Purjolök- och potatissoppa

En riktig höst- och vintersoppa som värmer gott när det är kallt men kan förstås ätas året om. När jag var i England för två år sedan och åkte runt bland olika små städer och bodde på allt från slott till pubar så fanns på menyn Leek & potato soup. Vi var vid denna tiden och det pyntades för advent på varenda pub och restaurang. Läste att man kunde boka bord till juldagsmiddag med 3-rätters och där förrätten var just Leek & potato soup. Jag var ju förstås tvungen att beställa och smaka hur deras soppa smakar jämfört med den som vi brukar göra hemma. Skillnaden var att det var mycket mald svartpeppar som gjorde en behaglig heta och så mixades den till en len gräddig soppa. Förr innan så åt vi soppan klar med bitar av potatis och purjolök, men sedan den dagen i England så gör jag den engelska varianten och den har blivit en favorit även hos barnbarnen.
Franska kvinnors smala hemlighet är ju den magiska purjolökssoppan, bara för den är ju dessutom så hälsosam och gör att vi renar kroppen. Skulle kunna skriva ett jättelångt inlägg om bara hälsoeffekten. Är du intresserad så googla hälsofördelar purjolök så kommer det upp hur många länkar att klicka på.

Ingredienser till 6-8 portioner:
1 stor purjolök (450 g), den vita och ljusgröna delen.
450 g potatis
1 liten gul lök
25 g smör
4 msk olivolja
1 tsk nymald svartpeppar
1 tsk havssalt
1,5 liter kyckling- eller grönsaksbuljong (jag använder Bongs fonder)
2 dl grädde
persilja, gräslök eller strimlad gröna på purjolöken som garnityr eller stekta små baconbitar.

Gör så här:
Börja med att skölja purjolöken och dela i mindre bitar.
Skala potatis och tärna i lagom storlek.
Hacka den gula löken.
Smält smör och lägg i olivolja i en kastrull.
Lägg nu i grönsakerna i kastrullen och svetta grönsakerna i smör/olja i 10 minuter utan att det tar färg.
Slå på buljong och låt småkoka i 20 minuter.
När potatisen börjar koka sönder så tar du av grytan och kör med mixerstav till en silkeslen soppa.
Nu  tillsätter du grädden och värmer upp soppan utan att den kokar.
Smaka av och tillsätt mera nymald svartpeppar om du vill.
Klar att servera.

Grönsakssoppa

Grönsakssoppa, enkelt, billigt och gott. Måndag tycker jag är en soppdag även om torsdagar är ärtsoppans dag. Man har ätit gott i dagarna tre, tänker på fredagmysmat, lördagar äter man lite extra gott och sedan avslutar man helgen med söndagsmiddag, då är det faktiskt gott att börja veckan med en soppa. Man tager vad man har i kylskåpet och kokar en soppa av det. Potatis, morot, palsternacka, lök och grönsaksbuljong.

Ingredienser för 2-4 personer
2-4 st små potatisar
2 st morötter
1 st palsternacka
1 bit purjolök
1 l grönsaksbuljong
persilja
olivolja

Gör så här:
Börja med att skölj och skiva purjolöken i lagom stora bitar och fräs den utan att den tar färg i olivolja.
Fyll på med buljong. Skala och skiva morötterna i pengar och lägg i soppan, likaså med palsternackan. Sedan skalar du potatisen och jag brukar koka den hel i soppan, en potatis per person.
Nu sjuder du soppan tills potatisen är klar, sedan hackar du persilja och strö över.
Enkelt som en plätt och gott!

Kål i vin - istället för surkål

Kål i vin är något som vi brukar äta istället för surkål. Att bräsera vitkål i vitt vin ger en behaglig syrlig smak. Detta passar ju just nu lite extra eftersom det är oktober och många har oktoberfester. Att servera kålen som bädd till olika korvar, grisstek och som här på bilden ugnsstekt fläskkött (revben utan ben), som är kryddat med ingefära, stekt anka, gås och fasan passar perfekt. Om ni tillhör dem som inte kan förlika er med surkål, är detta något ni bör testa och gillar ni surkål, så är detta minst lika gudomligt.

Ingredienser för 4-6 personer:
1 st vitkålshuvud
2 st gula lökar
1 st liten morot
50 g smör
75 cl vitt vin, torrt eller halvtorrt, beroende på om man vill känna lite sötma eller ej.
2 msk Bongs kalvfond
2 st lagerblad
10 st kryddpepparkorn
1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:
Skiva löken och moroten fint.
Stek löken och moroten i smöret i en stor stek- eller wokgryta i 10 minuter utan att det tar färg.
Strimla under tiden vitkålen fint, lägg sedan i vitkålen i grytan och rör om och låt steka ytterligare 10 minuter.
Häll i alla kryddorna, buljong och vinet., låt småputtra under lock i ytterligare 10 minuter.
Nu sänker du värmen så att det bara bubbla mycket sakta. Låt den nu stå så i minst 4-5 timmar eller tills all vätska har försvunnit. Smaka av och salta om det behövs.
Nu sätter du grytan åt sidan utan lock, om den inte ska serveras direkt. Bara att värma till när det är dags att äta.

Vill man inte dricka öl, passar ett Alsace-vin  med rieslingdruva eller traminer, likaså vanligt mineralvatten.