Kringlor

Kringlan som är bagarskråets symbol sedan sekler och urminnes tider tillbaka. Ja, redan på romartiden var kringlan visst symbol för bageri.
Mina barnbarn har en arbetsgrupp på fritids som är bakning, och de frågade mig om något gammalt klassiskt recept som de sedan kan baka och bjuda på inför kommande öppet hus. Då passar ju verkligen dessa klassiska kringlor och som dessutom är himla goda och som bara smälter i munnen och är i smaken som klassiska shortbread.

Det här behöver man till cirka 70 kringlor:
500 g svalt smör
9 dl vetemjöl (500 g)
1,5 dl strösocker
4 msk kallt vatten

Garnering: 
Pärlsocker

Gör så här:
Blanda samman smör, mjöl och socker. Arbeta också in det kalla vattnet mot slutet.
Jag tryckte ut degen mellan bakplåtspapper så att det blev en längd på 15 cm, och ungefär en fingertjocklek på höjden.
Låt degen vila i kylskåpet några timmar eller över natten.
Sätt ugnen på 250 grader.
Dela sedan med kniv långa längder  (15 cm) i fingertjocklek. Rulla dem lätt och forma till kringlor, doppa i pärlsocker och lägg dem med sockersidan uppåt förstås på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda 6-8 minuter. Lyft över de ljust gräddade kakorna på galler och låt dem kallna.

Perfekt till kaffet!

Sandkaka på Sandbergs vis

Sandbergs sandkaka är en kaka som man får tankarna till när man var liten och verkligen fick sand i munnen. Lite roligt just att vi heter Sandberg i efternamn när man ser det lilla berget med sandkakor. Hur smör, socker, mjöl och salt kan få fram den här knastriga torra känslan i munnen förstår jag inte, men kanske beror det på att smöret är brynt från början eller att det är saltet som ger knasterkänslan. Smaken blir himmelsk i munnen med just det brynta smöret, vaniljen och saltet som en variant av shortbread kan man säga. Kakorna är lätta att göra och det enda som kräver lite passning är när man ska bryna smöret. Gäller att övervaka hela tiden så det inte blir för varmt och vispa hela tiden under tiden du bryner smöret

Ingredienser till cirka 50 stycken kakor:
250 g smör
150 g socker
350 g vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker

2 krm havssalt

Gör så här:
Lägg smöret i en varm panna eller gryta och låt det brynas tills det doftar kola. Här gäller det att passa hela tiden och vispa hela tiden så det inte bränns i botten.
Låt nu smöret svalna och för att snabba på kan du sätta ner kastrullen i kallt vatten och röra tills det svalnat.
Blanda nu ner övriga ingredienser till en deg.
Forma nu små runda bollar i storlek som köttbullar och tryck sedan till lätt med en finger mitt på. Gillar du mandel kan du lägga en skållad halv mandel där eller en salt hel jordnöt. Jag hoppade det eftersom barnbarnen inte äter nötter och mandel.
Grädda kakorna i 150 grader tills de fått lite färg och det beror ju på ugnen med ungefär 10-15 minuter. Jag brukar sedan låta kakorna ligga på plåten på eftervärme för att torka kakorna inuti när temperaturen sjunkit i ungen till 50 grader, som när du torkar skorpor.

Barnbarnen älskar dessa sandkakor och jag också!

Shortbread - skotsk mördegskaka

Detta är min absolut torra favoritkaka med en touch av sälta. Shortbread är en skotsk kaka men som finns även i England och Irland och som brukar serveras till te, men jag gillar inte te utan starkt nybryggt kaffe och det gifter sig så gott i munnen med den här kakan och kaffe. Utöver att den är god så är den dessutom enkel att göra, man måste bara komma ihåg att ta ut smöret i god tid så det blir rumsvarmt. Jag tar ut det dagen innan på kvällen och smör blir ju inte dåligt av att ligga i rumstemperatur. Vad passar bättre än att dricka kaffe från min engelska kaffeservis "Trillium" från Royal Albert som jag fick av mamma och pappa när jag fyllde 18 år.

