Tarallucci - syditalienskt kex till vinet

Tarallucci, syditalienska kex som görs på en enkel deg av mjöl, olivolja, vitt vin och salt, med smak av fänkål. Detta klassiska recept ger krispiga tilltugg som är perfekta till aperitivo och som vi fick smaka på vid förra årets tågluff i södra Italien som i Lecce, Bari och på Sicilien.

Jag gjorde bara en 5:e dels sats, (Det du ser på bilden) för att testa och tilltugget fick godkänt hos resten av familjen. Lite roliga att göra, för man kokar ringarna i lättsaltat vatten i några minuter innan man bakar klart i ugnen. Testa du också om du inte ätit tidigare, så man inte gör en stor deg och inte tycker om. Fänkålsfrö är det klassiska, men man kan utesluta helt eller ta chiliflakes istället eller någon annan krydda man tycker om. Trevligt pyssel för hela familjen!

Här kommer receptet, full sats:

500 g vetemjöl

125 ml olivolja

200 ml torrt vitt vin

10 g salt

1-2 msk fänkålsfrö

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda mjöl, salt och fänkålsfrön i en skål. Tillsätt olivolja och vitt vin. Knåda till en smidig och elastisk deg, cirka 10 minuter. Låt degen vila i en plastpåse, 30 minuter.

Dela degen i mindre bitar. Rulla ut varje bit till smala stavar, knappt 1 cm tjocka och 8 cm långa. 

För ihop ändarna till små ringar och tryck till rejält så att de håller ihop under kokningen.

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Sänk ner några ringar i taget. Ta upp dem med en hålslev direkt när de flyter upp till ytan och låt rinna av på en ren kökshandduk.

Lägg nu ringarna på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter tills de är gyllene och helt genomtorkade. Låt svalna helt för maximal krispighet.

Salute!

Sandkaka på Sandbergs vis

Sandbergs sandkaka är en kaka som man får tankarna till när man var liten och verkligen fick sand i munnen. Lite roligt just att vi heter Sandberg i efternamn när man ser det lilla berget med sandkakor. Hur smör, socker, mjöl och salt kan få fram den här knastriga torra känslan i munnen förstår jag inte, men kanske beror det på att smöret är brynt från början eller att det är saltet som ger knasterkänslan. Smaken blir himmelsk i munnen med just det brynta smöret, vaniljen och saltet som en variant av shortbread kan man säga. Kakorna är lätta att göra och det enda som kräver lite passning är när man ska bryna smöret. Gäller att övervaka hela tiden så det inte blir för varmt och vispa hela tiden under tiden du bryner smöret

Ingredienser till cirka 50 stycken kakor:
250 g smör
150 g socker
350 g vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker

2 krm havssalt

Gör så här:
Lägg smöret i en varm panna eller gryta och låt det brynas tills det doftar kola. Här gäller det att passa hela tiden och vispa hela tiden så det inte bränns i botten.
Låt nu smöret svalna och för att snabba på kan du sätta ner kastrullen i kallt vatten och röra tills det svalnat.
Blanda nu ner övriga ingredienser till en deg.
Forma nu små runda bollar i storlek som köttbullar och tryck sedan till lätt med en finger mitt på. Gillar du mandel kan du lägga en skållad halv mandel där eller en salt hel jordnöt. Jag hoppade det eftersom barnbarnen inte äter nötter och mandel.
Grädda kakorna i 150 grader tills de fått lite färg och det beror ju på ugnen med ungefär 10-15 minuter. Jag brukar sedan låta kakorna ligga på plåten på eftervärme för att torka kakorna inuti när temperaturen sjunkit i ungen till 50 grader, som när du torkar skorpor.

Barnbarnen älskar dessa sandkakor och jag också!

