Asiatisk färsgryta med mycket grönsaker

Detta har blivit en favorit och det är ett eget recept, men med influens från andra recept där jag har plockat lite från olika recept, lagt till och dragit ifrån. Fläskfärs är köttet, men när man räknar ihop kött med grönsakerna, så är det mera ”grönt” än kött, så man kan ju inte säga köttfärssås då eller? Gott blir det och man kan göra en stor sats och göra massa andra rätter av det hela. Utöver den klassiska köttfärssåsen och ris, så kan man fylla dumplings med denna fyllningen. Färsen är ju redan färdig, annars brukar jag göra dumplings med rå fläskfärsfyllningen men med grönsakerna förarbetade i pannan.

Ingredienser för 4 personer:
100 g gul lök, hackad

4 st vitlöksklyftor, finhackade

125 g vitkål, fint strimlad

125 g stjälkselleri, hackad

250 g champinjoner, grov hackade

1 st röd färsk chili, finhackad

2 msk färsk ingefära, riven

2 msk fisksås

2 msk japansk soja

2 msk rårörsocker

2 msk rapsolja

500 g fläskfärs

Gör så här:

Skala och hacka, den gula löken, vitlök, stjälkselleri, champinjoner och chili. Strimla vitkålen fint med osthyvel eller mandolin. Riv ingefäran.

Blanda japansk soja, fisksås och rårörsocker med den rivna ingefäran och rör om så att sockret löser upp sig.

Nu häller du olja i en stor stekpanna och helst i teflon. Gjutjärnspanna blir oftast för varm så det bränns lätt. Jag vrider upp på högsta temperatur och lägger i fläskfärsen när det är oljan är varm. Fördelar färsen med händerna och observera, mycket viktigt att inte röra färsen på 5 minuter. Ta tiden och låt den steka så den får en stekt yta. När 5 minuter har gått, så delar jag färsen i fyra delar och vänder på de fyra delarna med en stekspade och steker ytterligare 5 minuter med halverar styrkan på spisen.

När ytterligare 5 minuter gått så delar jag färsen i lite mindre bitar, men storlek så att det är smidigt att äta färsbitarna med pinnar, som små miniköttbullar liksom.

Nu är det dags att lägga i gul lök och vitlök och steka i 3 minuter, sedan är det dags för chilin och steka någon minut till innan det är dags för stjälkselleri, vitkål och champinjonerna. Stek i 8 minuter och rör om hela tiden så att inte grönsakerna bränns. Nu sänker jag värmen till typ 2 på spisen och slår på vätskan med soja, fisksås, socker och riven ingefära. Rör om och låt nu småputtra under lock i 30 minuter. Rör om då och då. Efter 30 minuter så tar du av locket och låter vätskan koka in tills det bara återstår lite vätska.

Sedan är det bara att servera till klibbigt ris som är en favorit hos oss. Riktigt klibbigt ris kräver förberedelse då det måste ligga i blöt minst 12 timmar och sedan ångkokas i bambukorg, men oftast fuskar vi och kör med ris i bag och basmatiris. Pak choi som tillbehör som vi bara delar och fräser snabbt i lite olja och flingsalt.

Barn älskar denna såsen, men kan vara känsliga för stora grönsaksbitarna. Tips är att finhacka allt mycket, mycket fint. Jag hackar med en sådan där grönsakshackare man drar i ett snöre och knivarna mixar till små bitar. Sjuder du sedan såsen så att grönsakerna bli riktig mjuka och knappt syns. Mina barnbarn är stora och vet hela tiden vad som är i grytorna, för jag berättar och även när de var små, så berättade jag. De köper det, för annars smakar det inte gott om inte löken är med etc, etc.

En Riesling eller Gewürztraminer med asiatisk symbol passar perfekt men förstås även kallt gott mineralvatten eller en god ale.

Dumplings - smashade med fläskfärs och ingefära

Älskar dumplings och det är lite av ett handarbete att pyssla med och man får inte vara stressad, men man kan säga att det är lite avstressande att pyssla med. Roligt också att göra det tillsammans med familj och vänner, men även alldeles själv, så gör du det i din takt. Men om du vill snabba på så är detta grejen om du ska göra många och rätten är perfekt att göra till en buffé också, eller frysa in. Gott att ha och bara värma till. Det som skiljer smashed dumplings från de klassiska dumplingsen är bara tillagningen. Istället för att steka och ånga, så stekts de i en het stekpanna med rapsolja, steker sidan med fyllningen först innan man vänder och steker andra sidan. Så mycket smidigare! När man äter så viker man ihop den, lägger lite sojadressing på och lite grönsaker och skjuts in i munnen.

Ingredienser för 4 personer:

Fyllnigen:

2-3 blad salladskål, förvälld och fint hackade

1 dl salladslök, fint hackad

2 msk riven färsk ingefära

2 st vitlöksklyftor, rivna

500 g fläskfärs

1 tsk salt

2 krm vitpeppar, mald

1 tsk rårörsocker (funkar med vanligt socker också)

1 msk japansk soja

2 tsk sesamolja

1 msk potatismjöl

Dumplingsdeg:

200 gram vetemjöl special

110 gram vatten, 70 grader

Dippsås

2 msk japansk soja

1 msk rårörsocker

2 msk risvinäger

1 tsk riven färsk ingefära

1 finhackad vitlöksklyfta

1 tsk sesamolja

Finhackad färsk röd chili efter behag.

Gör så här:

Börja med degen. Värm vattnet och knåda snabbt ihop degen och lägg i en plastpåsen. Knåda genom plastpåsen lite då och då. Låt degen vila i rumstemperatur minst 1 timma.

Nu gör du dippsåsen så den får stå och dra till sig smakerna.

Nu gör vi fyllningen. Börja med att snabbt förvälla salladskålens blad i en minut i kokande vatten. Skölj i kallt vatten och krama ur allt vatten och hacka fint.

Hacka salladslöken fint.

Riv färsk ingefära och vitlök.

Blanda allt med 500 gram fläskfärs.

Krydda upp med salt, rårörsocker, japansk soja, mald vitpeppar, sesamolja, potatismjöl.

