Schnitzel med smak av Jansson

En annorlunda schnitzel och man tror först att man äter en fiskrätt, det doftar Jansson och jag gör just Jansson med både ansjovis och orökt kaviar. Att sedan göra en schnitzel av utbankad fläskfilé, för att det smakar mycket kött dessutom, för man får aldrig schnitzeln så tunn som en klassisk wienerschnitzel. Frågan är om man skulle panera efter äggsmeten med ströbröd eller panko. Ska testa detta nästa gång jag gör detta, en av varje helt enkelt. Beställde denna rätten när jag var i Norrtälje och bodde på Åtellet som serverat denna rätten sedan 2009 när restaurangen öppnade och hotellet. Annars kommer originalet från 1956 och stadshotellet där, men det är nedlagt sedan många år. Jag och min man åt nummer 101026 och 101027. Folk åker långt för att äta denna rätten, så varför inte göra den själv, blir ju både miljövänligare och billigare än att åka ända till Norrtälje. På menyn heter rätten Roslagsschnitzel. Gör du rätten, skriv gärna en kommentar vad du tycker och om du gjorde med ströbröd också och hur det smakade.

Ingredienser för 4 personer:

600 g fläskfilé
2 ägg
4 ansjovisfiléer
1 msk finhackad gul lök
1 msk orökt kaviar, Ejderns
4 msk vetemjöl
smör till stekning

Peppar

Till serveringen:
Tomatsallad och hackad persilja
Sockerärter

Dill

Kokt potatis

Smält smör

Gör så här:
1. Putsa och dela fläskfilén i fyra lika stora bitar. Ställ köttet på högkant och tryck ihop det så gott det går. Täck med plastpåse och banka ut köttet till schnitzlar (plastpåsen gör att köttet inte spricker sönder) med slät köttklubba eller undersidan av en kastrull.
2. Kör ägg, lök, ansjovis och orökt kaviar till slät smet i matberedare eller mixer.
3. Vänd schnitzlarna först i vetemjöl och sedan i äggblandningen.
4. Stek schnitzlarna med smör i medelvarm panna. Peppra lätt. Slå resterande äggblandning över schnitzlarna innan de vänds. Bjuds med potatis,smält smör, tomatsallad med hackad persilja och sockerärtor.

En kall god öl blir perfekt till denna rätten!

Västerbottenpaj - mini med anjovis

En perfekt aptitretare till det stundande julbordet. Lagom med sälta och gott att skölja ner till ett glas välkomstdryck av Champagne, mousserande vin, öl eller mineralvatten för den som önskar. Beräkna 2-3 per person som aptitretare.
Här kommer ett recept till en kartong minikrustader som är fyllda till hälften med riven västerbottenost, min favoritost. Har precis hittat den runda mittbiten när jag handlade sist. Gott till ostbrickan!
Receptet har jag fått av Västerbottenost, men modifierat det lite, tagit bort den rejält sockrade löken och kör helt enkelt bara stekt lök.
Försvinnande goda!

Ingredienser till 24 minikrustader:
1 kartong minikrustader (24 st)
75 g riven västerbottenost
1 ägg
0,5 dl vispgrädde
Salt och vitpeppar
1 st liten gul lök, fint skivad
1 msk smör
1 liten burk grebbestads anjovisfiléer
dillkvistar

Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 150 grader. Skiva nu den gula löken tunt och stek i smör i stekpannan se den blir lagom gyllenbrun men inte bränd. Lägg nu krustaderna på bakplåtspapper på en plåt och fyll dem till hälften med riven västerbottenost. Vispa ihop ägg, grädde salt och peppar och fördela i krustaderna. Skjuts in i ugnen och cirka 10-15 min. Tag nu ut dem och fördela den stekta löken och lägg en strimla av anjovisfilé på varje och en liten dillkvist. Jag delar anjovisfilén i 2 eller 3 delar. Krustaden är så liten så anjovisfilén får inte ta överhand.