Svartvinbärsbladssaft

En klassisk saft på svartavinbärsblad, så enkelt och så gott. Ungefär samma vis som man gör fläderblomssaft. Barnbarnen var här igår och smakade och de sa direkt, fläderblom. Men om man doftar på saften innan man smakar, så känner man doften av svartvinbär. Eftersom det är citron i både denna saften och fläder, så tar citronen över något och då är det svårt att bestämma vad det smakar. När man gör saft och speciellt saft som man inte kokat frukten, utan bara lagen så är det verkligen viktigt att flaskorna man silar upp saften i är rena. Vilken tur att jag hittade några tomma flaskor renat, så pass rena att de fortfarande doftade sprit. Flaskor som brännvinet jag gjort Limoncello av. Läskande gott och här finns det många möjligheter att testa och blanda. Någon centiliter i en Gin & Tonic. Ska nog testa det i eftermiddag.

Sockerdricka, gillar du det? Jag blandade bara en uns av svartvinbärsbladssaft i kolsyrat vatten och då smakade det sockerdricka. Googlade och läste lite vad sockerdricka innehåller och hittade vad arom bestod av i gamla recept när det gjordes på apoteket och då var det just svartvinbärsblad. När du läser på en sockerdricka idag vad den innehåller, står det vatten, socker, citronsyra och arom. Här kan du ju styra hur mycket socker din sockerdricka ska innehålla. Att smaksätta sitt kolsyrade kylda vatten med bara en uns av saften räcker för att få en läskande dryck. Barnbarnens favorit!

Ingredienser:

8 dl svartvinbärsblad, 25 gram

1 st citron, ekologisk

7,5 dl socker

7,5 dl vatten

16 g citronsyra

Gör så här:

När du plockat bladen så sköljer du noga och låter rinna av. Lägger sedan i en rostfri bunke eller något som tål värme.

Tvätta den ekologiska citronen och skiva citronen tunt och lägg upp på bladen som ett täcke.

Koka upp socker och vatten, så sockret löses upp och blanda sedan i citronsyran.

Häll sockerlagen över blad och citron. Täck med lock eller plastfolie.

Ställ kallt och låt stå och dra i minst 2 dagar men 5 dagar är bäst.

Sila upp och häll på rena flaskor och låt flaskorna förvaras i kylskåp, men bäst är att fylla i små petflaskor och frysa. Saften i kylskåpet håller bara några veckor.

Saften blandar jag 1 del saft och 3 delar vatten, men här är det bara att testa sig fram till sin smak.

Aperol Spritz - Italiens populäraste drink just nu

På våran Road trip to Italy, så redan vid första stoppet i Tyskland i byn Goslar såg vi att alla drack denna drink på uteserveringarna och förstås var jag bara tvungen att beställa och smaka vad det var alla drack. Riktigt gott och perfekt aptitretare och så där lagom bitter. Det kom att visa sig att alla drack detta överallt på uteserveringarna, både Österrike och speciellt i Italien. På hela våran Road trip to Italy, smakade den helt perfekt i skuggan eftersom temperaturen låg mellan 35-39 grader hela tiden. Vi har kunnat sippa på drinken även när vi kom hem, i solen med bara en gång. Den passar förstås bäst utomhus och i skuggan, men självklart som ni förstår kan man ju dricka den även inomhus, men det blir inte detsamma. Vi köpte 375 ml Prosecco på systembolaget, lagom storlek att öppna om man bara ska ha en drink och är två personer. Klicka på länken nedan så ser du valet av Prosecco vi köpte.

Ingredienser till en drink:
3 del Prosecco, extra torr
2 del Aperol
1 del Sodavatten (kolsyrat kranvatten funkar jättebra)
halv apelsinskiva
is

Gör så här:
Ett större vinglas med is till hälften.
Fyll på med Aperol och sedan Prosecco och en skvätt sodavatten.
Garnera med en halv skiva apelsin som simmar omkring i glaset.

Saluti!

