Kikärtsgryta - Ciceri e tria

Våran allra första tågluff gick till Italien och vi åkte nästan runt hela Italiens kust inklusive Sicilien. Italien är ju känd för sin goda mat, men från norr till söder är skillnaden stor. Vi har tidigare varit i norra delen och nu är det första gången vi åkt söder om Rom, tåspetsen och klacken. När vi kom till Lecce i klacken så har jag läst, att man just äter mycket av denna rätten Ciceri e tria, alltså en kikärtsgryta och var nyfiken på denna rätten och beställde in den på restaurang. En restaurang med vita linnedukar. Rätten härstammar från fattigköket som på italienska heter cucina povera. Upplevelsen var när jag åt, vad det där lite ljusbruna var och kändes som man tuggade på fläsk, typ fläsksvål men det var friterad pasta. Det var så man fick till känslan av kött, när man inte hade råd att äta kött. Det var verkligen gott och det var därför när jag kom hem som jag gjorde denna rätten. Gör storkok av kikärtorna och frys in portionsvis. Bara att komplettera med pasta.

Ingredienser för 4 personer: 

9 dl kokta kikärtor (3 dl torkade eller 2 burkar färdigkokta à 400 g)

1 dl extra jungfruelig olivolja

2 msk vitlök, riven eller pressad

1,5 dl finhackad morot

1,5 dl finhackad stjälkselleri

1,5 dl finhackad gul lök

2 msk grönsaksfond koncentrat från flaska (Bongs) eller 1 tärning

salt

400 g färsk pasta, gärna hemgjord

Tillbehör: pecorino, persilja, chiliflakes, svartpeppar

Gör så här:

1. Om du kör med torkade kikärtor, så blötlägger du minst 12 timmar och häller bort blötläggningsvattnet och sköljer ärtorna innan du kokar dem. Jag gör alltid detta receptet med torkade ärtor. Tycker det blir mycket godare smak på allt.

2. Riv eller pressa vitlöken, rör ut i oljan. Låt stå!

3. Hacka grönsakerna i små bitar och låt dem svettas i olivolja på låg temperatur.Om du använder blötlagda ärtor: Häll i dem i detta skede. Lägg även i en fonden eller tärningen och häll på så mycket vatten att grönsaker och ärtor precis täcks. Koka tills kikärtorna är förhållandevis mjuka, räkna med 90 minuter.

(När du gör med burkkikärtor: Häll i dem när löken blivit genomskinlig. Både ärtor och spad. Lägg även i en buljongtärning och späd med ytterligare någon deciliter vatten. Sjud på låg värme 10–15 minuter.)

4.  Förbered nu tillbehören. Riv pecorinon och hacka persilja. När det är gjort, mjöla en lämplig yta och kavla ut pastadegen. Den kan vara rätt så tjock, ett par millimeter. Skär den i bitar om 1x15 centimeter. Låt ligga och torka några minuter.

5. Fyll en liten kastrull med olivolja till 2–3 centimeters höjd och värm till 180 grader. Om du inte har termometer, så testa med en liten bit pasta, ska snabbt bli gyllenfärgad. Hur mycket pasta som ska kokas, så brukar jag göra en tredjedel friterat tycker jag är lagom. Låt de färdigfriterade bitarna rinna av på hushållspapper.

6. Salta kikärtsgrytan och rör därefter ner resten av pastan. Den behöver inte koka, utan bara ligga i grytan någon minut för att tillagas.

7. Skopa upp ett par matskedar av vitlöksolivoljan och ringla över. Strö över den friterade pastan och hackad persilja. 

Servera! 

Ställ fram chiliflakes, peppar, pecorino, citronklyftor och resten av vitlöksoljan så får man smaksätta sin gryta själv.

Så här gör jag min pastadeg!

Pastadeg utan ägg, 400 g

1 ½–2 dl vatten

1 tsk salt

4 dl durumvetemjöl

Gör så här:

1. Koka upp vatten och salt. Mät upp mjölet i en bunke och häll i det varma vattnet allteftersom. Degen ska vara fast, så allt vatten kanske inte behövs.

