Raggmunk som våffla

Älskade raggmunken är en favorit hos många och läser man menyer på lunchrestauranger så verkar det vara en given rätt på måndagar eller tisdagar. Våffeldagen närmar ju sig, även om vi hemma speciellt när barnbarnen kommer efter skolan på fredagarna äter oftast äggvåfflor, istället för att steka småplättar och pannkakor. Igår när jag var ute och gick kom jag på denna idéen att grädda raggmunken i våffeljärnet. Jag gjorde en blandning av raggmunks- och äggvåffelsmet. Det smälta smöret som är i brände jag tills det doftade kolla. Blev så himla gott och så smidigt. Behövde inte ens smöra järnet. Beror kanske på om du har ett järn med teflon eller ett gammalt som kräver pensling av fett.

Ingredienser till 4-5 st våfflor:

1 dl vetemjöl

1 tsk medelhavssalt eller 0,5 tsk vanligt salt

1 tsk bakpulver

2 dl mjölk

25 g smör

1 st ägg

1 st potatis, stor (200 gram)

Gör så här:

Börja med att smälta smöret och bryn det tills det doftar kola.

Mät upp mjöl, salt och bakpulver i en bunke.

Tillsätt mjölken och vispa tills det är klumpfritt.

Vispa i ägget.

Vispa i det brynta smöret i en jämn stråle.

Nu skalar du potatisen och river den på den fina sidan på rivjärnet.

Blanda genasts ner den rivna potatisen i smeten så potatisen inte mörknar.

Låt nu allt så och gotta till sig en stund.

Nu är det bara att grädda i våffeljärnet och servera med krösamos (lingonsylt)

Jag har ett våffeljärn som lyser grönt när våfflan är klar, jag grädda ytterligare en liten, liten stund till. Testa dig fram hur ditt järn gräddar.

Smaklig måltid!

Köttfärslimpa - allt i ett

Så gott och enkelt att göra denna middagen och perfekt när man är många men som igår så gjorde jag den bara till mig och min man till söndagsmiddag. Gör du till många är det bara att göra dubbel sats eller trippel sats. Gör du en stor sats så är långpanna ett måste.

Ingredienser för 2-4 personer:
400 g blandfärs
1 st liten gul lök, mixad/riven
1 dl kallt vatten
1 dl mjölk
4 msk osötat ströbröd
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald
1 krm svartpeppar, nymald
1 ägg


Allt i ett:
4-6 st potatisar
2 st morötter
1 st gul lök
olivolja
salt och nymald svartpeppar

Sås:
2 dl grädde, 40%
2 msk kalvfond

Tillbehör:
Lingonsylt

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 200 grader.
Börja med att blanda ihop de torra produkterna i en stor skål.
Mixa sedan den gula löken med vatten och blanda sedan med det torra och tillsätt mjölken. 
Tillsätt också ägget och låt det stå och svälla en stund.
Blanda sedan i färsen och gör till en jämn smet.
Olja en form stor så du får plats med grönsakerna vid sidan om. Forma färsen till en limpa diagonalt i formen.
Sätt nu in formen i mitten av ugnen i 20 minuter.
Under tiden skalar du potatisen och delar i klyftor. Skala morötter och dela i mindre bitar och klyfta den göra löken i små klyftor. Lägg allt i en skål och blanda i några droppar olivolja, salta och några varv med svartpepparkvarnen och blanda. När 20 minuter gått så fördela detta vid sidorna om köttfärslimpan.
Sätt in i ugnen cirka 30-35 min. 
Under tiden blandar du ihop i en liten skål grädde och kalvfond. Fördela detta över allt och sätt in i ugnen ytterligare 10-15 minuter så det gottar till sig och bubblar. 
Nu är det bara att servera med lingonsylt.

Smaklig måltid! 

Raggmunk

Raggmunk är en av mina favoriträtter och det känns som det är många som gillar denna maträtten eftersom det är en stående rätt på många dagens rätt i början av veckan landet runt. Rätten räknas som Östergötlands landskapsrätt. Jag har en rätt till som jag älskar och det är bruna böner, hemkokta bruna bönor och stekt fläsk. Raggmunk och Bruna bönor är mina favoriter över allt annat. Enkel svensk husmanskost och inga konstigheter. Det är ju inte svårt att göra raggmunk, men jag har kommit till många matställen och inte alls fått några goda och det känns som de kockarna inte vet hur en raggmunk ska smaka. Så det är med lingonsylt, det ska vara riktig lingonsylt och ingen blandsylt med vinbär och äpplen i.
Kan man steka pannkakor, skala potatis och riva så kan man göra raggmunk och hur enkelt som helst.

Ingredienser för 2-4 personer:
2 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
5 dl mjölk
1 ägg
700 g potatis av den fasta sorten (8 medelstora)
Smör till stekning

Till servering
Stekt rimmat fläsk
Lingonsylt

Gör så här:
Börja med att göra pannkakssmeten. Mät upp mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa ihop till en klumpfri smet. Vispa i resten av mjölken och ägget.
Skala potatisen och riv den fint på rivjärnet. Blanda genast ner den i smeten så potatisen inte mörknar.
Låt lite smör blir lätt brynt i stekpannan. Grädda smeten som tunna pannkakor (ungefär 1 dl smet per raggmunk).