Öl - Summer ale APA

Denna APA (American pale ale) är en perfekt Summer Ale, enormt uppfriskande att drickas en varm eftermiddag eller kväll. Lätt att dricka, och med en blommig doft för näsan och kraftiga citrusaromer som är humlad med amerikansk humle som Citra och Simcoe.
Nu har vi gjort 10 batcher, och den tionde är faktiskt en ny APA, för den är verkligen god och passar extra mycket nu när sommaren äntligen har kommit till Sverige. Kan tänka mig att ta ett glas även en vinterdag, men då kanske inomhus och minnas sommaren.
Att framställa öl är ganska enkelt, ingår få ingredienser men man måste följa ett schema noga och renlighet är A och O. Här kommer mitt favoritrecept som ger cirka 23 lite ale, klar att dricka på 7 veckor och ger en alkoholhalt på 6,2% och en beska på 55 IBU beroende på alfasyran i humlen.

Ingredienser för 23 liter:
6 kg pale ale malt (krossad)
35 liter vatten
100 g citra
70 g simcoe
1 krm protofloc
1 påse West coast M44 torrjäst (Mangrove Jack´s)
46 tsk strösocker till flaskningen (kolsyrabildande)

Gör så här:
Här kommer en lite förkortad beskrivning. Mätning av OG och FG, uträkning av IBU etc hoppar jag över.
Börja med att värma 15 liter vatten till en temperatur till 65 grader och rör ner den krossade malten så att alla klumpar löser sig. Håll nu temperaturen i mäsken till 65 grader i 60 minuter.Under tiden kokar du upp 20 liter vatten i en kastrull intill som ska vara lakvatten, kok 15 minuter och låt sedan svalna till 80 grader.
När du mäskat i 60 minuter är det dags att skilja malten från vätskan genom att hälla över mäsken till ett kärl med sil. Sedan är det att skölja kokkärlet fritt från malt innan man lakar ner vätskan igen. Genom att hälla på med jämt flöde det 80 grader varma vattnet över malten så får du ut så mycket mäsk som möjligt och när vätskan i kärlet blivit 27 liter är det dags att lyfta upp kärlet på värmekällan igen.Nu är det dags för att börja med första humlegivningen.

Humle:
30 g citra, vid uppkoket
20 g citra, sista 10 minuterna
20 g simcoe, sista 10 minuterna
50 g citra, vid avstängning
50 g simcoe, vid avstängning

Övrigt:
1 krm protofloc, sista 15 minuterna

Första humlegivningen samtidigt som du vrider på värmen för fullt, och när det börjar koka så är det dags att börja tidtagningen på 70 minuter. När 15 minuter återstår rör du ner protofloc, när 10 minuter återstår humlegivning nummer två, och när det kokat i 70 minuter sista humlegivningen.
Kokar vätska bort, så fyll på med kokt vatten, bra att använda en linjal i metall som du mäter nivån med upp till kanten.

Nu ska du kyla vätskan så snabbt som möjligt för att inga bakterier ska bildas. När mäsken är nere på 20 grader är det dags att hälla över den till jäshinken och att tillsätta jästen. Nu är det bara att sätta på locket och jäsröret och vänta på att jäsningen ska starta. Bästa temperatur för jäsningen är 18 grader.

Brukar det ta cirka 14 dagar för oss innan det jäst klart, 5 minuter mellan plupparna. Då är det dags att tappa upp på flaska.
Väl rengjorda flaskor så tappar du upp genom en tappslang.
Har du 50 cl flaskor börjar du med att hälla i 1 tsk strösocker (33 cl flaska - 3 krm strösocker) innan du tappar upp ölet i flaskan, sedan är det bara att sätta på en kapsyl och skaka om så att sockret löser sig.
Låt nu flaskorna stå och bilda kolsyra i rumstemperatur i 5-7 dagar. Skaka flaskorna någon ytterligare dag framåt ifall sockret inte löst sig. Nu är det bara att kyla och när du kylt en öl kan du öppna och testa en öl om det bildats kolsyra, annars är det bara att sätta ut ölen igen några dagar till i rumstemperatur.
Viktigt att komma ihåg är att detta öl ska behandlas som om det vore mjölk, alltså är det kylskåp som gäller som lagring och bästa temperatur är runt 10-12 grader.

