tisdag 15 juni 2021

Italiensk salladsdressing


Dressing som vi alltid har i kylskåpet är en italiensk salladsdressing som passar till så mycket. Att också göra sin egna dressing istället för att köpa i affären, då vet man vad som finns i flaskan utan att behöva läsa massa med e-nummer. Givetvis kan man ändra på detta receptet om man vill lägga till något eller ta bort. det är ett bra grundrecept så kan du modifiera. Tycker du om mera paprika så mer paprika eller något annat. Tycker du också att den blir för skarp av ättikan så ta något mindre, men jag gillar denna styrkan. 
Jag gör inte mera än vad som ryms i en dressingflaska (Eva Solo på bilden är perfekt). Lagom mängd är bäst annars är risk att man får slänga bort. Jag förvarar den i kylskåpet och räkna med 1 månads hållbarhet och även upp till 2 månader, men oftast och iallafall nu till sommaren så förbrukar man mera salladsdressing än på vintern.

Ingredienser till drygt 3 dl dressing:
2 dl rapsolja (svensk och ekologiskt)
1 dl vatten
0,5 dl ättika 24%
1 msk strösocker
1 msk finhackad vitlök
1 msk finhackad scharlottenlök
2 tsk finhackad röd paprika
2 tsk finhackad grön paprika
2 tsk havssalt
1 tsk oregano, torkad
0,5 tsk nymald svartpeppar
0,5 tsk finhackad röd chilipeppar, färsk

Gör så här:
Blanda rapsolja, vatten, ättika och socker i en skål. 
Finhacka vitlök, scharlottenlök, paprika och chili och blanda i skålen.
Tillsätt övriga ingredienser; havssalt, nymald svartpeppar och torkad oregano.
Rör om och häll upp på ren flaska.

Förvaras i kylskåp och glöm inte att omskaka flaskan innan användning!


måndag 7 juni 2021

Mandelflan med vaniljglass och varm hjortronsylt















En klassisk efterrätt för oss, den fanns på menyn när vi gifte oss för ett antal år sedan. I år när vi firade bröllopsdag så fanns den på menyn igen. Smidig att göra om man kör med färdig glass. Mandelflanen är enkla att göra och så är det bara att värma lite hjortronsylt och serveras i ett vackert glas, som här i ett coupeglas.

Ingredienser för mandelflanen, ca 10-15 st:
1 dl sötmandel, hackad
50 g smör
0,5 dl strösocker
1 msk vetemjöl
2 tsk mjölk
1 msk ljus sirap

Tillbehör:
Vaniljglass
Hjortronsylt

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 175 grader.
Hacka mandeln grovt. Jag använder en liten hackmaskin, men kniv funkar också.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt socker, vetemjöl, mjölk, sirap och den hackade mandeln.
Rör ihop och koka upp någon minut.
Nu är det bara att klicka ut på en plåt med bakplåtspapper. Tänk på att de smälter ut rejält, så max 6 stycken på varje plåt.
Grädda kakorna i mitten på ugnen i 5-6 minuter eller tills de fått fin färg.
När de är färdiga så formar jag flanen skålformade, så de passar i glasen. Tänk på att de är varma så du inte bränner dig, du känner när de svalnat så mycket att de håller ihop men att man fortfarande kan forma till önskad form.
Nu är det bara att försiktigt värma hjortronsylten, lägga ett mandelflan i botten, en vaniljglasskula ovanpå och skeda på lite hjortronsylt som rinner ner över glassen och genom mandelflanet och hamnar på botten av glaset. När man sedan äter så får man knacka hål på mandelflanet för att komma åt sylten.


tisdag 2 mars 2021

Nattjästa frukostfrallor







Finns ju inget godare än nybakade frukostfrallor på morgonen, men att ställa sig och göra deg och på morgonen är inte något för oss. Men att göra degen på kvällen och då bara röra smidigt alltihop i en bunke utan att knåda eller plocka fram någon hushållsapparat. Låter den jäsa sedan 30 minuter innan jag ställer den i kylskåpet. Vid utbakningen tar man bara fram en skärbräda på 20 x 30 cm som man mjölar och trycker ut degen, pudrar med mjöl på ovansidan, skär med kniven till 10 frallor. Lägger på en plåt med bakplåtspapper och skjuts in i ugnen som är 225 grader i 15-20 minuter. Bara att sedan svalna på galler en stund med en bakduk ovan. Vill man känna den där lite hårda utan, så sprayar du med duschflaskan några gånger in i ugnen under bakningen.

Ingredienser för 10 frukostfrallor:
630 g vetemjöl special
25 gram jäst för inte söta degar
5 dl vatten 
1 msk honung
1,5 tsk havssalt
630 g vetemjöl special
Lite mjöl till utbakningen.

Detta gör du på kvällen: 
Ta fram en bunke på 3 liter. Lös upp jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet tillsammans med honung och salt. Häll nu i mjölet och blanda snabbt ihop till en deg med en slev. Lägg nu plastfolie över och låt degen stå i rumstemperatur 30 minuter och jäsa innan du ställer den i kylskåpet och jäsa över natten. 
Nästa morgon: 
Sätt på ugnen på 225 grader. Ta fram en skärbräda 20x30 som du mjölat. Häll upp degen och tryck ut den med mjölad hand och pudra lite mjöl på ovansidan. Dela degen i 10 frallor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Skjuts in i ugnen i 15-20 minuter. Vill du att frallorna ska ha den där hårda frasiga ytan, så spraya in vatten några gånger i ugnen under bakningen.

måndag 12 oktober 2020

Currydip

Barnbarnen och även vi älskar den där currydipsåen som finns att köpa på den världskända hamburgerkedjan med ett stort gult M. I somras så tänkte jag att nu ska jag försöka få till den där såsen och lyckades vid första försöket. Barnbarnen fick komma och smaka och det blev tummen upp direkt. Sedan kom det där pedagogiska momentet när barnbarnen för göra sin egna sås, var och en. De fick mäta upp, lukta och sedan skriva ner receptet och klistra på sin glasburk och ta med hem. De rynkade på näsan när de fick lukta på ättikan, men de stod också att om inte ättikan är med så smakar det inte den currydip som de tycker om. Man kan säga att det är ättikan som är pricken över i:et.

Ingredienser för drygt 2 dl dip:
2 dl aprikosmarmelad (Den Gamle Fabrik)
2 tsk majsolja
1 tsk currypulver (Santa Maria)
2 krm havssalt
2 krm ättika, 24%
2 krm korianderfrö, mald
2 krm sellerisalt
1 krm vitlökspulver
1 krm paprikapulver

Gör så här:
Bara att blanda allt och låt stå och dra en stund i kylskåpet. Klart! Kom ihåg att detta är min dipsås och ingen annans recept.

Hoppas att du gillar receptet och tycker som vi!

tisdag 12 maj 2020

Stekt fasanbröst och gräddsås med smak av enbär

Det är mäng år sedan jag sist åt fasan, men minnet av smaken finns kvar att det var väldigt gott. När jag till nyår köpte fryst anklår, såg jag också att det fanns fasan på Citygross och självklart så var jag ju bara tvungen att köpa för ett senare tillfälle. Minnet av smaken fanns ju kvar. Fasan kan man också köpa i saluhallarna har jag sett.
Minns inte vilken sås jag fick då och tanken är ju att det ska vara något med viltsmak och enbär är ju en som man tänker med vilt och skog. Den dryck utöver enbärsdricka som man tänker på när det gäller enbär är ju gin, och vi som samlar på olika gin från hela världen är ju då en sås med smak av gin den helt perfekta såsen. Till denna gräddiga sås med smak av vilt och gin till fasan passar också rösti gott som tillbehör och gör dessa i god tid och värm till snabbt efter att du efterstekt fasanen ni ugnen och under tiden du skär upp fasanbröstet. Sockerärtor och svartvinbärsgelé som tillbehör också gör det till en festmåltid.
Man kan koka fond på skrovet till såsen, men jag gjorde en enklare variant och använde viltfond på flaska istället men kompletterade med kryddor, rotfrukter och vin.

