Torskrompudding

Torskromslåda var en maträtt som jag åt till jul på 60-talet. Fick den hos min farmor och farfar vid jul där min faster Iris var mamma till denna maträtten och gjorde den. Då fanns torskrom på burk hos Abba, men sedan de tagit bort detta från sitt sortiment, sedan de satsade all rom på kaviar istället har jag inte gjort denna maträtten. Min mamma gjorde också denna maträtt alltid till jul och även jag har gjort den, men nu är det Long Time Ago. Googlade lite och det kan finns att köpa i butikskedjan Nettos butiker och i Danmark finns det att köpa överallt står det att läsa.
Jag köpte färsk torskrom av fiskhandlaren i Mullsjö, för nu på våren börjar torskhonorna vara fulla med torskrom och då kan man ju passa på och koka lite rom och frysa in, så man har på lager. Jättegott att bara lägga kokt kall torskrom på en färsk baguette som pålägg.
Torskrom är jättenyttigt! Vitamin B12 som uppgår till ca 499 % av RDI och massor av andra bra vitaminer och mineraler! Kolla själv här vad torskrom innehåller: Näringsinnehåll, vitamin och mineral.

Kokning av torskrom:
Rå torskrom
1 msk salt per liter vatten.

Gör så här:
Börja med att skölja försiktigt torskrom och se till att inte ta sönder den tunna hinnan så romen åker ut.
Lägg i kastrull och slå på så mycket kalt vatten att det täcker torskromen.
Lägg i salt efter mängden vatten.
Låt koka upp och koka sakta i 15-25 minuter beroende på hur stora de är.
Låt torskrom kallna ivätskan och låt stå och dra i kylskåpet till nästa dag.
Frys in det du inte ska använda till torskromslådan. Bra pålägg eller tills nästa gång du gör romlåda.

Ingredienser till 4 små formar eller 1 liten form.
1 kokt romsäck (ca 200-225 gram) eller 1 burk torskrom
2 dl vispgrädde
2 ägg
0,5 tsk salt
En uns cayennepeppar
1 msk hackad dill
smör till formarna

Gör så här:
Rensa bort själva hinnan från romen och mosa sedan med en gaffel, blanda i grädden, salt och hackad dill och peppar, rör om till en jämn smet. Blanda nu försiktigt i ägget utan att vispa. Smöra 4 små formar med riktigt smör och fördela smeten. Grädda 20-25 minuter på 225 grader i mitten av ugnen.
Serveras ljummen tillsammans med en bit färsk baguette och en kall öl. Även gott kallt!

Köttbullar på mormors vis

Köttbullar på mormors vis. När jag var liten och kom till min mormor fanns det nästan alltid en skål med kalla köttbullar i kylskåpet. De var så goda att äta kalla och jag kan se skålen framför mig, Gustavsberg eller Rörstrand, krämfärgad med blå prickar på.
Nu till köttbullarna. Sandbergs enkla köttbullar gör att det är roligt att steka köttbullar. Man ska inte ha för bråttom utan steka hela tiden på medelvärme. Viktigt är ju förstås att man också har en bra stekpanna att steka i. Jag älskar min stekpanna med keramik som beläggning. Har tre stycken i olika storlekar och jag steker köttbullarna i två av stekpannor plus att jag har stekgrytan för efterstekningen. Jag köper nästan aldrig blandfärs, den är för fet om man räknar ut procenten. Jag köper och blandar ihop själv istället. Titta på förpackningarna och jämför, nötfärs, fläskfärs och blandfärs. Nötfärs jag köper brukar ligga på 10% och fläskfärs på 20%. Färdigblandfärs ligger i disk brukar vara 20%. Jag får aldrig massa med fett i stekpannan, utan en liten klick smör när jag börjar och sedan behövs inget mera fett i stekpannan. Länk: Brunsås till köttbullar.

