Kringlor

Kringlan som är bagarskråets symbol sedan sekler och urminnes tider tillbaka. Ja, redan på romartiden var kringlan visst symbol för bageri.
Mina barnbarn har en arbetsgrupp på fritids som är bakning, och de frågade mig om något gammalt klassiskt recept som de sedan kan baka och bjuda på inför kommande öppet hus. Då passar ju verkligen dessa klassiska kringlor och som dessutom är himla goda och som bara smälter i munnen och är i smaken som klassiska shortbread.

Det här behöver man till cirka 70 kringlor:
500 g svalt smör
9 dl vetemjöl (500 g)
1,5 dl strösocker
4 msk kallt vatten

Garnering: 
Pärlsocker

Gör så här:
Blanda samman smör, mjöl och socker. Arbeta också in det kalla vattnet mot slutet.
Jag tryckte ut degen mellan bakplåtspapper så att det blev en längd på 15 cm, och ungefär en fingertjocklek på höjden.
Låt degen vila i kylskåpet några timmar eller över natten.
Sätt ugnen på 250 grader.
Dela sedan med kniv långa längder  (15 cm) i fingertjocklek. Rulla dem lätt och forma till kringlor, doppa i pärlsocker och lägg dem med sockersidan uppåt förstås på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda 6-8 minuter. Lyft över de ljust gräddade kakorna på galler och låt dem kallna.

Perfekt till kaffet!

Sandkaka på Sandbergs vis

Sandbergs sandkaka är en kaka som man får tankarna till när man var liten och verkligen fick sand i munnen. Lite roligt just att vi heter Sandberg i efternamn när man ser det lilla berget med sandkakor. Hur smör, socker, mjöl och salt kan få fram den här knastriga torra känslan i munnen förstår jag inte, men kanske beror det på att smöret är brynt från början eller att det är saltet som ger knasterkänslan. Smaken blir himmelsk i munnen med just det brynta smöret, vaniljen och saltet som en variant av shortbread kan man säga. Kakorna är lätta att göra och det enda som kräver lite passning är när man ska bryna smöret. Gäller att övervaka hela tiden så det inte blir för varmt och vispa hela tiden under tiden du bryner smöret

Ingredienser till cirka 50 stycken kakor:
250 g smör
150 g socker
350 g vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker

2 krm havssalt

Gör så här:
Lägg smöret i en varm panna eller gryta och låt det brynas tills det doftar kola. Här gäller det att passa hela tiden och vispa hela tiden så det inte bränns i botten.
Låt nu smöret svalna och för att snabba på kan du sätta ner kastrullen i kallt vatten och röra tills det svalnat.
Blanda nu ner övriga ingredienser till en deg.
Forma nu små runda bollar i storlek som köttbullar och tryck sedan till lätt med en finger mitt på. Gillar du mandel kan du lägga en skållad halv mandel där eller en salt hel jordnöt. Jag hoppade det eftersom barnbarnen inte äter nötter och mandel.
Grädda kakorna i 150 grader tills de fått lite färg och det beror ju på ugnen med ungefär 10-15 minuter. Jag brukar sedan låta kakorna ligga på plåten på eftervärme för att torka kakorna inuti när temperaturen sjunkit i ungen till 50 grader, som när du torkar skorpor.

Barnbarnen älskar dessa sandkakor och jag också!

Gingerbread

Engelska pepparkakor är mina favoritpepparkakor, smakar underbart gott dessa ingefärskakor med en uns av citron. Har du inte bakat pepparkakor än så tycker jag att du kan testa dessa och dessutom superenkla att göra. Man rullar små kulor av degen och så smälter de ut och inget kavlande. Jag har också lagt i de små kulorna några hackade syltade ingefära. Gillar man inte bitar av ingefära är det bara att hoppa över.
Degen kan sparas i kylskåpet i en burk med lock, gör en plåt då och då samtidigt som du värmt ugnen till något annat. Jag använder en digital våg så jag får samma storlek på kulorna.