Ingredienser för 4 personer:
2 st fasaner eller 4 st fasanbröst

Fond:
1 msk olivolja
1 st lök, gul, skalad och grovhackad
1 st morot, liten,skalad och tärnad
100 g rotselleri, skalad och tärnad
6 st enbär, krossade
2 st lagerblad
5 st vitpepparkorn, grovkrossade
2 dl vin, torrt vitt
5 dl vatten
3 msk viltfond, koncentrerad från Bongs

Sås:
2 st schalottenlökar
1 msk smör
6 st enbär, krossade
2 msk gin, + 2 msk gin
4 dl av fonden
2 msk viltfond, koncentrerad från Bongs
2 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl utrört i kallt vatten

Till stekningen:
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
1 msk smör

Tillbehör:
Rösti
Sockerärtor
Svartvinbärsgelé

Gör så här: 
Är fasanen frusen, så ta ut den från frysen och lägg den i kylskåpet över natten.
Skär ut bröstfiléerna med en vass filékniv. Låt skinnet på bröstfiléerna vara kvar. Lägg sedan bröstfiléerna i kylskåpet igen om du ska göra fonden långt innan ni ska äta, annars får fasanen ligga framme om du ska äta inom 2 timmar.
Häll lite olja i en gryta och tillsätt lök, morot, selleri, persilja, enbär, lagerblad och nykrossad vitpeppar. Fräs i 3 minuter utan att det tar färg och rör hela tiden. Tillsätt vinet, 5 dl vatten och 3 msk viltfond. Sänk värmen. Låt småkoka utan lock cirka 30 minuter  eller tills 4 dl fond återstår. Sila bort grönsaker och kryddor.

Sås: Skala och finhacka scharlottenlökarna. Fräs mjuk i smör i en kastrull tillsammans med de krossade enbären. Häll på 2 msk gin, fonden, viltfond och grädde. Låt såsen sjuda utan lock tills drygt 4 dl återstår. Vispa ner vetemjöl utrört i lite kallt vatten och 2 msk gin. Låt såsen koka ca 5 min. Sila och håll varm.

Fasan: Sätt ugnen på 200°. Salta och peppra fasanbrösten med nymald svart peppar. Bryn dem i smör 1 minut på varje sida på medelvärme. Lägg över i en ugnssäker form och stek tills köttets innertemperatur är 67 grader i tjockaste delen. Låt köttet vila nu i cirka 5 min. Värm såsen och röstin, koka sockerärtor. Skiva fasanbrösten. Servera på varma tallrikar med rösti, sockerärtor, sås och svartvinbärsgelé.

Här hittar du länk till rösti.

Smaklig måltid!

lördag 2 maj 2020

Revben med smak av Kina

Vi bara älskar revben, där köttet släpper från benet bara man tar i benet. Här kommer ett recept med smaker från Kina. Här är ett recept med lite heta och hoisinsås som får tankarna till Pekingaanka. Perfekt att ha som fingerfood tillsammans med en god kall öl.

Ingredienser:
2 kg tunna- eller kamben av gris
1 dl hoisinsås
1 dl ketchup, Heinz
0,5 dl Sriracha chilisås. Bulliards av märket Risberg
2 tsk havssalt

Så här gör du:
Förvärm ugnen till 120 ° C.
Använd en liten kniv för att hjälpa dig att ta bort det tunna vita membranet från undersidan av revbenen. Krydda racken med salt.
Blanda hoisinsås, ketchup och Sriracha i en skål. Spara 1/3 av blandningen så att du kan glasera med det senare. Applicera nu den återstående blandningen på revbenen med en pensel och salta revbenen. Packa i varje rack i två lager ark grillfolie, förseglade i kanterna för att bilda en "paket".
Stek i den förvärmda ugnen i 2,5 timma.
Ta bort revbenen från ugnen och höj ugnens temperatur till 200 ° C.
Öppna försiktigt foliepaket. Överför revbenen till en ny plåt / form. Samla upp eventuell himmel och köttsaft och skeda över revbenen. Ta sedan den sparade chilisåsblandningen och pensla varje rack med såsen. Sätt tillbaka revbenen i ugnen, utan något folie över 15-20 minuter eller tills revbenen har gjort och härligt griljerad färg.

Man kan använda stekpåse, men då blir revbenen lite mera stekta redan från början. Är de inpackade i folie blir det inte någon färg. Kör man med stekpåse så krävs inte lika lång tid vid griljeringen mera 5-10 minuter istället.

Såsen som blir över kan man använda som dipsås och blanda ut den med lite av skyn. Sweet Chili sås är också gott till som tillbehör.

Hoppas att du gillar revbenen!

onsdag 29 april 2020

Pasta med heta chiliräkor

Som ni förstår så gillar jag chili, och ganska stark chili även om svensk klassisk husmanskost också är en favorit. Här kommer ett recept som du fixar riktigt snabbt. Gäller bara att ha hemma; pasta, smör, frusna stora räkor, piripiri, vitlök och har du dessutom parmesanost och vårlök är det komplett. Salt och svartpeppar förstås men det har man ju alltid hemma.

Ingredienser för 2 personer:
Vatten till pastakoket och 2 msk salt till pasta vattnet
200 g pasta
10-20 jätteräkor, frusna och förkokta
25 g smör
1 vitlöksklyfta krossad
2 st piripirikapslar, torkad och mortlade med flingsaltet
1 tsk flingsalt
1 vårlök, strimlad (hackad persilja funkar också)
parmesanost, riven

Gör så här:
Börja med att koka upp pastavatten och salta rejält.
Under tiden vattnet kokar upp så lägger du smör i en kastrull, den krossade med knivbladet vitlöksklyftan, den mortlade piripirin med flingsaltet och låter det värmas utan att det tar färg. Lägg sedan i de frusna räkorna och låt dem ligga där på svag värme så de tinar upp samtidigt som du kokar pastan. När räkorna har blivit genomvarma så är de klara. Nu har det blivit en god buljong av räkorna.
Häll nu av pastan och blanda sedan ner räkorna och det goda smöret och blanda.
Krydda med nymald svartpeppar och blanda igen.
Bara att lägga upp på djupa tallrika, strimlad vårlök (persilja) och riv över parmesanost.

Så himla gott!

Revben med smak från Korea

Vi bara älskar revben som där köttet släpper från benet bara man tar i benet. Här kommer ett recept med lite mera sting och smaker från Korea och just vilken smak som man lägger på som marinad och glaze gör ju att man kan verkligen variera. Här är ett recept med heta och älskar man chili så är det riktigt gott och svårt att sluta äta. Perfekt att ha som fingerfood tillsammans med gott kallt öl.

Ingredienser:
2 kg tunna- eller kamben av gris
1 dl gochujang, fermenterad chilipasta, märket Risberg
1 dl ketchup, Heinz
0,5 dl Sriracha chilisås. Bulliard´s av märket Risberg
2 msk kokosmjölk/grädde
2 tsk havssalt

Så här gör du:
Förvärm ugnen till 120 °C.
Använd en liten kniv för att hjälpa dig att ta bort det tunna vita membranet från undersidan av revbenen. Krydda racken med salt.
Blanda gochujang, ketchup, Sriracha, kokosmjölk i en skål. Spara 1/3 av blandningen så att du kan glasera med det senare. Applicera nu den återstående blandningen på revbenen med en pensel. Packa in varje rack i två lager ark grillfolie, förseglade i kanterna för att bilda en "paket".
Stek i den förvärmda ugnen i 2,5 timma.
Ta bort revbenen från ugnen och höj ugnens temperatur till 200 °C.
Öppna försiktigt foliepaket. Överför revbenen till en ny plåt/form. Samla upp eventuell sky och köttsaft och skeda över revbenen. Ta sedan den sparade chilisåsblandningen och pensla varje rack med såsen. Sätt tillbaka revbenen i ugnen, utan något folie över i 15-20 minuter eller tills revbenen har fått en härligt griljerad färg.

Man kan använda stekpåse, men då blir revbenen lite mera stekta redan från början. Är de inpackade i folie blir det inte någon färg. Kör man med stekpåse så behövs inte lika lång tid vid griljeringen mera 5-10 minuter istället.

Såsen som blir över kan man använda som dipsås och blanda ut den med lite av skyn. Sweet Chili sås är också gott till som tillbehör.

Hoppas att du gillar revbenen!

måndag 30 mars 2020

Köttbullar - asiatiska

Köttbullar med smak av asien. Visst är svenska köttbullar en klassiker och gå inte att jämföra, men om man gillar asiatiska smaker så är just dessa köttbullar perfekta och gott att ha i frysen. De är goda både varma och kalla. Som här på bilden till spagetti, på mackan som i Vietnam Banh Mi eller som förrätt med lite sötstark chilisås av thaityp. På bilden har jag två olika såser av sriracha som tillbehör, en med smak av kokos och den andra med majonäs.
Vill man inte använda fläskfärs så går det precis lika bra med kycklingfärs, men då blir de lite torrare.
En picklade morotssallad till köttbullarna, är som pricken över i:et. Klicka här för recept!