Blanda allt igen väl och ställ åt sidan en stund.

Nu ska vi göra smashad dumplings. Låt degen ligga i plastpåsen och ta ungefär 10 gram deg och rulla en boll. Jag rullar den sedan i mjöl och lägger den på en skärbräda av plast och kavla ut till en rund och tunn, stor som en liten plätta. Breder på av fläskfärsfyllningen ända ut till kanten. Jag gör ungefär 4-5 stycken åt gången. Värmer en stekpanna med lite rapsolja på medelvärme och steker med fyllningen först nedåt och gyllene, innan jag vänder och steker degsidan. Bra att ha en stekpanna med lock att lägga de färdiga, så de håller sig varma med du gör resten.

När du sedan äter så lägger du på lite dipp, viker ihop och stoppar i munnen. Gott med lite asiatisk morotssallad till.

Klicka på länken för receptet: Morotssallad

Revben med smak av Kina

Vi bara älskar revben, där köttet släpper från benet bara man tar i benet. Här kommer ett recept med smaker från Kina. Här är ett recept med lite heta och hoisinsås som får tankarna till Pekingaanka. Perfekt att ha som fingerfood tillsammans med en god kall öl.

Ingredienser:
2 kg tunna- eller kamben av gris
1 dl hoisinsås
1 dl ketchup, Heinz
0,5 dl Sriracha chilisås. Bulliards av märket Risberg
2 tsk havssalt

Så här gör du:
Förvärm ugnen till 120 ° C.
Använd en liten kniv för att hjälpa dig att ta bort det tunna vita membranet från undersidan av revbenen. Krydda racken med salt.
Blanda hoisinsås, ketchup och Sriracha i en skål. Spara 1/3 av blandningen så att du kan glasera med det senare. Applicera nu den återstående blandningen på revbenen med en pensel och salta revbenen. Gör ett foliepaket av revbensracken med två lager ark grillfolie, förseglade i kanterna för att bilda en "foliebåt".
Stek i den förvärmda ugnen i 2,5 timma.
Ta bort revbenen från ugnen och höj ugnens temperatur till 200 ° C.
Öppna försiktigt foliepaket. Överför revbenen till en ny plåt / form. Samla upp eventuell sky och köttsaft och skeda över revbenen. Ta sedan den sparade chilisåsblandningen och pensla varje rack med såsen. Sätt tillbaka revbenen i ugnen, utan något folie över 15-20 minuter eller tills revbenen har gjort och härligt griljerad färg.

Såsen som blir över kan man använda som dipsås och blanda ut den med lite av skyn. Sweet Chili sås är också gott till som tillbehör.

Hoppas att du gillar revbenen!

Revben med smak från Korea

Vi bara älskar revben som där köttet släpper från benet bara man tar i benet. Här kommer ett recept med lite mera sting och smaker från Korea och just vilken smak som man lägger på som marinad och glaze gör ju att man kan verkligen variera. Här är ett recept med heta och älskar man chili så är det riktigt gott och svårt att sluta äta. Perfekt att ha som fingerfood tillsammans med gott kallt öl.

Ingredienser:
2 kg tunna- eller kamben av gris
1 dl gochujang, fermenterad chilipasta, märket Risberg
1 dl ketchup, Heinz
0,5 dl Sriracha chilisås. Bulliard´s av märket Risberg
2 msk kokosmjölk/grädde
2 tsk havssalt

Så här gör du:
Förvärm ugnen till 120 °C.
Använd en liten kniv för att hjälpa dig att ta bort det tunna vita membranet från undersidan av revbenen. Krydda racken med salt.
Blanda gochujang, ketchup, Sriracha, kokosmjölk i en skål. Spara 1/3 av blandningen så att du kan glasera med det senare. Applicera nu den återstående blandningen på revbenen med en pensel. Packa in racken i två lager ark grillfolie, förseglade i kanterna för att bilda en "foliebåt".
Stek i den förvärmda ugnen i 2,5 timma.
Ta bort revbenen från ugnen och höj ugnens temperatur till 200 °C.
Öppna försiktigt foliepaket. Överför revbenen till en ny plåt/form. Samla upp eventuell sky och köttsaft och skeda över revbenen. Ta sedan den sparade chilisåsblandningen och pensla varje rack med såsen. Sätt tillbaka revbenen i ugnen, utan något folie över i 15-20 minuter eller tills revbenen har fått en härligt griljerad färg.

Såsen som blir över kan man använda som dipsås och blanda ut den med lite av skyn. Sweet Chili sås är också gott till som tillbehör.

Hoppas att du gillar revbenen!

Köttbullar - asiatiska

Köttbullar med smak av asien. Visst är svenska köttbullar en klassiker och gå inte att jämföra, men om man gillar asiatiska smaker så är just dessa köttbullar perfekta och gott att ha i frysen. De är goda både varma och kalla. Som här på bilden till spagetti, på mackan som i Vietnam Banh Mi eller som förrätt med lite sötstark chilisås av thaityp. På bilden har jag två olika såser av sriracha som tillbehör, en med smak av kokos och den andra med majonäs.
Vill man inte använda fläskfärs så går det precis lika bra med kycklingfärs, men då blir de lite torrare.
En picklade morotssallad till köttbullarna, är som pricken över i:et. Klicka här för recept!

Ingredienser:
500 g fläskfärs
1 st citrongrässtjälk, endast den nedre delen, finhackad
3 st vitlöksklyftor, fint riven
4 st salladslök, vita och gröna delar finhackade
1 msk fisksås
1 msk Sriracha
1 msk kokosmjölk
1 tsk havssalt
olja till stekning

Tillbehör:
kokosgrädde eller kokosmjölk, majonäs

Gör så här:
Blanda allt väl och forma till köttbullar i storlek som valnöt.
Värm upp olja i stor non-stick stekpanna på medelhög värme. Stek köttbullar (i omgångar om det behövs), vänd efter 5 minuter och stek sedan tills det är jämnt brynta och genomstekta.
För att blanda de olika såserna på bilden så gjorde jag 50/50.
Hälften sriracha (stark chilisås) och lika mycket kokosgrädde och i den andra skålen byte jag ut kokosgrädde mot majonäs istället. Gillar du inte kokos gör majonnässåsen eller tvärt om.

