Currydip

Barnbarnen och även vi älskar den där currydipsåen som finns att köpa på den världskända hamburgerkedjan med ett stort gult M. I somras så tänkte jag att nu ska jag försöka få till den där såsen och lyckades vid första försöket. Barnbarnen fick komma och smaka och det blev tummen upp direkt. Sedan kom det där pedagogiska momentet när barnbarnen för göra sin egna sås, var och en. De fick mäta upp, lukta och sedan skriva ner receptet och klistra på sin glasburk och ta med hem. De rynkade på näsan när de fick lukta på ättikan, men de stod också att om inte ättikan är med så smakar det inte den currydip som de tycker om. Man kan säga att det är ättikan som är pricken över i:et.

Ingredienser för drygt 2 dl dip:

2 dl aprikosmarmelad (Den Gamle Fabrik)

2 tsk majsolja

1 tsk currypulver (Santa Maria)

2 krm havssalt

2 krm ättika, 24%

2 krm korianderfrö, mald

2 krm sellerisalt

1 krm vitlökspulver

1 krm paprikapulver

Gör så här:

Bara att blanda allt och låt stå och dra en stund i kylskåpet. Klart! Kom ihåg att detta är min dipsås och ingen annans recept.

Hoppas att du gillar receptet och tycker som vi!

Sandwich - Morton's steak

En sandwich eller hamburger på en helt annan nivå och som pricken över i:et förstås dressingen, men också att brödet är smörstekt och att istället för hamburgare är det biff som är grillad och uppskivas i tunna skivor och läggs på den goda majonäsen med smak av pepparrot och dijonsenap.
När vi nu senast var i Singapore så var vi på AW på Mandarin Oriental och på Mortons Steakhouse. Där dagligen så har de AW mellan 17-19. Om man då dricker Mortinis (Martini) och 3 st så bjuder de på 3 st sandwich som denna. Nu är inte drinkarna gratis precis utan drygt 16 SGD++/st och alla som varit i Singapore vet att ++ betyder att det kommer till skatt och moms.
När det var dags för servering av dessa sandwich så kom ett gäng kockar på led med sina höga kockmössor och bar faten med stöd av axel och delade ut till alla som drack drinkar. När sista omgången var klar stannade kockarna kvar och ställde sig på ett led och fick applåder. Nästan som vid Nobelfestligheterna i Blå hallen.
De var så goda att jag inte kunde glömma, och funderade hela tiden på den hemliga såsen mellan kött och bröd. Har provat mig fram och på första försöket så lyckades jag få till hur det smakade och sedan har jag ändrat något för att få till det där sista med proportionerna av pepparrot, dijonsenap och majonäs.
Såsen funkar förstås också till en vanlig grillad hamburgare.

Ingredienser för 1 person:
1 st hamburgerbröd brioche
Smör till stekning
1 st ryggbiff, marmorerad och välhängd (1ryggbiff räcker till 2 sandwich).
nymald svartpeppar och salt
några droppar olivolja

Sås:
2 msk majonäs, jag tar Findus på tub.
1 tsk pepparrot, riven
1 tsk dijonsenap original

Machesallad (vintersallad)

Gör så här:
Börja med att ta ut köttet i god tid så det får rumstemperatur.
Krydda det sedan med nymald svartpeppar och salt.
Nu gör du såsen och den går blixtsnabbt att göra. Beräkna per person och rör ihop.
Tänd grillen och skapa en rejäl glöd.
Medans grillen blir klar, smörsteker du bröden på varje sida gyllenbruna och stek tillslut även utsidan på bröden lite men utan att de tar för mycket färg.
Gnid innan grillning in köttet med några droppar olivolja.
Låt köttet sedan vila 2 minuter innan du skivar upp det i tunna skivor.
Lägg nu en rejäl klick med den goda majonäsen på brödet.
Lägg sedan på köttskivorna och avsluta med några machesallad innan du lägger på locket.
Klart och bara att njuta.
Här passar förstås allt att dricka till även en stark martini, margarita, vin eller varför inte en god Summer Ale av amerikansk typ och förstås vanligt bubblat kranvatten.

Smaklig måltid!