Ingredienser:
500 g fläskfärs
1 st citrongrässtjälk, endast den nedre delen, finhackad
3 st vitlöksklyftor, fint riven
4 st salladslök, vita och gröna delar finhackade
1 msk fisksås
1 msk Sriracha
1 msk kokosmjölk
1 tsk havssalt
olja till stekning

Tillbehör:
kokosgrädde eller kokosmjölk, majonäs

Gör så här:
Blanda allt väl och forma till köttbullar i storlek som valnöt.
Värm upp olja i stor non-stick stekpanna på medelhög värme. Stek köttbullar (i omgångar om det behövs), vänd efter 5 minuter och stek sedan tills det är jämnt brynta och genomstekta.
För att blanda de olika såserna på bilden så gjorde jag 50/50.
Hälften sriracha (stark chilisås) och lika mycket kokosgrädde och i den andra skålen byte jag ut kokosgrädde mot majonäs istället. Gillar du inte kokos gör majonnässåsen eller tvärt om.

Hoppas du gillar de asiatiska köttbullarna!

måndag 23 mars 2020

Kinesisk wok med fläskfärs och nudlar

När man har bott i Asien och Singapore så kan man ibland längta efter den maten som serverads där och man inte kan få på någon restaurang här i Sverige vad jag upplevt. Då får man göra det själv och min känsla och smak är att man kan få till det så det smakar så som jag minns det. Man kan självklart välja vilken färs man vill, men jag tycker att just med fläskfärs så får man en mycket mera fyllig smak. Har gjort med nöt- och blandfärs, men jag tycker att fläskfärsen är bäst och dessutom mera miljövänlig än nötfärs. Ska du äta kött så välj gris oftare så har du gjort något för miljön. Vi har istället för att äta var sin köttbit så delar vi en på två, exempelvis entrecôte. Precis lagom och då har vi ju faktiskt halverat våran köttkonsumtion. Fiffigt!

Ingredienser för 4 personer:
2 msk majs- eller rapsolja
500 g fläskfärs
2 gul lök, skivad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 st röd färsk chilipeppar, finhackad utan fröerna
200 g vitkål, finstrimlad
2 morötter, finstrimlade
150 g äggnudlar i torr form
2 msk fisksås
2 msk hoisinsås
1 tsk mörk sojasås
4 st salladslökar, strimlade
Sesamfrön

Så här gör du:
1. Häll olja i en wok eller stor stekpanna hög värme. Tillsätt fläskfärsen och sprid ut färsen. Låt färsen steka i minst 5-6 minuter, sänk från hög värme till medel eller tills köttjuicerna har förångas innan du börjar röra runt. Använd nu en spatel för att vända det brynta fläskköttet.

2. Tillsätt nu löken och rör om i ytterligare en minut. Tillsätt vitlök och chili och rör om i ytterligare 20 sekunder. Tillsätt sedan kålen och omrör i ytterligare 20 sekunder. woka sedan igenom morötterna tills den bara lite mjuka. Stäng nu av värmen och sätt åt sidan.

3. Koka nudlarna i kokande vatten i en minut eller tills de är al dente, ska bli färdiga i själva woken. Tappa av och tillsätt i wok/pannan med fläskfärs. Sätt tillbaka på värmen till hög och tillsätt fisksås, hoisinsås, mörk sojasås. Woka och rör om tills det är väl blandat. Strö över salladslök och sesamfrön och servera med ätpinnar och något gott att dricka.

Smaklig måltid!

onsdag 11 mars 2020

Gubbröra

Här kommer ett recept på min gubbröra. Gubbröror finns det säkert lika många recept som det finns kockar. Alla har sin gubbröra, både varm och kall. Jag gillar båda men här kommer en kall variant.
Har fuskat och gjort på färdigköpt potatissallad en självklart funkar det med egen gjord potatissallad också. Gubbröran blir lite mera matig och kanske något för personer som inte gillar för mycket sill. Men jag som gillar sill tar bara extra mycket sill i istället. Receptet är gjort på en liten burk potatissallad och räcker till 4 smörrebröd som den på bilden. Gör du små aptitretare och delar brödskivan i 4 delar så blir det minst 16-20 aptitretare. Som aptitretare kan du inte lägga lika mycket röra när man äter det som finger food.
Jag köper oftast både den stora och lilla burken från Grebbestads hummeransjovis hemma.

Recept för 4 smörrebröd:
1 liten burk potatissallad
1 hårdkokt ägg, kallt (6 min)
0,5 st rödlök, finhackad
1 msk gräslök, finhackad
55 eller 125 g ansjovis, hackad
Dill till garnering

Gör så här:
Blanda allt och beroende på hur mycket ansjovis du gillar så väljer du storlek på burk och man behöver ju inte ta alla 125 gram om man nöjer sig med 100 gram istället.

Jag tycker ju att gubbröran smakar bäst på rågbröd och här har du ett recept på ett saftigt rågbröd med smak av fänkål. En kall öl och snaps är ju också gott och då blir det en festmåltid.

Rågbröd med smak av fänkål
Snaps

Hoppas att det smakar!

Rågbröd med fänkål

Rågbröd är så himla gott och godare när det får ligga och mogna minst 1 dygn innan man börjar smaka på brödet. Degen görs i 2 dagar, första dagen gör man en deg som sedan får jäsa i rumstemperatur 24 timmar innan du blandar i det sista mjölet och sedan låter den jäsa ytterligare 2 timmar i brödform innan du bakar den i ugnen 1 timme. Sedan ska den ligga och svalna i handduk och sedan vänta 1 dygn innan du smakar på det goda brödet. Det har ju en hård yta och gör att man kan skiva så tunt så man nästan kan se igenom. Ett klassiskt smørrebrød ska brödet vara tunt och sedan mycket pålägg. Vill du göra små aptitretare så delar du brödskivan i 4 delar och perfekt mumsbit med lite god röra på till en välkomstdrink.

Ingredienser till 2 formbröd där varje form är på 1,3 liter:
Deg 1:
12 g brödjäst
5 dl vatten, 37 grader
2 dl filmmjölk
1 msk honung
1 msk salt
560 g rågmjöl, grovt

Deg 2:
360 g vetemjöl
2 msk fänkål som du stöter väl i mortel.

Smör till formen

Gör så här:
Blanda ut jästen i det ljumna vattnet. Sedan tillsätter du honung, salt och filmjölk och blanda väl innan du rör ner rågmjölet. Blanda noga och täck bunken med plastfilm och låt jäsa beroende på rumstemperatur, men har du runt 22 grader så räcker det med 24 timmars jäsning. Har du svalare hemma i köket så kan det gå åt en halv dag till.
Nu är det dags att stöta fänkål i mortel. Blanda fänkålen sedan med vetemjölet.
Nu är det dags att blanda i vetemjölet sakta och lugnt. Blanda lite mjöl i taget och här använder jag en trägaffel. Degen ska vara kletig. Smöra formarna. För att det ska bli lika mycket deg, brukar jag väga och se så det blir lika mycket deg i varje form. Skaka formarna väl mot diskbänken så degen sätter sig och packar sig.
Nu ska de jäsa igen 2 timmar och eftersom degen är kletig så är det bäst att lägga bakplåtspapper över formarna. Tar man typ plastfilm så fastnar degen på plastfilmen och mycket av degen följer med plasten när du tar av innan den åker in i ugnen.
När du gjort allt det här är det dags att sätta på ugnen så den är 200 grader varm lagom till brödet är färdigjäst.
Grädda bröden 1 timme och sedan tar du bort formen och låter brödet ligga i ugnen ytterligare 10 minuter för att få en hård skorpa runt brödet.
Nu ska brödet svalna inlindat i bakhandduk och låt brödet vila minst 1 dygn så blir det så saftigt och smaken kommer fram innan du skivar och njuter av det goda brödet.

Nu är det dags att planera vilka pålägg som ska ligga på brödskivan.

torsdag 5 mars 2020

Saffranspannkaka

Saffranspannkaka en landskapsrätt från Gotland och ett måste att äta om man är på Gotland sägs det. Jag har aldrig varit på Gotland men jag har gjort saffranspannkaka som är så god. Älskar du saffran och småländsk ostkaka då är detta något för dig. Det är ju ingen ostmassa i denna pannkaka utan risarynsgröt, men med hackad mandel så får man texturen i munnen med känslan av ostkaka. Man ska servera saffranspannkakan med salmbärssylt, men eftersom vi här på fastlandet inte har sådana bär, så är en mix av hallon- och björnbärsylt så nära du kan komma salmbärssylt. Saffran kom till Gotland på medeltiden genom hansatiden och bytesvaror som byte till sig - saffran och mandel. Gör en stor form och frys in i små förpackningar. Smidig dessert att bjuda på och uppskattad. Jag hade aldrig ätit detta tidigare och det är bara drygt ett år sedan jag blev bjuden på detta för första gången och blev förälskad.