Ingredienser för cirka 150 kakor:
200 g rumsvarmt smör
500 g strösocker
210 g ljus sirap
2 dl vispgrädde
1 st citron, rivet skal (ekologisk)
0,5 dl citron, pressad saft
600 g vetemjöl
22 g bikarbonat
2 msk ingefära, mald
20 droppar citronolja (finns där du köper karamellfärg på bakavdelningen)
1 liten burk syltad ingefära (valfritt)

Gör så här:
Börja med att ta ut smöret, helst dagen innan.
Vispa smör och socker poröst.
Tillsätt nu sirap, grädde, citronskal, citronsaft och citronolja.
Blanda nu de torra produkterna i en skål, vetemjöl, bikarbonat och ingefära.
Häll nu ner detta i smeten och kör i hushållsmaskinen med mördegskroken i 10 minuter.
Låt nu degen vila i kylen minst 1 timme.
Sätt ugnen på 125 grader.
Hacka några syltade ingefäror i storlek som suckat.
Rulla små kulor (10 gram), tryck ut i handen till en platt deg och lägg några syltade ingefärshack (3 st) och rulla ihop till en kula. Detta är förstås valfritt med hackad ingefära och kan uteslutas. Inget ändras i receptet.
Lägg dem på bakplåtspapper och inte för tätt för de flyter ut mycket.
Grädda i 25-30 minuter i mitten på ugnen eller tills de fått en vacker fin ljusbrun färg.

Goda året om men hos oss finns de alltid till jul!

Shortbread - skotsk mördegskaka

Detta är min absolut torra favoritkaka med en touch av sälta. Shortbread är en skotsk kaka men som finns även i England och Irland och som brukar serveras till te, men jag gillar inte te utan starkt nybryggt kaffe och det gifter sig så gott i munnen med den här kakan och kaffe. Utöver att den är god så är den dessutom enkel att göra, man måste bara komma ihåg att ta ut smöret i god tid så det blir rumsvarmt. Jag tar ut det dagen innan på kvällen och smör blir ju inte dåligt av att ligga i rumstemperatur. Vad passar bättre än att dricka kaffe från min engelska kaffeservis "Trillium" från Royal Albert som jag fick av mamma och pappa när jag fyllde 18 år.

Ingredienser för 30 stycken kakor:
450 g smör
510 g vetemjöl
170 g strösocker
83 g maizena
5 g havssalt

Gör så här:
Börja med att som jag skrev i inledningen att ta ut smöret i god tid, gärna dagen innan.
Vispa det mjuka smöret med sockret så det blir luftigt och pösigt med elvispen
Blanda de torra ingredienserna mjöl, socker, maizena och salt och sikta ner det i det fluffiga smör och sockret.
Fördela degen i en bakplåtspappersklädd mindre långpanna, ca 20 x 30 cm. Tryck ut degen med  fingrar till ca 1 1/2–2 cm tjocklek och ställ den kallt i cirka 1 tim.
Sätt ugnen på 150 grader. Skär degen i rektangulära rutor som på bilden 2 cm x 6 cm. Pricka kakorna med en gaffel.
Grädda nu kakorna mitt i ugnen i cirka 60 minuter och kakorna ska vara ganska ljusa, så det gäller att passa och titta så de inte blir för mörka. Alla ugnar är ju olika och så beror det ju också på hur många meter över havet du bor.  När kakorna är klara skär du sedan kakorna längs skårorna igen som du markerade tidigare. Låt svalna helt innan servering och förvara de sedan i en burk.

De går åt snabbt så ett tips kan vara att göra dubbel sats!

Blåbärsmuffins - frostiga med smak av citron

Är väldigt svag för allt som innehåller citron, och sedan blåbär det mest svenska vi kan äta faktiskt eftersom blåbärsriset är den växt som det finns mest av på Sveriges yta, hela 17% av svensk yta består av blåbärsris, så det måste finnas en hel del blåbär också. Kanske inte så konstigt att det serveras blåbärssoppa i Vasaloppsspåret!
Nu till dessa supergoda blåbärsmuffins som jag bakade igår tillsammans med barnbarnet Leia 2,5 år.
Jag gillar inte de där superstora amerikanska muffinsar utan, bättre att ta en eller två av format mini istället.

