl
6 dl havregryn
2 dl russin
1,5 tsk bikarbonat

Gör så här: 
Sätt på ugnen,175 grader.
Rör  smör och socker. Blanda vetemjöl och bikarbonat tillsammans i en skål innan du tillsätter det i smöret. Tillsätt havregryn och russin och arbeta in till en deg helst för hand. Nu är det bara att göra knåda ihop små bollar, stora som en 1 krona i diameter och lägga på en plåt med bakplåtspapper och trycka till lite lätt.
Skjuts in i ugnen i cirka 15 minuter.
OBS! Tänk på så du inte gör förstora bollar, ska se ut som en liten delikatessköttbulle ;)!

Mera småkakor:
Kolasnitt
Nötkaka
Engelska pepparkakor
Skorpor
Kringlor

Kolasnitt - citron och ingefära

Kolasnitt med mycket smak av citron och ingefära, och jag använder färsk ingefära och citron. Den gamla kakboken Sju sorters kakor är min mammas och från början av 50-talet. Här finns det många gamla klassiska kakor som man ätit när man var liten. Idag så är det inte många som bakar sådana kakor och finns knappast inte att köpa på konditori. Numera är det bara jättestora kakor och muffins och just torra kakor är ovanligt att det finns att köpa. Just kakor med ingefära tycker jag är gott och en klassiker hos oss är engelska pepparkakor som vi bakar till jul, pepparkakor med ingefära och citron. Här kommer en variant av dessa pepparkakor.

Ingredienser för 1 plåt:
100 g smör
1 dl socker
2 msk ljus sirap
1 msk färsk ingefära, riven
skalet av 1 citron, rivet
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bikarbonat

Gör så här:
Ta ut smöret i tid så det blir rumsvarmt, eller kör det några sekunder i micro på det lägsta. Rör smör, socker, sirap, ingefära och citronskal så det blandar sig väl. Blanda i en skål mjöl och bikarbonat tillsammans innan du tillsätter detta i röran. Blanda väl och nu får du en kladdig massa som du fördelar på en plåt med bakplåt till 2 st långa strängar och plattar lite försiktigt.
175 grader och cirka 15 minuter, skär direkt efteråt snitt, och jag delar dem även på mitten så de inte blir så långa. Jag gillar småkakor, bättre att ta två än en om man vill! Låt dem svalna innan du lägger dem i kakburken.

Länk till:
Engelska pepparkakor

Mjuk lingonpepparkaka

Denna mjuka lingonpepparkaka är en favorit hos Sandbergs och speciellt till jul, men den är lika god året om.
När man bakar den  i ugnen, doftar det helt underbart av alla goda kryddor som finns i den. När man sedan äter den så kommer doften och smaken i gommen och man få en feel good känsla av välbehag.

Ingredienser:
75 g smör
2 ägg
2 dl socker
2 dl lingonsylt
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1½ tsk ingefära
1½ tsk kanel
1½ tsk nejlikor
1½ dl mjölk

Baka i smord avlång eller slät rund form, ca 2 liter
Grädda i 175-200 graders ugnsvärme, ca 40 min

Gör så här:
Låt smöret ligga framme i rumstemperatur tills det blir mjukt. Rör ägg och socker pösigt. Tillsätt smör och lingonsylt. Blanda mjöl, bakpulver och kryddorna. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt mjölken. Häll smeten i formen och grädda.

Nötkaka - Mexican Wedding cookies

Dessa kakor serveras nästan alltid på mexikanska bröllop, men hur jag kom i kontakt med dem var att man kan köpa dem på Cafe Spinelli här i Singapore. Perfekt liten torr kaka precis lagom till en espresso.
I veckan som kommer, så åker en gammal vän till mig till Mexico och gifter bort sin dotter. Så då passar det perfekt med detta som veckans recept.
Dessa kakor smälter i munnen och perfekt som julkaka och bara inte till bröllop ;).
Här kommer mitt receptet på kakan, finns säkert hur många varianter som vi har köttbullsrecept.


Ingredienser, ca. 20 st
3/4 dl florsocker
1,5 dl rumsvarmt smör
2 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1,5 dl mycket fint hackad söt mandel
1/4  tsk salt
Florsocker till att rulla kakorna i

Gör så här:
Förvärm ugnen till 175 grader.
Vispa till ljust och fluffigt  i en stor bunke  florsocker, vaniljsocker och rumsvarmt smör.
Rör i mjöl, salt och de finhackade  mandlarna och blanda tills degen håller samman.
Rulla nu små bollar och lägg på bakplåtspapper och grädda, mitten i ugnen, 15-20 minuter.
OBS! De ska vara ljusa eller tills kanterna på kakan precis börja bli lite bruns, så passa ugnen eftersom värmen kan variera från ugn till ugn.
Ta omedelbart bort dom från plåten och kyl dem lite innan du rullar dom i florsocker.
Kyl dom nu helt och rulla i florsocker innan servering.

Apelsinkladdkaka

Apelsinkladdkaka tillhör en av mina favoriter, frisk och så där härligt gott till en kopp starkt svenskt kaffe.
Passar just i dessa tider extra perfekt, efter att man ätit kräftor men förstås också vilken tid på året som helst. Kakan är god som den är, men man kan servera vanlijglass eller lättvispad grädde till som grädde på moset.
Testa också med citron, byt då ut apelsinen mot citron och även de syltade apelsinskalen mot citron förstås.

Ingredienser
2 ägg
2,5 dl socker
150 g smör, smält
1 tsk vaniljsocker
1 apelsin,  saft och skal
1,5 dl vetemjöl

Garnering:
Syltade apelsinskal (se länk på recept)
2 dl florsocker och någon tsk saft från pressade apelsinen, testa dig fram så det inte blir för mycket vätska.