Hoppas du gillar de asiatiska köttbullarna!

Kinesisk wok med fläskfärs och nudlar

När man har bott i Asien och Singapore så kan man ibland längta efter den maten som serverads där och man inte kan få på någon restaurang här i Sverige vad jag upplevt. Då får man göra det själv och min känsla och smak är att man kan få till det så det smakar så som jag minns det. Man kan självklart välja vilken färs man vill, men jag tycker att just med fläskfärs så får man en mycket mera fyllig smak. Har gjort med nöt- och blandfärs, men jag tycker att fläskfärsen är bäst och dessutom mera miljövänlig än nötfärs. Ska du äta kött så välj gris oftare så har du gjort något för miljön. Vi har istället för att äta var sin köttbit så delar vi en på två, exempelvis entrecôte. Precis lagom och då har vi ju faktiskt halverat våran köttkonsumtion. Fiffigt!

Ingredienser för 4 personer:
2 msk majs- eller rapsolja
500 g fläskfärs
2 gul lök, skivad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 st röd färsk chilipeppar, finhackad utan fröerna
200 g vitkål, finstrimlad
2 morötter, finstrimlade
150 g äggnudlar i torr form
2 msk fisksås
2 msk hoisinsås
1 tsk mörk sojasås
4 st salladslökar, strimlade
Sesamfrön

Så här gör du:
1. Häll olja i en wok eller stor stekpanna hög värme. Tillsätt fläskfärsen och sprid ut färsen. Låt färsen steka i minst 5-6 minuter, sänk från hög värme till medel eller tills köttjuicerna har förångas innan du börjar röra runt. Använd nu en spatel för att vända det brynta fläskköttet.

2. Tillsätt nu löken och rör om i ytterligare en minut. Tillsätt vitlök och chili och rör om i ytterligare 20 sekunder. Tillsätt sedan kålen och omrör i ytterligare 20 sekunder. woka sedan igenom morötterna tills den bara lite mjuka. Stäng nu av värmen och sätt åt sidan.

3. Koka nudlarna i kokande vatten i en minut eller tills de är al dente, ska bli färdiga i själva woken. Tappa av och tillsätt i wok/pannan med fläskfärs. Sätt tillbaka på värmen till hög och tillsätt fisksås, hoisinsås, mörk sojasås. Woka och rör om tills det är väl blandat. Strö över salladslök och sesamfrön och servera med ätpinnar och något gott att dricka.

Smaklig måltid!

Krabba - svartpeppar

Black Pepper Crab som rätten heter på engelska är wokad krabba med en stark sås av bland annat svartpeppar. Singapores nationalrätt är ju Chili Crab, men vi gillar mera denna med svartpeppar och den är inte riktigt lika söt dessutom, men starka är de båda rätterna. Äntligen blev det dags att göra rätten hemma. Har gjort rätten på Sandbergs vis eftersom jag köpte färdigkokta krabbor på svenskt vis. I Singapore delar man med kniv de levande krabborna i mindre bitar och wokar i het olja i 3 minuter sedan lägger man på locket och låter koka på eftervärme i 8 minuter innan man tar upp krabban och de använder inget salt alls i denna proceduren.
Jag köpte igår hos fiskhandlaren 2 färdigkokta krabbor och delade dem sedan i mindre bitar. Resultatet blev mycket godare än i Singapore där vi tycker att sältan saknas i deras skaldjur.
Grundreceptet har jag hämtat från en kokbok från Singapore.

Ingredienser till 2-4 personer.
2 st kokta krabbor, helst honor förstås.
0,5 dl olivolja till lätt uppvärmningen i wok eller stor stekgryta

Svartpepparsåsen:
3 msk smör
1 msk olja
3 st vitlöksklyftor, rivna
1 cm färsk ingefära, skalad och strimlad
1 st röd färsk chili, fingerstorlek, urkärnad och skivad i tunna strimlor
1 msk oystersås
1 msk  thai soja
1 msk mörk soja
2 tsk strösocker
1,5 msk finkrossad svartpeppar i mortel

Garnering:
Vårlök, färsk skivad
Koriander,färsk, hackad

Gör så här:
Börja med att plocka fram allt först.
Dela krabborna i mindre bitar och låt ligga framme, så de inte är iskalla. Knäck klorna.
Ta en liten stekpanna och lägg i smöret och oljan och stek på medelvärme vitlöksklyftorna och ingefäran tills det blir gyllenbrunt 3-5 minuter.
Lägg sedan i chili och fräs ytterligare 2 minuter på något lägre värme.
Nu är det dags för oystersåsen, de båda sojorna och strösocker på låg temperatur i 30 sekunder innan du lägger i den nykrossande svartpepparn.
Koka nu såsen 1-2 minuter.

Nu värme du oljan i woken eller stor stekgryta på medelvärme och tossar hastigt runt krabbdelarna så de blir lite ljumna. Slå på den varma svartpepparsåsen och fortsätt tossa runt krabbdelarna i någon minut så det blir svartpepparsås runt om.
Dags att lägga upp på serveringsfat, dekorera med skivad vårlök och färsk koriander.

Ladda upp med mycket servetter, skål med vatten och citron för att kunna tvätta av fingrarna. Skaldjurskniv är också bra att använda. En baguette är ett gott tillbehör förstås och dryck passar det mesta, så drick det du tycker om.

Hoppas du gillar Black Pepper Crab!

