Stekt fasanbröst och gräddsås med smak av enbär

Det är mäng år sedan jag sist åt fasan, men minnet av smaken finns kvar att det var väldigt gott. När jag till nyår köpte fryst anklår, såg jag också att det fanns fasan på Citygross och självklart så var jag ju bara tvungen att köpa för ett senare tillfälle. Minnet av smaken fanns ju kvar. Fasan kan man också köpa i saluhallarna har jag sett.
Minns inte vilken sås jag fick då och tanken är ju att det ska vara något med viltsmak och enbär är ju en som man tänker med vilt och skog. Den dryck utöver enbärsdricka som man tänker på när det gäller enbär är ju gin, och vi som samlar på olika gin från hela världen är ju då en sås med smak av gin den helt perfekta såsen. Till denna gräddiga sås med smak av vilt och gin till fasan passar också rösti gott som tillbehör och gör dessa i god tid och värm till snabbt efter att du efterstekt fasanen ni ugnen och under tiden du skär upp fasanbröstet. Sockerärtor och svartvinbärsgelé som tillbehör också gör det till en festmåltid.
Man kan koka fond på skrovet till såsen, men jag gjorde en enklare variant och använde viltfond på flaska istället men kompletterade med kryddor, rotfrukter och vin.

Ingredienser för 4 personer:
2 st fasaner eller 4 st fasanbröst

Fond:
1 msk olivolja
1 st lök, gul, skalad och grovhackad
1 st morot, liten,skalad och tärnad
100 g rotselleri, skalad och tärnad
6 st enbär, krossade
2 st lagerblad
5 st vitpepparkorn, grovkrossade
2 dl vin, torrt vitt
5 dl vatten
3 msk viltfond, koncentrerad från Bongs

Sås:
2 st schalottenlökar
1 msk smör
6 st enbär, krossade
2 msk gin, + 2 msk gin
4 dl av fonden
2 msk viltfond, koncentrerad från Bongs
2 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl utrört i kallt vatten

Till stekningen:
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
1 msk smör

Tillbehör:
Rösti
Sockerärtor
Svartvinbärsgelé

Gör så här: 
Är fasanen frusen, så ta ut den från frysen och lägg den i kylskåpet över natten.
Skär ut bröstfiléerna med en vass filékniv. Låt skinnet på bröstfiléerna vara kvar. Lägg sedan bröstfiléerna i kylskåpet igen om du ska göra fonden långt innan ni ska äta, annars får fasanen ligga framme om du ska äta inom 2 timmar.
Häll lite olja i en gryta och tillsätt lök, morot, selleri, persilja, enbär, lagerblad och nykrossad vitpeppar. Fräs i 3 minuter utan att det tar färg och rör hela tiden. Tillsätt vinet, 5 dl vatten och 3 msk viltfond. Sänk värmen. Låt småkoka utan lock cirka 30 minuter  eller tills 4 dl fond återstår. Sila bort grönsaker och kryddor.

Sås: Skala och finhacka scharlottenlökarna. Fräs mjuk i smör i en kastrull tillsammans med de krossade enbären. Häll på 2 msk gin, fonden, viltfond och grädde. Låt såsen sjuda utan lock tills drygt 4 dl återstår. Vispa ner vetemjöl utrört i lite kallt vatten och 2 msk gin. Låt såsen koka ca 5 min. Sila och håll varm.

Fasan: Sätt ugnen på 200°. Salta och peppra fasanbrösten med nymald svart peppar. Bryn dem i smör 1 minut på varje sida på medelvärme. Lägg över i en ugnssäker form och stek tills köttets innertemperatur är 67 grader i tjockaste delen. Låt köttet vila nu i cirka 5 min. Värm såsen och röstin, koka sockerärtor. Skiva fasanbrösten. Servera på varma tallrikar med rösti, sockerärtor, sås och svartvinbärsgelé.

Här hittar du länk till rösti.

Smaklig måltid!

Oxfilé i ugn

Oxfilé i ugn eller som vi säger Kajsas oxfilé är en "allt i ett" rätt där endast man behöver en grön sallad för att komplettera, och endast grönt i salladsskålen, för det finns så mycket rött, gult och orange i formen att om du blandar tomat och röd paprika i salladen så försvinner den på tallriken. Perfekt om du ska få många gäster till middag, bara att dubblera och dubblera.

Ingredienser för 4 personer

600g oxfilé

10 st potatisar

1 bit herrgårdsost

salt, vitpeppar och svartpeppar

2 dl vatten

100g smör

4 msk chilisås *) (Heinz, den som man använder till Rhode Islandsås)

2 vitlöksklyftor

Ananasskivor, färska eller osötade på burk

4 tomater

1 knippe persilja

Gör så här:

Bryn oxfilén runt om, salta och peppra och efterstek i ca. 15 min.

Rulla in oxfilén i folier.

Potatisgratängen: varva skivad potatis med riven ost, salt och peppar, slå sist på skyn från oxfilén.

Baka i ugnen i ca. 30 - 40 min. 225°

Chilisåsen: Vispa smöret, riv i vitlöksklyftorna och häll i chilisåsen, vispa.

Skiva oxfiléen, ca. 1 cm. Lägg oxfiléen i en sträng i mitten i gratängformen, snett.

Klicka på chilismöret över oxfiléen.