Svampsoppa med sting

En soppa som värme med heta, den är len och gräddig med god svampsmak. Jag gillar och väljer numera ekologiska kastanjechampinjoner. Just kastanjechampinjonerna tycker jag har en godare smak än de vanliga, vet inte om det är så eller det är inbildning. Det som gör soppa het är att den innehåller sambal oelek. Fick idéen till soppan när jag gjorde en variant av Torslandakotlett med kyckling istället där jag gör en variant av Huskvarnakyckling och champinjoner ingår. Blir i Torslandarätten med kyckling en så himla god sås som oftast blir mycket över av och att man bara vill äta av den med sked. Så igår testade jag mig fram till denna svampsoppa. Blir det soppa över så kan du spara den och göra sås av den, bara att blanda i majsena  till önskad tjocklek så har du en god svampsås.

Ingredienser till 4 personer:
250 g kastanjechampinjoner, ekologiska
1 msk smör
1 st scharlottenlök, finhackad
5 dl grädde 40%
2 dl crème fraiche 34%
2 dl vatten
3 msk kantarellfond, koncentrat från Bong
0,5 dl kinesisk soja
2 tsk sambal oelek
några varv av nymald svartpeppar
lite hackad persilja att toppa med

Gör så här:
Börja med att hacka schalottenlöken fint och svetta till den i smöret i en kastrull.
Hacka svampen i både stora och små bitar och lägg sedan också i kastrullen och rör om.
Nu är det bara att lägga i övriga ingredienser utan persiljan och låta detta småkoka på mycket svag värme.
Eftersom jag efterliknar Torslandarätten där denna rätten är drygt 1 timme i ugnen så småkokade jag med locket på i 1 timme innan jag smakade på den, och den blev perfekt.
Servera med lite hackad persilja över och om du vill har ändå mera heta så kan man ha sambal oelek på bordet för att göra så stark man vill.

Smaklig måltid!

Kalvkött med tonfisksås - Vitello Tonnato

När vi var förra året i Italien och distriktet Piemonte på en vin- och vandringsresa så fick vi en rätt som var lite annorlunda. Inte rätterna var för sig men just kombinationen - kalvstek och tonfisksås. Hade man varit vid medelhavet och inte i kanten av de snöklädda alperna när man tänker på tonfisken, hur den blev en sås till kalvköttet. Det sägs att på medeltiden så fraktade man salt från medelhavet till Frankrike via Piemonte och då hade de som fraktade saltet med sig tonfisk som handelsvara och byte till sig annat på vägen eller de betalade med tonfisken. Därav så hade man mycket tonfisk och så kom tonfisksåsen till som sås till kalvköttet. I Piemonte så är denna rätten en antipasti som man äter innan pastarätten (primi). Denna rätten är en perfekt bufférätt också, då dubblar du rätten. Till denna rätten dricker man ett vin från Piemonte och druvan Nebbiolo som är min favoritdruva.

Ingredienser för 6 personer:
600 g kalvstek, t ex fransyska
1 st morot
1 st gul lök
1 st stjälkselleri
1,5 dl vitt vin (torrt)
4 st svartpepparkorn
0,5 tsk salt

Tonfisk-sås
1 burk tonfisk i olja
4 st sardeller
2 msk kapris, helst saltinlagd
1 st citron ekologisk, skal och saft
2 dl god majonäs
0,5- 1 dl köttbuljong från koket av köttet
Salt och svartpeppar

1. Salta, peppra och bryn kalvsteken runt om i lite olivolja tills steken fått lite färg.
2. Skär morot, skalad lök och blekselleri i grova bitar. Lägg tillsammans med steken i en trång kastrull. Slå på vinet och täck sedan upp med vatten. Svartpepparkorn  och salt. Sjud köttet sakta till en innertemperatur på 65 grader. Det tar cirka 45-60 minuter.
3. När köttet är klart, svep in i folie och låt det bli kallt. Spara spadet till såsen.
4. Mixa alla ingredienserna till såsen med stavmixer, späd med köttbuljong tills den är lagom konsistens att lägga på köttet och smaka av med några droppar citron, salt och peppar.
5. Skiva köttet tunt och lägg ut på fat. Bred på tonfisksåsen. Garnera med valfritt tillbehör. Servera köttet svalt.
Köttbuljongen som blir över, spara och frys in, perfekt att koka risotto på eller som grund till någon sås.