Sandwich - Morton's steak

En sandwich eller hamburger på en helt annan nivå och som pricken över i:et förstås dressingen, men också att brödet är smörstekt och att istället för hamburgare är det biff som är grillad och uppskivas i tunna skivor och läggs på den goda majonäsen med smak av pepparrot och dijonsenap.
När vi nu senast var i Singapore så var vi på AW på Mandarin Oriental och på Mortons Steakhouse. Där dagligen så har de AW mellan 17-19. Om man då dricker Mortinis (Martini) och 3 st så bjuder de på 3 st sandwich som denna. Nu är inte drinkarna gratis precis utan drygt 16 SGD++/st och alla som varit i Singapore vet att ++ betyder att det kommer till skatt och moms.
När det var dags för servering av dessa sandwich så kom ett gäng kockar på led med sina höga kockmössor och bar faten med stöd av axel och delade ut till alla som drack drinkar. När sista omgången var klar stannade kockarna kvar och ställde sig på ett led och fick applåder. Nästan som vid Nobelfestligheterna i Blå hallen.
De var så goda att jag inte kunde glömma, och funderade hela tiden på den hemliga såsen mellan kött och bröd. Har provat mig fram och på första försöket så lyckades jag få till hur det smakade och sedan har jag ändrat något för att få till det där sista med proportionerna av pepparrot, dijonsenap och majonäs.
Såsen funkar förstås också till en vanlig grillad hamburgare.

Ingredienser för 1 person:
1 st hamburgerbröd brioche
Smör till stekning
1 st ryggbiff, marmorerad och välhängd (1ryggbiff räcker till 2 sandwich).
nymald svartpeppar och salt
några droppar olivolja

Sås:
2 msk majonäs, jag tar Findus på tub.
1 tsk pepparrot, riven
1 tsk dijonsenap original

Machesallad (vintersallad)

Gör så här:
Börja med att ta ut köttet i god tid så det får rumstemperatur.
Krydda det sedan med nymald svartpeppar och salt.
Nu gör du såsen och den går blixtsnabbt att göra. Beräkna per person och rör ihop.
Tänd grillen och skapa en rejäl glöd.
Medans grillen blir klar, smörsteker du bröden på varje sida gyllenbruna och stek tillslut även utsidan på bröden lite men utan att de tar för mycket färg.
Gnid innan grillning in köttet med några droppar olivolja.
Låt köttet sedan vila 2 minuter innan du skivar upp det i tunna skivor.
Lägg nu en rejäl klick med den goda majonäsen på brödet.
Lägg sedan på köttskivorna och avsluta med några machesallad innan du lägger på locket.
Klart och bara att njuta.
Här passar förstås allt att dricka till även en stark martini, margarita, vin eller varför inte en god Summer Ale av amerikansk typ och förstås vanligt bubblat kranvatten.

Smaklig måltid!

Ananasris

Ananasris som är en klassiker i Thailand men även förstås i Singapore och här serveras den på Thairestauranger, också hittar men rätten ofta på de många "hawker centres" här i Singapore.
Detta receptet är med räkor, men du kan också ha stekt bacon i bitar eller bara grönsaker blir den vegetarisk som gröna ärtor och majs, eller vad man gillar. Lite som våran pytt i panna - "man tager vad man haver". Har  du bara grönsaker så får du salta lite extra.
  
Ingredienser för 4 portioner:
1 st färsk ananas som är mogen, fått ligga några dagar i rumstemperatur.
2 msk olivolja
0,5 tsk gurkmeja
4 vitlöksklyftor
8 dl kokt jasminris
4 ägg
2 gul lök
4 tomater
8 salladslökar
0.5 färsk ananas finhakas
1 dl cashewnötter, finhackade
Smaksättning:
3 msk japansk soja
4 tsk socker
flingsalt
svartpeppar
4 dl skalade räkor
2 limefrukt i klyftor
 
Gör så här:
Börja med att skära av ett lock på den färska ananasen och gröp ur ananasen till en skål.
Dela ananasköttet i mindre bitar och skär bort det hårda i mitten.
Finhacka vitlöken, löken och tärna grönsakerna.
Hetta upp en stekpanna och svetta vitlöken, löken och gurkmesan
Tillsätt ris och ägg, stek äggen så att det börjar stelna lite, cirka 30 sekunder.
Tillsätt grönsakerna och de finhackade nötterna.
Smaksätt med soja och kryddor.
Blanda i räkor och servera med en limeklyfta.
Tips! Undvik att röra för mycket annars blir det snabbt gröt av ananasriset och det vill vi inte.

Smaklig måltid!

Singapore sling

Raffles Hotel i Singapore där man kan dricka en av världens mest berömda drink och som uppfanns år 1915. Hotellet består av en samling vita låga byggnader i kolinialstil, infattade av verandor och krönta av spetsiga tegeltak. Även om man inte bor på hotellet kan man vandra omkring och njuta av svalkan och lugnet i trädgårdarna på innegården. Hotellets trädgårdar har över 50 000 växter av 80 olika arter. Här kan man föreställa sig att man drack en och annan gin och tonic i den engelska kolinialstil och när hotellet öppnades 1887 och hur européer satt här och svalkade sig med en drink.

Ingredienser:
3 cl gin
1,5 cl Heering Cherry Liqueur
12 cl ananasjuice
1,5 cl limejuice
0,75 cl Cointreau
0,75 cl DOM Benedictine
1 cl grenadine
Ett stänk Angostura Bitter

Gör så här:
Häll samtliga ingredienser i en shaker med is och skaka häftigt. Garnera med en skiva ananas och ett körsbär.

Skål!

Kycklingspett med jordnötssås - Chicken Satay with Peanut Sauce

En klassisk maträtt som man äter i Singapore, och de flesta som besökt Singapore har nog ätit detta eller sett maträtten på alla Food Court eller Hawker Centres. Det är hangarliknande byggnader fulla med matstånd som servera olika typer av mat asiatiska maträtter. Även nere i Chinatown så kan man äta denna maträtt. Alltså en klassisk Singapore rätt.

Igår så var det 10 år sedan vi lämnade Sverige för 5 underbara år i detta lilla annorlunda land. Kan verkligen rekommendera en resa hit och då inte bara som ett litet stopp på resan till ett annat slutmål. Det går åt minst 1 vecka för att verkligen kunna njuta och se lite mera. Vanligt är annars 3 dagar, men du kommer en dag och åker en dag så det blir i stort bara en hel dag och då ser du inte mycket.

Här kommer vårar recept på dessa kycklingspett med jordnötssås men det finns också här hur många olika recept att välja på. Testa också med annat kött som lamm-, fläsk- eller nötkött men med samma marinad.