Ingredienser för 6-8 personer:
1 liter  risgrynsgröt, kall
(vill du fuska så kan du köpa färdigkokt i butik)
0,5 g saffran
2 msk strösocker
1 dl mandel, skållad och hackad
3 ägg
1,5  dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
smör till formen

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Mortla saffran med sockret. Skålla mandel och hacka fint.
Blanda väl risgrynsgröt med ägg, grädde, vaniljsocker, mandel och saffran. Smöra en form 20x30 cm.  Häll i formen och grädda i cirka 30 minuter i ugnen. Låt svalna och servera med vispad grädde och sylt. Helst salmbär förstås men en kombo av hallon- och björnbärssylt funkar jättebra.

Smaklig måltid!

tisdag 3 mars 2020

Kringlor

Kringlan som är bagarskråets symbol sedan sekler och urminnes tider tillbaka. Ja, redan på romartiden var kringlan visst symbol för bageri.
Mina barnbarn har en arbetsgrupp på fritids som är bakning, och de frågade mig om något gammalt klassiskt recept som de sedan kan baka och bjuda på inför kommande öppet hus. Då passar ju verkligen dessa klassiska kringlor och som dessutom är himla goda och som bara smälter i munnen och är i smaken som klassiska shortbread.

Det här behöver man till cirka 70 kringlor:
500 g svalt smör
9 dl vetemjöl (500 g)
1,5 dl strösocker
4 msk kallt vatten

Garnering: 
Pärlsocker

Gör så här:
Blanda samman smör, mjöl och socker. Arbeta också in det kalla vattnet mot slutet.
Jag tryckte ut degen mellan bakplåtspapper så att det blev en längd på 15 cm, och ungefär en fingertjocklek på höjden.
Låt degen vila i kylskåpet några timmar eller över natten.
Sätt ugnen på 250 grader.
Dela sedan med kniv långa längder  (15 cm) i fingertjocklek. Rulla dem lätt och forma till kringlor, doppa i pärlsocker och lägg dem med sockersidan uppåt förstås på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda 6-8 minuter. Lyft över de ljust gräddade kakorna på galler och låt dem kallna.

Perfekt till kaffet!

måndag 10 februari 2020

Köttfärslimpa - allt i ett


Så gott och enkelt att göra denna middagen och perfekt när man är många men som igår så gjorde jag den bara till mig och min man till söndagsmiddag. Gör du till många är det bara att göra dubbel sats eller trippel sats. Gör du en stor sats så är långpanna ett måste.

Ingredienser för 2-4 personer:
400 g blandfärs
1 st liten gul lök, mixad/riven
1 dl kallt vatten
1 dl mjölk
4 msk osötat ströbröd
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald
1 krm svartpeppar, nymald
1 ägg


Allt i ett:
4-6 st potatisar
2 st morötter
1 st gul lök
olivolja
salt och nymald svartpeppar

Sås:
2 dl grädde, 40%
2 msk kalvfond

Tillbehör:
Lingonsylt

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 200 grader.
Börja med att blanda ihop de torra produkterna i en stor skål.
Mixa sedan den gula löken med vatten och blanda sedan med det torra och tillsätt mjölken. 
Tillsätt också ägget och låt det stå och svälla en stund.
Blanda sedan i färsen och gör till en jämn smet.
Olja en form stor så du får plats med grönsakerna vid sidan om. Forma färsen till en limpa diagonalt i formen.
Sätt nu in formen i mitten av ugnen i 20 minuter.
Under tiden skalar du potatisen och delar i klyftor. Skala morötter och dela i mindre bitar och klyfta den göra löken i små klyftor. Lägg allt i en skål och blanda i några droppar olivolja, salta och några varv med svartpepparkvarnen och blanda. När 20 minuter gått så fördela detta vid sidorna om köttfärslimpan.
Sätt in i ugnen cirka 30-35 min. 
Under tiden blandar du ihop i en liten skål grädde och kalvfond. Fördela detta över allt och sätt in i ugnen ytterligare 10-15 minuter så det gottar till sig och bubblar. 
Nu är det bara att servera med lingonsylt.

Smaklig måltid! 

torsdag 30 januari 2020

Cowboysoppa

Igår så gjorde jag Cowboysoppa till kvällsmat, soppan som nästan alla barn på förskolor och skolor älskar men som den amerikanska hiphop-stjärnan ASAP Rocky inte tyckte om i Kronobergshäktet i somras. Undrar vad de äter i häktet i USA eftersom han klagade på denna jättegoda och matiga soppa. Helt klart en favorit för oss och barnbarnen. Gillar man tjocka eller tunna soppor så späder du bara med mera eller mindre buljong. Finns säkert många recept med olika variationer, både med och utan bönor eller med potatis. Denna varianten är med bara bönor och för mig ska det vara bönor om det ska vara en riktig cowboysoppa. Välj de bönorna som du tycker om. Måttet  i receptet på bönorna är vikten på bönorna när jag tagit bort vätskan de ligger i. I soppan på bilden hade jag 3 dl buljong i kastrullen.

Ingredienser för 4 personer:
2 msk olivolja
2 st röda paprikor, finhackade
1 st gul lök, finhackad
500 g blandfärs, finfördelad
500 g passerade tomater
230 g små vita kokta bönnot
230 g bönmix, bortlotta, canellini och kinden
1 st vitlöksklyfta, riven eller pressad
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 tsk oregano
2,5 - 5 dl köttbuljong av fond (beroende hur tjock eller tunn du vill ha soppan)
3 dl grädde, 40%
Cayennepeppar efter behag

Gör så här:
Tvätta och dela paprikorna och plocka bort alla kärnorna och det vita. Skär paprikorna i små bitar.
Stek paprikan tillsammans med  köttfärsen i oljan i en stor stekgryta tills den är genomstekt och fått lite brynt färg. Dela under tiden färsen så det blir mindre bitar.
Hacka också undertiden den gula löken i små bitar, fräs sedan den gula löken tillsammans med paprika och färs i 10 minuter.
Sänk värmen och riv eller pressa i vitlöken och krydda med paprikapulver, oregano, salt och svartpeppar.
Slå nu på de passerade tomaterna och låt sjuda i 20 minuter.
Rör i bönorna, grädden och buljongen, sjud i 5 minuter.
Smaka av med cayennepeppar om så önskas.

Servera soppan och njut!

måndag 18 november 2019

Purjolök- och potatissoppa


En riktig höst- och vintersoppa som värmer gott när det är kallt men kan förstås ätas året om. När jag var i England för två år sedan och åkte runt bland olika små städer och bodde på allt från slott till pubar så fanns på menyn Leek & potato soup. Vi var vid denna tiden och det pyntades för advent på varenda pub och restaurang. Läste att man kunde boka bord till juldagsmiddag med 3-rätters och där förrätten var just Leek & potato soup. Jag var ju förstås tvungen att beställa och smaka hur deras soppa smakar jämfört med den som vi brukar göra hemma. Skillnaden var att det var mycket mald svartpeppar som gjorde en behaglig heta och så mixades den till en len gräddig soppa. Förr innan så åt vi soppan klar med bitar av potatis och purjolök, men sedan den dagen i England så gör jag den engelska varianten och den har blivit en favorit även hos barnbarnen.
Franska kvinnors smala hemlighet är ju den magiska purjolökssoppan, bara för den är ju dessutom så hälsosam och gör att vi renar kroppen. Skulle kunna skriva ett jättelångt inlägg om bara hälsoeffekten. Är du intresserad så googla hälsofördelar purjolök så kommer det upp hur många länkar att klicka på.

Ingredienser till 6-8 portioner:
1 stor purjolök (450 g), den vita och ljusgröna delen.
450 g potatis
1 liten gul lök
25 g smör
4 msk olivolja
1 tsk nymald svartpeppar
1 tsk havssalt
1,5 liter kyckling- eller grönsaksbuljong (jag använder Bongs fonder)
2 dl grädde
persilja, gräslök eller strimlad gröna på purjolöken som garnityr eller stekta små baconbitar.