Tips är att steka fläsket i långpanna på 180 grader, pudra över lite torr ingefärskrydda och in i ugnen. Det kan du börja med innan du blanda ihop smeten. Bara att sänka värmen i ugnen om när fläsket är färdigt och du slipper stekos och fettstänk.

Vit sås

Vi gillar en klassisk vit sås med kryddpeppar till våran stekta isterband, kokt potatis och lite persilja till. Kokta gröna ärtor och lite stark senap också är pricken över i:et. Vit sås som är bottenred, alltså jag smälter smör i en kastrull och rör ner mjölet. Béchamelsås vispar man ut mjölet i mjölken först och värmer sedan. Denna såsen har jag ätit sedan jag var liten och just till isterband, mycket mald kryddpeppar som var med redan från början i smöret i kastrullen. Barndomsminnen till tusen!

Ingredienser för 4 personer:
3 msk smör
3 msk vetemjöl
1 tsk mald kryddpeppar
0,5 tsk salt
0,5 krm mald vitpeppar
5 dl mjölk (3%)
1 dl grädde
(stekfettet från stekpannan med isterbanden)

Gör så här:
Smält smöret i kastrullen tillsammans med kryddorna på svag värme, när smöret är smält rör du ner mjölet och låter mjölet puttra i smöret utan att det tar färg i 3 minuter. Nu vispar du i mjölk och grädde och låter det koka upp försiktigt. Passa kastrullen så det inte kokar över och rör i botten så det inte bränner vid. Koka såsen minst 5 minuter.
När isterbanden är stekt så brukar jag ta stekfettet från isterbanden i panna och vispa ner i såsen precis innan serveringen.

Smaklig måltid!

Öländska kroppkakor

Öländska kroppkakor görs med både rå och kokt potatis, annars på fastlandet gör man bara med kokt potatis enligt tradition. Kroppkakor från Öland har funnits sedan 1700-talet men det var först i mitten på 1800-talet när potatisen kom till Sverige som denna delikata maträtt tog sin nuvarande blandning. Fläsk var ju det allra bästa att fylla den men, men oftast så var det istället sill, torsk, ål och fläsk bara när det var fest. Finns ett smeknamn "Ölands gråa guld" så man förstår att de gillar sin landskapsrätt. Förra året när jag var på höstmarknad på Sollidens slott så åt jag denna goda rätt där på deras restaurang och det var ett självklart val på menyn. Hade ätit det tidigare, men det var long time ago men sedan den dagen har det varit en återkommande maträtt på vårat middagsbord. Igår blev det middag och dessutom ute i trädgården denna vackra sommardag och jag kan lova det smakade underbart gott tillsammans med krösamos (lingonsylt) och skirat smör. Tunn grädde smakar också gott till denna rätten. Det finns faktiskt många olika recept och det har tagit några omgångar innan jag hittat rätt. En gång blev de alldeles för lösa och innankråmet kom ut i koket. Tallriken som jag äter kroppkakorna på är en gammal tallrik som kommer från min morfars föräldrar. Min morfar var född 1897. Bägare från Gustavsberg heter servisen och jag har bara några få tallrikar i udda storlekar och uppläggningsfat.

Ingredienser 8 st kroppkakor:
400 g rå potatis
400 g kokt mosad potatis
150 g vetemjöl
1,5 tsk salt

Fyllning:
3 hg lättsaltat fläsk skuret i små tärningar
1 gul lök (1 msk smör till till fräsning av löken)
0,5 msk grovstött kryddpeppar

Till kokning:
1 tsk salt per liter vatten
Koktid cirka 60 minuter

Till stekning:
1 msk smör

Gör så här:
Skala, skölj och riv den råa potatisen, lägg den i en handduk och krama ur vattnet. Mosa den kokta potatisen och låt den kallna. Blanda potatisen med vetemjöl samt tillsätt salt. När smeten är väl blandad, tillsätt mera vetemjöl om den verkar för lös. Blanda fläsktärningarna med löken som du fräst i smör och den grovstötta kryddpepparn.

Forma lagom stora bullar av smeten och gör en fördjupning i var och en som sedan fylles med fläskfyllningen. Jag gör som små vulkaner och lägger fläskhacket i kratern, trycker sedan samman smeten över fyllningen och rulla kroppkakorna runda och jämna.
Kroppkakorna läggs i en rymlig kastrull med kokande saltat vatten och kokas utan lock i cirka 60 minuter. Lyft upp dem med en hålslev.
Jag gillar att bryna till kroppkakorna i stekpannan runt om. Bryn försiktigt i smör runt om, som att steka jättestora köttbullar.
Servera med tunn grädde och krösamos eller smält smör och krösamos.
Tips! Blöt händerna när du fyller och formar kroppkakorna så kladdar det mindre.

Smaklig måltid!