Ingredienser för 8-10 st spett:
500 g kycklingfilé
8-10 grillspett av bambu

Marinad:
1 tsk färskriven ingefära
2 st vitlöksklyftor, rivna
2 msk jordnötssmör med bitar
2 msk indonesiskt söt soya, Ketjap Manis
1 msk olivolja
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk sambal olek
1 msk färskpressad citronjuice
1 tsk fisksås

Jordnötssås MED kokosmjölk (såsen på bilden):
1 msk röd currypasta
1 msk olivolja
1,5 dl kokosmjölk
0,5 dl jordnötssmör med bitar
0,5 dl vatten
1 tsk koncentrat av kycklingfond
1 msk färskpressad limejuice
1 tsk fisksås

Jordnötssås UTAN kokosmjölk:
1 dl jordnötssmör med bitar
1 st gul lök, mixad
1 st vitlöksklyfta riven
1 tsk sambal oelek
1 msk söt indonesisk soya "Ketjap Manis"
1 dl vatten
1 tsk koncentrat av kycklingfond
1 msk limejuice
1 tsk fisksås

Tillbehör:
Rödlök
Slanggurka
Basmatris

Gör så här:
Blöt grillspetten minst 1 timme.
Gör marinaden och börja med att skala och riva ingefära och vitlök. Lägg i en stor skål. Tillsätt övriga ingredienser och rör om.
Skär nu kycklingköttet i små bitar, stora som vanliga sockerbitar och låt köttet marinera minst 1 timme.

Jordnötssås med kokosmjölk gör du under tiden köttet marineras. Fräs currypastan i lite olja på medelvärme. Häll på kokosmjölken och rör sedan när allt utan limejuice och fisksåsen. Låt småkoka 3 minuter på svag värme. Ta bort från värmen och tillsätt lime och fisksåsen.

Jordnötssås utan kokosmjölk. Fräs gul lök, vitlök, sambal oelek i lite olja på medelvärme. Häll på soja, vatten och jordnötssmöret med bitar och kycklingfond. Låt småkoka 3 minuter på svag värme. Ta bort från värmen och tillsätt lime och fisksåsen.

Trä nu på kycklingköttet på halva spettet som på bilden så att man kan hantera dem på grillen och något att hålla i.

Under tiden så gör du en fin glödbädd på grillen så nära kanten som möjligt så att halva spettet (skaftet kan hänga utanför) annars brinner spettet upp.

Grilla nu spetten på medelvärme på fin glöd och det tar cirka 5 minuter att få dem genomstekta. Lägg dem sedan åt sidan på grillen för att hålla värmen.
Serveras med klyftas rödlök och bitar av slanggurka och förstås den goda såsen.
Ris kan man också ha till om man vill, men vi brukar hoppa över riset.
Dryck är förstås en riktigt kall god öl. I Singapore dricker man Tigeröl och vi dricker våran egna hemmagjorda öl från vårar egna bryggeri.

Wokad biff med smak av Singapore

När vi bodde i Singapore så gick vi ibland till en Food Court i Potong Pasir och åt, där kunde man äta en middag för bara några singaporedollar och förstås så drack vi Tiger öl, Singapores öl. I tisdags när vi hade bröllopsmiddag hemma min man och jag så blev det middag hemma eftersom tågen var inställda som vanligt så vi gick till våran lilla butik och köpte en bit entrecote (fanns inget annat). Istället för att skiva upp i skivor bankade vi ut den, kryddade med salt, nymald svartpeppar och penslade med lite olivolja och grillade den så att den var medium raw inuti. Biten var ju så stor att hälften av den grillade köttbiten sparades i en matlåda i kylen. Nu undrar ni varför jag skriver om allt detta, vad har det med den wokade biffen att göra. Ju för köttet blev så gott igår. Skivade det kalla köttet i smala strimlor och pepprade på med mera nymald svartpeppar och värmde sedan köttet i allt hastigt och ändå smakade det grillat. Receptet hittade jag på igår men utgick från mina smakminnen av våran favoriträtt på food courten, med mycket smak av färsk ingefära. Kommer fortsättningsvis grilla köttet innan när jag gör denna rätten nästa gång för det kommer jag göra fler gånger.
Hoppas ni tycker om det och skulle uppskatta kommentarer i bloggen.

Ingredienser för 2 personer:
400 g entrecote i strimlor eller annat lämpligt nötkött (salt, nymald svartpeppar och olivolja)
4 st gula lökar i klyftor
4 st salladslökar i småbitar
2 st vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
2 msk japansk soja
1 msk Bongs kalvfond
4 msk Teriyakisås
olivolja

Tillbehör:
2 Pak choi
Flingsalt
Olivolja
Jasminris

Gör så här:
Om köttet inte är färdiggrillat som jag gjorde så kan man ju steka det i stekpannan - biffarna och låta det svalna något innan man skivar upp det i strimlor och krydda med massor av nymald svartpeppar.
Dela den gula  löken i klyftor, hacka vitlöken fint, skala och skiva den färska ingefäran i tunna skivor, dela salladslöken i centimeter långa bitar.
Värm upp en liten stekpanna och woka Pak Choi som du delat varje Pak Choi i minst 4 långa bitar på längden, strö på flingsalt.
Hetta upp en stor wok eller stekpanna med olivolja. . och lägg i gul lök, vitlök, ingefära och woka runt så det inte bränns, sedan lägger du också i salladslöken. Efter detta var det dags för Bongs kalvfond, japansk soja och Teriyaki och så fick det puttra en liten stund. 5 minuter innan servering så var det köttets tur att komma i stekpannan, röra om och se till att allt blir varmt.
Koka ris om du vill äta det samtidigt som du börjar med allt om du vill äta ris till rätten.

Serveras och äts med pinnar förstås!

Morotssallad - asiatisk

En asiatisk morotssallad blir perfekt till asiatisk mat och som här vårrullar. När man inte bor i Asien är det svårt att få till en grön mangosallad eftersom där använder man omogna gröna mango och det finns inte att köpa här i Sverige vad jag vet. Denna salladen är perfekt till vårrullar. Klicka här för receptet till vårrullarna.

