Mortadella och Cantloupmelon

Mortadella från Bologna med melon har blivit en favorit antipasto sedan vi besökte Bologna för några år sedan. Denna stad i Italien som är matens mecka. Kan verkligen rekommendera att åka hit för att njuta av all den goda mat som finns här och i närområdet. Staden Parma ligger inte långt borta och då har vi ju alla dessa lufttorkade skinkor och förstås goda ostar Parmesan. Balsamvinägers i staden Moden, dessutom finns det två lutande torn, alltså bara inte ett utan två.
Vi åt så god mat och det fanns så många mysiga restauranger. Hit längtar jag tillbaka och när jag äter mortadella så minns jag känslan att vara där. En tunn av en smakrik skiva mortadella får en att minnas ett varmt och soligt Italien. Mortadella är gjord på griskött och massor av kryddor som, kanel, koriander, muskot, muskotblomma, vitpeppar, kryddnejlika, rosmarin, lagerblad, stjärnanis, kummin, enbär och lite vitlök.
Perfekt förrätt, Antipasti eller buffé om man är många men förstås lika perfekt om man är ensam eller bara två.

Ingredienser för 4 personer:
1 st Cantloupmelon
8-16 st Mortadellaskivor

Gör så här:
Börja med att dela och kärna ur melonen.
Dela sedan i lagom stora klyftor.
Skär sedan med kniven längs med skalet men utan att skära loss allt fruktkött, stanna när det är 1 cm kvar så att skalet hänger kvar.
Lägg på varje enskild tallrik eller allt på ett och samma fat och fördela mortellaskivorna på melonklyftorna.
Vi gillar att dricka ett rödvin från Piemonte och speciellt med druvan Nebbiolo.

Kalvkött med tonfisksås - Vitello Tonnato

När vi var förra året i Italien och distriktet Piemonte på en vin- och vandringsresa så fick vi en rätt som var lite annorlunda. Inte rätterna var för sig men just kombinationen - kalvstek och tonfisksås. Hade man varit vid medelhavet och inte i kanten av de snöklädda alperna när man tänker på tonfisken, hur den blev en sås till kalvköttet. Det sägs att på medeltiden så fraktade man salt från medelhavet till Frankrike via Piemonte och då hade de som fraktade saltet med sig tonfisk som handelsvara och byte till sig annat på vägen eller de betalade med tonfisken. Därav så hade man mycket tonfisk och så kom tonfisksåsen till som sås till kalvköttet. I Piemonte så är denna rätten en antipasti som man äter innan pastarätten (primi). Denna rätten är en perfekt bufférätt också, då dubblar du rätten. Till denna rätten dricker man ett vin från Piemonte och druvan Nebbiolo som är min favoritdruva.

Ingredienser för 6 personer:
600 g kalvstek, t ex fransyska
1 st morot
1 st gul lök
1 st stjälkselleri
1,5 dl vitt vin (torrt)
4 st svartpepparkorn
0,5 tsk salt

Tonfisk-sås
1 burk tonfisk i olja
4 st sardeller
2 msk kapris, helst saltinlagd
1 st citron ekologisk, skal och saft
2 dl god majonäs
0,5- 1 dl köttbuljong från koket av köttet
Salt och svartpeppar

1. Salta, peppra och bryn kalvsteken runt om i lite olivolja tills steken fått lite färg.
2. Skär morot, skalad lök och blekselleri i grova bitar. Lägg tillsammans med steken i en trång kastrull. Slå på vinet och täck sedan upp med vatten. Svartpepparkorn  och salt. Sjud köttet sakta till en innertemperatur på 65 grader. Det tar cirka 45-60 minuter.
3. När köttet är klart, svep in i folie och låt det bli kallt. Spara spadet till såsen.
4. Mixa alla ingredienserna till såsen med stavmixer, späd med köttbuljong tills den är lagom konsistens att lägga på köttet och smaka av med några droppar citron, salt och peppar.
5. Skiva köttet tunt och lägg ut på fat. Bred på tonfisksåsen. Garnera med valfritt tillbehör. Servera köttet svalt.
Köttbuljongen som blir över, spara och frys in, perfekt att koka risotto på eller som grund till någon sås.

Buon appetito!

Bruschetta - à la Pompan

En god italiensk antipasti som är perfekt som en aptitretare innan varmrätten. Passar också som en rätt på buffébordet eller till mingelsnittar. Pompan kallas min man Tommy och oftast är det han som gör denna maträtten medans jag gör varmrätten, därav namnet på bruschettan. Välj helst ekologiska produkter!

Ingredienser:
Baguette
Mogna tomater
Olivolja
Färsk basilika
Vitlök, fransk
Flingsalt och nymald svartpeppar

Gör så här:
Kärna ur och tärna tomaterna. Blanda tomattärningarna med olivoljan och den finhackade basilikan i en bunke. Tillsätt flingsalt och nymald svartpeppar. Låt stå och dra i ca 30 minuter. Under tiden skärs brödet i skivor och rostas i ugnen 180 °C, pensla med olivolja efter 15 min och rosta ytterligare ca. 10 min, gnid med halv vitlöksklyfta. Lägg på tomatröran och servera genast tillsammans med ett gott vin.