Gör så här:
Börja med att skölja purjolöken och dela i mindre bitar.
Skala potatis och tärna i lagom storlek.
Hacka den gula löken.
Smält smör och lägg i olivolja i en kastrull.
Lägg nu i grönsakerna i kastrullen och svetta grönsakerna i smör/olja i 10 minuter utan att det tar färg.
Slå på buljong och låt småkoka i 20 minuter.
När potatisen börjar koka sönder så tar du av grytan och kör med mixerstav till en silkeslen soppa.
Nu  tillsätter du grädden och värmer upp soppan utan att den kokar.
Smaka av och tillsätt mera nymald svartpeppar om du vill.
Klar att servera.

söndag 6 oktober 2019

Krabba - svartpeppar

Black Pepper Crab som rätten heter på engelska är wokad krabba med en stark sås av bland annat svartpeppar. Singapores nationalrätt är ju Chili Crab, men vi gillar mera denna med svartpeppar och den är inte riktigt lika söt dessutom, men starka är de båda rätterna. Äntligen blev det dags att göra rätten hemma. Har gjort rätten på Sandbergs vis eftersom jag köpte färdigkokta krabbor på svenskt vis. I Singapore delar man med kniv de levande krabborna i mindre bitar och wokar i het olja i 3 minuter sedan lägger man på locket och låter koka på eftervärme i 8 minuter innan man tar upp krabban och de använder inget salt alls i denna proceduren.
Jag köpte igår hos fiskhandlaren 2 färdigkokta krabbor och delade dem sedan i mindre bitar. Resultatet blev mycket godare än i Singapore där vi tycker att sältan saknas i deras skaldjur.
Grundreceptet har jag hämtat från en kokbok från Singapore.

Ingredienser till 2-4 personer.
2 st kokta krabbor, helst honor förstås.
0,5 dl olivolja till lätt uppvärmningen i wok eller stor stekgryta

Svartpepparsåsen:
3 msk smör
1 msk olja
3 st vitlöksklyftor, rivna
1 cm färsk ingefära, skalad och strimlad
1 st röd färsk chili, fingerstorlek, urkärnad och skivad i tunna strimlor
1 msk oystersås
1 msk  thai soja
1 msk mörk soja
2 tsk strösocker
1,5 msk finkrossad svartpeppar i mortel

Garnering:
Vårlök, färsk skivad
Koriander,färsk, hackad

Gör så här:
Börja med att plocka fram allt först.
Dela krabborna i mindre bitar och låt ligga framme, så de inte är iskalla. Knäck klorna.
Ta en liten stekpanna och lägg i smöret och oljan och stek på medelvärme vitlöksklyftorna och ingefäran tills det blir gyllenbrunt 3-5 minuter.
Lägg sedan i chili och fräs ytterligare 2 minuter på något lägre värme.
Nu är det dags för oystersåsen, de båda sojorna och strösocker på låg temperatur i 30 sekunder innan du lägger i den nykrossande svartpepparn.
Koka nu såsen 1-2 minuter.

Nu värme du oljan i woken eller stor stekgryta på medelvärme och tossar hastigt runt krabbdelarna så de blir lite ljumna. Slå på den varma svartpepparsåsen och fortsätt tossa runt krabbdelarna i någon minut så det blir svartpepparsås runt om.
Dags att lägga upp på serveringsfat, dekorera med skivad vårlök och färsk koriander.

Ladda upp med mycket servetter, skål med vatten och citron för att kunna tvätta av fingrarna. Skaldjurskniv är också bra att använda. En baguette är ett gott tillbehör förstås och dryck passar det mesta, så drick det du tycker om.

Hoppas du gillar Black Pepper Crab!

fredag 6 september 2019

Rösti - små


Detta är en mindre variant av rösti istället för en stor som annars är vanligt. Dessa små godingar är perfekt att göra i förväg om man ska ha bjudning, då är det bara att värma till i ugnen i 10-15 minuter och har du varmluftsugn kan de ligga på flera plåtar samtidigt.
Räkna med 1-2 små rösti per person.

Ingredienser för 4 stycken små rösti:
300 g mjölig potatis
salt
2 msk smör
1 msk olivolja

Gör så här:
Börja med att skala potatisen och sedan river du den grovt på rivjärn.
Värm upp en stekpanna på medelvärme med smöret och olja.
Fördela den rivna potatisen direkt till 4 rösti i stekpanna.
Bryn ungefär 2 minuter på varje sida.
Lägg sedan upp röstin plåt med bakplåtspapper. Så långt kan du förbereda.
Värms i ugnen på 200 grader i cirka 10-15 minuter till de blir krispiga och precis innan de ska serveras.

På köttet är det rödvinssmör, klicka på länk för recept.

Smaklig måltid!

fredag 30 augusti 2019

Tacos och bakad potatis


Fredag och många äter tacos denna dag. Här kommer en variant som vi gillar och där vi börjar med att baka potatis. Under tiden som den bakar i ugnen, cirka 50 minuter så steker vi färsen, sköljer och hackar grönsaker. Man kan också göra potatisen i micron och då går det på 14 minuter. Vi föredrar ugnen och tycker det blir bättre. Att laga mat tillsammans som man kan gör under tiden och samtidigt prata och sippa på ett glas rödvin. Det så mysigt med fredagen tycker vi och hoppas ni tycker det också att laga mat tillsammans hela familjen.
Jag beskriver bara i receptet själva bakningen av potatisen och momenten efteråt. Vad ni äter till och vilka grönsaker ni föredrar är upp till eget val. Jag gillar ju förstås en stark salsa och jalapeno. Jag gillar dessutom också det krispiga potatisskalet där det finns mycket smak.

Ingredienser till 1 portion:
1 jättestor potatis av mjölig sort eller 1 bakpotatis
1 msk smör
flingsalt

Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 225 grader.
Tvätta potatisen och stick lite hål i skalet runt om med en sticka.
Lägg potatisen på galler mitt i ugnen och baka i 50 minuter ungefär.
Stick med en sticka och känn efter om de är mjuka inuti.
Allt beror ju på hur stora potatisen är.
Ta ut potatisen och skär ett kryss upptill och kläm försiktigt så potatisen öppnar upp sig.
Lägg en klick smör i och lite flingsalt.
Klart!
Nu är det bara att fylla sin bakpotatis med tacosfärs och strö på riven ost och lägga på de grönsaker man gillar och toppas med något nachos om man vill.

Smaklig måltid!

måndag 17 juni 2019

Kryddsmör - Café de Paris på Sandbergs vis

Ett gott kryddsmör lite över det vanliga är perfekt att ha i lager i frysen eller kylskåpet och det är ju så mycket godare än de som finns färdiga att köpa. När du ändå gör, så gör så du kan frysa in och perfekt nu när det är grilltider för det kommer att gå åt som smör i solen ;).
Finns säkert en hel del olika recept på just detta kryddsmör, med här kommer Sandbergs kryddsmör och tolkning av Café de Paris, som egentligen är en smörsås typ bea som är kryddad med massor med olika kryddor.
Kryddsmör kan användas på många rätter som på en varmrätt att lägga en klick kallt smör på grillat kött eller fisk precis innan det serveras eller att lägga på rostat bröd är så gott eller varför inte gör klassisk men kryddigt vitlöksbröd.

Ingredienser för 200 g smör:
200 g smör, rumsvarmt
1 st scharlottenlök (större), finhackad
1 st vitlöksklyfta (större), finhackad
0,5 dl persilja, finhackad
1 msk dragon, torkad och smulad i handen till pulver
0,5 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 tsk svartpeppar, nymald
1 tsk flingsalt

Gör så här:
Vispa smöret pösigt med elvisp. Blanda i övriga ingredienser och vispa ytterligare tills allt blandats. Lägg nu allt på ett smörpapper och forma till en rulle och tillslut även plastfolie om. Ska du använda det så kan du lägga det i en liten skål och men det som blir över fryser du in och varför inte dubbla satsen så har du för många grillningar framåt.

måndag 10 juni 2019

Sandkaka

Sandbergs sandkaka är en kaka som man får tankarna till när man var liten och verkligen fick sand i munnen. Lite roligt just att vi heter Sandberg i efternamn när man ser det lilla berget med sandkakor. Hur smör, socker och mjöl kan få fram den här knastriga torra känslan i munnen förstår jag inte men kanske beror det på att smöret är brynt från början. Smaken blir himmelsk i munnen med just det brynta smöret och vaniljen. Kakorna är lätta att göra och det enda som kräver lite passning är när man ska bryna smöret. Gäller att övervaka hela tiden så det inte blir för varmt.

Ingredienser till cirka 50 stycken kakor:
250 g smör
150 g socker
350 g vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Lägg smöret i en varm panna eller gryta och låt det brynas tills det doftar kola. Här gäller det att passa hela tiden.
Låt nu smöret svalna och för att snabba på kan du sätta ner kastrullen i kallt vatten och röra tills det svalnat.
Blanda nu ner övriga ingredienser till en deg.
Forma nu små runda bollar i storlek som köttbullar och tryck sedan till lätt med en finger mitt på. Gillar du mandel kan du lägga en skållad halv mandel där. Jag hoppade det eftersom barnbarnen inte äter nötter och mandel.
Grädda kakorna i 150 grader tills de fått lite färg och det beror ju på ugnen med ungefär 10-15 minuter. Jag brukar sedan låta kakorna ligga på plåten på eftervärme för att torka kakorna inuti när temperaturen sjunkit i ungen till 50 grader, som när du torkar skorpor.

