Pasta med heta chiliräkor

Som ni förstår så gillar jag chili, och ganska stark chili även om svensk klassisk husmanskost också är en favorit. Här kommer ett recept som du fixar riktigt snabbt. Gäller bara att ha hemma; pasta, smör, frusna stora räkor, piripiri, vitlök och har du dessutom parmesanost och vårlök är det komplett. Salt och svartpeppar förstås men det har man ju alltid hemma.

Ingredienser för 2 personer:
Vatten till pastakoket och 2 msk salt till pasta vattnet
200 g pasta
10-20 jätteräkor, frusna och förkokta
25 g smör
1 vitlöksklyfta krossad
2 st piripirikapslar, torkad och mortlade med flingsaltet
1 tsk flingsalt
1 vårlök, strimlad (hackad persilja funkar också)
parmesanost, riven

Gör så här:
Börja med att koka upp pastavatten och salta rejält.
Under tiden vattnet kokar upp så lägger du smör i en kastrull, den krossade med knivbladet vitlöksklyftan, den mortlade piripirin med flingsaltet och låter det värmas utan att det tar färg. Lägg sedan i de frusna räkorna och låt dem ligga där på svag värme så de tinar upp samtidigt som du kokar pastan. När räkorna har blivit genomvarma så är de klara. Nu har det blivit en god buljong av räkorna.
Häll nu av pastan och blanda sedan ner räkorna och det goda smöret och blanda.
Krydda med nymald svartpeppar och blanda igen.
Bara att lägga upp på djupa tallrika, strimlad vårlök (persilja) och riv över parmesanost.

Så himla gott!

Fish and chips

Vill man äta en riktigt god fish and chips får man allt göra den själv, man blir så besviken när man beställer in och får något panerat och stekt, som känns att det är halvfabrikat dessutom. Finns några ställen som jag kan rekommendera, Brewerkz, Singapore och Pescadores, Jönköping där man gör enligt enligt klassiskt recept.
Jag hade stora fina styckfrysta koljafiléer i frysen, ska vara kolja och det blir klart bäst också och godast. Visst är det onyttigt med allt detta friterade, men äter man det inte ofta så är det ju helt ok att någon gång då och då lyxa till det. I England kallas ju detta snabbmat, men det är inte något jag vill säga att det är för även om det går ganska fort att göra det så tar det att förbereda en stund. frityrsmet ska blandas, olja ska värmas och en remouladsås ska göras. Drycken som man sköljer ner en fish and chips med är självklart en öl eller ale. Min favoritale just nu är Brooklyn East India Pale Ale. I England serveras ju detta med vinäger, men det är inte min grej, men det betyder ju inte att inte du kan ha vinäger som ett pricken över i:et ;).

Ingredienser för 2 personer:
400 g koljafilé
2 st potatis, fast och större modell
1 tsk bakpulver
1 msk maizena
2 dl vetemjöl + 4 msk vetemjöl till att pudra över innan man doppar i frityrsmeten
1 dl öl
1 tsk salt
1 st citron eller lime, pressad
1 l raps- eller majsolja
Persiljekvistar att fritera, överkurs
salt och vitpeppar