Shortbread - skotsk mördegskaka

Detta är min absolut torra favoritkaka med en touch av sälta. Shortbread är en skotsk kaka men som finns även i England och Irland och som brukar serveras till te, men jag gillar inte te utan starkt nybryggt kaffe och det gifter sig så gott i munnen med den här kakan och kaffe. Utöver att den är god så är den dessutom enkel att göra, man måste bara komma ihåg att ta ut smöret i god tid så det blir rumsvarmt. Jag tar ut det dagen innan på kvällen och smör blir ju inte dåligt av att ligga i rumstemperatur. Vad passar bättre än att dricka kaffe från min engelska kaffeservis "Trillium" från Royal Albert som jag fick av mamma och pappa när jag fyllde 18 år.

Ingredienser för 30 stycken kakor:
450 g smör
510 g vetemjöl
170 g strösocker
83 g maizena
5 g havssalt

Gör så här:
Börja med att som jag skrev i inledningen att ta ut smöret i god tid, gärna dagen innan.
Vispa det mjuka smöret med sockret så det blir luftigt och pösigt med elvispen
Blanda de torra ingredienserna mjöl, socker, maizena och salt och sikta ner det i det fluffiga smör och sockret.
Fördela degen i en bakplåtspappersklädd mindre långpanna, ca 20 x 30 cm. Tryck ut degen med  fingrar till ca 1 1/2–2 cm tjocklek och ställ den kallt i cirka 1 tim.
Sätt ugnen på 150 grader. Skär degen i rektangulära rutor som på bilden 2 cm x 6 cm. Pricka kakorna med en gaffel.
Grädda nu kakorna mitt i ugnen i cirka 60 minuter och kakorna ska vara ganska ljusa, så det gäller att passa och titta så de inte blir för mörka. Alla ugnar är ju olika och så beror det ju också på hur många meter över havet du bor.  När kakorna är klara skär du sedan kakorna längs skårorna igen som du markerade tidigare. Låt svalna helt innan servering och förvara de sedan i en burk.

De går åt snabbt så ett tips kan vara att göra dubbel sats!

Baguetter - vridna

Egna bakade baguetter som smakar godare än från bageri tycker jag. Nu måste jag dela med mig av mitt recept. Viktigt är att man väger ingredienserna, allt utan vattnet. En digital våg är en fördel att ha tillgänglig och ett måste i köket om man vill lyckas med bakningen. 12 dl vetemjöl kan skilja en hel del i vikt beroende på hur man gör, därför är en våg bra för bästa resultatet.
Degen kommer att bli en väldigt lös deg och inget man knådar precis, så bli inte rädd av den lösa degen - det ordnar sig. En hushållsmaskin med degkrok är ett måste förstås. Fördel är också att man har en veckad bakplåt för just baguetter annars får man bygga med bakplåtspapper en form så de håller formen när de jäser. När jag gjorde dessa från det att jag började plocka fram grejerna tills de låg färdiga på bänken för att svalna tog det 3 timmar.

Ingredienser till 4 st baguetter:
25 g jäst för INTE söta degar.
6 dl ljummet vatten, 37 grader
12 g salt
720 g siktat vetemjöl + rejält med mjöl till bakbordet

Till pensling
Vatten och flingsalt

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet, salt och rör om så att jästen löser sig. Nu tillsätter du allt mjöl och arbetar den i maskinen i 20 minuter. Låt nu degen jäsa i 60 minuter övertäckt. Sätt under tiden på ugnen, 250 grader och placera i botten en stor ugnsform fylld med vatten. För att få rejält med ånga i ugnen.
Efter 60 minuter så häller du ut den lösa degen på ett rejält mjölat bakbord. Dela nu degen i fyra delar. Ta nu varje del och tvinna till en baguette och placera på den bakplåtspapper eller den veckade bakplåten. Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under bakduk.
Pensla nu baguetterna med kallt vatten och strö på flingsalt.
Grädda baguetterna i 15 minuter i den nedre delen av ugnen, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare cirka 25 minuter. Fyll på med mera vatten om det håller på att dunstat bort, se till hela tiden att det finns rejält med vattenånga i ugnen.
När de är färdiga låt dem svala på galler under bakduk.