Barnbarnen älskar dessa sandkakor och jag också!

måndag 27 maj 2019

Sandwich - Morton's steak

En sandwich eller hamburger på en helt annan nivå och som pricken över i:et förstås dressingen, men också att brödet är smörstekt och att istället för hamburgare är det biff som är grillad och uppskivas i tunna skivor och läggs på den goda majonäsen med smak av pepparrot och dijonsenap.
När vi nu senast var i Singapore så var vi på AW på Mandarin Oriental och på Mortons Steakhouse. Där dagligen så har de AW mellan 17-19. Om man då dricker Mortinis (Martini) och 3 st så bjuder de på 3 st sandwich som denna. Nu är inte drinkarna gratis precis utan drygt 16 SGD++/st och alla som varit i Singapore vet att ++ betyder att det kommer till skatt och moms.
När det var dags för servering av dessa sandwich så kom ett gäng kockar på led med sina höga kockmössor och bar faten med stöd av axel och delade ut till alla som drack drinkar. När sista omgången var klar stannade kockarna kvar och ställde sig på ett led och fick applåder. Nästan som vid Nobelfestligheterna i Blå hallen.
De var så goda att jag inte kunde glömma, och funderade hela tiden på den hemliga såsen mellan kött och bröd. Har provat mig fram och på första försöket så lyckades jag få till hur det smakade och sedan har jag ändrat något för att få till det där sista med proportionerna av pepparrot, dijonsenap och majonäs.
Såsen funkar förstås också till en vanlig grillad hamburgare.

Ingredienser för 1 person:
1 st hamburgerbröd brioche
Smör till stekning
1 st ryggbiff, marmorerad och välhängd (1ryggbiff räcker till 2 sandwich).
nymald svartpeppar och salt
några droppar olivolja

Sås:
2 msk majonäs, jag tar Findus på tub.
1 tsk pepparrot, riven
1 tsk dijonsenap original

Machesallad (vintersallad)

Gör så här:
Börja med att ta ut köttet i god tid så det får rumstemperatur.
Krydda det sedan med nymald svartpeppar och salt.
Nu gör du såsen och den går blixtsnabbt att göra. Beräkna per person och rör ihop.
Tänd grillen och skapa en rejäl glöd.
Medans grillen blir klar, smörsteker du bröden på varje sida gyllenbruna och stek tillslut även utsidan på bröden lite men utan att de tar för mycket färg.
Gnid innan grillning in köttet med några droppar olivolja.
Låt köttet sedan vila 2 minuter innan du skivar upp det i tunna skivor.
Lägg nu en rejäl klick med den goda majonäsen på brödet.
Lägg sedan på köttskivorna och avsluta med några machesallad innan du lägger på locket.
Klart och bara att njuta.
Här passar förstås allt att dricka till även en stark martini, margarita, vin eller varför inte en god Summer Ale av amerikansk typ och förstås vanligt bubblat kranvatten.

Smaklig måltid!

söndag 12 maj 2019

Margarita - Red, hot and spicy














En hot and spicy variant av Margarita - En ny favoritdrink är född hemma hos oss. Har blandat efter egen fantasi, så att den smakar så likt som möjligt den som jag drack nu senast när vi var i Singapore och besökte The Lantern rooftop bar at The Fullerton Bay Hotel. I drinkmenyn ser jag bara vad RED, HOT & SPICY innehåller och från det har jag utgått och smakat mig fram till ungefär rätta mängder. Passionsfruktspurén var det svåraste, men hittade i butiken en marmelad på passionsfrukt, mango och apelsin som jag blandar och tycker det funkade bäst med den pressad limesaft och sedan passerar genom en liten tesil. Beroende på hur söt du vill att drinken ska vara så får du prova dig fram med 1-2 matskedar marmelad. Likaså hur hot and spicy, så prova dig fram och bättre att börja med 2 stänk eller kanske bara 1 stänk. Gillar du hot and spicy så kanske 3 stänk. Denna drinken smakar godast i solen men även förstås en varm sommarkväll.

Till en drink:
4 cl Tequila
2 cl Cointreau
4 cl tranbärsjuice
1-2 msk passion-, mango och apelsinmarmelad
1 limefrukt, pressad saft
2-3 stänk tabasco


Gör så här:
Börja med att pressa limesaft och blanda med marmeladen.
Sila genom en tesil blandningen.
Skaka tequila, cointreau, tranbärsjuice, limesaft med silad marmelad med isbitar i en shaker.
Sila bort isen och serveras i cocktailglas med en limeskiva och stänk i önskad styrka av tabasco.

SKÅL!

torsdag 6 december 2018

Fläskfilé med julens kryddor och marinerad i hoisinsås

När vi har varit hos våra Singapore-vänner i Torslanda så har jag alltid något nytt och gott att laga när jag kommer hem. Denna rätt var helt perfekt eftersom för det första så närmar det sig jul och filéen kryddas med julens kryddor som kanel och ingefära. Läggs sedan i en asiatisk marinad och klassisk kinesiska hoisinsåsen, den såsen som man äter till pekingankan. För det andra så var det en Singapore återträff med flera vänner från tiden i Singapore. Denna rätt var helt rätt med den fantastiska smaken av både asien och jul. Jag serverade potatisgratäng till denna rätten och även våra vänner.
Gör dubbel sats för köttet är jättegott att lägga på mackan och då inte vilken macka som helst utan på kavring. Lite smör på brödet och två skivor och droppa på lite av marinaden. Vill du också ha lite grönt är det bara att lägga lite vintersallad på mackan också.
När jag gjorde denna rätten och sist så hade jag fläskfiléen i ugnen när mitt barnbarn Oscar 5 år frågade "Vad är det för gott som luktar?" Jag svarade "Det är stekt fläskfilé med kanel". Oscar slickade sig om munnen när han hör svaret. Ja - det luktade fantastiskt gott och förstås smakar det jättegott, annars skulle jag ju inte åka hem från gästerna och göra maträtten bara några dagar senare.

Ingredienser för 8 personer:
1000 g fläskfilé

Kryddblandning:
2 msk farinsocker
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
2 tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel

Marinad:
3 dl hoisinsås
2 finhackad urkärnad röd chili
4 msk honung
4 tsk kinesisk soja

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Blanda ingredienserna till kryddblandningen och krama in det i köttet (använd plasthandskar). Låt marinera minst 60 minuter i rumstemperatur med lite plastfolie över. Bryn köttet runt om i rapsolja. Lägg det sedan i en ugnssäker form och stick en stektermometer i köttet, stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 68 grader.
Blanda ingredienserna till marinaden och fördela den över det varma köttet. Låt svalna, skär köttet i skivor som är ungefär 1 centimeter och lägg det i marinaden igen. Nu ska kötter marineras i kylskåp till nästa dag eller om du gör det tidigt på morgonen så kan du äta det på kvällen.
Jag servera en krämig potatisgratäng till detta, lite vintersallad och så sparar jag marinaden och använder som sås. Så himla gott!

måndag 26 november 2018

Gingerbread

Engelska pepparkakor är mina favoritpepparkakor, smakar underbart gott dessa ingefärskakor med en uns av citron. Har du inte bakat pepparkakor än så tycker jag att du kan testa dessa och dessutom superenkla att göra. Man rullar små kulor av degen och så smälter de ut och inget kavlande. Jag har också lagt i de små kulorna några hackade syltade ingefära. Gillar man inte bitar av ingefära är det bara att hoppa över.
Degen kan sparas i kylskåpet i en burk med lock, gör en plåt då och då samtidigt som du värmt ugnen till något annat. Jag använder en digital våg så jag får samma storlek på kulorna.

Ingredienser för cirka 150 kakor:
200 g rumsvarmt smör
500 g strösocker
210 g ljus sirap
2 dl vispgrädde
1 st citron, rivet skal (ekologisk)
0,5 dl citron, pressad saft
600 g vetemjöl
22 g bikarbonat
2 msk ingefära, mald
20 droppar citronolja (finns där du köper karamellfärg på bakavdelningen)
1 liten burk syltad ingefära (valfritt)

Gör så här:
Börja med att ta ut smöret, helst dagen innan.
Vispa smör och socker poröst.
Tillsätt nu sirap, grädde, citronskal, citronsaft och citronolja.
Blanda nu de torra produkterna i en skål, vetemjöl, bikarbonat och ingefära.
Häll nu ner detta i smeten och kör i hushållsmaskinen med mördegskroken i 10 minuter.
Låt nu degen vila i kylen minst 1 timme.
Sätt ugnen på 125 grader.
Hacka några syltade ingefäror i storlek som suckat.
Rulla små kulor (10 gram), tryck ut i handen till en platt deg och lägg några syltade ingefärshack (3 st) och rulla ihop till en kula. Detta är förstås valfritt med hackad ingefära och kan uteslutas. Inget ändras i receptet.
Lägg dem på bakplåtspapper och inte för tätt för de flyter ut mycket.
Grädda i 25-30 minuter i mitten på ugnen eller tills de fått en vacker fin ljusbrun färg.