Det här behövs till en liten sallad:
0,5 dl rostade cashewnötter eller jordnötter
2-3 morötter
2 schalottenlökar
1 röd chili, fingerstorlek
Färsk koriander

Dressing:
2 tsk palmsocker, men råsocker funkar också
2 msk fisksås
1 msk ättiksprit 12%
1 st lime, både saft och rivet skal
2 msk vatten
1 finhackad vitlöksklyfta

Gör så här:
Börja med att blanda dressingen.
Hacka och rosta nötterna i en stekpanna utan fett.
Skala och riv morötterna grovt, helst med en gefu spirelli grönsaksstimlare
Finhacka scharlotenlöken.
Kärna ur och strimla chilin mycket fint.
Lägg allt i en skål och blanda varsamt.
Låt salladen stå och dra någon timma i kylen, innan servering
Häll på dressingen cirka 10 minuter innan serveringen och toppa med nötterna och lite korianderblad precis innan servering.

Vårrullar - asiatiska

Vårrullar med smak av Asien och när de kommer in i munnen så får man minnen tillbaka från tiden när vi bodde i Singapore. Nu när vi var senast ute och reste och i Polen så tog vi in vårrullar till förrätt och till det var det en morotssallad som också smakade Asien och smaken kändes igen från den gröna mangosalladen som oftast serveras i Thailand och på Thairestaurangen.

Här kommer recept för ungefär 45-50 st små vårrullar:
50 g glasnudlar
100 g gul lök
4 st vitlöksklyfta
125 g vitkål
125 g stjälkselleri
200 g champinjoner
2 tsk ingefära riven, färsk
2 msk rapsolja
2 msk fisksås
2 msk japansk soja
2 msk råsocker
500 g fläskfärs
45-50 st filodeg, ark 12 x 12 cm
1 st äggvita till pensling
10 dl matolja till fritering

Gör så här:
Lägg glasnudlarna i en skål och häll på varmt vatten. Låt dem ligga cirka 5 minuter och häll sedan av vattnet. Klipp glasnudlarna i små bitar med en sax
Skala och finhacka lök och vitlök, finstrimla vitkål (osthyvel eller mandolin), finhacka stjälkselleri, finhacka champinjonerna och riv ingefäran.
Hetta upp olja i en rymlig stekpanna och stek lök, vitlök, vitkål, selleri och svamp på medelvärme i 8 min
Blanda ner glasnudlar, ingefära, fisksås, soja och råsocker. Stek ytterligare cirka 2 minuter och lägg allt i en stor skål för att svalna
Stek nu fläskfärsen i stekpanna på stark värme cirka 5 minuter och se till att finfördela färsen. Nu blandar du ner den stekta färsen i grönsaksblandningen. Låt nu allt svalna så det är kylskåpskallt, annars går filodegen lätt sönder
Vispa äggvita i en skål. Lägg ut ett filodegsarken ett i taget med ett hörn mot dig. Pensla ytterkanterna med äggvita. Lägg på cirka 1 msk av fyllningen i mitten och vik över det nedre hörnet.
Vik över sidohörnen och rulla ihop. Täck filodegarken med en fuktig handduk under tiden du gör vårrullarna för att förhindra att de torkar och spricker så att fyllningen trillar ut. Tar lite tid och här är det trevligt om man gör detta tillsammans för att få sällskap under tiden.
Värm olja i en kastrull med höga kanter. Reglera värmen så att den håller runt 160°.
Lägg i 6-8 små vårrullar och låt dem fritera tills de får en gyllenbrun färg, cirka 3 min. Låt dem rinna av på hushållspapper under eller direkt på papper.
Glöm ej att ha ett lock tillhands ifall det skulle börja brinna så du lätt kan släcka.
Man kan frysa in, men då måste man styckfrysa och  sedan lägga dem i en plastpåse efteråt. Viktigt är att när man tar ut dem ur frysen måste man fritera dem genast annars kommer det kondens på dem och de går sönder.

Serveras med morotssallad, japansk soya och en asiatisk sötstark chilisås. Som dryck passar ett torrt gewurztraminervin från Alsace med lite sötma och givetvis även en god öl typ Tiger eller Singha eller varför inte vanligt bubblat kranvatten.

Ananaskaka

En klassisk kaka som man äter i Singapore och i sydostasien är ananaskakan. Speciellt till det kinesiska nyåret, Hari Raya eller Deepavali men säljs på flygplatsen och i affärer även året om. Jag tycker den är jättegod. En torr kaka med god segflytande ananassylt i mitten. Tänkte köpa med mig hem en kartong kakor när jag stod på flygplatsen, när jag sa till mig själv att göra kakorna själv hemma. Så i veckan har jag bakat kakorna. Ett stycke tålamod behövdes och man får inte vara stressad utan ta det lugnt och sakta så ordnar det sig. Jag kan nog säga att de blev minst lika goda som de man äter i Singapore. Räkna med att det tar lite tid. Sylten börjar du med eftersom den ska svalna så du kan rulla den i handen utan att bränna dig. Ta samtidigt ut smöret och äggen så de får samma temperatur som rummet.

Ingredienser för cirka 50 kakor:
Ananasfyllning
440 g krossad ananas
200 g strösocker
1 st kryddnejlika
1 st kanelstång
1 st stjärnaanis
140 g flytande glukos
2 msk vetemjöl

Kakdeg
350 g vetemjöl
50 g majsmjöl
250 g smör, rumsvarmt
50 g florsocker
2 äggulor, rumsvarma
1/2 tsk vaniljpulver
1/4 tsk salt
1 st äggula för glasering

Så här gör du:
Ananasfyllning
Lägg ananaskrossen i en gryta och låt det koka ihop tills saften har torkat in. Tillsätt socker, stjärnanis, kanelstång och kryddnejlika.
Låt sockret smälta och rör om och koka tills  man kan rulla en liten mjuk kula som när man kokar kola.
Tillsätt flytande glukos och rör om.
Tillsätt mjölet och fortsätt att röra och koka tills fyllningen har tjocknat. Det måste vara som en tjock sylt, men koka inte för länge så att den blir som hård kola! Tänk på att syltet kommer att tjockna ytterligare efter kylning. Om du är osäker, testa hela tiden i ett glas med kallt vatten med lite sylt på en sked. Blir sylten för hård går det inte att få den mjukare. Då är det bara att göra om och göra rätt!
Låt det svalna och forma till små långsträckta strängar (3-4 cm lång) och hålla dem åt sidan.

