Köttbullar - asiatiska

Köttbullar med smak av asien. Visst är svenska köttbullar en klassiker och gå inte att jämföra, men om man gillar asiatiska smaker så är just dessa köttbullar perfekta och gott att ha i frysen. De är goda både varma och kalla. Som här på bilden till spagetti, på mackan som i Vietnam Banh Mi eller som förrätt med lite sötstark chilisås av thaityp. På bilden har jag två olika såser av sriracha som tillbehör, en med smak av kokos och den andra med majonäs.
Vill man inte använda fläskfärs så går det precis lika bra med kycklingfärs, men då blir de lite torrare.
En picklade morotssallad till köttbullarna, är som pricken över i:et. Klicka här för recept!

Ingredienser:
500 g fläskfärs
1 st citrongrässtjälk, endast den nedre delen, finhackad
3 st vitlöksklyftor, fint riven
4 st salladslök, vita och gröna delar finhackade
1 msk fisksås
1 msk Sriracha
1 msk kokosmjölk
1 tsk havssalt
olja till stekning

Tillbehör:
kokosgrädde eller kokosmjölk, majonäs

Gör så här:
Blanda allt väl och forma till köttbullar i storlek som valnöt.
Värm upp olja i stor non-stick stekpanna på medelhög värme. Stek köttbullar (i omgångar om det behövs), vänd efter 5 minuter och stek sedan tills det är jämnt brynta och genomstekta.
För att blanda de olika såserna på bilden så gjorde jag 50/50.
Hälften sriracha (stark chilisås) och lika mycket kokosgrädde och i den andra skålen byte jag ut kokosgrädde mot majonäs istället. Gillar du inte kokos gör majonnässåsen eller tvärt om.

Hoppas du gillar de asiatiska köttbullarna!

Pho - köttsoppa från Vietnam

Pho är en klassisk köttsoppa från Vietnam och man kan säga att det är deras nationalrätt. En köttsoppa av nötkött, god buljong, nudlar och många tillbehör som man själv smaksätter soppan med. Rätten tar ganska många timmar att göra, men den sköter sig själv eftersom det är buljongen som ska småkoka många timmar för att få till den mustiga goda smaken.

Ingredienser för 4 personer:
1 kg köttben av nöt
350 g nötstek
5 cm färsk ingefära i tunna skivor
1,5 tsk salt
2,5 liter vatten

Kryddor till buljongen:
8 st svartpepparkorn
1 st kanelstång
4 st kryddnejlika, hel
2 tsk koriander, malen
3 msk fisksås

Till soppan:
400 g risnudlar
1 st gul lök i tunna skivor
2 st salladslök i tunna skivor
150 g oxfilé i tunna strimlor

Tillbehör:
Salladslök
Böngroddar
Hackad färsk röd chili
Limeklyftor
Söt chilisås

Gör så här:
Lägg allt i en stor gryta, köttben, nötstek, skivad ingefära, salt, vatten och koka upp. Vrid sedan ner temperaturen och låt allt sjuda 3 timmar från det att det börjar sjuda och utan lock.
Under tiden kan du skumma då och då.
När 3 timmar har gått så är det dags att tillsätta kryddorna och fisksåsen och fortsätta att sjuda i ytterligare 1,5 timme.
Tag nu upp köttet och lägg det i för att svalna, svep in det i folie. Sila buljongen fri från köttben och kryddor. Lägg tillbaka buljongen i kastrullen.
Så här långt kan man förbereda.
Förbered och hacka grönsaker och skivar upp köttet i strimlor. Både det kokta och råa.
Koka upp soppan och lägg sedan i den tunt skivade löken och salladslöken. Precis innan serveringen så lägger man i den strimlade oxfilén, jag brukar spara lite och lägga på tallriken så kan man lägga i lite mera om man vill ha.
När det är dags för att äta så lägger man risnudlarna i vanligt kokande vatten några sekunder max 15 sekunder och häller sedan av vattnet och fördelar nudlarna i soppskålarna.
Sedan fördelar man den kokande soppan i varje soppskål och bara att äta och plocka till tillbehören som du tycker om i just din soppa. Jag gillar het mat så det blir mycket röd chili för min del.
Denna rätten äter man förstås med pinnar och kinesisk porslinssked, men det går precis lika bra med vanliga bestick också.

Wok - med smak av Asien

Var ett tag sedan jag gjorde ett recept på bloggen, men nu är det dags att ändra på det. Våren är här och därmed ljuset. Jag vill fotografera maträtterna i dagsljus, alltså naturligt ljus så jag slipper använda blixt. Jag tycker att bilden blir så mycket bättre med naturligt ljus som kommer in från köksfönstret på matbordet. Ett annat alternativ är ju att bygga en fotostudio med alla tillbehör för att få naturligt ljus, men det kostar ju en hel del, finns annat trevligt att lägga pengarna på.

Nu till receptet och en wok som vi gör då och då, perfekt också som fyllning till små vårrullar, men då hackar man grönsakerna extra fint bara. Denna woken är wok med vitkålstrimlor istället för nudlar - alltså en riktig LCHF-rätt.

Ingredienser för 4 personer:
500 g vitkål, ekologisk rekommenderas
400 g nötfärs
1 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
2 st morötter, finhackade
1 msk korianderfrö, mald
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar, mald
40 g koriander, färsk eller djupfryst, hackad
40 g persilja, färsk eller djupfryst, hackad
1 st röd chilipeppar, färsk, finhackad
2 msk smör till stekning av färsen

Gör så här:
Börja med att bryna nötfärsen i smör, när smöret är brynt och doftar kola är det dags att lägga i färsen och steka den gyllenbrun samtidigt som du fördelar den fint. Men viktigt att låta den steka en stund innan du börja fördela den, lätt annars att värmen sjunker och färsen blir kokt istället.
Nu är det dags att tillsätta den finhackade gula löken och morötterna och steka med en stund, finhacka också 150 g av vitkålen och låt även det steka med tillsammans med vitlöken och den röda chilipepparn, tillsätt korianderfrön, salt och peppar. Resten av vitkålen skär du i strimlor, så det ser ut som nudlar och läggs i mot slutet precis innan det blir dags att äta. Viktigt att den stimlade vitkålen har tuggmotstånd och är al dente. Alltså så ska vitkålen bara steka med mot slutet så allt blir varmt, och då tillsätter man också den hackade koriandern och persiljan, färsk eller djupfryst.

Serveras i små skålar och äts bäst med pinnar, en liten skål med mörk asiatisk soja som man tillsatt hackad röd chili och eventuellt lite finriven färsk ingefära är pricken över i:et att doppa tuggorna i.
Denna wok är perfekt för att göra små vårrullar med filodeg, bara att man finhackar all vitkål istället.