Nattjästa frukostfrallor

Finns ju inget godare än nybakade frukostfrallor på morgonen, men att ställa sig och göra deg och på morgonen är inte något för oss. Men att göra degen på kvällen och då bara röra smidigt alltihop i en bunke utan att knåda eller plocka fram någon hushållsapparat. Låter den jäsa sedan 30 minuter innan jag ställer den i kylskåpet. Vid utbakningen tar man bara fram en skärbräda på 20 x 30 cm som man mjölar och trycker ut degen, pudrar med mjöl på ovansidan, skär med kniven till 10 frallor. Lägger på en plåt med bakplåtspapper och skjuts in i ugnen som är 225 grader i 15-20 minuter. Bara att sedan svalna på galler en stund med en bakduk ovan. Vill man känna den där lite hårda utan, så sprayar du med duschflaskan några gånger in i ugnen under bakningen.

Ingredienser för 10 frukostfrallor:
630 g vetemjöl special
25 gram jäst för inte söta degar
5 dl vatten 
1 msk honung
1,5 tsk havssalt

Lite, lite mjöl till utbakningen.

Detta gör du på kvällen: 
Ta fram en bunke på 3 liter. Lös upp jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet tillsammans med honung och salt. Häll nu i mjölet och blanda snabbt ihop till en deg med en slev. Lägg nu plastfolie över och låt degen stå i rumstemperatur 30 minuter och jäsa innan du ställer den i kylskåpet och jäsa över natten. 
Nästa morgon: 
Sätt på ugnen på 225 grader. Ta fram en skärbräda 20x30 som du mjölat. Häll upp degen och tryck ut den med mjölad hand och pudra lite mjöl på ovansidan. Dela degen i 10 frallor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Skjuts in i ugnen i 15-20 minuter. Vill du att frallorna ska ha den där hårda frasiga ytan, så spraya in vatten några gånger i ugnen under bakningen.

Rågbröd med fänkål

Rågbröd är så himla gott och godare när det får ligga och mogna minst 1 dygn innan man börjar smaka på brödet. Degen görs i 2 dagar, första dagen gör man en deg som sedan får jäsa i rumstemperatur 24 timmar innan du blandar i det sista mjölet och sedan låter den jäsa ytterligare 2 timmar i brödform innan du bakar den i ugnen 1 timme. Sedan ska den ligga och svalna i handduk och sedan vänta 1 dygn innan du smakar på det goda brödet. Det har ju en hård yta och gör att man kan skiva så tunt så man nästan kan se igenom. Ett klassiskt smørrebrød ska brödet vara tunt och sedan mycket pålägg. Vill du göra små aptitretare så delar du brödskivan i 4 delar och perfekt mumsbit med lite god röra på till en välkomstdrink.

Ingredienser till 2 formbröd där varje form är på 1,3 liter:
Deg 1:
12 g brödjäst
5 dl vatten, 37 grader
2 dl filmmjölk
1 msk honung
1 msk salt
560 g rågmjöl, grovt

Deg 2:
360 g vetemjöl
2 msk fänkål som du stöter väl i mortel.

Smör till formen

Gör så här:
Blanda ut jästen i det ljumna vattnet. Sedan tillsätter du honung, salt och filmjölk och blanda väl innan du rör ner rågmjölet. Blanda noga och täck bunken med plastfilm och låt jäsa beroende på rumstemperatur, men har du runt 22 grader så räcker det med 24 timmars jäsning. Har du svalare hemma i köket så kan det gå åt en halv dag till.
Nu är det dags att stöta fänkål i mortel. Blanda fänkålen sedan med vetemjölet.
Nu är det dags att blanda i vetemjölet sakta och lugnt. Blanda lite mjöl i taget och här använder jag en trägaffel. Degen ska vara kletig. Smöra formarna. För att det ska bli lika mycket deg, brukar jag väga och se så det blir lika mycket deg i varje form. Skaka formarna väl mot diskbänken så degen sätter sig och packar sig.
Nu ska de jäsa igen 2 timmar och eftersom degen är kletig så är det bäst att lägga bakplåtspapper över formarna. Tar man typ plastfilm så fastnar degen på plastfilmen och mycket av degen följer med plasten när du tar av innan den åker in i ugnen.
När du gjort allt det här är det dags att sätta på ugnen så den är 200 grader varm lagom till brödet är färdigjäst.
Grädda bröden 1 timme och sedan tar du bort formen och låter brödet ligga i ugnen ytterligare 10 minuter för att få en hård skorpa runt brödet.
Nu ska brödet svalna inlindat i bakhandduk och låt brödet vila minst 1 dygn så blir det så saftigt och smaken kommer fram innan du skivar och njuter av det goda brödet.

Nu är det dags att planera vilka pålägg som ska ligga på brödskivan.