Buon appetito!

Vit sås

Vi gillar en klassisk vit sås med kryddpeppar till våran stekta isterband, kokt potatis och lite persilja till. Kokta gröna ärtor och lite stark senap också är pricken över i:et. Vit sås som är bottenred, alltså jag smälter smör i en kastrull och rör ner mjölet. Béchamelsås vispar man ut mjölet i mjölken först och värmer sedan. Denna såsen har jag ätit sedan jag var liten och just till isterband, mycket mald kryddpeppar som var med redan från början i smöret i kastrullen. Barndomsminnen till tusen!

Ingredienser för 4 personer:
3 msk smör
3 msk vetemjöl
1 tsk mald kryddpeppar
0,5 tsk salt
0,5 krm mald vitpeppar
5 dl mjölk (3%)
1 dl grädde
(stekfettet från stekpannan med isterbanden)

Gör så här:
Smält smöret i kastrullen tillsammans med kryddorna på svag värme, när smöret är smält rör du ner mjölet och låter mjölet puttra i smöret utan att det tar färg i 3 minuter. Nu vispar du i mjölk och grädde och låter det koka upp försiktigt. Passa kastrullen så det inte kokar över och rör i botten så det inte bränner vid. Koka såsen minst 5 minuter.
När isterbanden är stekt så brukar jag ta stekfettet från isterbanden i panna och vispa ner i såsen precis innan serveringen.

Smaklig måltid!

Rhode Islandsås

En svensk klassiker är den väl en räkcocktail med Rhode Island sås och en given förrätt förr i tiden och inte så vanlig idag. Själva såsen Rhode Island är Tore Wretman pappa till. Han ville på sina alla restauranger att hovmästaren skulle göra denna såsen inför sina matgäster vid bordet om de beställt en rätt där denna såsen ingick.  Då kom han ut med en vagn och alla ingredienserna och så blandade han ihop såsen och serverade sina gäster. Först var såsen tänkt till hummer men blev mer och mer även till alla typer av skaldjur och då till förstås räkcocktailen. Rhode Island finns ju att köpa i många olika färdiga utförande men jag har aldrig fått någon färdig som smakar som denna och absolut inte med dessa ingredienser. Oftast är det bara majonäs och chilisås som blandas ihop i de färdiga men här är det ett helt batteri av ingredienser och tänk att vi hade en flaska med Bourbon Whisky hemma, visst kan man utesluta spriten men den gör faktiskt pricken över i:et.
Klicka på länk till recept på Räkcocktail

Ingredienser för till 4 personer och räkcocktail:
1 dl majonäs (jag använder Findus klassiska)
3 msk Chilisås (Heinz)
1 msk röd paprika mycket fint hackad
1 msk fint hackad persilja
1 msk fint hackad dill
4 stänk Tabasco
1 klyfta citron, endast saften
1 msk Bourbon Whisky (konjak funkar också)

Gör så här:
Plocka fram alla ingredienser.
Börja med att hacka paprika, persilja och dill mycket fint.
Blanda sedan alla ingredienser i en skål.

Smaklig måltid!

Dragonsås

Det var den 14 juli när vi åt denna maträtt i år och hemma i Sandhem på Frankrikes nationaldag och en klassiker är väl kolgrillar Entrecôte, gräddig dragonsås och fries. Har ätit det många gånger i Frankrike men också på en fransk restaurang i Singapore - Le' Entrecôte.
Det är ju såsen som gör hela rätten. Såserna är ju det franska kökets stolthet och det finns ju hur många olika såser som helst. Men i grunden så tillagas alla ungefär på samma vis.
De fem grundsåserna;
Béchamel - vit grundsås, redd sås på mjölk.
Espagnole - brun grundsås, redd sås på mörk buljong.
Hollandaise - emulsionsås på äggulor och smör.
Sauce tomate - tomatsås.
Velouté - redd sås på ljus buljong.

Mina favoritsåser är klassisk bearnaisesås och en god brun gräddsås från skyn på bräserade fläskkotletter och så denna snabbgjorda dragonsås.
Vilken är din favoritsås?

