Raggmunk som våffla

Älskade raggmunken är en favorit hos många och läser man menyer på lunchrestauranger så verkar det vara en given rätt på måndagar eller tisdagar. Våffeldagen närmar ju sig, även om vi hemma speciellt när barnbarnen kommer efter skolan på fredagarna äter oftast äggvåfflor, istället för att steka småplättar och pannkakor. Igår när jag var ute och gick kom jag på denna idéen att grädda raggmunken i våffeljärnet. Jag gjorde en blandning av raggmunks- och äggvåffelsmet. Det smälta smöret som är i brände jag tills det doftade kolla. Blev så himla gott och så smidigt. Behövde inte ens smöra järnet. Beror kanske på om du har ett järn med teflon eller ett gammalt som kräver pensling av fett.

Ingredienser till 4-5 st våfflor:

1 dl vetemjöl

1 tsk medelhavssalt eller 0,5 tsk vanligt salt

1 tsk bakpulver

2 dl mjölk

25 g smör

1 st ägg

1 st potatis, stor (200 gram)

Gör så här:

Börja med att smälta smöret och bryn det tills det doftar kola.

Mät upp mjöl, salt och bakpulver i en bunke.

Tillsätt mjölken och vispa tills det är klumpfritt.

Vispa i ägget.

Vispa i det brynta smöret i en jämn stråle.

Nu skalar du potatisen och river den på den fina sidan på rivjärnet.

Blanda genasts ner den rivna potatisen i smeten så potatisen inte mörknar.

Låt nu allt så och gotta till sig en stund.

Nu är det bara att grädda i våffeljärnet och servera med krösamos (lingonsylt)

Jag har ett våffeljärn som lyser grönt när våfflan är klar, jag grädda ytterligare en liten, liten stund till. Testa dig fram hur ditt järn gräddar.

Smaklig måltid!

Saffranspannkaka

Saffranspannkaka en landskapsrätt från Gotland och ett måste att äta om man är på Gotland sägs det. Jag har aldrig varit på Gotland men jag har gjort saffranspannkaka som är så god. Älskar du saffran och småländsk ostkaka då är detta något för dig. Det är ju ingen ostmassa i denna pannkaka utan risarynsgröt, men med hackad mandel så får man texturen i munnen med känslan av ostkaka. Man ska servera saffranspannkakan med salmbärssylt, men eftersom vi här på fastlandet inte har sådana bär, så är en mix av hallon- och björnbärsylt så nära du kan komma salmbärssylt. Saffran kom till Gotland på medeltiden genom hansatiden och bytesvaror som byte till sig - saffran och mandel. Gör en stor form och frys in i små förpackningar. Smidig dessert att bjuda på och uppskattad. Jag hade aldrig ätit detta tidigare och det är bara drygt ett år sedan jag blev bjuden på detta för första gången och blev förälskad.

Ingredienser för 6-8 personer:
1 liter  risgrynsgröt, kall
(vill du fuska så kan du köpa färdigkokt i butik)
0,5 g saffran
2 msk strösocker
1 dl mandel, skållad och hackad
3 ägg
1,5  dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
smör till formen

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Mortla saffran med sockret. Skålla mandel och hacka fint.
Blanda väl risgrynsgröt med ägg, grädde, vaniljsocker, mandel och saffran. Smöra en form 20x30 cm.  Häll i formen och grädda i cirka 30 minuter i ugnen. Låt svalna och servera med vispad grädde och sylt. Helst salmbär förstås men en kombo av hallon- och björnbärssylt funkar jättebra.

Smaklig måltid!

Raggmunk

Raggmunk är en av mina favoriträtter och det känns som det är många som gillar denna maträtten eftersom det är en stående rätt på många dagens rätt i början av veckan landet runt. Rätten räknas som Östergötlands landskapsrätt. Jag har en rätt till som jag älskar och det är bruna böner, hemkokta bruna bönor och stekt fläsk. Raggmunk och Bruna bönor är mina favoriter över allt annat. Enkel svensk husmanskost och inga konstigheter. Det är ju inte svårt att göra raggmunk, men jag har kommit till många matställen och inte alls fått några goda och det känns som de kockarna inte vet hur en raggmunk ska smaka. Så det är med lingonsylt, det ska vara riktig lingonsylt och ingen blandsylt med vinbär och äpplen i.
Kan man steka pannkakor, skala potatis och riva så kan man göra raggmunk och hur enkelt som helst.

