Mango- och currykyckling

Kycklingrätt som jag gjorde för så där 20 år sedan senast och som jag verkligen alldeles glömt bort. När jag förra veckan fick frågan om recept på min kopia av den där currydippsåsen från kedjan med stort gult M, så kom plötsligt denna rätten upp i huvudet och jag sökte efter receptet här på bloggen. Receptet fanns inte. Så idag har jag gjort denna rätten och fotograferat. Den var precis lika god nu som då. Den här rätten kommer jag bjuda på nästa gången barnbarnen med familj kommer och äter middag. Är övertygad om att de kommer att älska denna rätten. Man kan förstås använda kycklingbröstfiléer, men dela då varje bröstfilé i 3 delar. För min del så tycker jag att lårfiléerna blir saftigare och därmed godare. 

Ingredienser för 4-6 personer:

700 g kycklinglårfiléer

2 dl apelsinjuice

3 msk sweet chilisås, thai style

salt och nymald grov svartpeppar

3 dl vispgrädde

3 msk mango chutney 

2 tsk curry

Gör så här:

Lägg kycklinglårfiléerna i en ugnsfast form. Salta, peppra, ringla över 2 msk sweet chilisås och sedan rullar liksom ihop filéerna som rulader och slår på apelsinjuicen och ringlar på ytterligare 1 msk sweet chilisås och lite mera salt och peppar på toppen. 

Skjuts in på 200º i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. 

Vispa under tiden grädden riktigt fast och vänd sedan i mangochutneyn och curry. 

Ta ut kycklinglårfiléerna och häll av juicen. (Jag sparar juicen, gott att ta några skedar på riset om man gillar lite starkare mat)

Klicka på grädden och kör ytterligare i ugnen cirka 15 minuter tills det puttrar i hela formen. Servera med basmatris och gärna färsk kokt broccoli. 

Skriv gärna en kommentar vad du tycker om rätten.

Smaklig måltid!

Currydip

Barnbarnen och även vi älskar den där currydipsåen som finns att köpa på den världskända hamburgerkedjan med ett stort gult M. I somras så tänkte jag att nu ska jag försöka få till den där såsen och lyckades vid första försöket. Barnbarnen fick komma och smaka och det blev tummen upp direkt. Sedan kom det där pedagogiska momentet när barnbarnen för göra sin egna sås, var och en. De fick mäta upp, lukta och sedan skriva ner receptet och klistra på sin glasburk och ta med hem. De rynkade på näsan när de fick lukta på ättikan, men de stod också att om inte ättikan är med så smakar det inte den currydip som de tycker om. Man kan säga att det är ättikan som är pricken över i:et.

Ingredienser för drygt 2 dl dip:

2 dl aprikosmarmelad (Den Gamle Fabrik)

2 tsk majsolja

1 tsk currypulver (Santa Maria)

2 krm havssalt

2 krm ättika, 24%

2 krm korianderfrö, mald

2 krm sellerisalt

1 krm vitlökspulver

1 krm paprikapulver

Gör så här:

Bara att blanda allt och låt stå och dra en stund i kylskåpet. Klart! Kom ihåg att detta är min dipsås och ingen annans recept.

Hoppas att du gillar receptet och tycker som vi!

Kycklingspett med jordnötssås - Chicken Satay with Peanut Sauce

En klassisk maträtt som man äter i Singapore, och de flesta som besökt Singapore har nog ätit detta eller sett maträtten på alla Food Court eller Hawker Centres. Det är hangarliknande byggnader fulla med matstånd som servera olika typer av mat asiatiska maträtter. Även nere i Chinatown så kan man äta denna maträtt. Alltså en klassisk Singapore rätt.

Igår så var det 10 år sedan vi lämnade Sverige för 5 underbara år i detta lilla annorlunda land. Kan verkligen rekommendera en resa hit och då inte bara som ett litet stopp på resan till ett annat slutmål. Det går åt minst 1 vecka för att verkligen kunna njuta och se lite mera. Vanligt är annars 3 dagar, men du kommer en dag och åker en dag så det blir i stort bara en hel dag och då ser du inte mycket.

Här kommer vårar recept på dessa kycklingspett med jordnötssås men det finns också här hur många olika recept att välja på. Testa också med annat kött som lamm-, fläsk- eller nötkött men med samma marinad.

