Cowboysoppa

Igår så gjorde jag Cowboysoppa till kvällsmat, soppan som nästan alla barn på förskolor och skolor älskar men som den amerikanska hiphop-stjärnan ASAP Rocky inte tyckte om i Kronobergshäktet i somras. Undrar vad de äter i häktet i USA eftersom han klagade på denna jättegoda och matiga soppa. Helt klart en favorit för oss och barnbarnen. Gillar man tjocka eller tunna soppor så späder du bara med mera eller mindre buljong. Finns säkert många recept med olika variationer, både med och utan bönor eller med potatis. Denna varianten är med bara bönor och för mig ska det vara bönor om det ska vara en riktig cowboysoppa. Välj de bönorna som du tycker om. Måttet  i receptet på bönorna är vikten på bönorna när jag tagit bort vätskan de ligger i. I soppan på bilden hade jag 3 dl buljong i kastrullen.

Ingredienser för 4 personer:
2 msk olivolja
2 st röda paprikor, finhackade
1 st gul lök, finhackad
500 g blandfärs, finfördelad
500 g passerade tomater
230 g små vita kokta bönor
230 g bönmix, bortlotta, canellini och kidney
1 st vitlöksklyfta, riven eller pressad
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 tsk oregano
2,5 - 5 dl köttbuljong av kalvfond från flaska (beroende hur tjock eller tunn du vill ha soppan)
3 dl grädde, 40%
Cayennepeppar efter behag

Gör så här:
Tvätta och dela paprikorna och plocka bort alla kärnorna och det vita. Skär paprikorna i små bitar.
Stek paprikan tillsammans med  köttfärsen i oljan i en stor stekgryta tills den är genomstekt och fått lite brynt färg. Dela under tiden färsen så det blir mindre bitar.
Hacka också undertiden den gula löken i små bitar, fräs sedan den gula löken tillsammans med paprika och färs i 10 minuter.
Sänk värmen och riv eller pressa i vitlöken och krydda med paprikapulver, oregano, salt och svartpeppar.
Slå nu på de passerade tomaterna och låt sjuda i 20 minuter.
Rör i bönorna, grädden och buljongen, sjud i 5 minuter.
Smaka av med cayennepeppar om så önskas.

Servera soppan och njut!

Köttbullar på mormors vis

Köttbullar på mormors vis. När jag var liten och kom till min mormor fanns det nästan alltid en skål med kalla köttbullar i kylskåpet. De var så goda att äta kalla och jag kan se skålen framför mig, Gustavsberg eller Rörstrand, krämfärgad med blå prickar på.
Nu till köttbullarna. Sandbergs enkla köttbullar gör att det är roligt att steka köttbullar. Man ska inte ha för bråttom utan steka hela tiden på medelvärme. Viktigt är ju förstås att man också har en bra stekpanna att steka i. Jag älskar min stekpanna med keramik som beläggning. Har tre stycken i olika storlekar och jag steker köttbullarna i två av stekpannor plus att jag har stekgrytan för efterstekningen. Jag köper nästan aldrig blandfärs, den är för fet om man räknar ut procenten. Jag köper och blandar ihop själv istället. Titta på förpackningarna och jämför, nötfärs, fläskfärs och blandfärs. Nötfärs jag köper brukar ligga på 10% och fläskfärs på 20%. Färdigblandfärs ligger i disk brukar vara 20%. Jag får aldrig massa med fett i stekpannan, utan en liten klick smör när jag börjar och sedan behövs inget mera fett i stekpannan. Länk: Brunsås till köttbullar.

Ingredienser:
200 g nötfärs
200 g fläskfärs
4 msk osötat ströbröd
1 dl vatten
1 st gul lök
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, malen
1 ägg
Smör till stekning

Gör så här:
1 Stavmixa löken med vattnet, eller riv löken.
2 Blanda ströbröd, potatismjöl, salt, vitpeppar med den gula löken och vattnet.
3 Låt svälla en liten stund.
4 Blanda ner färsen med en vanlig gaffel för hand. OBS! Ingen assistent eller matberedare för då blir det mera känsla av en pate i munnen.
5 Tillsätt ägget och blanda försiktigt runt.
6. Nu är det bara till att forma små runda bollar (rågad tsk i storlek) och lägga i stekpannan och steka på medelvärme i riktigt smör. Inga konstiga kemikalier här inte, utan riktigt smör, både för smakens skull och hälsan.
7. Ha inte för bråttom med att vända, utan du hinner rulla nästan en omgång till innan det är dags att vända på dom försiktigt med en stekspade eller skaka stekpannan på klassiskt vis. Jag brukar använda ett teskedsmått för att måtta upp bullarna, så de inte blir förstora. Sedan rullar jag till dom.
8. Nu är det bara att äta eller låta svalna och frysas in. Bra att ha i frysen.

Steker du hela tiden på medelvärme, så stänker det inte i hela köket och det blir inget stekos i huset. Så det gäller att inte ha för bråttom utan vänta tills smöret slutat prata innan du lägger i bullarna och inte vrida upp värmen för att det ska gå fortare. Har du bråttom är det bättre att vänta tills en annan dag när du har mera tid.
För har du bråttom och stressa på värmen får du städa köket istället och då har du ju inte sparat någon tid.

