Hallonpaj

Nu har vi många hösthallon i trädgården och då är det perfekt även om det går precis lika bra att göra på frysta hallon. De blir bara lite blötare och man får blanda i lite potatismjöl i dessa hallon såfall. Vi gillar smulpaj med havregryn och vetemjöl och där jag först bryner smöret till en sådär härlig koladoftande smuldeg där också havssaltet ger det där lilla extra.

Ingredienser för 4 personer:

500 gram hallon 

2 msk strösocker

(1-2 tsk potatismjöl om hallonen varit frusna)

1 msk smör till formen

125 gram smör, brynt

3 msk strösocker

2 dl vetemjöl

2 dl havregryn

2 krm havssalt

Gör så här:

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader.

Bryn smöret försiktigt i en kastrull så det inte bränns. Låt smöret svalna något innan du rör ner gryn, mjöl, socker och salt.

Smöra en 26 cm stor form och lägg hallonen och strö över socker och eventuellt potatismjöl. Fördela grynblandningen över. 

Ställ in pajformen i ugnen i mitten och grädda den ljusbrun i cirka 25 minuter.

Låt pajen svalna något och vi serverar med vaniljglass eller det du tycker om.

 

Mandelflan med vaniljglass och varm hjortronsylt

En klassisk efterrätt för oss, den fanns på menyn när vi gifte oss för ett antal år sedan. I år när vi firade bröllopsdag så fanns den på menyn igen. Smidig att göra om man kör med färdig glass. Mandelflanen är enkla att göra och så är det bara att värma lite hjortronsylt och serveras i ett vackert glas, som här i ett coupeglas.

Ingredienser för mandelflanen, ca 10-15 st:
1 dl sötmandel, hackad
50 g smör
0,5 dl strösocker
1 msk vetemjöl
2 tsk mjölk
1 msk ljus sirap

Tillbehör:

Vaniljglass

Hjortronsylt

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 175 grader.
Hacka mandeln grovt. Jag använder en liten hackmaskin, men kniv funkar också.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt socker, vetemjöl, mjölk, sirap och den hackade mandeln.
Rör ihop och koka upp någon minut.
Nu är det bara att klicka ut på en plåt med bakplåtspapper. Tänk på att de smälter ut rejält, så max 6 stycken på varje plåt.
Grädda kakorna i mitten på ugnen i 5-6 minuter eller tills de fått fin färg.
När de är färdiga så formar jag flanen skålformade, så de passar i glasen. Tänk på att de är varma så du inte bränner dig, du känner när de svalnat så mycket att de håller ihop men att man fortfarande kan forma till önskad form.
Nu är det bara att försiktigt värma hjortronsylten, lägga ett mandelflan i botten, en vaniljglasskula ovanpå och skeda på lite hjortronsylt som rinner ner över glassen och genom mandelflanet och hamnar på botten av glaset. När man sedan äter så får man knacka hål på mandelflanet för att komma åt sylten.

Saffranspannkaka

Saffranspannkaka en landskapsrätt från Gotland och ett måste att äta om man är på Gotland sägs det. Jag har aldrig varit på Gotland men jag har gjort saffranspannkaka som är så god. Älskar du saffran och småländsk ostkaka då är detta något för dig. Det är ju ingen ostmassa i denna pannkaka utan risarynsgröt, men med hackad mandel så får man texturen i munnen med känslan av ostkaka. Man ska servera saffranspannkakan med salmbärssylt, men eftersom vi här på fastlandet inte har sådana bär, så är en mix av hallon- och björnbärsylt så nära du kan komma salmbärssylt. Saffran kom till Gotland på medeltiden genom hansatiden och bytesvaror som byte till sig - saffran och mandel. Gör en stor form och frys in i små förpackningar. Smidig dessert att bjuda på och uppskattad. Jag hade aldrig ätit detta tidigare och det är bara drygt ett år sedan jag blev bjuden på detta för första gången och blev förälskad.

