Pizzadeg

Här kommer recept på en pizzadeg som kräver planering och inget man gör på en kvart. Tar över ett dygn innan man kan äta en supergod pizza från det att man börjar med degen. Då måste man också inskaffat pizzadegsmjöl som gör att pizzabotten blir så där som man får den i Italien eller på pizzerian i stan eller byn. Mjölet köpte jag på ICA och kommer från Ramslösa kvarn och heter Manitoba Cream som är ett siktat vetemjöl speciellt för frasiga pizzor. Klicka på länken ovan så ser du hur mjölförpackningen ser ut! Går säkert att göra på vanligt vetemjöl också men jag kan inte garantera frasigheten. Du behöver också en digital våg för att kunna väga ingredienserna.

4 st pizzabottnar:
350 g Manitoba Cream-mjöl + mjöl till utbakningen (Ramslösa Kvarn)
11 g havssalt
1 g jäst (jäst för matbröd)
2 dl vatten (22-24 grader)

Gör så här:
1. Går åt en digital våg för att få rätt mängd jäst och salt och även mjölet. Alltså måste du väga ingredienserna, allt utom vattnet.
2. Häll ner det 22-24 gradiga vattnet och saltet i en stor degbunke. Ta sedan lite av mjölet och blanda i tillsammans med jästen, så att jästen löser upp sig i vattnet.
3. Nu tar du i resten av mjöl med dina händer tills allt är blandat. Nu är det viktigt att du jobbar så alla klumpar försvinner.
4. När det blivit en degklump lägger du den på bakbordet och knådar och tryck till degen med dina händer och här gäller det att hålla på att knåda lång stund tills degen är slät.
5. Låt degen jäsa i 2 timmar i en burk med lock i rumstemperatur
6. Dela degen i 4 delar och gör till små bollar  så ytan är slät på ovansidan och lägg typ gladpack över de inte torka. Låt jäsa igen i 24 timmar men i kylskåpet.
7. Tryck nu ut degen till en rund och platt med lite mjöl. Stryk på tomatsås, max 2 msk och lägg på valfri topping. Jag tillagar den på pizzasten i mitten av ugnen på max temperatur och varmluft. Bara några minuter tills den fått lite färg och osten smält.

Som pizzaspade använder jag en lös pajbotten och arbetar även på den när jag arbetar fram pizzabotten med handen. Sakta och lugnt arbetar du fram den runda platta formen med lite mjöl och vänder, fram och tillbaka Kom ihåg att ej lägga på för mycket tomatsås, nästa steg är sedan osten innan du lägger valfri topping. Våran favorit är rödlök och bacon. När pizzan är klar kommer det lite cayennepeppar på och ringlar över olivolja med piripiri och vitlök men bara några droppar.
Glöm inte att göra den goda pizzasalladen också, samtidigt som du gör degen så hinner den gotta till sig till när du ska baka pizzan. Pizza och sallad kräver verkligen planering och inget man bara kommer på sådär.
Jag har testat att frysa in pizzadegen efter att den jäst i 24 timmar och det funkar fantastiskt bra. Bara att ta ut i god tid och låta tinna långsamt och baka.
Så passa på att göra större deg, bara att räkna om receptet efter hur många du vill göra.

Pizzasallad - Vitkålssallad

Dags att göra en laddning med vitkålssallad nu när den svenska vitkålen är så fin. Ladda en stor burk med sallad för hela veckan, perfekt att ha som en förrätt eller som sallad när du vill. Ni vet ju att en klassisk pizzasallad funkar nästan till allt. Denna salladen har jag kompletterat med rödlök och färsk röd paprika. Gör en stor laddning för den smakar som bäst när den är några dagar och jag lovar att om man tror att man gör sallad för en hel vecka så tar den slut allt för fort. Denna burken på bilden är 2 liter och är ganska lagom, finns 3 liters glasburk också om man är en stor familj. Detta hade jag i denna burken. Pizzasallad finns visst bara i Sverige har jag hört och är unikt här. Alltså en Svensk klassiker!