Grissini

När vi var i Piemonte, Italien på en vinresa i maj månad så fick vi underbart goda grissini. Vi vandrade runt i olika byar i Barolodistrikten (Alba, Barolo, Barbaresco), Barolovin som är kungen bland alla rödviner. Barolovin är gjord på Nebbiolodruvan, den speciella druvan med mycket tanniner. Som ser ut som ett tunt blaskigt vin men doftar som ett Amaronevin. Nog om vin - det var ju grissini jag skulle skriva om. Här bakar man grissini som fransmännen bakar baguetter. Här köper man grissini på bageriet och de ser ut som små miniminibaguetter. Går inte att jämföra med grissini man köper i kartong.
Jättelätt att baka och dessutom roligt.

Grissini från Piemonte

Ingredienser
500 gram vetemjöl
1½ tsk salt
250 ml varmt vatten
15 g färsk jäst
1 tsk honung
50 gram, olivolja + extra till penslingen
2 msk mannagrynsmjöl

Gör så här:
Häll ungefär 3 msk varmt vatten till en liten kopp, tillsätt honungen och rör om tills den blandas.
Smält jästen i honungsblandningen och rör om.
Låt jästblandningen stå tills den blåser upp skum (förkultur).

Blanda i mjöl och salt i en din skål till matberedaren med degkrok.
Tillsätt ljummet vatten och jästblandningen och börja röra om.
När du rör om, häller du oljan i en jämn ström.
Visst kan du göra det förhand men degen ska knådas minst 10 minuter så matberedaren är bäst.

Strö mannagrynsmjöl på en stor skärbräda.
Forma degen i en rektangel och placera den på skärbrädan och mannagrynen.
Borsta rektangeln deg med olivolja, inklusive degenes sidor och damma sedan på men lite mannagryn öven på ovansidan.
Placera degen med en bakduk ovan försiktigt, på en varm plats tills den fördubblats i storlek, ca 1 timme.

Värm ugnen till 200° C
Täcka bakplåt med bakplåtspapper
Med en stor, rakkantig kniv skär degen på den rektangulärens kortsida i en tunna remsor, ca 1 cm.

Ta tag i de två ändarna av degremsan med fingrarna och sträck försiktigt tills längden på bakplåten och placera den på bakplåten. Upprepa denna process, lämnar ca 2 cm mellan varje grissino.
Oroa dig inte om de inte är identiska, det är en del av deras utseende!

Bakas 15-20 minuter tills gyllene färg, och placeras sedan på galler för att svalna.
Den oregelbundna formen är karaktäristiska för dessa handgjorda grissini.
Om ni inte äter upp dem direkt, förvara dem i en lufttät behållare för att hålla dem från att bli fuktiga. En plastpåse fungerar bra också, se till att brödstängerna är helt svala först och inte mjuka inuti. Kan ligga på eftervärme och torka annars i ugnen som man gör skorpor.

Obs! Om du vill imponera på gästerna så skär degens remsor lite tjockare och sträck dem till den långa längden på bakplåten. 
Ju längre grissini desto mera imponerar du på dina gäster men desto svårare är de att lagra förstås.

Tunnbröd - hårt och kryddigt

Nu var det ett tag sedan det blev några recept på bloggen, men ibland räcker inte tiden till. Nu har jag många recept i min bank som bara ska finnas tid till skriva ner här på bloggen. Årstiden hör också till och jag vill kunna fotografera maträtterna i dagsljus och då är vintertiden inte en bra årstid, men även här finns det bilder i min bildbank på lager för att publiceras.

Ett gott hårt tunnbröd som är gott som lite tilltugg innan maten eller som snacks. Receptet är lite annorlunda eftersom man penslar ut smeten eller degen på bakplåtspapper och man behöver förstås inte någon matberedare eftersom smeten blir som en tjock målarfärg. Bara att röra ihop med en visp och slev. Är det första gången du gör det så kan det ta 1-2 plåtar innan man får in rätt teknik med penslingen. Första gången jag gjorde detta så slevade jag upp en stor klick i mitten men tunnbrödet blev alldeles för tjock. Rätt teknik är att måla från början och börja från ena sidan till den andra - tunt, tunt. Vill du ha ett mörkare tunnbröd så byter du ut den ljusa sirapen mot mörk.