Ingredienser:
200 g nötfärs
200 g fläskfärs
4 msk osötat ströbröd
1 dl vatten
1 st gul lök
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, malen
1 ägg
Smör till stekning

Gör så här:
1 Stavmixa löken med vattnet, eller riv löken.
2 Blanda ströbröd, potatismjöl, salt, vitpeppar med den gula löken och vattnet.
3 Låt svälla en liten stund.
4 Blanda ner färsen med en vanlig gaffel för hand. OBS! Ingen assistent eller matberedare för då blir det mera känsla av en pate i munnen.
5 Tillsätt ägget och blanda försiktigt runt.
6. Nu är det bara till att forma små runda bollar (rågad tsk i storlek) och lägga i stekpannan och steka på medelvärme i riktigt smör. Inga konstiga kemikalier här inte, utan riktigt smör, både för smakens skull och hälsan.
7. Ha inte för bråttom med att vända, utan du hinner rulla nästan en omgång till innan det är dags att vända på dom försiktigt med en stekspade eller skaka stekpannan på klassiskt vis. Jag brukar använda ett teskedsmått för att måtta upp bullarna, så de inte blir förstora. Sedan rullar jag till dom.
8. Nu är det bara att äta eller låta svalna och frysas in. Bra att ha i frysen.

Steker du hela tiden på medelvärme, så stänker det inte i hela köket och det blir inget stekos i huset. Så det gäller att inte ha för bråttom utan vänta tills smöret slutat prata innan du lägger i bullarna och inte vrida upp värmen för att det ska gå fortare. Har du bråttom är det bättre att vänta tills en annan dag när du har mera tid.
För har du bråttom och stressa på värmen får du städa köket istället och då har du ju inte sparat någon tid.

Kalvsylta - klassisk som på mormors tid

Hemmagjord kalvsylt som bara består av fint kalvkött och inga konstigheter. Många rycker till när man säger sylta och tänker att där maler man ner massa med äckliga saker som man inte vill veta vad det är. Det är så stor skillnad på en hemmagjord, så när du väl smakat på en hemgjord kalvsylta vill du aldrig mera köpa någon färdig. Köpte en färdig småländsk kalvsylta för att göra en smaktest. Läser man på den färdiga så är ju ingredienserna i kronologisk ordning och det som är mest innehåll börjar det med. Vatten, griskött, kalvkött, bindväv från gris, fett från gris, salt, kryddor, jästextrakt, konserveringsmedel E250 och antioxidationsmedel E300. Den färdiga kalvsyltan innehåller endast 46% kött.

Ingredienser för 1,5 kg kalvsylta:
2 kg kalvkött, (högrev eller kalvlägg eller blandat och helst med ben)

Till förkokningen:
2x2 l kokande vatten

Till kokningen:
2 l vatten
2 msk salt
15 st vitpepparkorn
10 st kryddpepparkorn
3 st lagerblad
6 st nejlikor, hel
1 st gul lök
1 st morot
1 tsk vitpeppar, malen
2 msk matättika, 3%
ev. 2-4 st gelatinblad eller 1-2 tsk gelatinpulver enligt anvisning på paket.