Ingredienser för 6-8 personer:
1 liter  risgrynsgröt, kall
(vill du fuska så kan du köpa färdigkokt i butik)
0,5 g saffran
2 msk strösocker
1 dl mandel, skållad och hackad
3 ägg
1,5  dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
smör till formen

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Mortla saffran med sockret. Skålla mandel och hacka fint.
Blanda väl risgrynsgröt med ägg, grädde, vaniljsocker, mandel och saffran. Smöra en form 20x30 cm.  Häll i formen och grädda i cirka 30 minuter i ugnen. Låt svalna och servera med vispad grädde och sylt. Helst salmbär förstås men en kombo av hallon- och björnbärssylt funkar jättebra.

Smaklig måltid!

Savarin [savaräng] - falsk

Savarin som uttalas savaräng är en klassisk mormorskaka och ska vara av en jäsdeg som sedan dränks in med sockerlag med smak av någon alkoholhaltig fruktlikör. Idag så upplevs originalet stabbigt och jag har gjort en savarin på sockerkaka istället, alltså en falsk savarin. Receptet har jag hämtat från Kunglig Taffel och det är Drottningen och Kungens egna recept som de gör på sommaren på Solliden, iallafall på 80-talet när boken gjordes. I helgen gjorde jag och barnbarnet kakan och serverade den igår efter söndagsmiddagen som en dessert med lättvispad grädde. Gott med kaffe till kakan. Jag modifierade receptet lite eftersom jag inte hade Grand Manier, utan tog Cointreau istället, apelsinlikör båda sorterna men Cointreau mera ren citrussmak efter som Grand Manier har konjak som bas. Eftersom det också skulle vara saft av en apelsin och citron i lagen, så tog jag och rev skalet på apelsinen och ner i sockerkaksmeten. I lagen hoppade jag också över honung eftersom jag inte gillar honung. Saftig och god blev den iallafall. Här kommer mitt recept!

Ingredienser för 6-8 personer:
Kakan:
3 ägg
2,5 dl strösocker
100 g smält smör
4 dl mjöl
2,5 tsk bakpulver
1,5 dl grädde
rivet skal av en apelsin

Lag:
4 dl vatten
1,5 dl socker
3 msk Cointreau
Saft av 1 apelsin
Saft av 1 citron

Till garnering:
3 dl lättvispad grädde
Hallon och jordgubbar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker med elvisp några minuter till ett pösigt skum. Rör ner det smälta smöret droppvis i äggskummet.
Blanda samman mjöl och bakpulver och blanda ner allt tillsammans i äggsmeten och det rivna skalet av apelsinen. Rör till sist ner grädden och det lite i sänder.
Smör en sockerkaksform med hål i mitten den bör rymma nästan 2 liter. Strö formen med finsiktar strömjöl. Häll i smeten och grädda kakan i ugnen i 200 grader i cirka 25-30 minuter. Pröva med en sticka - när kakan är helt torr är den klar. Stjälp upp kakan och låt den svala helt.
Koka lagen. Börja med vatten och socker. Koka tills sockret löst sig och låt den lagen bli kall.
Pressa apelsin och citron och lägg i den kalla lagen och tillslut Cointreau.
Diska nu sockerkaksformen så den är ren. Häll nu nu hälften av lagen i sockerkaksformen.
Lägg försiktigt i kakan och låt den dra åt sig av lagen. Nu sticker du i kakan med provstickan försiktigt och häller på resten av citruslagen så kakan blir rejält genomdränkt.
Stjälp upp den på ett vackert fart och dekorera efter tycke och smak.

Pinocchiotårta - Brittatårta - Herrgårdstårta - Glömmingetårta - Kalastårta

Tårtan med många namn och för mig är det Brittatårta som jag växte upp med och eftersom mamma kände någon som hette Britta trodde jag då att det var hennes recept, men med åren så vet jag att det inte var så. Nu i midsommar så skulle jag ta med en efterrätt till midsommarfesten och då kom jag på denna gamla favorit som man kan göra dagen innan och smidigt och räcker till många.
Man kan ju använda många olika frukter men till midsommar är det ju jordgubbar klassiskt.
Finns hur många olika recept på denna tårtan når jag tittar på nätet, men detta receptet har jag hämtat från en gammal receptbok som jag köpte på 70-talet - Kakboken. Följer dock inte receptet helt utan jag lägger till några flera ägg och då givetvis mer av det andra också.