Är jättesvårt att skriva ner allt, men du som ger dig på detta kanske har gjort det tidigare, och då är det inga problem. Annars förstår jag om det är snurrigt. Hör av dig om du vill, så förklarar jag mera om det är något du inte förstår. Detta är ett hantverk!

Cheers!

Snaps - smak av dill eller anis

I år har vi gjort egen snaps till jul, men den kan ju göras året om, kanske att man byter etikett till midsommar.

Man tager det man tycker om, och eftersom jag gillar Kallsupen och Aalborg jubileums så har min smak av dill och koriander, medan Tommy är mera förtjust i en uns lakrits så då har han anis istället. Det vi har gemensamt är kummin, ett måste för att få kalla det akvavit. 

Ingredienser:

Annelies snaps

35 cl kronvodka

0,5 tsk koriander

0,5 tsk kummin

0,5 tsk dillfrö

1 st färsk kvist dill

Tommys snaps

35 cl kronvodka

0,5 tsk anis

0,5 tsk kummin

0,5 tsk fänkål

Gör så här:

Häll kryddorna i flaskan och skaka om.

Låt stå 1 dygn i rumstemperatur och skaka om lite då och då.

Gör du Annelies snaps så stick ner dillkvisten så att den tjocka delen av skaftet är uppe i flaskhalsen. Lättare att plocka bort.

Sila genom kaffefilter och häll tillbaka i flaskan.

Dekorera gärna flaska och sätt på fin etikett och döp den.

Serveras väl kyld i snapsglas, vi brukar lägga flaska i frysen en några timmar innan.

Skål!

Limoncello - äkta italiensk citronlikör

Har du någon gång varit i Italien eller på en riktigt italiensk restaurang så har du oftast blivit serverad en Limoncello som digestif, som underlättar magsmälltningen efter en stor italiensk måltid. Varje italiensk familj har sitt egna recept och speciellt vid Amalfikusten vid Capri och Sorento, så går receptet vidare i generationer. Finns många recept även här i Sverige och en del använder även den pressade saften i likören, men enligt de flesta italienska recept på Limoncello så är det bara skalen som smaksätter spriten tillsammans med socker. Pressa saften ur citronerna när du tagit bort skalet och göra en god citronsorbet.

Det viktigaste momentet är själva skalningen, det ska inte vara med något vitt från skalet för då blir likören besk. Det tar lite tid att skala 10 st citroner, som också ska vara ekologiska, både för att slippa besprutningsmedel och att skalen lämnar ifrån sig oljan och smaken mycket bättre till spriten.
Citronerna ska vara riktigt gula och inte grönaktiga också.

Ingredienser för drygt 1 liter Limoncello:
70  cl Vodka
10 st citroner, ekologiska
2,5 dl vatten
2 dl socker

Gör så här:
Börja med att tvätta citronerna och torka dem.
Skala nu citronerna försiktigt så att bara  skalet kommer med och inget vitt. Jag använder en potatisskalare som ni kan se på bilden. Sitt vid köksbordet och gör detta, för det tar tid och lägg skalet under tiden i glasburken med vodkan.
Nu ska skalen ligga i glasburken i 8 dagar. Skakar burken en gång om dagen.
Efter 8 dagar silar du bort skalen, genom ett kaffefilter och under tiden förbereder du sockerlagen.
Koka upp vattnet och häll i sockret och låt det sjuda i 15 minuter, låt nu sockerlagen svalna till rumstemperatur innan du blandar den med citronspriten.
Låt den nu stå och mogna i flaskan i några veckor på ett svalt ställe. Ju längre tid den står ju godare blir den.
Servera den iskall, kan gärna stå lite innan serveringen i frysen för att få den riktigt kall.
Samma recept fungerar med 10 st apelsiner, då får du en Arancello istället.