2. Bearbeta för hand tills degen har svalnat och blivit smidig. Det tar cirka 5 minuter.

3. Lägg degen i en plastpåse och låt vila åtminstone 15 minuter, men 30 minuter är bäst.

Buon appetito!

Ananasris

Ananasris som är en klassiker i Thailand men även förstås i Singapore och här serveras den på Thairestauranger, också hittar men rätten ofta på de många "hawker centres" här i Singapore.
Detta receptet är med räkor, men du kan också ha stekt bacon i bitar eller bara grönsaker blir den vegetarisk som gröna ärtor och majs, eller vad man gillar. Lite som våran pytt i panna - "man tager vad man haver". Har  du bara grönsaker så får du salta lite extra.
  
Ingredienser för 4 portioner:
1 st färsk ananas som är mogen, fått ligga några dagar i rumstemperatur.
2 msk olivolja
0,5 tsk gurkmeja
4 vitlöksklyftor
8 dl kokt jasminris
4 ägg
2 gul lök
4 tomater
8 salladslökar
0.5 färsk ananas finhakas
1 dl cashewnötter, finhackade
Smaksättning:
3 msk japansk soja
4 tsk socker
flingsalt
svartpeppar
4 dl skalade räkor
2 limefrukt i klyftor
 
Gör så här:
Börja med att skära av ett lock på den färska ananasen och gröp ur ananasen till en skål.
Dela ananasköttet i mindre bitar och skär bort det hårda i mitten.
Finhacka vitlöken, löken och tärna grönsakerna.
Hetta upp en stekpanna och svetta vitlöken, löken och gurkmesan
Tillsätt ris och ägg, stek äggen så att det börjar stelna lite, cirka 30 sekunder.
Tillsätt grönsakerna och de finhackade nötterna.
Smaksätt med soja och kryddor.
Blanda i räkor och servera med en limeklyfta.
Tips! Undvik att röra för mycket annars blir det snabbt gröt av ananasriset och det vill vi inte.

Smaklig måltid!

Rostade kikärtor

Rostade kikärtor är så gott och det höjer smaken efter bara några minuter i pannan. Gott till allt som salladen eller bara som snacks med lite flingsalt på. Viktigt är att de är ganska torra när man lägger dem i pannan med några droppar olivolja. Jag brukar öppna den lilla paketen och skölja i kallt vatten i ett durkslag och låta rinna av, sedan tar jag lite hushållspapper och kör runt innan de kommer i pannan.

Ingredienser:
200 g kikärtor i kartong eller efter mängden som önskas
lite flingsalt
några droppar olivolja
testa att krydda spiskummin om du ska äta det som snacks.

Gör så här: Låt kikärtorna rinna av ordentligt. Heta upp en stekpanna med några droppar olivolja och lägg i kikärtorna och låt dem rullar runt. Skaka pannan ofta och mot slutet strö du över flingsalt när de börjar få en lite rostad färg och nötig smak. Gör du större sats så kan du torka dem i ugnen och äta som snacks.

Morotssoppa med cayennepeppar

En mild och krämig morotssoppa med lite heta av cayennepeppar är perfekt att värma sig med efter en kall promenad. Lagom lunch eller som en förrätt eller varmrätt tillsammans med lite gott bröd och smör.
Morotssoppan gör jag på givetvis ekologiska morötter och man behöver inte ens skala dem utan bara skiva ner i kastrullen tillsammans med en gul lök som är skivad. Idag ska det bli detta till kvällsmat, men det blir även några pannkakor eftersom det blev över lite smet när Leia var här på besök. Nykokt hallonsylt serveras det till för Tommy gillar det, jag gillar krösamos till pannkakorna. Vad vill du helst äta till pannkakorna eller plättarna? Förstår inte varför jag började skriva om pannkakor och sylt helt plötsligt, men det får Stå kvar!