Ingredienser för 2-4 personer:
2 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
5 dl mjölk
1 ägg
700 g potatis av den fasta sorten (8 medelstora)
Smör till stekning

Till servering
Stekt rimmat fläsk
Lingonsylt

Gör så här:
Börja med att göra pannkakssmeten. Mät upp mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa ihop till en klumpfri smet. Vispa i resten av mjölken och ägget.
Skala potatisen och riv den fint på rivjärnet. Blanda genast ner den i smeten så potatisen inte mörknar.
Låt lite smör blir lätt brynt i stekpannan. Grädda smeten som tunna pannkakor (ungefär 1 dl smet per raggmunk).

Tips är att steka fläsket i långpanna på 180 grader, pudra över lite torr ingefärskrydda och in i ugnen. Det kan du börja med innan du blanda ihop smeten. Bara att sänka värmen i ugnen om när fläsket är färdigt och du slipper stekos och fettstänk.

Vit sås

Vi gillar en klassisk vit sås med kryddpeppar till våran stekta isterband, kokt potatis och lite persilja till. Kokta gröna ärtor och lite stark senap också är pricken över i:et. Vit sås som är bottenred, alltså jag smälter smör i en kastrull och rör ner mjölet. Béchamelsås vispar man ut mjölet i mjölken först och värmer sedan. Denna såsen har jag ätit sedan jag var liten och just till isterband, mycket mald kryddpeppar som var med redan från början i smöret i kastrullen. Barndomsminnen till tusen!

Ingredienser för 4 personer:
3 msk smör
3 msk vetemjöl
1 tsk mald kryddpeppar
0,5 tsk salt
0,5 krm mald vitpeppar
5 dl mjölk (3%)
1 dl grädde
(stekfettet från stekpannan med isterbanden)

Gör så här:
Smält smöret i kastrullen tillsammans med kryddorna på svag värme, när smöret är smält rör du ner mjölet och låter mjölet puttra i smöret utan att det tar färg i 3 minuter. Nu vispar du i mjölk och grädde och låter det koka upp försiktigt. Passa kastrullen så det inte kokar över och rör i botten så det inte bränner vid. Koka såsen minst 5 minuter.
När isterbanden är stekt så brukar jag ta stekfettet från isterbanden i panna och vispa ner i såsen precis innan serveringen.

Smaklig måltid!

Rhode Islandsås

En svensk klassiker är den väl en räkcocktail med Rhode Island sås och en given förrätt förr i tiden och inte så vanlig idag. Själva såsen Rhode Island är Tore Wretman pappa till. Han ville på sina alla restauranger att hovmästaren skulle göra denna såsen inför sina matgäster vid bordet om de beställt en rätt där denna såsen ingick.  Då kom han ut med en vagn och alla ingredienserna och så blandade han ihop såsen och serverade sina gäster. Först var såsen tänkt till hummer men blev mer och mer även till alla typer av skaldjur och då till förstås räkcocktailen. Rhode Island finns ju att köpa i många olika färdiga utförande men jag har aldrig fått någon färdig som smakar som denna och absolut inte med dessa ingredienser. Oftast är det bara majonäs och chilisås som blandas ihop i de färdiga men här är det ett helt batteri av ingredienser och tänk att vi hade en flaska med Bourbon Whisky hemma, visst kan man utesluta spriten men den gör faktiskt pricken över i:et.
Klicka på länk till recept på Räkcocktail

Ingredienser för till 4 personer och räkcocktail:
1 dl majonäs (jag använder Findus klassiska)
3 msk Chilisås (Heinz)
1 msk röd paprika mycket fint hackad
1 msk fint hackad persilja
1 msk fint hackad dill
4 stänk Tabasco
1 klyfta citron, endast saften
1 msk Bourbon Whisky (konjak funkar också)

Gör så här:
Plocka fram alla ingredienser.
Börja med att hacka paprika, persilja och dill mycket fint.
Blanda sedan alla ingredienser i en skål.

Smaklig måltid!

