Semlor - världens godaste

Semla, bullen med många namn som redan börjar säljas på konditorier innan jul. Lite tidigt  men nu så här en månad innan själva fettisdagen är det hög tid att börja baka och frysa in själva vetebullen, och blir man fikasugen är det ju bara att göra en liten semla till kaffet. Dessa semlor är lite mindre än de jättestora som finns att köpa. För att få en god semla måste man lyckas med själva bullen, den får INTE vara torr, utan luftig och mjuk med mycket smak av kardemumma. Dessa semlor blev precis som jag ville och slår till och med där jag innan sagt att de är världens godaste semlorna som fanns att köpa i Jönköping på Gilberts konditori. Grejen är själva jäsningen, man måste ha gott om tid och få inte stressa. Degen ska arbetas, jäsas och jäsas ytterligare. Viktigt också att man använder vetemjöl special, som innehåller extra med gluten som gör bullen med luftig och mjuk. Har du nötallergiker i familjen, gör de en fyllning med vaniljkräm istället för mandelmassa.

Ingredienser till 40 st små semlor:
50 g jäst för söta degar
175 g smör
5 dl mjölk (standard)
2 dl socker
2,5 tsk stött kardemummakärnor
1 tsk salt
840 g vetemjöl special

Fyllning:
Mandelmassa lyx med extra mycket mandel
För nötallergiker gör en vaniljkräm istället
Tunn vispgrädde till att mosa med mandelmassan så den inte är för kompakt.
Vispgrädde och ev lite strösocker till vispningen
Florsocker till garnering

Gör så här:
Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.
Smula i jästen i en bunke och tillsätt kardemumma.
Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt och socker. Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl! Arbeta ihop till en smidig deg.
Knåda i ungefär 15 minuter med matberedare/ degblandare. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.
Ta upp degen på bakbord och dela i 40 bitar om cirka 40 gram. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper.
Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 60 minuter.
Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 8 minuter. Jag låter dem svalna på bakplåtspappret, så de inte blir för torra på undersidan.
När bullarna svalnat helt: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Ta tillvara inkråmet och blanda det med mandelmassan och några matskedar tunn grädde. Rör eller vispa massan slät.
Klicka ut mandelfyllningen i alla bullarna.
Vispa grädden, eventuellt tillsammans med sockret. Grädden ska vara så tjock att den går att spritsa. Du kan också klicka ut grädden med en sked, som jag gjort.
Lägg på locket och pudra semlan rikligt med florsocker.
Nu är det bara att brygga gott starkt svenskt svart kaffe och mumsa i sig.

För att lyckas bra med dessa semlor tänk på att:
Använd vetemjöl med hög proteinhalt - vetemjöl special.
Knåda bullarna länge, och med maskin och minst 15 minuter från det att degen blivit en deg.
OBS! Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna alldeles för kort stund och får du torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska ha minst dubblat sin volym och cirka 60 minuter är det hos mig.

För nötallergiker:
Gör en vaniljkräm istället för mandelmassa

Kringlor av vetedeg

Av en vanlig enkel vetedeg med kardemumma, är grunden till dessa spröda kringlor. Kringlor som jag åt när jag var liten och min mammas faster bakade. Alltid när man kom på besök hade hon bakat en stor burk som jag fick ta med hem. Eftersom man torkar dem efteråt, blir det som en skorpa fast med pärlsocker på.

Ingredienser:
200 g vetedeg, klicka för receptet här
100 g smör
pärlsocker

Gör så här:
När du bakar vanlig vetedeg, tar du undan 200 g vetedeg (1/4 del av vetedegen till bullarna) och arbetar in 100 g smör.
Lägg degen kallt i kylskåpet under tiden du baka vanliga bullar.
Då man är färdig med vetebrödsbaket, arbetar man hastigt degen och rullar ut den till lillfingertjocka längder och formar den till runda eller avlånga kringlor och doppar dem i pärlsocker.
Grädda kringlorna genast i 200 grader i mitten av ugnen.
Efteråt när du är färdig med bakningen, så sänker du temperaturen och så lägger du alla kringlor på en plåt och låter dem torka i ugnen några timmar.
Låt dem svalna innan du lägger dem i en burk.

Kardemummabullar

Nybakade kardemummabullar tillhör favoriterna om jag får välja. Många gillar ju kanelbullen men här är det kardemumma som gäller i många recept och även i maträtter. Jag kör faktiskt det vanliga receptet som står på baksidan av mjölpaketet, och det har vi alltid gjort, bara att vi har mycket mera kardemumma i receptet.

Ingredienser för 40 bullar:
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
2-3 tsk stött kardemumma
850 g vetemjöl (cirka 14 dl)
Fyllning:
smör, socker och malen kardemumma

Gör så här:
Värm mjölken till 37 grader, fingervarmt.
Smula ner jästen i en stor degskål. Häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt smöret i bitar, socker, salt och kardemumman.
Mät upp mjölet. Häll det luftigt direkt ur påsen ner i litermåttet utan att skaka litermåttet, så inte mjölet pakar sig.
Tillsätt mjölet, men spara lite till utbaket, cirka  0,5 dl.
Arbeta degen kraftigt i 5 minuter med maskin eller 10 minuter förhand, tills den känns smidig.
Låt degen jäsa övertäckt med bakduk cirka 30-40 minuter.
Knåda nu degen på lätt mjölat bakbord och dela degen sedan i 4 delar.
Kavla ut varje del till en avlång kaka.
Bred på smör på den utkavlade degen, strö på strösocker och malen kardemumma.Vik nu ihop degen och skär sedan 1-1,5 cm långa remsor, som du tvinnar och sedan snor ihop till en bulle och lägger i en bullform på plåten.
Låt bullarna jäsa under bakduk cirka 40-50 minuter.
Värm ugnen till 225-250 grader.
Pensla med väl uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda i cirka 5-10 minuter, placering i mitten av ugnen.
Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Baka kringlor av vetedegen när du ändå håller på, spröda och goda.
Klicka för recept!