Tårtan räcker till 14 personer:
Till sockerkakssmeten:
100 g smör rumsvarmt
5 st äggulor, rumsvarmt och samma temperatur som smöret (spara vitorna till marängen)
1,5 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
0,75 dl mjölk

Till marängsmeten:
5 st äggvitor
2,5 dl strösocker

Till fyllning:
500 g jordgubbar
1 st lime, rivet skal och saften
1 msk strösocker.
5 dl grädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Klä en ugnens stora plåt med oljat bakplåtspapper.
Vispa det rumsvarmt smöret med strösocker pösigt.
Tillsätt de rumstempurerade äggulorna, ett i taget under vispning.
Blanda mjöl och bakpulver tillsammans innan du rör ner det i sockerkakssmeten.
Tillsätt mjölken och rör om.
Vispa nu vitorna till hårt skum och vispa ner sockret till marängsmet.
Bred nu ut sockerkakssmeten i långpannan med gummiskrapa - så den blir flortunn.
Bred sedan marängsmeten över sockerkakssmeten.
Grädda ljust beige i 30 minuter.
Låt kallna och dela sedan mitt itu.
Under tiden delar du jordgubbarna i mindre bitar, river limeskal och blandar med strösocker och marinera jordgubbarna i limesocker och saften från lime under tiden tårtan kallnar.
Vispa grädden.
Lägg nu de marinerade jordgubbarna på en av tårtbottnarna och sedan bred på med vispad grädde.
Lägg den andra delen över.
Så långt kan du göra dagen innan. Plasta in så tårtan inte tar smak från något i kylen.
Man behöver inte lägga frukt uppe på tårtan, men midsommar så är det jordgubbar och lite citronmelis.

Smaklig efterrätt!

Rabarberpaj

Rabarberpaj hör till vårens desserter denna primör som är så sur men smakar så himmelskt gott när den blandas med smör och socker bland annat. Det är bland de första vårtecknen i trädgården när rabarberknopparna tittar upp i den bruna jorden när snön smält bort. I lördags så gjorde vi en rabarberpaj och serverade den sedan i glas varvad med färdigköpt vaniljsås. Välj helst de späda rabarbern, drag av skalet på de grova

Ingredienser för 4-6 personer:
500 g rabarber, tunt skivade
1,5 dl socker
2 msk potatismjöl

Smuldeg:
100 g smör
3 msk socker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Smält smöret i en kastrull, och rör ner socker, vetemjöl och havregryn.
Välj helst de späda rabarbern, drag av skalet på de grova. Skiva tunt.
Blanda ner socker och potatismjöl tillsammans med de skivade rabarberns.
Smörj en pajform och lägg i rabarberblandningen. Fördela smuldegen över och grädda i mitten av ugnen tills den fått fin färg och fyllningen mjuknåd och saftat till sig. 15-20 minuter ungefär.
Serveras med vaniljsås och som på bilden började jag med lite paj i botten och sedan varvade jag med vaniljsås och avslutade med paj.

Smaskens!

Chokladmousse

Chokladmousse tillhör de absoluta favoriterna i dessert för mig och när man är i Frankrike och äter på bistro så finns det väl nästa alltid på menyn när man kommer till efterrätterna. En liten chokladmousse i en liten kopp och så där lagom stor mängd efter förhoppningsvis en underbar middag. Perfekt att avsluta med tillsammans med en kopp starkt kaffe. Vill man kan man toppa med vispad grädde, men det behövs knappast inte, men om man tycker att choklad blir för bittert och starkt.
Denna chokladmousse är mörk och fluffig och den smälter i munnen när man trycker chokladenmoussen med tungan mot gommen. Alla himmelska smaker kommer fram. Något för chokladälskaren och dessutom liten sockermängd. Storleken på portionskopparna handlar ju om antalet portioner. Mockakopp eller espressokopp är perfekt storlek och då räcker detta recept till 8 personer.