Garnera med halva ananasskivor och halva tomatskivor runt kanten på gratängformen.

Så långt kan du förbereda reda på morgonen om den ska serveras på kvällen.

Ta ut formen från kylskåpet ca. 2 tim. innan den ska serveras, du sparar tid i ugnen.

Gratinera i ugn ca. 10 - 15 min, 250°

(Känn med fingern mellan köttet och potatisen att det är varmt). Strö hackad färsk persilja över allt och servera med en grön sallad av ex. isbergssallad, blandsallad gurka och kiwi.

*) Chilisås av den klassiska milda tomatsåsen som man har till Rhode Islandsåsen är svår att få tag i här i Singapore. Här finns bara den av thai typ, som är söt och superstark. Så här tar jag Heinz vanliga tomatketchup istället. Bättre än inget, och mycket bättre än den starka av thaityp.

Smörstekt torskrygg med blomkålspure

Supergott är ordet och en riktig festmiddag. Smörstekt torskrygg med rödvinssmör och blomkålspure.
Ärtskott och lite koladoftande brynt smör är pricken över i:et.

Ingredienser för 4 personer:
800 g torskrygg i bit
1 st blomkålshuvud
2 dl vispgrädde
50 g smör till bryning
4 msk smör till stekning av fisken
salt, nymald svartpeppar och nymald muskotnöt.
Ärtskott
Rödvinssmör: Länk till recept.

Gör så här:
Börja med att göra rödvinssmöret. Kan göras och förvaras i både frys och kyl långt innan. Kryddsmör som är gott att ha på lager.
Ansa blomkålshuvudet, dela huvudet i buketter i jämnstora bitar med händerna. Koka upp blomkålen i lättsaltat vatten och låt koka sakta i 10 minuter, slå av allt vatten och slå på grädden och låt allt koka upp igen. Låt koka cirka 10-12 minuter tills blomkålen är mjuk och grädden nästan har kokat in. Ta av kastrullen från plattan. Mixa med en stavmixer till en pure (tillsätt ev. lite mer grädde för att få rätt konsistens, men den får inte bli för lös). Smaka av med nymald svartpeppar och muskotnöt och lite salt.
Nu steker du torskryggbitarna i rikligt med smör på medelvärme och salta, smöret ska dofta kola, då är det färdigt att lägga på fisken.
I en annan kastrull när fisken nästan är färdig så bryner du smör så att det doftar kola igen. Detta måste passas hela tiden, för det blir snabbt för varmt och då smakar smöret inte gott.
Lägg upp som på bilden och ringla lite brynt smör på blomkålspuréen och torskryggen innan du lägger på rödvinssmöret och ärtskotten.
Här passar som dryck ett rödvin med druvan pinot noir som serveras lite svalare eller ett gott neutralt mineralvatten, eller en besk pilsner.

Gratinerad fiskfilé - med smak av vitlök

Lätt och smidig gratinerad fiskfilé (se "Gör så här" nedan, drygt fyra rader text), som är perfekt till fest  och även till vardags. Välj helst gös till fest och torsk eller kolja till vardags.

Ingredienser för 4 personer:

800 g gös-, torsk- eller koljafilé.
100 g smör, rumsvarmt
1 st äggula
50 g siktat osötat ströbröd
2 scharlottenlökar, mycket finhackade
2 st vitlöksklyftor, riven
1 dl persilja, mycket finhackad
3 dl torrt vitt vin
Salt och nymald svartpeppar.

Gör så här:
Värn ugnen till 250 grader. Blanda smör äggula, ströbröd, lök, vitlök, och persilja, smaksatt med salt och peppar. Lägg fiskfiléerna i en smord ugnssäker form och bred massan över dem. Slå vinet runt fisken. Grädda fisken i ugnen, så att den får en fin färg på ytan. Servera direkt från formen, med kokt potatis och en sallad.

Potatis provencale med oxfilé

En riktig gammal klassiker, Oxfile provencale.
Vi är ju bara två personer, så att helsteka en hel oxfile blir alldeles för mycket.
Men är man fyra personer och mera så passar ju helstekt oxfile bäst.
Här kommer ett recept för 2 personer.

Ingredienser:
4-6 medelstora potatisar (beror på hur stor man är i maten ;))
2 vitlöksklyftor
smör
salt och peppar
2 st bitar av oxfilé
Vitlökssmör med persilja

Tillbehör:
Sockerärtor
Coctailtomater

Gör så här:
Börja med att skala potatisen och skiva för hand i tunna skivor som du sedan lägger i kallt vatten så att stärkelsen får dra ut. Torka potatisen i en handduk innan stekningen.
Skiva vitlöken i små mycket tunna skivor.
Hetta upp en stekpanna och stek i rikligt med smör så att potatisen blir lätt brynt, salta och peppra.
Nu kan du lägga i vitlöksskivorna och sänka värmen, rör om då och då så att vitlöken blir genomstekt men inte bränd och att potatisen blir genomstekt.
Nu är det dags att hastigt steka bitarna av oxfilen. Vi steker bitar ca 1 minut på var sida. Salta och peppar.
Lägg upp potatisen på varma tallrikar och lägg den stekta filéen ovan och klicka på vitlökssmöret så att det smälter lite.
Sockerärtor och små tomater smakar smaskens till detta och ett gott rödvin.