Ingredienser för 30 stycken kakor:
450 g smör
510 g vetemjöl
170 g strösocker
83 g maizena
5 g havssalt

Gör så här:
Börja med att som jag skrev i inledningen att ta ut smöret i god tid, gärna dagen innan.
Vispa det mjuka smöret med sockret så det blir luftigt och pösigt med elvispen
Blanda de torra ingredienserna mjöl, socker, maizena och salt och sikta ner det i det fluffiga smör och sockret.
Fördela degen i en bakplåtspappersklädd mindre långpanna, ca 20 x 30 cm. Tryck ut degen med  fingrar till ca 1 1/2–2 cm tjocklek och ställ den kallt i cirka 1 tim.
Sätt ugnen på 150 grader. Skär degen i rektangulära rutor som på bilden 2 cm x 6 cm. Pricka kakorna med en gaffel.
Grädda nu kakorna mitt i ugnen i cirka 60 minuter och kakorna ska vara ganska ljusa, så det gäller att passa och titta så de inte blir för mörka. Alla ugnar är ju olika och så beror det ju också på hur många meter över havet du bor.  När kakorna är klara skär du sedan kakorna längs skårorna igen som du markerade tidigare. Låt svalna helt innan servering och förvara de sedan i en burk.

De går åt snabbt så ett tips kan vara att göra dubbel sats!

Ananaskaka

En klassisk kaka som man äter i Singapore och i sydostasien är ananaskakan. Speciellt till det kinesiska nyåret, Hari Raya eller Deepavali men säljs på flygplatsen och i affärer även året om. Jag tycker den är jättegod. En torr kaka med god segflytande ananassylt i mitten. Tänkte köpa med mig hem en kartong kakor när jag stod på flygplatsen, när jag sa till mig själv att göra kakorna själv hemma. Så i veckan har jag bakat kakorna. Ett stycke tålamod behövdes och man får inte vara stressad utan ta det lugnt och sakta så ordnar det sig. Jag kan nog säga att de blev minst lika goda som de man äter i Singapore. Räkna med att det tar lite tid. Sylten börjar du med eftersom den ska svalna så du kan rulla den i handen utan att bränna dig. Ta samtidigt ut smöret och äggen så de får samma temperatur som rummet.

Ingredienser för cirka 50 kakor:
Ananasfyllning
440 g krossad ananas
200 g strösocker
1 st kryddnejlika
1 st kanelstång
1 st stjärnaanis
140 g flytande glukos
2 msk vetemjöl

Kakdeg
350 g vetemjöl
50 g majsmjöl
250 g smör, rumsvarmt
50 g florsocker
2 äggulor, rumsvarma
1/2 tsk vaniljpulver
1/4 tsk salt
1 st äggula för glasering

Så här gör du:
Ananasfyllning
Lägg ananaskrossen i en gryta och låt det koka ihop tills saften har torkat in. Tillsätt socker, stjärnanis, kanelstång och kryddnejlika.
Låt sockret smälta och rör om och koka tills  man kan rulla en liten mjuk kula som när man kokar kola.
Tillsätt flytande glukos och rör om.
Tillsätt mjölet och fortsätt att röra och koka tills fyllningen har tjocknat. Det måste vara som en tjock sylt, men koka inte för länge så att den blir som hård kola! Tänk på att syltet kommer att tjockna ytterligare efter kylning. Om du är osäker, testa hela tiden i ett glas med kallt vatten med lite sylt på en sked. Blir sylten för hård går det inte att få den mjukare. Då är det bara att göra om och göra rätt!
Låt det svalna och forma till små långsträckta strängar (3-4 cm lång) och hålla dem åt sidan.

Bakverk
Sikta vetemjöl, majsmjöl och blanda samman.
Vispa med elvisp det rumsvarmt smöret med florsockret.
Slå i äggulorna och en i taget, tills de är väl blandade.
Tillsätt vaniljenpulver och salt och vispa tills det blir fluffigt.
Lägg i de siktade torra ingredienserna (mjöl och majsmjöl) och blanda så att det bilda en deg. Den ska ha en lätt smulig shortbreadstruktur.

Rulla nu en matsked deg i handen till en 5-6 cm lång degmask i handflatan, tryck försiktigt ner den med pekfingret för att platta degen i avlång form cirka 0,5 cm tjock och 3-4 cm bred.
Sätt den utrullade ananassylten på kanten av remsan och rulla degen om sylten.

Lägg kakan på en bakplåt med bakpapper.
Använd en gaffel och dra linjer på toppen av kakan eller gaffla kakan.
Pensla rullarna med vispad äggula.


Baka i en förvärmd ugn vid 180 °C i 20 minuter eller tills det är guldfärgade
Låt kakorna svalna på ett galler innan de läggs i en lufttät burk.

Hoppas att ni förstår, ganska svårt att göra instruktionen till detta bakverk med alla moment.