Ingredienser för 6-8 personer:
200 g mörk choklad, 70%
5 st ägg
3 msk strösocker
1 nypa salt

Gör så här:
Börja med att dela chokladen i mindre bitar och lägg i en skål. Smält sakta över vattenbad. Ställ sedan åt sidan så det svalnar en aning.
Dela på äggen, gulor och vitor. Vispa äggulorna tillsammans med sockret till en tjock och fluffig konsistens. Blanda ner den smälta chokladen i äggsmeten försiktigt.
Vispa nu äggvitorna med en nypa salt till hårt skum. Vänd även ner detta i äggsmeten och blanda försiktigt tills allt är blandat.
Fördela nu i portionsskålar av valfri modell. Jag gillar att servera i små mockakoppar. Ställ i kylen någon timma så det stelnar.

Romtopf - frukt i rom

Nu är det dags att göra Romtopf för jordgubbarna går på sista versen om man vill använda färska svenska gubbar. Att lägga in frukt i rom gör man ju på sommaren för att sedan äta det till jul. Snacka om lång lagringstid för att utveckla den goda smaken. Precis som vi gjort i våras Barley wine, som blir också blir färdig att dricka lagom till jul.
Även denna rätten åt vi i helgen hos goda vänner. Det är inte första gången de bjuder på denna dessert och nu äntligen är det dags att göra denna läckra och smaskiga romtopf hemma hos Sandbergs. Grevens tid dessutom med tanke på jordgubbarna. Går ju att använda från andra länder, men idag fick jag tag på ett gäng fina svenska.
I Tyskland som rätten kommer från använder man keramikkrus men det gå lika bra med en glasburk. Huvudsaken är att den förvaras mörkt och svalt.
Kom ihåg att inte minska på sockret, då det är konserverande. Vill man minska på socker så får man helt enkelt äta lite mindre av bären när det blir dags.
Man kan använda färska bär och frukt av alla de slag, bara att man tänker på halva mängden socker av fruktens vikt.

Ingredienser till en 2 liters glasburk:
1 kg färsk frukt
(jag har i denna burken; 500 g jordgubbar, 250 urkärnade bigarråer, 250 g färsk ananas i bitar)
500 g strösocker
70 cl mörk rom, minst 35% alkoholhalt.

Gör så här:
Skölj och dela frukten, varva socker och slå på rom.
Jag vänder glasburken lite då och då tills sockret löst sig, sedan ställer jag den i kylen. Se till att burken är fylld eller att du trycker ner frukten så att spriten ligger över. Titta till den då och då och se så sockret löst sig, man kan ju vända den då och då. Titta till bäbisen!

Serveras till vaniljglass, lättvispad grädde, ris a la Malta eller varför inte till några goda ostar.

Något gott att vänta på!

Glass - Cassata en italiensk klassiker

Italienare kan verkligen göra glass och är ju världsberömda med alla sin gelato som finns att välja på i alla dess smaker. En favorit hos mig är cassata som jag åt som barn och när jag var i min ungdom i Italien. Ett av mina mål på semestern nu senast var att försöka hitta denna glassen, men inte en enda cassataglass. Överallt finns det gelatoaffärer med hur många smaker som helst men inte Cassata, denna glass med likörindränkta cocktailbär som smakar bara så gudomligt gott.
Nu när jag läser lite på nätet, så ser jag att den kommer från Sicilien och kanske att italienarna från Bologna och norr inte vill servera denna faktiskt ganska berömda glass i sina butiker.
Därför dröjde det inte många dagar från det att jag kom hem från Road trip to Italy innan jag svängde ihop en cassata tillsammans med barnbarnet. Barnbarnet tyckte det var roligt att hjälpa till, men föredrog mera glass utan massa med bitar i, alltså är detta en vuxenglass fast jag gillade ju den som barn, och fanns som pinnglass hos GB. Om du undrar vad kakfyllning är i receptet, så är det hackade apelsinskal och cedratfrukt som man har i fruktkakor.