Goda året om men hos oss finns de alltid till jul!

fredag 9 november 2018

Svampsoppa med sting

En soppa som värme med heta, den är len och gräddig med god svampsmak. Jag gillar och väljer numera ekologiska kastanjechampinjoner. Just kastanjechampinjonerna tycker jag har en godare smak än de vanliga, vet inte om det är så eller det är inbildning. Det som gör soppa het är att den innehåller sambal oelek. Fick idéen till soppan när jag gjorde en variant av Torslandakotlett med kyckling istället där jag gör en variant av Huskvarnakyckling och champinjoner ingår. Blir i Torslandarätten med kyckling en så himla god sås som oftast blir mycket över av och att man bara vill äta av den med sked. Så igår testade jag mig fram till denna svampsoppa. Blir det soppa över så kan du spara den och göra sås av den, bara att blanda i majsena  till önskad tjocklek så har du en god svampsås.

Ingredienser till 4 personer:
250 g kastanjechampinjoner, ekologiska
1 msk smör
1 st scharlottenlök, finhackad
5 dl grädde 40%
2 dl crème fraiche 34%
2 dl vatten
3 msk kantarellfond, koncentrat från Bong
0,5 dl kinesisk soja
2 tsk sambal oelek
några varv av nymald svartpeppar
lite hackad persilja att toppa med

Gör så här:
Börja med att hacka schalottenlöken fint och svetta till den i smöret i en kastrull.
Hacka svampen i både stora och små bitar och lägg sedan också i kastrullen och rör om.
Nu är det bara att lägga i övriga ingredienser utan persiljan och låta detta småkoka på mycket svag värme.
Eftersom jag efterliknar Torslandarätten där denna rätten är drygt 1 timme i ugnen så småkokade jag med locket på i 1 timme innan jag smakade på den, och den blev perfekt.
Servera med lite hackad persilja över och om du vill har ändå mera heta så kan man ha sambal oelek på bordet för att göra så stark man vill.

Smaklig måltid!

onsdag 7 november 2018

Vitlöksgratinerade blåmusslor med parmesan

I somras när vi var hos våra goda vänner på Käringön så åt vi en kväll på Peterson´s Krog. Vi beställd in som förrätt vitlöksgratinerade blåmusslor. Det var så gott, så gott att till och med min man som inte äter musslor tyckte att det smakade jättebra. Det kom nästan en tår i ögat när han sa att det här kan vi göra. Idag så har jag gjort en egen variant av gratinerade blåmusslor eftersom jag inte har något recept därifrån, men jag tycker själv att det smakar som i somras även om det var på altanen hos Peterson´s en ljummen sommarkväll med havet som fläktade i håret så är det ju svårt att få till allt en mörk, kall novemberdag. Dessutom är jag själv hemma och mannen på tjänsteresa utomlands. Det betyder att jag fick alla för mig själv. 
Jag köpte frysta och förkokta blåmusslor.

Ingredienser för 1 person om du vill äta alla alldeles själv, eller är det lagom som förrätt för 4 personer eller aptitretare till drinken för 6-8 personer:
450 g blåmusslor och förkokta
1 dl parmesanost, finriven
1 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finriven
1 msk persilja, hackad
3 msk, osötad ströbröd
2 msk olivolja av god smak
flingsalt och något varv med svartpepparkvarnen

Gör så här:
Sätt på ugnen på 275 grader och grill.
Blanda alla ingredienser i en skål.
Ta bort det ena skalet på musslorna och släng de som ej är öppna.
Jag använder plasthandske och trycker till lite fyllning på varje mussla och lägger i en ugnssäker form.
Gratinera i ugnen tills de får fin färg, cirka 5 minuter, tänk på att de redan är förkokta så absolut inte längre.

Ska du äta själv eller som förrätt kan det vara gott med lite baguette till att suga upp med det goda. Länk till vridna baguetter.

tisdag 6 november 2018

Halstrade pilgrimsmusslor med chili och vitlök

Idag till lunch blev det lite frysrensning. Inte för att datum gått ut, utan för att jag blev så sugen på detta och snabbt dessutom att tillaga. Man marinera musslorna en stund i marinad innan man halstrar i stekpanna några minuter, värmer upp marinaden och slår på, sedan är det bara att njuta. Perfekt aptitretare eller förrätt om man inte vill äta dem till kokt pasta om man vill äta lite kolhydrater också.
Som aptitretare är det bara att sätta en tandpetare i varje.

Ingredienser för 1 lunch, 2 förrätter eller för 4 personers aptitretare.
150 g djupfrysta pilgrimsmusslor.
1 st röd färsk chilifrukt, hackad
1 st stor vitlöksklyfta, hackad
1 st lime, skal och saft
2 msk persilja, hackad
0,5 dl olivolja
flingsalt

Gör så här:
Börja med att tina upp musslorna.
Kärna ur och hacka den röda chilin.
Hacka vitlöken mycket fint.
Skölj lime och riv skalet, men bara det yttersta gröna och inget vitt.
Pressa ur saften från lime.
Blanda allt i en skål med olivoljan och lite flingsalt tillsammans med de upptinade musslorna.
Marinera 15 minuter.
Hetta nu upp en stekpanna med lite olja i och ta upp musslorna och skrapa av så mycket som möjligt av vitlök och chili.
Halstra musslorna 1-2 minuter på varje sida.
Lägg sedan musslorna i en ren panna, värm upp marinaden och slå på över musslorna.
Gott med lite färsk baguette att suga upp den goda marinaden med.
Klart att äta.

måndag 22 oktober 2018

Mortadella och Cantloupmelon

Mortadella från Bologna med melon har blivit en favorit antipasto sedan vi besökte Bologna för några år sedan. Denna stad i Italien som är matens mecka. Kan verkligen rekommendera att åka hit för att njuta av all den goda mat som finns här och i närområdet. Staden Parma ligger inte långt borta och då har vi ju alla dessa lufttorkade skinkor och förstås goda ostar Parmesan. Balsamvinägers i staden Moden, dessutom finns det två lutande torn, alltså bara inte ett utan två.
Vi åt så god mat och det fanns så många mysiga restauranger. Hit längtar jag tillbaka och när jag äter mortadella så minns jag känslan att vara där. En tunn av en smakrik skiva mortadella får en att minnas ett varmt och soligt Italien. Mortadella är gjord på griskött och massor av kryddor som, kanel, koriander, muskot, muskotblomma, vitpeppar, kryddnejlika, rosmarin, lagerblad, stjärnanis, kummin, enbär och lite vitlök.
Perfekt förrätt, Antipasti eller buffé om man är många men förstås lika perfekt om man är ensam eller bara två.

Ingredienser för 4 personer:
1 st Cantloupmelon
8-16 st Mortadellaskivor

Gör så här:
Börja med att dela och kärna ur melonen.
Dela sedan i lagom stora klyftor.
Skär sedan med kniven längs med skalet men utan att skära loss allt fruktkött, stanna när det är 1 cm kvar så att skalet hänger kvar.
Lägg på varje enskild tallrik eller allt på ett och samma fat och fördela mortellaskivorna på melonklyftorna.
Vi gillar att dricka ett rödvin från Piemonte och speciellt med druvan Nebbiolo.

tisdag 16 oktober 2018

Shortbread - skotsk mördegskaka

Detta är min absolut torra favoritkaka med en touch av sälta. Shortbread är en skotsk kaka men som finns även i England och Irland och som brukar serveras till te, men jag gillar inte te utan starkt nybryggt kaffe och det gifter sig så gott i munnen med den här kakan och kaffe. Utöver att den är god så är den dessutom enkel att göra, man måste bara komma ihåg att ta ut smöret i god tid så det blir rumsvarmt. Jag tar ut det dagen innan på kvällen och smör blir ju inte dåligt av att ligga i rumstemperatur. Vad passar bättre än att dricka kaffe från min engelska kaffeservis "Trillium" från Royal Albert som jag fick av mamma och pappa när jag fyllde 18 år.