Ingredienser för 8-10 st spett:
500 g kycklingfilé
8-10 grillspett av bambu

Marinad:
1 tsk färskriven ingefära
2 st vitlöksklyftor, rivna
2 msk jordnötssmör med bitar
2 msk indonesiskt söt soya, Ketjap Manis
1 msk olivolja
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk sambal olek
1 msk färskpressad citronjuice
1 tsk fisksås

Jordnötssås MED kokosmjölk (såsen på bilden):
1 msk röd currypasta
1 msk olivolja
1,5 dl kokosmjölk
0,5 dl jordnötssmör med bitar
0,5 dl vatten
1 tsk koncentrat av kycklingfond
1 msk färskpressad limejuice
1 tsk fisksås

Jordnötssås UTAN kokosmjölk:
1 dl jordnötssmör med bitar
1 st gul lök, mixad
1 st vitlöksklyfta riven
1 tsk sambal oelek
1 msk söt indonesisk soya "Ketjap Manis"
1 dl vatten
1 tsk koncentrat av kycklingfond
1 msk limejuice
1 tsk fisksås

Tillbehör:
Rödlök
Slanggurka
Basmatris

Gör så här:
Blöt grillspetten minst 1 timme.
Gör marinaden och börja med att skala och riva ingefära och vitlök. Lägg i en stor skål. Tillsätt övriga ingredienser och rör om.
Skär nu kycklingköttet i små bitar, stora som vanliga sockerbitar och låt köttet marinera minst 1 timme.

Jordnötssås med kokosmjölk gör du under tiden köttet marineras. Fräs currypastan i lite olja på medelvärme. Häll på kokosmjölken och rör sedan när allt utan limejuice och fisksåsen. Låt småkoka 3 minuter på svag värme. Ta bort från värmen och tillsätt lime och fisksåsen.

Jordnötssås utan kokosmjölk. Fräs gul lök, vitlök, sambal oelek i lite olja på medelvärme. Häll på soja, vatten och jordnötssmöret med bitar och kycklingfond. Låt småkoka 3 minuter på svag värme. Ta bort från värmen och tillsätt lime och fisksåsen.

Trä nu på kycklingköttet på halva spettet som på bilden så att man kan hantera dem på grillen och något att hålla i.

Under tiden så gör du en fin glödbädd på grillen så nära kanten som möjligt så att halva spettet (skaftet kan hänga utanför) annars brinner spettet upp.

Grilla nu spetten på medelvärme på fin glöd och det tar cirka 5 minuter att få dem genomstekta. Lägg dem sedan åt sidan på grillen för att hålla värmen.
Serveras med klyftas rödlök och bitar av slanggurka och förstås den goda såsen.
Ris kan man också ha till om man vill, men vi brukar hoppa över riset.
Dryck är förstås en riktigt kall god öl. I Singapore dricker man Tigeröl och vi dricker våran egna hemmagjorda öl från vårar egna bryggeri.

Thailändsk kycklinggryta - Paneng

Denna thailändska kycklinggryta som vi kallar C3 eller Paneng är en favorit som vi åt på en av våra favoritställen i Singapore, Thai Smile Café. Denna är förstås gjord på Sandbergs vis och vårat recept. Eftersom den innehåller röd currypasta, så kan den variera i smak och styrka eftersom jag av erfarenhet vet att alla currypastor inte smakar lika beroende på fabrikat etc. Numera finns currypastan nästan i alla mataffärer, men att få tag på kaffir limeblad och lemon grass kan var svårare och ett besök i en Thaibutik kan vara ett måste.

Ingredienser för 4 personer:
4 st kycklingbröstfiléer, strimlade
1 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, pressad eller riven
2 st citrongräs, krossade eller 10 st kaffir limeblad, finstrimlade
2 msk röd currypasta eller efter behag
1 msk kycklingfond (Bongs)
400 ml kokosmjölk
1 st röd färsk chili, fingerstorlek, finhackad
1 kruka thaibasilika
Smör till stekning

Gör så här:
Skär kycklingen i cm-tjocka strimlor. Hacka den gula löken fint. Bulta ut citrongräsbitarna, så citronsmaken kommer ut eller strimla kaffir limebladen.
Stek kycklingen i en stekgryta i smör. Tillsätt den gula löken och vitlöken och fräs med utan att den tar färg. Rör ner currypasten.
Tillsätt citrongräs eller kaffirbladen, kokosmjölken och kycklingfonden. Sjud på låg värme i 5 minuter.
Ta bort citrongräset och försök plocka bort alla kaffirblad om du använder blad istället.
Lägg upp i djupa tallrikar, och garnera med finhackad röd chili och några strimlade thaibasilikablad och en kvist. Servera med wokade morötter och broccoli tillsammans med jasminris och en gurksallad med smak av Asien och Singapore.