Brunsås till köttbullar

Köttbullar, brunsås och kokt potatis och en riktigt svensk klassiker och något jag också oftast väljer ute på restaurang om jag äter på en klassisk svensk restaurang där denna rätten finns. Bara för att kunna testa om det är klass på köttbullarna. Har ätit köttbullar på Ulla Winbladh, Gyllene Freden och Operakällarens bakficka bara för att nämna några. Än så länge om det inte ska vara min egna köttbullsrätt så är det Gyllene Freden som leder min liga. Köttbullarna ska vara god, men såsen ska också vara god och det är inte lätt att få till en god sås. När vi bodde i Singapore så fanns ju denna maträtt på IKEA där många "kineser" åt, och jag fick frågan hur man gör den själv och då skrev jag ner detta recept. Man kunde där köpa brunsås på pulver i IKEA-shoppen men det fanns några som var intresserade. Länk: Mormors köttbullar.

Ingredienser för 4 personer:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
2 dl vatten, steksky från stekpannan du stekt köttbullarna i
1 dl potatisvatten från den kokta potatisen
2 dl grädde
2 tsk Heinz Ketchup
1-2 tsk Collorit Ekströms såsfärg
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald
(Maizenamjöl vid behov)


Gör så här:
Låt smöret bli ljusbrunt i stekpannan, brynt så det doftar god koladoft.
Ta stekpannan från värmekällan.
Lägg i mjölet och rör om så det fördelar sig.
Ställ nu stekpannan på värmekällan och rosta mjölet från ljust brunt till brunt åt det mörka hållet.
Det får inte bli bränt utan hela tiden får du ha koll på värmen så det inte blir för varmt.
Tillsätt nu vätskan, allt utom potatisvattnet.
Koka såsen 5 minuter. Smaksätt med ketchup, såsfärg, salt och vitpeppar.
Köttbullar och såsen så långt kan du ju göra i förväg, bara värma upp när det blir dags att äta och när potatisen är färdigkokt tillsätter du potatisvattnet precis innan serveringen.
Smaka av och se om det behövs mera salt och peppar. Skulle såsen vara för tjock så tillsätter du mera potatisvatten och skulle den vara för tunn så blandar du bara till med några droppar kallt vatten maizenamjöl.

Smaklig måltid!

Carbonara - på småländskt vis

Vi älskar småländsk isterband och speciellt Hugos från Örserum, Gränna. Förra veckan så bara kom det en idé i huvudet på denna maträtten och igår så gjorde vi den. Berättade innan för flera personer vad de trodde om min variant av carbonara och alla sa att det låter jättegott och igår så fick vi svar på funderingarna. Tommy gav tummen upp och jag precis som jag tänkte smakade det jättegott. Vi tar alltid Hugos Isterband men givetvis tar man den isterbanden man gillar mest.

Ingredienser för 4 portioner:
1 st gul lök
2 st isterband
2 dl grädde
4 st äggulor
Mald krydd- och svartpeppar
Salt
Persilja
Pasta


Gör så här:
Börja med att trycka ut innehållet  i isterbanden i stekpannan och fräs några minuter. Hacka den gula löken fint och stek med under omrörning i 10 minut på medelvärme.
Nu kokar du upp vattnet till pastan med rikligt med salt i. Samtidigt så tillsätter du grädden i stekpannan och låter det småputtra sakta under tiden pastan kokar.
Skilj äggula från vita och spara äggulan i skalet.
Hacka persilja.
Häll av pastan och tillsätt sedan isterbandscarbonaran i pastan och blanda runt, krydda med nymald kryddpeppar och svartpeppar och smaka av försiktigt med salt beroende på hur salt isterbanden i sig är.
Lägg upp på tallrik och garnera med persilja och äggulan.

Smaklig måltid!

Köttbullar på mormors vis

Köttbullar på mormors vis. När jag var liten och kom till min mormor fanns det nästan alltid en skål med kalla köttbullar i kylskåpet. De var så goda att äta kalla och jag kan se skålen framför mig, Gustavsberg eller Rörstrand, krämfärgad med blå prickar på.
Nu till köttbullarna. Sandbergs enkla köttbullar gör att det är roligt att steka köttbullar. Man ska inte ha för bråttom utan steka hela tiden på medelvärme. Viktigt är ju förstås att man också har en bra stekpanna att steka i. Jag älskar min stekpanna med keramik som beläggning. Har tre stycken i olika storlekar och jag steker köttbullarna i två av stekpannor plus att jag har stekgrytan för efterstekningen. Jag köper nästan aldrig blandfärs, den är för fet om man räknar ut procenten. Jag köper och blandar ihop själv istället. Titta på förpackningarna och jämför, nötfärs, fläskfärs och blandfärs. Nötfärs jag köper brukar ligga på 10% och fläskfärs på 20%. Färdigblandfärs ligger i disk brukar vara 20%. Jag får aldrig massa med fett i stekpannan, utan en liten klick smör när jag börjar och sedan behövs inget mera fett i stekpannan. Länk: Brunsås till köttbullar.