Ingredienser för 4 personer (0,5 dl/pers):
1 st scharlottenlök, finhackad
2 msk smör
1 msk torkad dragon
1 msk kalvfond, koncentrat
0,5 dl vatten
Några varv med svartpepparkvarnen.
3 dl grädde

Gör så här:
Börja med att finhacka schalottenlöken svetta till den i smör i en kastrull.
Smula sönder den torkade dragonen i handen och låt den också fräsa med i kastrullen och utan att löken tar färg.
Slå nu på kalvfond, vatten och nymald svartpeppar låt småkoka 3 minuter.
Nu dags för grädden och passa nu så grädden inte kokar över för det går snabbt. Låt den koka upp under uppvisning, ta av kastrullen genast och låt grädden sjunka ihop. Gör detta 3 gånger och sedan är det lugnt att låta såsen småkoka sakta till lagom konsistens. Cirka 5 minuter.

Bon appétit!

Kycklingspett med jordnötssås - Chicken Satay with Peanut Sauce

En klassisk maträtt som man äter i Singapore, och de flesta som besökt Singapore har nog ätit detta eller sett maträtten på alla Food Court eller Hawker Centres. Det är hangarliknande byggnader fulla med matstånd som servera olika typer av mat asiatiska maträtter. Även nere i Chinatown så kan man äta denna maträtt. Alltså en klassisk Singapore rätt.

Igår så var det 10 år sedan vi lämnade Sverige för 5 underbara år i detta lilla annorlunda land. Kan verkligen rekommendera en resa hit och då inte bara som ett litet stopp på resan till ett annat slutmål. Det går åt minst 1 vecka för att verkligen kunna njuta och se lite mera. Vanligt är annars 3 dagar, men du kommer en dag och åker en dag så det blir i stort bara en hel dag och då ser du inte mycket.

Här kommer vårar recept på dessa kycklingspett med jordnötssås men det finns också här hur många olika recept att välja på. Testa också med annat kött som lamm-, fläsk- eller nötkött men med samma marinad.

Ingredienser för 8-10 st spett:
500 g kycklingfilé
8-10 grillspett av bambu

Marinad:
1 tsk färskriven ingefära
2 st vitlöksklyftor, rivna
2 msk jordnötssmör med bitar
2 msk indonesiskt söt soya, Ketjap Manis
1 msk olivolja
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk sambal olek
1 msk färskpressad citronjuice
1 tsk fisksås

Jordnötssås MED kokosmjölk (såsen på bilden):
1 msk röd currypasta
1 msk olivolja
1,5 dl kokosmjölk
0,5 dl jordnötssmör med bitar
0,5 dl vatten
1 tsk koncentrat av kycklingfond
1 msk färskpressad limejuice
1 tsk fisksås

Jordnötssås UTAN kokosmjölk:
1 dl jordnötssmör med bitar
1 st gul lök, mixad
1 st vitlöksklyfta riven
1 tsk sambal oelek
1 msk söt indonesisk soya "Ketjap Manis"
1 dl vatten
1 tsk koncentrat av kycklingfond
1 msk limejuice
1 tsk fisksås

Tillbehör:
Rödlök
Slanggurka
Basmatris

Gör så här:
Blöt grillspetten minst 1 timme.
Gör marinaden och börja med att skala och riva ingefära och vitlök. Lägg i en stor skål. Tillsätt övriga ingredienser och rör om.
Skär nu kycklingköttet i små bitar, stora som vanliga sockerbitar och låt köttet marinera minst 1 timme.

Jordnötssås med kokosmjölk gör du under tiden köttet marineras. Fräs currypastan i lite olja på medelvärme. Häll på kokosmjölken och rör sedan när allt utan limejuice och fisksåsen. Låt småkoka 3 minuter på svag värme. Ta bort från värmen och tillsätt lime och fisksåsen.

Jordnötssås utan kokosmjölk. Fräs gul lök, vitlök, sambal oelek i lite olja på medelvärme. Häll på soja, vatten och jordnötssmöret med bitar och kycklingfond. Låt småkoka 3 minuter på svag värme. Ta bort från värmen och tillsätt lime och fisksåsen.

Trä nu på kycklingköttet på halva spettet som på bilden så att man kan hantera dem på grillen och något att hålla i.

Under tiden så gör du en fin glödbädd på grillen så nära kanten som möjligt så att halva spettet (skaftet kan hänga utanför) annars brinner spettet upp.