Till servering:
Citron att pressa över

Gör så här:
Gör först i ordning det som ska ätas till fisken, remouladsås, skala och skär potatisen i jämna avlånga bitar, 4-5 cm långa och knappt 1 cm tjocka, lägg sedan i kallt vatten och låt ligga 10-15 min., låt sedan rinna av och torka av innan de friteras en första gång.
Häll oljan i en tjockbottnad gryta med lock, oljan ska vara minst 5 cm från grytans botten, gärna mera. Kontrollera temperaturen med termometer, första omgången 160 grader, andra gången 180 grader.
Man friterar potatisen i två omgångar och första omgången kan man göra i god tid innan serveringen. Andra omgången gör man när fisken är friterad. Första omgången friterar man potatisen i cirka 3 minuter så potatisen blir mjuk och ljusgul, andra omgången så friterar man den i cirka 1 minut och till den blir gyllengul, ta upp potatisen med en hålslev och låt potatisen rinna av på hushållspapper båda gångerna men sista gången så saltar man och serverar omedelbart.
Skölj de färska filéerna eller tina de frysta. Dela om den är stor i 4 mindre bitar. Vispa samman, bakpulver, maizena, vetemjöl, salt, öl och pressad citron till en jämn smet.
Pudra över de torra fiskfiléerna med lite vetemjöl som är blandat med lite salt och vitpeppar.
Jag brukar lägga mjölet och kryddorna i en plastpåse och skaka om.
Doppa sedan fiskfiléerna i smeten och fritera i olja (180 grader) i några minuter tills de blir gyllenbruna. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper, medans du friterar potatisen omgång 2.
Har du persiljekvistar så doppa dem i frityrsmeten och friterar tillsammans med potatisen.
Varför inte servera allt på ett tidningspapper med en klyfta citron att pressa över.

Länk till receptet på en god sås till fish and chips: Thousend Island

Hamburgare Cowboy - LCHF

Nötfärsburgare med bacon och ost blir en cowboy burger, en god dressing från landet Annorlunda och en BBQ-sås tillsammans med en sallad, perfekt att slänga ihop bara man har allt hemma.

Ingredienser 4 personer:
600 g nötfärs
8 skivor bacon
8 skivor ost
2 st bifftomater
1 st stor rödlök, ringar
1 påse salladsmix
salt och nymald svartpeppar
smör till stekningen
Thousand Island
BBQ-sås eller vanlig Heinz ketchup

Gör så här:
Börja med att göra  Thousand Island , så den kan stå och dra och även  BBQ-sås så den hinner svalna.
OBS! Se länkar till recepten på såserna längst ner eller klicka texten!
Stek bacon lätt, men utan att det tar för mycket färg.
Sätt på ugnen och på grill.
Forma nötfärsen till 4 biffar och se till att de inte är för tjocka, beroende på hur man vill ha dem stekta.
Salta och peppra biffarna och stek dem sedan till önskad grad, blodig, medium, välstekt.
Lägg dem sedan i en ugnsfast form, lägg på baconskivorna och toppa med en ostskiva av önskad smak.
Grilla till så att osten smälter och baconet får lite färg.
Bara att lägga upp på tallrik tillsammans med sallad, tomatskivor, rödlöksskivor och dressingen i små koppar. Smaklig måltid!
Länk till recept: Thousand Island, BBQ-sås

Räkor i het panna

Räkor i het panna, är perfekt när du får oväntade gäster och snabbt vill fixa till något att äta. Gäller bara att det finns djupfrysta räkor i frysen och kanske vitlöksbröd också.
Perfekt i sommarstugan och att sitta ute och äta, kanske till och med göra det hela på grillen.

Ingredienser:
1 kg djupfrysta räkor
2 dl olivolja
4 vitlöksklyftor
2 msk citronpeppar
1 citron
Djupfryst vitlöktsbröd

Gör så här:
Hetta försiktigt upp oljan tillsammans med pressad vitlök, pressad citronsaft och citronpeppar i en gjutjärnspanna.
Lägg i de djupfrysta räkorna oskalade (se till att inget skräp följer med, lösa spröt etc.)
Och värm tills de blir varma.
Servera direkt ur pannan tillsammans med vitlöksbröd, (tips: dippa brödet i oljan)
Vitlöksbrödet kan du också göra på grillen, genom att slå in det i folie och värma försiktigt.
Ett svalt rosévin blir som pricken över i:et.
OBS! Det går åt många servetter, och som bordsduk ute i trädgården eller på balkongen är tidningspapper perfekt och lite roligt att klä bordet med.

Currykyckling på salladsbädd

Snabbt och smidigt slänger du ihop detta, bara du har små innefiléer av kyckling, vitlök, curry, grädde och sallad hemma.  Kyckling i currysås, och man behöver inte äta ris till. Denna blandsallad som jag köpte färdigsköljd, gjorde att på 15 minuter var allt färdigt.