Ingredienser:
200 g nötfärs
200 g fläskfärs
4 msk osötat ströbröd
1 dl vatten
1 st gul lök
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, malen
1 ägg
Smör till stekning

Gör så här:
1 Stavmixa löken med vattnet, eller riv löken.
2 Blanda ströbröd, potatismjöl, salt, vitpeppar med den gula löken och vattnet.
3 Låt svälla en liten stund.
4 Blanda ner färsen med en vanlig gaffel för hand. OBS! Ingen assistent eller matberedare för då blir det mera känsla av en pate i munnen.
5 Tillsätt ägget och blanda försiktigt runt.
6. Nu är det bara till att forma små runda bollar (rågad tsk i storlek) och lägga i stekpannan och steka på medelvärme i riktigt smör. Inga konstiga kemikalier här inte, utan riktigt smör, både för smakens skull och hälsan.
7. Ha inte för bråttom med att vända, utan du hinner rulla nästan en omgång till innan det är dags att vända på dom försiktigt med en stekspade eller skaka stekpannan på klassiskt vis. Jag brukar använda ett teskedsmått för att måtta upp bullarna, så de inte blir förstora. Sedan rullar jag till dom.
8. Nu är det bara att äta eller låta svalna och frysas in. Bra att ha i frysen.

Steker du hela tiden på medelvärme, så stänker det inte i hela köket och det blir inget stekos i huset. Så det gäller att inte ha för bråttom utan vänta tills smöret slutat prata innan du lägger i bullarna och inte vrida upp värmen för att det ska gå fortare. Har du bråttom är det bättre att vänta tills en annan dag när du har mera tid.
För har du bråttom och stressa på värmen får du städa köket istället och då har du ju inte sparat någon tid.

Äggsås med kokt fisk

En klassisk retrohusmanskost som hade sin höjdpunkt på 50-talet när frysboxen började komma in i hemmen och man kunde köpa fryst fisk. Jag väljer kolja till denna rätten för att jag tycker kolja är godare och smakar mera, fastare i köttet och med en lite mera sälta i smaken än torsk. Här går det förstås bra med både färsk fisk, men jag hade fryst koljablock i frysen. Denna rätten hjälpte barnbarnet till med och Leia 4 år älskar lättkokta morötter, så det fick bli basen istället för potatis, men givetvis kan man komplettera med några goda kokta potatisar. Leia hjälpte till med att lägga upp på tallrikarna, man äter ju med ögat.

Ingredienser för 4 personer:
1 pkt fryst koljafilé
1 knippe persilja
1 tsk salt
5 st vitpepparkorn
1 st liten gul lök i klyftor

Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 dl fiskspad
4 st hårdkokta ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald

Tillbehör:
Morötter

Gör så här:
Börja med att skala och dela morötterna i lagom långa fyrkantiga stavar, lika långa som du kommer att dela fisken i portionsbitar, ska täcka botten på fiskblocket vid serveringen. Koka i lättsaltat vatten, så att de fortfarande har spänst kvar, al dente som man brukar säga när det är en liten hård kärna i mitten. Den får ju inte koka sönder utan man kan hantera stavarna vid uppläggningen.
Dela fisken i portionsbitar och lägg den i en låg vid gryta med lock. Häll på så mycket vatten att det täcker fisken. Tillsätt salt, vitpepparkorn, persiljestjälkar och den skalade och delade löken i klyftor. Koka upp och sjud fisken på mycket svag värme under lock tills fiskköttet är vitt och fast, cirka 7 minuter, dock längre tid om fisken är ganska frusen.
Under tiden smälter du smöret i en kastrull och rör ner mjölet och låter det puttra någon minut. Späd med grädde och det silade fiskspadet. Koka såsen några minuter på svag värme och rör hela tiden med en visp i botten så den inte bränner vid. Smaksätt med salt och vitpeppar. Skala äggen och ta fram en äggskivare.
Lägg nu upp allt på varma tallrikar, börja med morotsstavarna, fiskbiten, det delade ägget både på tvären och längden uppe på fisken och fördela sedan såsen över skapelsen och dekorera med persiljekvistar. Man kan blanda ner de hackade äggen i såsen, men jag tycker att det blir godare med min variant och vackrare på tallriken och man äter ju med ögat eller hur?

Smaklig måltid!

Rotmos med fläsklägg

Nu är hösten här och då är det dags att frossa i alla våra rotfrukter, och då är ju rotmos en given favorit och svensk klassiker när det gäller husmanskost. För oss när det inte någon vardagsrätt utan rena festmiddagen och passar perfekt som söndagsmiddag och serverat på kinesiskt porslin med linneservetter. När vi äter rotmos dukar vi till fest!
När vi bodde i Singapore och jag gick och handlade kålrot, stod det "Swede" på etiketten som är engelska för kålrot men om man översätter det så är det ju "en svensk". Finns en lång historia om varför kålrot heter Swede på engelska, men det tar vi en annan gång eller så klicka här.

Ingredienser för 4-6 portioner:
1 kg kålrot
200 g morötter (2-3 st)
6 st potatis, medelstora
1 tsk salt till 1 liter vatten.

Spädning:
cirka 2 dl buljong från fläskläggskoket eller från kokspadet från rotfrukterna.
salt och kryddpeppar
25 g smör

Gör så här:
Skala kålroten och morötterna och skär dem i små bitar. Lägg dem i en stor gryta och mätt upp och häll i vattens tills det precis täcker rotfrukterna. Koka upp och tillsätt salt. Koka 30-40 minuter.
Skala under tiden potatisen och skär dem i bitar. Lägg dem i grytan och koka tillsammans med rotfrukterna ytterligare cirka 20 minuter eller tills allt är riktigt mjukt och genomkokt.
Om du inte har buljong från fläsklägg, spara lite av kokspadet (2 dl) när du hällar av rotfrukterna.
Mosa nu allt i grytan med en potatisstöt. Späd med spadet och smaksätt med salt, mald kryddpeppar och en stor klick smör.