Gör så här:
Koka upp vatten att skölja köttet med innan kokning 2 gånger. Tag hälften av vattnet och häll på köttet och låt det stå en minut och häll sedan av vattnet. Nu gör du om detta med en omgång kokande vatten igen och häller av igen. Man får bort mycket av äggviteämnen som gör att det skummar.
Nu är det dags för att slå på 2 liter av kokande vatten, koka upp och skumma väl. Efter att du skummat tillsätter du salt, vitpepparkorn, kryddpepparkorn, lagerblad och den gula löken som du satt i nejlikorna (du vet som man sätter i en apelsin) samt morot. Låt nu köttet sjuda sakta i många timmar, minst 3-4 timmar, tills det är riktigt mört.
Tag upp köttet ur buljongen och låt köttet bli kallt innan du hackar det fint. Låt buljongen nu koka tills du får en stark smak. Kokar du med ben så låter du benen koka med. Låt det koka ihop tills 1-1,5 liter återstår. Smaka av då och då så det inte kokar ihop för mycket och blir för salt.
När köttet är kallt så skivar du det och hackar det sedan till den storlek du vill ha.
Silar nu buljongen och tillsätt sedan 1 tsk mald vitpeppar och 2 msk matättika 3%. Kom ihåg att buljongen ska vara stark, riktigt pepprig.
Tillsätt det finhackade kalvköttet och låt det koka upp en stund.
Tillsätt eventuellt gelatin enligt förpackningen.
Häll upp kalvsyltan i vattensköljd form och låt den stelna till dagen därpå.
Tips!
Kalvsyltan kan frysas, men vid upptining så kokar man upp syltan snabbt och häller på nytt i formen. Detta görs dagen innan den ska serveras. Alltså kan du frysa den i lagom stora portioner så att det räcker till en liten form. Jag använder en minisockerkaksform.
Serveras med rödbetssallad.

Snaps - smak av dill eller anis

I år har vi gjort egen snaps till jul, men den kan ju göras året om, kanske att man byter etikett till midsommar.

Man tager det man tycker om, och eftersom jag gillar Kallsupen och Aalborg jubileums så har min smak av dill och koriander, medan Tommy är mera förtjust i en uns lakrits så då har han anis istället. Det vi har gemensamt är kummin, ett måste för att få kalla det akvavit. 

Ingredienser:

Annelies snaps

35 cl kronvodka

0,5 tsk koriander

0,5 tsk kummin

0,5 tsk dillfrö

1 st färsk kvist dill

Tommys snaps

35 cl kronvodka

0,5 tsk anis

0,5 tsk kummin

0,5 tsk fänkål

Gör så här:

Häll kryddorna i flaskan och skaka om.

Låt stå 1 dygn i rumstemperatur och skaka om lite då och då.

Gör du Annelies snaps så stick ner dillkvisten så att den tjocka delen av skaftet är uppe i flaskhalsen. Lättare att plocka bort.

Sila genom kaffefilter och häll tillbaka i flaskan.

Dekorera gärna flaska och sätt på fin etikett och döp den.

Serveras väl kyld i snapsglas, vi brukar lägga flaska i frysen en några timmar innan.

Skål!

Brysselkål med bacon och smak av Asien

Brysselkål, kokt rakt upp och ner ger inte så mycket smak, men om man steker till dem lite och tillsätter lite spännande smaker så får man något helt annat. Här har brysselkålen fått sällskap med både bacon, soltorkade tomater och som pricken över i:et, thai sweet chili sås och förstås lite soja.
Här får man känslan av de kinesiska fläsket Bak Kwa som singaporeianerna är som tokiga i speciellt till det kinesiska nyåret, då de kan köa i timmar för att köpa det på rätt ställe.
Testa brysselkålen till gåsen, julbordet eller som en ensamträtt och ät med pinnar.

Ingredienser till 4 personer:
500 g brysselkål
4 st skivor bacon, finhackade
4 st soltorkade tomater, finhackade
2 msk smör
1 msk sweet chili sås typ thai
1 tsk soja, kinesisk
salt

Gör så här:
Smält smöret i en stekpanna och stek brysselkålen tillsammans med bacon, tills de fått färg.
tillsätt soltorkade tomaterna och chilisåsen och stek ytterligare några minuter.
Tillsätt sojan och smaka av med salt, färdig att serveras.

Strömminglåda med kaviar

Strömming är en favorit och speciellt när man varit en längre tid utomlands, så längtar man efter stekt strömming men också efter goda strömminglådor, varma som kalla. Man kan blanda nästan precis det man gillar så blir det gott. Något som jag blandar ofta till olika maträtter är en blandning med majonäs och kaviar  som till varm macka, och även kungens speciall kaviarsuffle. Här gör jag en kaviarströmminglåda, som vi äter kall till smörigt potatismos men man kan äta den varm också men jag tycker att smaken kommer fram när den är kall.