Brunsås till köttbullar

Köttbullar, brunsås och kokt potatis och en riktigt svensk klassiker och något jag också oftast väljer ute på restaurang om jag äter på en klassisk svensk restaurang där denna rätten finns. Bara för att kunna testa om det är klass på köttbullarna. Har ätit köttbullar på Ulla Winbladh, Gyllene Freden och Operakällarens bakficka bara för att nämna några. Än så länge om det inte ska vara min egna köttbullsrätt så är det Gyllene Freden som leder min liga. Köttbullarna ska vara god, men såsen ska också vara god och det är inte lätt att få till en god sås. När vi bodde i Singapore så fanns ju denna maträtt på IKEA där många "kineser" åt, och jag fick frågan hur man gör den själv och då skrev jag ner detta recept. Man kunde där köpa brunsås på pulver i IKEA-shoppen men det fanns några som var intresserade. Länk: Mormors köttbullar.

Ingredienser för 4 personer:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
2 dl vatten, steksky från stekpannan du stekt köttbullarna i
1 dl potatisvatten från den kokta potatisen
2 dl grädde
2 tsk Heinz Ketchup
1-2 tsk Collorit Ekströms såsfärg
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald
(Maizenamjöl vid behov)


Gör så här:
Låt smöret bli ljusbrunt i stekpannan, brynt så det doftar god koladoft.
Ta stekpannan från värmekällan.
Lägg i mjölet och rör om så det fördelar sig.
Ställ nu stekpannan på värmekällan och rosta mjölet från ljust brunt till brunt åt det mörka hållet.
Det får inte bli bränt utan hela tiden får du ha koll på värmen så det inte blir för varmt.
Tillsätt nu vätskan, allt utom potatisvattnet.
Koka såsen 5 minuter. Smaksätt med ketchup, såsfärg, salt och vitpeppar.
Köttbullar och såsen så långt kan du ju göra i förväg, bara värma upp när det blir dags att äta och när potatisen är färdigkokt tillsätter du potatisvattnet precis innan serveringen.
Smaka av och se om det behövs mera salt och peppar. Skulle såsen vara för tjock så tillsätter du mera potatisvatten och skulle den vara för tunn så blandar du bara till med några droppar kallt vatten maizenamjöl.

Smaklig måltid!

Rabarberpaj

Rabarberpaj hör till vårens desserter denna primör som är så sur men smakar så himmelskt gott när den blandas med smör och socker bland annat. Det är bland de första vårtecknen i trädgården när rabarberknopparna tittar upp i den bruna jorden när snön smält bort. I lördags så gjorde vi en rabarberpaj och serverade den sedan i glas varvad med färdigköpt vaniljsås. Välj helst de späda rabarbern, drag av skalet på de grova

Ingredienser för 4-6 personer:
500 g rabarber, tunt skivade
1,5 dl socker
2 msk potatismjöl

Smuldeg:
100 g smör
3 msk socker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Smält smöret i en kastrull, och rör ner socker, vetemjöl och havregryn.
Välj helst de späda rabarbern, drag av skalet på de grova. Skiva tunt.
Blanda ner socker och potatismjöl tillsammans med de skivade rabarberns.
Smörj en pajform och lägg i rabarberblandningen. Fördela smuldegen över och grädda i mitten av ugnen tills den fått fin färg och fyllningen mjuknåd och saftat till sig. 15-20 minuter ungefär.
Serveras med vaniljsås och som på bilden började jag med lite paj i botten och sedan varvade jag med vaniljsås och avslutade med paj.

Smaskens!

Pizzasallad - Vitkålssallad

Dags att göra en laddning med vitkålssallad nu när den svenska vitkålen är så fin. Ladda en stor burk med sallad för hela veckan, perfekt att ha som en förrätt eller som sallad när du vill. Ni vet ju att en klassisk pizzasallad funkar nästan till allt. Denna salladen har jag kompletterat med rödlök och färsk röd paprika. Gör en stor laddning för den smakar som bäst när den är några dagar och jag lovar att om man tror att man gör sallad för en hel vecka så tar den slut allt för fort. Denna burken på bilden är 2 liter och är ganska lagom, finns 3 liters glasburk också om man är en stor familj. Detta hade jag i denna burken. Pizzasallad finns visst bara i Sverige har jag hört och är unikt här. Alltså en Svensk klassiker!

Ingredienser:
1 kg vitkål
3 tsk salt
2 dl olivolja
4 msk vitvinsvinäger
2 st rödlökar
1 st röd paprika
Nymald svartpeppar efter behag.
Jag gillar svartpeppar så det blir ganska mycket.