Ingredienser för 6 personer:
6 st äggulor
1 dl florsocker
5 dl vispgrädde

Fyllning:
100 g kakfyllning (Dr. Oetker)
100 g röda cocktailbär, hackade (Dr. Oetker)
0,75 dl Cointreau eller annan apelsinlikör
2 tsk romarom ((Dr. Oetker), glöm ej att skaka flaskan innan.

Gör så här:
Börja med att blanda kakfyllning och hackade röda cocktailbär tillsamman med Cointreau och romarom i en skål och rör om då och då - låt stå minst 1 timma.
Vispa sedan äggulorna tillsammans med florsocker till poröst skum med elvisp.
Vispa därefter vispgrädden till hårt skum.
Blanda nu fruktblandningen med vätska i äggsmeten och vänd sedan ner försiktigt även vispgrädden.
Ska du göra kulglass är det bara att lägga det i en burk med lock, men vill du servera en glassbit på tallrik rekommenderar jag att du klär en rak brödform med plastfolie innan du häller i smeten. Täck med plast över och ställ i frysen minst 4 timmar, men tänk på att alkoholen gör att det tar något längre tid att frysa tycker jag. Så gör helst glassen dagen innan den ska ätas.

Semifreddo - med Nutella och hallon

En italiensk klassiker som är helt underbart god. Ordet semifreddo betyder halvfryst på italienska och är en italiensk glass. Man kan faktiskt blanda med vilken smak man vill, här är det fantasin som sätter stopp. Detta receptet är med nutella och hallon, men testa också med olika frukter som mango, jordgubbar eller som jag ska testa nästa gång, med rivet skal av lime och lite limejuice som jag smaksätter smeten med. Tål man inte nötter så ska man absolut inte göra med nutella eftersom det är nötmassa av hasselnötter.

Ingredienser för 12 personer:
2 st marängbottnar (färdiga)
4 st ägg
2 msk strösocker
4 dl vispgrädde
1 burk Nutella
250 g hallon, djupfrysta eller färska

Gör så här:
Börja med att separera äggen, så att du får äggvita i en skål och gulorna i en annan skål.
Vispa nu först äggvitorna tillsammans med 1 msk strösocker, jag brukar lägga i strösockret när jag fått till ett rejäl luftig marängsmet innan jag vispar det sista, så att man kan vända skålen utan att marängensmeten rinner ut.
Vispa nu äggulorna tillsammans med 1 msk strösocker till en luftig och porös smet.
Nu vispar du också grädden till ett fast skum, i en annan skål.
Vänd nu försiktigt ner allt i marängsmeten och blanda försiktigt så luftigheten består.
Krossa en av marängbottnarna i en plastpåse och blanda ner krosset försiktigt i smeten.
Ringla nu ner Nutella i smeten, du kan värma den försiktigt på mycket svag värme i micron så den blir lite rinnig och kan lättare fördelas sig i smeten. OBS! Tänk på att lägga Nutella i en burk som tål micro.
Lägg den andra marängbotten i en form med löstagbara kanter, fyll nu smeten över marängbotten och lägg sedan en plastfolie över och sedan lite folie. Sätt in i frysen och låt stå minst 4 timmar innan servering. Jag brukar göra den dagen innan.
Jag brukar portionera ut den och lägga upp den på fat istället för att var och en tar en bit, blir lite kletigt då tycker jag.
Servera den med djupfrysta eller färska hallon.
Ett litet glas med äkta italiensk limoncello passar ju perfekt till denna dessert.

Päronpaj

Päronpaj som är alldeles underbart god och speciellt tillsammans med en kula vaniljglass. Man kan göra den i en stor pajform, 28 cm men jag gör oftast i portionspajformar av märket, Pillivuyt.