Morotskaka med ananas

En lite annorlunda morotskaka som jag har kompletterat med krossad ananas. Dottern och jag var i London en långhelg 2007 och på ett café fick vi en fantastiskt god morotskaka och jag frågade vad som gjorde den så extra saftig och då blev svaret ananas. Så jag tog mitt egna recept och kompletterade med väl avrunnen krossad ananas. Minskade något på morötterna istället. Dagens recept har jag också modifierat lite med att använda solrosfrö istället för valnötter, eftersom många i min närhet har nötallergi. Nu kan man vara allergisk även av solrosfrö, men inte så vanligt som valnötter. Denna morotskaka passar även gott till advent och jul eftersom det är många julkryddor i kakan. Nästan som en mjuk pepparkaka. Om man tittar extra noga så är bordsduken snö, eftersom jag fotograferade ute på altanen där första snön ligger på bordet.

Ingredienser:
2 stora ägg
2 1/2 dl råsocker strö
1 1/4 dl rapsolja
2 1/2 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 krm salt
1,5 tsk mald kanel
1,5 tsk mald ingefära
1,5 tsk mald nejlika
3 dl rivna morötter
2 dl väl avrunnen krossad ananas
1 dl solrosfrö eller finhackade valnötter

Glasyr:
100 g Philadelphia naturell
1 dl Florsocker
skal av 1/2 citron
1 msk färskpressad citronsaft

Till formen:
smör
1 dl råsocker strö

Gör så här:
Smörj en form, jag brukar använda en långsmal brödform, och strö på råsockret. Sätt ugnen på 175°.
Vispa samman ägg,  råsocker och olja. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. Tillsätt morötter och ananas och blanda väl. Häll upp i formen och grädda morotskakan mitt i ugnen i ca 50 minuter. Stjälp upp kakan och låt den svalna. Blanda samman ingredienserna till glasyren, gärna med elvisp.
Jag gillar kylskåpskall morotskaka så jag förvara den i kylskåpet och delar den i små kuber och klickar på glasyren och lite rivet skal av citron överst, men man kan ju också lägga glasyr över hela kakan.

Citronpaj - Tarte au Citron

En syrligt god och kladdig citronpaj med sälta som på franska heter Tarte au Citron. Citrus i bakverk är något av en favorit hos mig och denna gjorde jag i små portionsformar, men det går precis lika bra i en vanlig pajform. Eftersom den är lite salt i pajdegen blir det en härlig kontrast i tuggan av syrligt, söt och en uns av salt. Vispad grädde som tillbehör och en stark kopp nybryggt kaffe är som pricken över i:et till denna dessert eller mumsbit till eftermiddagskaffet.

Ingredienser för 8-10 bitar:

Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
1,5 msk strösocker
2 krm salt
125 g kylskåpskallt smör

Fyllning:
3 ägg
2 dl strösocker
0,5 dl vetemjöl
2 st citroner, ekologiska, finrivet skal
1,5 dl nypressad citronsaft (2-3 st citroner)

Florsocker till pudring

Gör så här:
Börja med att blanda pajdegen, mjöl, socker, salt och tillsätt det kalla smöret och smula sönder allt med fingrarna till en deg snabbt.
Tryck ut degen i pajformen och låt degen vila i kylskåpet minst 30 minuter.
Sätt under tiden på ugnen på 200 grader.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen cirka 10-12 minuter eller tills den börjar få lite färg. Glöm ej att nagga botten med en gaffel innan du sätter in den i ugnen.
Nu är det dags att göra fyllningen och det går blixtsnabbt. Rör med en gaffel ihop ägg, socker, tänk på att röra och inte vispa. Nu vispar du snabbt ner vetemjölet så det inte blir några klumpar, jag brukar sikta ner det med en sil. Nu tillsätter du sist den nypressade citronsaften.
Häll den lösa smeten i pajskalet och grädda cirka 12 minuter eller tills den stanna, men fortfarande är kladdig. Låt nu pajen svalna och förvara den svalt fram till serveringen med vispad grädde och pudra precis innan servering lite florsocker på pajen.

Receptet har jag hämtat från "Franska bakverk av Mia Öhrn", men uteslutet 2 tsk vaniljsocker i fyllningen.