Ingredienser för 30 stycken kakor:
450 g smör
510 g vetemjöl
170 g strösocker
83 g maizena
5 g havssalt

Gör så här:
Börja med att som jag skrev i inledningen att ta ut smöret i god tid, gärna dagen innan.
Vispa det mjuka smöret med sockret så det blir luftigt och pösigt med elvispen
Blanda de torra ingredienserna mjöl, socker, maizena och salt och sikta ner det i det fluffiga smör och sockret.
Fördela degen i en bakplåtspappersklädd mindre långpanna, ca 20 x 30 cm. Tryck ut degen med  fingrar till ca 1 1/2–2 cm tjocklek och ställ den kallt i cirka 1 tim.
Sätt ugnen på 150 grader. Skär degen i rektangulära rutor som på bilden 2 cm x 6 cm. Pricka kakorna med en gaffel.
Grädda nu kakorna mitt i ugnen i cirka 60 minuter och kakorna ska vara ganska ljusa, så det gäller att passa och titta så de inte blir för mörka. Alla ugnar är ju olika och så beror det ju också på hur många meter över havet du bor.  När kakorna är klara skär du sedan kakorna längs skårorna igen som du markerade tidigare. Låt svalna helt innan servering och förvara de sedan i en burk.

De går åt snabbt så ett tips kan vara att göra dubbel sats!

måndag 24 september 2018

Varm macka - Croque Monsieur

Minns när jag var första gången i Frankrike och Paris någon gång i slutet på 70-talet och det var inte många ord man kunde på franska. Några ord som man kunde var Croque Monsieur (varm macka med skina och ost), Jambo (skinka) och fromage (ost) när man läste den franska menyn. Härliga minnen och idag så kan jag betydligt mera köksfranska och förstår den franska menyn även om jag inte talar franska men läsa en meny det kan jag och förstår nästan allt, men visst finns det säkert undantag. Men jag klara mig ganska bra utan att ta till översättningsappen.

Denna klassiska franska varma macka som finns på många franska caféer och bistro är en perfekt kvällsrätt eller lunch och går ganska snabbt att göra trots att du ska göra en vit gratängsås - béchamelsås.

Ingredienser för 2 personer:
2 skivor surdegsbröd, levainbröd som är det där saftiga goda ljusa franska surdegsbrödet.
2 skivor skinka, rökt eller kokt
4 skivor ost med smak, gruyère
2 tsk dijonsenap
Béchamelsås:
25 gram smör
0,5 msk vetemjöl
1 dl mjölk, 3%
1 krm dijonsenap
salt, svartpeppar och muskotnöt mald

Gör så här:
Slå på ugnen och ställ på 225 grader.
Börja med att bryna till smöret i en kastrull på svag värme så det doftar kola och lägg sedan i mjölet och låt det fräsa utan att det blir bränt några minuter så mjölsmaken försvinner. Bara härlig koladoft.
Slå på mjölken och låt koka upp några minuter på svag värme.
Nymald svartpeppar ett varv, nypa salt och en uns mald muskotnöt.
Ställ åt sidan.
Lägg brödskivorna på en plåt.
Lägg på skinka, ost och senap på osten.
Toppa med béchamelsåsen och gratinera i ugnen tills det får fin färg ungefär 10 minuter.
En god sallad till och rätten är komplett.

Bon appétit!

tisdag 11 september 2018

Kalvkött med tonfisksås - Vitello Tonnato

När vi var förra året i Italien och distriktet Piemonte på en vin- och vandringsresa så fick vi en rätt som var lite annorlunda. Inte rätterna var för sig men just kombinationen - kalvstek och tonfisksås. Hade man varit vid medelhavet och inte i kanten av de snöklädda alperna när man tänker på tonfisken, hur den blev en sås till kalvköttet. Det sägs att på medeltiden så fraktade man salt från medelhavet till Frankrike via Piemonte och då hade de som fraktade saltet med sig tonfisk som handelsvara och byte till sig annat på vägen eller de betalade med tonfisken. Därav så hade man mycket tonfisk och så kom tonfisksåsen till som sås till kalvköttet. I Piemonte så är denna rätten en antipasti som man äter innan pastarätten (primi). Denna rätten är en perfekt bufférätt också, då dubblar du rätten. Till denna rätten dricker man ett vin från Piemonte och druvan Nebbiolo som är min favoritdruva.

Ingredienser för 6 personer:
600 g kalvstek, t ex fransyska
1 st morot
1 st gul lök
1 st stjälkselleri
1,5 dl vitt vin (torrt)
4 st svartpepparkorn
0,5 tsk salt

Tonfisk-sås
1 burk tonfisk i olja
4 st sardeller
2 msk kapris, helst saltinlagd
1 st citron ekologisk, skal och saft
2 dl god majonäs
0,5- 1 dl köttbuljong från koket av köttet
Salt och svartpeppar

1. Salta, peppra och bryn kalvsteken runt om i lite olivolja tills steken fått lite färg.
2. Skär morot, skalad lök och blekselleri i grova bitar. Lägg tillsammans med steken i en trång kastrull. Slå på vinet och täck sedan upp med vatten. Svartpepparkorn  och salt. Sjud köttet sakta till en innertemperatur på 65 grader. Det tar cirka 45-60 minuter.
3. När köttet är klart, svep in i folie och låt det bli kallt. Spara spadet till såsen.
4. Mixa alla ingredienserna till såsen med stavmixer, späd med köttbuljong tills den är lagom konsistens att lägga på köttet och smaka av med några droppar citron, salt och peppar.
5. Skiva köttet tunt och lägg ut på fat. Bred på tonfisksåsen. Garnera med valfritt tillbehör. Servera köttet svalt.
Köttbuljongen som blir över, spara och frys in, perfekt att koka risotto på eller som grund till någon sås.

Buon appetito!

måndag 10 september 2018

Förälskade havskräftor - flamberade

Förälskade havskräftor var Restaurang Gourmets paradrätt på 80-talet och det var där jag åt den första gången. Nu finns inte den restaurangen och vill man äta den så får man göra den själv. En perfekt rätt för 2 personer och högst 4 personer om man vill imponera på sina gäster med flamberingen. Den goda smaken av pernod gör att man aldrig glömmer smaken man upplever i munnen. Var jättemånga år sedan vi gjorde denna rätten, men man kom ihåg att precis så ska den smaka när jag gjorde rätten i fredags kväll. I receptet är det havskräftor men kinesiska jätteräkor är att rekommendera istället och som finns att köpa i frysdisken. De är fastare i köttet och lämpar sig bättre för flambering. Jag har också fuskat med själva skaldjurssåsen genom att använda färdig hummerfond istället för att koka på skalen.

Ingredienser för 2 personer:
10 st havskräftor eller 20 st jätteräkor
2 st schalottenlökar
200 g kastanjechampinjoner
1 msk finhackad persilja
4 cl konjak
4 cl Pernod
2 dl lättvispad grädde
50 g smör
3 msk hollandaisesås
2 msk hummerfond Bongs koncentrat
2 dl vatten
1 dl vitt torrt vin
2 tsk majsenamjöl

Hollandaisesås:
1 äggula
1 msk kallt vatten
50 g kallt smör

Ris:
1 st gul lök finhackad
1 msk smör
Basmatiris i påses

Gör så här:
Skala kräftstjärtarna eller tina upp jätteräkorna.

Blanda till och koka upp hummerfonden med 2 dl vatten och 1 dl vitt vin och majsenamjöl i en kastrull.

I en annan kastrull så fräs den finhackade gula löken till riset. Koka riset i påsen och blanda sedan det kokta väl avrunna riset med det smörfrästa löken.

I en annan kastrull så lägger du en äggula och 1 msk kallt vatten och vispar precis tills gulan blir 64 grader på mycket svag värme, precis börjar tjockna och då lägger du i det kalla smöret och vispar tills smöret smält. Krydda av med något varv nymald vitpeppar och en uns salt.

Dags att börja med flamberingen!
Man kan avsluta rätten och flambera den inför gästerna så som man gjorde på Gourmet, men det går naturligtvis lika bra i köket. Servera på varma tallriks med sås över och en klick ris till.

Finhacka schalottenlöken. Smält smöret i en flamberingspanna och fräs löken i smöret utan att löken tar färg.

Skiva champinjonerna och finhacka persiljan. Lägg dem i pannan och rör om några minuter.

Tillsätt kräftstjärtarna eller jätteräkorna och rör om försiktigt.

Häll i konjak och Pernod. Stäng av ventilation innan och tag av pannan från spisen, lågorna slår högt upp. Värm upp det och tänd på med tändsticka.

När lågorna lagt sig,  tar man upp stjärtarna och håller dem varma.

Häll fonden i pannan och koka upp, tillsätt vispad grädde och hollandaisesåsen.

Smaka av med salt och peppar. Lägga i kräftstjärtarna eller jätteräkorna på varma tallriks med ris till.

Bon appétit!