Ingredienser för 2 personer:
6 st kycklinginnefiléer
1 st vitlöksklyfta, riven
2 tsk currypulver
0,5 kycklingbuljongtärning
2 dl grädde
salt och peppar
blandsallad
coctailtomater
smör till stekning

Gör så här:
Börja med att bryna smör i stekpannan och stek sedan kycklingfiléerna, salta och peppar efter behag.
Pudra sedan på currypulver runt om och vänd på filéerna.
Riv vitlöken och lägg ner i stekpannan och rör om, men bara så vitlöken svettas till lite i smöret.
På med grädden, buljongen och låt puttra ihop, 10 min.
Lägg upp salladen på en tallrik och tomaterna.
Lägg på kycklingfiléerna och ös över såsen.
Klart att äta och gott att dricka till är en kylskåpskall Perrier.

LCHF Pizza

Fick idén en dag när jag var ute och gick, och funderade på vad jag skulle äta till lunch. Så tänker man vad man har i kylskåpet. Ägg, grädde, tomater, riven ost, persilja och cayennepeppar.
Jag gör en italiensk omelettpizza. Här är det bara fantasin som sätter stopp, gör helt enkelt din favoritpizza, men på äggbotten. LCHF-rätt, perfekt som lunch eller att dela i bitar och servera som tapas.

Ingredienser 1 person
Botten:
2 ägg (ekologiska)
2 msk grädde
salt och cayennepeppar
1 msk smör till stekning

Fyllning som på bilden:
Coctailtomater
Riven mozzarellaost
Hackad persilja
Cayennepeppar

Gör så här:
Börja med att knäcka äggen i en lite skål och häll på grädden, salt och ett stänk med cayennepeppar.
Rör försiktigt med en gaffel så gulan går lite sönder, smeten ska vara marmorerad.
Värm en liten stekpanna med smöret och när smöret slutat prata, i med äggröran och rör om lätt med gaffel, sedan är det att se till att smeten blir som en pannkaka och steka lätt på en sida.
Är du själv kan du nu strö på ost, tomaterna och persilja och låta stå på spisen en stund tills osten är smält. Strö på cayennepeppar.
Gör man flera kan man steka några bottnar och sedan lägga på fyllningen och köra i ugnen, som en pizza, men bara några minuter tills osten smält. En favorit här är ju över osten lägger vi rödlök och sedan baconbitar. Blir en Badjo a la Sandberg. Istället för tomater kan man också klena lite tomatsås.

Tonfiskgryta Asia style

En gryta som är en riktig snabbrätt som du fixar på några minuter. Något som man oftast alltid har hemma är ingredienserna till denna rätten, som man kan kompletterar med lite ångkokta grönsaker som blomkål och broccoli. En favorit för ungdomar och fix ihop själva när de kommer hem från skolan och är hungriga. Tar max 10 min.
Mitt bidrag också till september månads matutmaning hos Kalasgott.

Ingredienser för 1-2 personer:
1 burk tonfisk i vatten
1 gul lök
2 dl kokosmjölk/kräm
1 vitlöksklyfta
4 kaffirlimeblad
1 fingerstor röd färsk chilli
2 tsk Bongs hummerbuljong
1 msk smör eller kokosolja/fett
½ krm cayennepeppar

Gör så här:
Börja med att skiva den gula löken i  skivor, hacka vitlöksklyftan i mycket små bitar och fräs detta i smöret eller kokosoljan utan att det tar färg i en gryta.
Skölj kaffirbladen och strimla och lägg i tillsammans med löken.
Skiva den röda chillin och lägg i hälften i grytan.
Slå på kokosmjölken, buljongen och smaka av med cayennepappar.
Låt koka upp och nu är det dags att lägga i den avrunna tonfisken och värma till.
Plocka gärna bort kaffirlimebladen, eller så många som möjligt för de är inte så goda att få in i munnen.
Slå upp i små skålar och äts med pinnar och porslinsked, garnera med resten av den röda chillin.
Ångkokta grönsaker smakar bra till. Förstås kan du även äta ris, men då garanterar jag paltkoma efteråt och du blir snart hungrig igen.