Havrekakor med russin

Havrekakor med russin är en favorit, och de känns ju nästan lite nyttiga med havre trots att det är socker också i kakorna. Bakar man små kakor och inte jättestora som det finns numera på kondis, så känns det inte så onyttigt att ta en liten kaka till kaffet. Dessutom vet man vad man har i sina kakor och inte massa med konstiga e-medel och så är de ju bakade på riktigt smör och inte på något kemiskt margarin.
Perfekt att ta hjälp av barnen, när det är dags att göra små bollar, stora som en 1 krona i diameter. Man knådar ihop en liten kula med händerna innan man lägger den på plåten och trycker till lite lätt.

Ingredienser:
300 g rumsvarmt smör
3 dl socker
3 dl vetemjöl
6 dl havregryn
2 dl russin
1,5 tsk bikarbonat

Gör så här: 
Sätt på ugnen,175 grader.
Rör  smör och socker. Blanda vetemjöl och bikarbonat tillsammans i en skål innan du tillsätter det i smöret. Tillsätt havregryn och russin och arbeta in till en deg helst för hand. Nu är det bara att göra knåda ihop små bollar, stora som en 1 krona i diameter och lägga på en plåt med bakplåtspapper och trycka till lite lätt.
Skjuts in i ugnen i cirka 15 minuter.
OBS! Tänk på så du inte gör förstora bollar, ska se ut som en liten delikatessköttbulle ;)!

Mera småkakor:
Kolasnitt
Nötkaka
Engelska pepparkakor
Skorpor
Kringlor

Kolasnitt - citron och ingefära

Kolasnitt med mycket smak av citron och ingefära, och jag använder färsk ingefära och citron. Den gamla kakboken Sju sorters kakor är min mammas och från början av 50-talet. Här finns det många gamla klassiska kakor som man ätit när man var liten. Idag så är det inte många som bakar sådana kakor och finns knappast inte att köpa på konditori. Numera är det bara jättestora kakor och muffins och just torra kakor är ovanligt att det finns att köpa. Just kakor med ingefära tycker jag är gott och en klassiker hos oss är engelska pepparkakor som vi bakar till jul, pepparkakor med ingefära och citron. Här kommer en variant av dessa pepparkakor.

Ingredienser för 1 plåt:
100 g smör
1 dl socker
2 msk ljus sirap
1 msk färsk ingefära, riven
skalet av 1 citron, rivet
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bikarbonat

Gör så här:
Ta ut smöret i tid så det blir rumsvarmt, eller kör det några sekunder i micro på det lägsta. Rör smör, socker, sirap, ingefära och citronskal så det blandar sig väl. Blanda i en skål mjöl och bikarbonat tillsammans innan du tillsätter detta i röran. Blanda väl och nu får du en kladdig massa som du fördelar på en plåt med bakplåt till 2 st långa strängar och plattar lite försiktigt.
175 grader och cirka 15 minuter, skär direkt efteråt snitt, och jag delar dem även på mitten så de inte blir så långa. Jag gillar småkakor, bättre att ta två än en om man vill! Låt dem svalna innan du lägger dem i kakburken.

Länk till:
Engelska pepparkakor

Nötkaka - Mexican Wedding cookies

Dessa kakor serveras nästan alltid på mexikanska bröllop, men hur jag kom i kontakt med dem var att man kan köpa dem på Cafe Spinelli här i Singapore. Perfekt liten torr kaka precis lagom till en espresso.
I veckan som kommer, så åker en gammal vän till mig till Mexico och gifter bort sin dotter. Så då passar det perfekt med detta som veckans recept.
Dessa kakor smälter i munnen och perfekt som julkaka och bara inte till bröllop ;).
Här kommer mitt receptet på kakan, finns säkert hur många varianter som vi har köttbullsrecept.


Ingredienser, ca. 20 st
3/4 dl florsocker
1,5 dl rumsvarmt smör
2 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1,5 dl mycket fint hackad söt mandel
1/4  tsk salt
Florsocker till att rulla kakorna i

Gör så här:
Förvärm ugnen till 175 grader.
Vispa till ljust och fluffigt  i en stor bunke  florsocker, vaniljsocker och rumsvarmt smör.
Rör i mjöl, salt och de finhackade  mandlarna och blanda tills degen håller samman.
Rulla nu små bollar och lägg på bakplåtspapper och grädda, mitten i ugnen, 15-20 minuter.
OBS! De ska vara ljusa eller tills kanterna på kakan precis börja bli lite bruns, så passa ugnen eftersom värmen kan variera från ugn till ugn.
Ta omedelbart bort dom från plåten och kyl dem lite innan du rullar dom i florsocker.
Kyl dom nu helt och rulla i florsocker innan servering.