Serveras med fläsklägg eller fläskkorv tillsammans med en stark god senap (min favorit just nu) och som dryck är ju en god ale perfekt eller ett smakrikt Alsacevin men vanligt kallt vatten från kranen som är bubblat och också mycket som dryck.

Länk till recept på kokt rimmad fläsklägg.

Fläsklägg - kokt rimmad

Kokt rimmad fläsklägg är det perfekta tillbehöret till rotmos. Jag köper färdigrimmad och utan ben som ligger i ett nät. Jag låter det sjuda sakta i en kastrull i flera timmar.  Jag gör också alltid dubbel sats och när man ändå håller på och det är ju inte mera jobb och så får man ju många matlådor också om man inte bjuder till fest för många.

Ingredienser för 4 portioner:
1250-1500 g fläsklägg, rimmad och utan ben
2-4 liter vatten
8 kryddpepparkorn
8 vitpepparkorn
2 lagerblad
2 gula lökar i klyftor
Det behövs inget salt i kokvattnet när fläskläggen är rimmad!

Gör så här:
Lägg fläskläggen i en gryta och mätt upp hur mycket vatten som behövs för att precis täcka köttet.
Ta upp fläskläggen och koka nu upp vattnet. När vattnet kokar lägger du i fläskläggen, sedan lägger du i kryddorna och löken. Skumma om det behövs. Låt nu allt sjuda sakta i 4-6 timmar på svagaste värmen.
När det är dags för middag är det bara att plocka upp fläskläggen, klippa upp nätet och allt faller isär och bara att plocka bort svålen och fettet, Kvar blir bara det köttiga - enkelt och smidigt.
Spara buljongen och koka eventuellt ihop den något och gör en god grönsakssoppa eller frys in i lagom portioner som fond till goda såser.

Serveras till rotmos, potatismos eller vinkokt vitkål (surkål på Sandbergs vis och recept kommer senare).

Kåldolmar

Kåldolmar är ju så gott och vet faktiskt inte varför man inte gör det så ofta. Självklart är det lite mera jobb än med kålpudding, men smidigare med städningen för när man hackar kålen till pudding tycker jag att det finns kål överallt i köket. När man gör kåldolmar så är det betydligt enklare att städa upp efter sig.
Så sammanfattningsvis blir jobbigheten - lika. Detta receptet är utan sirap, som annars alltid finns med i gamla klassika recept när man tittar, men jag tycker de smakar lika gott och är dessutom nyttigare och med havregryn istället för ris som också känns nyttigare.

Ingredienser 6 portioner:
1 kg vitkålshuvud
1 tsk salt per liter vatten

Färs:
400 g blandfärs
1 dl havregryn
1 st gul lök, mixad
1,5 dl mjölk
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 ägg
smör till stekning

Sås:
25 g  smör
3 msk vetemjöl
4 dl steksky
1,5 msk kalvfonds
2 dl grädde, 40%
Soja efter behag och färg
Salt och vitpeppar

Gör så här:
Börja med att skära bort stocken på vitkålshuvudet och ta bort de två yttersta bladen på huvudet. Förväll kålhuvudet i kokande lättsaltat vatten i cirka 10 minuter och lossa bladen allt efter de blir mjuka. Låt bladen rinna av och spola dem i kallt vatten så du inte bränner dig.
OBS! Spara kålspadet.

Skala löken och dela i mindre bitar och kör med mixerstaven tillsammans med mjölken till en slät smet. Blanda i löksmeten med havregryn, potatismjöl, salt och vitpeppar. Nu lägger du i blandfärsen och vänder försiktigt så det blandas. Till sist lägger du i ägget och blandar om, men rör inte för mycket så färsen blir för slät.
Jag gillar stora kåldolmar, så jag tar 4 msk färs minst på varje kålblad. Glöm ej att skära bort det hårda skaftet på varje blad, så det går lättare att vika ihop till ett litet paket. Jag kör utan tandpetare, steker med skarven i botten på pannan, så låser sig dolmen automatisk om man hanterar dem försiktigt.
Värm en stekpanna på något högre än medelvärme och stek dolmarna runt om, lägg dem sedan i en stekgryta och skölj ur pannan med vatten och täck med kålspadet så de nästan blir täckta av vätska. Låt eftersjuda på svag värme i 30-40 minuter med locket på.
Gör nu såsen genom att smälta smöret i en kastrull och häll i mjölet så smör och mjöl blandar sig, alltså en bottenredning. Slå på skyn från kåldolmarna. Vispa så det blandar sig och koka upp sakta och rör hela tiden i botten så det inte bränner fast. Fyll på med grädde, kalvfond, kryddor och soja om du vill ha en brunare sås.
Serveras med kokt potatis, pressgurka och lingonsylt.