Ingredienser:
1 kg vitkål
3 tsk salt
2 dl olivolja
4 msk vitvinsvinäger
2 st rödlökar
1 st röd paprika
Nymald svartpeppar efter behag.
Jag gillar svartpeppar så det blir ganska mycket.

Gör så här:
Börja med att strimla vitkålen och då gör jag det lättast med en osthyvel.
Blanda sedan i saltet med vitkålen i en bunke och rör om, helst med plasthandskar så saltet kommer runt om kålen och saftar till sig.
Ställ nu bunken med vitkålen i kylen några timmar eller över natten. Häll av vätskan som samlats.
Skiva rödlök och dela paprika i små bitar.
Varvar nu vitkål, rödlök och paprika i en stor glasburk.
Blanda nu olja, vinäger och svartpeppar.
Häll blandningen över allt och stäng locket och vänd upp och ner på burken några gånger.
Nu ska salladen stå till sig några timmar och helst till dagen därpå för att smaka som bäst.

Smaklig måltid!

Snabb pizzadeg - sprödtunn med Chorizo

En god pizza för oss är bara inte vad som är på, utan själva pizzabotten. Vi vill ha en tunn och spröd pizza, som man kan äta med fingrarna, utan bestick. Vi har gjort hur många olika recept som helst genom åren, men först nu efter att jag bakat typ naanbröd, fick jag en idé och provade och blev helnöjd.
Jag förbakade pizzabotten i stekpannan på spisen någon minut innan jag plockade på godsakerna, sedan var det vara att gratinera i ugnen någon minut tills osten smält och blivit lite färg på kanterna.
OBS! Att vi inte har någon röd tomatsås på botten, utan kör med färska småtomater i bit istället på pizzan.
Här kommer receptet, men du kan ju givetvis ta vilken fyllning du tycker om, men här är våran favorit just nu.
TIPS! Orkar du inte göra pizzadeg, köpa det klassiska libanesiska Liba-brödet och gör din pizza på och grilla till några minuter.

Ingredienser för 2-4 pizzor, beroende storlek på stekpanna
Pizzabotten:
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
ca 0,75- 1 dl ljummet vatten

Pizzafyllning:
Riven mozzarellaost
85-100 g äkta spansk chorizo
En liten hand coctailtomater
Liten rödlök
Jalapeño (stark) eller Pepperoni (mild)
Oregano
Cayennepeppar
Olivolja

Gör så här:

1. Blanda mjöl och salt i en skål, arbeta med rengjorda händer
2. Tillsätt vattnet, först 0,5 dl och sedan lite i taget tills du har en mjuk deg, du får känna dig fram.
3. Arbeta degen i 10 min så den blir smidig i dina händer. Perfekt terapi att gå omkring och knåda.
4. Täck över degen med en fuktig handduk, och låt den vila en stund, minst 20 minuter.
5. Dela degen i 2-4 bitar bitar, rulla bitarna till små bollar. Detta kan du göra och lägga i en plastask i kylskåpet om du vill förbereda för kvällen redan på förmiddagen.
6. Kavla ut degbollarna så tunt du bara kan till en rund pizzabotten, inte större än stekpannan du har,. Mjöla bakbordet hela tiden om det behövs.
7. Värm en stekpanna till medelhög värme, helst gjutjärn.
8. Värm ugnen till 250-300 grader och bakplåten.
9. Lägg pizzabotten i den torra stekpannan, och värm någon minut ena sidan, den får inte bli bränd.
10. Lägg nu pizzabotten på bakplåtspapper och fördela riven ost på botten, lite tunt skivad chorizo, skivad  jalapeño  eller pepperoni beroende om du vill ha en stark eller mild pizza, små tomatklyftor och små klyftor från rödlök. Pensla kanterna med lite olivolja.
11. Ta ut den varma plåten och dra på bakplåtspapperet med pizzan och skjuts in i ugnen i mitten, men bara någon minut tills osten smält. Passa noga så inte kanten blir bränd.
12. Strö på lite oreganokrydda och dela pizzan i tårtbitar. Vill du ha lite mera sting i pizzan, kan du pudra på lite cayennepeppar.