Ingredienser för 1 stor pajform eller 4 små portionsformar:
Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
1,5 msk strösocker
125 g kylskåpskallt smör

Mandelfyllning:
75 g mandelmjöl
75 g rumsvarmt smör
0,75 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 st ägg
0,5 dl vispgrädde
4 st mogna päron

Gör så här:
Pajdeg: Blanda mjöl och socker. Tillsätt smöret i små kuber och arbeta ihop degen med fingrarna. Tryck ut degen i pajformen eller i småformarna. Ställ i kylskåpet minst 30 minuter.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Fyllningen: Blanda mandelmjöl med smör, socker och vaniljsockret till en smet. Tillsätt ägget och vispgrädden och rör om snabbt med en slev.
Ta ut pajskalet och förgrädda i ugnen i 10 minuter eller tills den har fått fin färg, och glöm inte att nagga i botten innan du sätter in den.
Ta pajskalet och lägg nu mandelröran i skalet. Skala sedan päronen, dela dem på mitten och plocka bort kärnhuset. Skiva den ganska tunt men spara så den håller ihop i toppen. Se till att den blir solfjädersformad när du lägger den på pajen. Grädda nu den i den nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter.
Servera den ljummen tillsammans med vaniljglass.

Tiramisu

Denna italienska klassiker är en dessert som vi är mycket förtjusta i, och den kan behövas en dag som denna när det är måndag, november och det regnar ute
Tira mi sù betyder "dra mig upp", eller "pigga upp mig", vilket kommer av att rätten innehåller kaffe och kakao, som båda innehåller uppiggande ämnen som koffein och teobromin..
Går man på café eller restauran här i Singapore, finns det nästan alltid Tiramisu, så vi brukar beställa en Tiramisu och två skedar. Den är också enkel att göra själv, så här kommer vårat recept.

Det här behövs till 8 personer:
5 äggulor
2 dl strösocker
500 g mascarponesost (2 pkt á 250 g)
1 tsk rivet skal av citron
2 dl mycket starkt kaffe eller espresso
2-4 cl konjak
24 st Savoiardikex
80 g mörk choklad eller kakaopulver

Gör så här:
1. Vispa gulor och socker till pösit skum. Tillsätt mascarpone och citronskal. Blanda till en slät smet.
2. Blanda kaffe och konjak
3. Häll hälften av kaffeblandningen i en form där 12 st savoiardikex får rum. Lägg nu de 12 kexen i formen
4. Bred halva mängden av mascaponesmeten över kexen.
5. Doppa sedan de andra 12 kexens bottendel i kaffeblandningen och lägg uppe på mascaponesmeten och så att kexen ligger över varandra, som på bilden. Lägg sedan resten av masaponesmeten över kexen.
6. Låt stå minst 5 timmar i kylskåpet övertäckta med plastfolier, och så långt kan du förbereda om den ska äta den nästa dag
7. Strö över fint riven choklad eller sikta över kakao precis före servering och skär upp med vass kniv.
Vi föredrar mörkt fint riven choklad.

Buon appetito!

Sommartårta

En tårta du lätt svänger ihop, ja snabbare och enklare kan det knappast inte bli. Gräddningen tar bara 4 minuter i mikrovågsugn. Men du kan också grädda den i vanlig ugn. Mandelmassa, ägg och grädde kan stå på lut i lylen. Citusskalet är inte nödvändigt men gör det extra gott.

Om du inte har tillgång till färska bär, kan du ta päron eller persikor på burk. Flisad choklad är också gott till.

Det här behövs till en tårta, ca. 8 bitar:

200 g mandelmassa

2 ägg

rivet skal av 1 apelsin eller ½ citron

1 bakplåtspapper

2 dl vispgrädde

Färska bär

Florsocker

Gör så här:

1. Riv mandelmassan grovt och blanda först med ägg och därefter citrusskal.

2. Rita en rundel 20-22 cm på baklåtspapper. Lägg det på en tallrik och bred ut smeten. Grädda på full effekt i mikrovågsugn i ca. 4 minuter. Vrid tallriken ett par gånger under tiden. Ägg-smeten ska ha stannat. Eller grädda i vanlig ugn på 175 grader och i cirka 20 minuter med bakplåtspapper i bakform med löstagbar botten.

3. Ta loss papperet och lägg botten på ett fat. Vispa grädden och lägg på den och färska bär när botten har svalnat. Sikta över florsocker.

Receptet är hämtad från en gammal Allt om mat 1998.