Fiskpudding med skirat smör

Jag gillade faktiskt skolmaten och det var inte många rätter som jag inte gillade, potatisen hoppade jag förstås alltid över, fast den var skalade så var det konstigt sega på utsidan och förkokta inuti och så smakade den inte gott fast hemma älskade jag potatis. En av favoriträtterna i skolan var fiskpudding med skirat smör och jag tror att vi även fick rivna morötter till också förutom den där potatis också förstås. Det fanns bara en maträtt i skolan som jag hoppade och det var leverbiff, fast jag älskar lever som gryta och stekt i skivor, men det där med leverbiff i skolmatsalen var blä och då åt jag vitkålssallad med lingon, knäckebröd och drack vatten.
Vad har du för minnen av skolmaten? Vad gillade och vad ogillade du?

Här kommer receptet på en klassisk fiskpudding som den smakade förr och hur enkelt som helst och faktiskt även god att äta kall, men varm och nygräddad smakar den ju bäst med det skirade smöret och rivna morötterna och en god kokt potatis till.

Ingredienser för 4 personer:
400 g torskfilé
0,5 l vatten och 0,5 tsk salt till förkokningen
0,75 dl okokt grötris
1 msk smör till riset
1,5 dl vatten
1 krm salt
3 dl mjölk 3%
2 st ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 st skivor med smör, jag kör med osthyveln.

Gör så här:
Börja med att koka risgrynsgröten genom att koka under lock i 10 minuter, riset, smör, 1 krm salt och vatten tills vattnet kokat nästan på in. Tillsätt då mjölken och låt sjuda på mycket svag värme under locks i 40 minuter utan att röra i gröten.

 

Under tiden så sätter du på ugnen på 225 grader och samtidigt lägger du det djupfrysta fisken i en kastrull och slår på vatten och kokar upp med lite salt. När det börjar kokar stänger du av värmen och låter fisken stå där tills gröten är klar. 

När gröten är klar tar du fisken och lyfter upp i en skål och mosar den med en gaffel i småbitar, knäck äggen och blandar med fisken och tillsätt salt och peppar. Blanda ni i gröten och rör om försiktigt så allt blandar sig väl.

Smöra en form och häll blandningen i formen. Toppa med några klicka smör på toppen och skjuts in i ugnen (225 grader) i 30-40 minuter, tills den får fin färg. Servera med skirat smör, rårivna morötter och kokt potatis om man vill. Potatis behövs inte om man inte är extra hungrig, finns ju mycket kolhydrater i riset.

Köttfärssås - köttfärs med brunsås

Testade en variant på köttfärssås igår, ja helt enkelt stekte blandfärs och blandade i mixad gul lök och köttbullskryddor innan jag slog på grädde, kalvfond, soja och svartvinbärsgele. Jättegott blev det och smakade nästan som köttbullar med brunsås och riktigt barnvänligt, speciellt om barn inte gillar lökbitar i köttfärssåsen. Till detta serverade jag kokt potatis och gröna ärtor tillsammans med tillbehör som pressgurka och lingonsylt. Potatis kan bytas ut mot både pasta och ris och ändå mera barnvänligt är ett gott potatismos, så varför inte testa mitt lyxiga potatismos. Gör gärna dubbel sats och gör matlådor av köttfärssåsen!

Ingredienser för 4 personer:
500 g blandfärs 50/50
1 msk smör
1 st gul lök, stor
1 dl vatten
1 tsk salt
1,5 krm vitpeppar, mald
5 dl grädde
3 msk kalvfond (Bongs)
1 msk soja (kinesisk) eller 1 tsk Ekströms såsfärg
1 msk svart vinbärsgele
1 msk maizena med lite vatten

Gör så här:
Börja med att steka blandfärsen i en stekgryta med smör så att den får lite färg. Under tiden skalar du löken och delar i mindre klyftor och mixar tillsammans med vattnet med mixerstav till en jämn massa. Tillsätt lökmixen i köttfärsen och rör om och låt fräsa tillsammans några minuter. Nu tillsätter du kryddorna, kalvfond, soja, grädde och svart vinbärsgele och låter småputtra på svag värme i 10-15 minuter. Under tiden kokar du potatisen eller vad du nu vill äta till. Innan serveringen så rör du i maizena utrört i lite vatten och ger ett lätt uppkok. Vill du att såsen ska bli tjockare tar du bara lite till maizena. Smaka av och känn om det behövs mera salt, men eftersom man har soja i så varierar sojasorterna med sälta ganska mycket så var försiktig och smaka av hela tiden.

Sjömansbiff - Sirène

Sjömansbiff, är en svensk klassiker där vätskan består av öl, men testa också våran franska variant Sirène med vitt vin istället. Sirène betyder sjöjungfru på franska och det är bara något vi har döpt våran rätt till, blir lite som en löksoppa fast med potatis och kött. Fantasin bara som sätter stopp på det hela, går att gratinera med lite ost om man serverar det portionsvis. Vet inte alls om det finns någon sådan variant i det franska köket.