Ingredienser till 20 småmuffins:
75 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
1 st ägg
0,5 dl mjölk
1 st citroner rivet skal och saft, ekologiska
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
2 dl svenska blåbär, djupfrysta

Frosting:
1 st citron, rivet skal och ekologisk förstås
0,5 dl strösocker
ev. smält smör

Gör så här:
Börja med att ta ut smöret så det blir rumstempererat.
Sätt på ugnen på 175 grader
Vispa smör och socker poröst i en skål.
Vispa ägg, mjölk, citronsaft och rivet skal av citronen och skal luftigt i en annan skål och tillsätt det i smörsmeten och blanda väl.
Blanda de torra produkterna som; mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en skål och tillsätt det försiktigt i den blötta smeten och vänd endast försiktigt med en slev.
Tillsätt nu de frusna blåbären försiktigt så de inte färgar smeten av blåbären utan att bären håller sig hela.
Fördela nu smeten i muffinsformar och grädda i cirka 20 minuter.
Låt muffinsen svalna.
Under tiden river du citronskal av ekologisk citron och blandar med strösocker.
Doppa översidan på muffins i citronsockret precis innan servering.
Fäster inte sockret, kan man pensla med lite smält smör innan man doppar dem.
Dessa på bilden körde jag utan smör.

Kringlor av vetedeg

Av en vanlig enkel vetedeg med kardemumma, är grunden till dessa spröda kringlor. Kringlor som jag åt när jag var liten och min mammas faster bakade. Alltid när man kom på besök hade hon bakat en stor burk som jag fick ta med hem. Eftersom man torkar dem efteråt, blir det som en skorpa fast med pärlsocker på.

Ingredienser:
200 g vetedeg, klicka för receptet här
100 g smör
pärlsocker

Gör så här:
När du bakar vanlig vetedeg, tar du undan 200 g vetedeg (1/4 del av vetedegen till bullarna) och arbetar in 100 g smör.
Lägg degen kallt i kylskåpet under tiden du baka vanliga bullar.
Då man är färdig med vetebrödsbaket, arbetar man hastigt degen och rullar ut den till lillfingertjocka längder och formar den till runda eller avlånga kringlor och doppar dem i pärlsocker.
Grädda kringlorna genast i 200 grader i mitten av ugnen.
Efteråt när du är färdig med bakningen, så sänker du temperaturen och så lägger du alla kringlor på en plåt och låter dem torka i ugnen några timmar.
Låt dem svalna innan du lägger dem i en burk.

Havrekakor med russin

Havrekakor med russin är en favorit, och de känns ju nästan lite nyttiga med havre trots att det är socker också i kakorna. Bakar man små kakor och inte jättestora som det finns numera på kondis, så känns det inte så onyttigt att ta en liten kaka till kaffet. Dessutom vet man vad man har i sina kakor och inte massa med konstiga e-medel och så är de ju bakade på riktigt smör och inte på något kemiskt margarin.
Perfekt att ta hjälp av barnen, när det är dags att göra små bollar, stora som en 1 krona i diameter. Man knådar ihop en liten kula med händerna innan man lägger den på plåten och trycker till lite lätt.

Ingredienser:
300 g rumsvarmt smör
3 dl socker
3 dl vetemjöl
6 dl havregryn
2 dl russin
1,5 tsk bikarbonat

Gör så här: 
Sätt på ugnen,175 grader.
Rör  smör och socker. Blanda vetemjöl och bikarbonat tillsammans i en skål innan du tillsätter det i smöret. Tillsätt havregryn och russin och arbeta in till en deg helst för hand. Nu är det bara att göra knåda ihop små bollar, stora som en 1 krona i diameter och lägga på en plåt med bakplåtspapper och trycka till lite lätt.
Skjuts in i ugnen i cirka 15 minuter.
OBS! Tänk på så du inte gör förstora bollar, ska se ut som en liten delikatessköttbulle ;)!

Mera småkakor:
Kolasnitt
Nötkaka
Engelska pepparkakor
Skorpor
Kringlor