Hallonpaj

Nu har vi många hösthallon i trädgården och då är det perfekt även om det går precis lika bra att göra på frysta hallon. De blir bara lite blötare och man får blanda i lite potatismjöl i dessa hallon såfall. Vi gillar smulpaj med havregryn och vetemjöl och där jag först bryner smöret till en sådär härlig koladoftande smuldeg där också havssaltet ger det där lilla extra.

Ingredienser för 4 personer:

500 gram hallon 

2 msk strösocker

(1-2 tsk potatismjöl om hallonen varit frusna)

1 msk smör till formen

125 gram smör, brynt

3 msk strösocker

2 dl vetemjöl

2 dl havregryn

2 krm havssalt

Gör så här:

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader.

Bryn smöret försiktigt i en kastrull så det inte bränns. Låt smöret svalna något innan du rör ner gryn, mjöl, socker och salt.

Smöra en 26 cm stor form och lägg hallonen och strö över socker och eventuellt potatismjöl. Fördela grynblandningen över. 

Ställ in pajformen i ugnen i mitten och grädda den ljusbrun i cirka 25 minuter.

Låt pajen svalna något och vi serverar med vaniljglass eller det du tycker om.

 

Savarin [savaräng] - falsk

Savarin som uttalas savaräng är en klassisk mormorskaka och ska vara av en jäsdeg som sedan dränks in med sockerlag med smak av någon alkoholhaltig fruktlikör. Idag så upplevs originalet stabbigt och jag har gjort en savarin på sockerkaka istället, alltså en falsk savarin. Receptet har jag hämtat från Kunglig Taffel och det är Drottningen och Kungens egna recept som de gör på sommaren på Solliden, iallafall på 80-talet när boken gjordes. I helgen gjorde jag och barnbarnet kakan och serverade den igår efter söndagsmiddagen som en dessert med lättvispad grädde. Gott med kaffe till kakan. Jag modifierade receptet lite eftersom jag inte hade Grand Manier, utan tog Cointreau istället, apelsinlikör båda sorterna men Cointreau mera ren citrussmak efter som Grand Manier har konjak som bas. Eftersom det också skulle vara saft av en apelsin och citron i lagen, så tog jag och rev skalet på apelsinen och ner i sockerkaksmeten. I lagen hoppade jag också över honung eftersom jag inte gillar honung. Saftig och god blev den iallafall. Här kommer mitt recept!

Ingredienser för 6-8 personer:
Kakan:
3 ägg
2,5 dl strösocker
100 g smält smör
4 dl mjöl
2,5 tsk bakpulver
1,5 dl grädde
rivet skal av en apelsin

Lag:
4 dl vatten
1,5 dl socker
3 msk Cointreau
Saft av 1 apelsin
Saft av 1 citron

Till garnering:
3 dl lättvispad grädde
Hallon och jordgubbar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker med elvisp några minuter till ett pösigt skum. Rör ner det smälta smöret droppvis i äggskummet.
Blanda samman mjöl och bakpulver och blanda ner allt tillsammans i äggsmeten och det rivna skalet av apelsinen. Rör till sist ner grädden och det lite i sänder.
Smör en sockerkaksform med hål i mitten den bör rymma nästan 2 liter. Strö formen med finsiktar strömjöl. Häll i smeten och grädda kakan i ugnen i 200 grader i cirka 25-30 minuter. Pröva med en sticka - när kakan är helt torr är den klar. Stjälp upp kakan och låt den svala helt.
Koka lagen. Börja med vatten och socker. Koka tills sockret löst sig och låt den lagen bli kall.
Pressa apelsin och citron och lägg i den kalla lagen och tillslut Cointreau.
Diska nu sockerkaksformen så den är ren. Häll nu nu hälften av lagen i sockerkaksformen.
Lägg försiktigt i kakan och låt den dra åt sig av lagen. Nu sticker du i kakan med provstickan försiktigt och häller på resten av citruslagen så kakan blir rejält genomdränkt.
Stjälp upp den på ett vackert fart och dekorera efter tycke och smak.

Semifreddo - med Nutella och hallon

En italiensk klassiker som är helt underbart god. Ordet semifreddo betyder halvfryst på italienska och är en italiensk glass. Man kan faktiskt blanda med vilken smak man vill, här är det fantasin som sätter stopp. Detta receptet är med nutella och hallon, men testa också med olika frukter som mango, jordgubbar eller som jag ska testa nästa gång, med rivet skal av lime och lite limejuice som jag smaksätter smeten med. Tål man inte nötter så ska man absolut inte göra med nutella eftersom det är nötmassa av hasselnötter.

Ingredienser för 12 personer:
2 st marängbottnar (färdiga)
4 st ägg
2 msk strösocker
4 dl vispgrädde
1 burk Nutella
250 g hallon, djupfrysta eller färska

Gör så här:
Börja med att separera äggen, så att du får äggvita i en skål och gulorna i en annan skål.
Vispa nu först äggvitorna tillsammans med 1 msk strösocker, jag brukar lägga i strösockret när jag fått till ett rejäl luftig marängsmet innan jag vispar det sista, så att man kan vända skålen utan att marängensmeten rinner ut.
Vispa nu äggulorna tillsammans med 1 msk strösocker till en luftig och porös smet.
Nu vispar du också grädden till ett fast skum, i en annan skål.
Vänd nu försiktigt ner allt i marängsmeten och blanda försiktigt så luftigheten består.
Krossa en av marängbottnarna i en plastpåse och blanda ner krosset försiktigt i smeten.
Ringla nu ner Nutella i smeten, du kan värma den försiktigt på mycket svag värme i micron så den blir lite rinnig och kan lättare fördelas sig i smeten. OBS! Tänk på att lägga Nutella i en burk som tål micro.
Lägg den andra marängbotten i en form med löstagbara kanter, fyll nu smeten över marängbotten och lägg sedan en plastfolie över och sedan lite folie. Sätt in i frysen och låt stå minst 4 timmar innan servering. Jag brukar göra den dagen innan.
Jag brukar portionera ut den och lägga upp den på fat istället för att var och en tar en bit, blir lite kletigt då tycker jag.
Servera den med djupfrysta eller färska hallon.
Ett litet glas med äkta italiensk limoncello passar ju perfekt till denna dessert.