Ingredienser till 4 personer:
600 g strömmingfiléer (småfiléer)
salt
2 dl majonäs
1 dl mjölk
2 msk orökt kaviar Ejders eller liknande men det funkar med Kalles också.
0,5 st finhackad rödlök
1 dl finhackad dill

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en ugnsfast form. Ta bort ryggfenan från filéerna. Salta och rulla ihop med skinnsidan utåt och lägg tajt i formen.
Blanda majonäs, mjölk, kaviar, hackad rödlök och hälften av dillen i en bunke och häll över strömmingen.
Baka i ugnen 30 minuter. Servera med ett riktigt smörigt potatismos och häll på resten av dillen på strömminglådan innan serveringen när den svalnat eller så lägger du på dillen när den är varm om du föredrar det.
Smörigt potatismoset så använder jag till 500 g potatis, 150 g rumsvarmt smör och 1 dl vispgrädde, salt och vitpeppar.
Blir hur gott som helst!

Inlagd strömmingsflundra

Inlagd strömming, är en av mina favoriträtter på smörgåsbordet, julbordet eller som ensamrätt till kokt potatis eller till knäckebrödet. Detta receptet är heller inte vilket som helst, det är Kungens recept och hämtat från Kunglig taffel, en kokbok från 1986 där kungen och drottningen bjuder på sina favoritrecept. De berättar också om sina matminnen och älsklingsrätter. Bilder från det privata köket på Drottningholm och både vardags- och "finrummets" matplats i den privata delen. 1986 fick jag denna bok i julklapp, eftersom jag samlar på kokböcker. Har lagat många rätter från denna boken. Kungen och drottningen gillar och äter husmanskost när de är hemma, "Festmat blir det nästan för mycket av ibland" säger kungen.

Ingredienser till 15-20 stekta strömmingar:
2 dl grovt rågmjöl
salt och nymald vitpeppar
Smör till stekning

Till lag:
3 dl vatten
0,75 dl ättikssprit (12%)
0,5-1 dl socker
5 krossade kryddpepparkorn
2 lagerblad
2 rödlökar, samt små dillkvistar

Gör så här:
Koka upp vatten, ättikssprit, socker, kryddpeppar, lagerblad. Lägg också i några rödlöksskivor så lagen blir vackert rosa.
Låt lagen kallna. Tag bort löken.
Rensa och fläk och bena ur strömmingen.
Klipp bort fenorna, skölj fisken under rinnande kallt vatten. Lägg strömmingen att rinna av på hushållspapper.
Vänd Strömmingen i grovt rågmjöl som är kryddat med salt och vitpeppar, stek i rikligt med smör på båda sidorna tills de fått vacker färg, lägg i en form.
Slå lagen över de nystekta strömmingsflundrorna som helst ska vara varma eller ljumna. Täck med rödlök och dillkvistar. Låt strömmingen dra ett dygn innan den serveras i kylskåpet.

Janssons frestelse - krämig och mild

Janssons frestelse tillhör mina absoluta favoriter och numera även min älskade killes också. Denna variant är en mild krämig och snäll Jansson, ja helt enkelt barnvänlig och ett måste för alla som egentligen säger att de inte gillar Jansson att testa och för Janssonälskare blir det att säga Mmmm.
Det som gör denna Jansson så god. är först och främst att man steker löken gyllenbrun. När man steker löken lätt, så slipper man den starka fräna smaken i rå lök och som också gör att grädden skär sig lättare.
Att man sedan mosar anjovisen och blandar i lite orökt kaviar gör att den blir en mild, len och krämig Jansson. Viktigt också att man använder anjovis av skarpsill och inte några sillburkar med anjovissmak. Jag använder alltid hummeranjovis, ni vet den rosa burken.