Ingredienser 4 port.:
500 g ryggbiff
3 msk smör
2-3 tsk salt
2 krm malen vitpeppar
1 krm grovmalen svartpeppar
1 lagerblad
4 gula lökar
1 1/2 kg fast potatis
1 fl (50 cl) öl (byts ut mot torrt vitt vin)
1 dl vatten
2 msk bongs kalvfond
2 msk hackad persilja

Så här gör du:
Skär köttet i 5 mm tjocka skivor. Bryn skivorna på ömse sidor i smör, salta och peppra. Skala och skiva löken, bryn den också. Skala potatisen och skiva den. Varva potatis, kött och lök i en gryta, potatis både överst och underst, salta lite på potatislagren. Tillsätt öl eller vin samt vatten som du stekt ur stekpannan blandat med fond. Låt puttra under lock på svag värme 60 minuter, tills potatisen är genomkokt och köttet känns mört. Strö klippt persilja över och servera direkt ur grytan med inlagd gurka, sallad och vitlöksbröd.

Ärtsoppa med fläsk

Ärtsoppa med fläsk är en svensk klassiker och som av tradition serveras oftast på torsdagar, så även hos oss även om vi oftast också äter soppa på måndagar men då lite lättare soppor. Ärtsoppa är ju inga svårigheter att göra och oftast står det ju ett recept på själva kartongen, men ändå har jag märkt att det skiljer från de olika fabrikaten. Jag tycker att detta gamla klassiska som är hämtad från en gammal kokbok från slutet av 40-talet. Gör gärna dubbel sats och frys in, men tänk på att du måste använda då en mycket stor gryta så allt får plats.

Ingredienser för 6 portioner:
500 g torra gula ärtor
(2 l blötläggningsvatten, ev. lite salt)
1,5 l vatten för kokning
1,5 tsk salt
1 st gul lök, hel
300-500 g rimmat sidfläsk i bit
Tillbehör:
Senap

Gör så här:
Rensa ärtorna, skölj dem och låt dem ligga i blöt i vattnet minst 12 timmar. Sätt på dem i blötläggningsvattnet och låt dem hastigt koka upp med lock, lyft av locket och skumma bort skalen som kommit upp, slå bort första vattnet nu och fyll på med nytt vatten och koka upp igen. Skumma  några gånger.
(Genom att slå bort första vattnet, får man bort lite av de ämnen som man kan bli lite gasig i magen av.)
Lägg nu i det rimmade fläsket, den hela gula löken och saltet. Låt nu soppan koka sakta under lock, tills ärtorna är riktigt mjuka och fläsket mört. (1-1,5 tim) En del ärtsorter och äldre ärtor fodrar längre koktid.
Tag upp den hela gula löken och fläsket, skär bort svålen och skär fläsket i skivor eller i bitar. Jag brukar servera fläsket vid sidan om, så får man ta så mycket man vill eller man inte vill ha fläsk alls i soppan.
OBS! Har man endast tillgång till hårt vatten, tar det längre tid att få ärtorna mjuka. Vill man dra ner på koktiden, bör man då salta lätt blötläggningsvattnet, men slå bort det och skölja väl innan man börjar med nytt vatten.

Kalvsylta - klassisk som på mormors tid

Hemmagjord kalvsylt som bara består av fint kalvkött och inga konstigheter. Många rycker till när man säger sylta och tänker att där maler man ner massa med äckliga saker som man inte vill veta vad det är. Det är så stor skillnad på en hemmagjord, så när du väl smakat på en hemgjord kalvsylta vill du aldrig mera köpa någon färdig. Köpte en färdig småländsk kalvsylta för att göra en smaktest. Läser man på den färdiga så är ju ingredienserna i kronologisk ordning och det som är mest innehåll börjar det med. Vatten, griskött, kalvkött, bindväv från gris, fett från gris, salt, kryddor, jästextrakt, konserveringsmedel E250 och antioxidationsmedel E300. Den färdiga kalvsyltan innehåller endast 46% kött.

Ingredienser för 1,5 kg kalvsylta:
2 kg kalvkött, (högrev eller kalvlägg eller blandat och helst med ben)

Till förkokningen:
2x2 l kokande vatten

Till kokningen:
2 l vatten
2 msk salt
15 st vitpepparkorn
10 st kryddpepparkorn
3 st lagerblad
6 st nejlikor, hel
1 st gul lök
1 st morot
1 tsk vitpeppar, malen
2 msk matättika, 3%
ev. 2-4 st gelatinblad eller 1-2 tsk gelatinpulver enligt anvisning på paket.

Gör så här:
Koka upp vatten att skölja köttet med innan kokning 2 gånger. Tag hälften av vattnet och häll på köttet och låt det stå en minut och häll sedan av vattnet. Nu gör du om detta med en omgång kokande vatten igen och häller av igen. Man får bort mycket av äggviteämnen som gör att det skummar.
Nu är det dags för att slå på 2 liter av kokande vatten, koka upp och skumma väl. Efter att du skummat tillsätter du salt, vitpepparkorn, kryddpepparkorn, lagerblad och den gula löken som du satt i nejlikorna (du vet som man sätter i en apelsin) samt morot. Låt nu köttet sjuda sakta i många timmar, minst 3-4 timmar, tills det är riktigt mört.
Tag upp köttet ur buljongen och låt köttet bli kallt innan du hackar det fint. Låt buljongen nu koka tills du får en stark smak. Kokar du med ben så låter du benen koka med. Låt det koka ihop tills 1-1,5 liter återstår. Smaka av då och då så det inte kokar ihop för mycket och blir för salt.
När köttet är kallt så skivar du det och hackar det sedan till den storlek du vill ha.
Silar nu buljongen och tillsätt sedan 1 tsk mald vitpeppar och 2 msk matättika 3%. Kom ihåg att buljongen ska vara stark, riktigt pepprig.
Tillsätt det finhackade kalvköttet och låt det koka upp en stund.
Tillsätt eventuellt gelatin enligt förpackningen.
Häll upp kalvsyltan i vattensköljd form och låt den stelna till dagen därpå.
Tips!
Kalvsyltan kan frysas, men vid upptining så kokar man upp syltan snabbt och häller på nytt i formen. Detta görs dagen innan den ska serveras. Alltså kan du frysa den i lagom stora portioner så att det räcker till en liten form. Jag använder en minisockerkaksform.
Serveras med rödbetssallad.