Margarita on the Rocks

Finns säkert lika många recept på denna drinken i världen, som det finns köttbullsrecept i Sverige. Men nu när sommaren och värmen kommit till södra Sverige på riktigt, passar denna dryck speciellt. Måste vara varmt när man dricker denna. På Brewerkz händer det att vi beställer in en "jug" som dessert, men det sker inte ofta. Bara när det är vänner på besök, så snart får det komma någon på besök tycker vi ;)!
Här är receptet som vi brukar göra, och här är fördelningen av innehållet. Blanda en hel karaff, för Margarita ska man inte dricka ensam utan tillsammans med kärleken eller vänner. Vill du dricka en alkoholfri, tar du bara limejuice och socker med massor av is och förstås salt på kanten.

Ingredienser för 1 drink:
4 cl Tequila 
2 cl Cointreau
4 cl limejuice
socker efter smak
flingsalt

Gör så här:
Skaka Tequila, Cointreau, socker och limejuice och häll i karaff med mycket isbitar i.
Serveras i cocktailglas med saltad kant

Tips!
Den snyggaste saltranden får du genom att gnida toppen av glasets utsida med en limeskiva och sedan vända glaset upp-och-ned och strö på salt. Vi brukar använda flingsalt som vi kört lite i morteln, så det blir grovkornigt. OBS! Vanligt salt blir för salt.
Färdigblandade Margarita mix som finns att köpa, går inte att jämföra med färskpressad limejucie eller om du får tag på djupfryst limejucie, går också bra med juice från kyldisken förstås.

Glögg

Egen glögg är fantastiskt gott och har man väl börjat göra sin egna, är det svårt att gå över till köpglögg igen. Här kommer vårat recept, men det är bara att experimentera med olika mängder av kryddor för att sedan hitta sin egna favorit om man så vill.

Ingredienser, ca. 1 liter glögg

75 cl enkelt rödvin

1,5 dl vodka

6 st kanelstänger av mindre modell

20 st hela kryddnejlikor

1 tsk krossade kardemummakärnor
2 cm färsk ingefära i fingerstorlek

4 strimlor apelsinskal

1,5 dl strösocker

0,5 dl vatten

Gör så här:

Börja med att krossa kardemumman i en mortel och krossa lätt sönder kanelenstängerna också.

Tvätta en apelsin och skala med en potatisskalare 4 smala strimlor av apelsinen och bara det yttersta, alltså inget vit ska vara med, ca 1 x 4 cm.
Skala ingefäran och dela i 4 delar

Lägg i kryddorna, apelsinskalen och ingefära i en glasburk (helst med lock), häll över 1,5 dl vodka.

Låt burken stå över natten så att kryddsmaken dras ut ordentligt.

Sila ifrån kryddorna, spara kryddextrakten och även kryddorna också. Nu har du fått en stark extrakt på cirka 1,5 dl.

Blanda socker, vatten och kryddorna som du silat bort från extrakten i en kastrull och koka upp så att sockret smälter och att du får ur det sista av kryddorna,  sila försiktigt upp sockerlagen.

Man blanda vin, kryddextrakt, vodka och sockerlag när drycken är kall och förvara blandningen i högst 2 veckor i kylskåp.

Tips! Man kan också göra mera omgångar kryddextrakt och sockerlag, så man har på lager till julafton. Lika bra att göra allt på en och samma gång.
Vill man också ha starkare glögg spetsar man med mera vodka och efter behag.

Serveras som vanligt lätt uppvärmd med russin och mandel tillsammans med varför inte en kanelstång i en liten kopp. Gott till glöggen är pepparkakor och lite ädelost tillsammans med sharonfrukt.


Vill du ha vit glögg byter du ut rödvinet mot vitt torrt vin.

Bordsvatten med mynta

Istället för att köpa massa med smaksatt flaskvatten, så köper du en kruka med mynta.
Bara att lägga några blad som du klämt lite på så smaken kommer ut snabbare i det vanliga kranvattnet.
Har du inte riktigt kallt kranvatten, fyll upp i karaff och ställ i kylskåpet och låt dra i några timmar och så att vattnet blir svinkallt. Går ju bra att också lägga i is, går ju lite snabbare då ;).