Bakverk
Sikta vetemjöl, majsmjöl och blanda samman.
Vispa med elvisp det rumsvarmt smöret med florsockret.
Slå i äggulorna och en i taget, tills de är väl blandade.
Tillsätt vaniljenpulver och salt och vispa tills det blir fluffigt.
Lägg i de siktade torra ingredienserna (mjöl och majsmjöl) och blanda så att det bilda en deg. Den ska ha en lätt smulig shortbreadstruktur.

Rulla nu en matsked deg i handen till en 5-6 cm lång degmask i handflatan, tryck försiktigt ner den med pekfingret för att platta degen i avlång form cirka 0,5 cm tjock och 3-4 cm bred.
Sätt den utrullade ananassylten på kanten av remsan och rulla degen om sylten.

Lägg kakan på en bakplåt med bakpapper.
Använd en gaffel och dra linjer på toppen av kakan eller gaffla kakan.
Pensla rullarna med vispad äggula.


Baka i en förvärmd ugn vid 180 °C i 20 minuter eller tills det är guldfärgade
Låt kakorna svalna på ett galler innan de läggs i en lufttät burk.

Hoppas att ni förstår, ganska svårt att göra instruktionen till detta bakverk med alla moment.

Brysselkål med bacon och smak av Asien

Brysselkål, kokt rakt upp och ner ger inte så mycket smak, men om man steker till dem lite och tillsätter lite spännande smaker så får man något helt annat. Här har brysselkålen fått sällskap med både bacon, soltorkade tomater och som pricken över i:et, thai sweet chili sås och förstås lite soja.
Här får man känslan av de kinesiska fläsket Bak Kwa som singaporeianerna är som tokiga i speciellt till det kinesiska nyåret, då de kan köa i timmar för att köpa det på rätt ställe.
Testa brysselkålen till gåsen, julbordet eller som en ensamträtt och ät med pinnar.

Ingredienser till 4 personer:
500 g brysselkål
4 st skivor bacon, finhackade
4 st soltorkade tomater, finhackade
2 msk smör
1 msk sweet chili sås typ thai
1 tsk soja, kinesisk
salt

Gör så här:
Smält smöret i en stekpanna och stek brysselkålen tillsammans med bacon, tills de fått färg.
tillsätt soltorkade tomaterna och chilisåsen och stek ytterligare några minuter.
Tillsätt sojan och smaka av med salt, färdig att serveras.

Chili Crab Pasta

Här kommer en variant att den klassiska nationalrätten i Singapore, Chilicrab. Klart smidigare att äta och här behövs ingen haklapp och tång heller. Jag bara älskar denna rätten, den är en blandning av söt, salt och starkt. Passar också som bufférätt om det bjuds på asiatiskt tema.


Ingredienser för 2-4 pers (2 varmrätter eller 4 förrätter)
pasta, typ spagetti
handfull färsk koriander
3 vårlök (salladslök), skivad
svartpeppar, nymald

Sås:
2 burkar konserverat krabbkött, avrunna
5-6 färska medelstora tomater, hackad
3-4 vitlöksklyftor, riven
1 tummes storleksbit av citrongräs eller ingefära, riven
1-2 färska röda chili, mortlade eller 1-3 tsk chilisås, beroende på hur stark du vill ha det
(utelämnas för mild sås, men stark är ett måste om du vill uppleva Singaporekänslan;))
4 msk tomatpuré eller Heinz tomatketchup
2 msk sojasås
2 msk fisksås
1 tsk socker
2 ägg, lätt slagen
2 tsk majsstärkelse löst i 2-3 msk vatten
2 msk rapsolja för wokning

Gör så här:
Värm en wok eller djup stekpanna på medelhög värme. Tillsätt 2 msk. olja och snurra runt. Tillsätt sedan vitlök, ingefära och chili. Stek en mycket kort stund (30 sekunder), tills doftandet sprider sig i din näsa.

Tillsätt de färska hackade tomaterna, tomatpuré eller ketchup, plus sojasås, fisksås och socker.

Koka upp såsen tills den börjar bubbla och minska sedan på värmen till medium. Tillsätt krabbkött och låt sjuda i någon minut, eller tills tomaterna har kokat och "mjukats upp" i såsen.

Skruva ner värmen till låg. Tillsätt äggen och rör såsen kraftigt med en sked eller gaffel att ta med dem (du kan få några "trådar" av äggvita i såsen, vilket är önskvärt).Tillsätt majsstärkelse (löst i vatten) och rör om väl. Sänk värmen till minimum samtidigt som du kokar pastan. Såsen kommer successivt att tjockna.

Smak-testa såsen, lägga till mer fisksås om den inte salt nog. Också lägga till lite mer socker om den är för sur, detta beror på hur söta tomaterna är. Om såsen är för salt för din smak, lägg till en matsked eller två av lime eller citronjuice.

Tag den varma pastan och blanda med såsen och rör om. Lägg till färsk koriander, vårlök (salladslök) och svartpeppar.

Servera med ett svalt vitt vin eller mineralvatten, ex. Marlborough Sauvignon Blanc eller en Perrier. Njut!

Beef Rendang, kryddig Malaysisk Coconut Beef

Rendang är en maträtt som härstammar från Minangkabau i Indonesien, också mycket populärt i Malaysia och Singapore förstås.

Rendang är tillverkad av nötkött, men man kan även använda kyckling, får och lamm. Rätten får långsamt koka i kokosmjölk med kryddorna i flera timmar tills nästan all vätska kokat bort, vilket ger köttet en intensiv kryddig smakupplevelse. Den långsamma tillagningen gör att köttet absoberar alla kryddorna.

Det finns säkert många recept på Rendang, lika många som vi har köttbullsrecept. Den blir extra god om man äter den dagen efter då den ytterligare har fått stå och dra i kryddorna. Alltså perfekt som matlåda till jobbet;).