Lingonsylt - klassiskt krösamos

Klassisk lingonsylt eller som vi säger krösamos är gott till många svenska husmansrätter, även till pannkakor äter jag hellre lingonsylt än annan bärsylt. Även till steken föredrar vi lingonsylt istället för gelé. Jag har lingon i frysen och paketerade 0,5 liter i varje påse. Kokar till en burk i taget. Bättre att ha en liten burk och koka nytt när den är slut.

Ingredienser för 0,5 liter lingon:
0,5 l lingon
3 msk vatten
1,25 dl syltsocker

Gör så här:
Koka lingonen tillsammans med vattnet i 5-10 minuter på medelvärme.
Skumma och rör sedan ner sockret och rör tills det löst sig.
Häll upp på en väl rengjord och varma glasburk, sätt på locket direkt.
Klart!

Kalops - klassisk köttgryta

Klassisk svensk rejäl husmanskost, som passar bäst en kall höst- eller vinterdag, men även om det än är sommar och varmt ute så kan man längta efter denna mustiga gryta som fått sjuda länge så att alla goda smaker kommer fram. För att få en riktigt god kalops är det bäst att göra en stor sats och frysa in också när man ändå håller på, smaken blir så mycket bättre med storkok när det är långkok som gäller.

Ingredienser för 4-6 personer
1 kg högrev med ben eller
800 g högrev utan ben
2 msk smör
2 st gula lökar
3-4 dl vatten
1,5 tsk salt
20 st hela kryddpepparkorn
2 st lagerblad
3 msk vetemjöl

Gör så här:
Skär köttet i stora bitar, 5 x 5 cm. Bryn dem i smör i en stekgryta runt om. Bryn några åt gången, så att köttet inte börjar koka istället om man lägger i för mycket åt gången. Stek med sedan i ett par minuter mot slutet den klyftade löken. Tillsätt salt, kryddpeppar och lagerblad och späd med vatten så att det precis täcker köttet. Sjud nu köttet långsamt under lock tills köttet blir mört, jag brukar låta det sjuda cirka 4 timmar. Sista timmen tar jag av locket och låter vätskan koka in lite, under tiden rör jag ut 3 msk vetemjöl med lite vatten, som jag de sista 15 minuterna rör ner i kalopsen så att såsen tjocknar lite.
Servera kalopsen med nykokt potatis och min favorit till kalops är rårörda lingen, men det mest klassiska är ju rödbetor förstås. Ibland brukar jag också koka med lite morotsbitar sista timmen och då kallas det visst skånsk kalops.

Oxrulader på mormors vis

Oxrulader är en svensk klassisk husmanskost och något som vi tycker om. Man glömmer ofta bort att göra denna rätten, bara för att man tror att den är svår att göra och tar tid. Man kan fylla dem med vad man gillar, men vi gör dem på klassisk fyllning och de sköter sig själva, bara de kommer i stekgrytan ;).

Ingredienser för 4 personer:
8 skivor oxinnanlår eller ytterlår (ca. 600 g)
2 skivor fett färskt fläsk (80g)
1 st stort äpple
16 st katrinplommon
1 st gul lök
1 st lagerblad
3 dl vatten
smör till stekning
malen kryddpeppar, salt och peppar inuti ruladerna
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald

Sås:
3 dl sky
2 dl grädde
2 msk vetemjöl

Till servering:
Kokt potatis, pressgurka, rårörda lingon eller rödvinbärsgelé och ärtskott.


Gör så här:
Skär det färska fläsket i strimlor på längden, Kärna ur och skala och skär äpplet i stavar.
Lägg ut köttskivorna på en skärbräda och platta ut dem med handen. Pudra skivorna med malen kryddpeppar, salta och peppra också. Fördela strimlorna av fläsket, äppelstavar och katrinplommon och rulla sedan ihop dem hårt och lås med en tandpetare. Bryn ruladerna i smör, på medelvärme runt om i en stekgryta så de får fin färg. Slå på vatten så att det precis täcker, och lägg i en gul lök i klyftor och lagerblad, salt och vitpeppar. Låt nu sjuda försiktigt i drygt 1 timma eller tills de blir möra.
Lägg sedan upp ruladerna och håll dem varma medans du gör såsen. Rör ihop mjöl och lite vatten till en slät smet och vispa ner i skyn, tillsätt grädde och koka upp under uppsikt, låt såsen sjuda försiktigt i 10 min under tiden du kokar potatisen. Skulle såsen bli för tjock, späd med lite potatisvatten.

Recept på pressgurka.