Ingredienser för 2-4 personer:
250 g morötter, ekologiska, delad i skivor
1 st gul lök, skivad
2 msk smör
5 dl grönsaksbuljong, ekologisk
2+0,5 dl grädde
salt och cayennepeppar efter behag

Gör så här:
Börja med att skiva löken och fräs i en kastrull med 2 msk riktigt smörmed.
Tvätta morötterna med skalet på och skiva i pengar och lägg ner i kastrullen och fräs med en liten stund.
Slå på buljongen och låt koka i 15 minuter.
Mixa med mixerstav till en slät massa, slå på 2 dl grädde och rör om och smaka av med salt och cayennepeppar.
Vispa lite lätt till skum 0,5 dl av grädden som du garnera med och pudrar över lite cayennepeppar med när du portionerat ut soppan. Garnera med något grönt om du har hemma.

Indisk linscurrygryta - Dhal

Linscurrygryta med indisk kryddning eller Dhal som det heter i indien, skulle lika gärna kunna vara gul ärtsoppa med lite kryddor istället.
Har du inte linser hemma, går det precis lika bra med gula ärtor. Smaken är nästan detsamma, skiljer kanske om man har provsmakning med två olika skålar intill varandra, annars känner jag ingen skillnad.
Om du ändå ska koka denna linsgrytan-dhal, så gör dubbel sats och frys in. Bra att ha hemma denna vegetariska rätt och mycket gott till naanbröd. Som jag skrev i gårdagens recept, strunta i besticken, ät maten med hjälp av brödet istället.

Ingredienser för 6-8 personer:
4 dl gula linser
7-8 dl vatten
1 stor gul lök, hackad
3 tomater, skållade och hackade
1 msk färsk ingefära, riven
1 tsk gurkmeja
1 tsk koriander, malen
1 tsk röd chilipeppar

1 tsk garam masala
1 kanelstång, hel
1 tsk kardemummakärnor

1 tsk salt
3 msk olja

3 vitlöksklyftor, hackad
0,5 dl färsk koriander 
1 st röd chilifrukt, färsk och hackad

Gör så här:
Skölj linserna och låt linserna rinna av väl. Koka linserna på svag värme under lock med den gula löken, tomaterna, ingefären, kryddorna och salt tills de är mjuka och vattnet kokat in, ungefär 15-30 minuter. Värm oljan i en stekpanna på medelvärme. Fräs vitlöken några minuter tills den är ljust brun. Häll sedan den frästa löken och oljan i grytan och blanda i garam masala. Garnera med koriander och röd hackad chilipeppar där du plockat bort de starka fröna i pepparfrukten..
Serveras med nygjorda, smörade och varma naanbröd eller till någon annan rätt och ris.
Länk till receptet på naanbröd.

Bruna bönor på klassiskt vis

Klassiska bruna bönor är min absoluta favoriträtt alla kategorier. Både sött, surt och salt, perfekt kombination!
Bruna bönor odlas på Öland, där den kalkhaltiga jorden och de milda höstarna är en perfekt odlingsmiljö. Det är bara dessa bönor som det går att göra en klassisk Bruna bönor.
Brukar alltid ta med några paket torra bruna bönor till Singapore i packningen.

Detta behövs för ca 6 personer
500 g Bruna Bönor
1-(1,5) liter vatten + 2 tsk salt
3 msk sirap
2 msk ättiksprit.


Gör så här:
Slå gärna upp bönorna i en tallrik och kontrollera renheten.
Skölj bönorna och lägg dem i blöt i rikligt med vatten, låt stå över natten och minst 12 timmar.
Sjud bönorna under lock mjuka i nytt vatten och börjar med 1 liter cirka 1 timmar, skumma. Fyll på med mera vatten om det skulle koka in för mycket, men om de endast sjuder räcker det säkert med 1 liter vatten
Rör om då och då så att bönorna reder sig.
Smaksätt med sirap och ättika.
Låter du bönorna svalna och bli kalla så tjocknar de till mera, när du sedan värmer upp dem försiktigt igen.
Serveras med köttbullar, stekt rimmat fläsk eller stekt falukorv