Gör så här:
Sätt ugen på 150 grader.
Klipp till ett bakplåtspapper som passar i botten på kakformen med löstagbara kanter.
Vispa ägg och socker. Tillsätt rivet skal och saft från en apelsin. Blanda i vaniljsocker och det smälta smör. Rör i vetemjöl. Häll smeten i formen med löstagbara kanter och med bakplåtspapper i botten. Grädda mitt i ugnen i 150 grader i cirka 35 minuter. Lägg på garneringen när kakan är kall.
Servera kakan kylskåpskall tillsammans med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Engelska pepparkakor

Engelska pepparkakor är mina favoritpepparkakor, smakar underbart gott dessa ingefärskakor med en uns av citron. Receptet är mammas och hon har gjort detta sedan hon gifte sig 1955, så det har några år på nacken. Underbart goda är de, så har du inte bakat pepparkakor än så tycker jag att du kan testa dessa.

Ingredienser 250-300 st

3 dl sirap
400 g strösocker
2 msk mald ingefära
15 droppar cedroolja eller citronolja
350 g smör
3 dl vispgrädde
1 msk bikarbonat
1½ kg vetemjöl

Tillbehör:

Korinter till ögon på grisarna
Grismått om man nu vill göra grisar

Gör så här:

1 Kör i assistenten sirap, socker, ingefära, cedroolja och smöret i cirka 30 minuter.

2 Vispa grädden till hårt skum och rör försiktigt ner den i degen

3 Blanda bikarbonaten i mjölet och arbeta in mjölblandningen i degen till en pepparkaksdeg, (du kan spara lite av mjölet till utbakningen, dock utan bikarbonat)

4 Låt nu degen vila i kylskåpet till nästa dag, men du kan också spara den i många veckor och baka lite då och då när pepparkaksburken behöver fyllas på.

5 Bakdagen tar du ut degen från kylskåpet så den blir lite mjuk och så du kan kavla ut.

6 Kavla ut (bäst är Tupperware bakduk eller liknande), ta ut med mått, lägg på plåt och sätt korinter till ögon

7 Baka i mitten på 250 grader, cirka 5 minuter. OBS! Gå aldrig ifrån ugnen utan vakta och kolla så de inte blir för mörka för det går blixtsnabbt.

Saffransbullar - Lussekatter

Det finns inget godare än saffranskusar. Med den här degen kan du forma väldoftande julkusar i alla de former. Om du inte redan gjort kusar är det hög tid att göra det till helgen!

150 g smör

5 dl mjölk

2 pkt (1g) saffran
1 msk vodka eller brännvin
1 tsk strösocker till saffransblandningen

50 g jäst

0,5 tsk salt

1,5 dl socker

14 dl vetemjöl

1-1,5 dl russin

TILL PENSLING:

uppvispat ägg

Börja med att lägga saffranet i vodka eller brännvin i en liten glasburk med lock tillsammans med 1 tsk strösocker, så att smaken kommer fram, minst 40 minuter, men för bäst resultat ska det ligga och dra i en vecka. (Viktigt är att saffranet är i pulverform, är det i pastillform måste du stöta saffranet tillsammans med 1 socker bit till pulver innan du lägger det i spriten, uteslut då strösockret). 
Smält matfettet i en kastrull: Häll i mjölken, men låt det inte bli varmt. Blanda saffranet med degspadet. Smula jästen i en bunke. Rör ut den med lite av degspadet innan resten hälls över. Tillsätt salt, socker och allt mjöl. Arbeta degen smidig i minst 15 minuter i maskin, tillsätt russinen mot slutet av tiden. Låt den jäsa övertäckt i ca 45 minuter med jättelite mjöl på degen i rumstemperatur (ej för nära spisen). Ta upp den på bakbordet och knåda till den snabbt utan att tillsätta något mjöl. Dela degen i 40 bitar, rulla ut till fingertjocka längder och forma kusar.

Vi använder plastbakduk och då behövs inget extra mjöl, degens känns som modellera ;). Därför blir de inte torra som många andra saffranskusar brukar bli.

Lägg kusarna på bakpapper. Låt dem jäsa minst 50-60 minuter på en plats med rumstemperatur, ej för nära spisen. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda kusarna i 250°C, 5 minuter. Hög värme och kort tid, så de inte blir torra.

Låt kusarna svalna på galler under bakduk.

Möra skorpor

Jag bara älskar svärmor Märtas skorpor, så goda att doppa skorpor och speciellt underskorpor i nybryggt starkt kaffe. Det får mig också att minnas min mormor Leila och hennes skorpor som hon köpte på Odenbageriet nere vid Mjölkafållan i Huskvarna. Där fanns det både långa skurna och runda skorpor.

Ingredienser: 
5 dl mjölk
200 g smält smör
50 g jäst
1,5 tsk bikarbonat
1,5 dl socker
4 tsk stött kardemumma
840 g vetemjöl, special

0,5 tsk salt

Gör så här:
Gör som när du gör vanliga bullar, klicka och se länk om du är osäker. 

Blanda allt tillsammans till en smidig deg, alltså börja med att smälta smöret, slå i mjölken så att degspadet blir 37 grader och häll över jästen.

När degen jäst baka till små runda bullar och grädda i 250 grader tills de fått en ljusbrun fin färg. När de svalnat dela med en gaffel, rosta dem en aning och torka dem sedan i ugnen på svag värme 50-75 grader tills de är riktigt torra. Sätt ugnen på glänt så blir de riktigt möra.