Grilla nu spetten på medelvärme på fin glöd och det tar cirka 5 minuter att få dem genomstekta. Lägg dem sedan åt sidan på grillen för att hålla värmen.
Serveras med klyftas rödlök och bitar av slanggurka och förstås den goda såsen.
Ris kan man också ha till om man vill, men vi brukar hoppa över riset.
Dryck är förstås en riktigt kall god öl. I Singapore dricker man Tigeröl och vi dricker våran egna hemmagjorda öl från vårar egna bryggeri.

Brunsås till köttbullar

Köttbullar, brunsås och kokt potatis och en riktigt svensk klassiker och något jag också oftast väljer ute på restaurang om jag äter på en klassisk svensk restaurang där denna rätten finns. Bara för att kunna testa om det är klass på köttbullarna. Har ätit köttbullar på Ulla Winbladh, Gyllene Freden och Operakällarens bakficka bara för att nämna några. Än så länge om det inte ska vara min egna köttbullsrätt så är det Gyllene Freden som leder min liga. Köttbullarna ska vara god, men såsen ska också vara god och det är inte lätt att få till en god sås. När vi bodde i Singapore så fanns ju denna maträtt på IKEA där många "kineser" åt, och jag fick frågan hur man gör den själv och då skrev jag ner detta recept. Man kunde där köpa brunsås på pulver i IKEA-shoppen men det fanns några som var intresserade. Länk: Mormors köttbullar.

Ingredienser för 4 personer:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
2 dl vatten, steksky från stekpannan du stekt köttbullarna i
1 dl potatisvatten från den kokta potatisen
2 dl grädde
2 tsk Heinz Ketchup
1-2 tsk Collorit Ekströms såsfärg
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald
(Maizenamjöl vid behov)


Gör så här:
Låt smöret bli ljusbrunt i stekpannan, brynt så det doftar god koladoft.
Ta stekpannan från värmekällan.
Lägg i mjölet och rör om så det fördelar sig.
Ställ nu stekpannan på värmekällan och rosta mjölet från ljust brunt till brunt åt det mörka hållet.
Det får inte bli bränt utan hela tiden får du ha koll på värmen så det inte blir för varmt.
Tillsätt nu vätskan, allt utom potatisvattnet.
Koka såsen 5 minuter. Smaksätt med ketchup, såsfärg, salt och vitpeppar.
Köttbullar och såsen så långt kan du ju göra i förväg, bara värma upp när det blir dags att äta och när potatisen är färdigkokt tillsätter du potatisvattnet precis innan serveringen.
Smaka av och se om det behövs mera salt och peppar. Skulle såsen vara för tjock så tillsätter du mera potatisvatten och skulle den vara för tunn så blandar du bara till med några droppar kallt vatten maizenamjöl.

Smaklig måltid!

Äggsås med kokt fisk

En klassisk retrohusmanskost som hade sin höjdpunkt på 50-talet när frysboxen började komma in i hemmen och man kunde köpa fryst fisk. Jag väljer kolja till denna rätten för att jag tycker kolja är godare och smakar mera, fastare i köttet och med en lite mera sälta i smaken än torsk. Här går det förstås bra med både färsk fisk, men jag hade fryst koljablock i frysen. Denna rätten hjälpte barnbarnet till med och Leia 4 år älskar lättkokta morötter, så det fick bli basen istället för potatis, men givetvis kan man komplettera med några goda kokta potatisar. Leia hjälpte till med att lägga upp på tallrikarna, man äter ju med ögat.

Ingredienser för 4 personer:
1 pkt fryst koljafilé
1 knippe persilja
1 tsk salt
5 st vitpepparkorn
1 st liten gul lök i klyftor

Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 dl fiskspad
4 st hårdkokta ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald

Tillbehör:
Morötter

Gör så här:
Börja med att skala och dela morötterna i lagom långa fyrkantiga stavar, lika långa som du kommer att dela fisken i portionsbitar, ska täcka botten på fiskblocket vid serveringen. Koka i lättsaltat vatten, så att de fortfarande har spänst kvar, al dente som man brukar säga när det är en liten hård kärna i mitten. Den får ju inte koka sönder utan man kan hantera stavarna vid uppläggningen.
Dela fisken i portionsbitar och lägg den i en låg vid gryta med lock. Häll på så mycket vatten att det täcker fisken. Tillsätt salt, vitpepparkorn, persiljestjälkar och den skalade och delade löken i klyftor. Koka upp och sjud fisken på mycket svag värme under lock tills fiskköttet är vitt och fast, cirka 7 minuter, dock längre tid om fisken är ganska frusen.
Under tiden smälter du smöret i en kastrull och rör ner mjölet och låter det puttra någon minut. Späd med grädde och det silade fiskspadet. Koka såsen några minuter på svag värme och rör hela tiden med en visp i botten så den inte bränner vid. Smaksätt med salt och vitpeppar. Skala äggen och ta fram en äggskivare.
Lägg nu upp allt på varma tallrikar, börja med morotsstavarna, fiskbiten, det delade ägget både på tvären och längden uppe på fisken och fördela sedan såsen över skapelsen och dekorera med persiljekvistar. Man kan blanda ner de hackade äggen i såsen, men jag tycker att det blir godare med min variant och vackrare på tallriken och man äter ju med ögat eller hur?

Smaklig måltid!

Mojosås Colorado - såsen från Kanariöarna

Alla ni som varit på Kanariöarna och ätit denna röda goda chilisås tillsammans med små saltkokta potatisar och älskade det, är detta receptet ett måste helt enkelt. Lätt och smidigt att göra om du har en mortel hemma och några få ingredienser. Godast blir det med dessa små saltkokta potatisar, men annars funkar rostade klyftpotatisar också.

Ingredienser 4 portioner.:
2 vitlöksklyftor
1 röd chilipeppar
1/2 tsk salt
2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad oregano eller 1 msk färsk hackad
2 tsk vinäger
1 mellanstor kokt potatis
3 msk olivolja
1 dl hett vatten

Saltkokta potatisar:
600 g småpotatis (delikatess)
2 dl grovt salt till 1 liter vatten
vatten

Så här gör du:
Stöt hackade vitlöksklyftor och urkärnad, strimlad chilipeppar med saltet i en mortel. Blanda i paprikapulver, spiskummin, oregano och vinäger. Stöt också i potatisen. Rör i oljan. Häll i vatten medan du rör med stöten.
Tvätta potatisarna men skala inte. Lägg dom i en kastrull och fyll på med vatten så det precis täcker. Häll i salt i proportion till vattnet och låt potatisen koka under lock tills den är klar. Den ska vara skrynklig på utsidan om mjuk inuti.

Hamburgare - Low Carb LCHF

Low Carb hamburgare har blivit en favorit och speciellt denna med bacon, ost, rödlök, tomat och någon god dressing som Guacamole eller Thousand Island. I Singapore så fanns Carl´s Jr och där kunde man äta vilken hamburgare som helst just Low Carb, när man fick massor med isbergssallad om hamburgaren istället för bröd. Att fixa sin egen hemma är ju hur enkelt som helst, bara man har ingredienserna hemma och då fixar man till det på mindre än 10 minuter.
Gör din egna favorithamburgare, men här kommer min favorit enligt bilden, även ananas är också gott till men idag hade jag ingen hemma.

Ingredienser för 1 hamburgare enligt bilden:
150 g nötfärs
2 st skivor bacon
2 st skivor gräddost
1 st skiva rödlök
1 st tomatskiva
1 msk valfri sås
se länk ovan på recept eller ta vanlig majonäs om så önskas
eller ingen sås alls
Några isbergssalladsblad
Salt och peppar
smör till stekningen

Gör så här:
Börja med att plocka fram allt.
Sedan formar du nötfärsen till en stor boll och plattar ut mellan plastfilm till cirka 1 cm tjock.
Krydda med nymald svartpeppar och strö på salt och banka in, jag brukar även ta lite flingsalt på nötfärsen.
Lägg baconskivorna mellan hushållspapper på en tallrik och kör 1 minut på näst högsta effekten i micro.
Stek hamburgaren som du önskar, lägg på ost, bacon, rödlök, tomat och sås och lägg allt mellan några stora väl sköljda isbergssalladsblad och kläm ihop och bara att börja äta. Det går åt många servetter kan jag lova!