Ingredienser för ca. 6 pers:
800 g nötkött (högrev brukar jag använda), i 2 cm bitar
4 dl tjock kokosmjölk
1 dl färsk kokosnöt kött eller finriven kokos
2 stjälkar citrongräs, lätt krossad för att passa i wok eller pannan
2-3 st kaffirlimeblad
3 msk rapsolja
2 tsk socker
salt och peppar

Kryddpastan:
4-5 tsk sambal oelek
3 cm färsk ingefära, skalad, skivad
2 cm s citrongräs skalad, skivad
3 cm färsk gurkmeja skalad, skivad
2 tsk grovsalt

Gör så här: 
- Dela köttet i bitar, salt och peppar och låt ligga i minst 30 minuter i rumstemperatur.
- Under tiden gör du kryddpastan:
- Med hjälp av en mortel och stöt, stöter man citrongräs, ingefära, gurkmeja roten, sambal oleka och grovt salt till en kryddapasta.
- I en torr uppvärmd panna, rostar du det fint rivna kokosen över låg värme , tills den är gyllenbrun. Låt svalna och sedan, mortla och stöt till även detta till en pasta
- Hetta upp en wok på höga värme, stek kryddapasta 2-3 minuter i rapsoljan, tillsätt kokosmjölk, minska värmen så det kokar sakta och rör om ofta.
- Lägg i nötkött och låt koka i 10 minuter långsamt.
- Tillsätt citrongräs stjälk, kaffirlimeblad och socker.
- Sänk värmen till mycket låg, utan lock  och låt sjuda minst 3 timmar, rör om ofta med en spatel, se till att "skrapa" ner i woken eller stekgrytan, tillsätt lite vatten om det börjar torka upp för fort. Jag kan låta köttet sjuda upp till 5 timmar beroende på när köttet blir så där jättemört.
- Tillsätt den rostad kokospastan under de senaste 30 minuter av matlagningen.
- När köttet är mycket mört, såsen tjocknat och oljan börjar flyta på toppen, är den klar. Kasta citrongrässtjälkar och limebladen.
- Servera Beef Rendang med kokt ris (och på bananblad om det finns;).

Kaya Toast - Singaporefrukost

Kaya är en ljuvlig sylt här i Singapore som är gjord av ägg, kokosmjölk, socker och smaksatt med den unika Pandan bladet. Kaya betyder "rik" på malajiska. Perfekt med smörad toast eller vanlig toast, till frukost eller afternoon tea. Bor du på Raffles Hotel så är det en klassiker till frukosten. Detta är den nationella frukosten här i Singapore!

Kaya Toast är två skivor vitt bröd, kvadratiska som är rostat på en kolgrill. Det är ett tunt lager av smör på de båda vita brödskivorna och sedan kayasylt som man lägg ihop, rosta i ugnen på hög värme tills de är ljusbruna.

Om du nu skulle vilja göra kaya själv, så kommer det ett recept här. Jag däremot köper min i shoppen på Raffles Hotel.

Ingredienser:
250 ml kokosmjölk (helst färskpressad)
8 Pandan blad
250 g socker
Nypa salt
8 ägg
4 skivor vitt bröd
Smör

Gör så här:
1. Blanda ägg, socker och salt i en stor skål tills sockret är upplöst.
2. Använd en gaffel för att gå igenom Pandanbladen för att frigöra de eteriska oljor och arom. Knyt ihop dem och lägg i en kastrull tillsammans med kokosmjölk.
3. Koka upp kokosmjölk försiktigt. När det börjar koka, vispa i kokosmjölk i äggsmeten långsamt.
4. När det är välblandat, plocka upp Pandan blad och häll blandningen genom en sil. Värm blandningen försiktigt under omrörning tills den tjocknar till en vaniljsås, 20-30 minuter. Låt svalna helt innan servering.
5. Lägg ett tunt lager av smör på de vita brödskivorna och sedan ett tjockt lager kayasylt och lägg ihop, rosta i ugnen på hög värme tills de är ljusbruna. Skär bort kanterna och delar den sedan diagonalt så det skapas två triangelformade kaya toast.
6. Kaya toast serveras vanligen tillsammans med en kopp te eller svart kaffe och en eller två halva löskokta ägg. Singaporianerna tillsätter soya och peppar i äggulan, men jag föredrar enbart salt.

En bra Kaya toast är en där det är rejält av kayasylt, och det finns liten mängd smör. Ytan på Kaya toast är något krispig, så när du biter i kaya toast, kan du upplever du det mjuka inuti och krispig på utsidan av Kaya toast plus den söta smaken av kokos, ägg, sylt och smör.

Kayasylt är ljust grön som ni kan se på bilden.

Bak Kut Teh - Revbenssoppa

Bak Kut Teh är en kinesisk soppa som serveras i Singapore, men även i Malaysia, Kina, Taiwan och Indonesien.
Bokstavligt översatt betyder det "kött ben te". Soppan äts vanligtvis tillsammans med ris eller nudlar och man doppar i en mörk soja med hackad röd chillipeppar.

När man sjuder denna soppan doftar det underbart gott av alla kryddor som finns i buljongen och den smakar precis lika gott som det doftar.

Ingredienser 4 personer
600 g tjocka revben
3 st vitlökskyftor, endast lätt krossade
1 st kanelstång
2 st kryddnejlika, hel
1 st stjärnanis, hel
1 tsk tsk vitpeppar, hel
0,5 tsk svartpeppar, hel
2 tsk salt
1 msk mörk soja
1½ l vatten
Sås:
60 ml mörk soja
1 st röd fingerlång chilli

Gör så här:
Dela revbenen i bitar, ett ben = 1 bit
Lägg köttet i kastrull och fyll på med kokande vatten och koka upp, ta bort ev. skum.
Lägg i alla kryddor, soja och salt.
Låt sjuda i 4-5 timmar eller tills köttet precis släpper benet.
Skiva chilipepparn mycket fint och lägg i sojan och låt stå och dra.

Serveras med kokt ris i en skål intill och där blir det extra gott om du häller på lite av den goda buljongen på riset. Dippa revbenen i sojasåsen med chili. Revbenen äts förstås med pinnar och kinesisk sked till buljongen.