Gör så här:
Börja med att strimla vitkålen och då gör jag det lättast med en osthyvel.
Blanda sedan i saltet med vitkålen i en bunke och rör om, helst med plasthandskar så saltet kommer runt om kålen och saftar till sig.
Ställ nu bunken med vitkålen i kylen några timmar eller över natten. Häll av vätskan som samlats.
Skiva rödlök och dela paprika i små bitar.
Varvar nu vitkål, rödlök och paprika i en stor glasburk.
Blanda nu olja, vinäger och svartpeppar.
Häll blandningen över allt och stäng locket och vänd upp och ner på burken några gånger.
Nu ska salladen stå till sig några timmar och helst till dagen därpå för att smaka som bäst.

Smaklig måltid!

Torskrompudding

Torskromslåda var en maträtt som jag åt till jul på 60-talet. Fick den hos min farmor och farfar vid jul där min faster Iris var mamma till denna maträtten och gjorde den. Då fanns torskrom på burk hos Abba, men sedan de tagit bort detta från sitt sortiment, sedan de satsade all rom på kaviar istället har jag inte gjort denna maträtten. Min mamma gjorde också denna maträtt alltid till jul och även jag har gjort den, men nu är det Long Time Ago. Googlade lite och det kan finns att köpa i butikskedjan Nettos butiker och i Danmark finns det att köpa överallt står det att läsa.
Jag köpte färsk torskrom av fiskhandlaren i Mullsjö, för nu på våren börjar torskhonorna vara fulla med torskrom och då kan man ju passa på och koka lite rom och frysa in, så man har på lager. Jättegott att bara lägga kokt kall torskrom på en färsk baguette som pålägg.
Torskrom är jättenyttigt! Vitamin B12 som uppgår till ca 499 % av RDI och massor av andra bra vitaminer och mineraler! Kolla själv här vad torskrom innehåller: Näringsinnehåll, vitamin och mineral.

Kokning av torskrom:
Rå torskrom
1 msk salt per liter vatten.

Gör så här:
Börja med att skölja försiktigt torskrom och se till att inte ta sönder den tunna hinnan så romen åker ut.
Lägg i kastrull och slå på så mycket kalt vatten att det täcker torskromen.
Lägg i salt efter mängden vatten.
Låt koka upp och koka sakta i 15-25 minuter beroende på hur stora de är.
Låt torskrom kallna ivätskan och låt stå och dra i kylskåpet till nästa dag.
Frys in det du inte ska använda till torskromslådan. Bra pålägg eller tills nästa gång du gör romlåda.

Ingredienser till 4 små formar eller 1 liten form.
1 kokt romsäck (ca 200-225 gram) eller 1 burk torskrom
2 dl vispgrädde
2 ägg
0,5 tsk salt
En uns cayennepeppar
1 msk hackad dill
smör till formarna

Gör så här:
Rensa bort själva hinnan från romen och mosa sedan med en gaffel, blanda i grädden, salt och hackad dill och peppar, rör om till en jämn smet. Blanda nu försiktigt i ägget utan att vispa. Smöra 4 små formar med riktigt smör och fördela smeten. Grädda 20-25 minuter på 225 grader i mitten av ugnen.
Serveras ljummen tillsammans med en bit färsk baguette och en kall öl. Även gott kallt!

Köttbullar på mormors vis

Köttbullar på mormors vis. När jag var liten och kom till min mormor fanns det nästan alltid en skål med kalla köttbullar i kylskåpet. De var så goda att äta kalla och jag kan se skålen framför mig, Gustavsberg eller Rörstrand, krämfärgad med blå prickar på.
Nu till köttbullarna. Sandbergs enkla köttbullar gör att det är roligt att steka köttbullar. Man ska inte ha för bråttom utan steka hela tiden på medelvärme. Viktigt är ju förstås att man också har en bra stekpanna att steka i. Jag älskar min stekpanna med keramik som beläggning. Har tre stycken i olika storlekar och jag steker köttbullarna i två av stekpannor plus att jag har stekgrytan för efterstekningen. Jag köper nästan aldrig blandfärs, den är för fet om man räknar ut procenten. Jag köper och blandar ihop själv istället. Titta på förpackningarna och jämför, nötfärs, fläskfärs och blandfärs. Nötfärs jag köper brukar ligga på 10% och fläskfärs på 20%. Färdigblandfärs ligger i disk brukar vara 20%. Jag får aldrig massa med fett i stekpannan, utan en liten klick smör när jag börjar och sedan behövs inget mera fett i stekpannan. Länk: Brunsås till köttbullar.