Vill du vara onyttig, så gör du goda krispiga klyftpotatis som tillbehör, men då är det helt plötsligt inte Low Carb, men man behöver ju inte äta jättemånga och de är säkert mycket mera nyttigare än den friterade som man köper på hamburgerierna eller de man köper i frysdiskarna!

BBQ-sås

Oj, vad god denna såsen är passar perfekt som glaze till grillade revben, eller annat fläskkött och även till hamburgaren som tillbehör
Superenkel att göra och smakar bäst lite ljummen när du har den i en liten dipskål bredvid.

Ingredienser:

0,5 dl chilisås (önskas extra hot sås, ta av Thai-typ)

1,5 dl Heinz tomatketcup
1 st vitlöksklyfta, pressad eller riven

0,5 gul lök

0,5 tsk chilipulver

0,5 tsk svartpeppar

1 krm cayennepeppar (uteslut om du använder Hot chilisås)

1 msk honung

2 msk olivolja

 

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den i olivolja i en liten kastrull. Pressa i vitlöken. Tillsätt chilisås, ketchup, honung  och kryddor. Låt sjuda sakta i ca 5 min.

Räkcocktail med Rhode Islandsås

Räkcocktail tillhör klassikerna, och var en populär förrätt på 50-talet och den har väl aldrig riktigt försvunnit från menyn helt, även om det numera finns tillkonstlade varianter på rätten. En klassiker är en klassiker, så enkelt och gott fortfarande. Har du martiniglas eller cocktailglas passar det bättre och är snyggare att servera räkcocktailen i dessa än i en vanlig liten skål som på bilden. Man äter ju med ögat. Detta är min lunch idag, därav lite enklare. Här kommer recept som är beräknat som en aptitretare och förrätt.

Ingredienser för 4 personer:
40 st räkor av storleken 70/90
2 dl strimlad isbergssallad
4 st cocktailtomater
0,5 st slanggurka
1 citron
4 st dillvippor till garnering

Klicka här: Länk till receptet på Rhode Island såsen.

Gör så här:
Börja med att skala räkorna.
Skölj salladen i iskallt vatten och låt den ligga och bli riktigt krispig en stund under tiden du gör Rhode Island sås.
Häll nu av salladen och slunga den fri från vatten, strimla den fint och fördela salladen i 4 cocktailglas.
Strimla gurkan fint och fördela detta över salladen.
Nu är det bara att fördela de skalade räkorna och skeda över såsen.
Garnera med citronklyfta, tomatklyftor och en dillvipps.

Smaklig måltid!

Thousand Island - från ön Annorlunda

Thousand Island dressing och en lite speciell variant, eftersom den har en speciell kryddning, lite överraskande helt enkelt är våran variant. En gång i tiden så var det ju Singapore, som man odlade massa med kryddor. Kryddodlingar fanns på stora delar av ön, innan bankerna och skyskraporna tog över marken.

Ingredienser 4 personer:
1/4 röd paprika, finhackad
1 charlottenlök, finhackad
1 msk bostongurka
2 msk ketchup
4 msk majonnäs
1 krm paprikapulver
1/2 krm malen kryddnejlika
1/2 krm malen kryddpeppar
några varv med svartpepparkvarnen

Gör så här:
Börja med att finhacka paprika och charlottenlök, extremt finhackad. En bra kniv är nödvändigt vid detta tillfälle för lyckat resultat.
Blanda sedan hacket med majonäs, ketchup, bostongurka och kryddorna.
Låt stå och dra i kylskåpet en stund så kryddorna gifter sig med majonäsen.
Passar till burgare, sallad, fisk och skaldjur.

Beasås - Sauce Béarnaise - Béarnäs-sås

Bea-sås eller Béanäs görs på varma äggulor, smaksatta med dragon och vinäger och som man undan för undan vispar i smör, tills man får en en tjock gul krämig sås. Det är troligt en av de mest berömda av alla såser och den mest fruktade, eftersom den skär sig lätt om man inte tänker på några viktiga detaljer *).

TIPS! Jag delar på receptet och gör ibland bara på 1 äggula. Gör du det också, och träna om du känner dig osäker, så få du se hur lätt det är att fixa denna såsen. Lätt som en plätt!