Här kommer receptet till 4 personer som ensamrätt och 8 personer för julbord eller smörgåsbord. På julbord/buffé så tar man ju så mycket annat, så det går inte åt så mycket om man nu inte bara äter Jansson förstås.

Ingredienser 4 person:
2 st gula lökar
2 msk smör
400 g potatis
1 burkar (125 g) hummeransjovisfiléer.
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk 3%
1 burk slottskavia eller 3 msk orökt kavia typ Ejderns
smörklickar
ströbröd

Gör så här:
1. Värm ugnen till 175°.
2. Klyv och skiva löken, smörfräs den guldfärgad, mjuk och glansig.
3. Mosa ansjovisen med en gaffel tillsammans med kavia och blanda med den stekta löken och slå på gräddmjölken i pannan.
4. Skala och strimla potatisen för hand och lägg även 2/3 delar av potatisen i lök och ansjovisblandningen så allt blir blandat och koka upp, max 5 minuter.
5. Lägg blandningen i en smord ugnssäker form och lägg på resten av den strimlade potatisen.
6. Lägg på smörklickar och ströbröd, grädda 50-60 minuter.

Tips!
Jansson är inte god att värma upp, utan ska serveras nygjord. Vill du förbereda dagen innan, så gör så långt som till att du lagt blandningen i formen, men blanda även då, översta lagret med potatis i pannan innan du lägger allt i formen. Ta ut formen i god tid från kylskåpet (1-2), innan du ställer in den i ugnen, så den inte är iskall. Strö över ströbröd, men uteslut smörklickarna.

Perfekt nattamat tillsammans med knäckebröd, smör och en god ost. Även då är tipset ovan bra att ha i kylskåpet och bara sätta in i ugnen.

Köttbullar

Sandbergs enkla köttbullar gör att det är roligt att steka köttbullar. Man ska inte ha för bråttom utan steka hela tiden på medelvärme. Viktigt är ju förstås att man har en bra stekpanna att steka i. Jag älskar min Le Creuset, gjutjärn inuti och blå emalj på utsidan. Efter stekningen är det bara att torka rent  med ett papper, inget teflon här inte. Länk: Brunsås till köttbullar.

Ingredienser:
400 g blandfärs 50/50
0,5 dl havregryn
0,5-1 dl vatten
1 st gul lök
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, malen
1 ägg
Smör att steka i

Gör så här:
1 Stavmixa löken med vattnet, eller riv löken.
2 Blanda havregryn, potatismjöl, salt, vitpeppar med den gula löken och vattnet.
3 Låt svälla en stund.
4 Blanda ner färsen med en vanlig gaffel för hand. OBS! Ingen assistent eller matberedare för då blir det mera pure och känsla av en fiskbulle i munnen.
5 Tillsätt ägget och blanda försiktigt runt.
6. Nu är det bara till att forma små runda bollar (rågad tsk i storlek) och lägga i stekpannan och steka på medelvärme i riktigt smör. Inga konstiga kemikalier här inte, utan riktigt smör, både för smakens skull och hälsan.
7. Ha inte för bråttom med att vända, utan du hinner rulla nästan en omgång till innan det är dags att vända på dom försiktigt med en stekspade eller skaka stekpannan på klassiskt vis. Jag brukar använda ett teskedsmått för att måtta upp bullarna, så de inte blir förstora. Sedan rullar jag till dom.
8. Nu är det bara att äta eller låta svalna och frysas in. Bra att ha i frysen.

Steker du hela tiden på medelvärme, så stänker det inte i hela köket och det blir inget stekos i huset. Så det gäller att inte ha för bråttom utan vänta tills smöret slutat prata innan du lägger i bullarna och inte vrida upp värmen för att det ska gå fortare. Har du bråttom är det bättre att vänta tills en annan dag när du har mera tid.
För har du bråttom och stressa på värmen får du städa köket istället och då har du ju inte sparat någon tid.