Fläskkotlett - bräserad på mormors vis

Fläskkotlett eller fläskkarré, allt funkar men jag kör utan ben, även om med ben ger något godare sås. Numera kör jag med benfri fläskkarré i bit som jag delar i lagom tjocka skivor. Min mormor gjorde alltid med fläskkotlett och med ben. Klassisk söndagsmiddag men det funkar ju vilken dag som helst och går ju att förbereda och göra dagen innan.

Har du någon maträtt som du åt när du var barn hos mormor eller farmor och tyckte om?

Vi fick nästan alltid denna rätten hos mormor om vi åt söndagsmiddag hos henne, men det fanns alltid en skål med stekta köttbullar i kylskåpet. Vi åt det som godis min syster och jag!

Ingredienser för 4 personer:

4 skivor fläskkarré eller fläskkotletter

Rejäl klick smör för stekningen

1 gul lök i klyftor

1 tsk salt

1 krm vitpeppar, mald

6 st kryddpepparkorn

1 st lagerblad

3 dl vatten.

Sås:

3 dl sky från det bräserade köttet

25 gram smör

2 msk vetemjöl

2 dl grädde

Salt och vitpeppar

Gör så här:

Börja med att salta och peppra köttet och sedan bryn köttet gyllene på båda sidorna på medelvärme i en stekpanna eller stekgryta. Lägg sedan köttet i en stekgryta, skölj ur stekpannan med lite av vattnet och häll i grytan och tillsätt även den gula löken i klyftor, kryddpeppar, lagerblad och resten av vattnet. Koka upp och sänk värmen, så att det bara sjuder. På med ett lock och låt nu detta stå på spisen minst 3 timmar. Nu är det läge att göra tillbehören, pressgurka (Klicka på länk för recept) och om du vill servera rårörda lingon men vanlig lingonsylt  är ju också gott.

Nu kommer det dofta gott i ditt hem och man blir så hungrig av doften.

När köttet är färdigt så är det läge att göra såsen. Smält smör i en kastrull och vispa tills det blir lätt brynt (ljusbrunt). Viktigt att vispa hela tiden så det inte bränns partiklar i botten av kastrullen. Nu slår du i vetemjölet och vispar runt och på svag värme och ställer åt sidan från värmen och medans du häller av skyn från köttet. Nu slår du på skyn i såskastrullen, vispar så mjölblandningen löser upp sig, tillsätt vispgrädden och koka upp och låt småkoka i 3 minuter. Smaka av med salt och mald vitpeppar.

Nu kokar du potatisen, medans köttet ligger i grytan med locket på och håller värmen, likaså såsen.

Kokta morötter till tycker jag är gott som man sedan smörslungar och lite flingsalt.

Värm på såsen precis innan servering. Köttet håller bra värme om du har köttet i en gjutjärnsgryta med lock.

Smaklig måltid!

Kål i vin - istället för surkål

Kål i vin är något som vi brukar äta istället för surkål. Att bräsera vitkål i vitt vin ger en behaglig syrlig smak. Detta passar ju just nu lite extra eftersom det är oktober och många har oktoberfester. Att servera kålen som bädd till olika korvar, grisstek och som här på bilden ugnsstekt fläskkött (revben utan ben), som är kryddat med ingefära, stekt anka, gås och fasan passar perfekt. Om ni tillhör dem som inte kan förlika er med surkål, är detta något ni bör testa och gillar ni surkål, så är detta minst lika gudomligt.

Ingredienser för 4-6 personer:
1 st vitkålshuvud
2 st gula lökar
1 st liten morot
50 g smör
75 cl vitt vin, torrt eller halvtorrt, beroende på om man vill känna lite sötma eller ej.
2 msk Bongs kalvfond
2 st lagerblad
10 st kryddpepparkorn
1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:
Skiva löken och moroten fint.
Stek löken och moroten i smöret i en stor stek- eller wokgryta i 10 minuter utan att det tar färg.
Strimla under tiden vitkålen fint, lägg sedan i vitkålen i grytan och rör om och låt steka ytterligare 10 minuter.
Häll i alla kryddorna, buljong och vinet., låt småputtra under lock i ytterligare 10 minuter.
Nu sänker du värmen så att det bara bubbla mycket sakta. Låt den nu stå så i minst 4-5 timmar eller tills all vätska har försvunnit. Smaka av och salta om det behövs.
Nu sätter du grytan åt sidan utan lock, om den inte ska serveras direkt. Bara att värma till när det är dags att äta.

Vill man inte dricka öl, passar ett Alsace-vin  med rieslingdruva eller traminer, likaså vanligt mineralvatten.