Kåldolmar

Kåldolmar är ju så gott och vet faktiskt inte varför man inte gör det så ofta. Självklart är det lite mera jobb än med kålpudding, men smidigare med städningen för när man hackar kålen till pudding tycker jag att det finns kål överallt i köket. När man gör kåldolmar så är det betydligt enklare att städa upp efter sig.
Så sammanfattningsvis blir jobbigheten - lika. Detta receptet är utan sirap, som annars alltid finns med i gamla klassika recept när man tittar, men jag tycker de smakar lika gott och är dessutom nyttigare och med havregryn istället för ris som också känns nyttigare.

Ingredienser 6 portioner:
1 kg vitkålshuvud
1 tsk salt per liter vatten

Färs:
400 g blandfärs
1 dl havregryn
1 st gul lök, mixad
1,5 dl mjölk
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 ägg
smör till stekning

Sås:
25 g  smör
3 msk vetemjöl
4 dl steksky
1,5 msk kalvfonds
2 dl grädde, 40%
Soja efter behag och färg
Salt och vitpeppar

Gör så här:
Börja med att skära bort stocken på vitkålshuvudet och ta bort de två yttersta bladen på huvudet. Förväll kålhuvudet i kokande lättsaltat vatten i cirka 10 minuter och lossa bladen allt efter de blir mjuka. Låt bladen rinna av och spola dem i kallt vatten så du inte bränner dig.
OBS! Spara kålspadet.

Skala löken och dela i mindre bitar och kör med mixerstaven tillsammans med mjölken till en slät smet. Blanda i löksmeten med havregryn, potatismjöl, salt och vitpeppar. Nu lägger du i blandfärsen och vänder försiktigt så det blandas. Till sist lägger du i ägget och blandar om, men rör inte för mycket så färsen blir för slät.
Jag gillar stora kåldolmar, så jag tar 4 msk färs minst på varje kålblad. Glöm ej att skära bort det hårda skaftet på varje blad, så det går lättare att vika ihop till ett litet paket. Jag kör utan tandpetare, steker med skarven i botten på pannan, så låser sig dolmen automatisk om man hanterar dem försiktigt.
Värm en stekpanna på något högre än medelvärme och stek dolmarna runt om, lägg dem sedan i en stekgryta och skölj ur pannan med vatten och täck med kålspadet så de nästan blir täckta av vätska. Låt eftersjuda på svag värme i 30-40 minuter med locket på.
Gör nu såsen genom att smälta smöret i en kastrull och häll i mjölet så smör och mjöl blandar sig, alltså en bottenredning. Slå på skyn från kåldolmarna. Vispa så det blandar sig och koka upp sakta och rör hela tiden i botten så det inte bränner fast. Fyll på med grädde, kalvfond, kryddor och soja om du vill ha en brunare sås.
Serveras med kokt potatis, pressgurka och lingonsylt.

Köttfärssås - köttfärs med brunsås

Testade en variant på köttfärssås igår, ja helt enkelt stekte blandfärs och blandade i mixad gul lök och köttbullskryddor innan jag slog på grädde, kalvfond, soja och svartvinbärsgele. Jättegott blev det och smakade nästan som köttbullar med brunsås och riktigt barnvänligt, speciellt om barn inte gillar lökbitar i köttfärssåsen. Till detta serverade jag kokt potatis och gröna ärtor tillsammans med tillbehör som pressgurka och lingonsylt. Potatis kan bytas ut mot både pasta och ris och ändå mera barnvänligt är ett gott potatismos, så varför inte testa mitt lyxiga potatismos. Gör gärna dubbel sats och gör matlådor av köttfärssåsen!

Ingredienser för 4 personer:
500 g blandfärs 50/50
1 msk smör
1 st gul lök, stor
1 dl vatten
1 tsk salt
1,5 krm vitpeppar, mald
5 dl grädde
3 msk kalvfond (Bongs)
1 msk soja (kinesisk) eller 1 tsk Ekströms såsfärg
1 msk svart vinbärsgele
1 msk maizena med lite vatten

Gör så här:
Börja med att steka blandfärsen i en stekgryta med smör så att den får lite färg. Under tiden skalar du löken och delar i mindre klyftor och mixar tillsammans med vattnet med mixerstav till en jämn massa. Tillsätt lökmixen i köttfärsen och rör om och låt fräsa tillsammans några minuter. Nu tillsätter du kryddorna, kalvfond, soja, grädde och svart vinbärsgele och låter småputtra på svag värme i 10-15 minuter. Under tiden kokar du potatisen eller vad du nu vill äta till. Innan serveringen så rör du i maizena utrört i lite vatten och ger ett lätt uppkok. Vill du att såsen ska bli tjockare tar du bara lite till maizena. Smaka av och känn om det behövs mera salt, men eftersom man har soja i så varierar sojasorterna med sälta ganska mycket så var försiktig och smaka av hela tiden.