Thailändsk kycklinggryta - Paneng

Denna thailändska kycklinggryta som vi kallar C3 eller Paneng är en favorit som vi åt på en av våra favoritställen i Singapore, Thai Smile Café. Denna är förstås gjord på Sandbergs vis och vårat recept. Eftersom den innehåller röd currypasta, så kan den variera i smak och styrka eftersom jag av erfarenhet vet att alla currypastor inte smakar lika beroende på fabrikat etc. Numera finns currypastan nästan i alla mataffärer, men att få tag på kaffir limeblad och lemon grass kan var svårare och ett besök i en Thaibutik kan vara ett måste.

Ingredienser för 4 personer:
4 st kycklingbröstfiléer, strimlade
1 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, pressad eller riven
2 st citrongräs, krossade eller 10 st kaffir limeblad, finstrimlade
2 msk röd currypasta eller efter behag
1 msk kycklingfond (Bongs)
400 ml kokosmjölk
1 st röd färsk chili, fingerstorlek, finhackad
1 kruka thaibasilika
Smör till stekning

Gör så här:
Skär kycklingen i cm-tjocka strimlor. Hacka den gula löken fint. Bulta ut citrongräsbitarna, så citronsmaken kommer ut eller strimla kaffir limebladen.
Stek kycklingen i en stekgryta i smör. Tillsätt den gula löken och vitlöken och fräs med utan att den tar färg. Rör ner currypasten.
Tillsätt citrongräs eller kaffirbladen, kokosmjölken och kycklingfonden. Sjud på låg värme i 5 minuter.
Ta bort citrongräset och försök plocka bort alla kaffirblad om du använder blad istället.
Lägg upp i djupa tallrikar, och garnera med finhackad röd chili och några strimlade thaibasilikablad och en kvist. Servera med wokade morötter och broccoli tillsammans med jasminris och en gurksallad med smak av Asien och Singapore.

Beef Rendang, kryddig Malaysisk Coconut Beef

Rendang är en maträtt som härstammar från Minangkabau i Indonesien, också mycket populärt i Malaysia och Singapore förstås.

Rendang är tillverkad av nötkött, men man kan även använda kyckling, får och lamm. Rätten får långsamt koka i kokosmjölk med kryddorna i flera timmar tills nästan all vätska kokat bort, vilket ger köttet en intensiv kryddig smakupplevelse. Den långsamma tillagningen gör att köttet absoberar alla kryddorna.

Det finns säkert många recept på Rendang, lika många som vi har köttbullsrecept. Den blir extra god om man äter den dagen efter då den ytterligare har fått stå och dra i kryddorna. Alltså perfekt som matlåda till jobbet;).

Ingredienser för ca. 6 pers:
800 g nötkött (högrev brukar jag använda), i 2 cm bitar
4 dl tjock kokosmjölk
1 dl färsk kokosnöt kött eller finriven kokos
2 stjälkar citrongräs, lätt krossad för att passa i wok eller pannan
2-3 st kaffirlimeblad
3 msk rapsolja
2 tsk socker
salt och peppar

Kryddpastan:
4-5 tsk sambal oelek
3 cm färsk ingefära, skalad, skivad
2 cm s citrongräs skalad, skivad
3 cm färsk gurkmeja skalad, skivad
2 tsk grovsalt

Gör så här: 
- Dela köttet i bitar, salt och peppar och låt ligga i minst 30 minuter i rumstemperatur.
- Under tiden gör du kryddpastan:
- Med hjälp av en mortel och stöt, stöter man citrongräs, ingefära, gurkmeja roten, sambal oleka och grovt salt till en kryddapasta.
- I en torr uppvärmd panna, rostar du det fint rivna kokosen över låg värme , tills den är gyllenbrun. Låt svalna och sedan, mortla och stöt till även detta till en pasta
- Hetta upp en wok på höga värme, stek kryddapasta 2-3 minuter i rapsoljan, tillsätt kokosmjölk, minska värmen så det kokar sakta och rör om ofta.
- Lägg i nötkött och låt koka i 10 minuter långsamt.
- Tillsätt citrongräs stjälk, kaffirlimeblad och socker.
- Sänk värmen till mycket låg, utan lock  och låt sjuda minst 3 timmar, rör om ofta med en spatel, se till att "skrapa" ner i woken eller stekgrytan, tillsätt lite vatten om det börjar torka upp för fort. Jag kan låta köttet sjuda upp till 5 timmar beroende på när köttet blir så där jättemört.
- Tillsätt den rostad kokospastan under de senaste 30 minuter av matlagningen.
- När köttet är mycket mört, såsen tjocknat och oljan börjar flyta på toppen, är den klar. Kasta citrongrässtjälkar och limebladen.
- Servera Beef Rendang med kokt ris (och på bananblad om det finns;).