Italiensk kyckling

Denna italienska kycklingmiddag, är perfekt att slänga ihop på bara några minuter. Att den kallas italiensk, är för färgerna, rött, vitt och grönt (tomaterna, kycklingköttet och spenaten) att man sedan äter den med pasta gör ju att det blir hur italienskt som helst. Jag brukar blanda ihop den som en carbonara och riva över parmesanost och köra lite med svartpepparkvarnen också.
Vi kör med torr pasta, men ofta ser man och hör om färsk pasta och att det skulle vara mycket bättre och lyxigare. Varför betala extra för vatten, det är det enda som skiljer pastan från den torra och du kan aldrig få den "al dente" som vi föredrar. Lägg pengarna istället på ett godare rödvin ;)!

Ingredienser till 4 personer:
150 g färsk spenat eller 250 g fryst
3 st stora kycklingbröstfiléer
3 st vitlöksklyftor
8 st marinerade, soltorkade tomater
Smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl grädde
Valfri torr pasta
Parmesanost, riven

Gör så här:
Skär kycklingen i små bitar, skala och hacka vitlöken fint, grovstrimla de soltorkade tomaterna , skölj spenaten.
Om du använder fryst spenat, krama ur vätskan ur spenaten.
Bryn kycklingen i smör i en stekpanna krydda med salt och peppar.
Rör i vitlök, tomater, spenat och fräs runt någon minut, slå sedan på grädden och rör om.
Låt det koka ihop några minuter.
Under tiden som du gör kycklingen kokar du pastan.
Blanda sedan som en carbonara med färskriven parmesanost över eller servera var för sig.

Bon Appetito!

Citronkyckling med chili

Här kommer ett enkelt recept på en kycklingrätt som vi kallar "Lemon Law"*), som nästan sköter sig själv, bara man har lite tid att kycklingen kan ligga och dra åt sig kryddorna i marinaden. Perfekt också som en bufférätt och till BBQ. Rätten är också en LCHF för den som så önskar, annars är couscous ett gott och smidigt komplement till rätten och såsen. Man kan köpa hel färsk kyckling och dela i mindre bitar, men vi brukar köpa kycklingben och vingar, så blir det mera plockmat och smidigare att både äta och inte massa med jobb med att dela kycklingen. Blir snyggare bitar också, man äter ju med ögat!
Rätten är inte "hot", utan mycket mild. Bara en uns av värme i munnen om man verkligen letar, och då först efter man slutat äta kan man känna en uns ;).

Ingredienser för 4-8 personer, varmrätt eller buffé:
1,2 kg färska kycklingdelar

Marinad:
1 dl olivolja
0,5 dl pressad citronsaft
3 st vitlöksklyftor, finhackade
1 st röd chili, urkärnad och finhackad
salt och nymald svarpeppar efter behag

Kryddsmör:
50 g smör, rumsvarmt
4 msk persilja, finhackad
2 msk scharlottenlök, finhackad

Sås:
2-3 dl grädde

Tillbehör:
4-8 st röd hel chili
Mixad grönsallad
(Couscous)