Recept för 6-8 plåtar med tunnbröd
2,5 dl grahamsmjöl
5 dl vatten
15 g jäst
1 dl ljus sirap
500 g vetemjöl
1 tsk anis
1 tsk kummin
1/2 msk fänkål
1 msk flingsalt
extra flingsalt
Verktyg: Siliconpensel

Gör så här:
Börja med att mortla lätt kryddorna.
Lös upp jästen i vattnet som har rumstemperatur.
Blanda kryddorna och saltet i mjölutblandningen.
Vispa ner mjölblandningen i degvätskan och rör till en jämn smet.
Låt degen vila i rumstemperatur i en timme med handduk över.
Sätt ugnen på 175 grader.
Rör om smeten och börja nu att pensla ut smeten/degen på bakplåtspapper riktigt tunt och strö över lite flingsalt.
Baka i ugnen tills tunnbrödet har fått en fin lätt ljusbrun färg, se bilden.
Brödet ska vara torrt. Ta ut brödet och pensla baksidan med kallt vatten och dra av bakplåtspapperet försiktigt. När du bakat alla tunnbröd kan bröden ligga inne i ugnen för torkning på 50 grader och med luckan lite öppen tills de är riktigt torra. Lägg sedan tunnbröden i burk när de svalnat.
Gott till bara riktigt gott smör eller en bit västerbottenost.

Focaccia - italienskt klassiskt bröd

Focaccia är ett klassiskt italienskt bröd som kommer från Ligurien där vi var i somras bland annat och vandrade mellan byarna i Cinque Terra, men man kan faktiskt äta det lite överallt och även förstås hemma. Fick det innan vi fick in anti pasti i Bologna. Brödet serveras då oftast tillsammans med god olivolja och några droppar av den klassiska balsamvinägern från Modena och då gärna den krämiga varianten. Supergott att doppa brödet i denna blandning.
Brödet är bakat på vetemjöl och durumvete med havssalt, olivolja och örter. Viktigt för att få ett gott bröd är att låta det jäsa sakta, därför blandar jag jästen i kallt vatten och låter det jäsa innan utbakning i normal rumstemperatur och även efterjäsning innan det blir dags för ugnen. Så långt bort från den varma ugnen och spisen som möjligt 1-2 timmar. Fyllning tar du din favorit förstås, men jag gillar soltorkade tomater och kalamata oliver.
Räkna med inklusive jästid att det tar ungefär 4 timmar innan du kan äta brödet från det att du börjar plocka fram ingredienserna med den långa jästiden.

Ingredienser för 1 bröd i långpanna 25x35 cm:
4 dl kallt vatten
25 g jäst
1,5 tsk honung
7 dl vetemjöl special
2 dl durumvete
5 tsk oregano
0,5 dl olivolja
2 tsk salt

olivolja till pensling
flingsalt
önskad fyllning som exempel soltorkade tomater i strimlor

Gör så här:
1. Lös jästen i det kalla vattnet.
2. Tillsätt honung, vetemjöl, durumvete, olivolja, oregano och knåda rejält i 15 minuter i maskin.
3. Tillsätt salt och knåda ytterligare 4 minuter i maskinen. Låt degen vila i 20 minuter övertäckt.
4. Pensla under tiden en liten långpanna (35x25 cm) rejält med god olivolja och platta sedan ut degen i långpannan. Låt den jäsa i till dubbel höjd (jäsningen kan ta 1-2 timmar beroende på hur kallt degen står), bäst resultat är 2 timmar som jag skrev tidigare.
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Pensla degen med olivolja och strö lite flingsalt över.
7. Tryck i önskad smaksättare, soltorkade tomater eller kalamata eller vad du gillar.
8. Sätt in långpannan i mitten när ugnen kommit upp i 250 grader. Spruta direkt lite vatten med blomsprutan och sänk temperaturen till 230 grader. Baka tills brödet blir gyllenbrunt (12-18 min).
9. Lossa brödet från långpannan när det svalnat lite och ställ det på ett galler.
10. Skär sedan upp önskade bitar av brödet. Ät och njut tillsammans med god olivolja som du droppar lite krämig balsamvinäger i!

Buon appetito!