Ingredienser:
200 g nötfärs
200 g fläskfärs
4 msk osötat ströbröd
1 dl vatten
1 st gul lök
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, malen
1 ägg
Smör till stekning

Gör så här:
1 Stavmixa löken med vattnet, eller riv löken.
2 Blanda ströbröd, potatismjöl, salt, vitpeppar med den gula löken och vattnet.
3 Låt svälla en liten stund.
4 Blanda ner färsen med en vanlig gaffel för hand. OBS! Ingen assistent eller matberedare för då blir det mera känsla av en pate i munnen.
5 Tillsätt ägget och blanda försiktigt runt.
6. Nu är det bara till att forma små runda bollar (rågad tsk i storlek) och lägga i stekpannan och steka på medelvärme i riktigt smör. Inga konstiga kemikalier här inte, utan riktigt smör, både för smakens skull och hälsan.
7. Ha inte för bråttom med att vända, utan du hinner rulla nästan en omgång till innan det är dags att vända på dom försiktigt med en stekspade eller skaka stekpannan på klassiskt vis. Jag brukar använda ett teskedsmått för att måtta upp bullarna, så de inte blir förstora. Sedan rullar jag till dom.
8. Nu är det bara att äta eller låta svalna och frysas in. Bra att ha i frysen.

Steker du hela tiden på medelvärme, så stänker det inte i hela köket och det blir inget stekos i huset. Så det gäller att inte ha för bråttom utan vänta tills smöret slutat prata innan du lägger i bullarna och inte vrida upp värmen för att det ska gå fortare. Har du bråttom är det bättre att vänta tills en annan dag när du har mera tid.
För har du bråttom och stressa på värmen får du städa köket istället och då har du ju inte sparat någon tid.

Toast Skagen

Toast Skagen en klassisk svensk förrätt som kom till på 50-talet av Tore Wretman och faktiskt en av de vanligaste förrätterna som serveras har jag hört. Jag är en utav alla som ofta väljer detta om jag går på en klassisk känd restaurang bara för att kunna göra en bedömning på vilken restaurang jag tycker serverar den godaste. Då är råvarorna viktiga och att de använder färska eller djupfrysta räkor med skal som de själva skalat. Klart minus är skagenröran som är gjord på räkor i saltlake. Majonäsen är också viktig, att det inte är någon billig fabrikstillverkad. Går man på en bra restaurang så är det ju självklart att man ska använda handgjord majonäs i sin skagenröra.
När man själv gör en skagenröra så tycker jag att det är tillåtet att använda färdigköpt majonäs när man ska göra för några personer. Så här gör jag min Toast Skagen!

Ingredienser för 4 personer:
500 g färska eller frysta räkor med skal
4 skivor vitt bröd utan kanter
2 msk smör till stekning
4 st citronklyftor
1 dl majonnäs (Findus är min favorit)
2 msk hackad dill + några kvistar till garnering
50 g löjrom
1 liten nypa salt och peppar

Gör så här:
Skala räkorna. Blanda dem med majonnäs och smaka av med salt och några drag med svartpeparkvarnen. Ställ kallt.
Stek brödskivorna gyllenbruna i smör precis innan serveringen så att de är nystekta och inte hinner bli iskalla. Viktigt för att känna den goda smörsmaken tycker jag.
Blanda ner den hackade dillen i skagenröran precis innan serveringen så att den har kvar sin spänst.
Lägg skagenröran på brödskivorna och toppa med en klick löjrom.
Garnera med en citronklyfta och en dillkvist.
Viktigt! Servera genast så att brödskivan inte blir blöt och mjuk, utan spänsten i den stekta skivan finns kvar när du tar din första tugga.

Har du några maträtter som du ofta väljer på restaurang, bara för att kunna jämföra och leta efter den bästa?
Har du ätit en supergod Toast Skagen på restaurang, såfall vilken?
Själv har jag inte hittat någon supergod som min egna, men då har jag inte varit än på någon utav alla Tore Wretmans restauranger som han varit verksam vid än, men de står på listan framöver.
Finns andra maträtter och tillbehör som jag också testar; klassiska köttbullar eller bearnaisesås är några som finns på min lista.