Gör så här:
Börja med att blanda till marinaden och lägg i en stor kraftig plastpåse, lägg i kycklingdelarna och blanda om så att kycklingdelarna får marinaden runt om. Lägg i kylskåpet och vänd då och då på plastpåsen.
Du kan göra detta redan dagen innan eller på morgonen. Ju längre tid de får marinera, ju godare, men det funkar även efter 1 timme. Därför krävs det lite planering.
Värm upp ugnen till 250 grader och grill, under tiden gör du kryddsmöret.
Lägg nu kycklingen i en form med skinnsidan uppåt och sätt in, tills de fått en knaprig yta.
Ta nu ut kycklingen och klicka på kryddsmöret på kycklingen runt om.
Lägg också in den hela röda chilin som får bakas med, se till att det kommer fett på chilin så de inte bränns.
Sänk nu värmen till 175 grader, salta och peppra lite till på kycklingen och efterstek nu kycklingen tills delarna har minst en temperatur på 82 grader. Här beror tiden på hur tjocka delarna är.
Ta ur kycklingen ur formen och vispa ur formen med grädde och häll allt i en kastrull.
Lägg tillbaka kycklingen i formen och håll varmt, eller lägg upp på serveringsfat och håll varmt.
Koka ihop såsen lite och smaka av.
Gör couscous för den som önskar.
Lägg upp på fat enligt bilden eller servera som bufférätt med såsen i en såskanna intill.

*) Lemon Law i Singapore. (Klicka på länken innan för info!) Har pratats mycket om detta senaste året, när det gäller bla. bilar i Singapore, därför är det lite roligt att kalla rätten Lemon Law, eftersom det är en citronlag som kycklingen ligger i.

Currykyckling på salladsbädd

Snabbt och smidigt slänger du ihop detta, bara du har små innefiléer av kyckling, vitlök, curry, grädde och sallad hemma.  Kyckling i currysås, och man behöver inte äta ris till. Denna blandsallad som jag köpte färdigsköljd, gjorde att på 15 minuter var allt färdigt.

Ingredienser för 2 personer:
6 st kycklinginnefiléer
1 st vitlöksklyfta, riven
2 tsk currypulver
0,5 kycklingbuljongtärning
2 dl grädde
salt och peppar
blandsallad
coctailtomater
smör till stekning

Gör så här:
Börja med att bryna smör i stekpannan och stek sedan kycklingfiléerna, salta och peppar efter behag.
Pudra sedan på currypulver runt om och vänd på filéerna.
Riv vitlöken och lägg ner i stekpannan och rör om, men bara så vitlöken svettas till lite i smöret.
På med grädden, buljongen och låt puttra ihop, 10 min.
Lägg upp salladen på en tallrik och tomaterna.
Lägg på kycklingfiléerna och ös över såsen.
Klart att äta och gott att dricka till är en kylskåpskall Perrier.

Ljummen kycklingsallad

En lite mera mättande kycklingsallad eftersom den innehåller ugnsrostad blomkålsbuketter, stekt bacon också. Just också att man servera den kycklingfiléerna varma och blomkålen gör också att det blir mera mättande.

Ingredienser 1 person
3 st små kycklinginnefiléer
3 st baconskivor
4 st blomkålsbuketter, större
Blandsallad
små tomater
hackad rödlök
ärtskott
salt och peppar
Italiensk dressing

Gör så här:
Rosta blomkålen i ugnen i en form med lite smör penslat på blomkålen och lite salt och peppar, stek under tiden baconoch lägg sedan på ett papper att rinna av, stek sedan kycklingfiléerna i rikligt med smör, salta och peppra.
Nu är det bara att lägga upp på en talrik över din sallad som du hackat ihop och servera en italiensk dressing som är min favorit. Se recept här på dressing.

Kycklingbullar med citrongräs

Här kommer ett recept som är enkelt och gott. Fick idéen när jag är på ett av våra favoritställen här i Singapore, Thai Smile Café. Där serveras Lemongrass Chicken Balls med Sweet Chilisås och vi gillar detta skarpt. Här kommer mitt recept, som fick betyget MVG av Tommy för att vara en kopia av originalet.

Ingredienser:
400 g kycklingfärs
0,5 dl havregryn
0,5 dl vatten
1 st vitlöksklyfta, riven eller pressad
1 msk korianderfrö, mald
1 msk torkade korianderblad eller en bukett (kruka) färska finhackade korianderblad
1 tsk salt
0,5 krm cayennepeppar
4-6 st Lemongrass strå
Smör till stekning
Tillbehör:
Sweet Chilisås, typ thai

Gör så här:
Blanda havregryn, vatten, vitlök, kryddor och salt och låt stå och dra en stund innan, under tiden river du 1 st citrongräs och blandar i röran. Blanda nu ner kycklingfärsen, försiktigt med en gaffel så inte färsen blir för fin.
Skölj och dela lemongrass i lagom bitar, se bild.
Forma lagom stora kyckloingbullar runt varje lemongrass.
Stekt långsamt i smör runt om i ca. 10-15 min i stekpanna.
Serveras med Sweet Chilisås av typ Thai.