När jag läste "Den hemlige kocken" och om sås i pulver och på burk innehåller, så blir man rädd. Ta med förstoringsglas och kolla innehållet innan ni lägger det i kundvagnen. Gör såsen på kravmärkta ägg och smör.
Så till köttbiten, gör en riktigt sås och inte en gjord på kemiska komponenter, Béanäsreceptet lagar man på nästan 5 minuter och det är nästan lika snabbt som att vispa ihop en pulversås, men förstås inte lika snabbt som att öppna en burk av Lommanders beanäs ;).

Ingredienser (4-6 personer)

Essens:
½ dl vinäger
½ dl torrt vin
1 msk finhackad schalottenlök
1 msk hackad färsk dragon eller ½ msk torkad
6 st vitpepparkorn
en nypa salt

3 äggulor
25 g kallt smör
2 dl smält smör
2 msk hackad färsk dragon eller 1 msk torkad

Gör så här:
1. Koka försiktigt vinäger, vin, lök och kryddor över måttlig värme tills bara 2 msk vätska återstår. Låt alltsammans kallna.
2. Skär smöret i bitar och smält på måttlig värme. Sätt det smälta smöret åt sidan.
3. Vispa äggulorna i ca 1 minut, tills de tjocknar och blir klibbiga.
4. Tillsätt den svala silade essens.
5. Sätt till det hälften av det kalla smöret, men vispa inte in det. Ställ kastrullen över mycket låg värme eller knappt sjudande vatten och rör äggulorna med trådvisp, tills de tjocknar till en jämn kräm. Detta tar 1-2 minuter. Ta sedan genast av kastrullen från värmen och vispa i resten av det kalla smöret, vilket kyler av äggsmeten.
6. Sedan häller man det smälta smöret i äggsmeten, dropvis eller 1/4 tsk i taget, tills såsen börjar gå ihop till en tjock kräm. Därefter kan man hälla i resten av smöret lite snabbare. Ta inte med den mjölkliknande skvätten i botten på kastrullen.
7. Smaka av och rör i dragon.

*) Uppvärmning av äggulorna. För att gulorna skall tjockna till en jämn kräm, måste de värmas sakta och varsamt. Smöret tar villigt upp en viss mängd smör, max 85 g per äggula men 60 g är bra om man är nyböjare och man inte vill att det ska skära sig.

Portvinssås

Ett enkelt och smidigt recept som vi ofta brukar göra, speciellt på fredagarna när vi bara steker en köttbit och vill ha en god sås till snabbt.

Ingredienser 2-4 personer:
2 st scharlottenlökar eller 0,5 st liten gul lök
1 msk smör att svetta till löken med
1,5 dl portvin, rött
1,5 msk kalvbuljongkoncentrat (Bongs)
100 g smör

Gör så här:
Börja med att ta ut smöret så det blir rumsvarmt.
Hacka löken fint och svetta till i kastrullen med 1 msk smör utan att den får färg.
Slå på portvin och buljongen och låt sjuda mycket sakta i 10 min.
Så långt kan du förbereda.
Stek köttet och när köttet börjar bli klart monterar du ner i såsen smöret och rör om.
Lägg upp köttet på varma tallrika och fördela såsen över köttet, garnera gärna med timjankvist.
Bäst kött är förstås oxfilé, men det går ju även bra att servera denna såsen faktiskt även till pannbiffar och varför inte till pocherad torskrygg. Något att våga testa!

Oxfilé med rosépepparsås

En sås som är mycket smidig att göra och dessutom supergod.

Ingredienser:

Höga mittbitar av oxfilé á 170 g/pers
Smör

Rosepepparsås:
2 finhackade schalottenlökar
3 msk krossad Rosepeppar
½ tsk grovmalen svartpeppar
½ tsk fransk senap
2 dl vatten
1 msk kalvfond
3 dl grädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 C.
Förstek oxfilén i smör hastigt, salta och peppra.
Lägg oxfilén på en ugnsform och stek färdigt i ugnen. (Medium 65C)
Börja med såsen.
Smörfräs rosepeppar, lök och svartpeppar i en kastrull hastigt.
Blanda ner fransk senap, vatten, kalvfond och grädde.
Låt såsen koka till lagom konsistens, smaka av med lite salt.

Serveras med rostade potatisklyftor och stekta champinjoner, men det går också bra till potatisgratäng.