Gingerbread

Engelska pepparkakor är mina favoritpepparkakor, smakar underbart gott dessa ingefärskakor med en uns av citron. Har du inte bakat pepparkakor än så tycker jag att du kan testa dessa och dessutom superenkla att göra. Man rullar små kulor av degen och så smälter de ut och inget kavlande. Jag har också lagt i de små kulorna några hackade syltade ingefära. Gillar man inte bitar av ingefära är det bara att hoppa över.
Degen kan sparas i kylskåpet i en burk med lock, gör en plåt då och då samtidigt som du värmt ugnen till något annat. Jag använder en digital våg så jag får samma storlek på kulorna.

Ingredienser för cirka 150 kakor:
200 g rumsvarmt smör
500 g strösocker
210 g ljus sirap
2 dl vispgrädde
1 st citron, rivet skal (ekologisk)
0,5 dl citron, pressad saft
600 g vetemjöl
22 g bikarbonat
2 msk ingefära, mald
20 droppar citronolja (finns där du köper karamellfärg på bakavdelningen)
1 liten burk syltad ingefära (valfritt)

Gör så här:
Börja med att ta ut smöret, helst dagen innan.
Vispa smör och socker poröst.
Tillsätt nu sirap, grädde, citronskal, citronsaft och citronolja.
Blanda nu de torra produkterna i en skål, vetemjöl, bikarbonat och ingefära.
Häll nu ner detta i smeten och kör i hushållsmaskinen med mördegskroken i 10 minuter.
Låt nu degen vila i kylen minst 1 timme.
Sätt ugnen på 125 grader.
Hacka några syltade ingefäror i storlek som suckat.
Rulla små kulor (10 gram), tryck ut i handen till en platt deg och lägg några syltade ingefärshack (3 st) och rulla ihop till en kula. Detta är förstås valfritt med hackad ingefära och kan uteslutas. Inget ändras i receptet.
Lägg dem på bakplåtspapper och inte för tätt för de flyter ut mycket.
Grädda i 25-30 minuter i mitten på ugnen eller tills de fått en vacker fin ljusbrun färg.

Goda året om men hos oss finns de alltid till jul!

Shortbread - skotsk mördegskaka

Detta är min absolut torra favoritkaka med en touch av sälta. Shortbread är en skotsk kaka men som finns även i England och Irland och som brukar serveras till te, men jag gillar inte te utan starkt nybryggt kaffe och det gifter sig så gott i munnen med den här kakan och kaffe. Utöver att den är god så är den dessutom enkel att göra, man måste bara komma ihåg att ta ut smöret i god tid så det blir rumsvarmt. Jag tar ut det dagen innan på kvällen och smör blir ju inte dåligt av att ligga i rumstemperatur. Vad passar bättre än att dricka kaffe från min engelska kaffeservis "Trillium" från Royal Albert som jag fick av mamma och pappa när jag fyllde 18 år.

Ingredienser för 30 stycken kakor:
450 g smör
510 g vetemjöl
170 g strösocker
83 g maizena
5 g havssalt

Gör så här:
Börja med att som jag skrev i inledningen att ta ut smöret i god tid, gärna dagen innan.
Vispa det mjuka smöret med sockret så det blir luftigt och pösigt med elvispen
Blanda de torra ingredienserna mjöl, socker, maizena och salt och sikta ner det i det fluffiga smör och sockret.
Fördela degen i en bakplåtspappersklädd mindre långpanna, ca 20 x 30 cm. Tryck ut degen med  fingrar till ca 1 1/2–2 cm tjocklek och ställ den kallt i cirka 1 tim.
Sätt ugnen på 150 grader. Skär degen i rektangulära rutor som på bilden 2 cm x 6 cm. Pricka kakorna med en gaffel.
Grädda nu kakorna mitt i ugnen i cirka 60 minuter och kakorna ska vara ganska ljusa, så det gäller att passa och titta så de inte blir för mörka. Alla ugnar är ju olika och så beror det ju också på hur många meter över havet du bor.  När kakorna är klara skär du sedan kakorna längs skårorna igen som du markerade tidigare. Låt svalna helt innan servering och förvara de sedan i en burk.

De går åt snabbt så ett tips kan vara att göra dubbel sats!

Fish and chips

Vill man äta en riktigt god fish and chips får man allt göra den själv, man blir så besviken när man beställer in och får något panerat och stekt, som känns att det är halvfabrikat dessutom. Finns några ställen som jag kan rekommendera, Brewerkz, Singapore och Pescadores, Jönköping där man gör enligt enligt klassiskt recept.
Jag hade stora fina styckfrysta koljafiléer i frysen, ska vara kolja och det blir klart bäst också och godast. Visst är det onyttigt med allt detta friterade, men äter man det inte ofta så är det ju helt ok att någon gång då och då lyxa till det. I England kallas ju detta snabbmat, men det är inte något jag vill säga att det är för även om det går ganska fort att göra det så tar det att förbereda en stund. frityrsmet ska blandas, olja ska värmas och en remouladsås ska göras. Drycken som man sköljer ner en fish and chips med är självklart en öl eller ale. Min favoritale just nu är Brooklyn East India Pale Ale. I England serveras ju detta med vinäger, men det är inte min grej, men det betyder ju inte att inte du kan ha vinäger som ett pricken över i:et ;).

Ingredienser för 2 personer:
400 g koljafilé
2 st potatis, fast och större modell
1 tsk bakpulver
1 msk maizena
2 dl vetemjöl + 4 msk vetemjöl till att pudra över innan man doppar i frityrsmeten
1 dl öl
1 tsk salt
1 st citron eller lime, pressad
1 l raps- eller majsolja
Persiljekvistar att fritera, överkurs
salt och vitpeppar

Till servering:
Citron att pressa över

Gör så här:
Gör först i ordning det som ska ätas till fisken, remouladsås, skala och skär potatisen i jämna avlånga bitar, 4-5 cm långa och knappt 1 cm tjocka, lägg sedan i kallt vatten och låt ligga 10-15 min., låt sedan rinna av och torka av innan de friteras en första gång.
Häll oljan i en tjockbottnad gryta med lock, oljan ska vara minst 5 cm från grytans botten, gärna mera. Kontrollera temperaturen med termometer, första omgången 160 grader, andra gången 180 grader.
Man friterar potatisen i två omgångar och första omgången kan man göra i god tid innan serveringen. Andra omgången gör man när fisken är friterad. Första omgången friterar man potatisen i cirka 3 minuter så potatisen blir mjuk och ljusgul, andra omgången så friterar man den i cirka 1 minut och till den blir gyllengul, ta upp potatisen med en hålslev och låt potatisen rinna av på hushållspapper båda gångerna men sista gången så saltar man och serverar omedelbart.
Skölj de färska filéerna eller tina de frysta. Dela om den är stor i 4 mindre bitar. Vispa samman, bakpulver, maizena, vetemjöl, salt, öl och pressad citron till en jämn smet.
Pudra över de torra fiskfiléerna med lite vetemjöl som är blandat med lite salt och vitpeppar.
Jag brukar lägga mjölet och kryddorna i en plastpåse och skaka om.
Doppa sedan fiskfiléerna i smeten och fritera i olja (180 grader) i några minuter tills de blir gyllenbruna. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper, medans du friterar potatisen omgång 2.
Har du persiljekvistar så doppa dem i frityrsmeten och friterar tillsammans med potatisen.
Varför inte servera allt på ett tidningspapper med en klyfta citron att pressa över.

Länk till receptet på en god sås till fish and chips: Thousend Island