Kyckling piri piri

Kyckling Piripiri, med klyftpotatis och "het" sky. Är en av mina favoriter efter bruna bönor. Det är just piri pirin som gör att det blir en favorit, nästan allt som innehåller piri piri gillar jag om jag själv får göra det ;).
Finns visa restauranger som serverar piri piri men jag tycker att det mest smakar tabasco. Fernando´s i Macau är väl det ställe som jag ätit godast kyckling piri piri.

Ingredienser ca 2-4 port.:
1 stor färsk kyckling
2 limefrukter
2 st gula lökar
1 tsk gourmetsalt eller grovsalt
8 st torkade piripiri
6 kvistar persilja
4 msk smör
Rostad klyftpotatis:
4-8 st potatis av fast sort
olivolja, flingsalt och några hela vitlöksklyftor med skal

Så här gör du:
Skölj fågeln och torka den ut- och invändigt med hushållspapper.
Blanda salt och piripiri i mortel och mortla tills piripirin blivit pulver.
Tvätta limefrukterna och dela på mitten och pressa ur saften i morteln.
Bryn smöret tills du känner en koladoft och blanda piripiriblandningen och pensla hela kycklingen både på insidan och utsidan.
Lägg i limeskalen, klyftad lök och persiljekvistar i kycklingen.
Ställ in kycklingen i nedre delen av 175 grader varm ugn och låt steka 1,5 – 2,0 timmar, beroende storlek.
Under tiden tvättar du potatisen och skär i klyftor med skalet på, lägger i en form med bakplåtspapper och rör om med lite olivolja, salt och några vitlöksklyftor. Ställ in potatisformen tillsamman med kycklingen, när halva tiden är kvar av kyckling.
Ös kycklingen var 20:e minut. Testa genom att sticka i lårvecket - när köttsaften är färglös är kycklingen färdig. Låt fågeln stadga sig några minuter innan den skärs upp.
Lägg upp den delade kycklingen över den rostade klyftpotatisen (ta bort bakplåtspappret) och ös över skyn från kycklingen, se bilden.

Som tillbehör passar en tomatsallad perfekt och som dryck ska man dricka egengjord sangria förstås.

Heta kycklingvingar med smak av asien

Detta är perfekt som plockmat, heta grillade kycklingvingar med smak av lime, ingefära och chili.

Ingredienser:
16 st kycklingvingar
2 msk smör
8 st piripiri
1 tsk salt
½ pressad lime

Lag/Sås:
½ dl vatten
1 tsk strösocker
1 msk ättika 5% (har du 12%:ig hemma så tar du hälfen)
2 cm färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
½ pressad lime
½ rivet skal av en lime
2 cm av toppen på en fingerstor röd färsk chili

Gör så här:
Börja med såsen.
Häll upp vatten, socker och ättika en en lite skål och rör till sockret löst sig.
Hacka färsk ingefära, vitlöjksklyftan och toppen på chilin i pyttesmå bitar och lägg i lagen.
Riv skalet på den tvättade limefrukten och lägg också rivet i lagen.
Nu delar du limen och pressar ena halvan och lägger också detta i lagen.
Rör om och låt lagen stå och dra medans du gör kycklingvingarna och de grillas.

Smält smöret i en ugnssäker form så att det blir gyllenbrunt. Krossa pipipiri tillsammans med saltet i en mortel, pressa andra halvan av limen.
Häll piripiri och saltet i smöret och rör om, sedan är det bara att pensla kycklingvingarna runt om och lägga i formen och grilla på 225 grader, efter halva tiden så häller du på den pressade limen och vänder vingarna.
När baksidan har fått färg vänder du tillbaka vingarna och grillar vingarna på framsidan tills de fått fin färg.
Räkna med 30-40 min i ugnen, allt beror på hur din ugn är.

Nu tar du ut kycklingvingarna och lägger på ett fint fat och sedan häller du lagen över de hotta vingarna och sedan är det bara att börja mumsa. Går åt servetter.

Här passar en pilsner perfekt!

Bon Appetit eller som kineserna säger Jīnjīnyǒuwèi!